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INTRODUCCION
OBJETIVO
I.
II.
10
III.
CAMARAS FRIAS
12
IV.
III.1
REFRIGERACION
III.2
CONGELACION
15
IV.1
IV.2
V.
20
RESPONSABILIDADES EN LA VERIFICACION
VETERINARIA
V.2
V.3
V.4
VI.
25
VII.
28
29
IX.
30
X.
CORRALES
31
XI.
32
XII.
BIBLIOGRAFIA
33
INTRODUCCION
patolgica, o bien las canales y las carnes son decomisadas para evitar sus
efectos nocivos en la Salud Pblica.
El verificador tiene que revisar los planos del rastro si es su primera visita ,
antes de iniciar la operacin del rastro sus instalaciones y equipo deben
estar completamente limpios y desinfectados.( figura 1 ).
10
III.I REFRIGERACION
11
12
III. 2.
CONGELACION
III. 2.1. Empaques de puertas deben estar en buen estado y el cierre debe
ser hermtico, evitando la salida de hielo.(figura 3)
III. 2.2 Estibado correcto de carne o de cajas con carne. Nada en el piso
canales o cajas con carne pegadas en la pared.
III. 2.3.
III. 2.4.
III. 2.5.
apropiada
III. 2.6.
sobre
III. 2.7.
III. 2.8
13
IV. 1.
14
Verificar:
-Desinfeccin de manos y cuchillos del operador con cada animal (los
cuchillo deben tener mango de plstico y ser de acero inoxidable).
- Checar que exista un lavamanos y esterilizador con agua caliente a
82 C., dispensador de jabn lquido, toallero y recipiente para basura con
tapa. El lavamanos debe ser con sistema de pedal o codo.
- Con el cuchillo proceder a seccionar el paquete vascular para el total
sangrado del animal.
- Deben existir plataformas de acero inoxidable para el operador, con
objeto evitar el contacto de las botas con la sangre que cae al piso.
-La sangre debe ser de inmediato drenada para su posterior
utilizacin.
IV.1.3
15
16
- palpacin
- incisin de lesiones sospechosas o tejidos
- olfato
IV.2.3.
17
- Estado de nutricin
- Aumento de tamao de articulaciones
- Coloracin sea
- Estado de los riones
- Presencia de lesiones
- Contaminacin
- Otras anormalidades
V.
DISPOSICIONES SANITARIAS
18
V.1
19
V.2
20
retenidos o decomisados.
V.3
21
Anaplasmosis.
Babesiosis.
Catarro Epizootico maligno.
Hemoglobinuria bacilar.
Icterohematuria del borrego.
Lengua azul.
22
7. Leptospirosis.
8. Rinotraqueitis infecciosa bovina.
9. Septicemia hemorragica.
VI.
VI.2. COMEDOR.
23
24
VI.6. DRENAJE.
Todas las lneas de drenaje deben estar equipadas con una
trampa sellada profunda y con rejillas para evitar el paso de roedores.
VI.7. LAVANDERIA.
roedores.
25
VII.
26
IX.
27
X.
CORRALES.
28
XI.
VERIFICACION DE CONTROLES EN LA OFICINA DEL PERSONAL
OFICIAL.
29
XI. BIBLIOGRAFIA.
30
ANEXO 4
RELACION DE PROBLEMAS PATOLOGICOS EN CARNES ROJAS.
Verificacin de nodulos linfticos de la cabeza en bovinos, estos son ocho y
estn divididos en cuatro pares: (figura A)
a) parotdeos
b) mandibulares
c) retrofaringeos medios (suprafaringeos)
d) Retrofaringeos laterales (atlantales)
31
a. Mesentricos.
b. Hepticos
c. Traqueobronquiales.
CONDICIONES PATOLOGICAS MAS FRECUENTES
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SEPTICEMIA
TOXEMIA
PIEMIA
FIEBRE PORCINA CLASICA.
ERISIPELA.
ARTRITIS -POLIARTRITIS
PERICARDITIS
NEUMONIA
PERITONITIS
GASTROENTERITIS
NEFRITIS - PIELONEFRITIS
MASTITIS
METRITIS
NECROBACILOSIS
LISTERIOSIS
LINFADENITIS CASEOSA.
B. GRANULOMATOSIS.
1. ACTINOBACILOSIS - ACTINOMICOSIS
2. TUBERCULOSIS
3. GRANULOMA COCCIDIOIDAL
C.. MISCELANEOS.
1. HERIDAS - FRACTURAS
2. EMACIACION
3. ANASARCA.
4. ASCITIS
5. UREMIA
6. OLOR SEXUAL EN CERDOS.
7. INMADUREZ.
8. MIOSITIS EOSINOFILICA
9. PATOLOGIA DE LA PIEL.
10. ASFIXIA.
33
D. PARASITOS - PIGMENTOS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
CISTICERCOSIS
SARCOCISTOSIS.
ESTEFANURIASIS
ANAPLASMOSIS
MELANOSIS
ICTERICIA
CAROTENOSIS
XANTOSIS.
PORFIRIA CONGENITA.
OSTEOHEMOCROMATOSIS
OCRONOSIS
E. NEOPLASMAS.
BENIGNOS
1.
2.
3.
4.
PAPILOMAS.
CARCINOMA DE CELULAS ESCAMOSAS.
LINFOMA MALIGNO
TUMORES DE LA VAINA DE LOS NERVIOS.
MALIGNOS
1. EPITELIOMAS
2. CARCINOMAS
3. LINFOMA MALIGNO.
LEUCOSIS, LINFOSARCOMA.
4. SARCOMAS.
5. MELANOMAS MALIGNOS.
34
35
ANEXO 5
CONTROLES EN LA OFICINA DEL PERSONAL OFICIAL.
l.
2.
3.
4.
5.
36
37
ms
como
contaminacin
que
38
39
40