CANVAS: PROPUESTA

GRANJA ECO-TURSTICA

EQUIPO:
Luis Alberto Valencia Chvez
Javier Hondal Martnez
Alam Quitz Martnez Bohrquez
Carolina Salinas Lucas
Mara Elena Santiago Bautista

Contenido
Introduccin ................................................................................................................................................. 3
Justificacin ................................................................................................................................................. 4
Visin............................................................................................................................................................ 4
Misin ........................................................................................................................................................... 4
Objetivo ........................................................................................................................................................ 4
Objetivos especficos ................................................................................................................................. 4
Caractersticas de la empresa.................................................................................................................. 4
BLOQUES DEL MODELO DE NEGOCIOS........................................................................................... 5
1-. Segmentos del cliente ..................................................................................................................... 5
Sobre el perfil del turista y clientes de nuestro producto ............................................................. 5
Perfil del turista de naturaleza .......................................................................................................... 5
Subtipos de turistas de naturaleza: ................................................................................................. 5
Caractersticas del turista de naturaleza ........................................................................................ 6
Perfil psico-sociogrfico del turista de naturaleza: ........................................................................ 6
Propuesta en Bahas de Huatulco ....................................................................................................... 6
2.- Propuesta de valor ........................................................................................................................... 7
3.- Canal de Distribucin ....................................................................................................................... 8
Promocin ........................................................................................................................................... 8
Publicidad ............................................................................................................................................ 9
4.- Relacin con los clientes ................................................................................................................. 9
5Pilar: Herramienta RSE ....................................................................................................................... 10
5.- Fuente de ingresos......................................................................................................................... 12
Competencia directa de la empresa.................................................................................................. 12
6.-Recursos claves............................................................................................................................... 14
Recursos fsicos. .............................................................................................................................. 14
Recursos intelectuales. ................................................................................................................... 15
7.- Actividades claves .......................................................................................................................... 16
8.-Socios Clave..................................................................................................................................... 18
Proveedores de servicio: ................................................................................................................. 18
Proveedores de materias primas: .................................................................................................. 18

9.- Estructura de costes. ..................................................................................................................... 18

Canvas: ...................................................................................................................................................... 19
MAPA DE PROCESOS ........................................................................................................................... 20
CUADRO DE MANDO INTEGRAL: COMPONENTES ...................................................................... 22
Misin y visin....................................................................................................................................... 22
Anlisis interno y externo de la empresa. ........................................................................................ 22
Matriz Foda ........................................................................................................................................... 23
Temas Estratgicos: ............................................................................................................................ 24
Objetivos Estratgicos ......................................................................................................................... 24
Indicadores ............................................................................................................................................ 27
Conclusin ................................................................................................................................................. 31
Referencias ............................................................................................................................................... 32

Granja Turstica, El pescador

Introduccin
En el presente trabajo se muestran los resultados de la aplicacin del modelo CANVAS dentro
de una granja situada en Bahas de Huatulco, Mxico. Se analizan a grandes rasgos cada uno de
los apartados que contempla como necesarios el modelo, pues as, se puede aumentar la
probabilidad de xito de la empresa. Entre los componentes analizados del modelo se
encuentran: el segmento de cliente, lnea de distribucin, puesta de valor, entre otros. Tambin
se realiz un pequeo anlisis hipottico para determinar los ingresos que puede tener la
granja quincenal y mensualmente una vez disminuidos sus costos.
Es importante mencionar, que en el apartado de segmento de mercado se hizo un anlisis ms
a profundidad que permitiera conocer los ingresos que la empresa genera anualmente, para
ello se tomaron datos reales de la llegada de turistas a Bahas de Huatulco, se analiz la
competencia principal, la participacin en el mercado, entre otras variables. Todo habiendo
obtenido previamente el nmero promedio de entradas y el gasto promedio que los visitantes
realizan en la granja, para ejemplificar estos se realizaron tablas que permiten apreciar de
manera sencilla tales ingresos.
Adems, se realizaron de manera separada los componentes del Sistema Integral de Mando el
cual est integrado por elementos como: la misin, la visin, objetivos estratgicos, anlisis
interno y externo de la empresa, por mencionar algunos. De igual forma, se destin un
apartado muy corto en el que se abordan los principales procesos que ocurren dentro de la
granja, el cual, permite observar como algunas actividades se interrelacionan.
Como ltimo apartado se muestran algunos indicadores medidos segn el giro principal de la
empresa, es importante mencionar que para realizar dichos indicadores se cre una tabla con
base a diversas fuentes consultadas.

Justificacin
En el documento se dan a conocer los resultados del proyecto CANVAS aplicado a una
Granja Turstica ubicada en Bahas de Huatulco, dicha empresa busca diversificar e
integrar la oferta y produccin del servicio existente, para aumentar las fuentes de
empleo mientras se maneja de forme eficiente los recursos naturales de la localidad.
La granja ser un atractivo singular en Bahas de Huatulco, la cual contar con gran
oferta de productos recreativos en donde el turista tenga la oportunidad de conocer las
diversas tcnicas de cultivo que se usan en las comunidades aledaas al destino. Los
criterios bsicos sern: Produccin vegetal, produccin animal, produccin de
conservas y algunos alimentos tpicos, asegurando as, la sustentabilidad y ofreciendo
una serie de ventajas como el uso eficiente de los recursos disponibles, obtencin de
diversos productos durante todo el ao, bajos costos y posibilidad de
autoabastecimiento para la empresa, pobladores, turistas y el destino turstico.

Visin
Llegar a consolidarnos como la granja eco-turstica ms rentable de Bahas de
Huatulco y como una de las empresas ms slidas tanto en personal como en
ingresos.

Misin
Brindar al turista una nueva alternativa de actividades a las de sol y playa, con servicios
de calidad.

Objetivo
Impulsar el desarrollo turstico de Bahas de Huatulco mediante la creacin de una ecogranja turstica y as contribuir al desarrollo turstico.

Objetivos especficos

Lograr un posicionamiento de la Granja en el mercado.

Aprovechar los recursos de manera sustentable.
Crear en la comunidad conciencia sobre la importancia del cuidado del medio
ambiente.

Caractersticas de la empresa
Horario de servicio: 7:00 A.M. 7:00 P.M.
Actividades ofrecidas:
Ordear vacas
4

Darle de comer a los pollos

Recoger huevos
Siembra
Caminatas
Cabalgatas
Paseos en bicicletas
Recoleccin de frutas
Pesca de mojarras
Elaboracin de alimentos de la leche (quesillos, queso, cajeta, requesn)
Alimentar a los animales de corral
Taller de mermeladas
Elaboracin de tortillas
Juegos recreativos

BLOQUES DEL MODELO DE NEGOCIOS

1-. Segmentos del cliente
Sobre el perfil del turista y clientes de nuestro producto
Nuestro producto tiene como mercado meta aquellas personas que su motivo principal
de viaje sea el contacto con la naturaleza, la vida rural comunitaria en un medio
sostenible.
Perfil del turista de naturaleza
El turismo orientado a la naturaleza se fundamenta principalmente en el
comportamiento y la motivacin del posible cliente: un viaje de placer inspirado
primordialmente por las caractersticas naturales de un rea determinada. El viaje tiene
como objetivo especfico experimentar el ambiente natural, estudindolo, admirndolo o
disfrutndolo.
Subtipos de turistas de naturaleza:
Los turistas de naturalezas ocasionales: participan de la naturaleza
accidentalmente.
Los aventureros montaeros: buscan un reto o desafo en la naturaleza y
necesitan de espacios naturales.
Los turistas de naturaleza bien informados: gozan de una elevada preparacin y
conocen con detalle el relieve, las aguas, la flora y la fauna del espacio que
visitan.
Los naturalistas y admiradores de la naturaleza: buscan el contacto ntimo con la
naturaleza.

