El Per se encuentra entre

los 20 mayores productores

avcolas del mundo
La produccin total avcola del 2012 alcanz los 1.172 millones de
toneladas mtricas. Las ventas alcanzaron los S/.11 millones
MARTES 18 DE JUNIO DEL 2013 | 13:38

El Per se encuentra entre

los 20 mayores productores
avcolas del mundo
La produccin total avcola del 2012 alcanz los 1.172 millones de
toneladas mtricas. Las ventas alcanzaron los S/.11 millones
El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo, superando a pases
como Venezuela, Colombia y Australia, segn un estudio elaborado por Apoyo Consultora,
encargado por la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
En los ltimos 20 aos, la produccin del sector avcola ha crecido significativamente,
pasando de 246.000 a 1.171 millones de toneladas mtricas al ao, revel Jos Vera Vargas,
presidente de la APA.
Esto se debe a que la productividad del sector avcola se han incrementado en ese plazo. El
ao pasado se requiri de 1,8 kilogramos de alimento balanceado para generar un kilo
de carne de pollo , mientras que hace ms de 30 aos se necesitaban 2,8 kilogramos.
Adems, para lograr que un ave tenga 2 kilos de peso en los aos cincuenta, transcurran 112
das. En el 2012, se necesitaba solo de un mes.
Por otro lado, la tasa de crecimiento del precio del pollo en Lima fue de -0,8% en ese plazo.
El pollo ha sido el producto que menos ha incrementado su precio. Si ves la tasa de
crecimiento del precio del pollo en los ltimos 12 aos con respecto al aceite, al pan o a la
inflacin, vas a ver que est por debajo de este crecimiento, apunt Carlos Heeren, socio
gerente de Apoyo Consultora.

De acuerdo al estudio, las ventas del mercado avcola alcanzaron los S/.11 millones en el
2012, 8% ms que en el ao anterior. Adems, el consumo per cpita del pollo es de 60 kilos
en Limay de 39 kilos a nivel nacional.
La avicultura tiene una participacin de 23% del total de la produccin agropecuaria en el Per
y de 56% del total de la produccin pecuaria. Segn Heeren, uno de los retos pendientes es
ser ms eficientes para aumentar nuestras cifras de exportacin.
En el 2012, el Per export US$2.694 millones, muy por detrs de Chile (US$208.606
millones), Argentina (US$546.098 millones) y Brasil (US$7.211,311 millones).

Produccin avcola en Per registra

mximo histrico en mayo
El aumento de la produccin es una constante en el sector avcola
peruano. Hace diez aos el promedio de produccin era de 25
millones de pollo por mes y desde entonces ha crecido 96%, indic
el presidente de la Asociacin Peruana de Avicultura, Pedro Mitma.
Lima. La produccin avcola registr un mximo histrico en mayo del presente ao al
alcanzar los 49.175.485 unidades, segn data preliminar del Ministerio de Agricultura (Minag),
inform la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
El aumento de la produccin es una constante en el sector avcola peruano. Hace diez aos
el promedio de produccin era de 25 millones de pollo por mes y desde entonces ha crecido
96%, indic el presidente de la APA, Pedro Mitma.
Indic que la oferta de pollos de hoy es resultado del trabajo permanente que realiza el sector
por cubrir la creciente demanda y proveer a la poblacin de productos de calidad a precios
competitivos.
El pollo es la fuente proteica del poblador peruano por excelencia. Se tiene un consumo per
cpita de 35 kilogramos por habitante, siendo el insumo bsico de la cocina peruana, precis.
La produccin avcola es la de mayor crecimiento comparado con los principales productos
pecuarios.
En marzo la produccin de carne de ave creci 8,22%, mientras que la porcina 1,61, vacuna
2,9%, caprina 0,74% y ovina 0,32%, respecto al mismo mes del 2011.
El Minag tambin dio a conocer que en los ltimos das el precio del pollo ha seguido una
tendencia a la baja: en granja pas de 4,87 a 3,81 nuevos soles, mientras que el precio al
pblico baj de 7,57 a 6,96 soles.

Estos niveles de precio en granja ya se haban registrado antes en agosto del 2004 y
setiembre del 2009 y se espera que la reduccin del precio en granja se termine de trasladar
al consumidor en los prximos das.
Ms all de las fluctuaciones del precio del pollo, ste se presenta siempre como la mejor
alternativa para las amas de casa, agreg Mitma.
Segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el precio promedio mensual al
pblico fue de 7,23 soles en mayo, mientras que la carne de res para sancochado tuvo un
precio de 11,71 soles, la carne de res bisteck de 21,02 soles, el cerdo (chuleta) de 13,65 soles
y el pescado tollo de leche de 18,14 soles.

