Grupo Temtico de Capacitao Comunitria

Capacitao Comunitria nos Distritos de Xai-Xai e Chicualacuala

Treinamento em Tecnologias de Processamento para
Razes e Tubrculos, Hortcolas e Frutas
Autores
Alcino das Felicidades Fabio
Beatriz Cornlia Dimande
Isabel Monjane
Lusa Penicela

Estrutura de apresentao
I. Introduo
1.1 Objectivos dos treinamentos
II. Conteudos dos cursos
III. Metedologia
IV. Estatistica dos produtores formados
V. Impacto esperado
VI. Avaliao do sabor
VII. Concluses
VIII. Recomendaes

I. Introduo
No mbito do projecto Gerindo o Risco Climtico para
Melhorar o Modo de Vida e a Capacidade de Adaptao das
FRs nos Ecossistemas Agrrios no Sul de Moambique
Identificadas as necessidades de formao e transferncia
de tecnologias em processamento de razes e tubrculos,
hortcolas e frutas
07 Treinamentos foram realizados

Cursos realizados e respectivos locais

Local de realizao
Nome o especifico do curso
Processamento de Abbora, Papaia, batata-doce de Chicumbane,
polpa alaranjada, cenoura, beterraba, banana verde, Zoongoene
Nhocuene e
banana madura, corao de banana e tomate

Poiombo

Processamento de Matite, maphilwa, abbora,

batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,
cenoura e tomate
Processamento de abbora, batata-doce de polpa
alaranjada, melancia, meloa, cenoura e tomate
Processamento de: Matite, mafhilua, abbora,
batata-doce de polpa alaranjada, melancia, meloa,
cenoura e tomate

Mahatlane

Tchale
Bairo 16 de
junho

1.1 Objectivos dos treinamentos

1.11 Objectivos gerais
Munir os produtores com tecnologias apropriadas, para
melhorar a sua capacidade de adaptao ao risco climtico
Consciencializar os produtores sobre a importncia do
consumo de hortcolas, fruta, razes e tubrculos para a SAN

1.1 Objectivos dos treinamentos (cont.)

1.1.2 Objectivos especficos
No final os participantes deveriam ser capazes de:
Fazer sumos e bolos atravs do processamento de
cenoura e beterraba
Produzir jams de batata-doce, abbora e manga
Confeccionar caril com base na coroa do cacho da banana

2. Conteudos dos cursos

Importncia nutricional dos alimentos
Processamento de jams de matite, maphilwa, menlancia, melo,
abbora, manga, papaia, e banana.
Processamento da inflorescncia da banananeira em carril.
Processamento de bolos, biscoitos na base de batata-doce de
polpa alaranjada.
Processamento do bolo de cenoura e maaroca.
Processamento de sumo de batata-doce de polpa alaranjada.
Processamento de chips de banana.
Avaliao do sabor dos produtos

III. Metedologia
Para os treinamento foram privilegiados os:

Mtodo expositivo
Mtodos demonstrativos;
Mtodos interactivo.
Trabalhos de grupo
Aprender fazendo

IV. Estatistica dos produtores formados em Xai-Xai

Descrio Nhocuene

Poiombo Zongoene Chicumb. Total

Mulheres

14

14

24

15

67 (71%)

Homens

09

05

08

05

27 (29% )

Total

23

19

32

20

94

Estatistica dos produtores formados em

Chicualacuala
16 de

Descrio

Total

Mahatlane Tchale A Tchale B Mbocoda Junho

Mulheres

14

13

06

03

16

52 (79%)

Homens

06

03

02

01

02

14 (21%)

Total

20

16

08

04

18

66

V. Impacto esperado
Com a adopcao do processamento espara-se:
Maior aproveitamento de abbora, melancia, banana, manga,
matite...
Adaptao dos produtores para gerir o risco climtico com o
aumento da disponibilidade alimentar no tempo de escassez

Melhoria da SAN das familias

Os bolos e biscoitos podem servir de lanche
Aumento da renda familiar com a comercializacao nas feiras
no comboio, e nos mercados

