INTRODUCCION

El mercado externo es an muy duro para los productores peruanos por los altos costos del
pisco en comparacin con sus competidores, los cuales poseen un posicionamiento de aos en
el mercado internacional gracias a su agresiva promocin comercial y uso de economas
de escala.
A pesar de las dificultades, algunas empresas de mayor tamao estn incursionando en la
exportacin de Pisco de Calidad Premium, que a diferencia del precio regular, 40 dlares por
caja , asciende a 80 dlares/caja8, en promedio; estas exportaciones se realizan a travs de
cargas consolidadas que renen la oferta de varias empresas.
El pisco es un aguardiente netamente peruano elaborado con mosto puro de uva, algunas
clases de aditivos, destilado luego de haberse realizado la total transformacin de
la glucosa en alcohol etlico.
La gran variedad de clases de uva de la provincia de Ica, permiten el desarrollo de la
agroindustria en nuestra zona, ya que podemos ofrecer al mercado Nacional e Internacional,
diferentes tipos de este aguardiente.
Las estadsticas mostraron que en el ao 2001 se exportaron US$ 224 mil, lo que represent
en volumen cercano a los 89 mil litros. Dichos volmenes fueron destinados principalmente a
EE.UU. pas que concentr el 42.5% de las exportaciones, mientras que Chile,
Argentina, Venezuela y Colombia concentraron en conjunto el 8.6%. El 2002, las exportaciones
cayeron en ms de un 50%, con lo cual slo llegaron a US$100 mil; sin embargo, el 2003, viene
presentando una importante recuperacin de las exportaciones de esta bebida, que de enero
a la fecha ascienden a US$ 260 mil, esperndose llegar a US$400 mil al trmino del ao.

El sector del pisco en el Per:

Entre algunos datos relevantes sobre la produccin de pisco, puede mencionares que en el ao
2012 se presento un incremento de la produccin de 23% con respecto al 2011, y que en el
2012 el aumento fue de 36% con relacin al ao anterior.
Las cifras oficiales indican que el 2012 que en el 2012 se produjeron 600mil litros; y en el 2013,
aproximadamente 814mil litros.
Sin embargo extraoficialmente se estima que la produccin total de pisco alcanzo 2,56
millones de litros en el 2013 y que dentro de 10 aos llegara a 14 millones de litros. Los
volmenes de produccin de pisco por bveda son, por lo general, pequeos y fluctan entre
500 y 150 mil litros o algo mas los volmenes de produccin en la mayora de las bvedas
pequeas todava no alcanzan economas de escala.
Aun cuando la calidad y el potencial internacional del pisco han sido reconocidos la oferta
exportable y su eficiencia productiva en el Per presentan diversos problemas.

MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: VALLE AMBROSIO S.A.C.

Tipo de empresa: Sociedad Annima Cerrada
Naturaleza de la actividad econmica de la empresa: VALLE AMBROSIO S.A.C.
pertenece al sector productivo de la economa del pas, orientada al aprovechamiento
racional de los recursos naturales y humanos existentes en la zona de Arequipa.
Constitucin de la empresa:
-

Elaboracin de la minuta de Constitucin de VALLE AMBROSIO S.A.C.

(Abogado)
Capital Social 90 000 dlares americanos
Socios que constituyen la empresa:

Domicilio fiscal: Urb. Den Valdivia Mz. C-16 Lote 18 Alto Cayma
Actividad: Produccin y distribucin de Pisco.
Fecha de inicio de actividad: 25 de junio del 2014.
Personera: Jurdica.

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1 Denominacin Social: VALLE AMBROSIO S.A.C.
1.2 Registros:
Denominacin de origen: 000422
Registro sanitario: P670270N / DACLTR
Registro Indecopi: 00174484
1.3 Antecedentes de la Empresa:
La empresa VALLE AMBROSIO tiene 10 aos de fundacin, pero entro al
mercado con su producto Pisco Valle Ambrosio hace 1 ao. Su propietario,
el Sr. Luis Alberto Caldern Torres, luego de una amplia experiencia en
negocios, decidi abrir su empresa de produccin de pisco de Uva Italia en
el ao 2011 y as iniciar el sueo del negocio propio.
Ms de 10 aos de experiencia y de constante bsqueda del pisco perfecto,
los llevaron a encontrar la mejor uva y el mejor clima para poder disfrutar
de este manjar de los dioses.
El Sr. Caldern decidi trabajar principalmente con esta uva por tratarse
de la uva de mayor calidad, que era algo que quera imprimirle a sus
productos. Pronto, se hizo un nombre en el mercado minorista de la ciudad.
Pese a que el Sr. Caldern tiene un amplio conocimiento en los negocios y
an ms en el del pisco y pese tambin a que este producto debido a su
calidad, representa un producto garantizado para el consumo, no haba
tenido oportunidad de exportar.
1.4 Objetivo y Metas de la Empresa.
Empresa dedicada a trasladar los beneficios de la naturaleza, potenciados
con tecnologa y enfoque de calidad en la produccin y comercializacin de
bebidas, conformado por personas con espritu emprendedor,
comprometidas en fijar nuevos estndares de excelencia en la satisfaccin
de los clientes.
Queremos lograr nuevos niveles de xito competitivo en cada categora de
negocios en los que participamos para beneficio de nuestros accionistas,
de nuestros clientes y consumidores, de nuestros trabajadores y de la
ciudad en las que operamos.
Valorando la vida natural somos respetuosos de las leyes y del cuidado del
medio ambiente.
La empresa Valle Ambrosio es una de las empresas industriales ms
importantes de Arequipa que desde hace aos atrs ha logrado mantener
su liderazgo en esta zona, utilizando tecnologa de punta, instrumentos
artesanales, personal capacitado y una buena administracin, que le ha
permitido obtener un producto de calidad logrando su posicionamiento en

el mercado local con una gran aceptacin de su principal producto Pisco

Italia y reconocimiento de la eficacia, eficiencia, efectividad, productividad
en el proceso de produccin.
1.5 Ubicacin de la Empresa.
La empresa Valle Ambrosio productora de Piscos Italia est ubicada en
la Av. Aviacin N 309 Zamacola en el distrito de Cerro Colorado
departamento y provincia de Arequipa-Per.

1.6 Fuente De Financiamiento.

En la empresa para la produccin anual se financiacin con el 80 % de
aporte Propio y con 20% de prstamo bancario

INVERSION TOTAL
APORTE PROPIO
PRESTAMO BANCARIO

S/. 60 000
S/. 48 000
S/. 12 000

Servicio de la Deuda
La tasa de inters para el prstamo bancario es de 17 % anual, el
clculo de la cuota mensual seria de la siguiente manera.
TEA = 17%
((1+0.17)1/12 -1) *100= 1.32% esta es la tasa mensual a cobrarse
= 12 000

(1 + 0.0132)12 (0.0132)
(1 + 0.0132)12 1

R = S/.1087.86 Esta es la cuota mensual resultante del

prstamo

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1 rea Geogrfica:
Distribucin de Empresas Productoras de Pisco Segn Regin:
Per
A nivel de Empresas Productoras de Pisco, la regin Ica registra el
46.3% del total de empresas productoras; si a ello se incluye las
empresas ubicadas en la regin Lima, se observa que el 78.2% de
empresas se concentran en ambas regiones.
En tanto, en orden de distribucin las regiones que albergan menor
cantidad de empresas productoras de pisco son Arequipa, Moquegua y
Tacna con 8.9%, 8.4% y 4.5% respectivamente:

FUENTE: CENSO MANUFACTURA INDECOPI

Composicin de Empresas Productoras de Pisco Segn Propiedad

de Bodega
En cuanto a las empresas productoras de Pisco registradas segn
propiedad de bodega, se observa que el 56.1% figuran como
propietarios de bodegas, el 23.3% son productores sin bodega, y el
20.6% estn representadas sin formalizacin de propiedad de bodega,
suponindose pertenencia en situacin de informalidad:

Composicin de Empresas
Organizacin Jurdica

Productoras

de

Pisco

Segn

Las empresas productoras de Pisco registradas segn organizacin

jurdica, muestran que el 60.0% figuran como personas naturales; el
37.9% tiene personera jurdica, y el 2.2% estn representadas sin
formalizacin legal.

