La reaccin o prueba de Biuret es un mtodo que detecta la presencia de compuestos con dos

o ms enlaces peptdicos y, por tanto, sirve para todas las protenas y pptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del
pptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia.
El reactivo de Biuret consiste en una solucin acuosa de sulfato cprico (CuSO4) en medio
alcalino (NaOH). Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptdicos entre
aminocidos, cuando la solucin queda de color violeta. Esto se debe a que el cobre tiene la
propiedad de formar iones complejos, especialmente entre los enlaces peptdicos.

La reaccin xantoproteica es un mtodo que se puede utilizar para

determinar la presencia de protenas solubles en una solucin, empleando
cido ntrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas
protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos, especialmente
en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un
lcali, se torna color amarillo oscuro.
La reaccin xantoproteica se puede considerar como una sustitucin
electroflica aromtica de los residuos de tirosina de las protenas por el
cido ntrico dando un compuesto coloreado amarillo a pH cido.
Segn las guas qumicas es una reaccin cualitativa, mas no cuantitativa.
Por ende determina la presencia o no de protenas. Para cuantificar se usa
otra reaccin, como la de Biuret, y se hace un anlisis espectro fotomtrico.

2. CLASIFICACIN DE PROTENAS SEGN SU SOLUBILIDAD

Albminas: Solubles en agua.

Globulinas: Solubles en soluciones salinas diludas.

Glutelinas: Solubles en soluciones de cidos y bases diluidos.

Prolaminas: Solubles en soluciones acuosas de etanol.

Protenas transportadoras. Como por ejemplo la hemoglobina que

transporta oxgeno desde los alveolos pulmonares hacia las clulas(en
forma de oxihemoglobina) y transporta dixido de carbono desde las
clulas hasta los alveolos pulmonares(en forma de carboxihemoglobina).
Protenas de defenza o anticuerpos. como por ejemplo las
inmunoglobulinas.
Protenas reguladoras como las hormonas que regulan muchas funciones del
organismo.

Proteinas de reserva . Como por ejemplo la ovoalbumina, ferritin,etc.

Protenas Catalizadoras. Como por ejemplo las enzimas que regulan la
velocidad de las reacciones qumicas durante la digestin de los alimentos.
Protenas estructurales. Como por ejemplo la actina, la miosina que
constiruyen a los musculos.

Hlice alfa: esta estructura se desarrolla en forma de espiral sobre s misma

debido a los giros producidos alrededor del carbono beta de cada
aminocido. La mioglobina es un claro ejemplo de protena de hlice alfa.
Hoja plegada beta: cuando la cadena principal se estira al mximo, se
adopta una configuracin conocida como cadena beta. La tenascina es un
ejemplo de las protenas hoja plegada beta.
Alfa/beta: Las protenas que contienen una estructura secundaria que
alterna la hlice alfa y la hoja plegada beta. Un ejemplo de protena
alfa/beta es la triosa fosfato isomerasa. Esta estructura es conocida como
un barril TIM. La helicoidal alterna y los segmentos de hoja plegada beta
forman una estructura de barril cerrado.
Alfa + Beta: En estas protenas, la hlice alfa y la hoja plegada beta se
producen en regiones independientes de la molcula. La ribonucleasa A es
un ejemplo de protena alfa + beta.

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en esos organismos
es la ingesta directa a travs de la dieta1 2

Esenciales

No esenciales

Isoleucina (Ile)

Alanina (Ala)

Leucina (Leu)

Tirosina (Tyr)

Lisina (Lys)

Aspartato (Asp)

Metionina (Met)

Cistena (Cys)

Fenilalanina (Phe)

Glutamato (Glu)

Treonina (Thr)

Glutamina (Gln)

Triptfano (Trp)

Glicina (Gly)

Valina (Val)

Prolina (Pro)

Histidina (His) (condicionalmente)

Serina (Ser)

Arginina (Arg) (condicionalmente)

Asparagina (Asn)

Es aquella que contiene todos los aminocidos escnciales en proporciones

altas lcteos carnes embutidos

Serina: -1,1

Treonina: -0,75

Prolina: -0,29

Tirosina: 0,08

Cistena: 0,17

Glicina: 0,67

Alanina: 1

Metionina: 1,1

Triptfano: 1,5

Leucina: 2,2

Valina: 2,3

Fenialanina: 2,5

Isoleucina: 3,1