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3 ramas de cilantro.
1 cebolla morada.
1 pimiento rojo.
12 limones.
INSTRUCCIONES:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
CHILCANO
Especialmente de Suco para los trasnochados o de tramboyo para los
que quieren aumentar su potencial ertico o del popular mero un
verdadero manjar de reyes.
SEGN EL ORIGEN DEL CHILCANO SE DICE QUE EN SU
DICCIONARIO DE LA GASTRONOMA DE SERGIO ZAPATA QUE
EL CHILCANO HA TOMADO EL NOMBRE DE PUEBLO CHILCA
LUGAR DONDE ES PREPARADO POR LOS PESCADORES
INGREDIENTES:
1 cebolla picada
1 rama de perejil
1 aj colorado molido
1 pedacito de apio
INSTRUCCIONES:
SUDADO
Su caracterstica principal es que no necesita agua ya que sus
ingredientes son tomates, pescado, aj y un punto de chicha blanca
acompaada de camote, yuca, cancha o mote.
INGREDIENTES:
1 tomate fresco
Aceite vegetal
Vinagre blanco
Ajinomoto
Culantro
Pimienta
Comino
Sal
INSTRUCCIONES:
MALARRABIA
Es el potaje obligado de los viernes de cuaresma. El plato contiene
arroz amarillo, pescado salpreso pasado por agua caliente, pltanos
verdes sancochados, batidos y aderezados con cebolla al que se
recubre con queso de cabra.
SU HISTORIA SE REMONTA A LA EPOCA DE LAS HACIENDAS, EN
DONDE UN PATRON LES ORDENABA A SUS SIRVIENTES UN
PLATO ESPECIAL TODOS LOS VIERNES DE CUARESMA, NI UN
PLATO LE GUSTO Y EL PATRON SE PONIA RABIOSO.
UNO DE SUS SIRVIENTES HIZO TODA UNA MEZCLA DE
PESCADO, PALTANO Y ARROZ; EL PATRON QUEDO
MARAVILLADO CON ESTE PLATO Y EN HONOR A ESE MOMENTO
SE BAUTIZO CON EL NOMBRE DE MALARRABIA.
INGREDIENTES:
6 pltanos bellacos maduros
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
3 cucharaditas de aceite vegetal
2 ajes amarillos picados
1 cucharadita de achiote molido
3 tomates picados en cuadraditos
300 gramos de queso fresco picado en cuadraditos
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES:
En una olla poner a sancochar los pltanos con cascara,
aproximadamente unos 10 minutos. Despus retirarlos,
pelarlos, aplastarlos con un tenedor, mortero o batn, hasta
obtener un pur grueso. Es posible que se deba agregar un
poco de agua caliente.
En una sartn con aceite caliente dorar la cebolla picada, el aj
amarillo picado, el tomate picado, el achiote molido, la pimienta
y la sal. Luego agregar el pur de pltanos y el queso en
cuadraditos, moviendo constantemente con una cuchara de
madera.
Despus de unos hervores se retira del fuego y se sirve.
Acompaar en el plato con arroz blanco, menestras como
frejoles y pescado sudado o encebollado.
ADOBO
Los exquisitos preparados de raya, cuyo sabor es bastante agradable.
EL GRAN DESARROLLO DE LOS MTODOS DE ADOBO Y
CONSERVACIN DE LA CARNE TAMBIN FUE UN PUNTO MUY
IMPORTANTE EN LA POCA DE LA EDAD MEDIA. TENEMOS
REFERENCIAS DEL ADOBO EN DIFERENTES POCAS, PERO SI
INGREDIENTES:
800 gr.
2 und.
Limn
2 und.
2 und.
Cdta.
Pimienta molida
cdta.
30 gr.
Cominos molidos
Ajos Pelados
2 cdas.
30 gr.
Vinagre
Margarina
vaso
4 und.
Vino blanco
Papas amarillas
1 rama
4 Rama
Perejil
1 und.
Escarola
PREPARACION:
Pescado: Limpiarlo primero luego filetearlo y trozarlo en
porciones de 180 a 200 gramos, si el pescado es chico se sirve
entero, luego sazonamos con sal, pimienta y jugo de limn
Papas Amarillas: Cocinarlas previamente peladas desde agua
fra o al vapor.
Aderezo: En un bol agregamos el aj mirasol, aj panca, comino,
los ajos molidos y el vinagre de vino tinto movemos bien
dejando que los sabores se concentren, luego en una olla
grande o donde pueda entrar los pescados untamos
mantequilla,
Luego pasamos el pescado por el aderezo y colocamos los
pescados en la olla luego pasamos las papas ya cocidas por el
aderezo y las incluimos en la olla junto con los pescados
agregndoles organo seco o fresco encima, los dejamos
SECO DE CABRITO
Preparado con cabrito acompaado con sus tamales verdes de choclo
tiernos. Adems con abundante culantro y arroz blanco.
