UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

DE SAN MARCOS
Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE QUMICA e ING QUIMICA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ING.
AGROINDUSTRIAL

CURSO:

Laboratorio
de
instrumental

Anlisis

TEMA: Potenciometra

PROFESOR:

Eddy Rey-Snchez Garca

TURNO:

Mircoles 3-7 pm

ALUMNOS

:
Cueva Torres, Estefany Rub

Martnez Sifuentes, Stefani Teresa

qumico

Ciudad universitaria, junio

2015

1. RESUMEN
En la presente prctica, se determina la medicin del pH mediante el
mtodo electromtrico, mediante el uso del pH- metro con electrodo
mixto.
Se realiz la determinacin del porcentaje de acidez de una muestra
de vino comercial la cual fue expresada en porcentaje de cido
tartrico, el cual es el cido orgnico que se encuentra en mayor
cantidad en comparacin con los otros cidos presentes mediante el
mtodo de titulaciones potenciomtricas. El instrumento utilizado fue
un pH metro y como resultado se obtuvo un porcentaje de acidez de
11.204% en funcin al cido tartrico presente.

2. INTRODUCCIN
La titulacin potenciomtrica es un mtodo moderno de anlisis
qumico que permite conocer la concentracin del analito mediante
un pHmetro, instrumento que posee un electrodo de membrana
permeable que permite el paso de los iones de la especie que se
quiere estudiar.
Existen varios mtodos para para determinar el pH de una solucin,
en la presente prctica se usar la determinacin del pH por el
mtodo electromtrico, que bsicamente es una determinacin
potencimetrica donde el potencial generado por la concentracin de
los iones hidronio en la celda electroqumica es expresado por un
instrumento en valores de pH. El instrumento es el medidor de pH y la
celda requiere de un electrodo mixto que consta de 2 electrodos, uno

llamado indicador y el otro de referencia, estos se introducen en la

solucin cuyo pH se va a determinar.

3. PRINCIPIOS TEORICOS
Los mtodos potencimetricos se basan en la medida del potencial
elctrico de un electrodo sumergido en una disolucin. A partir de
este potencial se puede estableces la concentracin de una especie
electroactiva presente en la disolucin. Para llevar a cabo esta
medida es necesario disponer.
a. Un potencimetro, aparato capaz de medir la diferencia de
potencial entre dos electrodos (fuerza electromotriz).
b. Electrodo de referencia, que genera un potencial fijo.
c. Electrodo indicador (selectivo), que genera un potencial
variable en funcin de la cantidad de la especie electroactiva.

En la mayora de los pH-metros se utiliza un electrodo combinado

(elemento que en una pieza rene al electrodo de referencia y el
sensible a la concentracin de H+). Este fenmeno se ha estudiado
ampliamente y se conoce la sensibilidad y selectividad de las
membranas de vidrio frente al pH. Adems se han desarrollado
electrodos de membrana que permiten cuantificar la concentracin de
los iones tales como K+, Na+, Li+, Ca2+, y F - (Stanley & Wolf, 2004).

El seguimiento del pH en una valoracin de neutralizacin (en funcin

del volumen del valorante aadido), proporciona cambios bruscos en
el punto de equivalencia. Estos cambios bruscos en el valor de pH de
la disolucin vienen caracterizados en por una grfica; por la
aparicin de un salto en la lnea de la grfica. Dichos cambios son
mayores cuando ms fuertes son el cido y la base que participan y

