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1- Les emballages
jeudi 8 novembre 2012, par AMROUCHE
On se propose de dresser un portrait des emballages, de leurs rles, de leurs impacts sur
lenvironnement et de leur volution technologique, ainsi que des dfis actuels et futurs auxquels ils
doivent faire face.
Sommaire
Lemballage est en pleine volution, et ce, tous les niveaux: conception, fonctions,
mthodes de fabrication, processus de slection, matriaux, technologie et impact
environnemental.
I- Lvolution des emballages
Lemballage existait dj il y a plusieurs centaines dannes, son rle principal tant
alors de contenir et de transporter des produits sans risque.
Lvolution de lindustrie de lemballage a t fortement influence par la rvolution
industrielle du milieu du XIXe sicle, accompagne dun exode rural qui marquera
laugmentation de la demande dans les villages, autrefois auto-suffisants.
Cette rvolution industrielle a donc contribu la croissance de comptoirs de vente de
nourriture et de biens de consommation pour la nouvelle classe ouvrire en pleine
mergence. Lvolution de lre industrielle a men la cration de magasins rayons,
ce qui a cr le besoin dinformer le consommateur sur le produit et, plus tard,
diffrencier le produit pour mieux
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le vendre.
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Lemballage dexpdition:
Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la manutention et la protection des
contenants durant le transport.
Lemballage de transport:
Il est souvent fait par des palettes rutilisables en bois ou en plastique qui permettent
le transport, le stockage et la manutention de certaines quantits dunits
dexpdition.
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Il est cependant rare de trouver un seul emballage qui rpond tous ces rles, do la
ncessit dun ensemble de matriaux qui forment un systme demballage
parfaitement adapt au produit.
Lemballage est donc un systme de formes interdpendantes qui ncessite une
approche globale afin de composer un systme efficace.
Lapproche systme intgre plusieurs facteurs pour le design de lemballage: le
design du produit, sa fabrication, son entreposage, sa distribution, la vente au dtail
et la consommation en tenant compte de limage de marque et de lenvironnement
lgislatif .
Les matriaux demballage les plus frquemment utiliss dans lindustrie alimentaire
sont: les plastiques (flexibles ou rigides), les papiers, les cartons, le verre et les
mtaux.
Les utilisateurs finaux sont les institutions, les grossistes, les dtaillants et les
consommateurs.
b) Rle marketing de lemballage
Dans un march de plus en plus comptitif o les nouveaux produits se multiplient
un rythme acclr, lemballage est devenu loutil de communication le plus
stratgique pour tous les produits de consommation courante.
Premier contact avec le consommateur, voire souvent le seul, le design demballage
dpasse lexercice esthtique: il est un vritable dfi de communication.
Les sondages sont rvlateurs: 70% des dcisions dachat se prennent encore et
toujours en magasin, de manire spontane devant les rayons.
Mme le meilleur produit bnficiant du meilleur conditionnement peut se voir ignorer
si:
1) Il nattire pas lattention;
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2.3-Cadre lgal
Les lois sur lemballage sont plutt spcifiques chaque pays, mais la mondialisation
du commerce pousse vers lharmonisation des lois locales avec des directives
gnrales (exemple de lUnion europenne: la directive des emballages dfinit le
cadre gnral de tous les pays membres).
Depuis 1994, les tats membres de lUnion europenne peuvent dvelopper leur
politique en matire de prvention et de gestion des emballages et dchets
demballages (94/62/CE).
Dautres exigences (2004/12/CE) se sont rajoutes ultrieurement, et nous citons:
Le caractre rutilisable de lemballage;
La fabrication et la composition des emballages;
Le caractre valorisable de lemballage (recyclage, valeur nergtique, compostage,
etc.).
III- Emballage alimentaire et sant
De nos jours, le consommateur se proccupe des aspects hygine et sant des
produits quil consomme. Pour rpondre ces nouvelles exigences, les
transformateurs doivent enrichir leurs recettes de vitamines, dantioxydants, ainsi que
dautres lments nutritifs souvent trs sensibles et volatiles.
Le procd industriel joue aussi un
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Le procd industriel joue aussi un rle important pour garder les proprits
organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Lemballage doit contribuer la
protection sanitaire des aliments, et ce, pour la plus longue dure possible.
La slection de lemballage est aussi fonction du procd et du produit, chaque
matriau demballage apporte un lot davantages et dinconvnients pertinents.
Nous aborderons ces enjeux en traitant de la conservation des aliments, puis des
normes demballage alimentaire avant de faire une prsentation des diffrentes
familles demballage.
31) La conservation des aliments
Les aliments sont des produits prissables, sous linfluence du temps et de
lenvironnement.
Le mcanisme de dtrioration des aliments rsulte dune action biologique et/ou
physicochimique.
