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LE ftllNOIILE
DU PAIN
les Rome
18150Germignyrexempt
GERARD
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Titres
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L'Invisible
et Moi oeurs et anooisses
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UN CATALOGUE
PLUS DETAilLE
EST DISPONIBLE
GB13
GB7
GB21
GB19
GB45
GB41
GB54
GB44
GB29+3O
GB58
GB60
GB65
GB57
GB63
GB39
GB33
GB34
GB23
GB37
GB61
GB64
GB47
GB11
GB25
GB53
GB27
GB50
GB42+62
GB68
GB59
GB31
SUR DEMANDE:
815
10
m..:
ElJl10NS
Mlf
DE LA ROSE A L'ARTICHAUT
L'AM OUR el LAMER
LE LIVRE DE L'EAU
LE PERE POU
ARMIE
LE PRINCE VIERGE
LAQ.E
JESUSA DE GlIPUZCOA
LA VIE A()TEE DES EAUX DORMANTES
LE SECRET DE LA GRANDE PYRAMIDE
LE LIVRE DE LA M 0Rr DOUCE
QUEST CE QUE LA RAClESTI-ESlE?
L'INVISIBLE ET Ma
LA DANSE SUR LE Va.CAN
LE REGNE DE LA BETE
LE REGNE DE L'AGNEAU
LASOROERE
ClEU EST IL MATHEM ATI 0 EN ?
LES Q.ES DE LA SANTE
LES Q.ES DE L'ABONDANCE
LES Q.ES DU BONHEUR
L'INTlATION
SENTlM ENT ALE
GB2
003
004
006
007
006
0010
CalmanUvy
Stock
Adyar / J'fil Lu
Dengles
l'Ion
COUifrdJVl8
Adyar
La SouICerie
J.alven/ AOO
Calmanbvy
Aslra
Courrier du UVI8
Dengtes
Courrier du UvI8
Nelaus
J.alven
Remmarion
Prix de la Femme
Remmarion
Remmarion
Rammarion
Rammarion
Bazainville/ Ira
Ady8iT.J'ITj"
Du Rlseau
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Aillaud
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J.~~er
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OUVRAGES
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DU
MEME
AUTEUR
MYSTICISME EXPERIMENTAL
La Cl, 45' m1lle (Astra).
L'Invisible et mol, 13' m1lle (Astra).
Le rgne de l'Agneau, 80 m1lle (Ol1ven).
L'ami des heures dlfflelles, 14- mille (Nlelaus).
l,cs cls de l'abondance, 11- m1lle (Nielaus).
Les cls du bonheur, 100mille (Astra).
Je et Mol (Astra).
La peur, maladie. n' l, 60 m1lle (Ed. de l'Ermite).
11 y a un trsor en toi (Omnium).
Demande ct tu recevras (Omnium>.
Le jeu passionnant de la vie, 6< m1lle (Alltra).
Vivre divinement (Astra) .
Afflnncz et vous obtiendrez (Nielaus).
Petit trait de mysticisme exprimentai (Nielaus).
Comment on soulve les montagnes (Nielaus).
La rforme du caractre (Nielaus).
Georges BARBARIN
LE
SCANDALE
DU PAl N
RECHERCIIE ESOTERIQUE
I,e secret de la grande pyramldc, 55< m1lle (Adyar).
Le livre de la mort douce, 11' m1lle, traduit en six langues (Adyar).
Qu'est-ce que la radlesthsle 1, 16' mllle (Astra).
La danse sur le volcan, 1()t mllle (Adyar).
Les cls de la sant, 13< m1lle (Astra).
Dieu est-Il mathmaticien?, 12- m1lle (Astra).
L'nlrme du grand sphinx, 1()t mllle (Adyar).
Lcs destin. occuiltes de l'humanit (Astra).
L'Initiation sentimentale, 9' mille (Nlelaus).
France fille aine de l'esprit, lOt mille (Ol1ven).
Lcs derniers temps du monde (puis).
Qui sera le maitre du monde? <Ed. de l'Ermite).