son los que permiten determinar el punto final, siendo este el punto
de inflexin de la curva.
Vino.
Es una bebida producida exclusivamente por la fermentacin de la
uva fresca o del zumo de uvas frescas. Los caracteres gustativos de
un vino dependen de la composicin qumica. El vino puede
considerarse como una solucin hidroalcoholica con un contenido de
azcares, cidos, sales, compuestos fenlicos y otras muchas
sustancias. Cada uno de estos compuestos tiene un sabor y olor
propio que comunican al conjunto.
Los cidos que provienen de la uva son el tartrico, mlico y ctrico.
Los dems se forman durante la fermentacin y algunos como el
propionico se forman cuando el vino presenta alteraciones.
Acido tartrico; muy importante para la conservacin del vino. Es el
que se encuentra en mayor cantidad y est en equilibrio con sus
sales. La disminucin en la temperatura provoca la precipitacin en
forma de crmor trtaro y hace que disminuya la acidez.
Amortiguadores (reguladores de pH)
En qumica, un amortiguador (regulador) est formado por un par de
sustanias qumicas que, si estn presentes en una solucin en
particular, mantienen el pH casi constante cuando se agrega un cido
o una base. Un amortiguador qumico se asemeja a un amortiguador
mecnico que absorbe los impactos: tiende a reducir el choque de los
cambios drsticos de concentracin de H + y OH- . Los amortiguadores
son importantes en muchos procesos de manufactura y son
indispensables para la vida. Un amortiguador se prepara con un cido
dbil y una sal de ese cido (o una base dbil y una sal de esa base),
por lo regular en concentraciones aproximadamente iguales. La
solucin amortiguadora contiene especies que reaccionan con los
iones H+ y OH- que se agregan y los atrapan. Sin embargo, el cido y
la base que forman la disolucin amortiguadora no deben consumirse
entre si a medida que se lleva a cabo la reaccin de neutralizacin
(Skoog, 2009).
Mtodo directo
Consiste en graficar los datos de potencial en funcin del volumen de
reactivo. El punto de inflexin en la parte ascendente de la curva se
estima visualmente y se toma como punto final.

Mtodo de la primera derivada

Implica calcular el cambio de potencial por unidad de volumen de
titulante (pH/V). El grfico de estos datos en funcin del promedio
V produce una curva con un mximo que corresponde al punto de
inflexin. Si la curva es simtrica, el punto mximo de la pendiente
coincide con el de equivalencia.
Las curvas asimtricas dan un pequeo error de titulacin si el punto
mximo se toma como el final. Estas curvas son comunes cuando el
nmero de electrones transferidos es diferente en las semireacciones
del analito y titulante (Aguilar, 1999)

Mtodo de la segunda derivada del pH con respecto a V.

En este caso la representacin de la segunda derivada del pH con
respecto a V, (pH/V)/V debe alcanzar valor cero en el punto de
equivalencia de la valoracin. Matilla (2006)
Hidrxido de Sodio, NaOH
P.M = 40. 01 g/mol
El NaOH reacciona con los metales Al, Zn y Sn generando aniones
AlO2-, ZnO2- y SnO3-.
Precauciones. Para el manejo de NaOH es necesario el uso de lentes
de seguridad, bata y guantes de neopreno. No deben utilizarse lestes
de contacto al trabajar con este compuesto.
El NaOH debe ser almacenado en un lugar seco y en un recipiente de
plstico de preferencia; ya que puede reaccionar con el vidrio.
Toxicidad.
Inhalacin: la inhalacin del polvo o neblina causa irritacin y dao al
tracto respiratorio.
Contacto con los ojos: el NaOH es extremadamente corrosivo a los
ojos por lo que las salpicaduras son muy peligrosas, pueden provocar
una gran irritacin en la crnea.
Contacto con la piel: tanto el NaOH slido, como el de disoluciones
concentradas son muy corrosivos para la piel.
Ingestin: causa quemaduras severas en la boca, esfago y
estmago.

Biftalato de potasio KHC8H4O4

P.M. = 204.22 g/mol
Solubilidad: miscible con agua
Precauciones. Si la sobreexposicin va a ser breve o de poca
intensidad, colocarse una mscara respiratoria. Usar guantes de
neopreno, vinilo, etc. Y usar gafas protectoras.

Toxicidad
Inhalacin: es un material que irrita severamente los tejidos
respiratorios
Contacto con los ojos: causa enrojecimiento de la crnea as como
una severa irritacin.
cido tartrico (C4H6O6)
Cristales incoloros, o polvo blanco, transparentes o translcidos muy
resistentes, inodoro, bajo o moderadamente corrosivo con el tiempo,
de sabor fuertemente cido, estable en contacto con el aire o la luz.

