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VITRIA
2014
1 INTRODUO
2 OBJETIVOS
Uma das caractersticas principais das enzimas que elas tm uma e apenas uma
funo cada (especificidade). Cada funo ou substrato dentro de um organismo
possui apenas sua nica enzima respectiva.
O substrato que ser transformado preenche a enzima como chave-fechadura.
Apenas quando a enzima ideal encontrar o substrato ideal, as reaes bioqumicas
podem ocorrer.
3.1 Aplicaes Gerais das Enzimas:
Com a conservao dos recursos naturais e a proteo ao meio ambiente tornandose cada vez mais importantes, o caminho para novas aplicaes de enzimas est
aberto nos mais variados tipos de indstrias.
Tabela 1
Resumo das enzimas utilizadas em raes para aves.
Enzima
Substrato
Efeitos
Xilanase
Arabinoxilan
as
Glucanases
b-glucanos
Pectinases
Pectinas
Celulases
Celulose
Proteases
Protenas
Amilases
Amido
Fitase
cido ftico
Lipases
Lipdios e
cidos
graxos
3.2.1
Grau
de
acidez
da
soluo
(pH)
3.2.4
velocidade
da
reao
mxima
constante.
Inibidores
ocorre
reao
com
formao
de
produto.
A velocidade de uma reao qumica afetada pela temperatura isso pode ser
explicado pela teoria de Arrhenius que se baseia na hiptese de que duas partculas
devem se colidir na orientao correta e com energia cintica suficiente para que os
reagentes sejam transformados em produtos.
Pode-se dizer que o mesmo acontece com as reaes catalisadas por enzimas,
lembrando que a variao de temperatura afeta as constantes cinticas (Km e
Vmx).
Em baixas temperaturas, as reaes so mais lentas devido queda da energia
cintica do sistema. Porm, como as enzimas so protenas, o aumento da
temperatura no causa apenas o aumento da velocidade de reao, mas, sim, dois
efeitos opostos:
at determinada temperatura, ocorre um AUMENTO da velocidade de reao;
a partir de determinada temperatura, h uma DIMINUIO na velocidade de reao.
Figura 1
Diagrama
esquemtico
mostrando
efeito
o
da
temperatura na
atividade
de
uma enzima;
cedida
pelo Dr.
Martin
Chaplin,
do
site http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/temperature.html
Isso acontece porque as enzimas so protenas e como tal, podem ser
desnaturadas. Ou seja, a partir de uma determinada temperatura, as enzimas
perdem sua estrutura nativa, o que leva perda de funo.
Figura 2
cedida
pelo Dr.
Martin
Chaplin,
do
site http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/temperature.html
Pode-se notar que a atividade de uma enzima diminui com o tempo de incubao
em determinadas temperaturas. No exemplo da figura 2, uma enzima perde 20% de
sua atividade original quando incubada por 40 minutos a 55C. Note que quanto
maior a temperatura de incubao, mais rpido o processo de desnaturao
trmica.
No processo de desnaturao trmica, a estrutura terciria se desfaz, pois a
protena perde interaes NO-COVALENTES. No h quebra de ligaes
peptdicas; com o aumento da temperatura rompem-se ligaes de hidrognio,
interaes eletrostticas e hidrofbicas. Como as ligaes de hidrognio so
estabilizadoras de estruturas secundrias, estas tambm podem ser perdidas
durante o processo de desnaturao trmica.
Para muitas enzimas, o processo de desnaturao trmica irreversvel. O tempo
de incubao da protena numa determinada temperatura pode acelerar o processo
de desnaturao trmica e definir se o mesmo ser reversvel.
Alm disso, a ligao do substrato na enzima causa mudanas estruturais que a
mantm mais estvel. Esse o caso da hexocinase, que sofre uma grande
mudana conformacional quando glicose se liga ao seu stio ativo:
Glicose
(2yhx.pdb)
(2yhx.pdb)
4 CONCLUSO
continuamente.
Por outro lado existem fatores que influenciam negativamente na atividade das
enzimas, e so capazes de alterar sua atividade e, consequentemente, a velocidade
das reaes por elas catalisadas.
REFERNCIAS