CONTRARIAMENTE A LO QUE INDICA SU NOMBRE, EL SECO
ES UN GUISO ALGO JUGOSO. SOBRE SU ORIGEN, GUARDA
RELACIN CON LA PREPARACIN DEL CARNERO VERDE
RECETADO POR MARTNEZ MORILLO A INICIOS DEL SIGLO XVII.
EL NOMBRE PROPIAMENTE DICHO APARECI EN EL TARDO
SIGLO XIX, POR EJEMPLO, ERNST W. MIDDENDORF (1894)
DESCRIBI QUE: SE LLAMAN SECOS A LOS PLATOS EN QUE SE
REHOGA EN ESCASO CALDO ESPESO Y PICANTE CARNE DE
GALLINA O DE CABRITO, JUNTO CON PAPAS AMARILLAS Y
EL NUEVO MANUAL DE LA COCINA PERUANA
INGREDIENTES:
6 presas de cabrito.
2 cucharadas de ajo molido.
1 cucharadita de comino.
3 cucharadas de aji mirasol.
1 cucharada de aj amarillo.
1 taza de cebolla picada.
3 tazas de chicha de jora.
1 taza de culantro licuado.
1 taza de arvejas.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN:
las
arvejas
antes
de
que
el
cabrito
est
RACHI RACHI
Preparada con sangre y carne de cerdo. El cual tiene que asentarse
con anisado legtimo. Tambin se preparan las famosas rellenas y las
tripas de cerdo
LA PALABRA TENDRA UN ORIGEN QUECHUA, SEALA ADA
TAM FOX EN SU LIBRO VOCABULARIO DE LA COCINA LIMEA
INGREDIENTES:
1/2 kg de mondongo de preferencia la parte del librillo
Sal, hierbabuena (al gusto)
INSTRUCCIONES:
Dejar remojando, la noche anterior, el mondongo para
ablandarlo y quitarle el aroma que presenta.
En una olla de agua, llevar a hervir todo el mondongo, con
varias ramitas de hierbabuena hasta que est bien cocido.
Cortar el mondongo en forma de tiritas medianas.
SECO DE CHABELO
Preparado con pltanos verdes, cecina (carne salada de res), cebolla,
tomate, aj, manteca, colorante, vinagre de chicha y sal.
LAS PALABRAS "SECO" Y "CHAVELO" SE REFIEREN
BSICAMENTE AL TIPO DE COCCIN DE LOS PLTANOS QUE NO
TIENEN JUGO PERO SI UNA HUMEDAD ADECUADA, QUE AL SER
MEZCLADOS CON LA CARNE ALIADA, TOMATES, CEBOLLAS
CRUJIENTES Y DORADAS, AJ, Y LA ANCESTRAL CHICHA DE
JORA, DAN COMO RESULTADO UN PLATO DE EXQUISITO
SABOR. ALGUNOS SOSTIENEN QUE NACI GRACIAS A UN TAL
CHAVELO Y QUE POR SU FALTA DE HUMEDAD FUE
CATALOGADO COMO GUISO SECO.
INGREDIENTES:
4 filetes de carne res o cerdo
4 pltanos verdes pelados y cortados en rodajas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
1 cuchara de ajos molidos
2 cucharadas de aj panca molidos
1 aj amarillo finamente picado
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
taza de chicha de jora
Sal, pimienta y comino al gusto
INSTRUCCIONES:
Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a
secar colgados en un lugar donde les pueda dar el sol, durante
48 horas. Luego chancarlos con una piedra y picarlos en
trocitos.
POSTRES
ALFAJORES DE MAICENA
Los alfajores son un dulce tpico de los pases de Amrica Latina y se
caracteriza por obtener una forma redondeada y estar relleno de
crema dulce.
En Espaa, se conoce como alfajor a todos aquellos dulces tpicos de
la Navidad, tales como polvorones, turrn o mazapn.
En esta receta de RecetasGratis.net queremos ensearte a preparar
los redondeados rellenos de forma fcil. No te la pierdas y aprende a
elaborar alfajores de maicena.
ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche,
el cual en dicho pas, se sigue prcticamente la misma preparacin de
la receta del arroz con leche slo que se le agrega chancaca, pecanas
y pasas rubias, siendo el principal ingrediente la chancaca, el cual le
otorga el caracterstico color marrn, de ello la razn del nombre.
Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de Amrica, ya que
segn se dice fue postre trado por los espaoles, el arroz zambito es
considerado ms tpico del Per. Este postre data a inicios del siglo
XIX.
BUEUELOS DE CAMOTE
El buuelo es una masa de harina que se fre en abundante aceite. La
masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden
llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana
o pescado.
CHAMPUZ
Bebida a base de maz con pia y pulpa de lulo, lleva un melado de
canela, clavos y hojas de naranjo.
CHUMBEQUES
El chumbeque es un dulce, similar al turrn, tpico
gastronomas del Per, Ecuador y el Norte Grande de Chile.
de
las
COCADAS
La cocada es
un
dulce
tpico
de Espaa,1 Mxico, Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Panam, Per, A
rgentina. Elaborado a base de una masa de coco y leche que
posteriormente es horneada.
COMPOTA DE MANGOCIRUELO
Es
un
alimento de
consumo
habitual
en
pases
como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta
entera o cortada en trozos con azcar.
Las compotas de fruta trituradas se emplean frecuentemente en las
dietas infantiles (aunque en este caso suelen poseer menor contenido
de azcar, a menos de ser enriquecidas con vitaminas diversas, en
especial la C).
GOFIOS
Es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales
tostados, generalmente de trigo o millo (maz), usada en diferentes
preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina
blanca pero con un tono ms oscuro o amarillento, dependiendo esto
de su composicin exacta y del grado al que haya sido tostado.
Se consume en frica, Amrica y Europa en diversas preparaciones.
En Amrica del Sur procede, entre otros, de incas y mapuches,
mientras que en las Islas Canarias era consumido por los pueblos
indgenas (comnmente conocidos como guanches), de etnia bereber,
desde tiempos prehispnicos. Actualmente constituye el alimento
HUMITAS DULCES
Consiste bsicamente en una pasta o masa de maz levemente
aliada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas
(chala o panca) de una mazorca de maz.
JARABE DE ALGARROBINA
La algarrobina es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra
derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del
rabe jarrb (), que significa legumbre.
MAZAMORRA DE ALGARROBINA
Esun producto derivado de laalgarroba muy apreciado engastronoma.
Con los frutosmaduros del algarrobo se prepara un hervido del que se
concentrarlos azcares naturales. Una vez hervidas las algarrobas, se
prensan. El extracto resultante es filtrado y se somete despus a
evaporacin
para
llegar
a
un
resultado
final
decarcter viscoso. Es un granalimento por sus propiedadesvitamnica
s y proteicas.
MAZAMORRA DE OCAS
El trmino mazamorra denomina una serie de platos populares en
varios pases latinoamericanos y de la provincia de Crdoba (Espaa).
Su origen est poco claro, aunque parece derivar de las palabras
griegas , paxamdion "bizcochito", y , mza "masa",
de la misma forma que el trmino mazapn
MAZAPANES DE MAZ
El mazapn es
un
dulce
cuyos
ingredientes
principales
son almendras, patata y azcar, en distinta proporcin dependiendo
de la receta.
NATILLA
Las natillas son un postre lcteo muy extendido en la gastronoma
espaola. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de
huevo, azcar y aromas como la vainilla o el limn.
QUESILLO DE MIEL
El quesillo es un queso fresco de produccin artesanal, caracterstica
de las zonas rurales y semirurales.
Obtenido
por
coagulacin
de
de vaca, cabra u oveja por medio del
la
leche
pasteurizada
cuajo y/u otras enzimas
BEBIDAS
CHICHA DE JORA
La chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida
fermentada oriunda de Sudamrica, particularmente difundida en
Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades segn la regin
pero su preparacin se compone principalmente de la "jora", es decir,
maz malteado. Es elaborada desde la poca pre incaica siendo una
bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las
culturas prehispnicas de la zona central andina.
COCTEL DE ALGARROBINA
El cctel de algarrobina es un trago que se inicia como
un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora,
pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazn y
batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparacin a la
coctelera con la que los brmanes preparan sus bebidas.
GLORIADO
El nombre del gloriado tiene tambin una razn profunda: si bien no
corresponde a los ingredientes con que se prepara como en otros
casos, apela a la Gloria Eterna en que se desea el descanso de cada
difundo que provocaba el brindis de adis con esta bebida de color
dorado. El mote parece estar tomado directamente de la
oracin Gloria Patri, por lo que el gloriado es, entonces, el trago
propio de los muertos en la tradicin chilena: para ellos, con ellos y
por ellos.
ROMPOPE
El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de
huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de
color amarillo y consistencia espesa.
Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla
despus de una comida. Tambin es empleada enrepostera, en la