NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO

Empresa Ruzapi S.A.C se dedica a la elaboracin de productos alimenticios, en el

departamento La Libertad, provincia de Trujillo por iniciativa de tres estudiantes de
administracin de empresas (Uct), dedicado a la produccin, venta directa y
comercializacin de producto industrial a base de materia prima.
El producto que ofrecemos es suplemento o un alimento fortificado que se obtiene
en forma significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales (protenas,
aminocidos, vitaminas, minerales, cidos grasos esenciales), de tal manera
hacemos referencia con los productos alimenticios como la quinua, mango y
maracuy.
Adems de la fortificacin existen otras alternativas a la adicin de nutrientes
esenciales para jvenes, adultos y nios, utilizadas para diferenciar productos. Tal
como por ejemplo para restaurar los nutrientes perdidos en el proceso de
elaboracin, como sucede con los alimentos farinceos a los que se adiciona
hierro, calcio y vitaminas.
Los alimentos adicionados con nutrientes se elaboran con el objeto de prevenir
enfermedades, acercndose al concepto de alimentos funcionales, como son:
barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con
calcio (prevenir la osteoporosis), con protena de soja (reducir el riesgo de cncer
de mama), y con cido flico (prevenir cardiopatas).
Nombre comercial
Como referencia y discusin mediante un debate por el nombre a nuestro, hemos
credo conveniente que se llamar Quimar; ya que al dividir la primera silaba con
la segunda pues hacemos referencia que Qui es el derivado de la materia prima
quinua y en cuanto la segunda Mar pues la denominamos al maracuy.
1. PLANTEAMIENTO ESTRATGICO
Visin del negocio
Ser para el 2020, la microempresa lder en el mercado liberteo en la
comercializacin de suplementos, manteniendo la confianza en nuestros clientes,
brindando un excelente producto de calidad y nutrimental.
Misin del negocio
Somos una microempresa dedicada a la produccin de productos suplementos
naturales, contribuyendo a la buena alimentacin de las familias trujillanas y
contando con un grupo humano comprometidos a brindar la mejor propuesta que
exija el mercado.

Objetivos del negocio

OBJETIVO GENERAL
Posicionar nuestra microempresa en la poblacin de Trujillo, satisfaciendo
las expectativas de nuestros consumidores, brindando un producto natural y
nutrimental.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Incentivar a la poblacin trujillana a consumir productos naturales 3 o 2
veces por semana.
Lograr que el 100% del capital humano se capacite mediante una
capacitacin de pre ingreso, que permitan el desarrollo y crecimiento
personal y profesional cada quincena de mes durante todo el ao.
Lograr el 20 % de aceptacin en la poblacin, brindndoles un producto que
supla sus necesidades a la espera de un tiempo de 6 meses.
Mejorar la calidad del producto, a travs de normas de calidad (ISO 9OO1)
en 2 meses.
Realizar eventos deportivos, charlas nutricionales donde se auspicie
nuestro producto, que permita mejores ventas en 6 meses.
Promover una cultura de cuidado al medio ambiente en la ciudad de Trujillo
apoyando campaas de reciclaje durante todo ao.
Llegar al 70 % el lmite superior alcanzable en el desempeo laboral dentro
de 6 meses.
Reducir los insumos artificiales, que permitan obtener un producto 100%
natural mediante evaluaciones anuales.
ANALISIS DEL MERCADO
2.1 anlisis del entorno empresarial
Nuestro producto es un conjunto de frutas como mango, maracuy y cereal andino
como la quinua, los cuales son nuestra principal materia prima. Hoy en da la
produccin de quinua ha avanzado mucho, a tal punto que es uno de los insumos
de mayor exportacin en el Per.
En la libertad la produccin de quinua ha ido creciendo, esperando que tras el
pasar de los aos siga aumentando. Algo muy importante es que en el ao 2015
una empresa importante como sierra exportadora est asesorando a una planta
procesadora de

quinua llamada sociedad agrcola Vir S.A, Produciendo as

salsas, cremas y pestos de quinua, los cuales son vendidos en los principales
supermercados.
2.2 anlisis del mercado potencial.
Quinar es un producto con la contextura de una papilla pero que est elaborado a
base de frutas y con un producto alimenticio completo como lo es la quinua.
Nuestro mercado potencial ser nios y jvenes de los distintos colegios de la
ciudad de Trujillo pues el producto pretende ser el complemento perfecto en la
lonchera de los estudiantes. Pues

