La Gastronomie Franaise

Traditionnellement le terme gastronomie a t emprunt du grec du mot

gastronomia qui signifiait lart de rgler lestomac, avec lvolution de cette
art la signification a volu aussi, au point quon a arriv connatre la
gastronomie comme lensemble de rgles qui constituent lart de faire bonne
chre (en sens de faire bons repas). Maintenant la dfinition de gastronomie
ne prendre pas seulement le sens de faire bons repas mais aussi la technique,
et autres lments de la mme en prenant nos jours la signification de :
lensemble de connaissances de tout ce qui se rapporte la cuisine,
l'ordonnancement des repas, l'art de dguster et d'apprcier les mets.

Histoire de la cuisine Franaise

1- La Prhistoire
On peut dire que la cuisine est ne de la ncessit de salimenter et la
premire grande volution de la cuisine est apparu avec la dcouverte du feu,
qui a permis lhomme primitif non seulement griller et rtir ; pour lhomme
primitif cette dcouverte a signifi un grand vnement parce sa font principal
dalimentation tait la chasse. A la suite on a trouv que l'addition en petite
quantit, de certains lments changeait de faon importante le got et la
conservation des aliments ce qui est une tape importante dans l'volution
alimentaire et l'histoire de la cuisine ; en particulier le sel a jou un rle
primordial pour la conservation des aliments.
Il est important mentionner aussi que le dbut de lutilisation d'ustensiles de
cuisson de pierres a diversifi les modes de cuisson et leur a limit le risque de
brler les aliments. Aprs voir le rsultat de lutilisation de ces lments
lhomme sest encourag amliorer la technique, de cette faon ils ont
invent la poterie qui favorisera la gnralisation d'une nouvelle technique
culinaire : le bouilli qui a t suivie de lutilisation des graisses et la
transformation des crales en farine pour en faire des galettes.
2- Les Gaulois
Dans cette poque s'alimenter laisse son rle d'tre une simple ncessit du
corps pour se devenir un art de vivre, ce comportement caractristique de la
gastronomie franaise se remonte aux Gaulois qui ont dvelopp un culte du
bien manger et du bien boire qui a t maintenu au fil des sicles.
Premirement la gastronomie franaise a t influence sur la culture culinaire
des Celtes que les Gaulois ont pris et transform avec sa culture dalimentation
qui tait compose par la consommation en gros de viandes, rties ou bouillies,
plus de buf que de cochon ; particulirement une caractristique des peuple
barbares tait habilit dans la fabrication des charcuteries.
Les boissons : Un des boissons plus bu par les gallois tait du lait quils
l'utilisaient dans les bouillies qui taient essentiels pour leur alimentation, dont

ils le mlangeaient de sang ; dgale manire les gallois buvaient du lait

ferment. Lautre boisson propre des gallois la cervoise dont le nom vient du
latin cervisia , qui est une sorte de vin dorge que faisait partie importante
de leur lalimentation parce quelle prsentait moins risque de boire que leau.
Il est important de remarque aussi qu cause de la consommation de cette
boisson les gallois ont invent les tonneaux en bois pour remplacer les
amphores en terre et garantir la conservation et le transport de la mme.
3- Les Gallo-Romains
Linvasion de lempire romain en territoire gallois : Elle a influenc en
grand manire la gastronomie qui a t touch par lapport des romains quant
lexquisit pour la simplicit au raffinement des repas, de plus la culture
romaine a apport sa culture dutilisation de lhuile dolive et la consommation
excessif du vin. Dans la priode gallo-romaine lalimentation a pris une
organisation para critre mythologique car ils ont commenc faire des ftes
Dyonisiaques ou il y avait dbordement sexuel et de lusage du vin.
Les techniques culinaires : La varit des techniques de cuisine a
augment, on a connu la soupe et les bouillies (dans un sens plus profonde) ;
on a connu aussi la prfrence pour le poisson, les crustacs et les lgumes.
Dgale manire une nouvelle varit de produits est apparue, on a commenc
la consommation de produits comme : la bire, le pain, les gteaux, lhuile
dolive, le vin, le fromage, le pudding, lomelette (sucre et baveuse), le garum
(sauce base de poisson) qu nos jours forment partie trs importante de la
gastronomie franaise ; alors les saveurs des repas taient varies aussi, car
on consommait des produit sals, pics et sucres typique dans cette
combinaison des traditions celtes et latines.
4- Le Moyen ge
Larts du festin : Le Moyen ge a t caractris par le perfectionnement de
l'art du festin. Le type de repas communs de l'poque taient bien le banquet
qui tait donn l'occasion de noces, d'alliances, de victoires, de naissances
ou de tout autre vnement important quils utilisassent pour affirmer son
rang, sa richesse et son prestige chez les grands de ce monde.
Le rgime alimentaire : Chez les puissantes on y consommait produits de la
chasse et lgumes verts, tandis que le rgime des paysans est plutt fait de
bouillie d'avoine, de viande de porc et de tubercules. Dans les villes et les
campagnes ils mangeaient le poisson fum car il leur permettait d'attnuer
l'effet des famines rptition.
Le service : Le menu se composait de plusieurs mets, que l'on va appeler plus
tard "service". Le service comprenait tout un ensemble de plats : rtis, sauces,
poissons ou pts, disposs sur la table o convive se sert de ce qu'il trouve
devant lui. Il peut y en avoir jusqu' 6 mets suivi mais normalement spars
par ce que l'on appelait les "entremets".

Les techniques culinaires : Elles ont volu dans le sens que la cuisson que
se faisait tant dans l'tre et dans le four pain comme dans le cas des viandes
qui taient bouillies puis rties par mesure d'hygine. On a commenc lusage
dpices comme la cannelle, le gingembre, le girofle, le safran muscade, et
poivre ; aussi les cuisiniers ont commenc utiliser des liaisons au pain, pour
faire les sauces permettant ressortir les parfums d'pice. La sauce plus connu
tait la sauce verte qui tait compose de pain, verjus, persil, gingembre et
vinaigre. Autre chose importante de cette poque ctait le perfectionnent des
techniques d'agriculture avec la cration des ordres monastiques et de leurs
vastes domaines agricoles quaussi proposaient une certaine innovation
culinaire et que se perfectionnent les techniques fromagres et viticoles.
5- La Renaissance
poque de dcouvertes : La dcouverte de l'Amrique a apport sur les
tables des nouveaux ingrdients comme les petits pois, tomates, mas,
piments, caf, chocolat, dinde et pommes de terre. L'inventivit culinaire ne
pouvait tre que stimule, avec l'apparition d'un nouvel ordre de service qui
subsistera longtemps : les fruits sont servis en entre, puis viennent les
bouillis, les rts et viandes, puis les desserts.
La nourriture sucre : Dans cette priode les lites sociales ont dvelopp
un got irrpressible pour la pte d'amande, les confitures et les confiseries. En
France, la ptisserie a connu de rels progrs pour les artistes italiens qui
accompagnent Catherine de Mdicis lors de son mariage avec le futur roi Henri
II en 1533. De la Renaissance datent de nombreuses tourtes et tartes, le
gteau de riz, la pte d'amande et le massepain, les drages, le pain d'pices,
la pte choux, les biscuits la cuillre, les ptes de fruits (confitures sches),
les fleurs confites, les corces de fruits confits, le nougat et la crme glace.
Linfluence italienne : Linfluence italienne a t non sur la cuisine ellemme, mais sur le service, les arts de la table et la faon de manger car les
italiens ont fait une rvolution des manires de table avec la gnralisation de
la fourchette deux dents qui arrive de Venise et de Florence dans les bagages
de Catherine de Mdicis. On a trouv plus commode, pour ne pas se tacher,
d'utiliser une fourchette qua marqu le dbut d'un changement profond des
mentalits, et le raffinement que consistait viter aux convives les contacts
directs avec les aliments.
Le rgime alimentaire : Le rgime dans les campagnes, en dpit des guerres
de religions, grce une meilleure couverture des besoins alimentaires, le
peuple mange enfin sa faim, alors on mangeait de de toutes sortes de
viande, et des fromages. Contrairement, chez les puissantes, on avait une
baisse de la consommation de viande et une augmente de la consommation de
lgumes.
La technique : L'utilisation du beurre est plus habituelle dans la cuisine,
comme l'usage de truffes et de champignons sauvages dans les farces, les
ragots, les garnitures, et aussi d'herbes modernes comme le cerfeuil,