Caractersticas del turista de naturaleza

El turista es acaudalado, maduro, bien educado, viaja frecuentemente y es
consiente en lo que a medio ambiente se refiere.
Este turista gasta ms y realiza viajes ms largos que el resto de los turistas, y
prefieren las instalaciones que estn en armona con el medio.
El turista de naturaleza viaja en su mayora con un propsito: experimentar u
observar un ambiente natural nuevo y vivir una experiencia intelectual y
espiritual nica en cada viaje, que tenga huella en su vida.
Necesita intercambiar con personas de intereses comunes, realizar actividad
fsica y experimentar nuevos estilos de vida, especialmente en sitios de
naturaleza virgen y reas naturales no contaminadas, con inters especfico en
el estudio, admiracin y disfrute del medio y la cultura local.
Perfil psico-sociogrfico del turista de naturaleza:
La edad vara, pues el producto ha sido adaptado para nios, jvenes, adultos, y
adultos mayores.
Pueden ser hombres o mujeres.

Propuesta en Bahas de Huatulco

Al ser Bahas de Huatulco un destino estacionario, se ha pensado realizar
convenios con las diferentes escuelas del destino para poder ofrecer nuestros
servicios a alumnos de knder, primaria, secundaria, bachilleres y universitarios, a
continuacin se presentan algunas de las instituciones que se encuentran en el
destino, a las que se le ofrecera el servicio:
1. lvaro Carrillo Alarcn
2. Bachillerato Champagnat
3. Centro de atencin mltiple nm. 17
4. Centro de capacitacin para el trabajo industrial nm. 148
5. Colegio Chahue
6. Colegio de la Santa Cruz
7. Colegio Zaachila
8. Escuela Secundaria Tcnica nm. 144
9. Escuela Secundaria Tcnica nm. 217
10. General Vicente Guerrero
11. Instituto Mxico de Huatulco
12. Leona Vicario
13. Lic. Adolfo Lpez mateos
14. Mi Patria es primero
15. Nios Hroes de Chapultepec
16. Universidad REU
17. Universidad del Golfo de Mxico
6

18. Universidad del Mar

19. Entre otras.
Se estima que el total de alumnos entre las instituciones es de ms de 4,000, lo que
genera un mercado numeroso para nuestra empresa por tal motivo se pretende
abordar de una manera estratgica de modo que permita cubrir los espacios en
temporada baja.

2.- Propuesta de valor

La propuesta de valor hace referencia al valor nico y distintivo que el negocio ofrece
a sus clientes. Es el motivo por el cual tus clientes querrn hacer negocios con
nosotros y la cusa de atraccin de turistas.
Desarrollar la propuesta de valor es importante para:
Establecer una fuerte diferencia entre la empresa y sus competidores en la
mente de sus clientes.
Lograr un desempeo proactivo.
Ganar participacin de mercado en sus segmentos de mercado.
Mejorar las herramientas para cerrar ms ventas.
Mejorar la eficacia del negocio.
RECORDEMOS:
El valor est definido por los que lo reciben.
La idea no es vender, es seguir vendiendo.
Una propuesta de Valor apropiadamente construida y transmitida, lograr un
impacto significativo en la estrategia y desempeo del negocio a corto, mediano
y largo plazo.
Una oferta puede tener actualmente un valor superior, pero si no se comunica
apropiadamente, no ser suficientemente convincente para el comprador y pensar
que es slo una muela de mercadeo.
Propuestas de valor en la granja el pescador
Lugar amigable, confortable y bien localizado para el entretenimiento familiar.
Enfoque al aprendizaje de mtodos autosustentables y conservacin del medio
ambiente.
Un lugar nico y autntico en todas sus atracciones, ms de 100 animales de la
regin viviendo en condiciones ptimas y en un espacio completamente igual a

su hbitat natural, con los que podrs interactuar y aprender a ordear vacas, dar
de comer a los patos, conejos, cerdos, montar a caballo, etc.,
Tierras frtiles y tratadas con mtodos naturales que permiten no involucrar
ningn tipo de qumicos.
Granja dnde aprenders a cultivar y cosechar hortalizas 100% orgnicas, as
como los procesos de elaboracin de productos de consumo diario, como leche,
quesos, crema, yogurt, tortillas.
Gracias a la utilizacin de mtodos orgnicos la experiencia de estar en un
ambiente 100% sustentable ser la premisa de nuestra granja. Ofreciendo slo lo
mejor a las personas que valoran el medio ambiente, el medio rural y deseen
obtener una experiencia nica e inolvidable.

3.- Canal de Distribucin

Para Philip Kotler y Gary Armstrong (2004), un canal de distribucin "es un conjunto de
organizaciones que dependen entre s y que participan en el proceso de poner un
producto o servicio a la disposicin del consumidor o del usuario industrial".
Para dar a conocer la granja a nuestro mercado meta, se har de forma directa en un
principio, esto debido a la tipologa de turistas y estacionalidad del destino turstico
Bahas de Huatulco. Se promocionar en internet con herramientas de bajo costo como
las redes sociales Facebook, YouTobe, Instagram y mediante las agencias de viajes
creando paquetes a la medida de cada cliente.
Promocin
Para Kotler, Cmara, Grande y Cruz (2000), autores del libro "Direccin de Marketing",
la promocin es "la cuarta herramienta del marketing-mix, incluye las distintas
actividades que desarrollan las empresas para comunicar los mritos de sus productos
y persuadir a su pblico objetivo para que compren".
Para promocionar la Granja Turstica "El pescador" se utilizar alianzas con las
agencias de viajes de la poblacin y en lnea para ofrecer nuestro producto; para lo
cual se realizar un FAM TRIP para que conozcan nuestros servicios.
Otra estrategia de promocin ser convenios con las radios difusoras ms importantes
del estado ya que la visin no solo es regional sino estatal.
Como opcin de promocin de la Granja Turstica tambin se realizarn charlas
educativas en las diferentes instituciones educativas pblicas y privadas de la Crucecita
y comunidades aledaas de Bahas de Huatulco con la finalidad de dar a conocer el
producto y a su vez permitir que los alumnos tengan contacto con la agricultura y sus
beneficios; para que de esta manera puedan hacer turismo de esparcimiento y
concientizacin.