El pollo representa el 53% del

consumo total de carnes en el
Per
Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado peruano, sin considerar huevos,
bordean los US$ 2,580 millones, valorizadas a precios al productor, segn estimados del
banco Scotiabank. Lima concentra el 52% de las ventas y provincias el 48% restante.

Inversin en tecnologa es clave para

mejorar la industria avcola en el Per

Invetsa tiene como meta que al menos el 20% de granjas del pas cuenten con automatizacin
avcola
LIMA
Edgardo Landa, director comercial de la empresa Invetsa, manifest que la inversin en tecnologa pecuaria
es clave para mejorar la industria avcola en el Per y seal que espera que, a fines de este ao, al menos el
20% de las granjas del Per cuenten con equipos de automatizacin avcola.
Landa explic a INFOREGIN que esta meta ser posible gracias a que dicha empresa ha instalado ms de
750 sistemas de alimentacin en galpones de diferentes compaas y tiene proyectos en ms de 200
galpones para ser 100% automatizados.
En este sentido, explic que se debe automatizar los galpones con el fin de reducir costos y prdidas, brindar
mejores condiciones a los animales y conseguir un mejor producto final.
Sin embargo, segn dijo, no se invierte lo necesario en automatizar los procesos de produccin avcola debido
al alto costo que esto representa para las compaas del sector en el Per. Landa especific que se requiere
una inversin promedio de un milln de dlares, que debera ser financiada en un plazo de cinco aos para
que genere rentabilidad.
Esta poca inversin se da debido a que los bancos no ven con entusiasmo a este sector debido a la constante
fluctuacin del precio de la carne de pollo, la cual afecta a los hogares de todo el pas.
DATO
Invetsa ha desarrollado un galpn automatizado al 100% en una granja de Pisco, como un proyecto piloto, el
cual ha dado muy buenos resultados en las ltimas tres campaas.
Los beneficios de la automatizacin de los galpones incluye controlar el clima, ahorrar espacio de produccin,
emplear menos tiempo en la alimentacin de los pollos y desperdiciar menos insumos en la alimentacin de
los mismos.

Per entre los 20 productores avcolas ms

grandes del mundo
Economa
19 Junio 2013
Estudio de APOYO Consultora indica que la produccin total avcola de 2012 alcanz 1,172 miles
de toneladas mtricas. Dicho anlisis forma parte de una investigacin encargada por la Asociacin
Peruana de Avicultura en el marco de su 75 aniversario.
Un estudio elaborado por APOYO Consultora, encargado por la Asociacin Peruana de Avicultura
(APA), presentado el ltimo martes 12 de junio, indica que nuestro pas se encuentra entre los 20

principales productores avcolas del mundo con un total de 1,172 miles de toneladas mtricas en
2012, superando a pases como Australia, Venezuela y Colombia y en niveles similares a Canad,
Sudfrica y Corea del Sur.
El estudio tambin seala que la produccin de huevos fue 314 mil toneladas mtricas y de pavo
ms de 33 mil.
En los ltimos 20 aos la produccin del sector ha crecido significativamente pasando de 246 a
1,172 miles de toneladas mtricas al ao y ello obedece al trabajo permanente del sector, seal
Jos Vera Vargas, presidente de la APA, quien asisti a la presentacin de este estudio.
En 2012, el consumo de pollo alcanz los 60 kilos per cpita en Lima y 39 kilos per cpita a nivel
nacional. Las ventas del mercado avcola crecieron 8% con respecto al 2011.
En los ltimos doce aos, la tasa de crecimiento del precio de pollo, en soles contantes, en Lima
fue de -0.8% y en relacin a su variacin con respecto al de los insumos y a otros productos ha
sido el precio que menos ha subido.
Destac la mejora en los procesos productivos del sector teniendo como resultado que, en el 2012,
solo se requiri 1.8 kg de alimento balanceado para generar un kilo de carne de pollo mientras que
hace ms de treinta aos se necesitaba de 2.8 kg., nivel de eficiencia que est entre los mejores
del mundo.
Una labor conjunta de empresas y Estado por el desarrollo y competitividad para proveer
alimentos sanos, nutritivos y accesibles ha permitido construir la historia de xito que la avicultura
sustenta hoy en da, indic el titular de la APA.
En la actualidad, la avicultura tiene una participacin de 23% del total de la produccin
agropecuaria en el pas y de 56% del total de la produccin pecuaria, adems genera ms de 400
mil empleos, entre puestos de trabajo (directos e indirectos), consolidndose como un sector
importante para la economa peruana y la alimentacin del pas.
Buena nutricin
El significativo papel que cumple el sector en la gastronoma nacional se refleja en la preferencia
del consumidor por sus productos sealando al pollo a la brasa y al arroz con pollo como dos de
sus platos favoritos. Del total protenas per cpita que consumen los peruanos el 56% proviene de
ave, 30% de pescado, 9% de vacuno, 4% de porcino y 1% de ovino.
La predileccin por los productos avcolas se debe a que tienen precio accesible, frescura, calidad
y un aporte nutricional importante. Eso como parte del compromiso asumido de brindar al
consumidor la mejor protena animal, colaborando as con el desarrollo del pas, finaliz Vera
Vargas.
La presentacin de este estudio forma parte de las actividades que la Asociacin Peruana de
Avicultura ha programado por su 75 aniversario.
Estudio de la industria avcola peruana[1]