I.

PARTE EXPERIMENTAL

I.1.

Materiales y reactivos

EQUIPO

01 bureta de 30mL
02 vasos de 250mL
01 fiola de 100 mL
02 Vasos de 50 mL
01 pipeta volumtrica de
mL
Biftalato de potasio
NaOH
Muestra: vino
Agua destilada

25

PH METRO: CON ELECTRODO INDICADOR (VIDRIO) Y EL

ELECTRODO DE REFERENCIA (AG AGCL)

Electrodo de plata / cloruro de plata

Descripcin
Electrodo de referencia bsico.
Posee un gran elemento de referencia, de cristales
Ag/AgCl encapsulados, que le confiere una gran
estabilidad en el tiempo.
Aplicaciones
De uso general, para medir pH, redox y trabajar con los
electrodos ion-selectivo de F- y Ca2+.
Limitaciones
El electrolito de referencia debe ser siempre KCl 3M.
Soluciones de muy baja conductividad o muy viscosas.
Muestras con coloides o slidos en suspensin que pueden
obturar el diafragma cermico fcilmente.
Temperaturas > a 80 C.

I.2.

PROCEDIMIENTO

A. ESTANDARIZACION DE NaOH 0.1N con BIFTALATO DE

POTASIO
Tcnica operativa
o Calibrar el pH- metro
o Colocar en un vaso de 250mL, 0500.g de biftalato de potasio
con cantidad suficiente de agua para valorar la solucin.

o Disolver y llevar a volumen aproximado de 100mL.

o Colocar el vaso con la disolucin sobre el agitador
magntico y regular la velocidad de rotacin del
magneto.
o Introducir el electrodo en la solucin a titular,
teniendo cuidado de no tocar el magneto que est
rotando, porque podra romper el electrodo que es
muy delicado.
o Realizar la lectura del pH inicial de la solucin.
o Iniciar la adicin de la solucin de NaOH0.1N
desde una bureta enrasada, al principio, el
agregado puede hacerse de 2ml. Cada vez,
realizando la lectura de pH en cada adicin. Cercano al
volumen terico en unos 2ml cada vez, realizando sus
respectivas lecturas de pH. Hasta despus de 3ml de haber
pasado el volumen terico. A partir de este volumen la
adicin de NaOH se puede hacer de 2ml o ms hasta llegar
a los 40 ml o hasta pH constante.

B. TITULACIONES DE CIDO DBIL CON BASE FUERTE

Determinacin de la acidez de un vino comercial (% de
cido tartrico)
o Con ayuda de una pipeta volumtrica pesar 25mL de vino.
o Colocar en un vaso de 250mL.
o Diluir el vino hasta un volumen aproximado de
150 ml
o Colocar el vaso con la disolucin sobre el
agitador magntico y regular la velocidad
de rotacin del magneto.
o Introducir el electrodo en la solucin a
titular, teniendo cuidado de no tocar el
magneto que est rotando, porque podra romper el
electrodo.
o Realizar la lectura del pH inicial de la solucin.

Iniciar la adicin de la solucin de NaOH0.1N desde una

bureta enrasada, al principio, el agregado puede
hacerse de 2ml. Cada vez, realizando la lectura de pH
en cada adicin. Cercano al volumen terico en unos
2ml cada vez, realizando sus respectivas lecturas de
pH. Hasta despus de 3ml de haber pasado el volumen
terico. A partir de este volumen la adicin de NaOH se
puede hacer de 2ml o ms hasta llegar a los 40 ml o
hasta pH constante.