Tenencia de Denominacin de Origen Segn Regiones

En el aspecto de Denominacin de Origen de las empresas registradas
como productoras de Pisco se observa que el 78.5% (317 empresas)
tiene autorizacin de uso, en tanto que, el 21.5% (87 empresas) no
tiene autorizacin de uso de la denominacin de origen:

FUENTE: CENSO MANUFACTURERO- INDECOPI

Por regiones se puede apreciar que del total de empresas productoras

de pisco de Ica, 151 tienen autorizacin de uso de la denominacin de
origen, mientras que 36 no lo tienen; para el caso de la regin Lima, 112
empresas tienen autorizacin de uso, en tanto 17 no lo tienen. La
autorizacin de uso de la denominacin de origen es menor en las
regiones de Arequipa, Moquegua y Tacna.

Per: principales exportadores de Pisco: 2011:

2.2 Estudio de la Materia Prima.

Proveedores de Materia Prima
Empresas privadas grandes como sobre todo para provisin de materia
prima y a su vez estas empresas compran productos terminados para
exportar. Tambin se ve posibilidades de formar alianza con los artesanos
productores de UVAS para que en conjunto logren abrir mercados externos.

Calculo de Necesidades de Materia Prima y Materiales

Los requerimientos se han determinado para un volumen de produccin de
600 litros de Pisco.
MATERIA PRIMA Y MATERIALES DE PISCO

MATERIA PRIMA
UVAS
AGUA
ALCOHOL
GLICERINA

CANTIDAD

P.U

S/.

300 Kg
110 Ltrs
130 Ltrs
25 Ltrs

15
15
15
20

250.00
36.00
320.00
210.00

2
2
2
2

1600
1600
1600
1500

MANO DE OBRA
Recolector de insumos
Operarios
Envasador
Almacenero

10
20
10
10

Fuente: Elaboracin propia en base a los datos de

la empresa
2.3 Descripcin del Producto.
Producto y diseo del producto
El Pisco Italia Valle Ambrosio es un producto de alta calidad, elaborado
100% con uva Italia nacional, el pisco al no contar con insumos qumicos
en su elaboracin, garantiza que es un licor que no deja resaca y permite
disfrutar de su sabor de principio a fin.
Elaborado con los mejores mostos que se obtienen de la nica e
incomprobable uva Italia del sur del Per, precisamente de la provincia de
Tacna Magollo; este delicioso mosto es destilado por expertos bajo el sol
Arequipeo.
Especificaciones del producto
Color: Incoloro
Variedad: Italia
Grado Alcohlico: 41%
Capacidad de la Botella: 500 ml
Origen: Arequipa
Caractersticas del diseo del producto
El pisco es presentado en una botella de vidrio con capacidad de 500 ml,
cuenta con dos etiquetas una en la parte de enfrente y otra en la parte

posterior donde se indica todas las bondades del pisco, adems de los
puntos de venta del producto y tambin los certificados con los que cuenta.
2.4 Descripcin del Producto.
Producto y diseo del producto
El Pisco Italia Valle Ambrosio es un producto de alta calidad, elaborado
100% con uva Italia nacional, el pisco al no contar con insumos qumicos
en su elaboracin, garantiza que es un licor que no deja resaca y permite
disfrutar de su sabor de principio a fin.
Elaborado con los mejores mostos que se obtienen de la nica e
incomprobable uva Italia del sur del Per, precisamente de la provincia de
Tacna Magollo; este delicioso mosto es destilado por expertos bajo el sol
Arequipeo.

Especificaciones del producto

Color: Incoloro
Variedad: Italia
Grado Alcohlico: 41%
Capacidad de la Botella: 500 ml
Origen: Arequipa
Caractersticas del diseo del producto
El pisco es presentado en una botella de vidrio con capacidad de 500 ml,
cuenta con dos etiquetas una en la parte de enfrente y otra en la parte
posterior donde se indica todas las bondades del pisco, adems de los
puntos de venta del producto y tambin los certificados con los que cuenta.

2.5 Descripcin del Producto.

Consumidor
Para realizar nuestro anlisis es necesario conocer el mercado potencial
de nuestro producto: Pisco Italia Valle Ambrosio; nos dirigimos, en primer
lugar a familias, seguidos de compradores que representen a un grupo de
personas y finalmente los compradores individuales.
Edad: mayores de 18 aos.
Sexo: Ambos.

Consumo Aparente
El consumo aparente es igual a:
CA = P + M X

AOS

VALOR
FOB(DOLARES)

PESO NETO
(KILOS)

PESO BRUTO
(KILOS)

PORCENTAJE FOB

2009

4,547.42

725.750

990

0.67

2010

51,070.84

9,910.00

11,134.00

4.81

2011

29,519.01

4,196.00

6,269.00

1.93

2012

33,170.58

6,675.70

7,336.53

2.43

2013

7,196.42

1,112.78

1,624.61

0.35

http://www.caaarem.org.mx/

Demanda Potencial

El volumen de importaciones de Pisco, ha aumentado

sostenidamente en Mxico, tanto en trminos de volumen (unidades
fsicas) como en trminos de su valor monetario, tal y como se
puede apreciar en el siguiente cuadro:
El volumen importado de pisco en Mxico, ascendi
considerablemente en el ao 2007, llegando a un valor FOB de $51
070.84, por el contrario en el ao 2010, se registr un descenso,
llegando a un valor FOB de $7 196.42.