L'aprs-mort (Astra).
Rccherche de la N'.- dimension (Adyar).
DIVERS
La vie agite des eaux dormantes, 190mUle (Stock),
La sorcire, 8< mUle (Astra.).
A travers les Alpes franaises (Onze jours chez les grands guides)
(Ed. de l'ErmIte).
Apprenez bien parler (Nlelaus).
La vie commence cinquante ans, 6t mllle (Aubanel).
J'al russi par l'optimisme crateur (Aubanel).
Sols ton propre mdecin (Amour et VIe>.
l,a gurison par la Fol (Aubanel).
Guide spirituel de l'homme moderne (G. Nlzet).
Paris 9"
:t
SOMMAIRE
En cuise d'Introduction
1. -
1'7
2. -
3. -
35
4. -
43
5. -
Le dlrlclsme collectiviste
53
6. -
65
'7. -
'7'7
8. -
93
9. -
%'7
1113
En guise
d'Introduction
Le problme du pain est le problme vital par excellence, celui qui domine et duquel dpendent tous les autres
puisqu'il intresse la conservation de t'individu.
De la sant de ce dernier dcoule ncessairement celle de la race. La question du pain est celle de toute la civilisation occidentale, soit la plus grande partie de l'humanit.
Or, dans le pass, le pain a t l'aliment idal pour les
peuples de race blanche. Son seul dmrite fut de ne JI8*It
pouvoir, faute de rcoltes suffisantes, tre produit en assez
grande abondance, d'o les annes de famine. C'tait donc
une crise de quantit.
Aujourd'hui, non seulement la production des crales
a cru au point de satisfaire les exigences de nombreuses
populations mais encore on enregistre de tels excdents que
certains pays sont angoisss par la vente de leurs rcoltes
cralires. MaLheureusement
cette production excdentaire n'a pu tre obtenue qu'au moyen d'engrais chimiques
et de manuvres industrielles qui, le voulant ou non, ont
abouti la sophistication du pain. Nous n'enregistrons donc
plus une trise de quantit, comme autrefois, mais une crise
lZ
U:
SCANDALE
nu
EN GUiSE
PAIN
s'abstenir
de plus
U'INTRODUCTION
EN GUISE
14
LE SCANDALE
15
D'INTRODUCTION
DU PAIN
Le jour o M. U&f.treau des crales aura cess de fausser le jeu normal des changes et des circuits commerciaux
et o ne subsisteront que les professionnels dignes de vivre, chacun s'efforcera dans sa sphre de fabriquer bien et
mieux. La ncessit s'en imposem inluctablement,
en dpit
des thories creuses d'illusionnistes
qui esprent toujours
raliser le bonheur de la masse en opprimant les individus.
L'homme ne vit pas de thories mais de ralisations et la
meilleure comme la plus urgente de celles-ci est de donner
au Franais moderne ce quoi il a droit avant toute chose,
c'est--dire un pain de qualit.
Cela est plus capital pour nous que pour tout autre
peuple de la terre. C'est le pain naturel qui a fait notre race
telle qu'elle s'est perptue jusqu' a.ujourd'hui. Si les
Franais ne sont plus, aux yeux des autres nations, tes conducteurs qu'ils ont t pendant tant de sicles, si la France
perd, de jour en jour, la primaut intellectuelle que nul ne
lui contestait c'est uniquement parce que France et Franais ont abandonn l'usage massif du pain tel que le fabriquaient leurs anctres pour s'adonner aux nourritures sophistiques par la chimie moderne et prsentes industriellement. Leur excuse est de ne trouver nulle part, ou presq.ue, le pain essentiel que les plus vieux d'ent1"e nous ont
connu dans leur enfance et qui,
lui seul, pouvait tenir
lieu de tous les autres aliments.
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et dissquer
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Qu'est-ce Que
le Bl naturel?
1
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Qu'est-ce que le bl naturel?
C'est essentiellement un bl sain, pouss dans une terre
saine, avec des adjuvants sains.
