www.corpoica.org.

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REFERENTES NORMATIVOS EN LA IMPLEMENTACIN

DE BPG EN GANADO BOVINO PRODUCTOR DE LECHE

 REFERENTES NORMATIVOS EN LA
IMPLEMENTACIN DE BPG EN GANADO
BOVINO PRODUCTOR DE LECHE

Mara Fernanda Toro castao

mftoro@corpoica.org.co
C.I. Tibaitat. Km 14 va Bogot - Mosquera

Bogot, Colombia. 2013

Toro Castao, Mara Fernanda / Referentes normativos en la implementacin de BPG en ganado bovino
productor de leche. Bogot (Colombia): CORPOICA, 2013. 43 p.
Palabras Claves:
SANIDAD ANIMAL, GANADERA, NORMAS DE BIOSEGURIDAD, TANQUES DE LECHE, ORDEO, MEDICAMENTOS,
INSUMOS AGRCOLAS, BIENESTAR ANIMAL, BUENAS PRCTICAS GANADERAS.

Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria - CORPOICA - ,

Lnea de atencin al cliente: 018000121515
atencionalcliente@corpoica.org.co
www.corpoica.org.co

CONTENIDO

INTRODUCCIN.

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SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD.

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Inscripcin del predio ante el ICA

Certificacin hato libre de Brcela y Tuberculosis
Vigencia de vacunacin contra enfermedades de control oficial
Programa de prevencin y control de mastitis bovina
Delimitacin del Predio
Registro de ingreso y salida de vehculos y personas
rea de Cuarentena
Manejo de animales enfermos
Instrucciones de manejo sanitario sobre enfermedades de control
oficial
Plan sanitario
Adquisicin de Animales
Desinfeccin de Vehculos para el ingreso al predio. (Manual

del Sistema de Inspeccin, Evaluacin y Certificacin Oficial en

la produccin primaria de leche)
Identificacin de Animales

CUARTO TANQUE DE ENFRIAMIENTO.

ISBN: 978-958-740-142-4
CA: 211
CUI: 1428
Primera edicin: Abril 2013
Tiraje: 10000 ejemplares

Impreso en Colombia
Printed in Colombia

diseo,diagramacin&correccin de estilo

Oficina Asesora de Comunicaciones, Identidad y Relaciones Corporativas // Corpoica

Acabados y mantenimiento de pisos, paredes y techos

Manejo de la luz natural y artificial
Ventilacin Adecuada
Disposicin del tanque de frio
Requisitos para la ubicacin del tanque de frio
Disponibilidad de planta elctrica (Manual del Sistema de

Inspeccin, Evaluacin y Certificacin Oficial en la

produccin primaria de leche)
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Temperatura de la leche

SISTEMA DE ORDEO SITIO DE ORDEO.

Sitio de ordeo
Sala de espera
Instalaciones de la sala de ordeo
Luz natural o artificial adecuadas
Estado de las mangueras de limpieza
Procedimiento de limpieza y desinfeccin del sitio de ordeo
Manejo de residuos slidos y lquidos

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CONTENIDO

RUTINA DE ORDEO.

Inscripcin del predio ante el ICA

Procedimiento documentado de la rutina de ordeo
Limpieza del cuerpo del animal
Limpieza del ordeador
Despunte
Limpieza y desinfeccin de los pezones
Secado de los pezones
Sellado de los pezones

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PROTECCIN CONTRA LA CONTAMINACIN DE LA LECHE.

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LECHE ANORMAL.

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Proteccin de la leche, equipos y utensilios

Proteccin de las superficies desinfectadas

Ordeo de las vacas que producen leche anormal

Disposicin de la leche anormal y en retiro
Limpieza de utensilios de leche normal y en retiro

UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LA FAENA DEL ORDEO.

Materiales de equipos y utensilios

Registros de mantenimiento preventivo del equipo de ordeo.
Uso de los filtros para la leche

SUMINISTRO Y CALIDAD DEL AGUA.

Calidad del Agua Art. 11. d. y Art. 5. a. 2. (Dec. 616/2006)

Almacenamiento de Agua. Art. 7. a.c.
Acciones correctivas respecto a la calidad del agua. Art. 11. d.

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CONTROL DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS E INSUMOS

AGROPECUARIOS.
Registro ICA. Art. 10. a. Art. 11. a.
Almacenamiento de medicamentos y equipos veterinarios.

Art. 7. a. b.
Clasificacin de medicamentos veterinarios. Art. 10. f.
Almacenamiento de alimentos para animales. Art. 7. c. Art. 11. h.
Uso de suplementos en alimentacin animal. Art. 11. b. c. y

Art. 5. b. 9. (Res. 099/01 Dec. 616/2006)
Vigencia de los insumos pecuarios. Art. 5. b. 6. (Dec. 616/2006)
Almacenamiento y transporte de productos biolgicos

Art. 7. a. b. Art. 10. f.
Manejo de medicamentos de control especial (Res. 1478 de 2006)
Responsable del manejo de los medicamentos y biolgicos

Art. 5. b. 6.
Inventario de medicamentos biolgicos veterinarios

Art. 10. h.
Inventario de alimentos para animales

Art. 5. b. 6. (Dec. 616/2006)
Prescripcin veterinaria de medicamentos Art. 10. b.
Tiempo de retiro de medicamentos veterinarios

Art. 5. b. 5. (Dec. 616/2006)
Manejo de potreros Art. 5. b. 4. (Dec. 616/2006)
Registro de aplicacin de medicamentos veterinarios Art. 10. e.
Instrumentos para la administracin de medicamentos

biolgicos veterinarios Art. 10. j. k.
Uso de alimentos medicados para los animales Art. 10. b.
Notificacin de efectos indeseables o adversos Art. 10. Pargrafo1

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CONTENIDO

INTRODUCCION

La Globalizacin de la economa y en particular la bsqueda de la seguridad alimentaria han

generado una demanda cada vez mayor de productos agropecuarios, no solo de un mayor
valor nutricional, sino tambin sanos e inocuos, es decir que no representen un riesgo para
la salud de los consumidores finales; por tanto el mercado nacional e internacional exige la
produccin de alimentos con calidad e inocuidad.