AOS

VALOR
FOB(DOLARES)

PESO NETO
(KILOS)

PESO BRUTO
(KILOS)

PORCENTAJE FOB

2009

4,547.42

725.750

990

0.67

2010

51,070.84

9,910.00

11,134.00

4.81

2011

29,519.01

4,196.00

6,269.00

1.93

2012

33,170.58

6,675.70

7,336.53

2.43

2013

7,196.42

1,112.78

1,624.61

0.35

http://www.caaarem.org.mx/
Segmentacin del Mercado (Clientes Potenciales)
El segmento medio masivo consume pisco de uva moscatel, quebranta y el
precio promedio de venta al punto de venta vara desde los US$ 20 a
US$ 40, mientras que al consumidor final llega a un precio promedio desde
los US$ 40 a US$ 80.
El segmento medio-alto consume prendas tejidas a mquina como tambin
prendas tejidas semi-industrialmente con acabado a mano donde el precio
promedio al punto de venta vara de US$ 40 a US$ 80 y el precio promedio
al consumidor final vara desde los US$ 80 a US$ 160, mientras que si se
trata de las prendas tejidas solamente a mano el precio promedio al punto
de venta oscila desde los US$ 50 a US$ 120, mientras que el consumidor
final puede llegar a pagar por la prenda entre US$ 100 a US$ 500.
Anlisis y Participacin de la competencia en el Mercado
En Per la produccin de Pisco creci en los ltimos cinco aos a una tasa
promedio anual de 19.3%, principalmente por incremento en demanda
interna.
La produccin de Pisco en muchos casos es artesanal, observemos el
siguiente cuadro:

http://www.siicex.gob.pe

PRODUCCION

PLAN DE INVERSION
Fuente: Elaboracin Propia

DETERMINACIN DEL PRECIO VENTA

COSTO UNITARIO
20.03

MARGEN DE
GANANCIA
8.00

PRECIO DE VENTA
S/. 28.00

PROYECCIN DE VENTAS EN SOLES Y EN CANTIDAD

Aos
2012
2013
2014
2015
2016

Produccin Anual
(unidades)
3 500
4 000
4 500
5 000
5 500

Precio de
venta(S/.)
28.00
28.00
28.00
28.00
28.00

Ingresos
proyectados(S/.)
98 000
112 000
126 000
140 000
154 000

2.6 Empaque y etiquetado.

Embalaje
El pisco Valle Ambrosio ser comercializado en cajas de cartn
corrugado, de acuerdo a las dimensiones de las mismas y segn
requerimientos del cliente. Tambin se le entregara por cada unidad de
pisco, una bolsa de papel.
Las cajas de cartn corrugado y las bolsas de papel sern impresas con el
logo de la empresa, las cuales llevaran las caractersticas del producto que
exigen las normas de comercializacin.
Las caractersticas fsicas del embalaje son:
Cajas de cartn: Rectangulares de acuerdo a las dimensiones del producto,
rotuladas con el logo de la empresa.
Bolsas de Papel: Color Marrn claro, con el logo impreso.
Etiqueta
El Pisco Valle Ambrosio debe ser marcado y etiquetado con las
siguientes indicaciones:
Nombre y logo de la Empresa.
Composicin del producto.
Pas de procedencia.
Cdigo de barras

Compra de
Uva ItaliaTacna

Seleccion de
uvas

Preparacion
del producto

Almacenamiento
del producto

Empaque

Embalaje

2.7 Anlisis de las 4 Ps.

Estrategia de Producto.
La empresa Valle Ambrosio garantiza la buena produccin del producto,
as como la buena calidad de la materia prima con la que sta fue
producida.
Estrategia de Plaza.
La distribucin comprende el conjunto de actividades destinadas a hacer
llegar los productos desde el punto de fabricacin hasta el consumidor final.
El objetivo es lograr la mejor disponibilidad del producto para los clientes
finales en el momento oportuno y lugar indicado.
Los distintos canales de comercializacin para exportar a Mxico se
pueden apreciar en el Grfico:
Estrategia de precio.
El precio representa el ndice de transaccin entre la cantidad ofertada y la
cantidad requerida en el mercado de consumo.
Existen factores externos que afectan las decisiones de determinacin de
precios que incluyen la naturaleza del mercado y la demanda, la
competencia y otros elementos ambientales.
Mientras que los costos determinan el lmite inferior de los precios, el
mercado y la demanda determinan el lmite superior. Por consiguiente,

antes de determinar los precios, se debe conocer la relacin entre el precio

y la demanda del producto.
En la medida que nos dirigimos al mercado internacional (Mxico) nuestro
precio debe plantearse a un precio competitivo en relacin a productos
similares, adems se debe tomar en cuenta la capacidad adquisitiva de
nuestro mercado objetivo y los precios ofertados por nuestros
competidores en productos similares (establecer precio por mercado).
Estrategia de promocin.
Informativos:
- Dar a conocer al mundo la calidad del pisco, su excelente sabor y sus
propiedades mediante nuestra empresa VALLE AMBROSIO.
Persuasivos:
- Cambiar la percepcin que tiene el cliente extranjero sobre la
adquisicin de nuestros productos.
- Persuadir al cliente a adquirir nuestro producto.
Promocionales:
Son los incentivos a corto plazo que fomentan la venta de nuestro
producto.
Descuento por tipo de pago.
Aquellos intermediarios, que realicen el pago al contado, o amorticen
una parte significativa del mismo, contaran con descuentos especiales
en la compra del producto.
Publicidad
La incursin inicial del producto en el mercado objetivo ser a travs de
la participacin en ferias de degustacin.
Adems la publicidad va Internet, contando con enlaces que puedan
hacer llegar la informacin del producto hacia los clientes virtuales.
Relaciones Pblicas
Cultivar buenas relaciones con los diversos intermediarios (brokers) que
utilizaremos. Asegurara una buena distribucin del producto hacia el
consumidor final.

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PRODUCTO

3.1 OBJETIVO
Explicar lo procedimientos o procesos tcnicos a travs de los cuales se
podran obtener los objetivos del proyecto, es decir busca establecer los
aspectos tcnicos que condicionan el desarrollo de este proyecto y las
obras necesarias para su funcionamiento.
3.2 SELECCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN
Descripcin del proceso de produccin
El proceso se da del siguiente modo:
1)

Lo primero que se hace es pisar la uva en un pozo con base de

madera para posteriormente colocar el jugo extrado en barriles
grandes de aproximadamente 1000lts.
Luego se deja fermentar por una semana.
2) Despus se tiene que lograr que los brix lleguen a cero, para medir
el mosto de la uva se utiliza un mosimetro, para ver cunto de brix
tiene.
3) El siguiente paso del proceso de produccin se realiza en las falcas,
que son de 250 lts., lo que hace el primer tanque es calentar el
pisco y evaporarlo, despus en el segundo tanque, se condensa y
se vuelve liquido, al pasar por un enfriador de serpentn, los cuales
en todo momento estn en constante cambio de agua. Los
enfriadores tienen que ser aprobados por la norma tcnica, deben
de aprobar la denominacin de origen.
4) Una vez ya lquido se botan los primeros 5lts., ya que ste es
metanol. Despus de todo este proceso se pasa a filtrar el pisco
que fue colocado en grandes tanques de acero inoxidable de
1100lts., los cuales fueron llenado con una bomba de agua y se
deja reposar aproximadamente 1 mes, estos tanques se abren y
cierran constantemente.
5) Por ltimo se pasa al llenado y etiquetado de las botellas, en estas
botellas no se usan tapas ni chapas, se usan corchos y cierre
hermtico.

3.3 SELECCION DE LA TECNOLOGIA

Tecnologa en la Empresa.
- Caractersticas de la Tecnologa
Por ser una empresa resiente en el mercado nacional, tenemos la
tecnologa adecuada con maquinaria semi- industrial y mano de obra
calificada. Siempre a la vanguardia del cliente para satisfacer con un muy
buen Pisco Italia al paladar.