Autrement dit, le bon bl ne pou~ pas n'importe o, dans
n'importe quel terrain, l'aide de n'importe quelle fumure et
8a valeur boulangre varie avec les espces et les varits.
Il y a donc d'abord un problme de choix.
Le bl n'est pas fait pour tre distribu aux poules ni aux
porcs. Il n'est pas non plus destin produire de l'alcool de
grain. Il n'a pas davantage t cr et amlior pour donner
l'aisance aux producteurs, meuniers et boulangers. L'intelli.
gence ordonnatrice des choses l'a mis la disposition de
l'Homme pour son harmonieuse alimentation. Et cela ne date
pas d'aujourd'hui puisque la premire et la plus grave menace
contenue l'gard d'Adam dans la Gense est celle-ci, destine
sanctionner la dsobissance : Tu mangeras ton pain la
lueur de ton front t )
2
18
LE SCANDALE
DU PAIN
QU'EST-CE
L'Homme a accept la maldiction et s'est mis courageusement la tche. C'est au moyen de fleuves de sueur qu'il a
russi subsister. Mais, au moins, le bl qu'il arrivait faire
pousser tait une crale idale, contenant tous les lments
indispensables un corps bien fjuilihr.
Aujourd'hui l'Homme continue suer pour avoir sou l,l
mais il y ajoute des flots d'essence et, malgr les ingrdients
chimiques, ce bl l'intoxique de plus en plus et le nourrit de
moins en moins.
L'un des plus courageux et intelligents pionniers d'une
rnovation des mthodes de rfection humaine, M. le Dr J. W.
BAS, Prsident de l'Association Franaise de recherches pour
une alimentation normale , l'a loquemment dmontr: La
qualit des aliments, dit-il, est compromise ds le stade initial,
celui de la production terrienne . Et ceci l'amne, comme
tous ceux qui se sont penchs sur la question, dplorer la
disparition de l'humus.
Laissons ce technicien qualifi la parole car l'importance
du facteur-humus conditionne toule notre thse
L'humus
se constitue
lentement,
la faveur
d'une
19
20
LE SCANDALE
DU PAIN
QU'EST-CE
21
merveilleuse et constitu presqu'uniquement d'amidon indigeste et fermentescible, faute de la pr-digestion des diastases .
le sol donner
de force et d'une
seule
Et ce n'est pas la moindre fiert de notre pays que d'entendre dire aux Etats-Unis par certaines voix autorises : Est-ce
que la vrit en agriculture ne serait pas celle du paysan
franais qui pratique la polyculture selon des mthodell
ancestrales et dont l'eXploitation constitue un cycle et un tout
complet?
,
1
1
22
LE SCANDALE
DU PAIN
QU'EST-CE
23
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LE SCANDALE
DU PAIN
QU'EST-CE
26
LE SCANDALE
DU PAIN
II
Qu'est-ce que
le bon PaIn?
La qualit du bl est donc indispensable la qualit du
pain. Mais nous allons voir qu'il ne suffit pas de produire un
bl de bonne valeur boulangre. Encore faut-il que ce bon bl
passe en de bonnes mains.
Il en tait ainsi jadis et mme nagure. A la fin du dixneuvime sicle, nombreux taient les paysans qui faisaient
eux-mmes leur pain. A cette poque il existait encore des
moulins pourvus de meules de pierre lesqucls crasaient le bl
salIs lui retirer aucun de ses pouvoirs vitaux. Le taux d'extraction variait selon le blutage mais celuici tait modr et
oscillait entre 85 et 90 %. De la sorte le consommateur vitait
le son, c'est--dire la pellicule ou enveloppe dont la valeur
nutritive est presque nulle et qui servait l'engraissement des
animaux. Mais la zone priphrique du grain, celle qui renferme les principaux sels vitaux, lcs glutens, les nleurones,
demeurait dans la farine dont elle constituait l'lment nergtique principal.
28
LE SCANDALE
DU PAIN
(1
29
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venden. Ces sortes de pains eonstitueni une nourriture apptissante, aisment digre et qui procure l'organilme un
enrichissement continuel.
