Sakana del Per S.A.

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

FACULTAD

CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA
ACADEMICA DE:
ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO:
DOCENTE:
INTEGRANTES:
CICLO

TURNO :

IX
NOCHE

Proceso Logstico de la Anguila Congelada

Pgina 1

Sakana del Per S.A.

NDICE
I.
II.
III.
IV.

Presentacin. 4
Dedicatoria 5
Introduccin.. 6
Abstract. 8

V.

Base legal Nacional Internacional. 9

Resolucin Ministerial

VI.

Contenido temtico. 16
Nuestra compaa SAKANA DEL PERU SAC
Definicin y clasificacin de las principales especies de la anguila
Caractersticas del producto peruano
Distribucin
Filetes de anguila (ophichthusremiger)

VII.

Flujograma del proceso y costo promedio 21

VIII.

Flujograma del embarque. 22

IX.

Aspectos Pesqueros.. 23
Tipo de embarcacin artesanal para la captura de anguila
Sistema de Captura
Desembarques

X.

Procesamiento y Especificaciones de los Filetes. 24

Lavado
Manipuleo de materia prima y fileteo de anguila
Molde de filete de anguila congelada
Especificaciones de los Filetes
Procedimiento de calibracin y moldaje de los filetes

XI.

Empaquetado. 26

XII.

Almacenado 26

XIII.

Embarque 26

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XIV.

Conclusiones.. 29

XV.

Recomendaciones. 30

XVI.

Bibliografa.. 31

XVII.

Anexos. 32

PRESENTACION
Las regulaciones sanitarias si bien no constituyen barreras de acceso a los
mercados, configuran una serie de requisitos y obligaciones que se deben de
cumplir para poder exportar los mismos.
Los productos de pesca y de acuicultura, al constituir mayormente alimentos de
consumo humano directo, no estn exentos de tales reglamentaciones y su
conocimiento es importante para ingresar a los pases de destino de nuestras
exportaciones y evitar detenciones o rechazos de ndole.

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En el mbito de nuestros principales socios comerciales, tanto la Unin Europea
como los Estados Unidos (Asia y Canad) son los destinos ms exigentes en
materia sanitaria, con regmenes y disposiciones especiales que es necesario
conocer, en tanto que para otros pases existen Protocolos Sanitarios especiales,
mientras que otros tantos son ms flexibles en su normativa.
Conscientes de ello, PROMPERU ha considerado conveniente elaborar una gua
para los exportadores pesqueros y acucolas que les permite conocer cules son
aquellos principales requisitos para garantizar los cumplimientos de los requisitos
sanitarios y fitosanitarios, as como la inocuidad de los alimentos.

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DEDICATORIA:
Este trabajo est dedicado primeramente a
Dios, a nuestros padres y en especial a nuestro
Profesor Ivn de la Lama, por incentivarnos a
realizar trabajos de investigacin en campo en el
rea de exportacin, que nos servir para nuestra
formacin profesional.

INTRODUCCIN
La anguila es un producto de alto consumo a nivel mundial, apreciada
principalmente por su carne, no obstante, es una especie amenazada debido a la
prdida de su hbitat y a la falta de una regulacin adecuada de su pesca. Este
hecho ha dado lugar a que pases como China o Taiwn practiquen el cultivo de esta
especie, dado que es considerada como uno de los productos ms rentables por su
nivel de precio y su creciente demanda.

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La regin asitica es considerada el rea de mayor consumo de anguila,
especficamente el mercado de Japn, en el cual se registraron importaciones de
aproximadamente 66 mil toneladas.
En este mercado se reportan mayores consumos de anguilas frescas (25%) y
procesadas (75%), pero muestra una tendencia creciente en sus compras de anguila
congelada.
La anguila, la cual registra un nivel de produccin mundial (captura y cultivo),
destaca las variedades de las especies de anguila europea y anguila japonesa.
En el Per, la extraccin de anguila marina, del gnero Ophichthus denominada
anguila comn, data desde de los aos 90, en la regin norte del pas.
Como consecuencia de un esfuerzo pesquero sostenido (mayor nmero de
botes y trampas) y en respuesta a las condiciones ambientales, que han logrado el
aumento de capturas durante los meses clidos.

Sobre la base del dinamismo que han presentado las exportaciones peruanas
de anguila marina en los dos ltimos aos, destinadas bsicamente a los mercados
de Japn, Corea del Sur y China, consistentes en filetes congelados y dada la
creciente demanda externa de esta especie, se ha preparado el presente perfil, el
cual se centrar en el producto de anguila congelada.