- Tecnologa disponible
En el caso del Pisco , es consumido en muchos pases que adquieren este
producto de bandera. El Pisco elaborado en fabricas con mquinas semiindustriales.
En la mayora de los lugares donde se elabora el Pisco de las ciudades de
Arequipa, Tacna, Ica, Moquegua y Lima es necesario mejorar la
metodologa de trabajo con criterios de ingeniera de mtodos. Por ejemplo,
colocar el Mostimetro para determinar el contenido en azcar del mosto y
asi hay formas de medicin rpida en mesa..
MOSTIMETRO

Este instrumento es lo ltimo

en generacin para medir de
una forma exacta los brix, es
mas preciso que uno manual,
es llamado MOSIMETRO que
sirve para medir el mosto de la
uva para observar cuantos brix
tiene este mosto.
Lo ideal, optimo es lograr que
estos brix lleguen a cero

Antes de empezar el proceso de fermentacin, sepuede determinar el

contenido en azcar del mosto utilizando un mostmetro. Esto se hace
midiendo el peso especfico del agua que varia segn el contenido en
azcar. Durante la fermentacin, el azcar se transforma prcticamente en
partes iguales en alcohol y dioxido de carbono, as que se puede
determinar con el mostmetro el contenido en alcohol esperado.

FALCAS

son de 250 lts., lo que hace el

primer tanque es calentar el
pisco y evaporarlo, despus en
el segundo tanque, se condensa
y se vuelve liquido, al pasar por
un enfriador de serpentn

El siguiente paso del proceso de produccin se realiza en las falcas, que

son de 250 lts., lo que hace el primer tanque es calentar el pisco y
evaporarlo, despus en el segundo tanque, se condensa y se vuelve
liquido, al pasar por un enfriador de serpentn, los cuales en todo momento
estn en constante cambio de agua. Los enfriadores tienen que ser
aprobados por la norma tcnica, deben de aprobar la denominacin de
origen.
TECNOLOGA DE LA EMPRESA

RUBRO
ACTIVOS FIJOS
INFRAESTRUCTURA
Construccion de local
Instalacion Electrica
Instalacion de Agua y desague
MAQUINARIA Y EQUIPO
Mostimetro
Falcas
Enfriador de serpentn
HERRAMIENTAS
Envasador al vacio
Tijeras
MUEBLES Y ENSERES
Mesa
Contenedores

VALOR UNITARIO UNIDADES REQUERIDAS

2500
1500
500
1500
4000
5000

2
3
3

500
50

1
1

80
150

1
5

Fuente: Elaboracin propia en base a los datos de la empresa

DETERMINACIN DE EQUIPO E INSTALACIONES

La maquinaria ms importante a utilizarse son las falcas. En el proceso
productivo se utiliza los Mostimetro para medir el mosto. Normalmente se
utiliza Mostimetros artesanales. Adems para el acabado del Pisco es
necesaria la mquina de envasadora al vaco.
El rea administrativa requiere de equipos informticos.
Los accesorios son necesarios para realizar la produccin de una manera
ms ptima para el operario. Entre estos accesorios se necesitan estantes,
cajones, herramientas, soportes de hijos, reglas de medicin, entre otros.
CALCULO DE NECESIDADES DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES
Los requerimientos se han determinado para un volumen de produccin de
600 litros de Pisco.
MATERIA PRIMA Y MATERIALES DE PISCO

MATERIA PRIMA
UVAS
AGUA
ALCOHOL
GLICERINA

CANTIDAD

P.U

S/.

300 Kg
110 Ltrs
130 Ltrs
25 Ltrs

15
15
15
20

250.00
36.00
320.00
210.00

2
2
2
2

1600
1600
1600
1500

MANO DE OBRA
Recolector de insumos
Operarios
Envasador
Almacenero

10
20
10
10

Fuente: Elaboracin propia en base a los datos de la empresa

3.4 CADENA DE VALOR DEL PISCO

Mercado Nacional
En los ltimos aos la oferta de pisco ha crecido impulsada por el incremento
de la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este inters por el
pisco ha generado la escasez de algunas especies de uvas pisqueras las que
han incrementado su precio en chacra. Las cadenas de supermercados afirman
haber duplicado las ventas de este producto a partir del 2003. Lo que ha
motivado que algunos inversionistas aumenten su inters por este negocio.
Las pequeas bodegas orientan su produccin al mercado interno que es
comercializado en sus propias localidades tanto en Ica, Lima, Arequipa,

Moquegua y Tacna. Algunas bodegas incursionan en el mercado de Lima

Metropolitana por el incremento de la demanda en los ltimos aos. El mayor
consumo en Lima se realiza a travs de la venta en supermercados,
restaurantes y hoteles. El consumo de Pisco de marca se viene incrementando
en la poblacin de niveles socioeconmicos medio y medio-alto que exigen
productos de mayor calidad y status.
Uno de los problemas que afecta la comercializacin en el pas es la
competencia desleal con pisco adulterado y el contrabando de licores sustitutos
que llega al 67% del Pisco comercializado. Se han realizado campaas de
fiscalizacin en contra de los productos adulterados por parte de INDECOPI sin
resultados importantes. Sin embargo, algunos canales de comercializacin,
como losmsupermercados, ya no comercializan aguardientes de caa
saborizados con lamdenominacin de Pisco, situacin que s se daba en la
dcada de los 90, antes demla aprobacin de la norma de calidad del Pisco.
Son pocas las bodegas en la Regin que cuentan con sistemas de marketing y
comercializacin del producto, lo que le ha permitido lograr un posicionamiento
en el mercado tanto regional como nacional.
Mercado Internacional
El comercio internacional del pisco en el Per se registra en la subpartida
nacional 2208202100 (Pisco), la misma que est comprendida en la posicin
220820 (Aguardiente de vino o de orujo de uvas) del Sistema Armonizado. En
el ao 2004, las importaciones mundiales de las bebidas comprendidas dentro
de dicha posicin fueron por un valor de 2,490 millones de dlares. El principal
mercado en este tipo de bebidas es Estados Unidos que participa con el 23%
El mercado para el Pisco o producto bandera del Per se encuentra en primer
lugar en la demanda de los inmigrantes peruanos y en segundo lugar en los
consumidores locales de bebidas blancas en los pases desarrollados.
Evolucin de las exportaciones
En el ao 2005 el Per export pisco por un valor de US$, 483 mil, valor que
casi ha sextuplicado a las exportaciones registradas en el ao 2002 (US$ 84
mil). Desde el ao 2004 Estados Unidos se ha constituido como el principal
mercado de destino del Pisco peruano. En el ao 2005 se export a Estados
Unidos por un valor de 257 mil dlares que represent el 53% de las
exportaciones de Pisco del Per. Otros mercados de importancia son Reino
Unido y Espaa.

LA CADENA DE VALOR DEL PISCO

El anlisis con el enfoque de cadenas permite evaluar la competitividad
tomando conocimiento de manera ordenada sobre las etapas, agentes
econmicos y procesos de produccin y distribucin de un determinado
producto o lnea productiva. Para efectos del Pisco, se realiza el anlisis a
partir de los agentes econmicos, identificndolos y ordenando
secuencialmente su interrelacin.

3.5 SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO

El producto es elaborado a base de uva Italia la cual es comprada del
departamento de Tacna y luego es llevada al las instalaciones de la planta en
Arequipa, donde se comenzara con l proceso de produccin del pisco.

