Ejemplo: Disminucin del crecimiento de bacterias en carne

almacenada.
La vida en el estante de la carne almacenada es el tiempo en que el corte
empacado se mantiene bien, nutritivo y vendible.
El empaque estndar con aire del medio ambiente tiene una vida de 48 horas.
Despus se deteriora por contaminacin bacterial, degradacin del color y
encogimiento. El empaque al vaco detiene el crecimiento bacterial, sin
embargo, se pierde calidad.
Estudios recientes sugieren que al controlar ciertos gases de la atmosfera se
alarga la vida en el estante.
Hiptesis de investigacin: Algunas formas de gases controlados pueden
mejorar la efectividad del empacamiento para carne.
Diseo de tratamientos: Un factor con 4 niveles:
11.
1. Aire ambiental con envoltura plstica
2. Empacado al vaco
3. Mezcla de gases:
1% CO (monxido de carbono)
40% O2 (oxgeno)
59% N (nitrgeno)
4. 100% CO2 (bixido de carbono)
Diseo experimental: Completamente al azar.
Tres bisteces de res, aproximadamente del mismo tamao (75 grs.) se
asignaron aleatoriamente a cada tratamiento. Cada bistec se empaca
separadamente con su condicin asignada.
Variable de respuesta: Se mide el nmero de bacterias psichnotropicas en la
carne despus de 9 das de almacenamiento a 4_C.
Estas bacterias se encuentran en la superficie de la carne y aparecen cuando la
carne se echo a perder. La medicin fue el logaritmo del nmero de bacterias
por cm2
Bistec

tratamiento

observacin

6
7
1
12
5
3
10
9
2
8
4
11

1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
4
4

1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3

Log
Conteo/
cm2
7.66
6.98
7.8
5.26
5.44
5.8
7.41
7.33
7.04
3.51
2.91
3.66

yij

Modelo

Y11

1 + e11

Pregunta de investigacin: Hay ms crecimiento bacterial con algunos

mtodos de empacado que con otros?

Pregunta estadstica: Cual modelo describe mejor los resultados del

experimento?
Se requiere un mtodo para estimar los parmetros de los dos modelos y con
base en algn criterio objetivo determinar cual modelo o hiptesis estadstica
se ajusta mejor a los datos del experimento.
Descriptivos
NUMERO DE BACTERIAS /log/cm2
Intervalo de confianza para
la media al 95%

Desviacin

Error

Lmite

Lmite

tpica

tpico

inferior

superior

Media

Mnimo

Mximo

plastico

7.4800

.43863

.25325

6.3904

8.5696

6.98

7.80

alto vacio

5.5000

.27495

.15875

4.8170

6.1830

5.26

5.80

mezcla

7.2600

.19468

.11240

6.7764

7.7436

7.04

7.41

3.3600

.39686

.22913

2.3741

4.3459

2.91

3.66

12

5.9000

1.75291

.50602

4.7863

7.0137

2.91

7.80

gases
100% CO2
Total

Analisis : El mtodo de empacado que desarrollo mayor nmero de bacterias fue el

tradicional con envoltura plstica (7.48log/cm2), mientras que el mtodo que desarrollo
menos crecimiento de bacterias.

Prueba de homogeneidad de varianzas

NUMERO DE BACTERIAS /log/cm2
Estadstico de
Levene
1.297

gl1

gl2
3

Sig.
8

.340

ANOVA
NUMERO DE BACTERIAS /log/cm2
Suma de
cuadrados
Inter-

(Combinados)

grupos

Trmino
lineal

Intra-grupos
Total

Media
gl

cuadrtica

Sig.

32.873

10.958

94.584

.000

Contraste

16.854

16.854

145.481

.000

Desviacin

16.019

8.009

69.136

.000

.927

.116

33.800

11

Anlisis: Segn la prueba ANOVA se encontraron diferencias significativas

(.000) entre los cuatro tipos de empacado de la carne

Comparaciones mltiples
Variable dependiente: NUMERO DE BACTERIAS /log/cm2
Intervalo de
confianza al 95%
Diferencia

HSD de Tukey

(I) TIPO DE

(J) TIPO DE

de medias

EMPACADO

EMPACADO

(I-J)

plastico

alto vacio
mezcla gases
100% CO2

alto vacio

plastico

Lmite
Error
tpico

Sig.

Lmite

superi

inferior

or

1.98000

.27791

.000

1.0900 2.8700

.22000

.27791

.856

-.6700 1.1100

4.12000

.27791

.000

3.2300 5.0100

-1.98000*

.27791

.000

-2.8700

1.0900

mezcla gases
100% CO2
mezcla gases

plastico
alto vacio
100% CO2

100% CO2

plastico

-1.76000

.27791

.001

2.14000*

.27791

.000

1.2500 3.0300

-.22000

.27791

.856

-1.1100

1.76000*

.27791

.001

.8700 2.6500

3.90000

.27791

.000

3.0100 4.7900

-4.12000*

.27791

.000

-2.6500

-.8700

.6700

-5.0100

3.2300

alto vacio

-2.14000

.27791

.000

-3.0300

1.2500

mezcla gases

-3.90000*

.27791

.000

-4.7900

3.0100

*. La diferencia de medias es significativa al nivel 0.05.

Anlisis : segn la previa de comparaciones mltiples de Tukey arroja diferencias altamente significativas entre la
inyeccin de 100% co2 y el resto de los tratamientos
Mientras que el empacado tradicional de plstico y la mezcla de gases no presentaron diferencias estadsticas entre
si (p

0.05,.856

NUMERO DE BACTERIAS /log/cm2

Subconjunto para alfa = 0.05
TIPO DE EMPACADO
HSD de Tukeya

Duncan

100% CO2

alto vacio

mezcla gases

7.2600

plastico

7.4800

Sig.
a

3.3600
5.5000

1.000

1.000

.856

100% CO2

alto vacio

mezcla gases

7.2600

plastico

7.4800

Sig.

3.3600
5.5000

1.000

1.000

.451

Se muestran las medias para los grupos en los subconjuntos homogneos.

a. Usa el tamao muestral de la media armnica = 3.000.

Anlisis : segn tukey agrupa en tre subconjuntos homogneos alos

tratamientos donde la mezcla d egases y la envoltura plstica desarrolla
crecimiento bacterial similar . mientras que la inyeccin de gases con co2 es el
que asegura menor crecimiento de bacterias (3.36log/cm2) alos 9 dias de
empacado.

Conclusin: con base en un anlisis estadstico con un diseo completamente

al azar
( DCA) a un nivel de significancia :0.05 se encontraron diferencias estadsticas
altamente significativas entre los cuatro mtodos de empacado siendo el
tradicional de envoltura plstica el que presenta alas 9 das de empacado un
mayor crecimiento de bacterias en la carne (7.48 log/cm2) mientras que
cuando se aplic inyeccin de 100%co2 , se obtuvo se obtuvo el menor
crecimiento de bacterias en la carne (X= 3.36 log/cm2)por lo tanto se
recomienda aplicar este mtodo para obtener mejores resultados de
conservacin de producto.