INSTALACIONES Y OTRAS AREAS.

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REGISTROS Y DOCUMENTACION.

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PROGRAMA ADE MANEJO INTERGRADO DE PLAGAS

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Localizacin del predio Art. 6. e.

Condicin y limpieza de las instalaciones Art. 7. d.
Identificacin de reas Art. 7. e.
Instalaciones sanitarias Art. 13. b.
Documentacin y archivos de los procesos Art. 8. e. 10 b. e.
Registro individual de cada animal Art. 9. a. b.
Guas sanitarias de movilizacin Art. 8. d.
Clasificacin de basuras Art. 7.2. (Dec. 616/2006)
Manejo basuras y residuos peligrosos

Art. 10. Pargrafo 4. y Art. 7.2. 8. (Dec. 616/2006)
Acciones para el control de plagas Art. 7.3. (Dec. 616/2006)
Manejo y disposicin de estircol Art. 5. a. 6. (Dec. 616/2006)

BIENESTAR ANIMAL.

Disponibilidad de agua y alimento Art. 5. A.2. (Dec 616/2006)

Condiciones de manejo animal Art. 12. b. c.
Instalaciones y elementos para el manejo animal Art. 12. d.f.
Intervenciones quirrgicas y no quirrgicas.

Art. 12. d.e. y Art. 9. (Dec 616/2006)

PERSONAL.

Evidencia del estado sanitario del personal

Art. 8. pargrafo 1 Dec 6161/2006
Dotacin de los trabajadores. Art. 13. a.
Seguridad social de los trabajadores. Art. 13.
Capacitacin primeros auxilios. Art. 13. c.

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Es as como la poltica actual de la FAO se orienta hacia la cadena alimentaria y bsqueda de

respuestas estratgicas al complejo conjunto de problemas y necesidades de todos los sectores
relacionados con los alimentos. Estas estrategias incluyen, la adopcin universal de un enfoque
basado en los riesgos; el nfasis en la prevencin de la contaminacin de los alimentos en su
origen, y la adopcin de un enfoque integral relativo a la inocuidad de los alimentos que
abarque toda la cadena alimentaria, desde granja hasta la mesa, todo esto se resume en un
conjunto de prcticas ganaderas que aseguren la calidad e inocuidad, y por ende competitividad, de los productos.
A pesar de que han existido programas del sector pblico y privado para el desarrollo del sector
agropecuario, aun es evidente la falta de desarrollo del sector, de acompaamiento, direccionamiento, la forma tradicional del manejo de los sistemas productivos y la falta de implementacin
de las Buenas Prcticas Ganaderas, se ven reflejados en el dao causado al medio ambiente y
las bajas producciones de nuestros ganaderos, sumado a este problema encontramos uno de
salud pblica y es la alta incidencia de las enfermedades trasmitidas por alimentos NO inocuos,
ETAS. Por estas razones se estn dando propuestas para mejorar la forma de producir alimentos
y dentro de estas propuestas nacen las Buenas Prcticas Ganaderas.
Se han formulado algunos lineamientos de poltica y normas que sirven como referente para la
implementacin de las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG). El Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) ha emitido las resoluciones 2341 para ganado de carne y la 3585 para ganado de leche.
Otros referentes normativos a tener en cuenta en la implementacin de las BPG son el Decreto
1500 de 2007, para carne y el Decreto 616 de 2006, para leche.
Conceptualmente las Buenas Prcticas Ganaderas (BG), no son otra cosa que la aplicacin del
conocimiento disponible para lograr la sostenibilidad ambiental, econmica y social en la
produccin en finca y en los procesos de posproduccin, con el fin de obtener productos agropecuarios sanos y seguros (Corpoica, 2007. Gua para la implementacin de las buenas prcticas
ganaderas BPG). En palabras ms sencillas BPG es Hacer las cosas bien en la produccin
primaria y dar garantas de ello con evidencias, es organizar la casa, las fincas las tenemos que
manejar como lo que son: empresas productivas.
Esta cartilla tiene como propsito orientar al productor en el proceso de implementacin de las
Buenas Prcticas Ganaderas y darle herramientas para enfrentar el proceso de evaluacin oficial
que conduce a la certificacin.

En Colombia las BPG para la produccin de leche estn

reglamentadas por el Decreto 616 del 2006, expedido por
el Ministerio de Proteccin Social y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y por la Resolucin 3585 de
2008 del Instituto Colombiano Agropecuario ICA Por la
cual se establece el sistema de inspeccin, evaluacin y
certificacin oficial de la produccin primaria de leche.
Con este manual se pretende dar una gua para el
desarrollo correcto de cada uno de los componentes de
las BPG, con el fin de alcanzar la certificacin.

SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

Inscripcin del predio ante el ICA Art. 4. (Res. 3585/2008)

El registro de predios es una herramienta fundamental del control sanitario
del ICA que facilita al ganadero el apoyo y el acompaamiento en aspectos
relacionados con la proteccin sanitaria y el mejoramiento de las condiciones de inocuidad del hato. Los hatos deben ser registrados en la oficina
local del ICA ms cercana y deben estar localizados en zonas que cumplan
con las normas establecidas en el Plan de Ordenamiento Territorial (POT)
aprobado por el municipio donde se encuentre ubicado.
Los documentos a presentar para la inscripcin son:
Documento de propiedad o tenencia del predio (Escritura
pblica o contrato de arrendamiento).

