CAPITULO II:

ASPECTO TCNICO DEL CULTIVO:

Cantidad de especie a cultiva.
El proyecto de la empresa Alcomarka de Venezuela C.A. Tiene como
objetivo fundamental el cultivo o engorde de la especie cachama lo cual le da la
categora de un mono cultivo bajo un sistema cerrado.
Nivel de Intensidad del Cultivo:
Se tiene previsto que el cultivo de cachama, estar caracterizado por la
administracin de alimento concentrado, con adicin paralela y controlada de
alevines, renovacin del agua y con uso de aireadores, por tanto se trata de un
cultivo semiintensivo de esta especie.
Fuente de Abastecimiento de Semillas:
Tipos De Recintos:
En funcin de los factores seleccionados para la construccin de la
granja de engorde de cachama en el Estado Falcn especficamente en el
municipio falcn y las condiciones exigidas para el cultivo de esta especie el
cual requiere de un ambiente acutico adecuado, se utilizara como recinto un
sistemas de piscina, bajo un sistema cerrado
CONTROL Y MANEJO PRODUCTIVO.
Alimentacin:
Considerando que la Cachama es omnvora por naturaleza y con
tendencia a ser zooplantofaga, por lo que en las primeras etapas de desarrollo,
una vez que las larvas comienzan a utilizar alimento, antes de la total
reabsorcin del saco vitelino, se inicia su alimentacin con alimento vivo,
artemia, rotferos y otros organismos planctnicos, presentes en los tanques
preparados para tal fin con anterioridad. (FUENTE: FAO 1999)

Para etapas posteriores se seleccion un alimento concentrado,

disponible en el mercado local con un contenido en protenas siempre mayor al
20%, y de precio moderado. Cachamarina

fue el tipo escogido porque se

ajust a estos criterios. Estos vienen en empaques (sacos de polietileno de

baja densidad) con 20 kg expandidos de contenido (FUENTE: FAO 1993)
Origen:
Ambos alimentos los produce la empresa Protinal C.A, de Venezuela, y
se obtendr directamente de la sucursal ubicada en la Zona Industrial III de
Barquisimeto, Estado Lara, la cual es la ms cercana a las instalaciones del
cultivo.
Cantidad:
Durante el engorde y de acuerdo al peso promedio de los peces, el
suministro se har segn lo siguiente:
Peso Cachama
3 - 50 grs
50 - 100 grs
100 - 300 grs
300 - 500 grs
500 - 700 grs
700 - 1000 grs
1000 - 1500 grs
1500 - 2000 grs
2000 - > grs

% de Alimentacin
15- 12 %
12- 10 %
10 - 7 %
7- 5%
5-4%
4-3%
3-2%
2 - 1.5 %
1.5 - 1 %
(FUENTE: FAO, 1999)

Formula:
Los ingredientes declarados en los envases son los mismos en ambos
casos, combinndose e incluso sustituyndose por otros equivalentes para
ajustarse a la siguiente composicin del alimento para cachamas:
Cachamarina: protenas 36 %; lpidos 8%; carbohidratos 48%
Conversin de alimento /carne

El mejor mtodo para saber cuanto alimento se suministrara al da en el

sistema de cultivo ser la del muestreo de poblacin, que consiste en sacar el
10% al 15 % de los peces, tomar su peso promedio, multiplicndolo por el
nmero total de animales en la jaula, obtenindose la BIOMASA que nos
servir para ajustar la racin diaria segn un porcentaje establecido para cada
peso promedio. Y se determina median te la siguiente formula:
A lim TCA P biomasa