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ABSTRACT
As part of our social responsability commitment, we are interested in sharing our
profesional experience and knowledge with our environment by training the groups
involved in road security of our national road network through our program.
Our environmental management is aimed at prevent the environmental by operating
With responsability and rationally using resources to reduce and/or mitigate business
environmental impacts.

BASE LEGAL NACIONAL INTERNACIONAL

Resolucin Ministerial que establece el Rgimen Provisional de Extraccin del

Recurso de Anguila
Resolucin Ministerial
N 020-2013-PRODUCE
Lima, 11 de Enero de 2013

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VISTOS: El oficio N PCD-100-632-2012-PRODUCE/IMP del instituto del Per, el
informe N 0624-2012-PRODUCE/DGCHD. Depchd de la Direccin General de
Extraccin y Produccin Pesquera para Consumo Humano Directo, el informe N
046-2012-PRODUCE/DGP- Diropa de la Direccin General de Polticas y Desarrollo
Pesquero y el Informe N 163-2012-PRODUCE/OGAJ-igonzales de la Oficina
General de Asesora Jurdica; y;
CONSIDERANDO:
Que el artculo 2 de la Ley General de Pesca Decreto Ley N 25977, establece
que los recursos hidrobiolgicos contenidos en las aguas jurisdiccionales del Per
son patrimonio de la Nacin, correspondiendo al Estado reglar el manejo integral y la
explotacin racional de dichos recursos, considerando que la actividad pesquera es
de inters nacional;
Que, el artculo 9 de la citada Ley, establece que el Ministerio de la Produccin
sobre la base de evidencias cientficas disponibles y de factores socioeconmicos,
determina, segn el tipo de pesqueras, los sistemas de ordenamiento pesquero, las
cuotas de captura permisible, las temporadas y zonas de pesca, la regulacin del
esfuerzo pesquero, los mtodos de pesca, las tallas mnimas de capturas y dems
normas que requieran la preservacin y explotacin racional de los recursos
hidrobiolgicos; adems, que los derechos administrativos otorgados se sujetan a
las medidas de ordenamiento que mediante dispositivo legal de carcter general
dicta el Ministerio;
Que, el artculo 5 del Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por
Derecho Supremo N 012-2001-PE, dispone que el ordenamiento pesquero se
aprueba mediante reglamento que tienen como finalidad establecer los principios,
normas y las medidas regulatorias aplicables a los recursos hidrobiolgicos que
deban ser administrados como unidades diferenciadas;
Que, mediante Decreto Supremo N 013-2011-PRODUCE se aprob el Reglamento
de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anguila (Ophichthus remiger), con el

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propsito de establecer las medidas de ordenamiento pesquero para una
exportacin racional y sostenible de dicho recurso, teniendo en cuenta sus
caractersticas biolgicas y poblacionales, as como la conservacin del medio
ambiente y la biodiversidad;
Que, el numeral 5.4 del artculo 5 del cita Reglamento seala que la anguila es un
recurso n recuperacin, por lo que se requiere reducir el esfuerzo pesquero hasta
permitir que los principales puntos de referencia biolgicos se encuentren en niveles
sostenibles, precisando que para este fin, el manejo pesquero se establecer a
travs de Regmenes Provisionales de Extraccin, de Conformidad con lo dispuesto
en el artculo 9 del Reglamento de la Ley General de a Pesca;
Que el artculo 6 del acotado Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso
Anguila (Ophichthus remiger), establece que el Ministerio de la Produccin
establecer mediante Resolucin Ministerial, la cuota de captura total permisible
anual del recurso de anguila, la que se fijara en base de la informacin cientfica
disponible y que ser proporcionada por el instituto Del Mar del Per IMARPE;
Que el instituto del Mar del Per IMARPE mediante el Oficio de Vistos, remite el
informe denominado Situacin Actual de la Pesquera Anguila Ophichthus remiger y
Perspectivas de Manejo, en el cual seala entre otros aspectos, que:
a) Los

indicadores

biolgicos y

pesqueros,

obtenidos

con

informacin

procedente de la pesquera evidenciaron un continuo deterioro del stock a lo

largo de toda la serie, como si la reduccin de las capturas, de los ndices de
abundancia relativa, de las tallas medidas de captura, e incremento del
esfuerzo de la pesca, que lo ubica en un estado de sobrepesca.
b) La talla mnima de captura de la anguila Ophichthus remiger (42 cm de
longitud total) no est cumpliendo, observndose un alto porcentaje de
juveniles en las capturas.
c) La aplicacin de modelos de produccin en su versin dinmica seala que el
stock se encuentra en situacin sobreexplotacin desde el 2006, por lo cual