4. RESULTADOS

A. ESTANDARIZACION
potasio

DE

NaOH

0.1N

con

Tabla N1. Estandarizacin del hidrxido

biftalato de potasio como patrn primario
Normal
pH
Vol. (ml)
4.1
0
4.23
0.6
4.27
1
4.46
2

biftalato

de

sodio

de
con

4.54
4.62
4.65
4.71
4.76
4.83
4.89
4.94
4.99
5.04
5.08
5.13
5.19
5.23
5.29
5.34
5.39
5.45
5.5
5.56
5.63
5.7
5.76
5.77
5.81
5.85
5.92
5.94
5.98
6.04
6.08
6.1
6.13
6.16
6.19
6.23
6.28
6.31
6.36
6.4
6.46
6.51
6.57
6.65
6.81
6.93

2.5
3.2
3.5
4
4.5
5
5.7
6.2
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.4
13.5
13.8
14
14.4
14.5
14.7
14.9
15
15.1
15.2
15.3
15.4
15.5
15.6
15.7
15.8
15.9
16
16.1
16.2
16.3
16.4
16.5

7.08
7.34
7.9
8.78
9.2
9.46
9.66
9.81
10
10.07
10.16
10.27
10.58
10.95
11.27

16.6
16.7
16.8
16.9
17
17.1
17.2
17.3
17.4
17.5
17.6
17.7
18.1
19.1
21.1

En la grfica 1 se observa un punto de inflexin caracterstico del

NaOH ya que es monoprtico (libera un OH-).
Mediante la medida para determinar un volumen ms exacto de
neutralizacin y el pH se aplica la primera y segunda derivada que te
acercan ms al valor real, siendo la segunda derivada ms exacta
que la primera .Las diferencias podrn observarse en las grficas 2 y
3.

12

10

pH

Punto de equilibrio:
Volumen de 16.8 ml y pH
de 8.4.
0

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

VOLUMEN (ml)

GRAFICA 1. Curva de titulacin del NaOH mediante anlisis

potenciomtrico.

Tabla N2. Estandarizacin del hidrxido de sodio con

biftalato de potasio como patrn primario-pimera derivada

1era derivada
dpH/d Vol. (ml)
V

0.217
0.100
0.190
0.160
0.114
0.100
0.120
0.100
0.140
0.086
0.100
0.167
0.100
0.080
0.100
0.120
0.080
0.120
0.100
0.100
0.120
0.100
0.120
0.140
0.140
0.150
0.100
0.133
0.200
0.175
0.200
0.200
0.300
0.400
0.200
0.300
0.300
0.300
0.400
0.500
0.300
0.500
0.400
0.600
0.500
0.600

0
0.6
1
2
2.5
3.2
3.5
4
4.5
5
5.7
6.2
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.4
13.5
13.8
14
14.4
14.5
14.7
14.9
15
15.1
15.2
15.3
15.4
15.5
15.6
15.7
15.8
15.9
16
16.1

0.800
1.600
1.200
1.500
2.600
5.600
8.800
4.200
2.600
2.000
1.500
1.900
0.700
0.900
1.100
0.775
0.370
0.160
0.534

16.2
16.3
16.4
16.5
16.6
16.7
16.8
16.9
17
17.1
17.2
17.3
17.4
17.5
17.6
17.7
18.1
19.1
21.1

9
8
7
6
5
pH

El volumen en la
primera derivada es de
16.8 ml.

3
2
1
0

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

VOLUMEN (ml)

GRAFICO 2. Curva de la derivada de la valoracin potenciomtrica

del hidrxido de sodio

Tabla N3. Estandarizacin del hidrxido de sodio con

biftalato de potasio como patrn primario-segunda derivada

2da derivada
d(dpH/dV)/d Vol
V
(ml)
-0.19444444 0
0.225
0.6
-0.03
1
-0.09142857 2
-0.02040816 2.5
0.06666667 3.2
-0.04
3.5
0.08
4
-0.10857143 4.5
0.02040816
5
0.13333333 5.7
-0.22222222 6.2
-0.04
6.5
0.04
7
0.04
7.5
-0.08
8
0.08
8.5
-0.04
9
0
9.5
0.04
10
10.
-0.04
5
0.04
11
11.
0.04
5
0
12
12.
0.02
5
-0.125
13
13.
0.33333333
4
13.
0.22222222
5
13.
-0.125
8
0.0625
14
14.
-4.4409E-14
4
14.
0.5
5
14.
0.5
7
14.
-2
9