Fotocopia de la cdula de ciudadana

del propietario de los animales.

Copia del ltimo registro nico de

vacunacin RUV.
Censo de los animales de la finca.

Certificado del uso del suelo de conformidad

al POT. (Es necesario minimizar el riesgo de
enfermedad de los animales, ubicndose lejos
de focos de contaminacin como basureros,
benenficiaderos y plantas de produccin que
generen contaminacin).
Una vez registrado el predio se debe solicitar una constancia la cual se
debe conservar en los archivos de la finca, es solicitada en el momento de
la auditora.

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Corpoica

Certificacin hato libre de Brcela y Tuberculosis

Art. 16. Pargrafo 3. Art. 5. d. Art. 8. a. (Res. 3585/2008)
Los hatos bovinos productores de leche que quieran certificarse deben tener
la certificacin oficial vigente que lo acredite como hato libre de Brcela
y Tuberculosis bovina. Debe existir la evidencia con el certificado vigente
emitido por el ICA a trevs de la Gerencia Seccional.
Vacunacin contra enfermedades de control oficial
Art. 5. d. Art. 8. a. (Res. 3585/2008)
Se debe cumplir con los programas de vacunacin oficial contra fiebre
aftosa, brucelosis y tuberculosis y mantener el Registro nico de Vacunacin
(RUV) en el predio. Adicionalmente se deber vacunar y mantener el registro
de las enfermedades propias de la regin y del sistema productivo, y aquellas
que el ICA considere pertinentes. Debe existir la evidencia con el certificado
vigente emitido por el ICA a travs de la Gerencia Seccional.
Programa de prevencin y control de mastitis bovina
Art. 5. b. 2. (Dec. 616/2006)
Se debe tener un programa de prevencin y control documentado de
la mastitis bovina, se deben tener registros mensuales de la prueba de
diagnostico de la mastitis, este programa debe contener programacin
mensual de la prueba de mastitis, procedimiento para realizar la prueba,
resultado de la prueba de todos los animales, acciones a tomar en vacas
positivas hasta la disposicin de la leche, tratamiento oportuno y adecuado
de casos clnicos, realizar cultivos y antibiogramas en caso de mastitis clnica,
identificacin y descarte de animales con incidencia crnica.
Delimitacin del Predio Art. 6. a. (Res. 3585/2008)
Todo predio debe tener una cerca perimetral en buen estado y una puerta,
broches u otros mecanismos con cierre que permitan delimitar la propiedad
y limitar el paso de animales y personas ajenas al predio.
Registro de ingreso y salida de vehculos y personas
Art. 8. e. (Res. 3585/2008)
Toda explotacin ganadera debe contar con un plan de bioseguridad que
regule el ingreso de personas, vehculos y animales. En la finca debe existir
un registro documentado de ingreso y salida de personas, vehculos y
animales, este registro debe tener: nombre, fecha, No de identificacin (cedula de ciudadana en el caso de personas y No. del animal), placa del vehculo, nmero de telfono, origen, y objeto de la visita.

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rea de Cuarentena Art. 6. d. Art. 8. d. (Res. 3585/2008)

Toda finca debe contar con un rea destinada para la cuarentena de animales que ingresan al predio. Deber estar ubicada de tal manera que no
constituya riesgo sanitario para los animales, y contar con un procedimiento documentado para su manejo. El periodo de cuarentena debe ser mnimo de 21 das buscando que se tengan mnimo 2 periodos de incubacin
de aftosa, estomatitis vesicular. Este potrero debe estar debidamente sealizado (Potrero de Cuarentena)
Manejo de animales enfermos
Art. 6. d. Art 8. c. (Res. 3585/2008)
Debe existir un potrero destinado e identificado para la atencin y manejo
de animales enfermos, igualmente es necesario identificar de manera
diferencial y visible a los animales sometidos a tratamientos. Y tener el
procedimiento documentado para su manejo.
Instrucciones de manejo sanitario sobre enfermedades de
control oficial
Art. 8. a. Pargrafo (Res. 3585/2008)
Debe existir un instructivo visible
a todo el personal de la finca que
contenga: Sintomatologa de las enfermedades de control oficial, signos
compatibles con enfermedades
vesiculares y otras de declaracin
obligatoria. Evidencia de que el
personal tiene conocimiento del
instructivo. Notificar a los tcnicos del
ICA, cuando se presente un caso con
esta sintomatologa.

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Corpoica

Plan sanitario Art. 8. a. b. (Res. 3585/2008)

Toda finca debe tener un plan sanitario documentado elaborado y firmado
por un mdico veterinario o un mdico veterinario zootecnista que considere: las enfermedades de control oficial, enfermedades endmicas en la
finca, practicas de manejo preventivas y curativas, planes de vacunacin,
vermifugacion, procedimientos para diagnstico soportados con pruebas
serolgicas, resultados de laboratorio, tratamientos comunes realizados en
el predio.
Adquisicin de Animales Art. 8. d. (Res. 3585/2008)
Debe existir un procedimiento documentado sobre la adquisicin de
animales que especifique que: vienen de fincas registradas ante el ICA con
la documentacin que acredite el estado sanitario y el cumplimiento de los
requisitos sanitarios en brcela y tuberculosis.

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Desinfeccin de Vehculos para el ingreso al predio

(Manual del Sistema de Inspeccin, Evaluacin y Certificacin Oficial en
la produccin primaria de leche)
Como medida de control o de proteccin sanitaria todos los vehculos,
implementos y equipos que vayan a traspasar el permetro de la explotacin,
al ingreso del predio deben ser lavados y desinfectados con un producto
idneo. Debe existir un procedimiento que contemple la desinfeccin de
vehculos cuando el ICA adopte la medida.
Identificacin de Animales Art. 9. a. b. (Res. 3585/2008)
Todos los animales deben estar identificados de manera individual y
permanente con un nmero nico e irrepetible durante toda su vida,
identificar cada animal inmediatamente ingrese a la finca, ya sea por
nacimiento o compra.

