Planteamiento del problema

El manejo del chocolate ha sido un reto para todas las personas, porque
han experimentado diferentes tipos de hacerlo para diversos platillos o bebidas
que se van presentando el da a da, o simplemente lo usan como postre como
una influencia importante en las personas, como lo dice Peter Rogers 1:
Comer chocolate puede tener una influencia importante sobre el estado de nimo, por lo general conduce a un aumento de
sensaciones agradables y una reduccin de la tensin - Peter Rogers, Ph.D., Institute of Food Research

La presente investigacin sobre el manejo del chocolate aborda los

principales atemperados ms utilizados en el mundo, ya que todo el mundo o la
mayora comemos o tomamos chocolate ya sea frio o caliente, y nos enfocaremos
atemperar el chocolate, sabemos que cada pas tiene su distinto atemperado
cambiando minsculamente la preparacin del atemperado y a veces por tan
delicioso donde lo probemos en x pas nosotros queremos uno igual en Mxico.
Hay diferentes tipos de atemperar el chocolate en el mundo nos
enfocaremos a los principales o los ms vistos como son el bao mara o en
microondas cuando atemperas en microondas la nica precaucin que es meterlo
de 30 en 30 segundos el chocolate y girndolo con una esptula de goma, ya que
se podra quemar el chocolate por la alta temperatura que emite el microondas, y
la otra forma de atemperado es en mrmol.
Ahora se dice que cada chocolate es un mundo ya que su preparacin de
atemperado es diferente ya que por lo general en la mayora de libros, seminarios,
escuelas aprendes la tabla generalizada de cobertura atemperado de chocolate
que son: Cobertura negra, cobertura con leche, cobertura blanca.
Pero para que hacemos el atemperado pues el procedimiento de vital
importancia para obtener un chocolate brillante, de textura regular y lisa. Y da
presentacin a lo que presentamos que este caso da un atractivo visual al postre
ya que se ve ms delicioso y as la persona se lo quiera comer ya que un
atemperado se me vas padre en la rama de repostera.
En esta investigacin se centrara en manejo del chocolate especialmente
en atemperar el chocolate ya que la opcin ms viable enfocndolo en la rama
repostera ya que se puede disfrutar el chocolate en diversos postres. En este
sentido, se ha considerado realizar las siguientes interrogantes. Por qu
atemperamos el chocolate? Cul es la diferencia de la preparacin de postres en
otros pases con el atemperado de chocolate? Y porque cuando se prepara igual
no tiene el mismo sabor? Y porque se ve mejor en postres que otra rama de la
gastronoma?

Soy un psiclogo colegiado, un miembro de la Sociedad Britnica de Psicologa, y

un nutricionista registrado.

Justificacin
La gastronoma es el arte de la preparacin de una buena comida, se
compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas con el arte
culinario en chocolate, las recetas que se preparan con chocolate, las tcnicas y
mtodos para lograr un delicioso chocolate, as como va evolucionando en la
historia de la gastronoma el chocolate ya sean culturales para una alimentacin
sana y no en exceso sobre el chocolate
Por otra parte actualmente, es necesario recurrir al estudio de atemperado
ya que con es la base para poder realizar los postres o la mayora de postres, ya
que nos guiamos a las maneras de atemperar dependiendo el gusto de cada
persona y tambin de cada pas.
Cada repostero de cada pas tiene su manera de atemperar el chocolate
pero lo que depende o lo que distingue a ese atemperado es lo que usa
adicionalmente el repostero.
El presente trabajo, pretende contribuir a la interpretacin de lo magnifico
de un atemperado y lo que resalta en un postre la presentacin elegante que da el
chef repostero.
Considerando que es importante desarrollar este tema ya que el consumo
del chocolate es diaria en cada rincn de Mxico pero son chocolates hechos por
empresas que tienen otros condimentos que no van y mejor preparar un chocolate
atemperado para la familia 100% hecho por ti y sabiendo que no tiene nada de
condimentos dainos para nuestro cuerpo.
El estudio est enfocado tanto los gastrnomos reposteros que le gustara
saber cmo atemperar, especialmente mexicanos ya que son la mayora de los
reposteros les gustara saber cmo hacer su atemperado propio de chocolate y
saber los beneficios que conlleva al hacerlo aqu en Mxico
Las aportaciones que se pretenden realizar con esta investigacin son:
conocer cmo hacer el atemperado del chocolate, explicar los beneficios que
conlleva hacer tu propio chocolate atemperado en Mxico e incrementar el
conocimiento de reposteros para el atemperado perfecto al gusto de ellos.
Objetivo General

Desarrollar el conocimiento en reposteros mexicano para que puedan lograr

su atemperado de chocolate y as sea popular en Mxico la tcnica.

Objetivo Particulares
Analizar el atemperado, que contribuyen que sean tan deliciosos en cada
pas por diferente repostero.
Identificar acciones que toman cada repostero para crear nico postre con
atemperado de chocolate.
Investigar la inspiracin de cada repostero por haber logrado un
atemperado diferente al otro que ya hizo.
Describir exactamente cada paso para as inspirar a otros chefs reposteros
para lograr su propio atemperado y basndose en qu.
Hiptesis de la investigacin
Obteniendo el estudio del atemperado aqu en Mxico con nuestros
reposteros gastrnomos, podemos abarcar en el mercado internacional de la
repostera as enriqueciendo la cultura mexicana en el atemperado, para que los
dems personas extranjeras se puedan enriquecer de la delicia de chocolate
atemperado o que nuestros reposteros mexicanos tenga la oportunidad de viajar a
otro pas para as llegue a las casas extranjeras el postre de chocolate teniendo la
oportunidad de probar y consumirla habitualmente como una delicia para su
paladar.
Supuesto
El manejo del chocolate se puede concebir por el atemperado, ya que posee
principios de tiempos y los diferentes atemperados que van saliendo que lo
definen los reposteros que lo crea.
Metodologa
La tesis a desarrollar ser un anlisis correspondiente al manejo del chocolate en
particular el atemperado del chocolate. Por anlisis se entiende la descomposicin
de un fenmeno en este caso el manejo del chocolate en el aspecto del
atemperado, para poder interpretarlo con mayor facilidad. Se utilizara la categora
analtica de manejo del chocolate para esta investigacin.

El tipo de investigacin que se efectuara ser exploratoria-descriptiva (mtodo

mixto). Este mtodo casos individuales para llegar a una generalizacin,
conclusin o norma general. Es decir, el mtodo exploratorio va de lo particular a
lo general y descriptivo del general a lo particular. En este sentido, habr que decir
que la investigacin estudiara el manejo del chocolate desde una perspectiva

general y desde una particular en este caso el atemperado del chocolate en

postres.
Se utiliza como tcnica la bibliografa o tambin conocida como documental que
consiste en el acceso, recuperacin, consulta y extraccin del conocimiento
significativo representado de forma histrica-tcnica y se emite por medios de
fuentes de informacin (impresa o no impresa) como son: libros, pginas web,
publicaciones peridicas, etc.
Para el alcance de la investigacin se ha considerado pertinente utilizar el estudio
interpretativo, particularmente esto se basa en el estudio de los fenmenos desde
la perspectiva del sujeto. Son estudios que buscan conocer el ncleo de las
significaciones de las personas, grupos y grandes sociedades que estn al tanto
del fenmeno.

En lo que refiere al diseo de la investigacin ser de corte longitud. Este tipo de

diseo de investigacin recolecta datos especficos, para hacer desglose respecto
al cambio, sus determinantes y consecuencias.