l'estragon, le basilic, le thym, le laurier, la ciboulette et le persil ; de plus on a

commenc utiliser des nouveaux lgumes comme le chou-fleur, l'asperge, les
petit-pois et le concombre. On a appris aussi le soin la cuisson des viandes
apportait pour conserver le maximum de leur got et que dans le cas des
lgumes elles devaient tre frais.
6- Le Grand Sicle (XVII sicle)
La gastronomie a limage de la monarchie : Le XVII a t grand pour
lvolution de la gastronomie. Dans rgne du Roi Soleil la gastronomie cest
devenu l'image de la monarchie, cest dire trs somptueuse et raffine. La
grande cuisine franaise a tabli ses rgles dans ses cuisines avec ce qui
devait tre le bon got des aliments. Dans le royaume de Louis XIV on a
commenc connaitre plus profonde la littrature culinaire car la publication
de livres comme Cuisinier Franais de La Varenne (1651) et Cuisinier royal
et bourgeois de Massaliot (1691).
Le rgime alimentaire : Chez la cour, ce sicle culinaire est marqu par
laugmente massif dans la consommation des lgumes, cause du got pour
les salades et les fruits chez la cour de Louis XIV en entre comme en dessert.
Cest ainsi que le XVIIe sicle a t aussi celui des jardiniers car le roi a cr
Versailles le clbre Potager du Roy aussi chez les puissantes le th, caf et
chocolat deviennent des boissons la mode. L'alimentation du peuple a d
s'orienter vers une consommation de crales sous forme de pain bis, mlange
essentiellement de mteil (mlange de bl et de seigle), de froment et de
seigle car la pauvret dans la quils vivaient pour payer des impts au
royaume. Les crales taient manges aussi sous la forme d'une bouillie,
comme un type de soupe dans laquelle sont plongs des herbes et
racines , des carottes, des navets, des poireaux, des blettes, des pinards,
des panais, des oignons et surtout du chou, et des lgumineuses comme des
fves, des lentilles ou des pois et quand ils avaient une meilleure situation ils
ajoutaient un morceau de viande de porc sale. La viande tait peu prsente
pour eux, except les jours de fte.
Le service : L'art du service la franaise est plus dvelopp dans ce sicle
parce quil a pris le raffinement car invention et lutilisation du couteau bout
rond (par Richelieu), de la fourchette, de la cuillre et de la serviette. La
vaisselle au dbut du sicle tait tout mtallique ; mme si la cramique avait
t introduite par Catherine de Mdicis nest jusqu' la fin du XVIIe sicle quon
commence utiliser les vaisselles en cramique.
La technique culinaire : Dans le grand sicle sont apparues nouvelles
techniques de cuisine comme les sauces mulsionnes du genre beurre blanc
utilises pour accompagner, la technique de liaison appel roux qui tait
base de beurre et de farine utilise pour faire des gteaux, les techniques
dlaboration de confitures en crant les compotes, les geles et les
marmelades, et finalement la technique du feuilletage par La Varenne qua
conduit l'invention de la mille-feuille que nous connaissons aujourd'hui.

7- XVIIIme sicle
La cuisine est dans le XVIII sicle une activit d'hommes spcialiss comme
cuisiniers et ptissiers. La Rvolution Franaise joue aussi une partie
importante dans la gastronomie. continuation, les vnements les plus
transcendantaux.
Festin la Cour : Avec l'installation de la cour de France Versailles cest le
dbut du Grand service la Franaise . Philippe d'Orlans introduit les
petits soupers et aussi le Champagne. Louis XV a des repas privs sans
des domestiques, une table ronde et aussi l'utilisation des articles en
porcelaine. Louis XVI et Marie-Antoinette commencent avec les repas de
socit ou personnages remarquables sont invits.
Le Dner bourgeoise : La cuisine bourgeoise exigeait une main d'uvre trs
spcialise pour les menus et les services. Des maisons bourgeoises va
merger une cuisine dite bourgeoise ou plats et ingrdients sont diminus.
Le XVIIIe sicle voit apparatre la salle manger dans les maisons bourgeoises
avec dcorum et table ronde. Aussi les couverts de tables trouvent leur forme
dfinitive. La table accueille nombres d'ustensiles nouveaux : la cuillre, la
louche, les conteneurs sel, moutarde, condiments, sucre, etc.
La naissance des restaurants : On a lorigine des lieus comme Le
Procope , un caf d'artistes et d'intellectuels pendant la Rvolution Franaise.
Il reste longtemps un lieu de rencontre d'crivains et d'intellectuels et des
politiques. On y sert du caf, du chocolat, des confitures, et aussi des boissons
glaces et sorbets. Devenus lieux d'information, de discussion, les cafs se
multiplient dans Paris. La mode des restaurants va natre en 1765 avec
l'ouverture du Champ d'Oiseaux . L est servi sur table individuelle et
toute heure du jour, des plats comme fruits de saison et fromage la crme.
La Rvolution Franaise : Avec la Rvolution Franaise les grands cuisiniers
font une reconversion en France : ils ouvrent leur propre restaurant. Les
restaurants frquents par les nouveaux riches de la Rvolution se multiplient.
Maintenant on peut trouver lhaute cuisine dans la rue, aussi les grands chefs
ont des restaurants et les citoyens fortuns peuvent manger comme le
faisaient les grands aristocrates disparus.
8- XIXme sicle
Aprs la Rvolution Franaise, la nouvelle classe dirigeante utilise la cuisine
pour exprimer son pouvoir et son rle dans la direction du pays. Aussi, la
cuisine commence tre vue comme un art. En addition, on a un
dveloppement industriel chez la gastronomie.
Lart culinaire : La cuisine, qui tait vue comme une alchimie dans les sicles
prcdents, se transforme en une branche des beaux-arts. Sous l'influence de
Carme, un cuisinier important de lpoque, la cuisine prend des lments qui
la deviennent luxueuse et dcorative, en utilisant des produits chers comme le
filet de buf, le faisan et la langouste. Les services de la table ont obtenu une