Nous allons examiner ensemble le pain actuel vendu dalll
les boulangeries et qui n'est plus, hlas que le fantme et
la caricature du vrai pain.
Trs tt dans le prsent sicle les petits moulins disparurent pour laisser la place aux minoteries dans lesquelles le
cylindre mtallique est substitu la meule de pierre pour la
mouture du grain.
Techniquement et du seul point de vue industriel c'tait
un progrs. Alimentairement c'tait un dsastre car l'aplatis.
sement n'a rien voir avec la dislocation.
30
LE SCANDALE
DU PAIN
QU'EST..cE
31
33
3%
LE SCANDALE
QU'EST-CE
DU PAIN
non ptrie la main mais mcaniqucment est brasse beaucoup trop vite, que les fermentationR ultra-rapidcs ne sont
obtenues que par l'emploi de levures dangereuses et que la
cuisson au mazout n'a plus la valeur de celles des fours chauffs
au bois. Ds lors la plupart des tramformations chimiques,
lentes et naturelles du pain sont escamotes et le produit obtenu est un amas spongieux qui, au lieu d'tre digr rapidement,
sjourne et fermente dans l'estomac.
Cependant ces mmes services administratifs qui, aujourd'hui prtcnt la main la dnaturation du pain, reconnaissaient
au dbut du sicle, l'intrt majeur d'une panification correcte
puisque la dfinition
&uivante :
la
III
Intrusion de la Science
chimique et Industrielle
dans l'Alimentation
Il eet vrai que, depuis 1909,lee vnements ont march et,
avec eux, la science industrieIJe. Bon pain et bon bl taient
des apanages de la c belle poque ~ dont la paix n'allait pal
sanl une certaine candeur.
Le bienfait de deux guerres, ingalement fraches et
joyeuses, fut d'enseigner aux Franais, comme bien d'autrel,
l'art de sc mettre la ceinture , autrement dit de se soumettre
aux restrictions.
Sans la guerre le scandale du pain et celui des autres denres n'et pu s'installer et crotre avec une telle rapidit. Mai!!,
durant que les gnraux commandent, on sait que les civils
n'ont qu' se taire. Aussi l'esprit d'Intendance put s'en donner
cur joie dans le maquis des rglementations.
Les plus anciens d'entre nous se souviennent certainement
du pain horrible des annes 1916 et 1917 o tout tait bon
37
LE SCANDALE DU PAIN
INTRUSION DE LA SCIENCE
36
38
utilisrent
INTRUSION
LE SCANDALE DU PAIN
des crales
souvent douteuses
mais encorc
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DE LA SCIENCE
39
et cependant
de l'honntet
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LE SCi\NUAI,E
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INTRUSION DE LA SCIENCE
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IV
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Bon Pain
Mauvais Pain
= Sant
= Maladie
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LE SCANDALE
DU PAIN
BON PAIN
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46
LE SCANDALE
DU PAIN
BON PAIN
SANTE
4'
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LE SCANDALE
DU PAIN
BON PAIN
SANTE
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LE SCANDALE
DU PAIN
BON PAIN
SANTE
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ces derniers
'1
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LE SCANDALE
DU PAIN
Pour en terminer avec ces tmoignages moderncs rappelons qu'au Congrs Mondial de Sao Paulo, qui runissait, en
Octobre 1954, plus de mille mdecins, chirurgiens, chimistes
et biologistes venus de 51 pays du monde, il a t fortement
question du rle considrable des hormones dans la prvention du cancer. Nous ne disons pas autre chose quand nous
dplorons la disparition, dans notre pain actuel, des vitamines
et lments rminralisateurs sans lesquels nos scrtions
endocriniennes sont modifies ou insuffisantes.
Le Dirigisme Collectiviste
54
LE SCANDALE
DU PAIN
LE DmlGlSME
COLLECTIVISTE
55
56
LE SCANDALE DU PAIN
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE
5'7
Comme on le voit toute libert est retire au circuit production-fabrication et la porte est ferme tout esprit de
concurrence, seul procd cependant d'amlioration de la
qualit.