Historia:

En los ltimos 60 aos el sector avcola ha pasado por un constante proceso evolutivo que
ha permitido convertirse en uno de los sectores ms importantes del pas.

En los aos 40 la actividad avcola no era exclusiva y era principalmente para

autoconsumo. La alimentacin no era industrializada.

En los 50s el consumo per cpita de ave era 1.7 kg/ao y el de carne de vacuno
8.1kg/ao. Con relacin al precio, el del pollo era tres veces ms que el de carne.

En los 60s la Reforma Agraria afect la ganadera extensiva motivando la crianza avcola,
iniciando el crecimiento de la industria.

En los 80s se inicia el proceso de mejora en los niveles de eficiencia productiva. La crisis a
final de la dcada afect al sector.

En los 90s el consumo per cpita de ave lleg a 11.5 kg. Se logra indicadores productivos
comparables con los pases ms tecnificados.

Crecimiento sectorial:

El pollo es el producto ms accesible para los peruanos. Entre el porcentaje de gasto que
se destina entre las diferentes carnes, para todos los niveles de ingresos, la del pollo es la
carne ms consumida.

La carne de pollo en la actualidad es la protena que nutre al pas. Del total protenas per
cpita que consumen los peruanos el 56% proviene de ave, 30% de pescado, 9% de
vacuno, 4% de porcino y 1% de ovino. .

El sector avcola tiene un papel muy importante en la gastronoma nacional. Los platos con
mayor preferencia entre los peruanos es el aj de gallina y el arroz con pollo.

El Per es uno de los principales productores avcolas del mundo. En el 2012 se ubic
entre los 20 productores ms grandes del mundo. Ms que Australia, Venezuela y
Colombia y en niveles similares a Canad, Sudfrica y Corea del Sur. Tiene un crecimiento
anual de 9%.

El ritmo de crecimiento de las aves ha mejorado. En los 50s para lograr que un ave tenga
2kg de peso transcurra 112 das, en el 2012 fue 31 das.

La productividad del sector avcola se ha perfeccionado, en los ltimos 37 aos. En el 2012

se requiri de solo 1.8 kg de alimento balanceado para generar un kilo de carne de pollo
mientras que en 1975 se requera de 2.8 kg.

En el 2012, la produccin nacional de carne de ave fue de 1,172 miles de toneladas

mtricas, de huevo 314 mil toneladas mtricas y de pavo fue 3.9 MM de unidades.

En el mismo ao, la participacin del sector avcola en la produccin agropecuaria fue de

23% mientras que en la produccin pecuaria de 56%.

Las ventas del mercado avcola el 2012 crecieron 8% con respecto al ao anterior.

El 2012, el consumo per cpita de carne de ave fue de 39.4 kg, de pescado fue 19.3 kg y
de carne de res de 6.1 kg.

El consumo per cpita de ave en Lima alcanz los 60 kg y a nivel nacional fue de 39.4 kg,
en el 2012.

El sector avcola genera 460,000 puestos de trabajo (directos e indirectos). Se calcula que
el 9% es empleo en granjas, 70% de la cadena de abastecimiento y 21% de los procesos
de distribucin.

Del 2001 al 2012 la tasa de crecimiento del precio del pollo, en soles constantes, en Lima
fue de -0.8%. Y en relacin a su variacin nominal con respecto al de los insumos es el
precio que menos ha subido.