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se estn adoptando medidas estrictas de control del esfuerzo de pesca, para
poder recuperar el stock a niveles sostenibles.
d) La simulacin de la evolucin de la biomasa indica que para una recuperacin
del stock en el mediano plazo, la cuota no debera superar las cinco (5) mil
toneladas anuales, lo que est en correspondencia con lo expresado en el
informe denominado Estado actual del recurso anguila Ophichthus remiger
en el norte del mar peruano (Julio 2010)
Que, la Direccin General de Extraccin y Produccin Pesquera para Consumo
Humano Directo, a travs del Informe Vistos, considera pertinente adoptar las
recomendaciones efectuadas por el IMARPE respecto al establecimiento de una
cuota total permisible para el ao 2013.
Que, la Direccin General de Polticas y Desarrollo Pesquero a travs del Informe
Vistos; considera pertinente adoptar las recomendaciones

efectuadas por el

IMARPE respecto al establecimiento de una cuota total permisible para el ao 2013.

Que, la Direccin General de Polticas y Desarrollo pesquero a travs del informe de
vistos, sobre la base del informe del IMARPE antes referido, recomienda establecer
una cuota de captura para el recurso anguila (ophichthus remiger) de cinco (5) mil
toneladas para el ao 2013 y aprobar el rgimen provisional de extraccin, del
recurso Anguila (ophichthus remiger), previendo acciones para cautelar su
preservacin y explotacin racional.
Que, por Resolucin Ministerial N 343-2012 PRODUCE

se aprueba el

Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de la Produccin, el mismo

que establece entre las funciones del Ministerio de la Produccin, el mismo que
establece entre las funciones de la Direccin de Estudios y Derechos Econmicos
Pesqueros y Acucolas de la Direccin General de Polticas y Desarrollo pesquero,
coordinar, recopilar y procesar la informacin econmica y estadstica orientada a
optimizar la implementacin y ejecucin de Polticas en materia pesquera.

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De conformidad con las disposiciones contenidas en el Decreto Ley N 25977 Ley
General de Pesca su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N 012-2001-PE,
el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del recurso anguila (ophichthus remiger)
aprobado por Decreto Supremo N 013-2011- PRODUCE, as como en ejercicio de
las atribuciones conferidas por el Decreto Legislativo N 1047 Ley de Organizacin
y Funciones del Ministerio de la produccin y su reglamento, aprobado por
Resolucin Ministerial N 343-2012- PRODUCE,

y con el visado del Despacho

viceministerial de Pesquera y de los Directores Generales de la Direccin General

de Polticas y Desarrollo Pesquero y de Extraccin y Produccin Pesquera para
Consumo Humano Directo, y dela Oficina General de Asesora Jurdica.
SE RESUELVE:
Artculo

1.- Establecimiento del Rgimen Provisional de Extraccin del

Recurso Anguila Para el ao 2013.

Establecer el Rgimen Provisional de Extraccin del Recurso Anguila (ophichthus
remiger), en el marco del cual se Desarrollara la actividad extractiva y de
procesamiento del referido recurso hasta el 31 de diciembre de 2013, aplicable en
todo el mbito del dominio martimo peruano.

Artculo 2.- Establecimiento de la cuota de captura del Recurso Anguila.

Establecer la cuota de captura anual del recurso anguila (ophichthus remiger) para el
ao 2013, en cinco (5) mil toneladas.
Artculo 3.- Suspensin de las actividades extractivas del Recurso Anguila.
El ministerio de la produccin suspender inmediatamente las actividades
extractivas del recurso anguila, cuando se alcance la cuota establecida en el artculo
2 de la presente Resolucin Ministerial.
Artculo 4.- Actividades pesqueras y medidas de conservacin.