grande attention avec une varit des types de vaisselles en cristal et en verre.
Aussi, le linge de maison tait d'un blanc impeccable.
lments importants : Le XIXe sicle est l'ge d'or de la pomme de terre.
Elle devient une des principaux lments de la gastronomie franaise.
Notamment avec la recette de la pomme de terre souffle. Chez les desserts,
les gteaux deviennent obligatoires pour les grandes occasions. La confiserie
prend galement un essor considrable atteignant le stade industriel ds la
seconde moiti du XIXe sicle. Le sucre de canne, prsent en forme de pain
de sucre a dj remplac le miel. Il est trs utilis pour llaboration de
ptisseries et pour ses bnfices la sant.
Pour le peuple : Pour la grande majorit de la population, les crales et le
pain continuent tre le menu au XIXe sicle. Le pain et la soupe sont
consomms pendant toute la journe. La pomme de terre et le vin taient aussi
importants. Par contre, la viande tait un luxe presque inaccessible. Les
domestiques ne peuvent pas manger dans la mme pice que les matres
bourgeois et tait interdit pour ils manger de la mme nourriture. La population
paysanne a souvent faim. Leur alimentation nest pas quilibre en relation au
succs des rcoltes.
Des autres vnements importants : L'invention du fourneau chauff au
charbon et aussi l'introduction du froid dans la cuisine pour la conservation des
aliments modifient profondment les pratiques culinaires. On a aussi le dbut
de l'industrie agro-alimentaire avec les premires conserveries, les premires
laiteries industrielles, linvention de la margarine, le dveloppement de
marques nationales, etc. Cest la naissance de nouvelles habitudes industrielles
dvelopper au XXe sicle.
9- La cuisine molculaire
Origine et dfinition : La cuisine molculaire a t cr en 1988 par Herv
This (un physico-chimiste franais) et Nicholas Kurti (un physicien anglais
dorigine hongroise). Cette discipline consiste en lapplication des principes de
la science la comprhension et dveloppement de la prparation de la cuisine
domestique. Cette activit a une relation avec ltude et lanalyse des
proprits physiques-chimiques des aliments et les procs technologiques
auxquels ils sont exposs.
Techniques : Comme techniques de la cuisine molculaire on a le secou des
aliments, la glification, et laugmente de la viscosit. Tout dpend des
ingrdients quon slectionne, les mlanges quon fait entre eux et les
techniques quon appli avec les aliments. Les aliments sont des composs
organiques (comme les protines et les vitamines) et aussi les minraux, que
quand sont soumis au divers procs sont capables de manifester ses proprits
en se transformant en mousses, gels, ou autres structures qui peuvent tre
infinies dans la gastronomie, puisquelle est dans une innovation continue.
Diffusion dans le publique : Herv This a prsent sur la chane de
tlvision France 5, une chronique appele Ct Labo. Dans ce program il face

 un chef de cuisine et il dialoguait avec lui. Lun des moments forts de cette
srie fut celui consacr la sorbetire, o Herv This montra quon peut se
passer de cet instrument, destin empcher la formation de gros cristaux de
glace, en refroidissant trs vite la prparation, et cela en y versant de lazote
liquide. La glace prpare en direct par ce moyen fut dguste par le chef et
trouve excellente.
Crations et ingrdients de la cuisine molculaire : Le chocolat-chantilly
est une des crations emblmatiques, par croisement dune recette analyse
et matrise avec de nouveaux produits comme les grains damidon. Aussi, les
perles dalginates permettent de raliser des billes partir dun liquide grce
des sels. Certains ingrdients dits innovants sont associs la cuisine
molculaire ; un exemple sont les glifiants comme lagar-agar et les
carraghnanes, les paississants comme la gomme de guar, de tara ou de
caroube, ainsi que la gomme xanthane, les mulsifiants comme la lcithine ou
des sucres comme le xylitol ou le sucre ptillant. Ces ingrdients sont dj
largement utiliss dans lindustrie agro-alimentaire mais font leur entre dans
la cuisine domicile et chez les restaurateurs.

Les lments, les plus importantes de la gastronomie Franaise.

La Gastronomie de la France est considre comme l'une des plus importantes
du monde. Elle est caractrise par sa varit, fruit de la diversit rgionale
franaise, tant culturelle comme des matires premires. Dans lesquelles on
peut mentionner la baguette, le fromage, le vin entre autres.
La baguette
La baguette de pain, le pain franais (plutt au Qubec ou en Belgique), la
flte, la ficelle ou simplement la baguette. Voil quelques noms pour une
baguette classique qui est large denviron 5 6 cm et haute denviron 3 4
cm et elle fait partie de tous les plats. Sa longueur est denviron 65
centimtres. La croute est trs croustillante et dore. Lintrieur, nomm la
mie, est blanche et moule. Selon la mie on peut reconnatre si la baguette est
de bonne qualit. En principe, la mie reprend sa forme si lon lcrase. Dans le
monde est la baguette lun des symboles typiques pour la France mme que
les baguettes se trouvent aujourdhui dans tous les pays du monde entier
Lorigine de la baguette est aux
campagnes napoloniennes. Jusqu
Napolon les pains taient ronds. La
forme caractristique a t invente par
les boulangers de Napolon pour que le
pain soit plus facilement transportable par
les soldats. Les soldats lont mis dans la
poche de leur pantalon le long de la
jambe. Une autre thorie de la naissance
de la baguette parle quelle a t

invente Vienne et importe en France pendant le XIX me sicle. Selon le

dcret 93-1074 du 13 septembre 1993 la baguette traditionnelle ne peut tre
fabrique quavec les ingrdients suivants : farine de bl, eau, levain, sel,
aucune autre substance nest autorise.
Le fromage
Le fromage est lun des lments majeurs de l
authentique culture franaise. Chaque rgion,
presque chaque ville ou village, possde son
fromage ce qui en fait sa fiert. On distingue
trois principaux types de fromages selon la sorte
du lait utilis : de vache, de chvre et de brebis.
On relve aussi de nombreux adjectifs qui
dcrivent la texture et le got : frais, pte
molle, patte normale, crote naturelle ou
dure, les forts et les bleus.

