UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

SEDE JUIGALPA

FISIOLOGÍA DIGESTIVA
NUTRICIÓN ANIMAL I

ING. JORGE LUIS SOBALVARRO MENA

 MONOGÁSTRICOS
BOCA HIGADO
PANCREAS ANO
VESICULA B.
FARINGE GLANDULAS S

E
S
O DUODENO CIEGO
F YEYUNO COLON
A ILEON RECTO
G
O

ESTÒMAGO INTESTINOS
 POLIGASTRICOS
BOCA HIGADO
PANCREAS ANO
VESICULA B.
FARINGE GLANDULAS S

E
S
O DUODENO CIEGO
F YEYUNO COLON
A ILEON RECTO
G
O RUMEN

RETÌCULO
ESTÒMAGO INTESTINOS
OMASO

ABOMASO
 Digestión en la vaca lechera
• Las vacas lecheras son herbívoras cuyas dietas estan
compuestas principalmente de materia vegetal.
Muchos herbívoros también son rumiantes. Los
rumiantes son fácilmente identificados porque
mastican la comida mucho aún cuando no ingieren
alimentos. Esta acción de masticación se llama rumia
y es parte del proceso que permita el rumiante
obtener energía de las paredes de las células de las
plantas, también llamada fibra
 LOS CUATRO ESTOMAGOS
• Retículo y rumen
• El retículo y rumen son los primeros
estómagos de los rumiantes. El contenido del
retículo es mezclado con los del rumen casi
continuamente (una vez por minuto). Ambos
estómagos comparten una población densa de
microorganismos (bacteria, protozoos y fungi)
y frecuentemente son llamados el "retículo-
rumen."
 1 Retículo; 2 Rumen (saco craneal); 3 Rumen (saco dorsal); 4 Rumen (saco ciego dorsal);
5 Rumen (saco ventral);6 Rumen (saco ciego ventral); 7 Omaso; 8 Abomaso; 9 Orificio retículo
omasal; 10 Cardias; 11 Pliegue retículo-omasal12 Pilar craneal; 13 Pilar longitudinal; 14 Pilar
caudal; 15 Pilar coronario dorsal; 16 Pilar coronario ventral
• El rumen es un vaso de fermentación grande
que puede contener hasta 100-120 kg de
materia en digestión. Las partículas de fibra se
quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la
fermentación bacteriana es un proceso lento.

• El retículo es una intersección de caminos

donde partículas que entran o salgan del rumen
son separadas. Solo las partículas que tienen un
tamaño pequeño (<1-2 mm) o son densos (>1.2
g/ml) pueden proceder al tercer estomago
• Omaso
• El tercer estomago o omaso parece a una pelota de
fútbol y tiene una capacidad de aproximadamente
10 kg. El omaso es un órgano pequeño que tiene
una alta capacidad de absorción. Permite el
reciclaje de agua y minerales tales como sodio y
fósforo que pueden retornar al rumen a través de la
saliva. El omaso no es esencial, sin embargo es un
órgano de transición entre el rumen y el abomaso,
que tienen modos muy diferentes de digestión,
este deja el paso al material suficientemente
fermentado, retiene el material y lo pasa al
abomaso así como absorción de AGV.
• Abomaso
• El cuarto estomago es el abomaso. Este estomago
parece al estomago de los animales no-rumiantes.
Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En
los animales no-rumiantes, los alimentos primeros son
digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes,
los alimentos que entran el abomaso son compuestos
principalmente de partículas no-fermentadas de
alimentos, algunos productos finales de la
fermentación microbiana y los microbios que crecieron
en el rumen

Ing. Bryan G. Mendieta A. MSc.

 LAS BACTERIAS DEL RUMEN
• El rumen provee un ambiente apropiado, con
un suministro generoso de alimentos, para el
crecimiento y reproducción de los microbios.
La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen
favorece el crecimiento de especies especiales
de bacteria, entre ellos las que pueden digerir
las paredes de las células de plantas (celulosa)
para producir azucares sencillos (glucosa).
• Los microbios fermentan glucosa para obtener
la energía para crecer y ellos producen ácidos
grasas volátiles (AGV) como los productos
finales de fermentación. Los AGV cruzan las
paredes del rumen y sirven como fuentes de
energia para la vaca
• Mientras que crecen los microbios del rumen,
producen aminoácidos, las piedras fundamentales
para proteínas. Las bacteria pueden utilizar
amoniaco o urea como fuentes de nitrogeno para
producir aminoácidos. Sin la conversión bacteriana,
el amoníaco y la urea serian inutiles para la vaca. Sin
embargo, las proteínas bacterianas producidas en el
rumen son digeridas en el intestino delgado y
constituyen la fuente principal de aminoácidos para
la vaca
 ALGUNAS DEFINICIONES
• Absorción es la transición de los productos de digestión y otras sustancias
sencillas del tracto digestivo hacia la sangre.
• Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la
dieta para ayudar en mantener un ambiente estable en el rumen para
promover la digestión de alimentos y crecimiento bacteriana.
• Digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan las
partículas complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias sencillas
que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un ácido fuerte y muchas enzimas
digestivas son secretados en el tracto digestivo.
• Metabolismo refiere a los cambios en los productos absorbidos (nutrientes)
durante su utilización en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser degradados
por los órganos del cuerpo para producir energía y para mantener funciones
vitales y lograr trabajo (alimentación, ruminación, ambulación). Los
nutrientes pueden ser utilizados también como precursores para el síntesis
de tejidos (musculos, grasa) y en el caso de las vacas lecheras la síntesis de
leche.
 EN LA PRACTICA
• Los animales rumiantes pueden utilizar una gran
variedad de fuentes de alimentos comparados con
los animales no-rumiantes. Los microbios que viven
en el retículo rumen permiten a los rumiantes
convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de
cultivos y agroindustria) y el nitrógeno no-proteíco
(amoníaco, urea) en alimentos altamente nutritivos y
aceptable para los seres humanos (carne y leche).
• Los alimentos fibrosos son esenciales para la
salud de la vaca porque mantienen la rumia y
la producción de la saliva que son necesarias
para la función correcta del rumen y los
microbios que viven allí .
• Una vaca puede comer forrajes (de baja energía) y
concentrados (de alta energía), sin embargo, la
adición de altas cantidades de concentrados a una
ración debe ser progresiva ( 4 a 5 días) para permitir
la población de bacteria en el rumen a adaptarse a la
nueva dieta.

