Miguel Andrs Surez Rodrguez

Introduccin a la Ingeniera en Alimentos

5/24/2016
1.- Defina qu son las Buenas Prcticas de Manufactura?. Escriba 5 ejemplos
Las buenas practicas de manufactura, son reglamentos dictados a las empresas elaboradoras de
productos destinados al consumo de el publico en general, sean consumidores menores o empresas de
nivel medio para que los productos sean de excelente calidad y apta para el consumo o uso de el
adquiriente.
Ejemplos de BPM
1) un ejemplo claro es en el sector Higiene, tanto de equipos, materia prima, maquinarias, del
establecimiento en general, los BPM son aplicados aqu para que todo este limpio y en una condicion
apta para elaborar el producto ofrecido por dicha empresa.
2) En el sector de seleccin de materias primas las BPM son aplicadas para que la materia prima este
en un estado apto para ser utilizada en la elaboracin del producto y as no genere molestias al
consumidor.
3) En el sector de desechos los BPM son utilizados para regular el buen manejo de desechos generados
por parte de la empresa ya que estos tienen que ser tratados antes de ser desechados al ambiente.
4) Las BPM son incluso empleadas en el sector del personal, capacitarlos para que ellos manejen con
buenos hbitos las materias primas para lograr un producto adecuado para el consumo.
5) Un ultimo ejemplo las BPM son utilizadas para regular el uso de componentes auxiliares a la
elaboracin del producto ya que hay cosas toxicas o que pueden causar dao a el consumidor si no son
manejadas de manera correcta.
2.- BPM en Ecuador. Organismos y Reglamentos (Registro-Oficial-Res-042)
En ecuador la agencia encargada de hacer cumplir a las diversas empresas los BPM es el ARCSA,
quien dicta las normas, disposiciones a seguir por las empresas para emplear correctamente el BPM.
Los Reglamentos:
Los requisitos mnimos que deben cumplir los establecimientos donde se producen y manipulan
alimentos, entre los que estn: que el riesgo de adulteracin sea mnimo; que permita un
mantenimiento, limpieza y desinfeccin apropiada y minimice los riesgos de contaminacin; que las
superficies y materiales, particularmente aquellos en contacto con los alimentos, no sean txicos y
estn diseados para el uso pretendido; y, que facilite un control efectivo de plagas. Establece adems
consideraciones sobre la ubicacin, diseo y construccin de este tipo de establecimientos.
a) Los equipos deben ser apropiados para su fin. Establece, entre otras, que los equipos deben ser de
materiales cuyas superficies de contacto no transmitan substancias txicas, olores ni sabores, ni
reaccionen con los ingredientes o materiales que intervengan en los procesos; deben ofrecer facilidades

para la limpieza, desinfeccin e inspeccin y contar con dispositivos para impedir la contaminacin del
producto. Si en el proceso de elaboracin del alimento se requiere la utilizacin de equipos o utensilios
que generen algn grado de contaminacin se deber validar que el producto final se encuentre en los
niveles aceptables.
b) El personal que manipula los alimentos debe mantener la higiene y estar capacitado para realizar la
labor asignada. Toda planta procesadora de alimentos implementar un plan de capacitacin continuo y
permanente, con programas especficos segn las funciones.
c) La materia prima e insumos debe someterse a inspeccin y control antes de ser utilizados en la lnea
de fabricacin. Debern almacenarse en condiciones que impidan su deterioro, eviten la contaminacin
y reduzcan al mnimo su dao o alteracin.
d) La produccin debe enfocarse en que el alimento fabricado cumpla con las normas nacionales o
normas internacionales oficiales. El proceso de fabricacin debe estar descrito claramente, manera
secuencial e indicar los controles a efectuarse durante las operaciones y los lmites establecidos en cada
caso.
e) Todos los alimentos sern envasados, etiquetados y empaquetados de conformidad con las normas
tcnicas y reglamentacin respectiva vigente.
f) Los almacenes o bodegas, as como la comercializacin y expendio de los alimentos, deben
mantenerse en condiciones higinicas y ambientales apropiadas para evitar la descomposicin o
contaminacin posterior de los alimentos envasados y empaquetados.
g) El propietario o representante del establecimiento de comercializacin, es responsable de mantener
las condiciones sanitarias exigidas para la conservacin de los alimentos.
3.- Plantas procesadoras de alimentos en el Ecuador que tienen implementadas las BPM en sus
procesos.- Razn social, localizacin y productos alimenticios que fabrican
1. AGROINDUSTRIAS HERCHAN CIA. LTDA.
2. AGUA BENDICION
3. AGUA CRISTAL ACRISTAL C.A.
4. AGUA EL BOSQUE
5. AGUA FRESCA
6. AGUA PURA
7. AGUA Y GAS DE SILLUNCHI S.A
8. AGUALIFE S.A.
9. AJECUADOR S.A.
10. ALIMENTICIOS ALPIECUADOR S.A.
11. ALPINA BEVERAGE S.A. ALPINAGUA
12. ALTAGUA S.A
13. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPIECUADOR S.A.
14. ARCA ECUADOR S.A.
15. BEBIDAS Y GASEOSAS CHIMBORAZO BEGACH
16. BRISAS DEL CRISTAL
17. CAFRILOSA

