UNIVERSIDAD JUREZ AUTNOMA DE

TABASCO

UNIDAD CHONTALPA
DIVISIN ACADMICA DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
Km. 1 Carr. Cunduacn-Jalpa de Mndez. Tel/Fax (0191433) 6-09-40

INGENIERA QUMICA

LICENCIATURA:

Asignatura:

Operaciones Unitarias y Laboratorio

rea: Sustantiva Profesional

Horas Prcticas:
Crditos:

Sub-area: Aplic. de las ciencias de la Ing. Qumica

3 Horas/Semana

Horas Tericas:

3 Horas/Semana

Asignaturas Prerrequisitos: Transferencia de masa y laboratorio.

PRESENTACIN
Esta asignatura es considerada como sustantiva profesional para la formacin del
Ingeniero Qumico. Sus principales tpicos son la humidificacin, secado, evaporacin y
cristalizacin. En estas operaciones unitarias intervienen en forma simultnea la
transferencia de calor y masa. La humidificacin es importante cuando se tienen procesos
en los que se requiere enfriar una corriente de agua caliente proveniente de etapas
previas, en la eliminacin de humedad del aire, etc. El secado de slidos es fundamental
en varias industrias qumicas, por ejemplo, en la industria alimenticia el deshidratado de
alimentos representa un medio de conservacin de los mismos. La evaporacin juega un
papel interesante cuando se requiere concentrar soluciones diluidas como jugo de caa,
leche, soluciones salinas, etc. La cristalizacin parte de una solucin concentrada para
lograr la formacin de cristales.
En algunas industrias qumicas estas operaciones resultan fundamentales para su
desarrollo, entre las que se puede mencionar, la industria azucarera; en las que la
evaporacin y la cristalizacin son la parte medular de sus procesos y obtencin de sus
productos.

OBJETIVO GENERAL
Aplicar la transferencia de calor y masa al diseo y/o anlisis de procesos de

humidificacin, secado, evaporacin y cristalizacin, as como, la identificacin de los

principales equipos asociados a dichos procesos. Adems, se fomentar el uso de las
habilidades intelectuales (observacin, abstraccin, anlisis, sntesis, creatividad), valores
ticos y ecolgicos, para que el alumno relacione activamente el papel de la asignatura en
la industria qumica y en su formacin cognitiva, y le permitan establecer el potencial
profesional que puede desarrollar.

METODOLOGA GENERAL
1. Planeacin de la enseanza y de la evaluacin del aprendizaje por parte del mediador
de la materia.
2. Indicar a los estudiantes las habilidades que la materia fortalecer para el perfil de
egreso.
3. Establecer los indicadores de evaluacin.
4. Diagnstico para determinar el grado de habilidades que posee el estudiante y que
son necesarias para el curso.
5. Diagnstico para determinar las formas de aprendizaje de los estudiantes y que sern
tomadas para redisear las estrategias de aprendizaje.
6. El proceso educativo estar basado en:
-Aprender aprender, aprender hacer, aprender ser y aprender a convivir.
-Enfoque a aprendizaje.
-Fomento al desarrollo de habilidades de autoaprendizaje.
-Evaluacin centrada en aprendizajes y habilidades desarrolladas.

CONTENIDOS TEMTICOS
UNIDAD I.- FUNDAMENTOS DE HUMIDIFICACIN
1.1. Definicin de humidificacin y deshumidificacin.
1.2. Propiedades psicromtricas del sistema aire-vapor.
1.2.1. Humedad absoluta.
1.2.2. Humedad relativa.
1.2.3. Humedad porcentual.
1.2.4. Volumen hmedo.
1.2.5. Calor hmedo.
1.2.6. Temperatura de roco.
1.2.7. Temperatura de saturacin adiabtica.
1.2.8. Temperatura de bulbo hmedo y seco.
1.3. Uso de la carta psicromtrica.

1.4. Mecanismos de interaccin gas-lquido.

1.5. Ecuaciones para contacto gas-lquido.
1.6. Torres de enfriamiento.
OBJETIVO:

RESULTADO:

Identificar y calcular las propiedades de los 1.

sistemas gas/vapor involucrados en los
procesos de humidificacin, as como, 2.
interpretar
los
mecanismos
de
transferencia de masa y calor de los
sistemas gas/vapor; para aplicarlos en la 3.
determinacin de la altura de las torres de
enfriamiento.
4.

