KWWSZZZUHGDO\FRUJSGISGI

Revista Iberoamericana de Tecnologa

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa
Postcosecha, S.C.
Mxico
Bautista-Baos, S.
El control biolgico en la reduccin de enfermedades postcosecha en productos hortofrutcolas: uso
de microorganismos antagnicos
Revista Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, vol. 8, nm. 1, julio, 2006, pp. 1-6
Asociacin Iberoamericana de Tecnologa Postcosecha, S.C.
Hermosillo, Mxico

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81380101

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Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

El control biolgico en la reduccin

S. Bautista-Baos (2006)

EL CONTROL BIOLGICO EN LA REDUCCIN DE

ENFERMEDADES POSTCOSECHA EN PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS: USO DE MICROORGANISMOS
ANTAGNICOS
S. Bautista-Baos
Centro de Desarrollo de Productos Biticos. Instituto Politcnico Nacional. Carr. YautepecJojutla km. 8.5 San Isidro, Yautepec, Morelos 62731. correo electrnico: sbautis@ipn.mx
Palabras clave: pudriciones postcosecha, biocontrol

RESUMEN
Las enfermedades postcosecha en los productos hortofrutcolas pueden ser reducidas mediante el uso de
fungicidas qumicos y en menor medida mediante la aplicacin de practicas de manejo postcosecha. Sin embargo,
el uso de agentes qumicos ha sido continuamente restringido debido al desarrollo de resistencia en los
patgenos, la falta de nuevos fungicidas y la creciente percepcin de que los agentes qumicos son dainos a la
salud y al medio ambiente. En los ltimos 15 aos, el control biolgico mediante la aplicacin de antagonistas
microbianos ha tomado auge como medida de control de las enfermedades postcosecha en frutas. Sin embargo,
la investigacin del control biolgico en sta rea es mnima en comparacin con la investigacin llevada a cabo
entre los antagonistas microbianos y las enfermedades precosecha. En esta corta revisin, se mencionan las
caractersticas bsicas de un antagonista microbiano, posibles modos de accin de stos, la integracin del uso de
los antagonistas con otros mtodos alternativos de control y los productos comerciales disponibles.

BIOLOGICAL CONTROL TO REDUCE POSTHARVEST DISAEASES OF

HORTICULTURAL COMMODITIES: USE OF MICROORGANIMS ANTAGONIST

Key words: postharvest rots, biocontrol

ABSTRACT
Postharvest losses of horticultural commodities have been reduced through postharvest fungicides and to a lesser
extent through postharvest management practices. However, postharvest use of fungicides has been increasingly
stopped by development of pathogen resistance to many fungicides, lack of replacement of non-toxic fungicides,
and public perception that pesticides are harmful to human health and environment. Over the past 15 years,
biological control has emerged as an effective strategy to combat postharvest decays of fruits. However,
compared to the long-standing interest in biological control of preharvest pathogens, research in the postharvest
area is minimal. In this short revision, basic features needed for the antagonists, possible mechanisms of the
antagonists, integration with other methods control and commercial products available are discussed.

INTRODUCCIN
El uso de agentes qumicos en el
control de hongos y pudriciones en algunas
frutas y hortalizas mediante la aplicacin
postcosecha de fungicidas y pesticidas ha sido
una prctica comn en el control de hongos y
pudriciones. Sin embargo, el uso de estos
compuestos qumicos se ha restringido debido
a sus efectos carcingenos, teratognicos,
residuabilidad alta y aguda, periodo largo de
degradacin, contaminacin ambiental y otros

efectos negativos en alimentos y humanos

(Tripathi y Dubey, 2004). Por otro lado, se
tienen numerosos reportes acerca de que
debido a la aplicacin intensa de productos
sintticos se ha generado resistencia en los
microorganismos patgenos. Actualmente, un
ejemplo claro, es el problema que enfrentan
los citricultores y productores de manzana y
pera a la resistencia adquirida de varias
especies del gnero Penicillium causantes de
las pudriciones verde y azul, a la mayora de