vemos que colegiales suelen comer algn

aperitivo durante sus tiempos libres de colegio adquiriendo productos como

galletas, bebidas y comidas.
El objetivo de este grupo potencial es que los estudiantes encuentren en este
nuevo producto, un buen sabor y sobre todo que tiene un gran valor nutritivo por
tener entre sus ingredientes a la quinua.
Por otro lado el consumo per cpita de quinua es de 800 gramos anuales y cada
vez aumenta, lo que nos permite poder ofrecer un producto a base de este grano
y junto a frutas de buen sabor crear un buen complemento a la alimentacin
estudiantil.
Un dato muy importante es la propuesta que present el instituto nacional de salud
el cual dio algunas recetas para promover el cambio de hbitos alimenticios de
muchos nios y jvenes, quienes prefieren consumir bizcochos, galletas y
golosinas con alto contenido de azcar y grasa, o gaseosas y bebidas azucaradas.
Productos que no contienen valor alimenticio. Adems advirti que la ingesta de
esos productos ultra procesados genera, a largo plazo, el aumento de peso y las
enfermedades crnicas como la diabetes y colesterol elevado desde la
adolescencia. As pues presenta una variedad de productos nutritivos y naturales
que se pueden hacer, teniendo como insumos a productos como soya quinua.
Desde este punto de vista el producto a ofrecer es una nueva propuesta que
combina el buen sabor y un alto valor nutritivo teniendo como insumo principal a

nuestra quinua peruana. Es necesario explicar que lo que se pueda consumir en el

refrigerio no reemplaza el desayuno, pero aporta el 10 o 15 por ciento de
requerimientos calricos que los estudiantes necesitan en las

jornadas

acadmicas.
2.3 segmento de mercado
Quimar ser un producto hecho para jvenes y/o adultos que gusten del buen
sabor

hasta nios que disfruten de algn postre o suplemento alimenticio o un

nuevo producto para la lonchera diaria. Posteriormente convertirse en el preferido

por los nios. Ofreciendo un producto de conveniencia con la porcin adecuada,
que puede consumirse a temperatura ambiente o caliente y combinarse con otros
productos.
2.4 ventaja competitiva
Quimar es un nuevo producto que no es similar especficamente a otros, pues es
una presentacin nueva en el mercado que busca atraer clientes gracias a esta
nueva iniciativa se pretende brindar un producto de complemento a las comidas y
la vez brindar un alimento 100% vitamnico.
Nuestra ventaja competitiva est enfocada en la diferenciacin, siendo el buen
sabor

de la quinua y las frutas y valor nutritivo de este grano andino

la

combinacin perfecta para elaborar este producto.

2.5 Anlisis de competencia
La produccin de la quinua ha aumentado notablemente, siendo un alimento de
mucho aporte nutritivo las empresas agroindustriales encuentran una buena
oportunidad para prepararla en diversas lneas de productos. As tenemos:
Dmper
Empresa agroindustrial

dedicada a la elaboracin de productos y encase de

productos de gran demanda como el esparrago, alcachofa, arndano, etc.

Hace aproximadamente un ao esta empresa lanzo su nueva lnea de productos

a base de quinua llamada ready to eat (listo para comer) y bajo la marca de casa
verde gourmet. Se elabora productos como:
Pestos
Los pestos ofrecen al paladar sensaciones marcadas que estimulan los
sentidos, son considerados como destilados del deseo; no slo afectan a
las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que
realzan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas
sensaciones al mismo.
Quinua
De origen andino, la quinua es un sper grano con un valor nutritivo mucho
ms alto que el maz, el trigo, la cebada o la avena.
Quinua Lunch
Do pack: quinua cocida lista para combinar en tu salsa favorita, la clsica
- Pesto

genovs (pura

albaca),

la

picantita -

jalapeo con

pimiento

rostizado, la tropical - salsa de mango con jalapeo y el boom - alcachofa

con pimiento rostizado. Tanto quinua como salsa en envases separados con
una cucharita para mezclar listos para comer
Mango
De sabor tropical, el mango es rico en nutrientes haciendo de esta una
merienda totalmente sana y deliciosamente dulce. Una taza de mango
equivale a 100 caloras. El mango contiene 20 tipos de vitaminas y
minerales. Cero grasa, cero sodios y cero colesterol.

