UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL

CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLOGIA

QUIMICA APLICADA PARA AGRONOMIA
PROF. ALMIR LUIS BRANCHER

DETERMINAO DA
ACIDEZ DO VINAGRE

TIAGO BANDEIRA

CAXIAS DO SUL, 08 DE MAIO DE 2014

INTRODUO TERICA

Vinagre o produto obtido exclusivamente da fermentao actica do

vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais do que o produto
da transformao do lcool em cido actico por bactrias acticas. A histria
do vinagre est estreitamente ligada com a do vinho. No entanto foi Pasteur
(1822-1895) que determinou as bases cientficas da produo industrial do
CH 3 COOH
vinagre. O teor de
no vinagre pode ser determinado
volumetricamente titulando-se certa quantidade de vinagre com uma soluo
padro de hidrxido de sdio. Usa-se uma soluo de fenolftalena como
indicador.
Volumetria um mtodo de anlise qumica quantitativa que se
fundamenta na medio do volume de soluo de um reagente necessrio e
suficiente para efetuar determinada reao.
A titulao uma das tcnicas utilizadas em volumetria. Em um
processo titulante determina-se o volume de uma soluo "A" que reage com
uma outra soluo "B" de concentrao e volume previamente determinados
(quando a espcie qumica a dosear um cido ou uma base, a volumetria
toma o nome de volumetria ou titulao cido-base). A partir desse volume de
"A" que reagiu com "B", podemos determinar a concentrao de "A" atravs da
frmula:

Ca*Va=Cb*Vb
Em que:

Ca = Concentrao da soluo "A"

Va = Volume da soluo "A"
Cb = Concentrao da soluo "B"
Vb = Volume da soluo "B

Volumetria de neutralizao
A volumetria de neutralizao compreende uma srie de mtodos baseados
essencialmente na combinao de ons hidroxnio e hidroxila, onde a
concentrao de um cido numa soluo pode ser determinada atravs da
titulao da mesma por uma soluo padronizada (ou de referncia) de uma
base. Esta pode estar em uma bureta, de onde adicionada soluo do
cido contida num erlenmeyer por exemplo, sendo o ponto final do
procedimento evidenciado por um reativo auxiliar, chamado indicador. claro
que a concentrao de uma soluo de base pode, da mesma forma, ser
determinada pela titulao da mesma padronizada de um cido.
Na volumetria de neutralizao pode ocorrer titulaes entre cidos e bases
fortes ou fracos, e por haver essa variao no pode ser usado o um indicador
padro pois o ponto de equivalncia ir variar conforme a fora do cido ou da
base, para isso deve ser feito a curva de titulao, para a escolha do indicador
adequado.

TITULAES
CIDO FORTE / BASE FORTE (PHPE= 7)
Para
identificar-se
o
titulante e o titulado
segue-se o seguinte
esquema

CIDO FRACO / BASE FORTE (PHPE > 7)

CIDO FORTE / BASE FRACA (PHPE <7)

pH inicial

>7

Titulante
cido

Titulado
Base

<7

Titulante
Base

Titulado
cido

Para cada faixa de PH deve-se usar o indicador equivalente conforme

alguns exemplos apresentados na tabela abaixo:
INDICADOR
Violeta de metila
Azul de timol
Eritrosina
Verde de bromocresol
Vermelho de metila
Tornasol
Fenolftaleina
Timolftaleina
Nitramina
Tropaeolina

FAIXA DE
VIRAGEM
0,0 - 1,6
1,2 2,8
2,2 3,6
3,8 5,4
4,8 6,0
5,0 8, 0
8,0 9,6
8,3 10,5
10,8 13,0
11,1 12,7

COR EM
MEIO CIDO
Amarelo
Vermelho
Laranja
Amarelo
Vermelho
Vermelho
Incolor
Incolor
Incolor
Amarelo

COR EM
MEIO BSICO
Violeta
Amarelo
Vermelho
Azul
Amarelo
Azul
Vermelho
Azul
Alaranjado
Laranja

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Materiais utilizados:

Erlenmeyer de 125mL
Pipeta
Suporte universal
Agarradores
Proveta de 50mL
Becker de 50mL
Hidrxido de sdio
Vinafre
Fenolftalena
gua destilada
Mtodo utilizado
Pegou-se um erlenmeyer de 125mL e pipetou-se no mesmo 1mL de
vinagre, adicionou-se 20mL de gua destilada para aumentar o volume
da soluo.
Juntou-se a soluo 2mL de fenolftalena.
Colocou-se 20mL, da soluo NaOH j padronizada, na bureta instalada
no suporte universal e fez-se as devidas calibraes.
Colocou-se o erlenmeyer com a soluo de vinagre sob a bureta e
gotejou-se o NaOH at ocorrer a troca de colorao da soluo.
Verificou-se a quantidade gasta da soluo de NaOH.
Repetiu-se o experimento com mais trs amostras.
Descartou-se os resduos no continer 019.

RESULTADO E DISCUSSO

Fenolftaleina8-9,6
Outro indicadot: azul timol8-9,6 vai de amarelo para azul
Purpurade de cresol 7,6-9,2 vai de amarelo para purpura
Timolftaleina 8,3-10,5 vai de incolor para azul