Publicidad
Para la American Marketing Asociation (2006), la publicidad consiste en:
La colocacin de avisos y mensajes persuasivos, en tiempo o espacio, comprado en
cualesquiera de los medios de comunicacin por empresas lucrativas, organizaciones
no lucrativas, agencias del estado y los individuos que intentan informar y/o persuadir a
los miembros de un mercado meta en particular o a audiencias acerca de sus
productos, servicios, organizaciones o ideas.

Como medio publicitario durante todo el ao se utilizar el internet, las radiodifusoras

locales y regionales ms importantes como la 102.3 La voz del Pacfico Sur y la
103.1 Estreo Huatulco que se encuentran en el destino, y para temporada alta
sacaremos reportajes en los peridicos ms ledos de la Crucecita, y la Ciudad de
Oaxaca como lo son Huatulcostas (El semanario de las Bahas y Costa de Oaxaca), El
Sol de la Costa, El Imparcial y Noticias; de igual forma en las radiodifusoras estatales
ms sintonizadas; esto con fotografas y spots del lugar y de las diferentes actividades
que ofreceremos. En el caso de la Cd. Y el Edo. De Mxico se desplegar la misma
estrategia para los sectores ms conurbados ya que son los principales emisores de
turismo a Bahas de Huatulco.
El lugar en donde se va a implementar el proyecto se encuentra en un punto
estratgico del destino, es el lugar que une la zona turstica con la zona de convivencia
de los locales, por lo tanto, una buena estrategia publicitaria con fotografas de la
granja lograr captar ms visitantes.
En lo posterior se pueden realizar convenios con las agencias de viajes para que el
producto sea vendido por este medio a turistas extranjeros de las principales ciudades
emisoras.
Se crear una pgina web y para que todos tengan acceso a la informacin de los
servicios que la Granja Turstica ofrece, esta con la traduccin a idioma ingls. En esta
pgina web existir un hipervnculo donde se encuentre un formato de reservacin para
que los clientes la hagan directamente.
Tambin se prev la creacin de un correo electrnico para poder responder a
cualquier inquietud de nuestros clientes.

4.- Relacin con los clientes

En el siguiente apartado se describirn el tipo de relacin que mantiene la granja el
pescador con sus clientes.
Las relaciones son por las siguientes motivaciones:
Adquirir consumidores.
9

 Retener a los consumidores

Elevar las ventas
Relacin de asistencia personal dedicada ser el medio indicado para generar
ventas pues se a asigna un responsable a la atencin especfica de un cliente.
Tipo de cliente

caractersticas

Los turistas de Participan

de
naturalezas
accidentalmente.
ocasionales

Relacin
la

naturaleza Asistencia Personal

Los aventureros Buscan un reto o desafo en la

montaeros
naturaleza y necesitan de espacios
naturales.
Los turistas de Gozan de una elevada preparacin
naturaleza bien y conocen con detalle el relieve, las
informados
aguas, la flora y la fauna del espacio
que visitan.

Esta relacin se basa en la

interaccin con los visitantes,
los consumidores del servicio
podrn comunicarse con un
integrante del equipo para
conseguir la ayuda durante el
proceso de ventas o despus
de completada la compra.

Los naturalistas y Buscan el contacto ntimo con la

admiradores de naturaleza.
la naturaleza:

5Pilar: Herramienta RSE

Se puede definir un modelo de negocio como sostenible cuando el emprendedor introduce en
su modelo de negocio aspectos sostenibles y por tanto capta valor econmico pero tambin
valor social y medioambiental para todos sus stakeholder (Prado, M. 2013)
La granja eco-turstica El pescador, es un modelo de negocio sustentable y este pilar
fundamenta su existencia, ya que se encuentra en nuestra misin empresarial y en los
objetivos. En nuestra empresa se respetan los pilares de la sostenibilidad (social-econmicoambiental).

10

EN LOS RECURSOS
Inventario de animales y plantas de la regin .
Conservacin del entorno natural del predio
Cuidado de animales originarios del terreno.
Materiales de construccin amigables con el ambiente

EN LA OFERTA
Frutas y verduras 100 % orgnicas respetanto su ciclo de crecimiento.
Alimentos preparados con nuestros productos orgnicos.
Recorridos 100% ecolgicos ya que no se itulizan vehculos de motor.
Plticas ambientales educativas para nios y adultos.

EN EL CLIENTE
Experiencias nicas de contacto con el medio ambiente de la regin.
Actividades recreativas al aire libre sin causar impactos negativos al medio.
Aprendizaje de procesos de elaboracin de diversos productos de forma
artesanal.

EN LAS FINANZAS

Ser una empresa rentable durante todo el ao que permitar

mantener un plantilla laboral activa.
Cubrir nuestros pasivos en un periodo de 5 aos.
Generar fondos que permitan invertir en beneficio de la
empresa.
EN LA COMUNIDAD

*Ayudamos a dinamizar la econom mediante la venta de productos

elaborados por los residentes.
Empleamos a persosnas de diversas edades originarios de la comunidad.
Generar fondos que permitan invertir en beneficio de la empresa.
Fomentamos la indentidad comunitaria mediante la realizacin de eventos
diversos.
Fuente: Elaboracin propia con base en Osterwalder y Pigneur 2010.

11

5.- Fuente de ingresos

Para abarcar este apartado se presentan datos de generales de los turistas que llegan al
destino y que participacin tiene la empresa en el destino.

Llegada de turistas a hoteles

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Nacionales 252,274

275,674 307,041 318,711 345,312 397,233

346,586 360,645

92,553

Extranjeros 50,521

41,886

42,778 42,088

22,544

Total

317,560 338,796 352,834 376,701 432,630

389,364 402,733

115,097

302,795

31,755

34,123

31,389

35,397

Fuente: Compendio Estadstico SECTUR 2012 y DATATUR 2015

Para detectar el beneficio econmico se tom como referencia la llegada de turistas del ao
2015 que ascendi a 402,733 segn la SECTUR y DATATUR 2015, se decidi optar por dicho
ao pues en el 2015 las cifras de ambas organizaciones no coindicen, adems de variar
demasiado.

Supuesto de llegada de turistas interesados en la naturaleza

Del 100% de turistas que lleg a Huatulco en el ao 2015 el 45% realiz el viaje motivado por
interactuar con la naturaleza, adems de buscar un espacio tranquilo fuera del CIP, dicha
cantidad equivale a 181,229.85, que sera nuestro mercado meta.