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Corpoica

CUARTO Y TANQUE DE ENFRIAMIENTO

Acabados y superficies de pisos, paredes y techos
Art. 6. i. 2.3. (Res. 3585/2008)
El cuarto donde se disponga el tanque de enfriamiento debe estar en un
rea cerrada. Todas las superficies como pisos y paredes deben ser diseados
en un material liso que facilite su limpieza y desinfeccin, el piso debe tener
pendiente hacia el drenaje para evitar que en el proceso de limpieza queden
charcos, las uniones entre pisos y paredes deben ser redondeadas. Las
puertas y ventanas deben estar en buen estado permanecer cerradas y
protegidas por angeo, el acceso a este cuarto debe ser restringido, de igual
manera debe estar sealizado.
Manejo de la luz natural y artificial
Art. 6. i. 4. (Res. 3585/2008)
La luz debe ser suficiente en todo
momento para garantizar que las
actividades que se vayan a realizar
se puedan llevar a cabo. Las fuentes de luz artificial deben tener un
funcionamiento adecuado y deben
contar con pantallas protectoras
que no sean de vidrio.
Ventilacin Adecuada
Art. 6. f. 4. (Res. 3585/2008)
La circulacin del aire en esta rea debe ser suficiente para minimizar los
olores y evitar la condensacin en las paredes y cielorrasos.
Disposicin del tanque de fro
Art. 6. i. 1. (Res. 3585/2008)
Este cuarto es de uso exclusivo del tanque, no puede ser usado para
almacenar: elementos de aseo ajenos al tanque, motobombas, generadores
elctricos, artculos fuera de uso, insumos, etc.
Requisitos para la ubicacin del tanque de fro
Art. 6. i. 5. (Res. 3585/2008)
El cuarto del tanque de frio no debe contar con un nico acceso no debe
tener acceso directo con: la sala de ordeo, la sala de espera, servicios
sanitarios, viviendas y otras reas que puedan ser contaminantes.

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Disponibilidad de planta elctrica

(Manual del Sistema de Inspeccin, Evaluacin y Certificacin Oficial en
la produccin primaria de leche)
Toda explotacin de leche debe contar con una planta de elctrica en
funcionamiento y combustible disponible, debe estar ubicada fuera del
cuarto del tanque de enfriamiento y la sala de ordeo.
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Art. 6. i. 6. (Res. 3585/2008)
Debe existir en un lugar visible el procedimiento documentado de
limpieza y desinfeccin de la sala del tanque y del tanque de frio y debe
haber un trabajador encargado de esta rutina. Las mangueras para la
limpieza deben estar limpias, sin fugas con boquilla de cierre automtico.
Esta rutina de limpieza del tanque debe hacerse con agua caliente con
la temperatura adecuada para el proceso.
Temperatura de la leche
Art. 6. i. 7. (Res. 3585/2008)
Captulo III Art. 10.1. (Dec. 616/2006)
Contar con un sistema que garantice la conservacin de la leche, manteniendo la temperatura por debajo de 6 C, ya sea almacenamiento en tanques
o en cantinas. La temperatura debe registrarse dos veces al da siendo la
primera dos horas despus de terminada la rutina de ordeo. Estas lecturas
de temperatura deben llevarse en un registro.

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Corpoica

SISTEMA DE ORDEO SITIO DE ORDEO

Estado de las mangueras de limpieza Art. 6. f. 5.

(Dec. 616/2006)
Las mangueras para la limpieza de la sala de ordeo, deben estar limpias,
sin fugas, con boquillas de cierre automtico, esto evita su contaminacin
interior eliminando su contenido de agua al finalizar el lavado, se
mantienen debidamente colgadas y enrolladas cuando no estn en uso.

Sitio de ordeo
Art. 6. f. 2. 3. (Res. 3585/2008) y Art 5. a. 4. y 6.3. (Dec. 616/2006)

Procedimiento de limpieza y desinfeccin del sitio de ordeo

Art. 7.1. (Dec. 616/2006)

El ordeo se debe realizar en un sitio adecuado y dedicado exclusivamente

para este fin, con adecuadas condiciones de limpieza, bienestar y seguridad
de los animales y personal encargado del ordeo, este proceso de limpieza
y mantenimiento debe estar debidamente establecido y documentado y
colocado en un lugar visible; los pisos de la sala de ordeo deben estar en
buen estado, lisos para que no facilite la formacin de charcos con inclinacin
para facilitar el drenaje y el material de construccin debe ser de fcil
limpieza, por ningn motivo se debe permitir la entrada de animales de
otras especies.

El protocolo de limpieza y desinfeccin para el sitio de ordeo debe estar

documentado y dispuesto en un sitio visible y se debe verificar que dicha
rutina sea conocida y empleada por los trabajadores. Despus de la rutina
de limpieza hacer una inspeccin visual de uniones y curvaturas para
verificar su estado de limpieza.

Sala de espera Art. 6.2. (Dec. 616/2006)

El manejo de residuos slidos y lquidos debe hacerse de tal manera que

minimice la contaminacin de la leche, las fuentes de agua y el ambiente.
No reutilice los envases vacios de agroqumicos, haga el procedimiento de
triple lavado y posterior destruccin del envase como lo estipula la normatividad vigente. Conserve los agroqumicos vencidos hasta devolverlos a
sus fabricantes.

La zona de espera debe ser ubicada en un lugar fresco, nivelado, seco

con sombra, no se debe dejar acumular agua y excretas, en esta zona
debe existir agua disponible para los animales. En esta zona se debe
proporcionar el mejor bienestar para los animales.