5.

Identificar las principales propiedades

de los sistemas gas/vapor.
Aplicar ecuaciones apropiadas para el
clculo de las propiedades de los
sistemas gas/vapor.
Evaluar las propiedades del sistema
aire/vapor de agua a partir de la carta
psicromtrica.
Distinguir
los
mecanismos
de
interaccin gas/lquido derivados de la
transferencia simultnea de masa y
calor.
Estimar la altura de una torre de
enfriamiento.

METODOLOGA DEL TRABAJO

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA
1.
2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.

Lectura de literatura relacionada con el

tema de humidificacin.
Realizacin de trabajos bibliogrficos
(ejemplo: equipos relacionados con la
humidificacin, caractersticas y usos).
Construccin
de
una
carta
psicromtrica.
Exposicin oral tanto por el mediador
como por el estudiante.
Realizacin
de
prcticas
de
laboratorio.
Realizacin de problemas cerrados.
Realizacin de problemas abiertos.
8-Trabajo en equipo.

RECURSOS DIDACTICOS

Pintarrn.
Proyector de acetatos.
Can.
Computadora.
Software: Excel, MathCad, polymath,
gnuplot, etc.

CRITERIOS DE EVALUACIN

Trabajos de investigacin
15%
Tareas
15%
1er examen parcial o departamental 70%

CONTENIDOS TEMTICOS

UNIDAD II.- INTRODUCCIN AL SECADO

2.1. Definicin de secado y su relacin con otras operaciones de transferencia de
calor y masa.
2.2. Conceptos relacionados con el secado.
2.2.1.Humedad en base hmeda.
2.2.2.Humedad en base seca.
2.2.3.Humedad no ligada.
2.2.4.Humedad ligada.
2.2.5.Humedad de equilibrio.
2.2.6.Humedad libre.
2.2.7.Curva de humedad vs tiempo.
2.2.8.Curva de velocidad de secado vs humedad.
2.2.9.Velocidad de secado constante.
2.2.10. Periodo de velocidad de secado constante.
2.2.11. Periodo de velocidad de secado decreciente.
2.3. Contenido de humedad de equilibrio.
2.3.1.Slidos insolubles.
2.3.2.Slidos solubles
2.4. Clases de materiales segn su comportamiento en el secado.
2.5. Movimiento de humedad.
2.5.1.Mecanismo de difusin.
2.5.2.Mecanismo capilar.
2.6. Tipos de secadores.
2.7. Secado por lotes.
2.7.1.Mecanismos de secado por lotes.
2.7.2.Clculo del tiempo de secado en el periodo de velocidad de secado
constante.
2.7.3.Clculo del tiempo de secado en el periodo de velocidad de secado
decreciente.
2.7.4.Secado con flujo de aire paralelo a la superficie de secado.
2.7.5.Secado con flujo de aire perpendicular a la superficie de secado.
2.7.6.Efectos de la transferencia de calor por conveccin, conduccin y
radiacin sobre el secado.
2.7.7.Medicin de datos experimentales de un proceso de secado.
2.8. Secado continuo.

OBJETIVO:
Interpretar los principios que rigen en el
secado para aplicarlos eficientemente en
su anlisis y evaluacin.

1.
2.
3.
4.

5.

RESULTADO:
Identificar los mecanismos en los que
se da el movimiento de humedad a
travs del slido.
Interpretar los principales periodos de
secado de slido, a travs de curvas
de velocidad de secado.
Estimar tiempos de secado a partir de
la informacin reportada en la curva
de secado.
Analizar los efectos de transferencia
de calor por conduccin, conveccin y
radiacin sobre el secado de un
slido.
Identificar los principales tipos de
secadores, su modo de operacin y
sus principales usos.

METODOLOGA DEL TRABAJO

ESTRATEGIAS DE ENSEANZA
1.
2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.

Lectura de literatura relacionada con

evaporacin y cristalizacin.
Realizacin de trabajos bibliogrficos
(ejemplo: tipos de evaporadores y/o
cristalizadores, caractersticas y usos).
Visita a un ingenio azucarero.
Exposicin oral tanto por el mediador
como por el estudiante.
Realizacin
de
prcticas
de
laboratorio.
Realizacin de problemas cerrados.
Realizacin de problemas abiertos.
Trabajo en equipo.