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El control biolgico en la reduccin

los
fungicidas
sintticos,
durante
el
almacenamiento de stas frutas (Holmes y
Eckert, 1999; Fogliata et al., 2001).
Por muchos aos, los microorganismos
han sido benficos en la preservacin de los
alimentos incluyendo frutas y hortalizas. Estos
se preservan debido a la colonizacin benfica
que origina cambios fsicos y qumicos,
previniendo
el
desarrollo
de
los
microorganismos causantes de pudriciones. Por
ejemplo, varios microorganismos benficos
inhiben el desarrollo de patgenos en humanos
como Salmonella spp., Clostridium botulinum,

Yersinia enterocoltica, Listeria monocytogenes

y Staphyloccocus aureus (Hanlin y Evancho,

1992). En los ltimos 15 aos el control

biolgico mediante el uso de microorganismos
como bacterias, levaduras y hongos ha sido
efectivo en el control de enfermedades
postcosecha (Janisciewicz y Korsten, 2002).
La seleccin de microorganismos
benficos se basa principalmente: 1) en la
habilidad de los antagonistas para colonizar
rpidamente la superficie de la fruta y las
heridas y persistir en ellas en niveles efectivos,
2) en su capacidad para superar al patgeno
en la adquisicin de nutrientes y 3) en que
sobreviva y se desarrolle bajo una amplia gama
de condiciones ambientales (Wisniewski y
Wilson, 1992). Segn Wilson y Wisniewski
(1989) y Spadaro y Lodovica (2004) las
caractersticas ptimas que debe poseer un
antagonista microbiano son las siguientes:
genticamente estable, efectivo a bajas
concentraciones,
no
exigente
en
requerimientos nutritivos, hbil para sobrevivir
condiciones adversas del medio ambiente,
incluyendo refrigeracin y almacenamiento
controlado, efectivo para una amplia gama de
microorganismos patgenos en una variedad
de frutas y hortalizas, fcil de producir y en
medios de bajo costo, fcil de manipular,
resistente a los fungicidas, compatible con
procedimientos de procesos comerciales, no
patognico en el hospedero y que no produzca
metabolitos secundarios dainos a la salud
humana.
I. Mecanismos de accin
Aunque se ha demostrado en diversos
productos
hortofrutcolas,
la
actividad

S. Bautista-Baos (2006)

antimicrobiana
que
poseen
diversos
antagonistas, no se conoce en su totalidad su
modo de accin. Janisciewicz y Korsten (2002)
describen varios mecanismos involucrados en
el biocontrol por antagonistas como la
antibiosis, produccin de enzimas lticas,
parasitismo, induccin de resistencia y
competencia por nutrientes y espacio. Sin
embargo, estos autores mencionan que por lo
general ms de un mecanismo puede estar
implicado en el biocontrol y en ningn caso se
ha observado que exista un solo mecanismo de
accin involucrado en el control del patgeno.
I.1. Antibiosis. En el caso de la
produccin de antibiticos se ha demostrado
que las bacteria Bacillus subtilis B-3 produce el
compuesto llamado iturina que inhibe el
crecimiento radial y germinacin del hongo
Monilinia fructicola (Guledner et al. 1988,
Pusey y Wilson 1984),
otra bacteria
importante es Pseudomona cepacia LT-4-12
que sintetiza la pirrolnitrina y controla a
Penicillium expansum y Botrytis cinerea
causantes de la pudricin agria en limones y en
frutas de hueso (manzana, pera, etc.),
respectivamente (Smilanick y Denis-Arrue,
1992; Janisciewicz y Roitman, 2000).
Igualmente Pseudomona syringae produce el
compuesto nombrado siringomicina que inhibe
la germinacin de Penicillium digitatum y
controla las pudriciones ocasionadas por este
hongo en varios ctricos (Bull et al., 1998).
I.2. Competencia por nutrientes.
La competencia por nutrientes y espacio, son
los principales componentes en el modo de
accin de las levaduras antagonistas. Por
ejemplo, en ctricos el control potencial de la
levadura Pichia guilliermondii en el sitio de
infeccin se revirti mediante la adicin de
nutrientes exgenos (Arras et al., 1998). En
ese estudio, la aplicacin de bajas dosis de
glucosa en las heridas del fruto previamente
tratadas con Pichia guilliermondii e inoculadas
con Penicillium italicum aumentaron la
incidencia de la pudricin. Uno de los aspectos
que respalda la teora de la competencia por
nutrientes esta estrechamente relacionada con
aspectos de la maduracin de los frutos, es
decir que la disminucin de la actividad del