Compra de uva
Italia de la ciudad
de Tacna

Traslado de
materia prima a
Arequipa

Recepcin de la
materia prima en el
centro de
produccin

Los proveedores de insumos:

Son las empresas productoras de botellas, corchos y etiquetas, quienes son
importantes para la constitucin del producto.
Los proveedores de uva:
Son los ms importantes puesto que proporcionan la materia prima bsica
para la fabricacin del Pisco. En general, las bodegas actan como
acopiadoras de uva, comprndoles a pequeos agricultores, y se encargan
nicamente del proceso de produccin. En el caso particular de las bodegas
industriales, estas estn integradas verticalmente hacia atrs y tienen sus
propias plantaciones de uva (Via Ocucaje, Via Tacama y Santiago
Queriolo)
En el caso de los agricultores, estos proporcionan la materia prima vital y
estndar paralaproduccindePisco.En la actualidad existe una gran
pequeos productores de uva, que se ven obligados a aceptar las
condiciones impuestas por las bodegas de Pisco. El problema principal es
que se trata de minifundios basados en una economa de subsistencia,
quienes reciben precios bajos por la uva. Por lo tanto, no existe ninguna
amenaza de integracin vertical hacia adelante, puesto que se necesitara
de grandes superficies de cultivo y una gran inversin.
Asimismo, la atomizacin de los proveedores hace que el costo de cambiar
de proveedor sea bastante bajo, en la medida en que cumplan con los
estndares de calidad en la uva requeridos.
Por lo tanto, los proveedores de materia prima tienen un bajo poder de
negociacin en la industria pisquera.
En el caso de los proveedores de insumos, estos tienen un poder de
negociacin bajo porque existe una amplia oferta de esos productos, con
distintos niveles de calidad y precio, y se trata de productos importantes
pero que no tienen el peso ms alto en el costo total del producto.

3.6 REQUERIMIENTO DE PERSONAL

Estructura Organizacional:
La organizacin est compuesta por estructura de supervisin directa: que
consiste en lograr la coordinacin al tener una persona que toma la
responsabilidad del trabajo de las otras, emitiendo instrucciones para ellas y
supervisando sus acciones.
-

Gerencia:

Sr. Rodrigo Vargas

-

Personal:

En la planta se encuentran 2 trabajadores.

En el proceso del embotellado hay 2 trabajadores.
En el rea administrativa y contable hay 2 personas.
-

Servicios Externos y Consejera:

La empresa no cuenta con servicios externos la produccin del producto es

hecho en la totalidad en el interior de la planta y distribuido por personal de
la misma.
3.7 CONTROL DE CALIDAD
El Pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraos que
recuerden a aromas y sabores de sustancias qumicas y sintticas que
recuerden al barniz, pintura, acetona, plstico y otros similares; sustancias
combustibles que recuerden a kerosene, gasolina yotros similares; sustancias
en descomposicin que recuerden a abombado; sustancias empireumticas
que recuerden a quemado, lea, humo, ahumado o cocido y otros similares as
como otros semejantes a las grasas, leche fermentada y caucho. Los olores y
sabores enunciados lneas arriba son referenciales y no limitados.

CAPITULO IV: TAMANO Y LOCALIZACIN

TAMAO DEL PROYECTO
Valle Ambrosio es una empresa ubicada en la ciudad de Arequipa, dedicada a
la elaboracin de Pisco Italia de manera artesanal y que efecta su
distribucin a nivel local.
Su producto es el Pisco, con una nica presentacin de 500 ml.
La empresa tiene establecido su mercado objetivo interno, el cual ha sido
especificado, para que la empresa podr hacer un

mejor estimado del

potencial del negocio, enfoque mejor sus recursos y ofrezca a sus potenciales
clientes, un producto acorde a sus necesidades,
Mercado objetivo externo fue definido de acuerdo con las estadsticas de
consumo mundial por sector
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO DE UN PROYECTO
En esta parte del plan de negocios aremos un anlisis con detalle, del tamao
y las reglas de juego del mercado, los productos, las empresas con las que se
deber competir, las caractersticas de los clientes objetivo, los principales
proveedores de insumos y las empresas que podran estar interesadas en
entrar en el negocio.
TAMAO DEL MERCADO OBJETIVO:
La empresa tiene establecido su mercado objetivo interno, el cual a sido
especificado, para que la empresa podr hacer un

mejor estimado del

potencial del negocio, enfoque mejor sus recursos y ofrezca a sus potenciales
clientes, un producto acorde a sus necesidades,
Mercado objetivo externo fue definido de acuerdo con las estadsticas de
consumo mundial por sector
MERCADO OBJETIVO INTERNO:
El pisco de uva Italia, Valle Ambrosio, esta impulsado en el mercado interno al
segmento de la poblacin joven sobre todo de los estratos socioeconmicos A
y B.

El mayor consumo de pisco en el mercado interno peruano seda entre la

poblacin joven de 25 a 40 aos, aun que la poblacin peruana es cervecera
por naturaleza y consume licor en volmenes impresionantes (mas de 42
litros per capital en el 2011), poco a poco se esta adquiriendo una mayor
preferencia por el pisco.
MERCADO OBJETIVO EXTERNO:
El pisco de uva Italia, Valle Ambrosio, esta impulsado en el mercado externo
a personas entre 18 y 54 aos de edad, sobre todo de los estratos
socioeconmicos A y B.
Por lo que la esperanza de vida, en el mundo es mas elevada que la peruana,
se elevo el punto mximo a 54 aos, el estrato socioeconmico es el mismo
que el mercado objetivo interno.
LOCALIZACION DEL PROYECTO
Segn un anlisis de localizacin para la empresa, el empresario se decidi por
la ciudad de Arequipa, en el Distrito de Cerro Colorado gracias a que don Luis
Alberto Caldern Torres deseaba brindar a los arequipeos una bebida de buena
calidad; es que se comienza a elaborar de manera artesanal y para distribucin
local un pisco de uva Italia con un sabor y aroma diferentes
En la bsqueda constante del pisco perfecto, y tras haber encontrado la mejor
uva y el mejor clima para poder disfrutar de este manjar de los dioses; es que
recin en el ao 2011 nace de las Bodegas Don Alonzo el pisco Italia - Valle
Ambrosio, elaborado con los mejores mostos obtenidos de la nica e
incomparable uva Italia proveniente del sur del Per, precisamente de la
provincia de Tacna Magollo y destilado bajo el mejor clima de la ciudad de
Arequipa.
Una gran ventaja que se tiene es que se conoce a la perfeccin el proceso
productivo del Pisco Italia, ya que se ha dedicado a perfeccionar nicamente el
sabor de esta variedad.

Valle Ambrosio es en la actualidad un pisco representativo del Sur del Per, un

producto "premium" preocupado por el uso de los mejores insumos y los ms
adecuados procesos de control de calidad.
Su nica presentacin de 500 ml. se distribuye en toda la provincia de Arequipa
y al ser un pisco exclusivo, sus puntos de venta tambin lo son; es por eso que
se le puede encontrar en Supermercado Franco, Runa Munay, Hipdromo de
Arequipa, Delicias Arequipeas y en la Pea del Carajo.