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Las actividades extractivas y de procesamiento que se desarrollen en el marco del
presente Rgimen Provisional de Extraccin, estarn sujetas a las siguientes
disposiciones:
A) Actividad extractiva.
a.1. La actividad extractiva podr ser realizada con embarcaciones pesqueras
cuyos armadores hayan cumplido con las condiciones y plazos previstos en la
Primera Disposicin Complementaria Final del reglamento de Ordenamiento
Pesquero del Recurso Anguila aprobado por Decreto Supremo N013- 2011PRODUCE, y se encuentren comprendidos en el listado publicado en el portal
institucional del Ministerio de la Produccin, el mismo que ser actualizado en
el marco de lo dispuesto en el citado Reglamento.
a.2. Los armadores de las embarcaciones que se encuentran comprendidas
en el listado a que se refiere el literal a.1. precedente, debern suscribir con la
direccin General de supervisin y fiscalizacin, un convenio del Fiel y Cabal
Cumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente

Resolucin

Ministerial; el que podr ser suscrito en la direccin Regional con

competencia pesquera de su Jurisdiccin.
a.3. Efectuar operaciones de pesca dentro del plazo sealado en el artculo 1
de la presente Resolucin Ministerial o hasta alcanzar la cuota de captura
establecida en el artculo 2 de misma.
a.4 Las operaciones de pesca debern desarrollarse conforme a las medidas
de ordenamiento pesquero previstas en los artculos 8, 9 y numerales 10.4,
10.5 y 10.6 del artculo 10 del Reglamento de Ordenamiento Pesquero del
Recurso Anguila, aprobado por Decreto Supremo N 013-2011-PRODUCE.
a.5 Las embarcaciones que se encuentren comprendidas en el listado pblico
a que se refiere el litoral a.1 del presente artculo, debern contar con la
plataforma baliza del Sistema de Seguimiento Satelital SISESAT, la misma
que deber emitir seales de posicionamiento GPS (Global Positioning

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System) permanentemente, y cuyos datos, reportes o informacin podrn ser
utilizados como medios probatorios para determinar la comisin de
infracciones

administrativas.

La

direccin

General

de

capitanas

Guardacostas del Ministerio de Defensa deber tener en cuenta lo sealado

en el presente literal, a efectos de otorgar la

autorizacin

de Zarpe

correspondiente.
a.6 Los

armadores de las embarcaciones que participen del presente

Rgimen, debern alcanzar a la Direccin General de Polticas y Desarrollo

Pesquero con copia a la direccin General de Exportacin y Produccin
Pesquera para consumo Humano Directo del ministerio de la Produccin, la
declaracin jurada del Reporte diario de desembarque y procesamiento del
recurso anguila, conforme al

anexo del Reglamento de Ordenamiento

Pesquero del Recurso Anguila, aprobado por Decreto Supremo N 013-2011PRODUCE.

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CONTENIDO TEMATICO

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NUESTRA COMPAA SAKANA DEL PERU SA.
SAKANA DEL PERU SA. Es uno de los lderes productores y exportadores de
producto pesqueros congelados del Per. La empresa fue fundada en agosto de
1977, y con gran experiencia Cumulada en el sector pesquero de consumo humano
directo se ha posicionado con xito con lder en volmenes de produccin y
productos de excelente calidad.
Cuenta con un staff de alto profesionalismo y con amplia experiencia en el rubro
pesquero de congelados. El esfuerzo conjunto de nuestro personal de todas las
reas, se centran en entregar productos marinos de buen valor, y con los ms
exigentes controles de calidad.
Tiene el orgullo de contar con la fidelidad y satisfacion de sus clientes en todo el
mundo. Con ventas hacia todo el mundo. poseemos conocmiento a nivel que nos
permiten tener respuestas rapidas a las necesidades cambiantes de nuestros
clientes y de los mercados del mundo a los cuales atendemos.
DEFINICIN Y CLASIFICACIN DE LAS PRINCIPALES ESPECIES DE LA
ANGUILA
La Anguila es un pez alargado, de forma similar a una serpiente, que pertenece al
orden de los Anguiliformes. Hay unas 600 especies diferentes, agrupadas en unas
20 familias, incluyendo el congrio y la morena. La mayor parte de las especies miden
menos de 1 m de largo, aunque algunos congrios alcanzan los 3 m y viven a
profundidades de hasta 250 m. Hay especies marinas y de agua dulce; sin embargo,
hay especies que comparten la mitad de su vida en el mar y la otra mitad en agua
dulce, stas pertenecen al gnero Anguilla, y son las ms importantes como
alimento.