1
-5.3291E-14
5.3291E-14
1
1
-2
2
-1
2
-1
1
2
8
-4
3
11
30
32
-46
-16
-6
-5
4
-12
2
2
-3.25
1.0125

15
15.
1
15.
2
15.
3
15.
4
15.
5
15.
6
15.
7
15.
8
15.
9
16
16.
1
16.
2
16.
3
16.
4
16.
5
16.
6
16.
7
16.
8

16.9
17
17.1
17.2
17.3
17.4
17.5
17.6
17.7

-0.21
0.1870
6161
0.0253
139

18.1
19.1
21.1
31
21
11
1
0

pH

-9
-19
-29
-39
-49

VOL

GRAFICO 3. Curva de la segunda derivada de la valoracin

potenciomtrica del hidrxido de sodio.

Observamos como resulta el mismo volumen para la grfica 1 y

grafica 2 eso nos indica que el valor exacto est dentro el 16.8ml ms
o menos.
Con el uso de la 1ery 2da derivada obtenemos el volumen en el
punto de equivalencia igual a 16.8 ml (que nos servir para
determinar la concentracin) y a un pH de 8.4 para el NaOH. Con este
volumen podremos determinar la concentracin corregida del NaOH.

B. TITULACIONES DE CIDO DBIL CON BASE FUERTE

Tabla N4. Solucin normal Vino
Solucin normal
V (ml)
NAOH
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16
16.5

pH
3.26
3.3
3.33
3.37
3.36
3.26
3.34
3.45
3.51
3.61
3.65
3.68
3.72
3.75
3.82
3.88
3.91
3.94
3.98
4.01
4.06
4.11
4.17
4.24
4.29
4.35
4.41
4.48
4.55
4.63
4.7
4.78
4.87
4.95

17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.1
20.2
20.3
20.4
20.5
20.6
20.7
20.8
20.9
21
21.2
21.4
21.6
21.8
22
22.2
22.4
22.6
22.8
23
23.2
23.4
23.6
23.8
24
24.2
24.4
24.6
24.8
25
25.2
25.5
26
26.5
27
28
29
29.5

5.09
5.24
5.43
5.6
6.05
6.67
7.56
7.66
7.77
8
8.11
8.4
8.54
8.71
8.79
8.98
9.19
9.37
9.56
9.68
9.79
9.87
9.98
10.06
10.11
10.18
10.24
10.3
10.34
10.37
10.42
10.44
10.46
10.49
10.51
10.53
10.55
10.58
10.6
10.65
10.68
10.71
10.78
10.86
10.88

30
30.5
31
34
38

10.9
10.92
10.95
11.07
11.18

GRAFICO 4. Curva de titulacin de la muestra de vino mediante

anlisis potenciomtrico.

11
10
9
8
pH

Volumen: 20.1 ml
y un pH: 7.5

7
6
5
4
3

10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40
VOLUMEN NaOH (ml)

TABLA N5 : PRIMERA DERIVADA VINO

1ra derivada
v
0.25
0.75
1.25
1.75
2.25
2.75
3.25
3.75
4.25
4.75
5.25
5.75
6.25
6.75

dpH/dV
0.08
0.06
0.08
-0.02
-0.2
0.16
0.22
0.12
0.2
0.08
0.06
0.08
0.06
0.14

7.25
7.75
8.25
8.75
9.25
9.75
10.25
10.75
11.25
11.75
12.25
12.75
13.25
13.75
14.25
14.75
15.25
15.75
16.25
16.75
17.25
17.75
18.25
18.75
19.25
19.75
20.05
20.15
20.25
20.35
20.45
20.55
20.65
20.75
20.85
20.95
21.1
21.3
21.5
21.7
21.9
22.1
22.3
22.5
22.7

0.12
0.06
0.06
0.08
0.06
0.1
0.1
0.12
0.14
0.1
0.12
0.12
0.14
0.14
0.16
0.14
0.16
0.18
0.16
0.28
0.3
0.38
0.34
0.9
1.24
1.78
1
1.1
2.3
1.1
2.9
1.4
1.7
0.8
1.9
2.1
0.9
0.95
0.6
0.55
0.4
0.55
0.4
0.25
0.35