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antagonista se reduce drsticamente a medida

que el fruto madura. Por ejemplo, en frutos de
limn la habilidad de Pseudomona cepacia para
Penicillium
disminuir
el
desarrollo
de
digitatum, se redujo a medida que el fruto
cambi de coloracin verde a
amarilla,
parmetro fisiolgico que indica un avance en
la maduracin (El Ghaouth et al., 2002).
Resultados similares se reportaron en naranjas
y limones en donde la efectividad antagonista
microbiana de Candida saitoana fue mayor en
frutos de la primera estacin que en los de la
estacin tarda (El Ghaouth et al., 2000). Se
cree que la disminucin en la actividad del
antagonista se debi al incremento en
nutrientes disponibles como resultado de los
cambios bioqumicos asociados
a la
maduracin.
I.3 Competencia por espacio. En la
mayora de los reportes sobre control biolgico
se ha demostrado la relacin entre la
efectividad del antagonista
aplicado y la
concentracin de ste. En general, se ha
observado que la mayor efectividad del
antagonista microbiano se manifiesta a una
concentracin de 108 ufc/ml reportndose que
concentraciones menores de 105 ufu/ml no
controlaron los patgenos en postcosecha
(Droby et al., 1989; McLaughlin et al., 1990).
Otros autores hacen hincapi en que la
efectividad del antagonista tambin depender
de su habilidad para reproducirse en la herida
de la fruta y alcanzar un nivel crtico que evite
el establecimiento del patgeno. Por ejemplo,
se ha reportado que durante la multiplicacin
de levaduras como Pichia guilliermondii,
Debaromyces hanseii, Cryptococcus laurentii,
y Candida spp se produce la formacin de una
red de clulas que cubren las clulas daadas
del hospedero, funcionando como una capa
protectora (Droby et al., 1989 y 1993; El
Ghaouth et al., 1998; Roberts, 1990).
1.4 Parasitismo. Adems de la
competencia por nutrientes y espacio, se ha
observado que el antagonista microbiano
parasita directamente al agente patgeno. Por
ejemplo, El Ghaouth et al. (1998) en un
estudio a nivel celular entre el antagonista C.
saitoana y el patgeno B. cinerea, observaron

S. Bautista-Baos (2006)

que las clulas de esta levadura se adhirieron a

las
hifas
del
patgeno,
causando
hinchamientos y ruptura de la pared celular en
la estructura de la hifa.
1.5 Produccin de enzimas lticas
e induccin de resistencia. Adems de los
aspectos antes mencionados en el control
biolgico, se ha demostrado que la produccin
de enzimas hidrolticas es una parte importante
dentro de los mecanismos de accin de los
agentes antagonistas. Por ejemplo, la levadura
Pichia guilliermondii produce la enzima
hidrolasa , 1-3 glucanasa durante el proceso
de adhesin a la hifa de B. cinerea (Wisniewski
et al., 1991). En otros estudios se demostr
que el antagonista Pseudomona anomala tuvo
una produccin tres veces mayor de la enzima
exo-, 1-3 glucanasa en presencia de una
suspensin de esporas de B. cinerea (Jijakli y
Lepoivre, 1998). Asimismo, otra actividad
enzimtica como la produccin de quitinasa fue
evidente en la relacin del antagonista
Aureobasidium
pullulans,
en
algunas
pudriciones postcosecha en manzanas y uvas
causadas por enicillium. expansum y B. cinerea
(Castoria et al., 2001). Por otro lado, la
produccin de las fitoalexinas escorpacona y
escopoletina en naranjas se increment en
frutas tratadas con la levadura C. famata,
reducindose a la vez los niveles de infeccin
causados por Penicillium digitatum (Arras,
1996).
II. Integracin del control biolgico con
otros mtodos de control.
Con la finalidad de potenciar el efecto
fungicida de los mtodos alternativos de
control de microorganismos postcosecha, se ha
buscado la combinacin de stos con el control
biolgico. Por ejemplo, la aplicacin de Candida
spp con 2% de cloruro de calcio mejor el
control de las pudriciones verde y azul en
manzanas (McLaughlin et al., 1990). En
toronjas, el cloruro de calcio por s solo no
tuvo la misma efectividad que cuando se aplic
en combinacin con el antagonista Pichia
guilliermondii en el control de Penicillium
digitatum (Droby et al., 1997). Otras
combinaciones entre antagonistas microbianos
como Candida spp y el quitosano y sus

