Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

Curso Cocina Internacional

Descripcin, actividades, para el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas
Semana 2 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas,

estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina, la terminologa
culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.

Temas a estudiar en la segunda semana:

1. Trminos y equivalencias
1.1 Trminos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas utensilios

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2

El arte gastronmico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que
facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A travs de estas se logran
caractersticas particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentacin
e impacto para quien lo degustar.
Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora
debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales
permitirn profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y
herramientas de la cocina, la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico:

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un

amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta.
Inclyelos en la tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su
aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la clasificacin y
complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos elementos

EQUIPO

CARACTERISTICAS

APLICACIN

IMAGEN

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas 3 recetas en donde se realicen los

siguientes procedimientos (una de cada trmino)
-

Acaramelar

Empanizar

Macerar

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con

imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.

Procedimiento

Nombre Receta

Fotografa

Ingredientes

Preparacin

Acaramelar

Empanizar

Macerar

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el

documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.
5. Participe en el foro temtico Manejo de equipos y herramientas envindonos sus
comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema: Consideras
que es posible reducir a cero, los accidentes causados por cuchillos en el proceso de la
preparacin de platos? Si tu respuesta es S, Cmo lo haras?. Si tu respuesta es No,
explica el Por qu no?

Evidencia

Ponderacin

Elabore un documento escrito dando respuesta

a
las actividades propuestas.
Enve el
documento de acuerdo con las indicaciones de
su Tutor.

35 %

Participe en el foro temtico

10 %