Le boulanger ne peut refuser la farine avarie ou dc
mauvaise qualit qui lui Cst livre par le meunier ou minotier.
Le meunier ou minotier ne peut refuser le bl ferment ou
charanonn qui lui est livr par l'organisme stockeur. Il ne
reste plus au dirigisme, pour tre consquent avee lui-mme,
que d'obliger le consommatenr acheter son pain chez le
boulanger choisi par l'administration. Ainsi serait ralise la
parfaite harmonie panaire.
Si l'on en juge par les assignations dj en cours l'intervention administrative engorge encore l'conomie et fausse de plus
en plus les changes. Car il n'est personne qui ne sache quelle
fantaisie chevele prside la rpartition des fournisseurs
tout au long de l'chelle distributive. Tels boulangers de
51
LE SCANDALE DU PAIN
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE
Telle est, dans ses grandes lignes, la situation administrative du march du pain et des crales, vue, du moins, sous
l'angle du consommateur.
Mais les reprsentants de l'O.N.I.C., sans en contester
l'essentiel, font valoir les raisons suivantes dont un jugement
impartial ne saurait parfois nier l'objectivit :
a) le dirigisme est invitahle cn raison de la diffrence
productivit des rgions de France. Certaines de cdles-ci,
dans le Sud-Est notamment, sont tributaires des mieux pourvues pour les trois quarts de leur production" ;
rJc
59
b) contrairement
60
LE SCANDALE DU PAIN
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE
"
61
62
LE SCANDALE DU PAIN
LE DIRIGISME COLLECTIVISTE
83
Cela vaudrait mieux que de rserver allocations et dcorations aux pres et mres imprvoyants de familles exagrment nomhreuses, lesquelles sont parfois issues de gniteurs
alcooliques ou tars.
Nous en avons dit assez pour montrer que le 8ystme de
centralisation tatique exagre et que chaque lustre qui
s'coule aggrave l'oppression de l'individu. C'est l ce qui
empche les esprits intelligents de se railier aux th8e8
collectivi8tes car, on l'a vu par l'exemple prcdent des grands
producteurs de crales, un dirigisme froce n'e8t pas exclusif
d'une nouvelle et impitoyable fodalit.
VI
LE SCANDALE
LA PLUS GRANDE
DU PAIN
AFFAIRE
D'EMPOISONNEMENT
n n'est
il.
Tours
68
LE SCANDALE
DU PAIN
LA PLUS GRANDE
611
Lia
70
LE SCANDALE
DU PAIN
cralcs et de lgumineuses, pCllt tre effectu par des spcialits il hase de Lindane (isOI11Prcgamma de l'hexachlorocycIohexane de puret supricure il 99 %) raison de 0 gr. 5 au
maximum de Lindane pour 100 kilos de grains. Toutes
prcautions doivent tre pri8CSpour que le mlange soit homogne ct pour que la farine ohtenue contienne moin8 d'un
millionime de Lindane .
On ne peut qu'tre confondu en prsence d'unc tcllc
aberration administrative. Comment, d'une part, est-il possible
d'assurer la puret du produit dangereux concurrence de
100 % ? Et comment, d'autre part, envisager mme la possibilit de rpartition d'un poison dont la virulence e8t telle
qu'en de d'un millionime il prsente des risques certaill8 ?
Ccs mmes pouvoirs puhlics auraient d se souvenir de la
triste exprience faite sur le8 hls par l'Intendance Militaire,
dj nomme et qui avait utilis de la chloropicrine sur avis
conforme de sept personnalits scientifiques dont l'une au
moins tait partie l'affairc puisque c'cst elle qui avait
recommand le produit, Par la suite, ce dernier s'avra si
dangercux pour la sant des miIitaires-cohaycs que les
expricnces furent arrtes ct l'emploi de la chloropicrine
rigoureusement interdit.
