Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin VIACI

Escuela: ECBTI

Curso: Aprovechamiento de Subproductos

Agropecuarios

Programa: Tecnologa e Ingeniera de

Alimentos
Cdigo: 103001

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
103001_14

MOMENTO INICIAL
(PARTE INDIVIDUAL)

TUTOR (A):
ALBA DORIS TORRES

PRESENTADO POR:
LUIS GONZAGA SALGADO SOTO

MANIZALES JUNIO DEL 2016

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Curso: Aprovechamiento de Subproductos

Agropecuarios

Programa: Tecnologa e Ingeniera de

Alimentos
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Cuestionario Actividad Momento 1

i. La explotacin a gran escala en terrenos pequeos es un beneficio para los alimentos que
producimos?
S, porque se est aprovechando los terrenos desrticos que no se puede cultivar, en este caso
se utiliza tecnologa aprovechada y controlada en invernaderos disponiendo una produccin
intensiva durante el ao, manteniendo un desarrollo y mejoramiento de cada producto que se
va a cosechar en menos tiempo.

ii. Hoy en da se producen alimentos con conciencia?

Si la ve desde el punto de vista tecnolgico se puede deducir que la rapidez de aprovechamiento
en producir ha avanzado en gran escala; forzando a que se pueda obtener un alimento con
caracterstica deseadas para entregar al consumidor. En unos casos se utilizan biotecnologa
avanzada para ser aplicada rompiendo con lo tradicional.
Alimentos con conciencia es no utilizar insumos aceleradores para el desarrollo inmediato en
corto tiempo, alimentos con conciencia es aprovechar los sobrantes de cada cosecha y
transformarla en abono, fungicidas naturales, utilizacin de terrenos ridos en un nivel
industrial permitido, mejorar las semillas biotecnolgicamente con conciencia donde se puede
aprovechar en distintas pocas de ao y como valor agregado fortificadas para un buen
desarrollo antes las plagas, de esta forma no se estara utilizando productos qumicos como
abonos, pesticidas que pueden llegar afectar nuestra salud al consumirla.

iii. Qu papel puede ejercer el Ingeniero de Alimentos o un profesional de la UNAD en las

diferentes situaciones vistas en el video? Enumere cada una de ellas y proponga una solucin
desde la luz de la pregunta.

Directos de Calidad: Formulacin de los procesos productivos, Controlar parmetros de

procesos productivos, Agricultura intensiva se disea para adaptarlas al mercado. Los la

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laboratorios determina el color, tamao y sabor, porque
al consumidor
le es ms atractivo y
atrayente al momento de comprar, Semilla hibridas, cultivos sin tierra.

Investigador de desarrollo biotecnolgico: Aprovechamiento de laboratorios para el

desarrollo de biotecnologa, Variedades hibridas Cultivos hidropnicos; Agricultura intensiva
se disea para adaptarlas al mercado. Los la laboratorios, Sistemas mecnicos y elctricos
en el control de dosificacin para las necesidades cultivo determina el color, tamao y sabor,
porque al consumidor le es ms atractivo y atrayente al momento de comprar, Cultivo
compostando la tierra sin fungicida, pesticida, herbicidas, Semilla hibridas, cultivos sin tierra

Jefe de produccin: Manejos de equipos industriales en cada etapa de produccin,

Planeacin Produccin, Controlar parmetros de procesos productivos; Cultivos intensivos.

Lder de seguridad alimentaria: Soluciones agroindustriales, Sistemas mecnicos y

elctricos en el control de dosificacin para las necesidades cultivo

iv. La luz en los alimentos es nociva y de poco beneficio en ellos, pero en materias primas en
pie (vivos) como las aves es sano?
Es importante la luz en los alimentos en las plantas ya que tiene la capacidad de convertirlo en
biomasa; pero est debe ser controlada ya que en exceso puede ocasionar que se queme las
plantaciones; en este caso se debe controlar con montando toldillos exceso de luz solar, esto
da como beneficio una mejor cosecha en el producto final beneficindose tanto los
productores y consumidores, por otro lado ayuda en el crecimientos de cultivos que se utiliza
en los animales, dando nutriente necesarios para en consumo diario.

v. Ser que todo lo que comemos nos aporta beneficios y funcionalidad?

No todo lo que se come es bueno ya que muchos alimentos tienen alteraciones al empacarse,
son tratados con conservantes para alargar vida til de los productos, hoy en da nos muestra

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con evidencia cientficas los beneficios de los alimentos funcinales
tiene componentes que a la
larga nos da un efecto para la salud de las personas beneficindolos con aportes nutricionales,
se est abriendo el auge en Europa y Estados Unidos; la formacin de comunidades en el
consumo de comer sano donde se mejora las condicin fsica y mental.

vi. Conocemos y tenemos conciencia de los ingredientes de los alimentos que ingerimos?
Realmente no conocemos lo que estamos consumiendo, confiamos que el producto que estamos
comprando se encuentra en las mejores condiciones y muchas veces nos dejamos ir por el olor,
color, sabor, forma, etc., tambin no sabemos cmo fue elaborado qu componentes fue
utilizados para la elaboracin del producto final. Para tener conciencia de lo que se est
consumiendo debemos que aprender a consumir productos naturales orgnicos y la utilizacin
de insumos para estimular el crecimiento y control de plagas, la modificacin de su estructura de
ADN, en este caso hay situaciones que puede ser beneficiosos para la modificacin de un
alimentos o consumo de las personas que benefician a las personas.

vii. Estamos listos para enfrentar las realidades vistas en el video?

