LA INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS LACTEOS EN EL PER

Visin General
La ganadera vacuna en el Per es la segunda actividad en aporte al
sector agropecuario, participa con el 11.5% al Valor de la Produccin
nacional.
La industrializacin de la leche en el Per est destinada
principalmente para la produccin de leche evaporada y
pasteurizada. La produccin de leche durante el perodo 1995 al 2000
ha experimentado un alza en el rendimiento que bordea el 37%
(llegando a 2,080 kg/vaca/ao en diciembre del 2000), con una taza
de incremento del 4,6% anual. A nivel del consumidor, la leche y los
derivados lcteos son parte de la canasta bsica familiar. Es un
elemento ideal para el desarrollo humano y ayuda a combatir la
desnutricin infantil.
Caractersticas de la Produccin Nacional
En el 2005 en el Per existan 850,000 Unidades Agropecuarias con
ganado vacuno constituyndose una actividad fundamental para el
desarrollo regional del Per, ya que capitaliza al productor, es fuente
de ahorros, e ingresos, fija al productor al campo, genera empleo y es
una de las pocas actividades agropecuarias que se pueden desarrollar
en muchas de las regiones naturales del pas. De los establecimientos
especializados en la produccin de leche fresca, 46.2% maneja el
ganado de forma estabulada, 15.4% libre y el 38.4% en forma mixta.
Produccin Primaria
Respecto a la produccin lechera, el 10% de las cabezas de ganado
vacuno son vacas de ordeo, siendo la regin de Cajamarca la que
presta mayor poblacin de vacas de ordeo. Arequipa, Lima y
Cajamarca, en su conjunto, concentran cerca del 70% de la
produccin total, siendo Lima y Cajamarca las regiones que han
presentado los mayores crecimientos. La produccin de estas cuencas
tiene como destino las plantas procesadoras, programas sociales,
venta a queseros y porongueros, venta directa al pblico,
autoconsumo y terneraje.
La industria lechera se encuentra integrada verticalmente desde el
acopio (o a veces desde la misma produccin) de leche y se
concentra en tres grandes empresas: Gloria, Nestl y Laive con
plantas distribuidas en las ms importantes cuencas lecheras. Las
industrias realizan la compra directa a los productores y la
transportan desde las unidades agropecuarias hasta las plantas
procesadoras.
Lima, Arequipa y Cajamarca son las principales zonas de produccin
de leche fresca. En zonas especializadas como stas se ha logrado el
mejoramiento de las instalaciones y tcnicas ganaderas, con avances

en el manejo posterior al ordeo y la introduccin de equipos de

acopio y enfriamiento.N
Cuenca lechera del Norte:
Abarca los departamentos de Cajamarca (70% de la produccin), La
Libertad (20%) y Lambayeque (10%). En el perodo 2001 2005 la
produccin lechera de esta cuenca ha mostrado un crecimiento del
36.24%.
Cuenca del Centro:
Abarca los departamentos de Lima (92% de la produccin) e Ica. A
nivel de cuenca la produccin muestra un aumento del 33.8%
(periodo 2001 2005). A nivel nacional, Lima aporta 16.7% del
volmen de produccin.
Cuenca del Sur:
Conformada por los departamentos de Arequipa (86% de la
produccin), Tacna y Moquegua. Esta cuenca, en el periodo del 2001
2005, ha crecido en un 24.17%. En el 2,005 la cuenca sur ha
participado con el 25.2% de la produccin nacional, siendo Arequipa
la de mayor importancia con el 22.3% del total.
Produccin de Leche y Derivados lcteos
Destino de la produccin: El destino de la Produccin Nacional de
leche vara de acuerdo a la zona de produccin. Mientras que en la
cuencas lecheras se destina mas del 80% a la industria formal, en las
zonas de produccin no especializada el 100% tiene como destino la
industria artesanal de derivados y el consumo humano directo.
La produccin de leche en el Per tiene tres destinos especficos:
Leche consumo (la que se utiliza para autoconsumo y terneraje)
Leche cruda (venta directa al porongueo)
Leche para procesamiento artesanal e industrial
Produccin Nacional Agroindustrial
La gran industria lctea se encuentra ubicada en las tres principales
cuencas. En los ltimos aos se ha ampliado sobre La Libertad y
Lambayeque, llegando a acopiar en el 2,004 el 49.8% de la
produccin nacional. Est conformada principalmente por tres
empresas grandes, Gloria, Nestl y Laive. Su principal producto es la
leche evaporada (S/.869 millones), seguida de la leche pasteurizada
con (S/.76 millones).

En los ltimos aos la demanda por leche fresca por parte de las
grandes industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve
reflejado en el incremento de 63.26% de la produccin industrial de
leche (2001-2005), que ha significado una produccin anual de
327,808 Tn de leche evaporada al final del perodo.
El mercado de leche procesada muestra claramente mayor
crecimiento: 293,007 Tn en el 2,001 a 391,627 Tn en el 2,005. La
leche evaporada es el producto de mayor colocacin pues concentra
el 84.6% del volumen total vendido.
Produccin de Derivados Lcteos: Este sector se encuentra en
crecimiento: de 37,912 toneladas producidas en el 2,001 se ha
aumentado a 76,104 toneladas durante el 2,005 casi un 100% de
incremento.
Ventas: En el 2,005 se ha vendido un volumen de 75,065 toneladas.
El principal producto es el yogurt, seguido por los quesos (tipo suizo y
fresco), y en tercer lugar el manjarblanco.
Produccin Artesanal: La produccin artesanal de quesos y
derivados lcteos en el Per y el consumo directo alcanzan
volmenes importantes (43% de la produccin de leche fresca
nacional). En Lima cerca del 50% de los quesos que se consumen son
artesanales y provienen de diferentes regiones. LCTEOS
Exportaciones: El principal producto exportable es la leche entera
evaporada, seguido por la leche condensada, ambas en crecimiento.
Exportaciones de productos lcteos: Los principales destinos son
Hait (60% del total), Bolivia (19%), Chile, Mauritania, Nigeria, Trinidad
y Tobago, etc.
IMPORTACIONES
Debido al incremento de la productividad y la industrializacin
nacional, las importaciones de productos lcteos viene diminuyendo.
El 70% por ciento stas lo conforman la leche entera y descremada
en polvo cuyas importaciones han decrecido constantemente a lo
largo del perodo 1995 2003.COMERCIO DE QUESOS:
Queso Fundido: Se ha exportado un total de 524.33 kilos (netos) en
el 2005. Entre sus principales mercados destino encontramos en
primer lugar a Bolivia, aguas internacionales y Estados Unidos.
Los Dems Quesos: Los quesos son los productos lcteos con
mayores volmenes de exportacin con precios que han aumentado a
ms del 50% hasta el 2005. Los principales mercados son Bolivia,
Estados Unidos y Aguas Internacionales.
A nivel de importaciones los quesos de tipo pasta dura y semidura,
que no existen produccin local (rallados o en polvo, de pasta azul,
del tipo gruyere, de pasta semidura, queso fresco sin madurar
incluido lactosuero, requesn, etc.) estn entre los principales

productos que importamos. Nuestros principales proveedores son:

Estados Unidos, Francia, Holanda, Nueva Zelanda y Argentina.