La conservation implique habituellement dempcher le dveloppement des
bactries, champignons et autres micro-organismes, de retarder loxydation des
graisses qui provoque le rancissement et lautolyse par les propres enzymes des
cellules de laliment.
Contrler ces niveaux de dgradations permet dobtenir une dure de vie relativement
plus longue. Les mthodes classiques de conservation de la nourriture incluent le
schage ou dessiccation, la conglation, la mise sous vide, la pasteurisation,
lappertisation, lirradiation et lajout dagents de conservation. Dautres mthodes
aident maintenir laliment et lui ajoutent du got, comme la salaison et le fumage,
par exemple.
Une fois le procd de conservation excut, lemballage aura la fonction de
protection et de conservation des aliments sans risque pour les consommateurs
dans un dlai acceptable.
Pour la conservation des aliments, nous utilisons la notion de barrire des
emballages. Un emballage barrire empche ou ralentit la permabilit dune
composante volatile ou gazeuse (exemple: barrire loxygne, lhumidit, aux
armes, etc.). Parmi la multitude demballages existants sur le march, seuls le mtal
et le verre offrent une barrire absolue.
Exemples: Lemballage du pain doit permettre de garder lhumidit du produit
lintrieur; celui des croustilles doit exclure lhumidit, loxygne et la lumire.
Lemballage pour le caf doit garder les huiles essentielles lintrieur, loxygne et
lhumidit lextrieur.
Lemballage joue un rle particulirement important dans deux procds de
conservation: le traitement thermique et lemballage sous atmosphre modifie des
aliments.
Produit et emballage avec traitement thermique
Le processus thermique, couramment
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Top, etc. au secteur laitier) ou des botes ondules pour la manutention et le transport
(tous les secteurs).
Exemples: On retrouve le papier dans les emballages consacrs aux fromages,
beurres, biscuits, charcuteries, etc. Les cartons onduls sont plus couramment utiliss
pour les fruits et lgumes, tandis que les cartons plats vont trouver leur utilisation la
plus frquente dans lemballage de crales, de biscuits, de nourriture congele, etc.
d) Emballage en plastique
Pour les plastiques, ce sont des polymres souvent drivs du ptrole et leur prix varie
normment avec ce dernier.
La plupart des plastiques utiliss en emballage sont des thermoplastiques
commerciaux. Parmi les matriaux utiliss pour lemballage alimentaire, nous
retrouvons:
le polythylne,
le polypropylne,
le polystyrne,
le polyamide chlorure de polyvinyle,
lactate de polyvinyle et
le polythylne trphtalate.
Chaque plastique a ses proprits et caractristiques de permabilit aux gaz et
lhumidit.
Chaque matriau a un symbole utilis communment dans lindustrie (PP, PETE, PVC,
CPET, etc.). Lindustrie du plastique a dvelopp un sigle de recyclage avec un numro
pour les six plastiques les plus utiliss.
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barrire.
e) Les emballages composites et multi-couches
Ce sont des emballages qui permettent de
combiner les
avantages de diffrents matriaux. En raison de
la diversit
des avantages et inconvnients propres
chaque emballage,
on va chercher conjuguer les proprits
complmentaires
de chaque matriau afin de concevoir un
emballage efficace.
Par exemple, en utilisant du carton, on se sert dune ressource
renouvelable, mais le manque dtanchit pose problme.
On va donc associer au carton du plastique qui, lui, possde
des proprits dtanchit intressantes.
Les dveloppeurs de Tetra Pak ont t parmi les premiers
crer des emballages composites en combinant le carton, le
plastique et dautres matriaux pour leurs fameuses briques
de boisson.
f) volution des matriaux emballages
On constate une nette progression des emballages plastiques qui semblent sannoncer
comme tant une tendance dominante et, paralllement, on note une diminution des
emballages mtalliques ou en verre.
Cette progression sexplique principalement par la qualit des proprits
barrires quoffrent les plastiques, mais aussi pour leur caractre conomique.
IV- Lemballage et le dveloppement durable
41- Nouveau paradigme: le dveloppement durable
Le concept de dveloppement durable a pris son essor en
1987 grce au rapport Brundtland Notre avenir tous, de
la Commission mondiale sur lenvironnement et le
dveloppement.
Le rapport Brundtland dfinit le
dveloppement durable comme le dveloppement
qui rpond aux besoins du prsent sans compromettre
la capacit des gnrations futures de rpondre aux
leurs.
Le Sommet mondial pour le dveloppement
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dveloppement durable.
Lco-conception est une dmarche prventive qui se caractrise par la prise en
compte de lenvironnement lors de la phase de conception ou damlioration dun
produit, bien ou service.