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derivados tambin se han probado en el

control de patgenos postcosecha como
Penicillium digitatum en ctricos dando
resultados alentadores (El Ghaouth et al.,
2000). En otro estudio reportaron que previa a
la aplicacin de la cepa antagonista, los
tratamientos con calor redujeron en su
totalidad las pudriciones causadas por
Penicillium expansum en manzanas y peras.
An ms el control de ste microorganismo
patgeno fue efectivo cuando los tratamientos
con calor se aplicaron 24 h despus de la
inoculacin con cepas tolerantes al calor
(Leverentz et al., 2000). Sin embargo, la
aplicacin de luz ultravioleta (UV) en
combinacin con antagonistas no ha dado
ningn resultado positivo, tal vez debido a la
estrecha longitud de onda con que los
productos hortofrutcolas pueden ser irradiados
y por otro lado con la variabilidad en la
induccin de resistencia segn el estado de
madurez del producto.
III. Productos comerciales a base
de microorganismos antagnicos y su uso
en postcosecha.
En comparacin con los avances
desarrollados en el control biolgico aplicado a
patgenos del suelo, el control biolgico en
postcosecha aun es incipiente. Sin embargo, en
aos recientes el estudio del control biolgico
ha logrado pasar del laboratorio a la aplicacin
prctica y
a la elaboracin de productos
comerciales. A la fecha, la Agencia de
Proteccin al Ambiente de los Estados Unidos
(EPA por sus siglas en Ingls) ha liberado dos
productos
comerciales:
BioSave
110
(anteriormente BioSave 11) (EcoScience,
Worcester, MA, EUA) y Aspire (Ecogen,
Langhorne PA, EUA). El primero formulado a
base de la bacteria Pseudomona syringae y la
segunda a partir de la levadura Candida
oleophila, cepa I-182 (Hofstein et al., 1991;
Janisciewicz y Marchi, 1992). En otros pases
como Sudfrica el Departamento Nacional de
Agricultura, Fertilizantes, Alimentos para
Ganado y Remedios Agrcolas y Animales
tambin ha liberados dos productos para su
comercializacin: Avorgreen que contiene la
bacteria B. subtilis (Stimuplant, White River,
Sudfrica) y YieldPlus (Anchor Yeast,

S. Bautista-Baos (2006)

CapeTown, Sudfrica) formulados ambos

productos con la levadura Cryptococcus
albidus.
CONCLUSIONES
Existen numerosos reportes acerca de
la efectividad del uso de antagonista en el
control de patgenos postcosecha tanto in vitro
como in situ. Algunos productos formulados a
base de antagonistas microbianos existen en el
mercado, con la probabilidad de que sean
registrados otros en otras reas. El uso de
antagonista microbianos aplicados en la etapa
postcosecha es factible debido a que estn
sujeto a menores cambios medio ambientales
ya que el almacenamiento controlado es
prctica comn en el manejo postcosecha. Sin
embargo, con la finalidad de maximizar el
potencial de los antagonistas microbianos, an
falta profundizar en aspectos tales como el
modo de accin, su compatibilidad con las
prcticas comerciales postcosecha y el efecto
en la fisiologa del hospedero. Asimismo, con la
finalidad de que el antagonista microbiano no
resulte un factor adverso a las caractersticas
de calidad de producto hortofrutcola, ser
necesario experimentar con formulaciones
efectivas y seguras. Por otro lado, el control
biolgico basado en la aplicacin de
antagonistas microbianos debe visualizarse
como parte de un manejo integrado de las
enfermedades postcosecha.
RECONOCIMIENTOS
Al apoyo financiero obtenido a travs
del IPN, proyecto CGPI 20060275.
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