El principal insumo del sector es el maz amarillo duro (MAD) por lo tanto la produccin de
maz y la de carne de pollo es estrecha. Su relacin positiva muestra que son sectores que
se pueden beneficiar mutuamente con el crecimiento. Ello explica el inters del sector para
el fortalecimiento de la cadena productiva.

En el 2012 las importaciones del MAD representaron el 57% del consumo nacional.

La carne de pollo es el ingrediente principal de la cocina peruana. Es el insumo primordial

para preparar platos emblema como el pollo a la brasa, la pollada, pollo al horno, pollo
saltado, entre otros.

Logros del gremio avicultor:

En los 75 aos de vida institucional la APA ha alcanzado importantes metas que ha

permitido el crecimiento del sector, entre ellas:

Establecimiento del sistema sanitario agrcola.

Negociaciones de tratados de comercio internacional.

Campaas de comunicacin y promocin de consumo.

Trabajo en cadena productiva y generacin de informacin.

Trabajo en alianza con el Estado.

Informacin nutricional

El huevo y el pollo son fuentes naturales de vitaminas, minerales y protenas.

El huevo aporta todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y contiene las
protenas de mayor valor biolgico (calidad nutricional) despus de la leche materna.

El pollo tambin es una excelente fuente de protenas, niacina, vitamina B6, selenio y
fsforo, y una carne magra, si se consume sin piel.

El pollo y el huevo representan el 61.92% de la ingesta de protena de origen animal (carne

y huevos) en el pas.

El pollo es el principal insumo de la cocina peruana. Asimismo, el pollo a la brasa y la

pollada son un cono de la celebracin y de la solidaridad.

En la yema del huevo estn el 40% de las protenas y la mayora de minerales y vitaminas,
A, D, E, K y el cido flico. Adems es la fuente de Colina, un nutriente que est de moda,
por su importancia en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso durante la gestacin y
los primeros aos de la infancia.

La carne del pavo contiene muy poca grasa y tiene un bajo nivel de colesterol, es
sabrosa y aporta una gran cantidad de protenas.

El pavo es una gran fuente de protenas, contiene vitaminas como la B1, B3, B5,
B6, biotina, B12, cido flico y minerales como el fsforo, el potasio, el magnesio,
el hierro y zinc.

Actividades por aniversario

Desayuno en Lima: Colegio Parroquial Nuestra Seora de Monserrart

Desayuno en Trujillo: Hogar Divina Providencia

-

La APA compartir con los 1,200 nios un nutritivo desayuno en base a un sndwich
de pollo, huevo duro y avena quinua frutada. Posteriormente har una donacin de 120
kg de pollo y 160 kg de huevo, lo que equivale a 3,040 raciones.

La APA compartir con 50 nios del hogar un nutritivo desayuno en base a un

sndwich de pollo, huevo duro y avena quinua frutada. Posteriormente har una
donacin de 210 kg de pollo y 93.3 kg de huevo, lo que equivale a 2,333 raciones.

Almuerzo en Arequipa: Casa Don Bosco

-

La APA compartir con los 30 nios del hogar un nutritivo almuerzo en base a pollo
al horno, arroz a la jardinera, ensalada y jugo. Posteriormente har una donacin de
120 kg de pollo y 50 kg de huevo, lo que equivale 1,376 raciones.

La costa concentra el
90% de produccin
peruana de pollos
10:52.
Lima, feb. 26 (ANDINA). La costa concentra el 90 por ciento de la
produccin peruana de pollos, y la mayora de granjas se manejan de forma
empresarial con un sistema de produccin intensivo, seal el banco
Scotiabank.
As, las principales zonas productoras en el 2012 son Lima (55 por ciento
del total nacional), La Libertad (19 por ciento) y Arequipa (nueve por
ciento), segn el Ministerio de Agricultura (Minag).
En el mercado existen al menos 52 empresas avcolas, de las cuales 12
seran grandes empresas y el resto estara entre medianas y pequeas
empresas, segn la Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
No obstante, se estima que alrededor del 20 por ciento de la produccin
local proviene de productores informales, indic el analista del
Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank, Carlos Asmat.
Las seis principales empresas concentran ms del 60 por ciento de la oferta
nacional, las ms importantes productoras de pollo durante el 2011 son:
San Fernando (30 por ciento del total), Agropecuaria Chim que est
asociada a San Fernando (nueve por ciento), Redondos (siete por ciento),
Rico Pollo (seis por ciento), Avinka (cinco por ciento) y Santa Elena (cinco
por ciento), segn Apoyo y Asociados.
Las ventas anuales de la industria avcola en el mercado local, sin
considerar huevos, bordean los 2,300 millones de dlares, valorizadas a
precios al productor, estima el banco en su Reporte Semanal.
Anot que Lima concentra el 55 por ciento del volumen vendido y
provincias el 45 por ciento restante.
En lo que concierne a canales de comercializacin, en Lima Metropolitana,
la venta de carne de pollo se concentra en los mercados de abastos con un
77 por ciento del volumen de ventas.
El porcentaje restante corresponde a la demanda de supermercados,
cadenas de polleras, restaurantes, hoteles, etc., que adquieren productos
de las plantas procesadoras.
En provincias la participacin de los mercados de abastos es mucho mayor
que en Lima, segn estimados de Apoyo Consultora.

