15/3/2014

Tudo Gostoso - Feijoada completa para 12 pessoas - Imprimir

Feijoada completa para 12

pessoas
Tempo de Preparo: 2h 00min
12 pores
Rendimento:

Ingredientes:
Feijoada:
400 g de carne seca
400 g de costela de porco defumada
1 p de porco salgado
2 rabinhos de porco salgado
200 g de orelha de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
2 paios
250 g de lingia de porco grossa
200 g de lngua de boi defumada
100 g de bacon
1 kg e 1/2 de feijo preto de boa qualidade
6 folhas de louro
400 g de cebola bem picadinha
200 g de alho picado
1 xcara de leo
12 laranjas bahia ou seleta
12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve mineira (para 4 pessoas):
2 molhos de couve
10 dentes de alho
150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
1 colher de sopa de leo
Sal
Farofa de ovo (para 4 pessoas):
3 xcaras de farinha de mandioca tostadinha
http://www.tudogostoso.com.br/receita/print_recipe.php?recipe_id=21223

Receita enviada por:

Carlos Eduardo Danelon

Modo de preparo:

Feijoada completa
1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso
de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e
colocando-as de molho em gua por 24 horas
2. Troque a gua trs a quatro vezes durante este
perodo
3. Escolha e lave o feijo, e coloque de molho por
pelo menos 6 horas
4. Aps o molho, ferva as carnes salgadas em peas
inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em
fogo forte, jogando a gua fora, a fim de retirar o
excesso de gordura
5. Ferva o p e os rabinhos separadamente,
colocando o limo, cortado em quatro, na gua da
fervura
6. Coloque o feijo para cozinhar, junto com as
folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas
em metades
7. Quando comear a ferver, v acrescentando as
carnes na seguinte ordem carne seca, p e orelha
8. Meia hora depois coloque a lngua, os rabinhos e
a costela, e aps meia hora, coloque o lombo, a
linguia, o paio e o bacon, cuidando para tirar e
jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que
for subindo superfcie
9. V acrescentando gua quente sempre que
necessrio, tendo o cuidado de manter as carnes
sempre cobertas pelo caldo
10. Quando os gros estiverem macios, retire as
metades das laranjas
11. Doure bem a cebola e o alho em uma xcara de
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3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena
1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa
picadinha
Sal e pimenta a gosto
Caipirinha (2 doses):

leo previamente aquecido em uma frigideira e

coloque na panela do cozimento
12. Aps duas horas comece a testar o grau de
cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas
chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo,
retirando e reservando as que j estiverem no ponto
13. Prove o sal e torne a escumar para tirar
qualquer excesso de gordura

3 doses de aguardente

14. Retire duas conchas cheias de gros e amasse

com o garfo at obter uma pasta

1 limo

15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo

3 colheres de sopa de caldo coado de limo

16. Quando todas as carnes e o feijo estiverem no

ponto, retire e corte as carnes em pedaos
pequenos para servir, voltando para a panela com o
feijo e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em
fogo brando

2 colheres de sopa de gua

1 colher de sopa no muito cheia de mel ou a
mesma quantidade de acar
2 colheres de sopa de gelo picado

1 l de leite fervido e coado

17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas

as peles e sementes e corte em pedaos no muito
grandes e coloque na geladeira at o momento de
servir

1 vidro pequeno de leite de coco

18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa

6 colheres de sopa cheias de maizena

19. Faa um caldinho usando 12 doses de

aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada,
meio ralo

Manjar branco (para 8 pessoas):

2 xcaras de acar
1 lata grande de ameixas pretas em calda

20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaos

regulares numa travessa grande e o feijo numa
terrina funda, com tampa
21. Os demais acompanhamentos so distribudos
por travessas e o caldinho deve ser servido como
aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir mesa
Couve mineira
1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura
central
2. Corte bem fininha dentro de uma tigela de gua
fria com sal
3. Frite o toucinho no leo at obter torresmos
4. Retire e escorra em papel absorvente
5. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da
fritura dos torresmos
6. Misture com a couve escorrida e seca sobre um
guardanapo
7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo,
para que fique verdinha e toda a gua evapore
8. Arrume numa travessa e salpique com os
torresmos
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Farofa de ovo
1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres
de sopa de gua fria e tempre com sal e pimenta a
gosto
2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e
misture com os ovos, batendo com o garfo
3. Quando os ovos comearem a coagular,
acrescente a farinha e misture bem
4. Sirva mais seca ou mida, conforme o gosto
5. Por ltimo, acrescente a salsinha
Caipirinha
1. Corte o limo em quatro gomos e coloque dois em
cada copo
2. Reparta a aguardente, o caldo de limo, o mel ou
aucar e a gua, em partes iguais, em cada copo
3. Amasse bem os gomos de limo com o auxlio de
um pequeno soquete
4. Complete com o gelo, mexa bem e sirva
Manjar branco
1. Misture o leite morno com o acar e com o leite
de coco bem batido com a maizena
2. Leve ao fogo brando para engrossar, sempre
mexendo com colher de pau, at obter um mingau
consistente
3. Despeje a mistura numa forma de canudo,
molhada com gua fria e acomode bem
4. Leve geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos
ou at que esteja bem firme
5. Para desenformar, vire a forma sobre o prato
escolhido e lhe d um golpe seco e firme
6. Regue com a calda e enfeite com as ameixas
7. Sirva gelado, ou na temperatura ambiente

Esta receita est disponv el no endereo:

http://www.tudogostoso.com .br/receita/2 1 2 2 3 -feijoada-com pleta-para-1 2 -pessoas.htm l

http://www.tudogostoso.com.br/receita/print_recipe.php?recipe_id=21223

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