Mais qu'est-ce donc exactement qne cctte 8uhstance mirifique qu'on nous pr8cntc la fois comme le plus puissant
ill8ecticide connu (car il serait trs suprieur sur ce point au
D.D.T.) et le produit le plu8 inoffensif (?) pour l'homme ?
On est trs sceptique en ce qui concerne cette dernire
affirmation quand les hiologi8tcs de plus en plus nombreux
mettent en garde le public contre l'emploi incoll8idr des
nouveaux insecticides dont l'action, l'usage, se rvle de
LA PLUS GRANDE
AFFAiRE
D'EMPOISONNEMENT
71
72
LE SCANDALE DU PAIN
., M.
c Aprs neuf dix mois de recherches les savants toxicologues ont conclu : C'est un produit destin ti la conservation
du bl qui a provoqu les intoxications de Pont-Saint-Esprit
Sans tre aussi affirmatif nous reconnaissons tre profondment troubl par cette affaire remontant dj plusicun
AFFAIRE
D'EMPOISONNEMENT
73
LE SCANDALE DU PAIN
D'EMPOISONNEMENT
75
'76
LE SCANDALE DU PAIN
VII
Comment lutter
collectivement?
II semble que la preuve est faite de l'erreur conomique
qui consista confier un dirigisme dmesur l'~n des biens
les plua prcleux de la aant humaine, celui qui est la baie
de l'alimentation franaise : le bl donc la farine, la farine
donc le pain.
Et pourtant que de cholel reetent dire concernant lea
appareila bureaucratiquel dont la centrillisation aveugle
aboutit ce que Flaubert appelait le monstre CATOBLEPAS !
Celui-ci tait, dans l'esprit de l'crivain, un animal gant
d'une force incalculable mais si bte, en mme temps que .i
vorace, qu'il le mangeait les pattes sans s'en apercevoir.
De mme l'organism~, cependant accessoire, d'accaparement et de rpartition des bls a pris les proportions d'une
tumeur vivant d'une vie indpendante au dtriment du
principal organisme qu'il puise et affaiblit progressivement.
Durant un temps d'exception il a justifi 80n existence
exceptionnelle. A prsent que l'conomie publique elt rentre
dan. l'ordre, rien ne justifie plua la survivance d'une anormale
,,
76
LE SCANDALE
COMMENT
DU PAIN
LUTTER
COLLECTIVEMENT?
"'
LE SCANDAI.E
80
DU PAIN
~OMMENT
LUTTER
81 .
COLLECTIVEMENT?
82
LE SCANDALE DU PAIN
13
de la sant des 8iens, en mme temps que de 8a 8ant personnelle car sans la mre au foyer celui-ci n'est que vide, anarchie
et dsolation.
Comment ne serait-elle pas effraye de voir que le pain
donn ses filles et ses fils, si durement pay et acquis de
haute lutte, n'est qu'une caricature du pain rel auquel ils
ont droit?
Chaque jour, en offrant ses petits la tranche de pain 80US
toutes ses formes, elle introduit dans leur organisme les poisons
du stockisme, de la meunerie, de la boulangerie et leur prpare
un sang vici. Chaque jour, de ses propres mains, elle leur
verse la ration tri ou quadri-quotidienne de toxiques destins
lser leur estomac, leur intestin, leur foie et leurs reins.
N'y a-t-il pas quelque chose de honteux dans cette entreprise d'empoisonnement gnrai par l'entremise des pres et
des mres ? Les pouvoirs publics rougiraient de se prter
ce crime collectif s'ils savaient vraiment ce qu'ils font. Mais,
en ralit, ils ne le savent pas et si leur ignorance n'est pas une
excuse, du moins constitue-t-elle une explication.
C'est pourquoi tout ce qui dtient une parcelle d'influence
ou de pouvoir dans le pays doit tre alert, clair, somm
d'agir dans sa sphre. Les conseils municipaux et gnraux
doivent mettre des vux de nature veiller la haute
autorit. Chaque dput et snateur doit recevoir des lecteurs
et des lectrices une adjuration directe. La question du pain
domine toutes les autre parce que c'est une affaire de vie ou
de mort.