Competencia directa de la empresa

A continuacin se presenta una tabla
que muestra la competencia directa de
la empresa Granjas el Pescador y la
participacin que cada competidor
representa en el mercado total, al final
de la tabla se presenta la participacin
que la empresa tiene en relacin con las
dems empresas.
Ilustracin 1 Participacin de la empresa en el mercado total

12

Empresa
Iguanario Copalitn
Finca Agia Sofa
Mariposario
Rancho Tangolunda
Granjas el Pescador
Total

% de participacin
8
13
15
18
35
54

Turistas recibidos en 2014

14,498.38
23,559.88
27,184.47
32,621.37
63430.44
97864.103

Ilustracin 2 Competencia directa de la granja ecoturstica El pescador

La tabla muestra que la competencia representa en su conjunto un 54% de acaparamiento del

mercado, contra un 35% que Granjas el Pescador atendi en el 2014, la suma de las 5
empresas da un total de 89% del mercado ocupado, dando la oportunidad a la empresa o a la
competencia de acaparar el 11% restante.
Llegadas en promedio a la empresa mensual y diariamente

Legada promedio de visitantes

Variacin
Promedio
Aumento de Promedio de
Mes
porcential de %3
de llegadas
visitantes llegadas al mes
en temporada alta
por da
Enero
$
5,285.87
Marzo
0.03
158.57
$
5,285.87 176.19
Abril
0.03
158.57
$
5,285.87 176.19
Julio
0.03
158.57
$
5,285.87 176.19
Diciembre
0.03
158.57
$
5,285.87 176.19

La llegada promedio de visitantes

por mes es de 5,285.87 y con un
incremento
en
los
meses
vacacionales de 3%, la variacin
que se aplic fue la determinada de
los aos, la valoracin que se
presentan
es
mediante
un
incremento a la variacin que
muestra SECTUR y DATATUR de
1.08
en
temporada
alta.

Ilustracin 3 Elaboracin propia con base en SECTUR y DATATUR

Distribucin de las llegadas diarias por la edad de los visitantes y el costo de acceso al
establecimiento
% de visitantes
segn la edad
Nios 60%
Adultos 40%
INGRESOS

Visitantes
diarios
106
70

Costo del
acceso
$150.00
$200.00

Ingresos
diarios
$15,900.00
$14,000.00
$29,900.00

Ingreso semanal
(6 das)
$
$
$

95,400.00
84,000.00
179,400.00

Ingreso
mensual (4
semanas)

Ingreso anual

$ 381,600.00
$ 336,000.00
$ 717,600.00

$ 4,579,200.00
$ 4,032,000.00
$ 8,611,200.00

Ilustracin 4 Elaboracin propia con base en SECTUR y DATATUR

El ingreso percibido por la empresa anualmente por las entradas a la granja es de

$8,611,200.00, debe notarse que en la tabla se esquematizan los ingresos diarios, semanales,
mensuales y anuales segn la edad de los visitantes. Destaca la importancia que tienen los
nios al ser el segmento de mercado al que la empresa se dirige.

13

NOTA: la variacin de entradas y de consumo (3%) en temporada alta se muestra a

modo de informacin, sin embargo no sern calculados teniendo en cuenta este
incremento y slo se trabaja con la entrada y gasto promedio de los visitantes al
restaurante.
Ingresos generados por entradas
Entradas al restaurante con un promedio de $110.00 por nio y $180.00 por adulto

Categora
Adulto
Nio
INGRESOS

visitantes Gasto
diarios promedio
70
106

Ingresos
diarios

Ingreso mensual
Ingreso anual
(4 semanas)

180 $ 12,600.00 $
110 $ 11,660.00 $
$ 24,260.00 $

302,400.00 $ 3,628,800.00
279,840.00 $ 3,358,080.00
582,240.00 $ 6,986,880.00

El ingreso percibido por la venta de

alimentos en la empresa es de
$6,986,880.00 pesos, es decir,
$1,624,320 menos que en el dinero
percibido por las entradas a la
granja. Cabe mencionar que en
este caso la mayor cantidad de
ingresos es por parte del consumo
de los adultos.

Ilustracin 5 Elaboracin propia con base a datos del aos anteriores de la empresa

Total de ingresos

INGRESOS
ANUALES
% DE INGRESOS En la tabla de la izquierda se muestra la
Ingreso por entredas
$ 8,611,200.00
55.2 participacin que tienen las dos actividades
Ingreso por restaurante $ 6,986,880.00
44.8 claves para generacin de ingresos.
SUMA TOTAL
$ 15,598,080.00
100%
Ilustracin 6 Elaboracin propia con base a datos econmicos.

6.-Recursos claves
En primer lugar podemos definir cuatro tipos fundamentales de recursos:
Recursos fsicos.
Son todos aquellos recursos materiales, como instalaciones de factura, edificios,
vehculos, mquinas, puntos de venta, redes de distribucin, que no son fciles de
imitar o que son escasos, y que te otorgan una posicin ventajosa frente a los
competidores. Por lo tanto, los recursos fsicos que la Granja El Pescador necesita
es en primera instancia es el predio en el que se realizar el proyecto, cabe sealar
que ser comprado en un programa de pagos que se establecer con la empresa de
bienes races REMAX, le siguen las instalaciones y el inventario que principalmente
proveeremos de animales de pie de cra y semillas de plantas y vegetales. Se

14

comprar de igual manera una camioneta Pick Up para el uso interno con el fin de
transportar animales.

Establo
Corrales para animales
Estacionamiento
Bebederos y comederos para animales
Bicicletas
Restaurante (cocina equipada)
Zona de descanso
Criaderos de diferentes animales
Almacn para alimentos

Recursos intelectuales.
Requeriremos de un registro de nuestra marca ante la ley para poder lucrar, as como una base
de datos completa de escuelas de nivel bsica hasta superior, esto con el fin de hacer nuestros
planes y promociones con anticipacin y adelantarnos a nuestros competidores.

Recursos humanos.
Somos 5 socios, nosotros capacitaremos al personal para dar un buen servicio adems
que sern permanentemente capacitados y evaluados para medir su desempeo en la
granja. Se adicionan colaboradores ms para el cuidado de reas pblicas y animales,
se implementar la misma dinmica ya que se capacitarn en atencin y servicio al
cliente as como en el conocimiento de los animales y plantas. Nuestros colaboradores
sern:

5 guas (NOM-008 TUR)

4 cocineras
8 meseros
2 Cajeros (entradas y ventas en el restaurantes)
1 supervisor de restaurante
1 caporal
4 expertos en el control de plagas y conservacin de plantas
4 vaqueros en el cuidado de animales de granja
4 expertos para el cuidado de animales de corral

Segn el artculo 83 de la Ley Federal del Trabajo, el salario debe fijarse por unidad de
tiempo, por unidad de trabajo, por comisin, por precio alzado o de cualquier otra
manera. De cualquier modo, los salarios mnimos en Mxico son determinados con una
base diaria.
15

Tambin en el artculo 85 de la Ley del Trabajo, el salario pagado a un trabajador

(nunca menor al salario mnimo) debe basarse en una jornada normal de 8 o 7.5 horas
(cuando es nocturna).
Recursos financieros.
Cada inversionista aportar un monto de $300,000.00
Se abrir una lnea de crdito en una financiera que apoye a PYMES y pueda
permitirnos comprar bienes escasos y nos ayude a entrar al mercado antes que
nuestros competidores, ste sera nuestro recurso financiero clave.
Los recursos financieros siempre son necesarios y a nadie le viene mal tenerlos, pero
quiz si una lnea de crdito te permite adelantarte a la compra de bienes escasos, o te
ayuda a entrar al mercado antes que un competidor, puedes pensar en ella como un
recurso financiero clave. Contar con una opcin de compra o venta, poder acceder a
tasas de financiamiento ms bajas o a inversionistas clave, pueden ser otros recursos
financieros importantes.