Reproduccin:
Como la granja esta diseada solo para engorde de la cachama esta
fase no se considerar.
Crecimiento
La cachama es la especie que mejor crece, en condiciones estndar la
tasa de crecimiento se sita entre 2 y 3g/da, aunque puede llegar a 7/g da en
condiciones de cultivo extensivo, mas su taza de crecimiento en este nivel de
cultivo no se puede especificar debido a que el cultivo en piscinas es
recientemente practicado.
Control de Enfermedades:
Las enfermedades ms comunes en la cachama son bsicamente de
origen parasitario y los sistemas afectados son la piel y el sistema respiratorio.
Principalmente se produce la enfermedad del terciopelo inducida por el
dinoflagelados Piscinoodinium sp,
En el pas, existe una alta incidencia de enfermedades causadas por
protozoarios (flagelados ciliado), y metazoarios de tipo tremtodos. Otros
agentes patgenos son de tipo bacteriano fngico, que se observan como
oportunistas una vez que los parsitos han inducido un mayor grado de
severidad de las lesiones.
Para el control de estas enfermedades se recomienda vigilar los factores
ambientales y de manejo, especialmente aquellos relacionados con la

densidad, pesca y transporte de los animales, como principales fuentes

predisponentes para la expresin de signos clnicos y de enfermedad
Uso de fertilizantes:
Se utilizar un fertilizante orgnico en las piscinas, como el estircol el
cual se emplea

con la finalidad de no afectar la inocuidad del producto;

adems estos deben ser lo mas natural posible sin la adicin de componentes
qumicos.
Densidad de poblacin en las diferentes etapas de desarrollo:
La densidad correspondiente a un cultivo semiintensivo puede variar
entre 2 y 10 individuos por metro cuadrado, particularmente en nuestra granja
se utilizara una densidad de 5 organismos por metro cuadrado. A partir de esto
se harn los clculos y consecuentemente, al inicio de la actividad se evaluara
la posibilidad de aumentar la densidad de siembra, siempre y cuando la
demanda favorezca la comercializacin.
Rendimiento:
Se obtendr un rendimiento mensual de 365000 kg en un rea total
comprendida de 1000 m2.
Control peridico de la calidad del agua:
Conociendo que la calidad del agua, en cualquier sistema de cultivo es
fundamental, es menester garantizar la inocuidad del agua a emplear, sobre
todo en los ciclos cerrados como lo es el nuestro. Para lograr se instalaran
sistemas de filtros adecuados, incluyendo el filtro UV y tambin se emplearan
aireadores, puesto que en los meses del periodo de sequa, la temperatura,
suele subir precipitadamente.
Los recambios de agua sern del 30% parcialmente y con un periodo
aproximado de 15 das para cada recambio, es posible que este periodo de
recambio, se extienda en funcin de cmo se vean los primeros meses de
cultivo y la influencia de los aireadores en el mantenimiento de la calidad del
agua.

Los parmetros fsico-qumicos del agua tendrn un monitoreo constante

y en caso de que se sobrepasen los limites normales del cultivo, se acelerara el
recambio de agua en cuanto al tiempo y cantidad de agua reemplazada.
Control de Entrada de Competidores:
Debido a que es un sistema de cultivo cerrado de tipo monocultivo, no
se considera la existencia de depredadores ni competidores que puedan
afectar la produccin total de la granja. Aunque se colocaran mallas con el fin
de prevenir o evitar la entrada de algunos depredadores
Control de fugas de especies cultivadas.
Este control se llevar a cabo a travs de la colocacin de dispositivos
de retencin (mallas) en la piscina, dispuestos en la desembocadura de los
desages, con el fin de evitar que tanto las especies con tallas menores a
150mm de longitud y las que estn en su talla comercial puedan fugarse de las
piscinas
ASPECTOS DE INGENIERA
Diseo de planta de la granja
Segn sea la concepcin del proyecto, se van a definir las instalaciones
necesarias para la produccin. A continuacin se indicarn aquellas necesarias
para una unidad, en la cual se realizar engorde. En este sentido se requiere
de la construccin de estanques de cemento para el mantenimiento del
engorde. Asimismo, es necesario contar con

un pequeo laboratorio para

evaluar la talla y peso de los individuos, una oficina, un tanque de

almacenamiento de agua, un galpn para almacenar alimento, cuarto de
bombas y aireadores, dormitorios, un comedor, caseta de vigilancia, baos, una
sala para las plantas elctricas, una sala de reuniones, un rea de despacho,
un estacionamiento, un deposito general, planta de procesamiento
laguna de oxidacin.