CAPITULO V: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

La organizacin deber tener la estructura ms directa con el rea de produccin
para optimizar el planeamiento de la produccin segn el tamao de planta. Por lo
tanto se plantea una organizacin lineal por tener la caracterstica de ser una
estructura simple y poseer el principio de jerarqua de autoridad, adems de
poseer lneas formales de comunicacin y de fcil implantacin.
- Organizacin Gerencial y Administrativa.
Para el rea administrativa se requiere de un gerente general, un contador. Para
el rea de produccin se requiere de un administrador, 2 trabajadores en el rea
de planta, y dos personas encargadas del envasado y el etiquetado.
- Organizacin en el Proceso Productivo.
El administrador est encargado de la administracin de la empresa as como la
toma de decisiones a nivel estratgico y negociaciones comerciales con los
clientes.
El jefe de produccin estar encargado del planeamiento y control de la
produccin a fin de cumplir con un nivel de produccin ptimo acorde con las
rdenes de produccin solicitadas por los clientes as como el cumplimiento de los
plazos de entrega de la produccin.
- Organizacin de las Personas en el Proceso Productivo.
La administracin de la produccin estar orientada a la generacin de pisco Italia
de alta calidad.
Las dos personas encargadas del proceso de produccin llevan a cabo todas las
actividades necesarias para la elaboracin del pisco Italia

- Polticas de Gestin, Administrativas y de Personal.

La administracin de los recursos humanos estar basada en la organizacin
lineal de la empresa, la cual mantiene una jerarqua de autoridad y es
consecuente con una empresa pequea. Esta estructura de la organizacin lineal
es simple y de fcil compresin y adems permitir delimitar ntida y claramente
las responsabilidades de los cargos involucrados.

SALA DE PRODUCCION

RECEPCION DE MATERIA
PRIMA

ENVASADO
SSHH
GERENCIA

ALMACEN DEL PRODUCTO

ESTRUCTURA DE
COMERCIALIZACIN Y
CATLOGO

PRODUCTO A EXPORTADOR PISCO

Es importante resaltar que la definicin de producto de bandera no implica la
exportacin en grandes volmenes, sino la puesta en valor a nivel internacional de un
producto oriundo en el cual el pas tenga ventaja competitiva. Por tanto, la idea es
conseguir colocar todo a buenos precios, siempre en la medida en que la produccin
lo permita.
Quedan, pues, abiertas tres posibilidades para continuar con el crecimiento: aumentar
la frontera agrcola -limitada geogrficamente por la denominacin de origen, para lo
cual se presentan como oportunidades los proyectos de Majes en Arequipa y Pasto
Grande en Moquegua- reconvertir otros cultivos que reporten menos pagos por su
produccin y crecer hacia arriba con una mejora de la productividad
Pisco es ahora la bebida nacional del Per y vienen en dos tipos Absorbente para el
paladar sin aditivos y hay otros ms finos como el Puro
PROPIEDADES DEL PISCO
Pisco es derivado de la uva Quebranta, la cual es una variedad resultante de la
mutacin gentica de la uva Negra trada por los espaoles, ajustada ambientalmente
a las condiciones de un suelo piedroso, y condiciones de clima seco en la provincia de
Pisco, el cual se extiende hacia los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos
valles en Tacna donde condiciones similares existen.
El tipo Quebranta es una variedad no aromtica de un sabor particular que le da el
gusto distintivo al Pisco basado en uva. Adems, otros tipos de Pisco son preparados
con la variedad de uvas aromticas como lo son Italia, Muscato de Alejandra, Torontel
y Albilla.
De acuerdo al investigador Fernando Rovira, la uva Quebranta tiene una forma
redonda, una dura y delgada piel. Aun cuando su tamao y color depende de varios
factores relacionados a su proceso de cultivo, es normalmente largo. Su pulpa es
carnosa y dulce, pero con un sabor bravo. Puede ser considerada una variedad tpica
peruana porque es diferente de otras variedades existentes en el mundo.
De acuerdo a estudios cientficos llevados a cabo por la Universidad Nacional Agraria
de Per, los siguientes componentes han sido encontrados en 100 gramos de la fruta
de uva Quebranta.

IMPORTACIN DE PISCO PERUANO A LOS ESTADOS UNIDOS

En el 2012, los estadounidenses importaron bebidas bajo el nombre de pisco por

un total de 2.5 millones de dlares. Lo auspicioso para el pas es que el 66.5 %
de este monto fue invertido en la compra de pisco peruano, segn inform la
Comisin Internacional de Comercio en los Estados Unidos (USITC).
Sin embargo, la disputa con Chile por el mercado norteamericano contina, ya que el
24 % de bebidas con nombre de pisco que compra Estados Unidos provienen del pas
sureo.
En el ltimo ao, las exportaciones de pisco peruano que tuvieron como destino EEUU
crecieron en 10.3%. Pese a ello, la bebida de bandera an es desconocida por gran
parte de los norteamericanos, ya que existen numerosas marcas de pisco y que no
necesariamente llevan tal nombre en la etiqueta.
Para difundir los productos peruanos, en Miami se est realizando una accin
promocional en el centro comercial Dolphin Mall. En dicho evento, que durar hasta el
11 de agosto se presentarn diferentes establecimientos que ofrecern productos
peruanos de gastronoma y comercio.
El producto a exportar es el Pisco, con una nica presentacin de 500 ml.
Caractersticas:

Color

:Incoloro

Variedad

:Italia

Grado Alcohlico:41%

BONDADES DEL PISCO

Beber pisco no es daino, salvo que se haga en exceso, por ello compartir con
ustedes un interesante artculo escrito por el mdico nutricionista Domingo
Carrera (*), quien nos menciona que la gran cantidad de antioxidantes que contiene la
uva han convertido a esta fruta en un alimento altamente beneficioso para la salud.
Pero estas sustancias, que se encuentran tanto en las semillas, la pulpa y, en menor
medida en la piel, se encuentran en mayor concentracin en el destilado de dicha
fruta. Por tanto los productos de la vid que mayor cantidad de antioxidantes contienen
son el vino y el pisco.
El gran protagonista es el resveratrol, sustancia qumica presente en la carne de la
uva que posee la propiedad de detener el envejecimiento porque acta sobre las
protenas de las clulas responsables de la supervivencia o muerte celular. As las
mantiene estables e impide su degradacin.
Esta cualidad convierte al resveratrol en un verdadero agente que frena el
envejecimiento y el deterioro prematuro de las clulas en los tejidos. Y acta
tanto en las neuronas como en los tejidos de los vasos sanguneos, adems de en las
clulas del hgado y de la piel. Todos los rganos del cuerpo se encuentran protegidos
y preservados por su efecto.
El doctor Carrera menciona que, tambin nos protege frente a enfermedades que
suelen aparecer como consecuencia del deterioro celular, como algunos males del
corazn, las arterias y procesos degenerativos incurables, entre ellos el
Alzheimer y el Parkinson.
Los antioxidantes contenidos en el pisco cumplen, adems una funcin protectora
frente a la activacin de oncogenes o genes alterados, responsables del cncer.
Tambin previenen la aparicin de enfermedades incurables que tiene su origen en la
gentica alterada y un sistema inmunitario anmalo, como la artritis reumatoide, el
lupus, la diabetes tipo 1 y la psoriasis.
Adems

el

hollejo

de

las

uvas

empleadas

en

la

elaboracin

del

pisco

contiene taninos, elementos que poseen un gran efecto astringente en el aparato

digestivo, de tal manera que aplacan el proceso diarreico y protegen la mucosa del
estmago frente a irritaciones.
A su contenido en alcohol y azcares vegetales, que le confiere propiedades de ayuda
en la digestin de grasas y el vaciado gstrico, se suma el efecto protector de la