Manejo de Residuos Slidos y Lquidos

Art. 7.2. (Dec. 616/2006)

Instalaciones de la sala de ordeo

Art. 6. f. 1. (Res. 3585/2008) y Art. 5. a. 1. (Dec. 616/2006)
Los pisos deben ser slidos con drenaje hacia la pendiente, antideslizantes,
construidos en un material de fcil limpieza; las Paredes deben permanecer
limpias fcilmente lavables y sin grietas. Las divisiones, puertas, repisas,
perdes, ventanas y cielorrasos se deben conservar en buen estado. Los techos no deben presentar orificios o goteras y su diseo y materiales no
deben permitir la proliferacin de plagas. En caso de que el ordeo se lleve
a cabo en potrero, debe ser bajo techo, en piso no lodoso sin charcos y
ubicado en un sitio de fcil drenaje y con una rotacin que garantice estas
condiciones.
Luz natural o artificial adecuadas
Art. 6. f. 4. (Res. 3585/2008)
La iluminacin debe garantizar el buen desempeo de las labores en
cualquier momento. Verificar el funcionamiento adecuado de las fuentes
de luz artificial, las lmparas deben tener una pantalla protectora que no
sea de vidrio. La ventilacin debe permitir la circulacin del aire el cual debe
ser apropiado y suficiente para minimizar los olores.

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Corpoica

RUTINA DE ORDEO
Procedimiento documentado de la rutina de ordeo
Art. 6. (Dec. 616/2006)
Una buena tcnica de ordeo es aquella cuyos procedimientos permiten la
extraccin de la leche eficientemente, en el tiempo recomendado, manteniendo la salud de la ubre y una buena calidad del producto, este proceso
debe estar debidamente documentado y exhibido en un lugar visible de la
sala de ordeo.
Limpieza del cuerpo del animal Art. 6.4. (Dec. 616/2006)
Asegurarse de que los flancos, ubre y cola estn limpios al momento de
ordeo y que los pelos de la ubre y la borla estn recortados.
Limpieza del ordeador Art. 8. (Dec. 616/2006)
Antes de iniciar la rutina de ordeo el ordeador debe lavarse las manos y
antebrazos, tener las uas cortas y lmpias. Cuando la incidencia de mastitis
subclnica sea alta, se debe realizar desinfeccin de las manos entre animales, cuando la persona que manipula los pezones sea la misma que manea
debe desinfectarse las manos antes de manipular los pezones.
Despunte Art. 6. (Dec. 616/2006)
Realizando adecuadamente el despunte se puede evaluar el estado
sanitario de los pezones. Este se lleva a cabo eliminando los tres primeros
chorros de la leche de cada pezn sobre un recipiente oscuro con el fin
de visualizar el estado fsico de la leche, por ningn motivo se debe hacer
el despunte en el suelo; en el caso de ordeo con ternero, este har el
despunte garantizando que despunte todos los pezones.
Limpieza y desinfeccin de los pezones Art. 6. (Dec. 616/2006)
Los pezones se deben lavar con agua limpia y luego se procede a la
desinfeccin o presellado a todas las vacas en todos los pezones con una
solucin desinfectante acatando la recomendacin del fabricante dispuesta
en el rotulo del producto.
Secado de los pezones Art. 6. (Dec. 616/2006)

Sellado de los pezones

Art. 6. (Dec. 616/2006)
Una vez terminado el ordeo se sellan
los pezones de todas las vacas ordeadas sumergindolos totalmente en una
solucin desinfectante aprobada para
tal fin. Cuando la practica de ordeo se
realiza con ternero no es necesario utilizar selladores ya que la saliva del ternero
cumple esta funcin.

Inmediatamente se despunte se realiza el secado con un material desechable

y usando uno por cada pezn.

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Corpoica

PROTECCIN CONTRA LA
CONTAMINACIN DE LA LECHE

LECHE ANORMAL

Proteccin de la leche, equipos

y utensilios
Art. 6. f. 5. (Dec. 616/2006)
Al terminar el ordeo enfri la leche y
mantngala as hasta la entrega al comercializador. Los utensilios y equipos
despus de la limpieza y desinfeccin
deben quedar protegidos de toda posible contaminacin cruzada.

Proteccin de las superficies desinfectadas

Art. 5. (Dec. 616/2006)

Ordeo de las vacas que producen leche anormal

Art. 8. c. y Art. 5. b. 5. (Dec. 616/2006)

Todas las superficies que tengan contacto con la leche como pezoneras,
tanque y circuitos de conduccin de la leche despus del proceso de limpieza
y desinfeccin, deben estar cerrados para evitar la contaminacin.

La leche anormal es la leche que proviene de vacas con mastitis o tratadas

sometidas a tratamientos veterinarios, esta ultima tambin se denomina
leche de retiro. Estas vacas deben ser identificadas de tal manera que
sean visualizadas fcilmente (lazo de color fuerte en el cuello), y deben ser
ordeadas al final de la faena de ordeo. Igualmente este leche anormal
debe ir a una caneca independiente del circuito de ordeo, debe hacerse
manual. Esta caneca debe ser identificada (leche anormal) y exclusiva para
este fin.
Disposicin de la leche anormal y en retiro
Art. 7. (Dec. 616/2006)
La leche anormal o de retiro por ningn motivo debe mezclarse con la
leche normal. Su disposicin final es nicamente el pozo sptico, no
puede disponerse en ningn otro lugar ni tener ningn uso.
Limpieza de utensilios de leche normal y en retiro
Art. 7. (Dec. 616/2006)
Los utensilios y equipos utilizados para ordear los animales que producen
leche anormal deben mantenerse limpios y deben ser usados nicamente
para este fin. No se deben mezclar con los que se colecta la leche normal.