Le mot fromage est utilis depuis de XIIIme sicle quand le mot latin forma
se transforme en formage pour prendre le nom dfinitif de fromage au
XVme sicle. Alors, le mot fromage provient du nom dorigine de son moule.
Dans lvolution du fromage, il y a beaucoup de grands vnements.
Le fait le plus important a t linvasion sarrasine, avec les chvres dans le
Poitou et lutilisation du nouveau lait. Ensuite cest la dcouverte de la prsure
qui a permis de faire cailler le lait plus vite et de
mieux conserver le fromage aussi.
Lhistoire du fromage est influenc par les
moines. Ils crent les recettes et les techniques
daffinage. Beaucoup de fromages que nous
mangeons aujourdhui sont dorigine
monastique. Au XVme sicle sont les moines sont
remplacs par les paysans dans la production et
cration fromagre. Les raisons de cette
situation sont diffrentes. Il y a des famines et
les gens doivent trouver la solution pour
conserver le lait le plus longtemps possible. Au
XVIIIme sicle les fromages sexportent dans les villes et la science sintresse
ce sujet. Au dbut du XIXme sicle on trouve la strilisation et la
pasteurisation et on utilise ces procds en crant les fromages. Ds le dbut
du XXme sicle les fromages sont en croissance. Aprs la Seconde Guerre
Mondiale cest une explosion. En 1955 Le Comit National des appellations d
Origine et en 1960 les Labels Rouges sont crs. La socit svolue et le
fromage sy adapte grce au gnie des fromagers.
Certains fromages deviennent mme emblme de la culture et de la
gastronomie franaise. Avec plus de 500 varits diffrentes la France est

indiscutablement Le pays du fromage . On peut trouver les fromages pour le

plaisir, le got et le budget de chacun. De nombreux fromages possdent une
A.O.C. (Appellation dOrigine Contrle) ce qui garantit au consommateur une
production conforme aux rglementations imposes et plus particulirement
leur rgion dorigine. Parmi les 500 fromages que compte la France, seuls 35
bnficient dune A. O. C.
Fromages de vache: Abondance, Beaufort, Bleu dAuvergne, Bleu des
Causses, Bleu de Gueux ou du Haut-Jura, Brie de Melun, Brie de Meaux,
Camembert de Normandie, Cantal, Chaource, Comt, poisses, Fourmes d
Ambert, Laguiole, Langers, Livarot, Maroilles, Mont dor, Pont lvque,
Neufchtel, Reblochon, Salers, Saint-Nectaire.
Fromages de chvre : Cabcou-Rocamadour, Chabichou du Poitou, Crottin de
Chavignol,
Poligny Saint-Pierre, Picodon, Sainte-Maure de Tourraine, Salles-sur-cher,
Valenay.
Fromages de brebis : Ossau-Iraty, Roquefort
Fromages de lactosrum de chvre ou de brebis : Brocciu
Le vin
Lhistoire de la vigne est troitement lie celle des civilisations humaines.
Recherche et domestique ds lAntiquit, elle a accompagn le
dveloppement du commerce travers les ges et a peu peu largi ses sites
de production pour tre aujourdhui cultive dans le monde entier. Tour tour
symbole de puissance, de richesse et de convivialit, le vin tel que nous le
connaissons est le fruit dune histoire mouvemente. Et ici on vous prsente le
plus clbre vin de tout le temps : Le Champagne.
Le vin de Champagne tait dj fameux et rput au Moyen-Age. Mais ce
n'tait pas le mme type de vin que nous avons le plaisir de boire aujourd'hui.
Auparavant, le vin tait rouge ou blanc, tranquille, c'est dire non ptillant, un
peu comme les vins de Bourgogne.
Le premier Champagne a t labore au cours du 17me sicle. Un moine
appel Dom Prignon fut le premier dans la rgion comprendre le mcanisme
de sa vinification et l'amliorer. Il russit trouver un subtil quilibre en
mlangeant des raisins rouges et blancs provenant de diffrents villages. Il a
ainsi profondment chang la faon dont les vignerons l'poque produisaient
du vin ptillant.
Champagne et gastronomie
Le Champagne est souvent servi seule, sans accompagnement, tel un vin
festif. Cependant, le dgustateur est invit explorer les armes du
Champagne en s'appuyant sur des accords met/vin.

Finalement, de nombreux plats sont en parfait accord avec le Champagne

dont :
- Foie gras
- Saumon fum
- Caviar

- Hutres
- Homard en sauce blanche

Cuisine en Champagne :
- Agneau la champenoise
-

Viande de porc grille

gibier : sanglier, pintade, faisan
poisson : anguille, truite
charcuterie : jambon, saucisson, andouillette, boudin blanc

Fromages de Champagne :
- Langres
- Chaource
- Brie de Meaux

La nourriture traditionnelle en France pour rgions.

La Gastronomie franaise est en fait un assemblage de spcialits
rgionales trs diffrentes les unes des autres.
1. Le nord
Nord-Pas-de-Calais
La rgion se trouve juste au nord de la France. Ce territoire et sa cuisine sont
influencs de la cuisine belge et hollandaise grce sa position gographique.
Les brasseries sont les places typiques rgionales. La bire est omniprsente.
Par exemple La bire qui sappelle Jeanlain est aussi utilise dans la cuisine
pour la prparation des sauces ou des soupes. On ose dire que le symbole
culinaire est landouillette de Canbrai. Elle se compose de veau et elle affirme
la tradition charcutire. Le Vieux-Lille et le Maroilles, sont deux fromages de
Nord-Pas-de-Calais qui provoquent la fiert des gens de cette belle rgion pour
les Tchques 25 moins connue.
Picardie
La Picardie se trouve au nord de la France, au-dessous du Nord-Pas-de-Calais.
On peut y trouver les endives, les artichauts, les choux, les oignons et les
haricots. Le plat prfr sont les anguilles de la somme prpares avec une
sauce dufs et de vinaigre. La spcialit de la Picardie maritime est le gteau
battu en forme de toque. Cette sucrerie ne doit manquer pendant aucune
occasion solennelle comme baptmes, mariages ou ftes. Les Macarons d
Amiens sont une autre friandise servie dans cette rgion. Ce dessert est

prpar damandes, du sucre, du miel, du blanc duf, de lhuile damande et

de lessentiel damandes amres.
le de France
Cette rgion se trouve au centre de la France avec sa capitale Paris. Paris les
diffrentes cuisines de toutes les rgions de France se rencontrent et se mlent
comme dans toutes les grandes villes. Paris est la ville pluriculturelle. On peut y
trouver les cuisines du monde entier (la cuisine chinoise, vietnamienne et
beaucoup dautres). Les spcialits de la rgion sont les pommes souffles, le
foie gras, les rps forms de deux galettes de pommes de terre avec un Brie
de Melun. On y produit la moutarde de Meaux, le condiment rustique. Cette
rgion a aussi ses fromages- Brie de Meaux (au lait cru de vache) et
Coulommiers ( pte molle, compos de lait de vache). Le Noyau de Poissy est
base de noyau dabricot macre au cognac et enrichi dpices. On lutilise
comme digestif ou pour la prparation de cocktails varis.
Normandie
Elle est administrativement divise en deux rgions, la Haute et La Basse.
Toutes les deux rgions sont situes au nord-ouest de la France. La HauteNormandie stend prs de la Manche et cela permet de pcher les crevettes
grises et les harengs. On peut y dguster les fromages comme le Neufchtel ou
lExcelsior lesquels on peut arroser dun digestive Bndictine. On y boit le
cidre ou le poir aussi. La Basse-Normandie est le synonyme pour les fromages
dont le plus clbre au monde est le Camenbert. Quand on dit la Normandie les
Franais se rappellent le calvados, leau-de-vie de cidre et les tripes. La
notion le calvados est aussi utilise en Rpublique Tchque. On lutilise en
parlant de nimporte quelle eau-de-vie fabrique de pommes. Le fruit prfr
est la pomme qui est utilise pour les compotes, les desserts, les charlottes et
pour la fabrication du cidre aussi.
2. Le centre
Centre
Cette rgion stend de la ville dOrlans jusqu Chartres. La rivire Loire est
la place idale pour les pcheurs. Les anguilles, les brochets sont les poissons
essentiels. La fabrication du pt dalouettes est lune des traditions
charcutires. Dans la ville de Tours, on peut dguster les Rillons de Tours. Ce
sont des morceaux de poitrine porcine pics, rissols et puis confits la
graisse. Dans la rgion de Centre cest le Crottin de Chavignol, le dlicieux
petit fromage de chvre. La ville dOrlans est le lieu de la tradition sucrire.
On peut dguster le dessert Tarte Tatin, prpar des pommes, presque dans
tous les restaurants.
Poitou-Charente
Louest de la France, baign par lOcan Atlantique, est le territoire de cette
rgion. La production rgionale est influence par sa position maritime. La