mucosa del estmago por parte de los taninos. De ah que el pisco cumpla
perfectamente con la denominacin de bajativo, pues ayuda a hacer menos pesada
la digestin de los alimentos.
Gracias a que en su elaboracin se emplean las semillas de la uva, el pisco posee
aceites insaturados ricos en cidos omega 3 y 9, ambas sustancias protectoras del
corazn y las arterias que actan como autnticas escobas que barren el colesterol
de nuestros vasos sanguneos y elevan el llamado colesterol bueno, autntico
protector frente a los males cardiacos.
La ciencia ha probado que dos copas de pisco puro a la semana confieren
efectos beneficiosos para la salud y sin perjuicio alguno. En mayor cantidad, si
bien seguimos recibiendo sus propiedades beneficiosas, el grado elevado de alcohol
que contiene puede resultar perjudicial.
Entonces estimados amigos, queda en su albedro elegir y preferir nuestro exquisito y
seorial Pisco por sobre otras opciones. As que ahora, con conocimiento de causa
podremos decir Salud con Pisco!!!.
La industria pisquera con potencial de exportacin

Actualmente existe una sobreoferta de uva

pisquera, e incluso los excedentes de la
variedad quebranta son vendidos como uva de
mesa a pesar de su pequeo tamao y bajo
nivel de azcar, y no precisamente por una
escasez de demanda. Ser el mismo mercado
el que se encargue de impulsar la produccin
de uva y permitir seguir avanzando en funcin a
la demanda, de manera que se asigne la
produccin para la mesa o para la produccin
de pisco en funcin a los precios.
Para producir un litro de pisco se necesitan siete kilos de uva (14 kilos si es de la
variedad mosto verde), y teniendo en cuenta que un buen campo da 20 TM por ha
(equivalente a 2,857 litros), se necesitaran 350 has para producir un milln de litros en
el mejor de los casos. No obstante, de acuerdo con el Mincetur, en el 2006 la
productividad promedio entre la costa de Lima y Tacna era de 12 TM por ha, de
manera que se necesitaran 583 has para aadir un milln de litros a la produccin.
Sea como fuere, la produccin de 7 millones de litros estimada para este ao requerir

entre 2,500 y 4,000 hectreas de uva. Esto justifica, en parte, el aumento del precio de
venta y los alquileres de tierras aptas para la produccin de uva, de acuerdo con
MiluskaVucetich, del Comit de Productos de Bandera de PromPer (Coproba).
No obstante, resulta importante recordar que la consistencia de la calidad se basa en
el proceso que, adems, va asociado a la territorialidad (la denominacin de origen
puede mejorar la productividad, mas no masificar el pisco a travs de otros aditivos o
qumicos).
VIABILIDAD TECNICA DE LA EXPORTACION:
ESPECIFICACIONES TECNICAS Y SANITARIAS (SENASA)
Requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos y sensoriales.
Se puede considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica
Peruana NTP 211.001:2006. Bebidas alcohlicas. Pisco. Requisitos, los cuales
se indican.
Requisitos organolpticos

El pisco no debe presentar olores y sabores o elementos extraos que

recuerden a aromas y sabores de sustancias qumicas y sintticos que
recuerden al barniz, pintura, acetona, plsticos y otros similares; sustancias
combustibles que recuerden a Kerosene, gasolina y otros similares; sustancias
en descomposicin que recuerden a abombado; sustancias empireumticas
que recuerden a quemado, lea, humo, ahumado o cocido y otros similares as
como otros semejantes a la grasas, leche fermentada y caucho.

Los olores y sabores enunciados lneas arriba son referenciales y no limitados.

Requisitos Fisicoqumicos

Certificados: Sanitarios, Fitosanitarios, Origen, etc.

Para la exportacin de pisco a Mxico es necesario cumplir con los requisitos:
Certificado de Calidad.
Sirve para proporcionar confianza en el producto o servicio que no tiene otras
empresas que no poseen la certificacin, as como la garanta de la existencia
de canales de comunicacin con el fabricante o proveedor. Este es el resultado
de un proceso por el que evaluadores o auditores de la entidad de certificacin,
examinan la conformidad del producto o sistema de gestin de acuerdo a los
requisitos de la norma.
Los requisitos para obtener el certificado de calidad:
Paso 1: Debe existir inicialmente un acuerdo entre la empresa y la certificadora
sobre la referencia o norma que debe de utilizarse para el proceso de
certificacin del producto o del servicio y cules son las caractersticas
certificables. Definiendo el propio proceso: los ensayos, los procedimientos,
etc. No debemos de olvidar que una auditoria es un proceso de evaluacin por

muestreo, no se pretende examinar al 100% de las actividades o de los

productos.
Paso 2: Posteriormente se realiza una evaluacin documental. Se examinan
los documentos que contienen las prcticas de la empresa en relacin con la
certificacin en curso. Llevndose a cabo una investigacin in-situ para
confirmar
lo
establecido
en
los
documentos.
Una vez que se han subsanado las no-conformidades encontradas, el auditor
recomienda la certificacin que, una vez aprobada por el Comit de
Certificacin
del
Organismo,
ser
emitida.
Peridicamente dentro de plazo de validez del certificado, se realizan
evaluaciones de seguimiento de las condiciones de certificacin.
Certificado de sanidad:
Documento que afirma la condicin de limpieza y ausencia de enfermedades
de los productos y materiales a importarse.
Requisitos
1. Solicitud nica de Comercio Exterior-SUCE. www.vuce.gob.pe (1).
2. Informe de Inspeccin del establecimiento y de anlisis fsico, qumico y
microbiolgico del producto a exportar (pisco) emitido por un laboratorio
acreditado.
3. Comprobante de Pago de Derecho de Trmite (2)
En cuanto a alimentos, bebidas, este documento es emitido por la Direccin
General de Salud Ambiental (DIGESA), la cual es responsable de expedir el
Certificado Sanitario de Exportacin.
Certificado de origen
Sirve para acreditar el origen o procedencia de las mercancas, basadas en
las normas de origen en cumplimiento de los requisitos y, por ende, acogerse
a los beneficios concedidos a nuestro pas.
Trmites: Los requisitos para obtener el certificado de origen:
Cmara de Comercio de Lima
Paso 1: Inicialmente se har una solicitud para obtener el Certificado de
Origen, a la Oficina Virtual de Certificados de Origen de la Cmara de
Comercio de Lima:
a. Ingresar al servicio desde: Portal de negocios: Cmara de Comercio de
Lima.
b. Llenar
y
enviar
Ficha
Virtual
c. Realizar una declaracin jurada del proceso para la exportacin del producto.
d. Realizar
el
pago
segn
opcin
que
corresponda
e. Enviar factura comercial y copia del depsito bancario (si fuera el caso) al
fax:
261-9562
f. Confirmar la recepcin del documento a los Telfonos: 219-1734 o 219-1737
Paso 2: Posteriormente se har el pago correspondiente de S/. 41.05 (incluido
IGV).

PARTIDAS ARANCELARIAS RESTRICIONES ARANCELARIAS

La partida arancelaria.