Quand l'existence est menace on se moque bien des
thories politiques. Quand un mal est universel qu'importe
qu'on soit extrmiste de droite ou de gauche ou parti.aodu
14
LE SCANDALE DU PAIN
85
COMMENT
88
LUTTER
COLLECTIVEMENT?
81
LE SCANDALE DU PAIN
excdents. Le Prsident de l'Association Gnrale des Producteurs de Bl et autres crales, M. Jean Deleau, crivait, le 9
Avril 1954, dans le grand hebdomadaire
agricole LA
TERRE NOUVELLE ces lignes auxquelles nous nous en
voudrions de retrancher un seul mot :
Il est essentiel pour que notre march reste sain que
les quantits excdentaires soient rsorbes tous les ans. Nous
avons la hantise des stocks volumineux et pensons que le
stockage
certains
chiffres
L'incrdulit
du Prsident
n'est atteint
qu'au
prix
de sacrifices
financiers
88
LE SCANDALE
DU PAIN
COMMENT
LUTTER
COLLECTIVEMENT?
89
Force nous cst d'insister sur une ide qui nous est chre
ct de rappeler ce que nous crivions immdiatement aprs la
guerre dns une brochure puise aujourd'hui :
Quelle raison essentielle met donc la France conomique cn tat d'infriorit par rapport aux autres nations du
monde ? C'est que la France, en raison de sa situation, de son
climat, de sa civilisation, du caractre de ses habitants, n'est
pas faite pour la production de la Quantit .
Notre pays ne peut soutenir la lutte sur ce terrain o
dominent et domineront de plus en plus les pays jeunes et,
par consquent prolifiques, les races pauvres et, par consquent, rudimentaires.
La France ne sera jamais le pays de la production en
srie. Ni son sol ni sa matire premire ni ses traditions ne la
dsignent pour le travail la chaine. La France, agrgat
d'individualits autonomes, rpugne galement la taylorisation ct la stakonovi!\ation. Ce sont l procds l'usage de
peuple neufs o la main-d'uvre cst une chair sans me,
bonne tout au plus servir lcs intrts d'une dictature ou d'un
trust.
En revanchc la France est, de toute ternit, dispose
pour la production de la Qualit, cclle qui n'a rien obtenir
d'un rendement arithmtique et qui, refuse on collectif, est
promise l'individuel. La France n'est pas une addition d'tres
inconscients plis une rgle unanime, elle est la somme
d'individus conscients, amoureux de leur lihert.
En ce qui touche spcialement l'agriculture, disons que
les procds modernes des agronomes sont inapplicables dnns
notre pays compartiment. En dehors des plaines de Beauce
et du Non1, oit la r,ranJc culture cst possible, un machinisme
90
LE SCANDALE DU PAIN
COMMENT LUTTER COLLECTIVEMENT?
91
92
LE SCANDALE
DU PAIN
D'ailleurs, nous l'avons indiqu prcdemment, la sparation des lments suprieurs du bl est plus qu'une erreur ;
c'est une faute grave car on ne dissocie pas impunment ce
que la Nature a si merveilleusement assembl. Tout a t
combin, rptons-le, pour que le grain de bl reprsente un
tout o chaque principe est complmentaire des autres et dont
le retentissement humoral ne doit pas tre altr.
Supposons que le mme procd soit appliqu la vinification et que le chimiste traite pralablement le grain de
raisin, en spare la pellicule, dshydrate la pulpe et extraie
des ppins les huiles essentielles. Croit-on vraiment que les
produits partiels ainsi obtenus puissent, en dpit des cuisines
les plus savantes, quivaloir par leur adjonction ou leur
runion une bouteille de Beaune, de Frontignan, de ChteauLafite ou une fillette de St-Nicolas-de-Bourgueil.
Et que dire du commerce de la boulangerie qui voit, avec
apprhension, s'affaiblir la consommation panaire et qui,
pour raliser lcs mmes bnfices, est oblig de vendre de la
ptisserie, de la confiserie, de l'picerie, voire de la crmerie,
de la fruiterie, etc... ?
