LAS ALGAS MARINAS

Existen diversos estudios que demuestran que en las zonas donde ms algas se consume, la
gente vive ms tiempo y de forma ms saludable. Y no es de extraar, teniendo en
cuenta que la riqueza nutricional de las algas puede llegar a ser hasta veinte veces mayor que
la de cualquier otro vegetal.

Beneficios de las algas de mar

El consumo regular de algas de mar beneficiar a la salud de toda la familia:

Son absolutamente remineralizantes, lo que afecta directamente a

la salud de huesos y a la funcionalidad bioqumica general del organismo.

Estimulan el funcionamiento de la glndula tiroides y, por lo tanto, el

metabolismo. Las personas con problemas de tiroides

(especialmente hipertiroidismo) deberan evitar su consumo por completo.
Son muy alcalinizantes, lo que ayuda a compensar

la acidosis provocada por exceso en el consumo de carneso alimentos procesados.

Son extremadamente depurativas, limpian la sangre, estimulan el

o
o

funcionamiento de los riones e hgado, eliminan las toxinas y reducen la absorcin

de metales pesados.
Regulan la tensin arterial.
Mantienen la piel, el cabello y las uas en un estado muy
saludable.

Adelgazan y disuelven concentraciones de grasa y depsitos de

mucosidades creadas por exceso en elconsumo de leche.

Propiedades nutricionales de las algas de mar

Los enormes beneficios que nos aportan las algas de mar derivan directamente de
sus propiedades. Las algas son los vegetales ms antiguos evolutivamente hablando y de
ah la gran riqueza de minerales que os aportan, no pudiendo compararse con ningn
otro vegetal. Un detalle importante a tener en cuenta es que las algas no absorben tanta
contaminacin como el pescado, ya que en las zonas sobrecargadas de contaminacin
simplemente no pueden crecer. Por lo tanto, se trata de una fuente bastante limpia y
orgnica de nutrientes esenciales. Algunos de ellos son:

Los minerales que ms necesitamos

Todas
las
especies
de algas en
general
son
extremadamente
ricas
en hierro y calcio (de hecho las algas figuran entre los elementos vegetales ms
ricos en estos minerales). Tambin contienen importantes cantidades
demagnesio y potasio. Pero quiz el aporte ms importante, junto con el hierro y
el calcio sea el yodo, un mineral difcil de obtener fuera del mar.

cido algnico
Segn la Universidad Mogill de Montreal este cido permite la eliminacin natural
de toxinas y metales pesados fuera de nuestro organismo.

Riqueza de vitaminas

Las algas son ricas en vitamina A, grupo B (excepto la B12), C, D, E y K.

Protenas e hidratos de carbono

Las algas tambin
contienen
importantes
cantidades
de hidratos
de
carbono compuestos, que son los ms beneficiosos para el organismo, y protena
vegetal. Es importante conocer las particularidades de la protena vegetal, como
uno de los tipos de protenas, para sacarle todo el partido.

Una gran variedad de algas de mar

Los vegetales o algas de mar presentan una gran variedad de especies. Suelen crecer con
mayor abundancia enaguas fras y durante el invierno. Todas ellas contienen clorofila y
realizan las funciones de fotosntesis dependiendo de la cantidad de luz que llega a la
zona del mar donde habitan. La mayor parte de las algas verdes se han desarrollado en
zonas cerca de la superficie, las marrones en lugares algo ms profundos y las rojas en las
zonas ms profundas y con menos luz.
As como en el reino natural terrestre existen muchas especies txicas, en el reino marino de
las algas no sucede lo mismo. Todas las algas son comestibles. Pero eso s, no todo el
mundo aprecia su sabor ni est dispuesto a a consumir las distintas variedades.
Las algas no suelen comercializarse en supermercados tradicionales, pero encontraremos
una gran variedad de ellasen establecimientos ecolgicos. Algunas de estas
variedades comunes son: wakame, kombu, arame, nori, dulse, hiziki o agar-agar.