Fondos para alimentos de los animales

Fondos para medicina veterinaria
Fondos para sueldos de trabajadores
Fondos para emergencias (accidentes, proteccin de animales,
problemas meteorolgico, entre otros).

7.- Actividades claves

As, las actividades clave, al igual que los recursos clave, son necesarias para crear y
ofrecer propuestas de valor, conquistar mercados, mantener la relacin con los clientes
y generar ingresos.
1. Produccin: Estas actividades son las relacionadas con el diseo, la produccin y la
distribucin del producto.
2. Solucin de problemas. Este tipo de actividades supone la bsqueda de soluciones
nuevas a problemas individuales de los clientes. Es el caso de empresas de
consultora, hospitales u otras empresas de servicios, por ejemplo. Sus modelos de
negocio requieren actividades tales como la gestin de la informacin y la formacin
continua.
3. Plataforma/red. Los modelos de negocio diseados con una plataforma como
recurso clave estn subordinados a las actividades clave relacionadas con la

16

plataforma o la red. Redes, plataformas de contacto basadas en uniones duraderas,

software y marcas pueden funcionar como plataforma.
Para abarcar este apartado la empresa ecoturstica tomar en cuenta slo los dos
primeros aspectos, pues debido a su giro principal la plataforma slo sera un agregado
para el correcto funcionamiento.
Al ser Granjas El pescador una empresa dedicada a los servicios tursticos
prestacin de cada uno de esos servicios debe hacerse de lo mejor posibles con
personas capacitadas para esa actividad. A continuacin se presenta una lista de
actividades claves para el correcto funcionamiento de la empresa y la satisfaccin
cliente:
1.

la
las
las
del

Produccin (servicios):
Tener una buena comunicacin con los pobladores proveedores de insumos
para el restaurante de la empresa.
Contar con el personal capacitados para realizar sus respectivas funciones
(guas, vaqueros, cocineras, etc.) y reforzar sus habilidades con cursos.
Contar con personal que tenga conocimiento mnimo de dos idiomas (espaol,
ingls, francs).
Que los recorridos o visitas vendidas a los visitantes estn controladas con
cronogramas que permitan perder tiempo y as ofrecer un mejor servicio.
Cada una de las actividades ser vigilada correctamente por el gua o la persona
que este al mando.
Llevar un correcto manejo de las finanzas de la empresa para poder percatarnos
si hay algn problema en este rubro y darle solucin.
Buscar la certificacin H, de la secretaria de Salud.
Mantener el establecimiento en buenas condiciones para evitar cualquier
problema.
Tener la posibilidad de ofrecer a los clientes especiales servicios especiales (un
paquete pedido previamente).

2.

Solucin de problemas:
Contar con un registro de quejas que permita monitorear la satisdacin de
nuestros clientes.
Contar con personal que sepa identificar las posibles fallas de la empresa y
brindar soluciones.
Tener contacto directo con algn mdico por si se llega a necesitar mientras se
presta el servicio a los visitantes.

17

8.-Socios Clave
Proveedores clave: Empresas, cuya actividad es la comercializacin o fabricacin de
algn producto, para satisfacer una necesidad especfica en el mercado y cuya
finalidad sea la comercializacin y que se ajusten al bienestar exigencias y
necesidades de mi empresa, para el buen funcionamiento y operacin de la misma.
Segn la naturaleza de nuestro negocio tendremos socios claves en dos reas:
Proveedores de servicio:
En este caso, la granja turstica El pescador trabajar en conjunto con la comunidad
local, estableciendo normas de calidad y realizando inspecciones que aseguren un
buen producto, ser la misma comunidad la encargada de proveer algunos productos y
servicios que se ofrezcan a nuestros clientes, potencializando con esto un desarrollo
integral tanto econmico como social.
Proveedores de materias primas:
La granja ser autosustentable, capaz de generar la materia prima suficiente para
satisfacer nuestras necesidades, sin embargo, se mantiene la posibilidad de generar un
contrato con las tiendas comunitarias, por ejemplo, la veterinaria del pueblo, en algn
momento podra otorgarnos la facilidad de consumir el alimento de nuestros animales,
as como los medicamentos suficientes en caso de ser necesarios.
Manejado como un proyecto en pro de la comunidad y fomentando la sustentabilidad
en todos sus ejes, la Granja Turstica El Pescador mantendr un compromiso directo
con la comunidad y basndose en principios y normas de calidad, colaborar en
conjunto con la misma, para ofertar un servicio de primer nivel.

9.- Estructura de costes.

NOTA: PARA MAYOR INFORMACIN CONSULTAR LA PGINA DE CLCULO ANEXA,
DONDE SE ESPECIFICA TODO EL PROCESO CONTABLE QUINCENAL.

18

Canvas:
El lienzo presentado es el resumen de los puntos expuestos con anterioridad, en cada uno de los 9 apartados se muestran las
ideas claves, mismas que son desarrolladas a mayor profundidad en el aparatado correspondiente a cada punto.

Elaboracin propia con base en los puntos antes abarcados.

19

MAPA DE PROCESOS
1.1 DIRECCIN PLAN DE NEG.

E
1

Creacin de
presupuesto

Pronstico de llegada de
turistas en temporadas
altas

Pronsticos de grupos de
instituciones asistentes
por mes

Venta de cras de
ganado vacuno,
animales de corral

Higiene y sabor en
mermeladas y
productos derivados
de la leche

Revisin de fechas
de cultivo y
apareamiento de
animales y veda.
Precio de cada
animal
Proveedores

3.1 CONTABILIDAD

A
3

Revisin diaria de
horario de apertura
de restaurante y
entrada principal.

Seguridad

Higiene y salud de
productos, animales y
plantas, frutas y verduras.

2.1 PRODUCCIN

1.2 SUPERVISIN GENERAL

Pagos a la
agencia de
bienes races

Administracin de
costos y gastos

Pago de seguro
social

Pago mensuales de
crditos

Recorridos

Revisin de
pgina web y
redes sociales

Gestionar FAM
TRIPS con agencias
de viajes locales

Promocin en radiodifusoras y
peridicos

2.2 SERVICIOS AL CLIENTE

Elaboracin de
alimentos derivados
de la leche

Taller de
mermeladas

1.3 VENTAS Y RR.PP.

Elaboraci
n de
tortillas

Juegos
recreativos

2.3 ATENCIN EN
Tiempo de
emplatado y
servicio

Revisin de sabor e
higiene en los
alimentos y

Motivacin de
empleados

Pesca de
mojarras

3.2 RR. HH.

Capacitacin a
vaqueros y expertos
en animales y
plantas en servicio al
cliente.

Seleccin y
contratacin
de personal

3.3 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Verificar
diariamente el
aseo de reas
pbicas y
restaurante.