18. CENTRO DE ACOPIO Y ENFRIAMIENTO DE LECHE

19. CERVECERIA NACIONAL C.N.S.A
20. COMPAIA ECUATORIANA PRODUCTORA DE DERIVADOS DE COCOA C.A.
ECUACOCOA
21. COMPAIA CERVECERA AMBEV ECUADOR
22. CORPORACION FAVORITA C.A
23. CRECULT CIA. LTDA.
24. DAFY S.A.
25. DEGEREMCIA S.A.
26. DELISODA S.A.
27. DRIGRUSI S.A.
28. DR. FERNANDO GUERRERO BORJA Y COMPANIA (PROLAC)
29. ECUAJUGOS S.A.
30. ECUALIQUIDOS S.A.
31. ECUAPROMAR S.A.
32. EMBOTELLADORA DE AGUA LUMBAGUA
33. ENVASADORA DE AGUA AGUA VITAL H2O
34. ELABORACION DE HELADOS MICKOS ICE CREAM
35. EL AGUA
36. FABRICA DE EMBUTIDOS JORGE JARA VALLEJO LA IBERICA CIA LTDA
37. FABRICA DE HIELO FOXTER
38. FABRICA JURIS CIA. LTDA.
39. FEDERER CIA. LTDA.
40. FLORALP S.A.
41. GAR WATER
42. GUAYAQUIL BOTTLING COMPANY S.A. BOTTLINGCOMP
43. GRUVALCORP S.A.
44. HIELOS DEL PACIFICO
45. INDUSTRIA ALIMENTICIA DEL PARAISO S.A. INALPASA
46. INDUSTRIAS LACTEAS TONI S.A.
47. INDUSTRIAS LACTEAS S.A. INDULAC
48. INDUSTRIAS LACTEAS CHIMBORAZO CIA. LTDA. IN LECHE
49. INDUSTRIA LECHERA CARCHI S.A.
50. INTERNACIONAL WATER SERVICES INTERAGUA C. LTDA.
51. INTEGRACION AVICOLA ORO CIA. LTDA.
52. LA TABLITA GROUP CIA. LTDA.
53. LACTEOS SANTILLAN
54. LACTEOS FORTALEZA LACFORTE CIA LTDA
55. LECHERA ANDINA S.A. LEANSA
56. LUNA LLENA LULLESA S.A.
57. PACIFIC BOTTLING COMPANY S.A. PBCOM
58. PASTEURIZADORA QUITO S.A.
59. PASTEURIZADORA TANILACT
60. PLANT, PROC, ALM, Y BEB, ILELSA
61. PLANTA PROC, DE ALIMENTOS INAPESA
62. PLANTA EMBOT. DE AGUA Y REFRESCOS DIANA
63. PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A PRONACA
64. PROCESADORA DE AGUA PRO-QUITO
65. PROLACHIV S.A.

66. PRODIAYAL
67. PRODUCTOS LACTEOS GONZALEZ CIA. LTDA.
68. PRODUCTOS GRETS
69. REYBANPAC REY BANANO DEL PACIFICO C.A
70. REFRESCOS SIN GAS RESGASA
71. SALCHING
72. SANDANIEL EXTRACTORA SAN DANIEL CIA. LTDA.
73. SOC. DE PALMI. DE LA INDEPENDENCIA SOPALIN S.A.
74. SOCIEDAD ANONIMA FRUTERA NACIONAL S.A. SAFA
75. SOLAREX S.A.
76. SODERAL SOCIEDAD DE DESTILACION DE ALCOHOLES S.A.
77. SU AGUA
78. SRING WATER
79. SODERAL SOCIEDAD DE DESTILACION DE ALCOHOLES S.A.
80. TROPIFRUTAS S.A.
81. THE TESALIA SPRINGS COMPANY S.A.
82. UNION VINICOLA INTERNACIONAL S.A.
83. VITALWATHER CIA. LTDA.
84. VILLARICA
85. VILELLA
86. VISAENLECHE
87. YOUR CLEAR WATER
bibliografia:
http://www.salud.gob.ec/plantas-procesadoras-de-alimentos-del-ecuador/
http://www.pbplaw.com/nuevas-normas-certificacion-buenas-practicas-manufactura-alimentosprocesados/
http://www.controlsanitario.gob.ec/base-de-datos/
http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2015/08/Registro-Oficial-Res042-BPM-Alimentos.pdf