PARTIDA ARANCELARIA
2208.20.21.00

DESCRIPCIN
Pisco

Situacin Arancelaria y Para-Arancelaria

Arancel general

El pisco est libre de aranceles

En general,los costos para la importacin se calculan de la siguiente
forma:
Importe de la factura en euros (Incoterm, En fbrica)
+ Costes hasta la frontera de la Unin Europea (en particular
Puerto/Flete)
+ Impuesto al Consumo (13,03 euros por litro de alcohol)
+ Costes de flete hasta el primer destino dentro del pas
= Valor para calcular el impuesto a la importacin (* Porcentaje
del
Impuesto a la importacin 16% = Monto Total)

Arancel Preferencial al Producto Peruano : Ninguno

Otros Impuestos:
Para las mercancas con Cdigo 22082029000 hay, aparte de un
arancel general, un Impuesto al Consumo (nacional) para Alcohol y
bebidas alcohlicas. Este impuesto es del 16%. Las mercancas con la
posicin 2208 con un contenido de alcohol de ms de 1,2% del
volumen, dgase Brandy, estn sujetos a un correspondiente Impuesto
sobre Brandy que es a su vez un Impuesto al Consumo. El Impuesto
sobre Brandy asciende en Holanda a 13,03 euros por cada litro de
alcohol.

Requisitos y Barreras de Ingreso

En Holanda existe una Administracin Pblica del Monopolio del
Brandy. El Pisco y otras bebidas alcohlicas quedan excluidos de dicho
monopolio. Se incluye a continuacin informacin sobre tributacin de
bebidas alcohlicas preparadas, ya que algunos productores de pisco

han evaluado la posibilidad de elaborar estos nuevos productos

utilizando pisco.
Impuesto para las bebidas Ready-to-drink
Hoy en da los jvenes holandeses de edades comprendidas entre los
14 y 17 aos beben cada vez ms las llamadas bebidas Ready-todrink, bebidas en base a licores con sabores de frutas exticas. Dado
que estas bebidas no deberan ser vendidas a menores de 18 aos, y
previniendo los peligros del consumo de alcohol por parte de los
menores, la Coalicin poltica del SPD y el Grupo Verde han llevado al
Parlamento una nueva ley para la proteccin de los jvenes contra el
peligro del consumo del alcohol y el tabaco. Esta ley fue acordada el 6
de mayo de 2004. Para estas bebidas RTD con un porcentaje de
alcohol
del 10%, se ha establecido un impuesto aparte. A travs de la
subida de precio de este tipo de bebidas, se espera evitar su consumo por
parte
de los jvenes. Este impuesto ascender a 0,84 euros.
Dado que estas bebidas tiene solamente un contenido de alcohol del
5,5% del volumen (que equivale a dos shots) siempre se han vendido
en el lugar de los jugos de frutas, cerveza y los productos para fiestas y
no donde las bebidas alcohlicas. Por ello, con esta ley, las bebidas
RTD
debern llevar un distintivo que indique que su consumo est
prohibido para menores de 18 aos.
Esta nueva ley entrar en vigor el 1 de julio de 2004.
- Denominacin de origen
Permite identificar y garantizar la procedencia de las mercancas,
permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias
arancelarias que otorga el pas importador. Este documento lo extiende
la Cmara de Comercio tanto de Lima como de provincias.
- Certificado sanitario
Extendido por DIGESA para alimentos y bebidas. Para otro tipo de
productos los certificados los puede emitir una empresa autorizada por
INDECOPI.

Restricciones a la exportacin: prohibidas, restringidas, licencias,

certificados, etc.

Autorizacin de uso de la denominacin de origen.

 Certificado Sanitario emitido por DIGESA.

Las etiquetas deben de cumplir los requisitos de rotulado del mercado destino
Pago del impuesto correspondiente, ya que vara entre los pases y se da en
base al grado alcohlico.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Principales Competidores:
En la industria del Pisco, la competencia se da a nivel de Productores, quienes se
clasifican en cuatro categoras, en funcin de su volumen de produccin: bodegas
industriales, bodegas intermedias, bodegas artesanales y bodegas de productores.
El cuadro siguiente, presenta la distribucin de los productores de Pisco en el Per:

Fuente: Prom Per Gerencia de Agro y Industria Ao 2010

Por lo tanto, se cuenta con 270 bodegas que producen distintas variedades de
pisco y registran una o varias marcas. Asimismo, existe una gran cantidad de
bodegas no registradas; se estima que son 900 los productores de pisco no
registrados.
Actualmente, se comercializan ms de 300 marcas de pisco, sin embargo, el
consumidor promedio reconoce principalmente cuatro marcas: Tacama, Queirolo,
Ocucaje y Biondi (bodegas industriales).
Asimismo, se puede considerar como competidor al Pisco chileno, puesto que las
caractersticas del producto son similares a las del Pisco peruano y compiten por el
mismo mercado a nivel internacional.

COMPAA
Agroindustrial Viejo Tonel
S.A.C.
(Leer Ms Sobre El
Productor)
Agroindustrias Vias Del Sur
S.A.C. "AVSur"
(Leer Ms Sobre El
Productor)

VALLE

TIPOS DE
PISCO

Viejo Tonel,
Gran
Comodoro

Ica

Aromtico,
Puro, Mosto
Verde,
Acholado

Dulce
Pecado

Santa Cruz
De Flores Caete
Mala -

Puros &
Acholado

MARCAS

Bodega Alvizuri S.A.C.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

Don
Salustiano

Pachacamac

Uvina,
Quebranta,
Acholado E
Italia

Bodega Don Isidoro S.R.L.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

Don Isidoro

Ica

Acholado

Ica

Puro,
Aromtico,
Acholado,
Mosto Verde

Lovera,
Lovera
Prez,
Distincin,
Via
Macacona,
Pura Vida

Ica

Puro
Quebranta,
Acholado Y
Torontel

Don Zacaras

Ica

Aromtico
(Italia Y
Torontel)

Mala - Lima

Puros,
Acholados Y
Mosto Verde

Bodega Sotelo S.A.C.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

Bodega Vitivincola Lovera

Prez
(Leer Ms Sobre El
Productor)

Don Zacaras S.A.C.

(Leer Ms Sobre El
Productor)
El Alambique De Azpitia S.A.
(Leer Ms Sobre El
Productor)

Sotelo, Viejo
Porrn

El Sarcay

Manuel Muoz Najar S.A.C. Bodega Najar

(Leer Ms Sobre El
Productor)

CENTENARIO
NAJAR

Arequipa

Puro
Quebranta,
Acholado,
Italia Y
Mosto Verde

Santiago
Queirolo,
Don
Santiago

Lima

Puro Y
Mosto Verde

Santiago Queirolo S.A.C.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

Sociedad Agrcola Don Luis

S.A.
(Leer Ms Sobre El
Productor)

Cuatro
Gallos

Ica

Mosto
Verdes
Aromticos
Y NoAromticos

Via Tacama S.A.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

Tacama

Ica

Acholado Y
Puro

Ica

Quebranta,
Negra
Criolla,
Acholado,
Mosto
Verde,
Torontel

Villa Natalia 1903 S.A.C.

(Leer Ms Sobre El
Productor)

COSTOS DE LA PRODUCCION
Costo unitario del bien (pisco)

De Carral,
Malku, Villa
Natalia