Sans doute les fonds valent toujours eher mais la mvente
s'amorce pour eux comme pour les autres. L're est passe du
producteur.despote, du meunier-empereur et du boulangerroi. L'avenir n'est plus ceux qui panifient n'importe comment
et avec n'importe quoi mais ceux qui se distingueront par
une fabrication honnte et soigne. Mais nous ne nous
tendrons pas davantage sur ce point qui fera l'objet du
chapitre dernier.
VIII
Comment lutter
Individuellement ?
Mais la meilleure arme est individuelle et tout consom.
mateur l'a entre les mains.
Chacun d'entre nous est en mesure de peser directement,
efficacement,imprieusement sur la qualit du pain, au moins
dans sa phase terminale, celle o l'acheteur se trouve en
contact avec les agents de fabrication.
Si nous ne pouvons agir que collectivement l'endroit
des producteurs de crales et l'gard des meuniers et
minotiers, nous sommes excellement outills pour intervenir,
sans personne interpose, auprs des boulangers chez qui nous.
ramne quotidiennement le souci de notre pain.
Disons pralablement et d'une manire gnrale qu'il
existe un abme entre la mentalit de l'acheteur d'avant 1914
et celle de l'acheteur d'aujourd'hui. Le client de la beile
poque tait exigeant, ttillon, marchandeur, souvent mauvais
payeur et, par contre, le vendur tait prvenant; conciliant,
LE SCANDALE
DU PAIN
prt au crdit le plus large. Les commerants ne faisaient fortune - et encore - qu'au bout d'une longue vie de lutte et
en raison tant de leur amabilit dans le ngoce que de la
qualit de leurs produits.
Mais deux guerres ont ensanglant depuis la plus grande
partie de l'Europe, faisant des morts innombrables, des infirmes, des ruines et troublant gravement la production.
On a vu, dans les pages prcdentes,
quel point
l'conomie de la rpartition a t fausse. Les produits devenant rares, force a t de les contingenter par voie autoritaire
et d'en contrler strictement la distribution.
Le march noir, fils naturel
les transactions et pervertit le
riches eurent leur disposition
pauvres n'eurent mme pas le
faim.
COMMENT
LUTTER
INDIVIDUELLEMENT'
95
911
LE 8CANDALI:
DU PAIN
COMMENT
LUTTER
INDIVIDUELLEMENT?
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98
LE SCANDALE
DU PAIN
COl\lMENT
dre les farines qu'on lui livre, puisque l'O.N.LC. ne lui laisse
pas la facult de choisir lui-mme son meunier. Ou bien il
s'obstinera dfendre la qualit de son pain et lc dclarer
le meilleur du monde. Dans l'un et l'autre cas, lc lecteur, prvenu par ce qui prcde, ne sera pas en peine de lui dmontrer son erreur. Les boulangers sont syndiqus et ont un
Un jour ou l'autre la boulangerie sera amene transformer radicalement ses procds de panification, soit par suite
de l'volution normale des exigences de la clientle, soit par
INDIVIDUELLEMENT?
99
LUTTER
,
1
,
1
leo
LE SCANDALE
DU PAIN
COMMENT
LUTTER
INDIVIDUELLEMENT?
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IX
Le Boulanger Idal
est
crer
101
LE SCANDALE
nu PAIN
LE BOULANGER
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LE BOULANGER
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LE BOULANGER
II'
110
LE SCANDALE
DU PAIN
LE BOULANGER
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LE SCANDALE
LE BOULANGER
DU PAIN
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AGB
GB12
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Aubanel/
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REDTIONS
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AGB
AOO
GB10
0016
007
GB9
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Prix
GB3
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GB50
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GB54
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Auteur
0049
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AGB
0620
Dangles
Calman-tevy
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J.Meyer
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0034
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Age
d'or
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Crepin-teblond
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AubaneilDangles
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ANNEE
1939
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1944
2002
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