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47- Conclusion
Lemballage durable est un processus damlioration continue et mesurable en termes
de rduction dimpacts environnementaux, sociaux et conomiques qui permet de
remplacer un emballage obsolte dans un contexte de dveloppement durable.
V- Lemballage et la technologie
Le temps o les emballages ne jouaient quun rle de barrire inerte et impermable
entre laliment et lenvironnement extrieur est rvolu. lheure actuelle, on exige de
lemballage daugmenter la dure
de vie du produit et de garder sa qualit. Lemballage doit aussi communiquer des
informations au consommateur, lui rendre service, et ce, tout en prservant les
qualits organoleptiques et nutritionnelles
du produit.
Ces exigences ont propuls lemballage dans des sphres technologiques avances et
nous percevons surtout linfluence de la nanotechnologie sur les proprits des
emballages.
La nanotechnologie
La nanotechnologie correspond lexploration de la matire et du dveloppement
technologique lchelle molculaire atomique. Les nanosciences et les
nanotechnologies se situent au croisement de plusieurs disciplines scientifiques
comme llectronique, la mcanique, la chimie, loptique, la biologie qui manipulent
des objets dune taille de lordre du nanomtre.
Concernant les secteurs demballage et agroalimentaire, les efforts de recherche ont
abouti sur:
Une large focalisation sur lemballage et la dtection dlments pathognes;
Lemphase sur les produits finis (post-rcolte et consommation);
Laccs mis sur les bnfices nutritionnels plutt quenvironnementaux;
La plupart des applications commerciales sont envisageables dans les 5 15 annes
venir.
Vous trouverez ci dessous un tableau rsumant quelques
applications de la nanotechnologie dans lalimentaire.
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exiger des preuves valides par des tierces parties. Cependant, une rglementation
nord-amricaine sera la bienvenue pour aider les consommateurs demballage faire
leurs choix. Entre-temps, lcolabel (logo sur lemballage pour une certification
cologique) est en croissance en Europe.
Les consommateurs feront leurs choix en fonction de leurs valeurs cologiques
(plusieurs sondages dans le monde confirment la tendance, et limportance, de ce
facteur).
Les facteurs dmographiques et les modes de vie poussent les industriels vers des
emballages individualiss, mais ceci gnre plus demballages, ce qui est en
contradiction avec le principe de
rduction du dveloppement durable.
La nanotechnologie sera de plus en plus au service de lindustrie de lemballage,
surtout pour prserver les aliments des risques de contamination ou de dtrioration
pour de plus longues dures. Elle
contribuera aussi rduire les emballages en amliorant leurs proprits.
Ce march crot une vitesse importante avec de nouvelles applications intressantes.
Cependant, le manque de rglementation peut nuire
au futur de cette industrie si les produits ont des impacts ngatifs pour les humains
ou lcologie.
Une croissance annuelle de 6,9% pour les emballages actifs et intelligents a t note
en Europe. Les proprits des matriaux demballage voluent constamment pour
rpondre des besoins
de marketing et de technique. La croissance du march du RFID est exponentielle par
rapport la dernire dcennie, surtout en ce qui concerne la traabilit.
La qualit des emballages et les risques de contamination seront rduits par
lapplication de certaines normes et par le contrle de qualit exig par les
transformateurs (PAC Secure, etc.).
Ces tendances sont relles et constituent un dfi de taille pour lensemble des
industriels.
Lentreprise a dsormais une responsabilit socitale et doit agir en fonction des
valeurs dont elle fait la promotion. Toutefois, en labsence de rglementation claire,
dinfrastructures pour supporter les nouvelles technologies et de contextualisation des
solutions, nous risquons de
prendre des initiatives individuelles trop risques pour lavenir. Do la ncessit du
travail de lensemble des joueurs de lindustrie, et des instances locales concernes
pour favoriser et encadrer le dveloppement dun emballage performant dans un
contexte durable
et scuritaire.
P.-S.
Rfrences bibliographiques:
J.L. MULTON & G.BUREAU Coordonnateurs; Lemballage des denres alimentaires de grande
consommation, Collection: Sciences et techniques agroalimentaires.
Rubriques
Les brves du reseau Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Edito
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GA en ligne
Les formations IAA
1- Quest ce que le Gnie Alimentaire ?
2- LES OPERATIONS UNITAIRES
Conservation par des moyens physiques
CONSERVATION PAR LA CHALEUR
LAw & Les O.U. de DESHYDRATATION
LE CONDITIONNEMENT
Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID
Les O.U. de SEPARATION
3- Lindustrie alimentaire
4- Les Process
5- Les produits alimentaires
6- INNOVATIONS ALIMENTAIRES
7- Manger sain
8- Securit Sanitaire des Aliments
9- Prvention des Risques pour le personnel
10-LETIQUETAGE
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2- Les matriaux demballage
1- Les emballages
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