Supermercados
La tendencia de hoy en las familias en acudir a los supermercados para adquirir
productos de primera necesidad aumenta, estos supermercados son la entrada
para muchas empresas agroindustriales para poder presentar sus productos a los
clientes que acuden a dichos establecimientos.
Los supermercados se han convertido en medios para poder vender sus
productos, as en Trujillo se puede ver determinar que en sus lneas de productos
agroindustriales se encuetran un sin nmero de productos envasados, que las
familias pueden escoger para su alimentacin diaria.
Vendedores informales
Otro de nuestros competidores son los pequeos establecimientos ubicados en
los colegios y lugares de alrededor, ofreciendo productos de preferencia para los
nios y adolescentes, pero que no cuentan con algn valor nutritivo.
2.6. ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
Competencia:
HERMELINDA
Son vendedores ambulantes que ofrecen variedad de postres como:
Chiclayo, dulce de trigo, arroz zambito, etc., para el consumo rpido
de los clientes, lo sirven en vasos descartables y los clientes lo
pueden ir consumiendo en la calle o en su casa, adems su precio
es mnimo para que los consumidores lo compren fcilmente.
MAYORISTA
Son vendedores ambulantes que ofrecen variedad de postres como:
Chiclayo, dulce de trigo, arroz zambito, mazamorra, arroz con leche
etc., para el consumo rpido de los clientes, lo sirven en vasos
descartables y los clientes lo pueden ir consumiendo en la calle,
adems de los vendedores de trigo atmico que combina con los
cereales, se diferencia de los precios establecidos por cada
vendedor

BODYTECH
Es un gimnasio, que recurre la mayora de la sociedad econmica
de clase Ay B, en esta local ofrecen diferentes tipos de malteados y
batidos, para la nutricin de los clientes que realizan sus actividades
deportivas en dicho local, por vender su producto a solo dos clases
de sociedad econmica, su precio sobrevalora los
S/. 100 soles.
SUPERMERCADOS
En los supermercados los clientes son de tipo econmico A, B, C y
D, lo cual, realizan la compre de yogurt y cereales para el consumo
de sus familias, adems, poseen ofertas de 3x2 en sus productos
para que los clientes compren y generen mayor demanda

2.6.2. ESTRATEGIA DE MERCADO

Cul ser el precio del producto?

El precio que se ha establecido para nuestro producto es de S/1.20
la unidad, que beneficia a nios, jvenes y adultos.

Cmo se ha determinado el precio?

El precio se ha determinado por los gastos a realizar en la compra de
materia prima, insumos, y envase

Es un precio de introduccin al mercado es un precio

definido?
S, es por introduccin, para poder obtener ganancias de los gastos
que hemos realizado, luego, si tenemos mayor demanda, tenemos la
posibilidad de aumentar nuestro precio.
Otra informacin relevante a precios
Otra informacin que es de tener en cuenta en el la variacin de
precios de nuestra materia prima e insumos, porque sin dichos
proveedores, no se puede realizar nuestro producto.

2.6.3. ESTRTEGIAS DE DISTRIBUCION

Se ha establecido que los mecanismos de venta sean de dos formas: de venta
directa y de distribucin, de venta directa porque en nuestro local contaremos
con un centro de atencin y servicio al cliente, para generar la conexin directa;
y de distribuidor, para los kioscos de las instituciones educativas,
supermercados y snacks, para que los consumidores, tengan que recurrir a un
lugar ms cercano que ha nuestro puesto de venta.
2.6.4. ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Qu se har para promocionar el producto?

Lo que se planificado para promocionar nuestro producto es colocar
afiches en la ciudad de Trujillo, hacer una priva de muestro a la
poblacin de Trujillo en el centro histrico de la ciudad, para que
diferencien nuestro sabor y calidad.
Cunto dinero se puede invertir en estas actividades?
Se puede invertir en estas actividades aproximadamente unos
S/30.00 soles para el gasto al realizar afiches y las muestras de
nuestro producto.
Otros mecanismos a emplear para la promocin del producto
Otro mecanismo a tener en cuenta es de publicitar nuestro producto
a las principales radios trujillanas, adems de publicitarlo en la
televisin.
Adems, se realizara una muestra a las instituciones educativas de
inicial, primaria y secundaria de producto, debido a que ellos son
nuestros clientes potenciales y generaran mayor compra del
producto establecido.

