Sunteți pe pagina 1din 3

Liceo Benjamn Dvila Larran

Laboratorio Qumico
Procesos bsicos del laboratorio

Procesos de molienda, trituracin y tamizado


OBJETIVOS:
1.-Identificar los subproductos del trigo
2.-Indicar los % de cada subproducto
3.-Determinar rendimiento del producto obtenido
INTRODUCCIN:
Trigo es el termino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados
como silvestres, que pertenecen al genero triticum, son plantas anuales de
la familia de la gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles.
El trigo es un cereal perteneciente a la familia de las gramneas, junto con el
arroz, avena, cebada, maz, centeno.
El trigo es uno de los tres granos mas ampliamente producidos globalmente
junto al maz y al arroz y el mas ampliamente consumido por el hombre en
la civilizacin occidental desde la antigedad.
El grano de trigo es utilizado ara hacer harina, harina integral, smola,
cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum que hace referencia
a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la
cascarilla que lo recubre.
El grano de trigo es la semilla de la cual crece la
planta de trigo.
Cada semilla contiene tres partes disitntas
separadas durante el proceso de transformacin
para producir la harina.
Partes de trigo:
1. Ncleo o endospermo: tiene alrededor de
83% de la masa del trigo y de este se
obtiene la harina blanca.
2. El salvado: tiene alrededor del 14,5% de la masa del trigo.
3. Germen: tiene alrededor del 2,5% de la masa del grano de trigo.
Frecuentemente separado en la produccin por el contenido de grasa
que limia el tiempo de conservacin de la harina.
Los principios nutritivos del trigo son:
a) Glcidos o Hidratos de Carbono: contienen gran cantidad de almidn,
celulosa, lignina, maltosa.
b) Protenas: estn en forma de gliadina, y glutenina que en conjunto
forman el glten que es insoluble en agua.

Liceo Benjamn Dvila Larran


Laboratorio Qumico
Procesos bsicos del laboratorio
c) Lpidos o grasas: estn en el germen o embrin del trigo.
d) Sales minerales: de K, Mg, P, S.
e) Vitaminas: las del complejo B (tiamina, riboflavina y niacina)
Materiales
3 vasos de precipitado de 250 mL

Reactivos
REACTIVOS: 100 gramos de trigo

1 vidrio de reloj
balanza semi- analtica
1 molinillo
1 colador
1 pao de algodn
1 trozo de media
1 varilla gruesa
Pizeta, PINZAS
DESARROLLO DE LAS EXPERIENCIAS:
I.

Propiedades organolpticas:

Color
Sabor
olor
II.

Determinacin del % de pureza e impurezas del trigo.

Mase 100 gramos de trigo en un vaso de precipitado tarado, pselo a un


pao y con ayuda de las pinzas extraiga todas las impurezas ( palitos,
restos de cascarilla, piedrecillas etc.). Vuelva a determinar la masa del trigo
limpio.
% Pureza
% Impureza
III.

Proceso de Molienda:

El trigo limpio, tritrelo en un molinillo o en un procesador y realice el


primer cernido con un colador. Anote por diferencia los gramos y el % de
afrecho.
Gramos de afrecho
% de afrecho
IV.

Segundo cernido:

Pase el residuo anterior a un trozo de media y tamice. Mase el residuo


obtenido.
Calcule los g y el % de afrechillo.
Gramos de afrechillo
% de afrechillo
V.

Tercer cernido:

Liceo Benjamn Dvila Larran


Laboratorio Qumico
Procesos bsicos del laboratorio
El producto obtenido tamice con un trozo de gasa. Mase el residuo y calcule
los g y el % de Semolina y los g y el % de harina obtenido.
Gramos de semolina
% de semolina
Gramos de harina
% de harina
VI.

Guarde cada subproducto en un sobre hecho por Ud. Con los datos
de la masada y entrguelo al profesor para evaluar el rendimiento
obtenido.

VII.

Guarde los sub-productos obtenidos para el prximo laboratorio.

Preguntas.
1. Qu es el trigo. Anote sus propiedades fsicas
2. Dibuje un grano de trigo con sus respectivas partes
3. Defina: Cernido, molienda, afrecho, afrechillo, Semolina
4. Investigue a que se le llama tenor de extraccin
5. Defina cada proceso fsico realizado en la gua
6. A que se llaman propiedades organolpticas
7. Dibuje un grano de trigo indicando sus partes y sus nutrientes
principales

S-ar putea să vă placă și