• Los heces de rumiantes son ricas en materia orgánica

(microbios no-digeridos)y son fertilizantes
excelentes.
 Metabolismo de carbohidratos en vacas
lecheras
• CHO’s fibrosos
– Estimulan la rumia
• CHO’s no fibrosos
– Incrementan la densidad de la energia de la dieta.
– Determina la cantidad de proteina bacteriana
producida en el rumen.
 PRODUCCION DE ACIDOS GRASAS VOLATILES
EN EL RUMEN

• Durante la fermentación ruminal, la población

de microorganismos, principalmente bacteria,
fermenta los carbohidratos para producir
energía, gases (métano - CH4 y bióxido de
carbón - CO2), calor y ácidos
• Acido acético (vinagre)
• Acido propionico
• Acido butirico son ácidos grasas volátiles (AGV)
• También la fermentación de aminoácidos generados
en el rumen produce ácidos, llamados iso-ácidos. La
energía y los iso-acidos producidos durante la
fermentación son utilizados por las bacteria para crecer
(es decir principalmente para sintetizar proteína). El
CO2 y CH4 son eructados, y la energía todavía presente
en el CH4 se pierde. Si no es necesario para
mantenimiento de la temperatura del cuerpo, el calor
producido durante fermentación se disipa.
• Los AGV son productos finales de la fermentación
microbial y son absorbidos a través de la pared del
rumen. La mayoría de el acetato y todo el propionato
son transportados al hígado, pero la mayoría del
butirato se convierte en la pared del rumen a una
ketona que se llama [beta]-hidroxibutirata. Las ketonas
son la fuente principal de energía (combustible) para la
mayoría de tejidos del cuerpo. Las ketonas provienen
principalmente del butirato producido en el rumen,
pero en las etapas inciales de lactancia vienen también
de la movilización de tejidos adiposos
 BACTERIAS

Cada mililitro de contenido ruminal alberga alrededor de 10 000 a

50 000 millones de bacterias, siendo estos los microorganismos
más abundantes.
Las bacterias se encuentran en una gran variedad de géneros y
especies por lo menos 28 especies funcionalmente importantes,
las cuales se agrupan de acuerdo a su actividad.
La mayoría de las bacterias son anaerobias estrictas, que no
pueden sobrevivir en presencia de oxígeno, sin embargo también
se encuentran presentes organismos facultativos.
 Celulolíticos
Bacteriodes succinogenes
Ruminococcus flavefaciens
Ruminococcus albus
Butyrivibrio fibrisolvens
Utilizadores de azúcar
Treponema bryantii
Lactobacillus vitulinus Selenomonas ruminantium
Lactobacillus ruminus
Pectinolíticos
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacteriodes ruminicola
Lachnospira multiparus
Succinivibrio dextrinosolvens
Treponema bryantii
Steptococcus bovis
Hemicelulolíticos
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacteriodes ruminicola
Ruminococcus sp.
Utilizadores de ácidos
Megasphaera elsdenii
Utilizadores de lípidos
Anaerovobrio lipolytica
Butyrivibrio fibrisolvens
Treponema bryantii
Eubacterium sp.
Fusocillus sp.
Micrococcus sp.
PROTOZOARIOS
1 millón por ml de contenido ruminal, aunque su número es
menor en comparación con las bacterias, estos microorganismos
tienen un mayor volumen individual, dando lugar a una masa
celular de protozoarios semejante a la masa de las bacterias.

Los protozoarios consumen y metabolizan azúcares solubles,

hidrolizan bacterias para utilizarlas como sustrato logrando con
esto limitar el crecimiento bacteriano.

Un papel particularmente importante de los protozoarios, es su

capacidad para frenar la digestión de los sustratos que se
fermentan con rapidez, como el almidón y algunas proteínas. Esto
es posible ya que los protozoarios engloban al almidón y a las
proteínas almacenándolos y protegiéndolos de la acción
bacteriana.
 Amilolíticos Proteolíticos
Bacteriodes amylophilus Bacteriodes amyliphylus
Bacteriodes ruminicola Bacteriodes ruminicola
Steptococcus bovis Butyrivibrio fibrisolvens
Succinimonas amylolytica Steptococcus bovis
Productores de amoniaco Productores de metano

Bacteriodes ruminicola Methanobrevibacter ruminantium

Selenomonas ruminantium Methanobacterium formicicum

Megasphaera elsdenii Methanomicrobium mobile
Ureolíticos
Succinivibrio dextrinosolvens Ruminococcus bromii
Bacteriodes ruminicola Butyrivibrio sp.
Selenomonas sp. Treponema sp.
Church DcC(ed): The Ruminant Animal, Digestive Physiology
and Nutrition. Englenwood Cliffs.Nj,Prentice hall,1988.

HONGOS
Los hongos que se encuentran en el rumen tienen la capacidad
de fermentar polisacáridos (celulosa), calculándose que más del
8% de la biomasa microbiana del rumen.