Cmo preparar las algas

Las algas se venden secas, de forma que tanto su almacenamiento como uso posterior
resulta muy cmodo y se pueden conservar durante perodos de tiempo muy
largos con todas sus propiedades intactas.
Antes de utilizarlas hay que ponerlas en remojo durante algunos minutos en unos casos, o

cocerlas durante algn tiempo en otros, dependiendo de la variedad de algas que vayamos a
utilizar. Algunas consideraciones a tener en cuenta son:
Una vez compradas, es mejor guardar las algas

marinas en recipientes hermticos y bien cerrados.

Segn te vayas familiarizando con su uso irs te acostumbrando a las

cantidades necesarias, pero las primeras veces que vayas a consumir algas,
recuerda que crecen considerablemente de tamao una vez remojadas, por
lo que debes usar cantidades muy pequeas. Las hiziki o wakame crecen mucho,
por el contrario, las dulse o arame crecen poco.
Lvalas en agua fra antes de poner a remojo.

Tiempos de remojo segn la clase de algas

o

Aqu te mostramos los tiempos aproximados que debes remojar o cocer los diferentes tipos
de alga:
Wakame: Remojar menos de 5 minutos, escurrir, cortar y consumir

cruda o aadir a cualquier guiso o plato.

Dulse: Remojar menos de 5 minutos, escurrir, cortar y consumir

cruda o aadir a cualquier guiso o plato.

Agar-Agar: Remojar 10 minutos y usar en ensalada o cocer 10
minutos para hacer gelatina.

Kombu: Dependiendo de la procedencia del alga necesitar entre 30

o
o
o

minutos y 1 hora de coccin.

Hiziki: Cocer durante al menos 30 minutos y consumir.
Arame: Remojar durante 10 minutos o cocer durante 5 minutos y
consumir.

Nori: Se puede cocer durante 5 minutos para aadir a pur o tostar

al fuego, sin aceite, durante 10 segundos para elaborar sushi.

Cmo aadir algas a los platos

Sin duda, con el paso del tiempo y la experiencia irs descubriendo nuevas formas de
incorporar estos deliciosos vegetales marinos a tus platos de mil maneras diferentes. Para
empezar, prueba a aadir pequeos puaditos:
o
o
o
o
o

En
En
En
En
En

ensaladas
sopas
guisos
potajes
pats caseros

Y ten en cuenta que la mejor forma de acordarte de usarlas a menudo es tenerlas a la vista en
la cocina y utilizar una variedad de todas ellas a lo largo de la semana, idealmente un
tipo de alga cada da.

Un poco de historia
Vistas las propiedades y beneficios de las algas, podemos entender lo positivo que
es integrarlas en nuestra alimentacin. En nuestra moderna sociedad industrializada
relacionamos la palabra enfermedad con hospitales y medicamentos y parecemos haber
olvidado que la calidad de una dieta y los hbitos de vida influyen definitivamente en nuestro
estado de salud.
Sin embargo, nuestros antepasados estaban mucho ms conectados a la Madre
Naturaleza y se dejaban guiar por la tradicin y la intuicin, utilizando los recursos naturales
para
mantener
la
salud
y
la
vitalidad. Las algas son
uno
de
esos
alimentos consumidos abundantemente desde la antigedad por sus excelentes
propiedades nutricionales, junto con los cereales integrales, las legumbres, los vegetales y
los frutos secos. No es de extraar, vistas sus muchas propiedades. Precisamente,
las algas han sido utilizadas por pueblos alrededor de todo el mundo, desde
poblaciones chinas a hawaiianas, pasando por celtas, romanos, galos o vikingos. Pueblos que
han utilizado estos vegetales marinos como abastecimiento reconstituyente en viajes y batallas,
o que las han puesto a merced de reyes y personalidades destacas por sus propiedades
medicinales, nutritivas y teraputicas. Pero, de todos los pueblos que han apreciado
e integrado en su nutricin las algas de mar, el premio se lo lleva la dieta japonesa. Esta es
la ms rica en algas marinas y la ms creativa a la hora de incorporarlas a sus manjares
culinarios. Japn consume ms de lo que es capaz de producir a lo largo y ancho de su costa
rebosante de cultivos de todas las especies.