Desde mi punto de vista, no creo que estemos listos; ya que es muy fuerte la publicidad, todo nos
entra por los ojos, de forma que las grandes multinacionales realizan esfuerzos para que un
cultivo se mantenga durante toda el ao, con unas caracterstica atrayentes para el consumidor,
lo que hace que no sepamos cuales fueron las condiciones y como fue tratado cada cultivo, en su
forma gentica.
viii. Los huesos y rganos vitales de los animales en el video no estn listos para afrontar los
nuevos retos de produccin Nuestros rganos vitales estn listos para afrontar el consumo
de estos productos?
En el video nos muestra en el caso de los pollos, desde que ponen las ganillas los huevos se
seleccionan para su desarrollo dentro las grandes incubadoras donde se imita a una ganilla
acelerando el desarrollo del huevo, al momento de romper la cascara empieza el proceso de
separacin para ser seleccionado, donde los pollos que no alcanzaron a desarrollarse son
separados, esto son tratados con vacunas y el consumo de concentrados. Que a la final es

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trasladado al consumidor final, donde nuestro organismo
est adaptado ni listo para
consumir las alteraciones que tuvo el pollo, ocasionndonos enfermedades en el caso puede
ocasionar o resultar cncer.

ix. Cmo explica su compromiso social como profesional ante estas situaciones?
Como Ingeniero de Alimentos, lo ms importante es la perspectiva que se debe tener para
desarrollar alimentos beneficiosos y funcionales en el consumo de las personas, para integra los
conocimientos adquiridos en los procesos de cada etapa en las diferentes agroindustrias de
alimentos, usando las tecnologas para la investigacin cientfica, con la ayuda de las estadstica
detectando los problemas y diagnosticando. Dando una organizacin, diseo y fabricacin de los
alimentos al ser evaluado, entregando un producto de la mejor calidad en condiciones ptimas y
asequibles, asegurando la calidad del producto final.

x. En cuanto a subproductos y residuos el video muestra que el maz o soya representa el 90%
de la mayora de los alimentos, pero en las exigencias genticas no son materia prima ni
subproductos propios. Explique con sus palabras este tipo de situaciones a la luz de la
funcionalidad de estos.
Nos muestra que en distintas situaciones presentadas en el video; en gran parte de Europa se
est creando una conciencia de cultivar alimentos orgnicos, rechazando el uso de pesticidas y
fertilizantes qumicos generando un forma de vida, ya que ellos realizan su propios cultivos y en
la forman que lo cultivan. Para ellos, que al cuidar la tierra pueden producir cultivos si
contaminantes. El europeo rechaza los cultivos transgnicos como es el maz y la soja
provenientes de Estados Unidos o Francia ya que por su estructura en el ADN ha sido modificado
con el propsito de ser tolerantes a los herbicidas o resistentes a las plagas de insectos. Lo que
nos muestra que considerablemente es una amenaza para el medio ambiente, podemos decir
que no promete ningn beneficio al consumidor.

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xi. Identifique un listado de no menos de 20 subproductos
y residuos
que se podran explotar
en las diferentes aplicaciones agroindustriales. Trate de distinguir elementos diferentes a los
mencionados durante el curso.

INDUSTRIA

PRODUCTO

RESIDUO

PRIMARIO
Envoltura para el tamal, elaboracin
PLATANERA

Pltano

Azucarera.

Caa de azcar

de artesanas con el tallo

Melaza invertida, forraje, la punta de
la caa la utiliza en pienso, y el
bagazo la utilizan como combustible
en las industrias azucareras

Arroz
ARROCERA

Cascarilla de arroz en la elaboracin

de calcio en la elaboracin de ladrillo,
fabricacin de porcelana

LCTEA

leche

Suero, para la elaboracin de jarabe

edulcorado

YUCARERA

Yuca

Cascara y tallo para obtener pellets o

comprimidos de yuca
La hoja de yuca para la produccin
harina (Guerrero, 2013)

Aceites

Crnicas.

Palma africana

Cascarilla

Girasol

Hojas

algodn

tallos

Bovinos.

cuero para zapatos, correas,

patas para gelatina

Porcinos
(Mercado, 22 ago. 2013)

cuero para grados bloom gelatina

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tripas para elaboracin de morcilla

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Aves.

excremento en el proceso de abono

orgnico
plumas para produccin de
queratina (ElsitioAvicola, 2015)

Hortalizas

Vegetales.

Tallos.
Hojas
Restos vegetales.

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CONCLUSIONES

Nos muestra el aprovechamiento de los pequeos terrenos y como se puede cultivar en

terrenos ridos.
En los cultivos intensivos, se puede tener durante todo el ao, ya que esta es controlada en
invernaderos donde no afecta el cambio climtico.
Como la preferencia de los europeos realizan cultivos naturales sin herbicidas ni pesticidas.
Rechazan los cultivos transgnicos para el uso de pienso y alimentos en animales y personas.
Se realizan cultivos intensos genticamente modificados para ser ms atractivo y perfectos
en color, olor, sabor, forma, textura, etc.

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Bibliografa
ElsitioAvicola. (26 de 01 de 2015). ElsitioAvicola. Obtenido de
http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/29748/nuevo-uso-para-las-plumas-de-las-avesproduccian-de-queratina/
Guerrero, B. (20 de 11 de 2013). prezi. Obtenido de RESIDUOS DE COSECHA (YUCA):
https://prezi.com/x254nshctcyw/residuos-de-cosecha-yuca/
Mercado, P. (Direccin). (22 ago. 2013). Comparacin entre Comida Orgnica y la Comida Industrial
INFOPLACITUM [Pelcula]. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=i_kZF8DvbbM