Supervisar
funcionamiento de
maquinaria y equipo
utilizado en la granja

LISIS DE INTERRELACIONES3.4ENTRE
PROCESOS
COMPRAS
Y ALMACN
Recepcin de mercancas

Inventario de animales y plantas

20

Relacin de los procesos

Creacin de
presupuesto

Pronstico de llegada de
turistas en temporadas
altas

Pagos a la agencia de
bienes races

Pronsticos de grupos de
instituciones asistentes
por mes

Administracin de
costos y gastos

Administracin de
costos y gastos

Revisin diaria de horario

de apertura de restaurante
y entrada principal.

Pago de seguro social

Seguridad

Inventario de animales
y plantas

Verificar diariamente el
aseo de reas pbicas y
restaurante.

Recepcin de
mercancas

Pago mensuales de
crditos

Juegos
recreativos

Recorridos

Elaboracin de alimentos
derivados de la leche

Taller de mermeladas

Seleccin y contratacin de
personal

Promocin en radiodifusoras
y peridicos

Capacitacin a vaqueros y
expertos en animales y plantas
en servicio al cliente.

Revisin de pgina web y

redes sociales

Motivacin de empleados

Gestionar FAM TRIPS con

agencias de viajes locales

Higiene y sabor en
mermeladas y productos
derivados de la leche

Proveedores

Venta de cras de
ganado vacuno,
animales de corral

Higiene y salud de
productos, animales y
plantas, frutas y verduras.

Elaboracin de tortillas

Precio de cada animal

Revisin de sabor e higiene

en los alimentos y bebidas.

Tiempo de
emplatado y servicio

Revisin de fechas de
cultivo y apareamiento
de animales y veda.

Pesca de mojarras

21

Anlisis COSTO-BENEFICIO
VENTAS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
UTILIDAD BRUTA
ISR
PTU
UTILIDAD NETA QUICENAL

649,920.00
158,366.27
113,900.00
377,653.73
113,296.12
37,765.37
226,592.24

Nota: el estado de resultados presentado se realiz con base en los costos y

entradas de la empresa durante la ltima quincena y tomando como referencia el
Excel anexo.

CUADRO DE MANDO INTEGRAL: COMPONENTES

Misin y visin= proporcionados al inicio del documento.
Anlisis interno y externo de la empresa.
RENTABILIDAD

Sustentable y
Orgnico

Recursos financieros
slidos.

ANLISIS EXTERNO

ANLISIS INTERNO

Equipamiento agrario y agrcola suficiente.

Fuerte inversin financiera.
Ubicacin estratgica.
Colaboradores tcnicos y operativos.
Valioso inventario de recursos agrcolas y
agrarios.
Importante despliegue de publicidad.
Estrategias de capacitacin bien implantadas.
Tcnicas de ventas fundamentadas en LAS
NECESIDADES de nuestro mercado.
Factor Precio-Producto controlado.
Implementacin de sistemas de cobro en lnea.

Prestaciones de ley y permisos en regla.

Sinergia empresarial

Ventaja competitiva ya que somos pioneros en

granjas tursticas en el CIP.
Incidencias con la competencia indirecta.
Ventajas al ser sustentable en un destino con esta
directriz. (Mayor demanda)
Problemas magisteriales que aquejan al estado de
Oaxaca y repercuten en los visitantes.
Vas de acceso subdesarrolladas al CIP.
Falta de promocin turstica al CIP que no sea
publicidad Sol y playa.
Cambios en los precios ofrecidos por la
competencia.
Cambios en las polticas fiscales del Estado.
Contingencias por fenmenos naturales.
Cartera de proveedores que siguen la lnea
sustentable

22

Matriz Foda
FORTALEZAS
FACTORES
INTERNOS

FACTORES
EXTERNOS

OPORTUNIDADES
Ventaja competitiva ya que
somos
pioneros en granjas
tursticas en el CIP.
Ventajas al ser sustentable en un
destino con esta directriz. (Mayor
demanda)
Productos tecnolgicos
ms
accesibles.
Cartera de proveedores que
siguen la lnea sustentable.

AMENAZAS
Problemas magisteriales que aquejan
al estado de Oaxaca y repercuten en
los visitantes.
Vas de acceso subdesarrolladas al
CIP.
Falta de promocin turstica al CIP
que no sea publicidad Sol y playa.
Cambios en los precios ofrecidos por
la competencia.
Cambios en las polticas fiscales del
Estado.
Contingencias
por
fenmenos
naturales.

Fuerte inversin financiera.

Ubicacin estratgica.
Valioso inventario de recursos
agrcolas y agrarios.
Importante despliegue de publicidad.
Capacitacin a los empleados.
Ventas fundamentadas en las
necesidades de nuestro mercado.
Factor Precio-Producto controlado.
Implementacin de sistemas de cobro
en lnea.
Prestaciones de ley y permisos en
regla.

ESTRATEGIAS (FO)
Respaldaremos
nuestra
ventaja
competitiva con los recursos financieros
disponibles para desarrollar proyectos
educativos ms slidos.
Garantizaremos que nuestros visitantes
tengan la experiencia de interactuar con
ms de 100 especies de animales y
plantas.
Lograremos que nuestras ventas se
eleven al utilizar Tecnologas de
Informacin y Comunicacin (TICs) que
logren informar a nuestros clientes y
atraerlos.
En conjunto con nuestros proveedores
creceremos integralmente en materia
sustentable y de calidad.

ESTRATEGIAS (FA)
Haremos un plan de accin cuando
nuestros clientes con reservas no se
puedan presentar en el da pactado y
poderles revalidar sus pases en das
posteriores, debido a causas externas.
Trabajaremos en contacto directo con la
Direccin de Turismo del CIP para hacer
promocionales
sustentables
que
impliquen adems del sol y la playa, el
ecosistema de la regin.
En servicio de calidad y asesoramiento a
nuestros clientes aumentaremos nuestra
capacidad de pagos electrnicos.

DEBILIDADES

Personal operativo sin estudios de

preparatoria.
No disponemos de la experiencia
necesaria.
Los plazos a pagar el predio.
Poco acceso a fuentes de
financiamiento.
Incidencias con la competencia
indirecta.

ESTRATEGIAS (DO)
A partir del tema de sustentabilidad
implementaremos capacitacin bimestral
a empleados operativos con el fin de
reducir este problema.
Haremos uso de las nuevas tecnologas
para hacer un plan de manejo que
sustente la granja y resentir menos la
inexperiencia.
Por ser una empresa sustentable y
nuestros
proveedores
tambin,
emprenderemos campaas para que
concientizar a nuestra competencia y
lograr un destino con mayor porcentaje
en sustentabilidad en su oferta.

ESTRATEGIAS (DA)
Establecer alianzas con la competencia
indirecta para aminorar incidencias que
recaigan en nuestro ingreso y proponer
acciones en conjunto para mejorar la
oferta.
Buscar opciones de financiamiento de
capital semilla, llamada as debido a que
es carcter federal, esto con el fin de
evitar
problemas
financieros
y
prevenirnos ante el cambio en alguna
poltica fiscal.