Diseo de planta y de laboratorios

y una

Las instalaciones de agua y aire debern ser areas; es decir, debern

estar en la parte del techo, de manera que no tengan obstculos para el libre
movimiento de las personas y objetos. Las aguas servidas debern conducirse
a la laguna de oxidacin.
Oficina:
El rea de la misma est contemplada en 18m 2, con techo de platabanda
y paredes de bloques. El recinto contar con un bao privado. Sern 2 oficinas
de 6m2 (3m x 2m), quedando 6m2 para distribucin de 1 bao y recepcin.
Comedor:
Es una instalacin importante disponible para la alimentacin del
personal de la granja la cual contara con dimensiones de 18m 2, los cuales
estarn dispuesto de la siguiente manera: rea abierta para mesas: 4m x 3m
=12m2, quedando 6m2 para lavados y un rea de descanso.
Dormitorios:
Son cuatro dormitorios, con paredes de bloque, techo de tabeln,
ventilacin con aire acondicionado, debern estar dotados con camas (tipos
literas). Los cuales se encuentra e un segundo piso sobre las oficinas y el
comedor, cubriendo un rea total de 36m 2. Cada habitacin ser de 3m x 2m =
6m2, 2 baos de 2m x 2m = 4m2, quedando 4m2 para pasillos.
Sala de preparacin de alimento:
Estar construida con paredes de concreto, ventilacin en la parte
superior, consta de un rea total de 18m 2, y las paredes con una altura de
3.5m, sin ninguna divisin.
Reservorio de agua potable:
Este se dispone para almacenar el agua de consumo humanos y
utilizacin de los servicios, consta de un rea de 3000m2 de superficie,
dispuesto de la siguiente forma: 60m de largo x 50m de ancho x 5m de
profundidad, lo que da una capacidad de 15000 m3, suficiente para el
abastecimiento de la granja.

Sala para almacenamiento de alimento:

Con paredes de bloques, ventilacin en la parte superior y techo de
platabanda. Debe estar dotado de un extractor de humedad para evitar la
proliferacin de microorganismos. El rea total es de 18m 2 x3.5 m de altura de
las paredes.
Laboratorio:
En este se harn anlisis microbiolgicos, y se tomara el peso y talla de
los peces tendr unas dimensiones de 18m 2 x 3.5m de altura de las paredes,
ser construido en concreto con techo de platabanda, con ventanas en la parte
superior de las paredes.
Zona de carga y descarga de suministro y produccin:
En esta rea se aceptara y se despachara la produccin y los
suministros para la cosecha.

Aqu se deben cumplir varios pasos de

clasificacin y seleccin antes de ser llevados a sus recintos finales. Esta est
construida al igual que todas las instalaciones; de techo de platabanda,
paredes de concreto y puertas con cortina de aire para manejar el control de
sanidad, consta de un espacio de 18m 2 por 3.5m de altura, con ventanas
dispuesta en las parte superior de las paredes.
Sala de bombas y filtros:
Este recinto ocupar 9m2 de superficie, lo que tiene unas dimensiones
de 3m x 3m x 2.5m de altura.
Sala de planta elctrica:
Este compartir las mismas dimensiones de la sala de bombas que son
3m x 3m x 2.5m de altura.

Reservorios de Agua:

Se utilizaran diez reservorios de agua, tipo australianos, los cuales

reservaran el agua necesaria para satisfacer las necesidades del cultivo y
adems suministrar el preciado lquido a las reas complementarias.
Laguna de oxidacin:
Es donde va dirigida toda la masa de agua de desecho de los
estanques, siendo este de una capacidad de 40000m3
Caseta de vigilancia:
Constituye una instalacin de suma importancia, por cuanto es la
responsable de resguardar la integridad de las instalaciones, equipos y
materiales de trabajo. Ser de 2m2.
Vialidad:
la granja comprende una vialidad que comunica todos los sectores de la
granjas para un facil acceso a todo su entorno y mejor mobilidad, el ancho
promedio que va a tener toda este dispositivo ser de 4m, completamente
asfaltado.
Reservorios de Agua:
Se utilizaran diez reservorios de agua, tipo australianos, los cuales
reservaran el agua necesaria para satisfacer las necesidades del cultivo y
adems suministrar el preciado lquido a las reas complementarias.
2.1.2. Diseo de los de piscinas de Cultivo:
Las piscinas para cultivo se elaboraran con las dimensiones ya
especificadas en la seccin en el primer capitulo. Cabe destacar que esto
poseer una inclinacin en el fondo de 3, la cual facilitarn el flujo de agua y
tambin el proceso de cosechas.

La distancia entre una piscina y otras sern 5 m aproximadamente y

estarn construidos en paralelo por grupos de cinco, as mismo a cada grupo le
corresponder una determinada cantidad de recurso hdrico. Por la parte
superior tendr la entrada de agua y por la inferior la salida, cada salida de
rea de la piscina tendr una vlvula de seguridad y el agua que fluye podar
ser desviada al pozo de sptico o a la piscina de oxidacin para ser
nuevamente dirigida al filtro de arena para su recirculacin.
ESTUDIO DE MERCADO.
Anlisis de la oferta y la demanda:
La oferta:
Las necesidades futuras de recursos pesqueros son elevadas, tanto para la
regin como para el pas. Esto requerir un marcado desarrollo de nuevas
alternativas de produccin, orientadas a un aprovechamiento integral y a la
apertura de nuevas posibilidades.
De acuerdo con estudios realizados por el Programa FAO/BID, el
mercado interno podra incrementarse de acuerdo con el crecimiento de la
poblacin. Resaltando que la cachama es unos de los recursos pesqueros de
mayor importancia en la regin llanera de nuestro pas, destacndose por su
valor econmico.
Para su comercializacin este producto debe ser engordado en el
sistema de cultivo hasta un peso de 350 y 500 gramos a fin de poder ser
comercializado en el mercado nacional e internacional.
La demanda:
En el mercado local, la demanda no es suficiente para consumir la
produccin a ser cultivada, pero se pretende ampliar este mercado, a nivel
nacional, ya que es una fuente de reserva proteica, que puede ser
aprovechada por la poblacin.

Comercializacin:
Se pretende introducir el producto en el mercado nacional, ofertndolo
en grandes establecimiento comerciales de alimentos (Makro, Pescadera la
Estrella Azul, Supermercados xitos, Supermercado, San Diego, Dcandido,
Merka Park y otros), reconocidos no solo por la diversidad de productos que
ofrecen sino tambin por la calidad de los mismos. Estas empresas poseen,
sucursales en todo el territorio nacional, pero estn mas concentrada hacia el
centro del Pas, en los estados Aragua, Miranda, Carabobo, Distrito Capital
entre otros.
Una vez que la red de mercados populares impulsada por el gobierno por el
gobierno (Mercal) posea la plataforma tecnolgica para la comercializacin de
los productos pesqueros congelados (Cadenas de fri), tambin se ofertara el
productos a esta, con el objeto de hacer accesible la carne de cachama al
consumidor nacional, aumentando su distribucin y disminuyendo sus precio
final.
Procesamiento:
La cachama se comercializara como un producto fresco congelado, con un
mnimo tratamiento y manipulacin, es decir, que solo ser eviscerado y
lavado adecuadamente antes de ser preservado a bajas temperaturas. Como
la produccin ser de grandes volmenes, esta deber ser tratada y vendida al
intermediario o comprador directo el mismo da de la cosecha.
La venta en fresco del producto se har con la finalidad de aumentar las
posibilidades de uso de la carne cachama, como materia prima y tambin para
consumo humano directo. Es por ello que, durante el cultivo y la manipulacin
se tomaran las medidas higinicas sanitarias pertinentes, as como planes de
bioseguridad.