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UTENSILIOS Y EQUIPOS
DE LA FAENA DEL ORDEO

Materiales de equipos y utensilios

Art. 5. a. 8. (Dec. 616/2006)
Todos los utensilios y equipos empleados en el manejo de leche deben
estar fabricados con materiales resistentes a la corrosin y al uso frecuente
de sustancias para limpieza y desinfeccin.
Todas las superficies que tengan contacto directo con la leche deben ser
de acabados lisos, no porosos, no absorbentes y no deben presentar grietas e
irregularidades que puedan ser asilo de partculas de alimentos o microorganismos que afecten la inocuidad de la leche. Los utensilios no deben
ser de material plstico.
Registros de mantenimiento preventivo del equipo de ordeo
Art. 5. a. 8. (Dec 616/2006)
El proceso de mantenimiento preventivo se debe llevar en registros de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante. Los procedimientos deben
estar visibles y ser conocidos por los trabajadores que realicen esta actividad,
verificar con frecuencia la correcta ejecucin del procedimiento constatando
que las soluciones desinfectantes se preparen en las dosis y concentraciones
correctas.
Uso de los filtros para la leche y papel de secado
Art. 6. g. 4. (Res 3585/2008)
Los filtros y otros artculos desechables se deben utilizar segn la recomendacin del fabricante, el papel de limpieza de los pezones debe ser usado uno por
cada pezn y una sola vez. Estos materiales deben ser bien almacenados en recipientes con tapa que impida que impidan su contaminacin y humedad.

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SUMINISTRO Y CALIDAD DEL AGUA

Calidad del Agua

Art. 11. d. y Art. 5. a. 2. (Dec. 616/2006)
En toda explotacin destinada a la produccin de leche se debe realizar un
anlisis de agua por lo menos una vez al ao. Los resultados deben permanecer en los archivos respectivos por dos aos.
Almacenamiento de Agua Art. 7. a. c. (Res. 3585/2008)
Deben existir tanques para el almacenamiento de agua, con capacidad
suficiente que garantice el abastecimiento permanente, con tapa y
construido con materiales de fcil limpieza.
Acciones correctivas respecto a la calidad del agua
Art. 11. d. (Dec. 3585/2008)
Antes de iniciar la rutina de ordeo, el ordeador debe lavarse las manos
y debe elaborarse un protocolo con acciones correctivas para la calidad
del agua, cuando la calidad del agua constituya un riesgo para las labores
de limpieza del tanque y los utensilios de ordeo, manos y ubre. Cuando
el agua necesite algn tratamiento se debe hacer un monitoreo de la
frecuencia y efectividad del tratamiento empleado.

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CONTROL DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS E INSUMOS AGROPECUARIOS
Registro ICA Art. 10. a. Art. 11. a. (Res. 3585/2008)
Todos los medicamentos, biolgicos, plaguicidas y alimentos deben contar
con registro ICA.
Almacenamiento de medicamentos y equipos veterinarios
Art. 7. a. b. (Res. 3585/2008)
El sitio donde se dispongan los medicamentos y equipos e implementos
usados para la administracin debe ser solo para este fin debe ser cerrado.
Clasificacin de medicamentos veterinarios
Art. 10. f. (Res. 3585/2008)
Los medicamentos veterinarios deben ser clasificados de acuerdo al uso, a la
accin farmacolgica e indicacin y almacenados siguiendo las indicaciones
del rotulado minimizando el riesgo de confusin y de contaminacin cruzada
entre productos.

Almacenamiento de alimentos para animales

Art. 7. c. Art. 11. h. (Res. 3585/2008)
Los alimentos deben estar sobre estibas, separados de la pared. En la misma
bodega pero separados de los alimentos pueden ir los productos o
subproductos de cosecha. Todo debe estar marcado segn el uso. El diseo
de las bodegas de almacenamiento deben impedir el ingreso de insectos
y roedores.
Uso de suplementos en alimentacin animal
Art. 11. b. c. (Res. 3585/2008) y Art. 5. b. 9.
(Res. 099/01 - Dec. 616/2006)
No es permitido en la alimentacin animal el uso de protena de origen animal
(cebos, harina de sangre, harina de hueso etc.), socas de algodn y de cultivos
ornamentales. Se prohbe tambin el uso de gallinaza, pollinaza y porquinaza
en la alimentacin de los bovinos.

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Vigencia de los insumos pecuarios Art. 5. b. 6. (Dec. 616/2006)

Respetar la fecha de vencimiento establecida en el rtulo del producto. No
suministrar ni almacenar insumos vencidos.
Almacenamiento y transporte de productos biolgicos
Art. 7.a. b. Art. 10. f. (Res. 3585/2008)
Los productos biolgicos deben ser almacenados y transportados manteniendo la temperatura de conservacin estipulada en el rtulo. Se debe
registrar el control diario de temperatura.
Manejo de medicamentos de control especial
(Res. 1478 de 2006)
Estos medicamentos deben tener la frmula expedida en formato oficial
para la utilizacin del producto en el predio. De acuerdo a la normativa
expedida por la Direccin Nacional de Estupefacientes, la oxitocina, las prostaglandinas, la ketamina, Pentobarbital Sdico y Tiopental Sdico, Etiproston,
D-Cloprospenol, Closprospenol Sdico, Butorfanol Base, Lupostiol, Tiaprost
Prometamina y los productos que la autoridad competente agregue, son considerados de control especial. La frmula deber ser conservada en los archivos
del predio por un periodo mnimo de 2 aos.
Responsable del manejo de los medicamentos y biolgicos
Art. 5. b. 6. (Dec. 616/2006)
La persona responsable del manejo y suministro de los medicamentos y
biolgicos veterinarios, debe ser designada de manera formal por escrito. En
el registro de uso debe aparecer la firma del designado y la habilidad para
esta tarea debe ser verificable.
Inventario de medicamentos
biolgicos veterinarios
Art. 10. h. (Res. 3585/2008)
Debe existir un registro con el inventario
de los medicamentos y biolgicos donde
se incluya entradas, salidas y existencias.
Inventario de alimentos para
animales
Art. 5. b. 6. (Dec. 616/2006)
Debe existir un registro de los alimentos
que incluya entradas, salidas, existencias, registro ICA y nmero de lote. Para
el caso de los productos y subproductos
de cosecha se debe registrar el origen.