22.9
23.1
23.3
23.5
23.7
23.9
24.1
24.3
24.5
24.7
24.9
25.1
25.35
25.75
26.25
26.75
27.5
28.5
29.25
29.75
30.25
30.75
32.5
36

0.3
0.3
0.2
0.15
0.25
0.1
0.1
0.15
0.1
0.1
0.1
0.15
0.066666
67
0.1
0.06
0.06
0.07
0.08
0.04
0.04
0.04
0.06
0.04
0.0275

3.5
3
2.5

Volumen: 20.3

2
dpH/dV

1.5
1
0.5
0

10

15

20

-0.5
V(ml)

25

30

35

40

Grafico 5. Curva de la derivada de la valoracin potenciomtrica de

la muestra de vino.

TABLA N6 : SEGUNDA DERIVADA VINO

2da derivada
d(dpH/Dv)/
v
Dv
0.5
-0.04
1
0.04
1.5
-0.2
2
-0.36
2.5
0.72
3
0.12
3.5
-0.2
4
0.16
4.5
-0.24
5
-0.04
5.5
0.04
6
-0.04
6.5
0.16
7
-0.04
7.5
-0.12
8
-1.77636E-15
8.5
0.04
9
-0.04
9.5
0.08
10
3.55271E-15
10.5
0.04
11
0.04
11.5
-0.08
12
0.04
12.5
3.55271E-15
13
0.04
13.5
-3.55271E-15
14
0.04
14.5
-0.04
15
0.04
15.5
0.04
16
-0.04
16.5
0.24
17
0.04
17.5
0.16

18
18.5
19
19.5
19.9
20.1
20.2
20.3
20.4
20.5
20.6
20.7
20.8
20.9
21.025
21.2
21.4
21.6
21.8
22
22.2
22.4
22.6
22.8
23
23.2
23.4
23.6
23.8
24
24.2
24.4
24.6
24.8
25
25.225
25.55
26
26.5
27.125
28
28.875
29.5
30

-0.08
1.12
0.68
1.08
-2.6
1
12
-12
18
-15
3
-9
11
2
-8
0.25
-1.75
-0.25
-0.75
0.75
-0.75
-0.75
0.5
-0.25
0
-0.5
-0.25
0.5
-0.75
4.44089E-14
0.25
-0.25
8.88178E-15
4.44089E-14
0.25
0.333333333
0.083333333
-0.08
7.10543E-15
0.013333333
0.01
0.053333333
-7.10543E-15
0

30.5
31.625
34.25

0.04
0.011428571
0.003571429

20
15
10
5

d2pH/dv2

Volumen: 20.3
ml0

-3 -1

9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35

-5
-10
-15
-20

V (ml)

Grafico 6. Curva de la segunda derivada de la valoracin

potenciomtrica de la muestra de vino.

5. ANLISIS DE RESULTADOS
a. Anlisis de los grficos de curva de titulacin

De acuerdo con Pedroza (2013), cuando se da una titulacin de un

cido dbil y una base fuerte (cido actico e hidrxido de sodio, por
ejemplo), para determinar la concentracin de dicho cido utilizan
varios mtodos, entre ellos, la primera y segunda derivada.
Obtenindose as:

El cual concuerda con nuestra grfica 4 de la experiencia.

El cual concuerda con nuestra grfica 5 de la experiencia.

El cual concuerda con nuestra grfica 6 de la experiencia.

Se puede decir entonces que, corroborando con una fuente terica, la

titulacin potencimetrica del cido dbil (cido tartrico) con una
base fuerte (NaOH) dieron las grficas representativas de tales
titulaciones usando adems, la primera y segunda derivada.
Para evaluar la primera derivada, se promedia cada par de
volmenes, y se calcula el valor de pH/V, donde pH es el cambio
de pH entre dos lecturas consecutivas y V es el cambio de volumen
entre dos adiciones consecutivas. La evaluacin de la segunda
derivada es similar. El punto final, se corresponde en la primera
derivada con el mximo de la curva obtenida, (ver grfica 5), y en la
segunda derivada el punto final se corresponde con el volumen de
agente valorante en el que la curva se hace cero (ver grfica 6).
Siendo la segunda derivada ms exacta que la primera.