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De forma natural la anguila, especficamente la anguila europea (la ms conocida),
est presente en toda Europa occidental, el norte de frica e incluso la cuenca del
Mar Negro. Sin embargo, la especie ha sufrido una reduccin de su poblacin
debido a la intensa presin pesquera ejercida sobre las angulas (anguilas juveniles)
en la entrada de los ros. Debe destacarse que la anguila es una especie eurihalina
porque soporta tanto el agua de gran concentracin salina de los mares interiores
como agua totalmente dulce de los ros de montaa; y euriterma porque resiste
grandes variaciones de temperatura.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO PERUANO

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En el Per se encuentra la anguila comn, nombre actualmente considerado como
Ophichthus remiger, que es un pez de agua de mar, y ha sido citada como un smil
de las anguilas comerciales catdromas como Anguila. Pertenece a la familia de los
Ophichthidae, y es una especie bentnica que habita fondos areno-fangosos,
mayormente durante el da se entierra en el fondo y durante la noche realiza
migraciones batimtricas (desde 50 m a 800 m de profundidad), formando grupos
segregados por tallas.
ANGUILA COMN OPHICHTHUS REMIGER
DISTRIBUCIN
La especie Ophicthus remiger (.pacifico) tiene una distribucin restringida en el
mundo (Pacfico Sudeste), raramente en el Pacfico Central.), se distribuye desde
Puerto Pizarro (Per) hasta Valparaso (Chile), pero durante el evento El Nio, migra
hacia mayores latitudes y profundidades (CASTILLO, 1991) con mayores
concentraciones en la regin norte, en donde se desarrolla una pequea pesquera
artesanal desde 1990.
FILETES DE ANGUILA (OPHICHTHUSREMIGER)
Las exportaciones de este producto aumentaron en 31%en cuanto a valor y 14% en
volumen exportado. El precio promedio de este producto mostr una tendencia al
alza durante todo el ao hasta cerrar con un incremento promedio de23%. Este
producto, al ser de alto consumo en pases asiticos, cuenta con una demanda muy
firme. No se puede exportar mayores cantidades por la oferta limitada con la que se
cuenta. Corea del Sur y Japn representa el 91% del mercado que, a pesar del
incremento del precio promedio de exportacin, han aumentado sus compras en
86% y 77% respectivamente. El mercado chino al parecer reaccion disminuyendo
su demanda ante el aumento del precio.

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FLUJO GRAMA DEL PROCESO Y COSTO PROMEDIO

RECEPCION EN MUELLE Y
DESENBARQUE

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COSTO
(S/. 40 - 60)

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1-1.5 PPM

RECEPCION EN PLANTA

(S/. 250)

FILETEADO

( S/. 120)

SELECCIN, FILETEADO Y
LIMPIEZA

(S/.180)

PESADO

(S/.180)

LAVADO FINAL

(S/.180)

ENVASADO

(S/.180)

16 18C

4 Hr.

CONGELADO

Hasta -30C

(PLACAS O
TUNEL)

EMPAQUETADO

(S/. 80 100 )

ALMACENADO

EMBARQUE
FLUJO GRAMA DEL EMBARQUE

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EMPRESA

CLIENTE

PRODUCTO
ANGUILA
CONGELADA

CARTA TO
BOOKING

ENTREGA DE
PRODUCTO

TERMINAL
PORTUARIO

$ 4,000
$ 5,000

AGENTE
ADUANERA
$ 1500

ASPECTOS PESQUEROS
PESQUERA

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La extraccin del recurso anguila Ophichthus remiger, se inici en febrero de 1990, a
travs de un programa experimental mediante un convenio entre el Centro de
Entrenamiento Pesquero de Paita (CEP-Paita) y la empresa pesquera PESCA
ANDINA (hoy SAKANA S.A.).
La actividad extractiva se ubica entre Paita y la baha de Sechura, entre las 40 y 450
m de profundidad, con una mayor actividad entre 60 y 200 m.dificultades tcnicas
extractivas (mayor profundizacin de la especie), paralizaron esta actividad, no
obstante de ofrecer esta zona ejemplares ms grandes que la zona de Paita. La flota
dedicada a la extraccin del recurso anguila est constituida por embarcaciones
equipadas con maniobras de pesca a estribor (fibra de vidrio: construidas en
astilleros japoneses y de madera). Todas poseen equipos electro-acsticos,
ecosonda, radio-transmisor-receptor VHF, as como tambin un comps magntico.

