Actividad Grupal

MOMENTO DOS ESTUDIO FINANCIERO

Curso: Evaluacin de Proyectos

Grupo: 102059_61

Tutora: NOSLIU ZELEY VELEZ LLANOS

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia (UNAD)

Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera
ECBTI
Ingeniera Industrial
CEAD Turbo
Necocli Antioquia
Abril 2016

PRODUCTORA DE LACTEOS EL RECREO

S.A

NOMBRE DEL PROYECTO: EMPRESA PRODUCTORA DE LACTEOS EL

RECREO
OBJETO DEL PROYECTO:
El sector productor de derivados de lcteos en Colombia ha venido presentando
un crecimiento importante durante la ltima dcada razn por la cual se presenta
la idea de crear una empresa productora de lcteos como alternativa de desarrollo
y asi poder aprovechar la coyuntura que se viene presentando con la necesidad
de producir alimentos en todo el mundo. La produccin de alimentos es un desafo
internacional y es el momento de hacerlo con todas las tecnologas que el
mercado ofrece, es por esto que despus de muchos estudios sobre el tema se
toma la decisin de llevar a cabo esta idea y plasmar en este trabajo toda la
informacin necesaria para llevarla a cabo.
NECESIDAD QUE SATISFACE:
Actualmente la leche es la fuente generadora de ingresos para el pequeo y
mediano campesino que ve en esta lnea de produccin una estabilidad que no
tiene con los cultivos tradicionales y mucho menos con la comercializacin de
ganado vacuno. Es por eso que, aunque sea difcil el transporte de la leche y
adems estn sometidos a la voluntad de los diferentes compradores; los

campesinos productores ven en la leche la manera ms viable de percibir unos

ingresos que les permitan suplir con sus necesidades bsicas.
Nmero de unidades a producir: 2000 productos procesados de lcteos

Productos a procesar: Yogur firme, batido, natural, con frutas, con aromas. Otras
leches fermentadas. Mantequilla dulce, salada, aromatizada. Margarinas, grasas
plsticas. Cuajada. Requesn. Quesos: cidos y de cuajo; frescos, blandos,
semiduros, duros, fundidos. Suero de mazada, suero de quesera.

Realizacin de los productos

Los Procedimientos de operacin con equipos referidos en los medios de
produccin. Procesos y secuencia de operaciones de procesado de la leche y de
elaboracin de derivados no fermentados. Tratamientos de terminacin,
pasteurizacin, esterilizacin, enfriamiento. Tcnicas de centrifugado y de
homogeneizado.

Mtodos

de

dosificacin,

mezclado

emulsionado.

Procedimientos de evaporacin, atomizacin, liofilizacin. Tcnicas de heladera.

Procedimientos de control centralizado de procesos. Mtodos de muestreo.
Procedimientos de medida inmediata de parmetros de calidad
PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso de elaboracin del queso doble crema se describe de la siguiente
manera:

Almacenamiento de leche en planta: La leche cruda enfriada es

almacenada en los tanques de leche cruda, antes de ser llevada a la lnea
de proceso.

Estandarizacin: La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora

para estandarizar el contenido de materia grasa a

2.5%, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema.

Coagulacin: La mezcla inoculada coagula totalmente a 33-34 C durante

un periodo de 30-40 minutos.

Corte manual de la cuajada: Una vez que se lleva a cabo la coagulacin

de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto formado utilizando
liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable
tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta
operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.

Desuerado: Se da previamente 30 minutos de agitacin rpida auxiliado con

las palas plsticas y 10 minutos de a gitacin lenta y se procede a realizar el
desuerado total del producto a 33-34 C durante 45 minutos, haciendo drenar
todo el suero contenido en l.

Moldeo: El producto es colocado en moldes de pvc y luego de unas horas

se voltea para mayor uniformidad.

Empaque: El producto terminado es empacado en bolsas de polietileno de

baja densidad en empaque al vaco para mayor duracin.

Almacenamiento:

Los

quesos

son

llevados

al

cuarto

fro

de

almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a 46 C para garantizar una vida til de 30 das.