Albahaca

Es una hierba aromtica anual de la familia de las lamiceas nativa de

Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada
varios milenios.
La mayora de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en
muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo, que es
generalmente ms fuerte que el de las variedades europeas.
Tambin es frecuentemente usada en la cocina mediterrnea; se puede
consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de
verduras, salsas para acompaar platos de pasta la famosa salsa
italiana de pesto la lleva como ingrediente principal, como guisos de
todo tipo de carnes.

Ajedrea
La ajedrea es una planta aromtica anual de la familia de las Lamiaceae
tambin conocida como hisopillo, tomillo real, hierba olivera o albahaca
de tomillo entre otros nombres. Su origen no es muy concreto, su cultivo
est muy extendido por el Mediterrneo, siendo la ajedrea de jardn la
ms apreciada en la actualidad, sobre todo si su aplicacin va a ser
culinaria por ser ms suave.
La ajedrea forma parte de la mezcla de Hierbas provenzales, podemos
aadirla fresca o seca (siempre fresca ser mucho ms aromtica y
sabrosa) en guisos de carne, en sopas o cremas, en platos de pasta
con las patatas al horno y con los championes hace muy buen juego, y
es ideal para hacer aceites y vinagres aromticos.

Cebolln
Es una hierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan slo las
hojas picadas como hierba aromtica. Su bulbo tiene un sabor muy
similar al de la cebolla blanca o comn, pero es de menores dimensiones
y no tiene uso alimentario. Se diferencia de la cebolla de verdeo o china
por ser de menor tamao y por el diferente uso culinario.

Estragn
El estragn es una hierba aromtica perenne de la familia de las
Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio,
con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en
la cocina francesa.
El estragn francs es ms apreciado por su aroma y sabor, es intenso,
pero ms suave y caracterstico por su contenido en estragol, un
compuesto fenlico que le ofrece un punto anisado, resulta incluso
dulzn, vainillado.
Los usos culinarios del estragn son muy amplios, desde aromatizante
en farsas o rellenos, hasta su consumo fresco en ensaladas, hace muy
ricas las tortillas y acompaa igual de bien a carnes que a pescados y
mariscos.

Laurel
Es un arbusto o rbol perenne perteneciente a la familia de las
laurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y
sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina.
Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronoma
europea (particularmente en la cocina mediterrnea), as como en
Norteamrica y Centroamrica, en la regin noroeste de Mxico, se le
conoce como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas, guisos y
estofados, as como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e
incluso en postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan
generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes
de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para
darle un mejor gusto a la comida.

Perifollo
El perifollo es una bonita y delicada hierba aromtica de la familia del
perejil. En apariencia pueden ser similares, con hojas ms o menos

rizadas y ms o menos grandes, pero el aroma anisado del perifollo le

delata. Se dice que esta planta anual es originaria del Cucaso y Oriente
Medio, y se extendi a Europa gracias a los romanos, siendo
actualmente una hierba muy utilizada en nuestras cocinas,
especialmente en la cocina francesa (forma parte de la mezcla de
especias Finas Hierbas).

Romero
Es una especie del gnero Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo
hbitat natural es la regin mediterrnea.
El romero es una de las plantas aromticas ms valoradas en cocina por
su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados,
tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clsico en algunos
asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco.
Esta planta tambin se utiliza para personalizar aceites y vinagres,
incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que
aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se
utiliza esta tcnica, pero se suele desarrollar confitando (coccin a baja
temperatura) el romero en los lquidos.

Salvia

La salvia es un gnero de planta perenne de la que se conocen en torno

a mil especies, pertenece a la familia de las Lamiceas como la menta,
el organo, el romero o el tomillo.
La salvia forma parte de algunas mezclas de hierbas aromticas como el
Bouquet garni o las Hierbas de Provenza. Su sabor es algo picante,
astringente y muy pronunciado, dependiendo de la especie, como la
espaola, con intenso aroma y sabor a eucalipto y pino, en cualquier
caso, dada su potencia aromtica conviene utilizarla moderadamente.

Tomillo
El tomillo es un arbusto aromtico perteneciente a la familia de las
labiadas (familia compuesta por ms de 2.000 especies caractersticas
del clima mediterrneo).
Originaria del Mediterrneo, nos encontramos ante una de las plantas
aromticas ms apreciadas desde poca romana, ya que los romanos
utilizaban este arbusto para extraer de l aceites esenciales que les eran
de gran utilidad en sus baos termales y lo utilizaban tambin como
ofrenda a los dioses.
El tomillo seco mantiene la mayor parte de su aroma y sabor, por lo que
es muy apreciado como hierba aromtica. Tradicionalmente se presenta
en rama o en hojas, en tarro de cristal, solo o combinado con otras
plantas aromticas como el romero, dando origen a las hierbas
provenzales.
El tomillo soporta excelentemente largos tiempos de coccin
mezclndose con lentitud con el resto de sabores. Marida especialmente
con ajo, cebolla, albahaca, laurel, lavanda o perejil. Aromatiza y potencia
el sabor del vino tinto, mejora notablemente las salsas y es un
condimento extraordinario de verduras rellenas, guisos, arroces, caldos,
aves, cordero o pescados.