Reine des Ctes de France ou bien lhutre Marenne dOlron, la Moule de

Bouchot, ce sont les vritables dlices pour chaque amateur de fruits de mer.
Un apritif dlicieux apprci pour sa douceur et son parfum subtil sappelle le
Pineau des Charentes. Une autre boisson alcoolique, un digestif qui porte un
nom clbre, cest le cognac. Ce roi dalcool est fabriqu aprs la distillation
de cpages blancs exclusivement dtermin cette production.
Limousin
Le Limousin est situ juste au centre de la France. Parmi les produits
traditionnels appartiennent les pommes de terre, les choux, les myrtilles, les
noix, les champignons. Une partie intgrale de la vie des gens de Limousin fait
llevage de buf, de cochon, de lagneau Baronet. Le condiment trs ancien
cest la moutarde violette. Sa spcificit est donne aux savants mlanges de
graines de moutarde et de mot de raisins noirs. Une autre spcificit est le vin
de Branceilles qui a presque disparu la fin du XIXme sicle mais en 1986 on
est arriv sauver ce vin.
Auvergne
Cette rgion est situe au centre du Massif Central. Elle est connue pour ses
fromages par exemple Cantal, Saint-Nectaire, Bleu dAuvergne, mais pour ses
saucissons secs aussi ou encore la Fourme d'Ambert accompagne par un
plateau de ces quatre fromages d'un verre de Saint-Pourain. Pour ceux qui
prfrent les "cochonnailles", ne manquez pas quelques tranches de saucisse
sche la qualit gustative unanimement reconnue.
3. Le sud
Aquitaine
LAquitaine, on peut la trouver sur la carte de gographie de la France au coin
sud- ouest. Elle compte quelques rgions comme le Bordeaux, les Landes, le
Prigord ou les Pays Basques. Toute la rgion de Bordeaux produit les vins
rouges (Bordeaux rouge, Bordeaux ros, Ctes de Castillon, Mdoc, St-milion
etc.) et blancs (Bordeaux blanc, Ctes de Bordeaux blanc etc.). Le Prigord a
aussi ses appellations de vin (Bergerac vins rouges, blancs et ross,
Montbazillac vins blancs liquoreux). On ne peut pas omettre lapritif local qui
sappelle le floc de Gascogne et lArmagnac, leau-de-vie de raisin. On y pche
les hutres, le saumon, lalose, languille, les truites de rivire, le thon et les
sardines Saint-Jean-de-Luz. Les Landes offrent leur poulet, le Prigord ses
noix et ses truffes clbres. Le Pays Basque produit le fromage de brebis
dOssau Iraty et le fameux jambon de Bayonne. LAquitaine est aussi connue
par le Cabcou, fromage de chvre.
Midi-Pyrnes
La rgion est situe au sud de la France dans les Pyrnes. Pour cette raison c
est le pays de llevage des agneaux, des oies ou canards gras pour la
production de fameux foie gras. La truffe noire fait aussi clbre dominante. On

cite encore les fameux fromages comme le Roquefort (fromage de brebis), le

Rocamadour (fromage de chvre) ou le Laguiole (fromage de vache). Le bon
fromage va bien avec le bon vin Galliac, Maridan (les vins blancs) ou Cahors (le
vin rouge).
Languedoc-Rousillon
La rgion de Languedoc-Rousillon se trouve au sud de France, la frontire
franco-espagnole. Le plat typique sappelle le Cassoulet. Le cassoulet de
Castelnaudary le plus prpar est compos de haricots, de saucisse de
Toulouse, dun mlange de la viande doie, du canard et du porc. Au bord de la
mer, on cuisine les coquillages, les hutres, les anchois et les fruits de mer. Le
fromage local sappelle Pladron des Cvennes. Il sagit dun fromage de
chvre qui est lun des plus anciens en Europe. Les vins connus de cette rgion
sont Muscat de Frontignan (le vin blanc), Banyuls (le proche franais du Porto)
et Corbires (le vin rouge).
Provence-Alpes Cte dAzur
La cte de mer Mditerrane ou cette rgion est situe est connu pour ses
odeurs. En t cest lodeur de lail rouge, de lasperge, de la gourde et des
melons de Cavaillon. Provence est connue pour les soupes de poissons, p. e. la
bouillabaisse. La viande la plus prfre est le mouton de Camargue. Les fruits
de mer sont un autre plat (hutres et tellines). Le plat connu par les Tchques
grce au film pour les enfants sappelle Ratatouille. Si vous voulez un dessert,
la tarte au citron, cest juste pour vous. Vin de Provence a un haut dgre d
alcool grce au climat chaud et plein de soleil. On ne peut pas oublier
mentionner la lavande, plante emblmatique s'il en est, donne des parfums
apprcis du monde entier mais aussi un Miel de Lavande la saveur
tonnante
4. Lest
Champagne
La rgion nomme Champagne-Ardenne est situe au nord de la France. La
cuisine est influence par le champagne. Beaucoup de plats sont prpars la
base du vin. Le produit rgional est aussi le cidre et le ratafia, lapritif sucr
qui va avec un foie gras pol ou avec un fromage bleu. Les fromages typiques
pour cette rgion sont ceux de vache, le Chaource, le Langers. Le chaource se
dguste en apritif, dcoup en cubes et avec un verre de Porto ou de
Champagne. Aussi on peut dgouter de l Andouillette de Troyes.
Lorraine
La Lorraine est situe au nord-est de la France. Sa cuisine ressemble la
cuisine alsacienne, mais elle est plus lgre. Il y a une tradition de charcuterie
comme en Alsace. En Lorraine presque tout le monde connat la Madeleine, un
gteau en forme de coquille. Cette rgion est la patrie de la Mirabelle, prune
dlicieuse qui peut tre utilise frache, comme la confiture ou leau-de-vie. On