RECURSOS DIDACTICOS

Pintarrn.
Proyector de acetatos.
Can.
Computadora.
Software: Excel, MathCad, polymath,
gnuplot, etc.

CRITERIOS DE EVALUACIN
Trabajos de investigacin
15%
Tareas
15%
2. Examen parcial o departamental 70%

CONTENIDOS TEMTICOS
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.

Evaporacin
Clasificacin y aplicacin industrial.

Factores que afectan la operacin de evaporacin.

Balances de materia y energa en un evaporador simple.
Diseo trmico de un evaporador simple (consumo de vapor de agua, rea de
transferencia de calor, capacidad y economa del sistema).
3.6. Sistema de evaporacin en mltiple efecto.
3.6.1. Tipos de alimentacin.
3.6.2. Balances de materia y energa.
3.6.3. Diseo trmico (consumo de vapor de agua, rea de transferencia de
calor, capacidad y economa del sistema).
3.7. Equipos auxiliares.
3.8. Definicin, importancia y aplicacin de la cristalizacin.,
3.9. Fundamentos de cristalizacin.
3.10. Equipos utilizados en la operacin de cristalizacin.
OBJETIVO:
Aprender el clculo de las dimensiones
(rea de calentamiento) de un evaporador
de simple y mltiple efecto, as como el
efecto que tiene tipo de alimentacin y la
presencia de la elevacin del punto de
ebullicin. Se identificarn los principales
equipos auxiliares de la evaporacin.
Adems, se reconocern los principios de
masa y calor involucrados en el proceso
de la cristalizacin.

1.
2.

3.

4.

5.

6.
7.

RESULTADO:
Identificar los tipos de evaporadores.
Identificar
las
principales
caractersticas existentes en los
evaporadores de simple y de mltiple
efecto.
Disear un evaporador de simple
efecto
(rea
de
calentamiento,
economa del vapor, efecto de la
elevacin del punto de ebullicin, etc.)
Disear un evaporador de mltiple
efecto a corriente directa (rea de
calentamiento, economa del vapor,
efecto de la elevacin del punto de
ebullicin, etc.).
Disear un evaporador de mltiple
efecto a contracorriente (rea de
calentamiento, economa del vapor,
efecto de la elevacin del punto de
ebullicin, etc.)
Aplicar las grficas de Dhring y las
curvas de entalpa-concentracin.
Reconocer los principales equipos
auxiliares
involucrados
en
la
evaporacin.

8. Conocer los principios que rigen la

cristalizacin.
9. Identificar los tipos de cristalizacin.
METODOLOGA DEL TRABAJO
ESTRATEGIAS DE ENSEANZA
1. Lectura de literatura relacionada con
evaporacin y cristalizacin.
2. Realizacin de trabajos bibliogrficos
(ejemplo: tipos de evaporadores y/o
cristalizadores, caractersticas y usos).
3. Visita a un ingenio azucarero.
4. Exposicin oral tanto por el mediador
como por el estudiante.
5. Realizacin de prcticas de laboratorio.
6. Realizacin de problemas cerrados.
7. Realizacin de problemas abiertos.
8. Trabajo en equipo.

RECURSOS DIDACTICOS

Pintarrn.
Proyector de acetatos.
Can.
Computadora.
Software: Excel, MathCad, polymath,
gnuplot, etc.

CRITERIOS DE EVALUACIN
Trabajos de investigacin
15%
Tareas
15%
3. Examen parcial o departamental 70%

BIBLIOGRAFA

Geankoplis, C. J., 1999. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed.

CECSA. 3ra. Edicin.
Treybal, R. E. 1986. Operaciones de transferencia de masa. Ed. McGraw-Hill. 2da.
Edicin.
Foust, A., Wenzel, L. A., Clump, C. W., Maus, L., y Andersen, L. B. 2001. Principios
de operaciones unitarias. Ed. CECSA.
Valiente-Barderas, A. 2002. Problemas de transferencia de calor. Ed. Limusa-Noriega
editores.
Kern, D. Q. 1999. Procesos de transferencia de calor. Ed. CECSA.
Reid, R. C., Prausnitz, J. M. y Poling, B. E., 1987. The properties of gases and
liquids. Ed. McGraw-Hill. 4.edicin.

Responsable: Dr. Juan Barajas Fernndez