b. Anlisis de concentracin de cido tartrico en vino

Determinacin de la concentracin corregida de NaOH:

Calculo del volumen terico del NaOH:

Vt=

W
PmeqN

Vt=

0.3159 g
0.20422 g/meq0.1meq /ml

Vt=15.47 ml

Calculo la normalidad corregida (Nc)

Nc=N (

Vt
)
Ve

Donde:
N: normalidad terica
Vt: volumen terico
Ve: volumen en el punto de equilibrio (16.8 ml)
Entonces:
Nc=0.1(

15.47
)
16.8

Nc=0.092

CALCULO PARA EL % DE ACIDO TARTARICO EN VINO:

a . Tartrico=

NcVPmeq100
W

cido tartrico (C2H4O2(COOH)2 contiene dos hidrgenos acdicos, los

cuales se titulan simultneamente.

((C2H4O2 (COOH)2 + 2 NaOH

2 H2 O

+ (C2H4O2 (COONa)2 )

# EQUIV DE ACIDO TARTARICO = # EQUIV DE NAOH

Peq = Pm / O
Diprotico: O = 2
PM = 150 g / mol
Peq = 75 eq-g

w(mg)
=0.092 x ( 20.3 mL ) Vequi2 da deriv
75
W = 140.07 mg de AC-T
W = 0.14 g de AC-T
Cantidad de vino = 24.9916 ml (0.02499 L)

Cantidad de cido tartrico = PESO AC-T / PESO DEL VINO (g/

l)
Cantidad de cido tartrico = 5.6022 g/l

De acuerdo con Ribreau (1980), las cantidades del zido tartrico en

el vino son:

Figura 1. Concentracin de cido tartrico en vinos

Nuestros valores dieron una cantidad de cido tartrico de 5605.04
mg/l de vino. Cifra que excede al valor terico consultado
bibliogrficamente. Esto indica que no es un vino de calidad.
El cido tartrico de la uva es el ismero D, y es especfico de esta y
del vino; fuera de la vid es poco frecuente en la naturaleza. Adems
de ser el cido fijo ms importante del vino, es el ms fuerte, el ms
disociado y el que, a igualdad de tenor, aumenta ms la
concentracin de iones hidrgeno. El pH del vino depende, en gran

parte, de su contenido de cido tartrico. De los tres cidos del vino

es el ms resistente
a la descomposicin bacteriana. Su
concentracin disminuye por precipitacin de bitartrato de potasio
durante la fermentacin, por la accin del fro y, ms lentamente, por
precipitacin de tartrato neutro de calcio.
Digamos, asimismo, que su agregado a la vendimia y al mosto est
permitido y resulta til cuando la acidez de la uva es demasiado dbil.
Empero, en concentraciones algo elevadas confiere al vino
dureza, adems de una cierta astringencia, y en general, los
vinos de calidad son pobres en cido tartrico.

6. CONCLUSIONES

Las titulaciones potenciomtricas de neutralizacin permiten

obtener las curvas de titulacin de cidos, como el cido
tartrico en muestras de vino, de forma sencilla y precisa,
tomando en cuenta la apreciacin del pH-metro utilizado.
La segunda derivada es un mtodo de titulacin
potencimetrico ms exacta que la primera derivada.
La determinacin de la calidad de un vino se puede expresar
de acuerdo a su concentracin de cido tartrico. En nuestra
experiencia sobrepasaba el lmite superior de cido tartrico
de acuerdo a fuente terica, concluyndose as que se habla
de un vino de mala calidad.

7. BIBLIOGRAFA
Skoog Holler y Nieman, Principios de Anlisis
Instrumental, quinta edicin, McGraw Hill, Espaa,
2001, Pgs. 639-671.
Skoog, D.A y West, D.M. Qumica Analtica. Ed. Mc
Graw & Hill, 1988
Ribreau, Peynand y Sudraud. (1980). Ciencias y
tcnicas del vino. Ed. Hemisferio Sur: Espaa.