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Prescripcin veterinaria de medicamentos

Art. 10. b. (Res. 3585/2008)
Los tratamientos veterinarios hormonales, antibiticos, anestsicos, relajantes
musculares y plaguicidas son prescritos nicamente por un mdico veterinario
o un mdico veterinario zootecnista con matricula profesional. La formula
debe ser archivada junto al registro de aplicacin y conservado por dos aos.
En caso de que exista un plan de tratamiento autorizado por el veterinario,
este debe contener la siguiente informacin:
1. Nombre comercial del medicamento a utilizar.
2. Concentracin y volumen a utilizar por unidad de peso, frecuencia, va de
administracin, duracin del tratamiento, tiempo de retiro y en qu casos
utilizar.
3. Este plan debe estar firmado por el medico veterinario.
Tiempo de retiro de medicamentos veterinarios
Art. 5. b. 5. (Dec. 616/2006)
Se debe respetar el tiempo de retiro de los medicamentos en los animales
que se encuentren bajo tratamiento de acuerdo a lo establecido para el producto en uso. Dicho tiempo de retiro debe estar estipulado en el registro de
uso de medicamentos veterinarios. Los animales bajo tratamiento deben
estar visiblemente identificados y el corral donde se encuentren tambin
debe estar identificado. Debe existir un instructivo documentado para la
atencin y control en el caso de que la leche anormal o de retiro vaya al tanque
o caneca de la leche para consumo humano, en el que deben incluirse los
nombres y nmeros de telfonos de las personas a notificar.

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Manejo de potreros Art. 5. b. 4. (Dec. 616/2006)

Deben existir registros donde se consignen las acciones realizadas en el
manejo de potreros como: uso de plaguicidas, fertilizaciones qumicas u
orgnicas realizadas, periodo de carencia, cada potrero debe estar identificado y tener su registro.
Registro de aplicacin de medicamentos veterinarios
Art. 10. e. (Res. 3585/2008)
Debe existir un registro para el uso de medicamentos veterinarios que
contenga como mnimo: fecha de aplicacin, nombre del producto, laboratorio productor, dosis aplicada, registro ICA, No. de lote, tiempo de retiro, va
de administracin, No. del animal, responsable de la aplicacin.
Instrumentos para la administracin de medicamentos
biolgicos veterinarios Art. 10. j. k. (Res. 3585/2008)
Todos los instrumentos para la aplicacin y administracin de los medicamentos y biolgicos veterinarios inyectables deben ser desechables. Los
equipos para la administracin de medicamentos orales deben estar limpios, desinfectados y calibrados.
Uso de alimentos medicados para los animales
Art. 10. b. (Res. 3585/2008)
En caso de suministrar alimentos medicados debe existir la formula medica
firmada por mdico veterinario.
Notificacin de efectos indeseables o adversos
Art. 10. Pargrafo1.
(Res. 3585/2008)
Cuando se presentan efectos indeseables
asociados al uso de un medicamento
veterinario o producto biolgico se
debe notificar inmediatamente a la
oficina del ICA ms cercana al predio
donde se diligencia el formato correspondiente. Todo predio debe contar con
un procedimiento del manejo de los
efectos indeseables.

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INSTALACIONES Y OTRAS REAS

Localizacin del predio Art. 6. e. (Res. 3585/2008)

El predio debe estar localizado de acuerdo al Plan de Ordenamiento
Territorial POT y debe tener el concepto del uso del suelo expedido por la
oficina de planeacin municipal o quien haga sus veces.
Condicin de las instalaciones Art. 7. d. (Res. 3585/2008)
Las instalaciones y sus alrededores deben permanecer libres de desechos
orgnicos, escombros y equipos inhabilitados
Identificacin de reas Art. 7. e. (Res. 3585/2008)
Todas las reas del predio utilizadas en la explotacin como potreros, sala
de espera, sala de ordeo, bodegas, oficinas , instalaciones sanitarias, reas
de descanso, puntos ecolgicos, zonas de manejo como enfermera,
maternidad, etc. deben estar identificadas.
Instalaciones sanitarias Art. 13. b. (Res. 3585/2008)
Todo predio dedicado a la produccin de leche debe contar con instalaciones
sanitarias en buen estado, bien dotado y limpio para los trabajadores.

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REGISTROS Y DOCUMENTACIN
Documentacin y archivos de los procesos
Art. 8. e. 10. b. e. (Res. 3585/2008)
Todos los procesos y actividades que se lleven a cabo en el predio deben
ser soportados por un documento que los respalde. Estos documentos deben
ser acordes con la informacin que consignamos en los registros y se deben
conservar por un periodo mnimo de dos aos.
Registro individual de cada animal Art. 9. a. b. (Res. 3585/2008)
Todo animal debe contar con un registro o ficha individual donde se consignan
todos los eventos relacionados con el animal durante su permanencia en el
predio.
Guas sanitarias de movilizacin Art. 8. d. (Res. 3585/2008)
Debe existir el original o la copia de la gua sanitaria de movilizacin de todo
animal que ha ingresado al predio.