VI. Avaliao do sabor dos produtos

processados pelos produtores

VI. Avaliao do sabor dos produtos

processados pelos produtores

VI. Avaliao do sabor dos produtos processados (Cont).

Tabela 1: Avaliao do sabor dos jams, biscoites, bolo e sumos em Tchale

Produto resultante do

Muito bom

Bom

Razovel

Maus

Jam de Melancia

28 (100%)

Jam de melo nativo

20 (71%)

7 (25%)

Jam de abbora

10 (35.71%)

16 (57% )

Biscoitos de batata doce

27 (96.42)

Bolo de cenora

25 (89.29%)

Sumo de batata doce

26 (92.86%)

Sumo de cenoura

26(92.86%)

processamento

VI. Avaliao do sabor dos produtos processados (Cont.)

Tabela 2. Avaliao do sabor dos jams, biscoitos e sumo em Mahatlane
Produto resultante do processamento Muito bom

Bom

Razovel

Maus

Jam de matite sem casca

17 (100%)

Jam de matite com casca

14 (82%)

Jam de melncia

17 (100%)

Jam de melo nativo

17 (100%)

Jam de abbora

6 (35%)

11 (65%)

Biscoitos de batata-doce de polpa

17 (100%)

17 (100%)

alaranjada

Sumo de cenoura

VI. Avaliao do sabor dos produtos processados (Cont.)

Tabela 8. Avaliao do sabor dos jams, biscoitos, chips e sumos em Nhocuene
Produto

resultante

do Muito bom

Bom

Razovel

Maus

processamento
Jam de papaia

18 (95 %)

1(5%)

Jam de manga

17 (89%)

2 (11%)

Jam de abbora

9 (47%)

10 (53 %)

Biscoites de batata-doce

15 (79%)

4 (21%)

Chipse de banana

19 (100%)

Sumo de batata-doce

18 (95%)

1 (5%)

Sumo de cenoura

19 (100%)

III. Avaliao do sabor dos produtos processados pelos produtores (Cont.)

Tabela 9. Avaliaao do sabor dos jams, biscoitos, chipses e sumos em Poiombo.

Produto

resultante

do Muito bom

Bom

Razovel

Maus

processamento
Jam de papaia

18 (78%)

Jam de manga

20 (87 %)

Jam de abbora

9 (39%)

14 (61%)

Biscoitos de batata doce

15 (65%)

8 (35%)

Chipse de banana

23 (100%)

Sumo de batata doce

19 (83%)

4 (21%)

Sumo de cenoura

4 (21%)

19 (83%)

Inflorescncia da banana

19(83%)

4 (21%)

VII. Concluses
A realizao destas formaes fortaleceu as competncias e
autoconfiaa dos produtores abrangidos
A adopo destas prticas vai melhorar a capacidade de gesto
do risco climtico, o modo de vida e a adaptao s mudanas
climticas.
A avaliao do sabor encorajador

A maioria dos formandos classificou o sabor dos jams de matite,

melancia, melo, manga, papaia, e abbora (Bom/M.Bom)

VII. Concluses (cont.)

Chips de banana e de batata doce; bolo de cenoura; biscoitos
de batata doce (Bom/M.Bom)
Sumos de cenoura , batata doce de polpa alaranjada
(Bom/M.Bom)
Em todos os locais onde se processou o jam de matite sem
casca, o jam de melancia e chips de banana, todos (100%)
afirmarm que estes produtos eram muito bons.

VIII. Recomendaes
Fazer o acompanhamento de forma a identificar os
constrangimentos na adopo das tecnologias e encontrar
medidas para ultrapass-los
Prosseguir com as formaes de forma a abrangir um maior
universo de produtores
Dar continuidade aos testes de qualidade dos produtos de
processamento, de forma a massificar a sua utilizao com
segurana e garantia da sua qualidade e valor nutricional
aps o processamento.

Obrigada pela ateno