Presentacin del producto final:

Segn la idea planteada, la presentacin del producto final consistir
pescado entero, fresco y eviscerado, con un peso promedio de 0.5 Kg., el cual
podr ser utilizado por su comprador, como materia prima para la obtencin de
otros productos o para la venta y consumo.
Por ahora, no se har ningn

tratamiento

o procesamiento a la

produccin, pues la comercializacin de tales productos es incierta y muy

riesgosa.
Destino de la produccin:
La produccin

ser dirigida al consumo interno, principalmente el

mercado de nuestra regin, pero con posibilidad de aumentar radio de

influencia paulatinamente con el tiempo, hasta lograr llevar la especie a la
totalidad del territorio nacional.
Anlisis de los precios:
La materia prima, es decir la cachama se consigue en el mercado
nacional a un precio promedio de 2000 2500 Bs. por kilo, sin ser sometida a
valor agregado.
Costos de produccin por toneladas, por hectreas, por cosecha anual
Se pretende obtener 195.000 Kg mensuales en 5 hectreas de cultivo, lo
que producir anualmente un ingreso aproximado de Bs.,3510000000 tomando
como referencia un precio de 1500 Bs.
3. Plan de inversiones
3.1. Preinversin
Para la realizacin del proyecto se tomaran en cuenta diversas variables
econmicas que nos orientaran hacia un monto aproximado de 29.000.000 Bs.
distribuidos de la siguiente manera

Pre-inversin:se tiene estipulado para la preinversin una cantidad de

35000000 distribuido de la siguiente manera:
Estudio topo grafico; 14.500.000Bs, Estudio del recursos hdrico;4.000.000Bs,
Estudio del recursos hdrico; 3.500.000Bs; Analisis del suelo;7.000.000Bs Otros
gastos (Permisos,Certificados,otros); 9.150.000Bs (FUENTE: PROPIA).
Activos Fijos
Gran parte de estos activos sern aportados por los dueos, lo cual no
implica una inversin importante en la compra del terreno, sin embargo se
generara un gasto en la limpieza y adecuacin del mismo para la puesta en
marcha del proyecto.
Terreno
Perteneciente a uno de los socios y que le generara una accin dentro
de la empresa con un monto aproximado de 200.000.000Bs
Adecuacin del terreno
Los trabajos de deforestacin del terreno implicaran gastos aproximados
de 4.000.000 Bs. ya que la vegetacin es densa de gran tamao y posee
caractersticas apropiadas para el desarrollo de esta actividad.
Construccin de piscinas
Se construirn 10 piscinas de 2000 m2 los cuales tendrn un costo total
aproximado de 23.400.000 Bs.
Infraestructura
Los costos que se generaran de la construccin de reas de servicio y
plantas fsicas se describen de la siguiente manera:

reas funcionales
rea Funcional
Laboratorio de control de calidad
Criaderos
reas de procesamiento
rea administrativa
Dormitorios
Otras reas
Total

Costo en Bs.
3.000.000
25.500.000
4.500.000
3.500.000
4.000.000
6.000.000
46.500.000 Bs.
(FUENTE: Propia)

Maquinarias y equipos
En nuestra empresa, se requerir una inversin inicial bastante elevada ya
que los costos de los equipos y maquinarias principales del cultivo, son
bastante altos pero generan grandes caractersticas al mismo, que lo hace ms
productivo y disminuye al mximo los riesgos de enfermedades y/o
contaminacin manteniendo el ndice de mortalidad deseado. Dicha inversin
se dividir de la siguiente forma:
Costos de maquinarias y equipos
Maquinaria/equipo
Bombas
Filtros
Reservorios de agua
Cava refrigerada
Hidrolab
Evisceradora
Microscopio
Aireadores
Planta elctrica
Otros

Cantidad
10
4
6
1
1
5
2
3
1
Total

Monto en Bolvares
85.000.000
10.000.000
50.000.000
6.000.000
2.000.000
215.500.000
6.000.000
20.000.000
8.000.000
7.000.000
409.500.000 Bs.
(FUENTE: Propia)