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MAPA DE PROCESOS

Finca La Colina

Medio
Ambiente

Bioseguridad

Saneamiento

Buenas
Prcticas Vet

Salud
animal

Alimentacin Animal

Capacitacin y entrenamiento

Otros
procesos

Lavado de
tanques y almacenamiento
de agua

Lista de
chequeo salud
e higiene del
personal

Limpieza y
desinfeccin de
reas

Formulacin y
aplicacin de
medicamentos

Rutina de
ordeo

Manejo de
terneras

Plan de capacitaciones

Control de
documentos

Manejo de
lombricultivo

Control de
ingreso de
personas y
vehculos

Limpieza y
desinfeccin de
equipos

Medicamentos
de control
especial

Plan sanitario

Manejo de
novillas

Responsabilidades de los
trabajadores

Control de
registros

Tratamiento
de agua

Cuarentena y
adquisicin de
animales

Manejo de
desechos
slidos y
lquidos

Manejo de
leche de
Retiro

Prevencin
y control de
mastitis

Manejo de
vacas en
produccin

Botiqun de
personal

Planes de
contingencia

Enfermera:
manejo de
animales
enfermos

Control de
plagas

Acciones
correctivas incumplimiento
tiempo de
retiro

Protocolo de
enfermedades
de control
oficial

Manejo de
bodega de
concentrados y
agroqumicos

Manejo de
pasturas

Limpieza de
terneriles

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PROGRAMA DE MANEJO
INTERGRADO DE PLAGAS
Clasificacin de basuras Art. 7.2. (Dec. 616/2006)
Las basuras deben ser clasificadas en el punto ecolgico de acuerdo a
su naturaleza: biodegradables, plsticos, vidrio, papel y cartn; corto
punzante y residuos biolgicos.
Manejo basuras y residuos peligrosos Art 10. Pargrafo
4. (Res. 3585/2008) y Art. 7.2. (Dec. 616/2006)
La disposicin de los residuos peligrosos como anatomopatologicos,
biosanitarios, cortopunzantes, envases de biolgicos, medicamentos veterinarios, plaguicidas, deber llevarse a cabo de conformidad con la reglamentacin ambiental vigente.
Acciones para el control de plagas
Art. 7.3. (Dec. 616/2006)
En toda explotacin debe existir un programa documentado para el manejo
integrado de plagas, donde se registren los productos aplicados.
Manejo y disposicin de estircol
Art. 5. a. 6. (Dec. 616/2006)
Debe existir un mtodo apropiado para la disposicin del estircol en
instalaciones (pozo estercolero) que minimicen la contaminacin. Debe estar ubicado en una zona lejana al la sala de ordeo.

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BIENESTAR ANIMAL

Disponibilidad de agua y alimento

Art. 5. a. 2. (Dec. 616/2006)
Los animales deben disponer de agua a voluntad y de alimento limpio que
no afecte la salud de los animales ni la inocuidad de la leche y suficiente de
acuerdo a su estado productivo.
Condiciones de manejo animal Art. 12. b. c. (Res. 3585/2008)
A los animales se les debe evitar el dolor, el estrs y el miedo, mediante un
manejo adecuado. No utilizar elementos contundentes, cortopunzantes, elctricos o de otra naturaleza que le puedan causar lesiones y sufrimiento a los
animales durante la rutina de ordeo evitar los gritos y ruidos que alteren la
tranquilidad del animal. Los elementos utilizados para arrear los animales deben
motivar y dirigir su movimiento sin entrar en contacto fsico con ellos. Las prcticas de manejo como inseminacin, palpaciones deben ser realizadas por
personal capacitado para ello con el fin de no causar dao a los animales.

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Instalaciones y elementos para el manejo animal

Art. 12. d. f. (Res. 3585/2008)

PERSONAL

Las mangas, bretes, bsculas y cualquier otro tipo de construccin o instalacin

para la sujecin y manejo de los animales deben permitir una operacin
eficiente y segura para estos y los operarios. En condiciones de confinamiento
y estabulacin, los animales deben disponer de espacio suficiente para manifestar su comportamiento natural y deben contar con suficiente sombro
natural o artificial.
Intervenciones quirrgicas y no quirrgicas
Art. 12 d. e. y Art 9. (Dec. 616/2006)
Las intervenciones como descornado, topizado, marcado y otras que
produzcan dolor, deben ser realizadas por personal capacitado, bajo condiciones de higiene y empleando las prcticas adecuadas. Debe existir un
procedimiento documentado y un registro de la capacitacin de los operarios
que realizan estas intervenciones.

Evidencia del estado sanitario del personal

Art. 8. pargrafo 1. (Dec. 6161/2006)
El personal del ordeo no debe presentar evidencia de abrasiones o
cortes en la piel de las manos, ni enfermedades infectocontagiosas. Se
deben presentar certificados mdicos anuales donde se de fe del estado de salud de los trabajadores.
Dotacin de los trabajadores Art. 13. a. (Res. 3585/2008)
Los empleados deben contar con implementos necesarios que garanticen
la bioseguridad y su salud de los operarios.
Seguridad social de los trabajadores
Art. 13. (Res. 3585/2008)
Todos los trabajadores deben contar con el carnet vigente de ARP, EPS o Sisben
en caso de que el propietario sea operario.
Capacitacin primeros auxilios y botiqun
Art. 13. c. (Res. 3585/2008)
Debe existir un botiqun en un lugar donde todos los trabajadores del predio
tengan acceso a el, adems debe haber una persona capacitada en primeros
auxilios, debe haber evidencia de esto con el certificado de capacitacin.

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REFERENCIAS

FAO. 1999. Importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos para los

paises en desarrollo. Comite de seguridad alimentaria mundial. Roma, Italia.
TAFUR, M.A., ACOSTA J.M., Bienestar Animal: Nuevo reto para la Ganadera.
Resolucin 3585 de 2008.
Decreto 616 de 2006.

L ibertad

y O rd e n

www.corpoica.org.co