peut boire de la bire, la Pils ou Lager. Il y a des vins gris, blancs ou rouges des
vignobles de Toul. La spcialit lorraine exceptionnelle sappelle la confiture de
Groseilles. On la surnomme le caviar de Bar. Cette confiture de groseille est
ppine la plume doie.
Alsace
LAlsace se trouve prs de la frontire avec lAllemagne et qui est la plus petite
rgion de la France. La perle culinaire rgionale est la choucroute, le plat
familial qui est servi dans toutes les bonnes brasseries. La bonne choucroute
est arrose par la bire, la boisson typique, qui a une longue tradition de
fabrication (Fischer, Kronenbourg, Meteor, Karlsbrau, etc.). Cest aussi le vin
blanc comme Riesling, Sylvaner ou Gewurztraminer. En Alsace la charcuterie
est renomme, Gendarmes, palettes, jambon et dautres saucissons. La
gastronomie alsacienne ce sont aussi des gteaux excellents comme le
kouglof, les bretzels, le strudel ou encore des tartes aux mirabelles. Enfin
l'Alsace c'est aussi la rgion du Foie Gras d'Oie la finesse et la saveur
unanimement et mondialement clbres.
Bourgogne
La Bourgogne est une rgion situe au centre de la France. Les plats cuisins et
servis sont la Volaille de Bresse et les Escargots de Bourgogne. Les escargots
un got lgrement herbeux avec une tonne dail et du persil. Il sagit dun
produit bourguignon connu travers le monde. Cette rgion est galement
connue par son coq au vin, son boudin noir ou son jambon persill. Une autre
spcialit de Dijon (capitale de Bourgogne) sappelle la Crme de Cassis qui
est utilise en ptisserie et pour la prparation de cocktails aussi. La
Bourgogne est la rgion du vin. La plupart des plats sont prpars sur le fond
du vin. Les vignobles fameux sont Pommard, Cte de Baume et celles de
Pouilly Fuise.

Franche-Comt
Franche-Comt est une rgion qui se trouve lest de la France la frontire
de la Suisse. Cette rgion est connue pour ses fromages, son vin jaune et son
produit de Charcuterie-la Saucisse de Morteau. On commence parler de Bleu
de Gex, Comt, Mont dOr. Ce sont les fromages au lait de vache qui prennent
leur source au pass, pendant les priodes lies avec les problmes de
conservation du lait. Le vin jaune est le vin blanc avec une longue maturation,
6 ans et 3 mois dans les fts de chne. Cest le vin dexception, considr
comme lun des meilleurs vins blancs au monde. Il sagit dun des composants
de la gastronomie franc-comtoise.
Rhnes-Alpes
La rgion vaste situe lest de France avec sa capitale Lyon est vraiment trs
varie et pleine de contrastes. Lyon il vaut dguster les quenelles et le

fromage le Mont-dOr. Dans cette rgion on peut goter aussi les grenouilles et
les poissons si on visite la Dombes. La Savoie est connue pour ses fromages de
vache-Beaufort, Emmental, Reblochon, Tomme de Savoie et ses troupeaux. La
valle du Rhne produit les vins blancs, rouges et ross aussi. Les blancs sont
Clairette de Die ou Rousette de Savoie, ces rouges sont Chteauneuf-du-Pape
ou Rousette de Savoie. Les desserts sont les noix de Grenoble ou le nougat de
Montlimas. Les truffes noires de Tricastin sont les bijoux gastronomiques.
5. Louest
Bretagne
La Bretagne est une presqule situe louest de lHexagone. Les poissons de
mer font une grande partie des plats bretons. Une hutre de Bretagne est une
notion. Les poissons de mer vont bien avec le vin blanc Muscadet ou Gros
Plant. Cest le pays des crpes, des galettes bretonnes, des gaufres et beignets
avec des fruits confits. Le plat principal cest dHutres de Bretagne. Des
amateurs se rgaleront de quelques tranches d'Andouille de Gumn que l'on
sert aussi bien froide que chaude chez les nombreux restaurateurs bretons.
Autre dlice rgional, le Far breton se marie merveilleusement avec un petit
Muscadet du Pays Nantais. Les amateurs de galette au beurre se rgaleront
d'un dlicieux Kouign-Amann.
Pays de la Loire
Le Pays de la Loire est un coin de la France situ entre la Bretagne et le PoitouCharente. On commence notre sjour gastronomique Gurande. Depuis plus
de mil ans les sauniers y produisent le sel, exactement la Fleur de Sel. Cest
une pice des gourmets avec une grande rputation. Il est mlang toutes
sortes dautres pices. Une autre dlicatesse sont les hutres VendeAtlantique. On peut arroser les hutres dun verre de Muscadet. On ne peut pas
quitter cette rgion sans dguster les Berligots Nantais.
Corse
Lle de Corse est situe au sud-est de la France dans la mer Mditerrane. Sa
position dtermine que sa cuisine a son propre caractre influenc par lItalie.
Les produits les plus connus sont le miel de Corse, le Muscat du Cap Corse, un
vin blanc rarissime. La Corse est riche dune tradition charcutire. Je cite la
coppa (la roulade lchine de porc sale et sche), le prizuttu (le jambon cru
sch) le salami (le saucisson sec). Lutilisation de lhuile dolive, des poissons
et ces coquillages a aussi une tradition longue. Le fromage le Brin damour au
lait de brebis est pan des herbes aromatiques, qui grandissent dans le maquis
corse.

Les meilleurs restaurants franais.

Cette anne, le guide 2016 du Michelin, compte au total 600 restaurants
toils dont 26 sont "Trois toiles". Le Guide Michelin, souvent surnomm Guide

rouge, est un livre sous forme d'annuaire et guide gastronomique htelier et

touristique lanc au dbut du xxe sicle par la socit des pneumatiques
Michelin, qui en est toujours l'diteur et le revendique en ornant sa couverture
du clbre Bibendum.
Le top 3 "Trois toiles" en France se trouvent Paris:
- Alain Ducasse au Plaza Athne : Il prsente une cuisine de la naturalit
inspire par la trilogie poissons-lgumes-crales, avec la complicit de son
chef Romain Meder. Plus saine et naturelle, plus respectueuse de la Plante elle
livre une interprtation libre et presque instinctive de la haute cuisine, rvlant
les saveurs originelles de produits, des plus nobles aux plus humbles, tous
exceptionnels.

Quinoa cultiv en Anjou, asperges vertes de plein champ, pic 110

Lgumes des jardins du chteau de Versailles, caf vert et pollen 90

- Le Cinq, l'htel Four Seasons George V : Amnage dans un style

classique franco-anglais, on y trouve un trs beau mobilier franais dont deux
armoires Louis XIV, et des chaises mdaillon Louis XVI dores la feuille.

TRANSPARENTE DE JAUNE DOEUF DE POULETTE pinards Viroflay la

bchamel / bouquet de crevettes grises 79
FRAISES AU NATUREL / CHANTILLY Granit ptillant / chocolat blanc 39
-GRATINE DOIGNONS la parisienne / contemporaine 70

- Epicure l'htel Bristol : Bien sr, on pourrait citer ses mots-cls :

transmission, rigueur, authenticit, gnrosit, motion, travail dquipe Et
qualifier sa cuisine de noclassique, contemporaine, virtuose. Mais dfinir en
quelques valeurs le travail dEric Frechon, ce serait le restreindre, le figer,
lenfermer dans un genre. Or le Chef des cuisines du Bristol Paris ne se fixe
aucune limite. Si ce nest celle dexprimer le meilleur des produits du terroir et
doffrir sa clientle une part de rve, un moment de grce et de
bienveillance, par le biais dassiettes de haute vole. Des plats peaufins,
cisels, retravaills cent fois jusqu atteindre la perfection : cette prcision du
geste et cette matrise des cuissons qui seffacent pour laisser parler lmotion.