23

Temas Estratgicos:
A) Econmico
B) Social
C) Ambiental

Objetivos Estratgicos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Incrementar las ventas de la empresa en un 2% para lo que resta del ao.

Mejorar la relacin de la empresa con la comunidad.
Mejorar la relacin de la empresa con los proveedores.
Incrementar la fidelidad de los clientes.
Crear trabajadores fieles a la empresa.
Mantener la filosofa de ser una empresa sostenible y transferirla a los trabajadores y
los clientes.
7. Reduccin de tiempos en los procesos realizados por los trabajadores entre los
proveedores y los clientes.
8. Facilitar el trabajo de los colaboradores.
9. Cuidar el medio ambiente.
10. Posicionarnos como la empresa sostenible ms importante de Bahas de Huatulco.

24

Perspectivas
del Cuadro de
Mando
Integral
Financiera

Econmico 40%

Social 30%

Ambiental 30%

-Incrementar los ingresos del restaurante

-Aumentar el presupuesto destinado a cubrir
las deudas-Adquirir una nueva Pick Up
-Aumentar los ingresos por venta de
animales

-Destinar un porcentaje para becar a 10

nios de la empresa.
-Generar
un
fondo
para
los
trabajadores en diciembre.
-Becar a los hijos de los trabajadores.
-Realizar eventos sociales en la
comunidad.
-Generar empleos temporales para los
adultos mayores.

-Destinar un fondo para compra

de
semillas
y
reforestar
espacios pblicos.
-Reutilizacin de material de
desecho.

Clientes

-Lograr que el cliente compre ms dentro de

la empresa (restaurante, productos y
animales).
-Buscar posicionarnos en la mente del
cliente.
-Fijarnos en la mente del cliente como una
empresa a la que le pueden comprar
verduras y vegetales.
-Invertir en tecnologa que permita a los
trabajadores realizar sus actividades mejor.
-Invertir en cursos de capacitacin.
-Destinar un porcentaje econmicos para los
trabajadores del mes.

-Apoyar a los cliente frecuentes en

eventos que realicen, promovernos por
medio de las escuelas que son
nuestros clientes, ver la posibilidad de
disminuir el costo de las entradas.

-Buscar el apoyo de los clientes

para reforestar determinados
espacios.
-Crear en el cliente la cultura
del cuidado ambiental.

Aprendizaje y
crecimiento

Procesos
internos

-Dar
reconocimiento
ante
los
miembros del equipo.
-Realizar
eventos
destinados
exclusivamente para los trabajadores
(marcarlo en el calendario).

-Promover
entre
los
trabajadores
la
filosofa
sostenible y en la que la
empresa tiene su razn de ser.
-Involucrar a los trabajadores
para que cuiden el medio
ambiente.
-Acortar los tiempos.
-Buscar
facilidades
entre
los -Gastar menos recursos.
--Crear en la empresa la mentalidad proveedores y la empresa que permita -Buscar implantar procesos que
enpowerment con la finalidad de.
tener una relacin fluida.
sean
amigables
con
el
medioambiente.

25

FINANCIERA

Objetivos Estratgicos

1. Incrementar
las ventas un 2%

3. Realizar ms
promocin de la
empresa

2. Persuadir ms
en el consumo
del cliente

APRENDIZAJE Y
CRECIMIENTO

PROCESOS INTERNOS

CLIENTES

6. Ofrecer un
servicio de calidad

8. Ofrecer un
servicio de calidad
5. Aumentar la
fidelizacin de
los clientes

7. Mantener y mejorar
la imagen de ser una
empresa que apoya el
medioambiente

8. Ofrecer un
servicio de calidad

Implementar
enpowerment en los
trabajadores

Agilizar
los
procesos

Acortar los tiempos

en los procesos
estandars
Reconocer el
trabajo a travs
de incentivos

Delegar
responsabilidades

4. Diversificar
nuestros
servicios

Capacitar

Crear manuales
de procesos

Aplicar reingeniera en
los procesos
Realizar programas de
reforestacin

Crear fidelizacin de los

trabajadores a la empresa, a la
vez que se promueve la
filosofa empresaria sostenible

Promover una
cultura empresarial
que apoye al
medioambiente

26

Indicadores

Indicador
Rotacin
de
empleados

Objetivo
Lograr
determinar el %
de rotacin que
tuvo su empresa
durante el primer
ao
de
elaboracin.

TABLA DE INDICADORES GRANJAS EL PESCADOR

Meta %
Estrategias para la meta
Formula de calculo
Lograr que en -Crear en los trabajadores una
el
segundo identidad empresarial.
Frmula: (E/S)/NTT= (10-15)/42= 0.11
ao
ese -Tomar en cuenta las opiniones de
porcentaje se los trabajadores.
vea reducido -Entrevistas a los trabajadores
E=10
un 20%.
sobre el motivo de su renuncia.
S=15
-Buscar apoyar a la realizacin
NTT=42
profesional de los trabajadores.

Responsable: Socios de la empresa

Tipo de indicador: Innovacin y factor humano
Periodo: anual
Contextualizacin: Siendo el segundo ao de
operacin de la empresa los socios de la misma
consideran importante determinar el porcentaje
de rotacin de la empresa pues algunos de los
empleados que han renunciado ocupaban
puestos altos y eran de suma importancia para
el funcionamiento de la empresa.

Interpretacin: el porcentaje de
rotacin de la empresa es de 11%,
que se puede considerar como
alto debido a que este es el
segundo ao de operacin de la
empresa, adems si se tiene en
cuenta el costo que conlleva
capacitar a los empleados o
conseguir
empleados
con
aptitudes necesarias para cada
puesto la empresa debe poner
ms atencin y lograr que durante
este ao ese porcentaje se vea
reducido en un 20% como un
inicio.

Significado:
E: Nmero de empleados que entraron a la
empresa durante el ao.
S: Salida de trabajadores durante el ao.
NTT: Nmero total de trabajadores que tiene
la empresa.

Para la creacin de la tabla de indicadores se consultaron diversas fuentes1.

1

http://181.198.3.71/portal/samples/images/docs/tabla_indicadores.pdf, http://nandis21.blogspot.mx/p/indicadores-de-rentabilidad.html
https://www.entrepreneur.com/article/263733

27

Indicador
Eficacia del
servicio en
restaurantes

TABLA DE INDICADORES GRANJAS EL PESCADOR

Meta %
Estrategias para la meta
Formula de calculo
Lograr que el -Capacitar al personal de cocina
en
este para hacer ms eficiente el
Formula: PST*100/TP=155*100/170=
segundo ao servicio.
91.18%
ese
-Hacer uso de la tecnologa
porcentaje se mediante para el manejo de
vea reducido comandas.
TP=170
un 35%
PST=155

Objetivo
Lograr
determinar el %
del servicio de
restaurantes que
se
prest
conforma a lo
establecido
dentro de la
empresa
(15
minutos
de
espera)
Responsable: Supervisor de restaurante

Interpretacin:
Un 9% de los clientes mostraron
Tipo de indicador: Procesos
su molestia porque sus rdenes
tardaron mucho tiempo en llegar a
Periodo: Bimestral
la mesa.
Contextualizacin: En este segundo ao de Si te toma en como referencia los
funcionamiento de la empresa, se detectaron por 176 clientes que tiene la empresa
parte del Supervisor del restaurante un alto al da se tiene que
nmero quejas por parte de algunos de clientes,
que se mostraron molestos porque entre el
tiempo de pedido de su orden y la llegada de la
misma haba un lapso muy largo.
Esto es preocupante para el Supervisor de
restaurantes y los socios de la empresa pues
dentro de las polticas del restaurante se maneja
que el tiempo mximo que puede pasar entre la
toma de una orden y su entrega al comensal es
de 15 minutos.