TIPO DE EMBARCACIN ARTESANAL PARA LA CAPTURA DE ANGUILA

SISTEMA DE CAPTURA
Durante el primer ao (1990) de la extraccin de anguila, ingresaron a esta actividad
de 1 a 2 botes de 3 a 5 t de capacidad de bodega, nmero que se ha incrementado
progresivamente hasta alcanzar 42 botes en junio (2002). Para la captura de anguila
se utiliza embarcaciones artesanales, de 3 a 5 t de capacidad de bodega, las
mismas que se encuentran insoladas. El nmero de trampas cilndricas, de material
plstico PVC, vara de 250 a 500 por cada embarcacin, dependiendo del tamao de
la misma. Las operaciones de pesca (lances) se realizan al atardecer y las trampas
tienen una duracin de reposo de 2-3 horas efectivas en el fondo marino.
Todas ellas son artes de trampa, concretamente nasas, que suelen acompaarse
por una red (alar, paradera) que dirige el pescado hacia la entrada

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DESEMBARQUES
La captura de la anguila se realiza con tubos y con conos despus lo llevan al muelle
y lo descargan viva para una mayor frescura del producto.
Captura mensual de anguila comn en la regin norte del Per Operatividad
extractiva del recurso anguila con embarcaciones menores en La zona norte del
litoral (Mncora, Cancas, Acapulco).

PROCESAMIENTO Y ESPECIFICACIONES DE LOS FILETES

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El procesamiento industrial de la anguila es bsicamente congelado. Las anguilas
son transportadas desde las embarcaciones en recipientes plsticos tapados, en
agua con hielo, hacia la planta de proceso. Un punto crtico es que la materia prima
debe llegar viva a la planta de proceso donde se descabezar y filetear. En el
fileteo se efectan dos cortes, el primero que va desde la parte posterior de la aleta
pectoral hasta la cola y un segundo que corta el esqueleto.
LAVADO:
Los filetes son lavados con cloro y agua potable a temperaturas 16 o 18 grados
MANIPULEO DE MATERIA PRIMA Y FILETEO DE ANGUILA
La clasificacin de los filetes es por tamao y se ejecuta con una regla de acero que
tiene impresa medidas de tamaos estndar preestablecidos. Posteriormente, se
lleva a cabo el acomodo o arreglo de los filetes utilizando bandejas de acero
inoxidable cubiertas por una bolsa de polietileno.

MOLDE DE FILETE DE ANGUILA CONGELADA

ESPECIFICACIONES DE LOS FILETES

Corte: Abierto por el abdomen, sin el espinazo y sin los bordes extremos.

Calidad: Es esencial procesar los pescados vivos y eliminar la sangre, a fin de

mantener la frescura y evitar olores sanguinolentos

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Clasificacin: Por tamao; los tamaos son determinados por la longitud de

los filetes, como sigue:

PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIN Y MOLDAJE DE LOS FILETES

Una vez realizado este proceso, las bandejas son transportadas a un tnel de
congelacin (-30 C) por 4 horas.
EMPAQUETADO

Productos: filetes congelados con piel sin cola, sin cabeza, corte ventral.

presentacin: en un master cartn de 20 kg. Peso neto.

Package: en bloques de 4 x 5 kg = 20 kg cada bloque en bolsa de polietileno

y master cartn de 4 x 5kg = 20 kg peso neto.

Posteriormente los bloques son forrados en bolsas plsticas de 5 kg y se empacan

en cajas de cartn de 20 kg,
ALMACENADO:
Posteriormente son almacenadas en la cmara de mantenimiento a 25 C
EMBARQUE

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CONCLUCIONES

Al terminar esta investigacin, es interesante en su pleno desarrollo, ya que surgen

nuevas incgnitas que nos apasiona como grupo a investigar para proseguir en la
puesta prctica de los resultados que obtendremos de dicha investigacin.
La investigacin ha sido de estudiar el proceso logstico de la anguila congelada,
investigacin que nos ayudara para nuestra formacin profesional.
Se obtiene primeramente como conclusin que, en la mayora de los casos los
procesos de la anguila congelada en el mbito de sus precios son muy elevados, por
su difcil extraccin.

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RECOMENDACIONES

Como recomendaciones podemos dar a conocer que estn las empresas de

procesamiento deben contar con las certificaciones necesarias y actualizadas para
la exportacin de sus productos.
Asimismo recomendamos que las empresas deban tomar conciencia con el medio
ambiente, en especial con el mar peruano, al momento de sus embarcaciones,
desembarcaciones y en el momento de la extraccin de la anguila, y teniendo en
cuenta el tamao al extraer.

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BIBLIOGRAFIA

Indecopi
SAKANA DEL PERU S.A.
Biblioteca Universidad de Piura
PROMPERU
Base Naval (Paita)
SICEX PERU
ADEX

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