ANHANGUERA EDUCACIONAL

Faculdade Anhanguera de Anpolis

CURSO: BACHARELADO EM FARMCIA
BROMATOLOGIA E ANLISES BROMATOLGICAS
PERODO: 9 TURNO: NOTURNO
PROFESSORA: JULIANA RODRIGUES

TEOR DE PROTENAS
Alunos: Danielle ftima C. Martins RA: 3773750239
Layane Magalhes Camargo RA: 3728713510
Mrcia de Ftima Arantes RA: 3708615605
Monissa Gomes Costa RA: 3713651846
Ronier Rodrigues da Silva RA: 4200061537
Thayrine Mendona Borges RA: 4200061564
Natanrry Alves de Oliveira RA: 3729697788

ANPOLIS GO
2016

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Introduo
O mtodo Kjeldahl foi criado em 1883 por Johan Kjeldahl, um dinamarqus que na
poca revolucionou a quantificao de nitrognio e protena, mas ainda hoje o mtodo mais
utilizado no mundo inteiro. Este mtodo, consiste em trs principais fases para se alcanar a
determinao de nitrognio ou protena que so: digesto, destilao e titulao.
Este mtodo determina o nitrognio orgnico total, isto , o nitrognio proteco e o no
proteco orgnico. Porm, na maioria dos alimentos, o nitrognio no proteco representa
muito pouco no total. Para converter o nitrognio medido em protena, multiplica-se o
contedo de nitrognio por um fator geral que obtido com base no fato de que, na maioria
das protenas, o teor de nitrognio em torno de 16%. Ento:
100g protenas ___________ 16g N
Xg protenas ____________ n g N
x = n x 100 = nx 6,25g de protenas
Portanto, o fator geral de converso do nitrognio em protenas 6,25.
O milho considerado um dos alimentos mais nutritivos que existe, pois contm
praticamente todos os aminocidos. Ele tambm um dos mais conhecidos, utilizado seja
para consumo humano ou para produo de rao animal. Alm de fibras, possui
protenas, vitamina A, vitaminas do complexo B, ferro, potssio, fsforo, clcio e celulose.
tambm uma boa fonte de carboidratos, ou seja, de energia, e utilizado para fazer pes.

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Objetivo
Determinar o teor de protenas do milho seco

Materiais e mtodos
Amostra
- 0,2g de milho (amostra seca)
Equipamentos/acessrios
- Balana analtica
- Tubo de Kjeldahl
- Bloco digestor
- Destilador
- Erlenmeyer 250 ml
- Bureta
Reagentes
- cido sulfrico P.A. d = 1,84 5 ml
- Mistura cataltica 2g (Na2SO4 e CuSO4.5H2O)
- NaOH 40% - 20ml
- Soluo de cido brico 3% - 5ml
- Soluo de HCl 0,1 N
- Soluo indicadora: vermelho de metila 0,2% + azul de metileno 0,2%
PROCEDIMENTO
Digesto da amostra
- Pese 0,2g da amostra em papel de filtro livre de N.

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- Coloque a amostra com o papel no tubo de Kjedahl.
- Adicione 2g da mistura cataltica.
- Adicione, com cuidado, 5mL de cido sulfrico. Agite. (Na capela).
- Coloque para digerir no bloco digestor com a chapa a 450C.
- Deixar digerindo em aquecimento at que o contedo do balo fique lmpido e transparente
(azul ou verde claro). A digesto termina quando os gases brancos desaparecem e o material
contido no tubo de Kjeldahl tornar-se lmpido. Isto varia de 1 3h, dependendo da amostra.
- Deixe esfriar.
Destilao da amnia (Para operar o destilador siga as instrues em anexo)
- Coloque 15mL de gua destilada no tubo at dissolver a amostra.
- Esfrie o tubo em banho de gelo ou gua corrente;
- Coloque o tubo com a amostra digerida no destilador;
- Coloque 20mL de NaOH 40%, com a torneira fechada. Abrir um pouco a torneira e deixar
escorrer bem lentamente;
- Ligue a chave de aquecimento;
- Coloque 10mL de cido brico 3% em um erlenmeyer de 250mL com 3 gotas de indicador
misto.
- Coloque o erlenmeyer com o cido brico e indicador no bico do condensador;
- Deixe destilar at a cor verde, e espere completar um volume de cerca de 50mL para garantir
o trmino da evaporao e condensao de toda a amnia presente na amostra.
- Retire o erlenmeyer e desligue a chave de aquecimento;
Titulao
- Titule o borato de amnio com soluo de cido clordrico 0,1N at o ponto de viragem.
- Anote o volume gasto na titulao.

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RESULTADOS E DISCUSSES
Dados
- Peso da amostra 0,2g de milho seco
- ml de HCl gastos na titulao 10ml
- Fator de correo do HCl 0,98
Clculos
Protena total (%) = V x f x 0,0014 x 6,25 x 100
P(g)
Protena total (%) = V x f x 0,00875 x 100
P(g)
Onde:
V = volume gasto de HCl 0,1N
f = fator do HCl 0,1N
0,0014 = miliequivalente grama do nitrognio
6,25 = fator de converso geral do nitrognio em protena
P = peso

Protena total (%) = 10x0,98x0,00875x100

Protena total (%) = 8,575%
A proporo de nitrognio para a maioria das protenas de 16% do peso total, ou
seja, em 100 g de protenas, 16 g corresponde a nitrognio. Assim, um fator de 6.25, que a
diferena entre o peso total e o peso correspondente ao nitrognio, utilizado para converter o
teor deste em concentrao de protenas.

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Concluso
O mtodo de Kjeldahl para determinao de protenas o nico mtodo utilizado para
realizao dessa anlise desde 1883, sendo considerada uma tcnica relativamente simples e
econmica para anlise de alimentos.
A presena do nitrognio na protena uma particularidade da mesma, o que torna
vivel a sua determinao pelo mtodo de Kjeldahl.

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Bibliografia
<http://www.revistaanalytica.com.br/revista_digital/73/files/assets/downloads/page0052.pdf>.
Acesso em: 08/05/2016
<http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/17929-milho-e-rico-em-vitaminas-eminerais-mas-deve-ser-consumido-com-moderacao>. Acesso em: 08/05/2016
<http://www.ebah.com.br/content/ABAAABXBEAJ/determinacao-proteina-kjeldahl>.
Acesso em: 08/05/2016