PETITS POIS DE JARDIN girolles, oignons nouveaux, amandes et chorizo,

bouillon de lgumes aux fleurs de capucines 50
IGEON DE BRESSE laqu au miel pic et crumble de pignons de pin,
compote de fenouil et oignon au cumin, jus la diablesse. 89

Que-est ce que sont les toiles Michelin ?

Ils sont les toiles utilise pour la classification des restaurants. C'est le Guide
Michelin rouge qui dcerne le premier des toiles aux restaurants partir de

1931. "Le terme macaron est frquemment utilis, tort, la place de celui
d toile . Ainsi, chaque anne, des toiles sont attribues aux restaurants
jugs les meilleurs par l'quipe des inspecteurs anonymes du Michelin.
(Une toile) : trs bon restaurant dans sa catgorie
(Deux toiles) : excellente cuisine ; mrite le dtour
(Trois toiles) : cuisine exceptionnelle ; incontournable
Qui sont les meilleurs chefs cuisiniers franais ?
Il ny a pas de doute que quand on parle des meilleurs chefs cuisiniers du
monde on pense rapidement dans les franais. Voici le top 5 mondial, des chefs
cuisiniers franais :
Auguste Escoffier : Le premier cuisinier avoir fait
connaitre internationalement la cuisine franaise est
Georges Auguste Escoffier (1846-1935), il est surnomm
le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois . Il
cherche dvelopper le tourisme en France en saidant
de la gastronomie et pour cela il cre donc les menus des Diners
dEpicure qui sont dgusts par plus de 10 000 personnes dans diffrentes
villes, au mme moment, durant juin 1914 dans le but daffirmer la
suprmatie de la cuisine franaise . Mais aprs la cuisine lourde et
consquente d'Escoffier, la gastronomie franaise cherche mettre en avant le
produit, faire voyager les saveurs et cuisiner dans le ton de la lgret.
Michel Bras : (Restaurant Le Suquet) Trs tt aux fourneaux pour
aider sa mre, Michel Bras reut une initiation prcoce. Une
ncessit au dpart, plus tard devenue le fil conducteur dune vie
pour cet autodidacte, guid autant par son sens de la contemplation
que par son dsir sans fin dexprimentation. Avec sa femme
Ginette, il trace sa propre voie vers une cuisine, pure,
audacieuse, sincre, tourne vers la nature et lAubrac, avec
cette envie den faire dcouvrir une expression contemporaine quil installe au
sommet, sur un petit mont dominant Laguiole, le Suquet. Le Chef numro 1 du
top mondial 2016.

Alain Ducasse : est le premier avoir cumul six toiles

au guide Michelin, et il en reut bien plus tout au long de
sa carrire.
Ce Gascon, mditerranen de cur, trois fois trois toiles
au Guide Michelin avec Le Louis XV lhtel de Paris
Monte-Carlo (en 1990), le Alain Ducasse au Plaza Athne
Paris (en 1997) et le Alain Ducasse at The Dorchester
Londres, (en 2010), est prsident de Chteaux et Htels
Collection depuis 1999 (prs de 700 tablissements). Le chef numro 4 du top
mondial.
Anne-Sophie PIC fut la premire femme tre lue chef de lanne en
2007 par le guide Michelin. En France, elle est la seule afficher trois toiles au
guide Michelin. Et son travail fait consensus chez les critiques du World's 50
Best Restaurants, qui l'ont couronne "meilleure femme chef" en 2011.
Dominique Crenn lue meilleure femme chef au
monde par le Worlds 50 Best. Le cercle trs ferm des
meilleures femmes-chefs au monde compte dsormais
sur la prsence dune nouvelle franaise : Dominique
Crenn. La Bretonne, qui opre San Francisco, vient de
recevoir le prix le mercredi 27 avril des Worlds 50 Best
Awards dont le palmars 2016 est attendu en juin.
Dominique Crenn a dmarr sa carrire de cuisinire
aux tats-Unis. Elle a gagn sa premire toile Michelin
en 2009 dans les cuisines du Luce, lIntercontinental de San Francisco
Les coles de cuisine en France :
Paris offre un large choix d'coles de cuisine pour vous aider percer les
secrets de la gastronomie franaise. Rien de plus naturel que de vouloir sinitier
aux secrets des grands chefs dans une ville o haute cuisine rime avec
inventivit et tradition.
Le Foodist - Cooking Classes and Wine Tastings.
Chez Le Foodist ils offrent des cours de cuisine, des cours de
ptisserie, des dgustations de vins et des visites
gastronomiques qui permettent de dcouvrir la culture par la
nourriture. Ils le faisent en partageant des histoires originales
et spcifiques.

La Fdration franaise de cuisine, associe la Mairie de

Paris, organise des cours de cuisine gratuits. Pour ces cours,
pas de salle mais une immersion totale sur les marchs
parisiens ! Pendant une heure, le chef et les participants (5
10 personnes) partagent un grand moment de convivialit
autour de bons produits frais, sous le regard curieux des
passants.
cole Le Cordon Bleu. Avec plus de 120 ans
denseignement, Cest le premier rseau mondial dinstituts
darts culinaires et de management htelier, formant chaque
anne 20 000 tudiants de plus de 90 nationalits. Le Cordon
Bleu Paris propose de nombreux cours de cuisine, ptisserie et
boulangerie pour les passionns de gastronomie. Seulement
10 14 participants par salle. La Cuisine Rgionale Franaise, les sauces,
saveurs mditerranennes.

Limpact de la gastronomie franaise en France.

Limpact de la gastronomie franaise peut tre distingu par diffrents aspects
de ce quon connait comme civilisation franaise ; quelque uns des aspects
quon peut mentionner sont :
A) La culture et lorgueil national.
La nourriture est partie de la culture et identit des citoyens, puisque la
gastronomie dune socit comprend des ingrdients plus utiliss dans la
cuisine jusqu la faon de manger des citoyens. La France est distingue pour
avoir une culture de bien manger , les franais considrent lactivit de
manger un rituel dans lequel ils doivent tre assis avec une fourchette et un
couteau prts dgouter avec plaisir un bon plat de nourriture.
La France a une richesse gastronomique qui peut tre reflte ds les grands
restaurants et htels jusqu la cuisine familiale qui avec le pas du temps sest
devenu une cuisine de prcision et technique semblable la cuisine
professionnelle.
La culture franaise est riche en plusieurs aspects, mais principalement pour la
cuisine, qui est motif de fiert nationale.
B) Lconomie.
La base de l'impact en termes touristiques est vidente : les 82 millions de
touristes qui sont alls chaque anne la France sont attirs tant par leur
patrimoine historique que leur patrimoine culinaire. L'impact du secteur pour
lconomie est considrable, la fois en termes d'emploi et d'activit. Selon les
donnes de l'INSEE, le chiffre d'affaires des boulangeries-ptisseries artisanales
s'tablit en 2007 10,6 milliards d'euros et celui des boucheries-charcuteries