3. ESTUDO TECNICO DE LA PRODUCCION

3.1. CARACTERISTICAS DEL LOCAL DEL NEGOCIO
Nuestro local que se va a establecer es por el centro histrico de Trujillo, en la
esquina de los jirones de Francisco Pizarro y Francisco Bolognesi, al frente del
banco Scotiabank, para que los clientes encuentres de manera rpida donde
nos encontramos para la compra de nuestro producto, el local contar con un
espacio para el consumo de los clientes en dicho local.
3.2. DISTRIBUCION DEL LOCAL
El local ser distribuido en tres partes que son la zona administrativa, zona
operacional y zona de atencin al cliente.
En la zona administrativa, estar a cargo de la planeacin tener en cuenta,
cuando vamos a producir de forma diaria para el consumo de los clientes,
adems de las funciones de direccin y control.
En la zona operacional, se encargar del proceso del producto, desde la
recepcin de materia prima hasta el producto final, se tendr en cuenta un lugar
de almacn para nuestros insumos y productos.
En la zona de servicio al cliente, estar contando un lugar de caja y la atencin
a nuestros clientes, en esta zona sern establecidas mesas y sillas para que

los clientes tengan la opcin de consumir nuestro producto en nuestro propio

local.

3.3 ESPECIFICACIONES TCNICAS

Para nios, jvenes y
adultos el modelo de
envase para el producto
final
se
ha
credo
conveniente
utilizar
envases de plstico termoformados;
pero
la
presentacin
ser
en
cuanto al tamao.

Elaboracin
1. Pesado: En este proceso se determin rendimientos y se calcula la cantidad
de los dems ingredientes.
2. Lavado: Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas,
suciedad y restos de tierra. Esta operacin se puede realizar por inmersin,
agitacin o aspersin. Luego se usa una solucin desinfectante como la leja.
3. Seleccin: Primero se elimin las frutas en estado de podredumbre.
4. Pesado: En este proceso se volvi a pesar la materia prima, esta vez sin las
frutas malogradas.
5. Pelado: Se elimina la cscara, el corazn de la fruta.
6. Pulpeado: Se obtiene la pulpa o jugo, libres de cscaras o pepas. A nivel
industrial se realiza en pulpeadora.
7. Extraccin y licuado: en este proceso se extraer el interior del jugo y la pepa
de maracuy; adems de ello se tendr que licuar la mnima cantidad para la
operacin.
8. Pre coccin y Coccin de la fruta: La fruta se coci suavemente hasta antes
de aadir el azcar. Este proceso de coccin es importante para romper las
membranas celulares. La fruta se calent hasta que hirvi. Despus se mantuvo
la ebullicin a fuego lento hasta que el producto qued reducido a pulpa. Las
frutas hirvieron a fuego lento durante 15 20 antes de aadir el azcar.
9. Adicin del azcar: En la elaboracin del producto en el laboratorio se aplic
un regla de tres simples para saber cunto de azcar se le deba aadir al
producto. Por cada kg de pulpa de fruta se la azcar. Clculo de cido ctrico la
acidez se mide a travs del pH empleando un instrumento denominado pHmetro (Refractmetro). Debe estar en un clculo del pH aproximado de 3.3
3.8. Esto garantiza la conservacin del producto. El clculo de la acidez a travs
del refractmetro fue de aproximadamente de 3.61. 9.

10. Homogenizacin: Finalmente la adicin de la pectina se realiza

mezclndola con el azcar que falta aadir, evitando de esta manera la
formacin de grumos. A este proceso de mezcla se le llama homogenizacin.
Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. Prueba del
refractmetro El punto final se deber confirmar con el refractmetro. Utilizando
una cuchara se extrae un poco de muestra, se deja enfriar a temperatura
ambiente y se coloca en el refractmetro, se cierra y se procede a medir
momento en el cual se deber detener la coccin.
10. Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
conservar la calidad.
11. Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C.
Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto de la
contraccin una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una
jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se
derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los
recipientes no estn deformes, limpios y desinfectados.