Significado:
TP: Total de platos servidos al da en
promedio.
PST: Platos servidos en tiempo segn lo
establece la poltica de la empresa.

28

Indicador
Quejas en
restaurantes
por
los
alimentos
servidos.

TABLA DE INDICADORES GRANJAS EL PESCADOR

Meta %
Estrategias para la meta
Formula de calculo
Lograr que en -Crear un documento en el que se
este mes se establezcan
las
cantidades
reduzcan
exactas de cada platillo.
esas quejas -Capacitar a las cocineras para
Frmula: QR/100*TSV=
un 10%
que mejoren el sazn de su
150*100/4320=3.47%
comida.

Objetivo
Lograr
determinar el %
de quejas que
obtuvieron
durante el mes
de mayo en la
empresa,
por
motivo de: mal
sabor
en
la
comida, aspecto
u otras.
Responsable: Supervisor de restaurante

Tipo de indicador: Innovacin y factor humano

Periodo: mensual
Contextualizacin:
La empresa durante el mes de mayo tuvo
algunos problemas porque ciertos clientes se
quejaron
por
aspectos
relacionados
especficamente con los alimentos, por medio de
una revisin del total de quejas obtenidas en el
mes el encargado del restaurante quiere
determinar el % que estas quejas representan
para la empresa y as evitar su continuacin y
aumento. Es importante mencionar que los
platillos vendidos al da en promedio son 180.

QR=150
TSV=4320

Interpretacin: El porcentaje de Significado:

quejas del mes pasado es de QR= quejas en restaurante
3.47%, si bien no es un nmero TSV= total de servicios vendidos
elevado es necesario que el
Supervisor de restaurante busque
maneras de disminuir este % y en
su
caso
mantener
dicha
disminucin, pues ese porcentaje
de clientes insatisfechos pueden
reflejar
grandes
prdidas
econmicas para la empresa.

29

TABLA DE INDICADORES GRANJAS EL PESCADOR

Meta %
Estrategias para la meta
Formula de calculo
Lograr
-Capacitar a los vendedores
disminuir un (telefonista y el encargado de
40% esa cifra venta en lnea), para lograr
Frmula: VNC*100/10571=
durante
el concretar las ventas una vez que
1,200*100/4,320= 27.7%
bimestre
el cliente se pone en contacto con
junio-julio.
nosotros.
VNC=1,200
-Dar la oportunidad a los
TVC=10,571
trabajadores
de
otorgar
descuentos a los posibles clientes.
-Dar un curso de idiomas a los
cajeros de entradas (vendedores).
Responsable: Cajero de entradas (coordinar de Interpretacin:
Significado:
ventas)
El porcentaje de ventas no VNC= ventas no concretadas
concretadas por los vendedores TVR= total de ventas realizadas en el
Tipo de indicador: Financieros- procesos
es elevado 27.7%, y da la pauta bimestre
Periodo: bimestral
para que la empresa busque
alternativas para disminuir dicho
Contextualizacin:
La empresa tiene un promedio de visitantes porcentaje pues traducido en
mensuales de 5,285.87 al mes (cantidad que no dinero resultara lo siguiente:
contempla las variaciones en temporada alta),
sin embargo, el cajero de entradas a reportado a Nios= 720*$110= $79,200.00
los socios mayoritarios de la empresa que gran Adultos= 480*$180= $86,400.00
nmero de posibles clientes rechazaron los
servicios que ofrece la granja por considerar que
los costos de acceso a la misma son muy
elevados, a la vez tambin reconoci que
algunas ocasiones se le dificulta hablar por
telfono con personas de otros idiomas y las
ventas no son cerradas positivamente.
Indicador
Porcentaje
de entradas
no
concretadas
en lnea o
va
telefnica.

Objetivo
Lograr
determinar el %
de
ventas
prdidas durante
el bimestre abrilmayo.

30

Conclusin
La aplicacin del modelo de negocios CANVAS fue prctica para poder identificar los
componentes necesarios que permitan aumentar el xito de una empresa, se reconoce
la importancia de estudiar a profundidad los 4 pilares del dicho modelo: clientes, puesta
de valor, canal de distribucin y relacin con los clientes pues son como su nombre lo
indica los pilares que dan el mayor soporte a nuestra empresa. En cuanto a la
incorporacin de la sostenibilidad en la empresa, esta no es considerada como se
plante en clases el quinto pilar, sino el pilar de mayor importancia pues da razn de
ser a nuestra empresa.
Se reconoce la importancia de realizar un buen anlisis interno y externo de la situacin
actual de la empresa pues permite saber qu reas le han permitido posicionar as
como que se necesita mejorar para mantener esa posicin. La aplicacin de
indicadores, a pesar no ser aplicados con rigurosidad, permitir crear en el equipo una
idea de la importancia de saber mediar diversos aspectos o reas donde la
organizacin incurre y a pesar de ser un trabajo sencillo de realizar los beneficios
obtenidos de los mismos son de gran ayuda para la organizacin.
El trabajo fue complicado de realizar, pues fue necesario buscar diversas fuentes que
permitieran aumentar el conocimiento de cada uno de los temas, adems este proyecto
fue enriquecido con parte de la informacin aprendida en este curso en la materia de
Calidad en los Servicios Tursticos.

31

Referencias
Camejo, J. (2014). DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DE LOS INDICADORES DE GESTIN
EMPRESARIAL. Recuperado de: http://www.grandespymes.com.ar/2012/12/10/definicion-ycaracteristicas-de-los-indicadores-de-gestion-empresarial/
Compendio Estadstico SECTUR 2012 y DATATUR 2015
Entrepenur. (11 de octubre de 2010). Mide la rentabilidad de tu empresa. Recuperado de:
https://www.entrepreneur.com/article/263733
Kotler, P., et al. (2000). Direccin de marketing. Mxico: Prentice Hall.
Navas, F. (2012). Anlisis financiero. Recuperado de:
http://nandis21.blogspot.mx/p/indicadores-de-rentabilidad.html
Stanton, W., et al. (2000). Fundamentos de Marketing. Mxico: McGraw-Hill.
Tabla de indicadores. (n/f). Tabla de indicadores. Recuperado de:
http://181.198.3.71/portal/samples/images/docs/tabla_indicadores.pdf

32