8,4 milliards d'euros. On compte 158 500 restaurants et cafs, qui ralisent un
chiffre d'affaires de 35,2 milliards d'euros et emploient plus de 570 000
personnes (reprsentant respectivement 72 %, 50 % et 64 % des entreprises,
du chiffre d'affaire et des personnes occupes de l'ensemble des entreprises du
tourisme). Les mtiers de bouche embauchent prs de 50 000 personnes
par an et forment environ 40 000 apprentis.
En France, la gastronomie est un sujet important qui tient cur aux franais,
et qui nest pas prendre la lgre selon eux. La cuisine franaise fait partie
de notre patrimoine, de lidentit de chaque franais et sa varit na pas
dgal. Cette Gastronomie est un vritable march o se mle la concurrence,
et garde une place importante dans lconomie. Mais lon peut maintenant
apercevoir une cuisine qui se mdiatise de plus en plus, qui sintensifie dans
les villes avec des ateliers, missions, concours et livres qu travers des
guides, des labels, cette Gastronomie est crdibilise.
LImpact de la Gastronomie Franais dans le monde.
Tout dabord chaque pays possde ses spcialits culinaires qui dfinissent leur
identit mais la France a acquis sa renomme mondiale grce des mets de
choix. Si cette cuisine est aujourdhui considre comme lune des plus raffine
du monde cest parce quelle est perue ltranger comme un luxe qui est
rserv une lite. Les meilleurs chefs du monde se doivent de matriser cette
cuisine, certains vont tudier dans les plus grandes coles de cuisine de
France (Ferrandi, Institut Paul Bocuse) avant de repartir pour les Etats-Unis. Ce
savoir-faire franais possde une influence majeure dans le monde de la
gastronomie occidentale, la majorit des coles de cuisine occidentales
prennent pour base la gastronomie franaise. Daprs le chef cuisinier Massimo
Bottura : Apprendre les traditions et les techniques culinaires franaises
savre indispensable pour tout chef contemporain, quil soit chinois, italien
ou sudamricain.
La cuisine franaise a commenc tre connue en Amrique au dbut du
sicle mais son influence a t trs grand quaujourdhui on dnombre 77
restaurants franais rien qu Los Angeles, on en compte autant dans le reste
des grandes villes mondiales. Dgale manire la cuisine franaise a eu son
influence en Asie qui est un continent o la gastronomie franaise est
apprcie, au point quau Japon on compte plus de 5 000 restaurants franais.
1) Les exportations des produits franais.
La France exporte non seulement son savoir-faire mais galement diffrents
produits quelle exporte, notamment des produits haut de gamme comme le
vin, le fromage, le champagne les croissants, le chocolat, la charcuterie, le
beurre, les escargots, le foie gras ; en Allemagne, Belgique, Italie, Etats-Unis,
Algrie ; mais aussi il faut remarquer que la France est l'un des principaux
fournisseurs de produits agroalimentaires dans le monde car un tiers de la
production agricole est exporte.
Part des grandes filires dans les exportations franaises :

a) 11,8 % Animaux et viandes

b) 9,4 % Fruits et lgumes
c) 9,4 % picerie
d) 10,2 % Produits laitiers
e) 17,9 % Vins et spiritueux
f) 11,2 % Crales
Aussi il faut savoir qu'en 2010, les exportations en France de vins et spiritueux
ont dpasses les 9 milliards d'euros, soit 18,3% de plus qu'en 2009 :

Champagne : +22% d'exportations.

Bordeaux : +17% d'exportations.

Cognac : +30% d'exportations.

2) Guides, livres :
Quest que ce le Guide ? Un guide gastronomique est le point de rfrence
de restaurants qui est prsent sous plusieurs formes, soit revue ou livre. On y
expose et commente le menu, la qualit du service et ainsi quune apprciation
globale, selon les guides.
Le guide rouge Michelin : Cest un guide gastronomique documente de
manire dtaille les meilleurs restaurants de France, pour permettre au
lecteur de dcider le restaurant qui lui convient le plus en fonction de
lvnement. Pour cela, il dresse la description des restaurants. Il value ces
restaurants en cinq critres (avec une note sur 100 et une rubrique ddie) : La
nourriture (qualit et originalit des mets), les vins, le service, la dcoration/
lambiance, rapport qualit/prix (tarif et dtails pour tous les menus).
Guide Gault et Millau : Henri GAULT et Christian MILLAU sont deux
journalistes et chroniqueurs franais devenus critiques gastronomiques. Ce
furent les clbres propagateurs de la nouvelle cuisine lance en 1973, qui
se dterminait entre autres, par la suppression de la banalit des repas ; un
retour la saveur originale des aliments.
Actuellement le guide Gault/Millau est lune des maisons dditions de guides
gastronomiques les plus influentes, en tant la deuxime maison ddition
intervenant sur le march des guides pour les htels et restaurants. Ces guides
annuels, valuent les lieux : restaurants, htels, chambres dhtes.
LIVRES

Plus que jamais la cuisine franaise est prsente ltranger en 20052006 avec des nombreux livres en langues trangres. Ces livres sont ignors
suivant en France, et trs peu traduits jusqu' prsent.
Un des plus connu est : French Women Dont Get Fat qui a gagn le prix de
Meilleure livre du monde de Nutrition, crit par Mireille Guiliano.
3) La cuisine franaise unique au monde.
Le 23 fvrier 2008, loccasion de sa visite au Salon de lagriculture, le
prsident de la Rpublique, Nicolas Sarkozy, avait indiqu son souhait de voir la
France dposer, auprs de lUnesco, un dossier de candidature (aot 2009)
visant linscription de la gastronomie franaise sur la liste reprsentative du
patrimoine culturel immatriel de lhumanit. "La cuisine, cest de la culture"
tait l'ide qui avait prsid linitiative de cette candidature, dfendue par de
nombreux chefs et gastronomes ds 2006. "Nous avons la meilleure
gastronomie du monde ; enfin, de notre point de vue." Point de vue a t
accept par un comit intergouvernemental de l'Unesco le mardi 16 novembre
tant la gastronomie franaise figure gastronomique au patrimoine de
l'humanit.
Les experts de l'Unesco ont estim que le repas gastronomique la franaise,
avec ses rituels et sa prsentation, remplissait les conditions pour rejoindre la
"liste du patrimoine culturel immatriel de l'humanit". Un patrimoine qui
rpond la dfinition suivante :"les processus acquis par les peuples ainsi que
les savoirs, les comptences et la crativit dont ils sont les hritiers et quils
dveloppent, les produits quils crent et les ressources, espaces et autres
dimensions du cadre social et naturel ncessaires leur durabilit ; ces
processus inspirent aux communauts vivantes un sentiment de continuit par
rapport aux gnrations qui les ont prcdes et revtent une importance
cruciale pour lidentit culturelle ainsi que la sauvegarde de la diversit
culturelle et de la crativit de lhumanit".
Conclusion
La gastronomie pour les trangers est un des attraits de la France qui leur
attirent le plus car les mets sont dun gout dlicat et servis de faon
attrayante. Alors, on peut dire qua partir que le repas gastronomique franais
est rentr au patrimoine immatriel de l'UNESCO a plus reconnaissance
mondialement qui est support par le fait que la gastronomie franaise est
aussi considre comme une science ou un art par ses adeptes que de certaine
faon a contribu que les exportations des produits franais l'tranger
soient un succs.