Asimismo, el pollo es la carne preferida por los peruanos (56 por ciento del
consumo total de carnes), seguida del pescado (27 por ciento), vacuno
(nueve por ciento), porcino (seis por ciento) y ovino (dos por ciento), calcula
el banco en base a cifras del Minag y el Ministerio de la Produccin.
Lo anterior se traduce en el alto consumo per cpita de carne de pollo en
Per, que en el 2012 alcanz 39 kilogramos anuales, siendo Lima el
departamento con el ms alto consumo per cpita con 62 kilogramos
anuales, estima Scotiabank en base a las cifras del Minag.
Destac que el consumo de pollos en el pas est entre los ms altos de
Latinoamrica, pues en el 2011, el consumo per cpita anual de pollo es
comparable con pases como Brasil (47 kilogramos), Argentina (36
kilogramos) y Chile (32 kilogramos), segn cifras del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos (USDA).
De otro lado, durante el 2012 el precio del pollo a nivel minorista registr un
promedio de 7.24 nuevos soles por kilogramos, superior en 3.5 por ciento
respecto al 2011.
En este comportamiento influy el aumento del costo de los insumos y el
incremento de la demanda, en especial durante el cuarto trimestre del ao.
El incremento en el precio local estuvo acompaado de una importante alza
en la cotizacin del maz y la soya, lo que deterioro de manera importante
los mrgenes de los productores.
El sector avcola ha mantenido una evolucin positiva en los ltimos aos.
As, la produccin de carne de ave en el ao 2012, incluyendo carne de
pollos, gallinas, pavos y patos, alcanz un milln 168,951 toneladas
mtricas (TM), representando un incremento de 7.8 por ciento respecto al
2011, segn cifras del Minag.
La especie pollo representa ms del 90 por ciento de la poblacin de estas
aves.
Entre los principales factores que explicaron este comportamiento positivo
estn el mayor poder adquisitivo de la poblacin, tanto en Lima como en
provincias; y la disminucin en la oferta de productos sustitutos de similar
precio como el pescado, durante el segundo semestre.
Tambin, el an elevado precio de otros productos sustitutos, como la carne
de vacuno y porcino; y, la tendencia creciente en el consumo de alimentos
fuera del hogar, en especial pollos a la brasa.
(FIN) JPC/JPC
Publicado: 26/2/2013

Retos y oportunidades de exportacin para

el sector avcola peruano

MAYO 14/2012 |

Comentarios(3).

En los ltimos aos el sector avcola peruano ha tomado impulso y se ha lanzado hacia un crecimiento
constante, constituyndose en el sector pecuario ms importante del pas cuya tarea es cubrir la gran demanda
nacional de carne aviar.
Slo al ao esta industria mueve alrededor de 4,400 millones de soles y representa en el Per el 2% del
Producto Bruto Interno y el 22% del PBI Agropecuario; dando empleo a 280.000 personas directamente y a
ms de un milln indirectamente (incluyendo las polleras), y aportando cerca del 70% de protena animal
consumida en el pas.
Tal es el panorama que, segn la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), durante el 2010 se ofertaron 509
millones de pollos, lo que represent un aumento de 6.7% respecto al ao anterior. El peruano en general
consume productos avcolas, casi 50 millones al mes, adems de huevos y pavo. Este crecimiento en los dos
ltimos aos ha sido de 12%, indica el Dr. Percy Separovich, Gerente de Sanidad de la Asociacin Peruana de
Avicultura (APA).
Para el 2011 esta industria ya haba aumentado sus ventas superando los 1,500 millones de dlares (APA), lo
que nos posicionaba como el tercer pas en Latinoamrica con mayor consumo per cpita anual (35 kilos)
compitiendo a la par con Brasil (38 kilos) y Panam (ms de 35 kilos).
Esta fuerte demanda domstica nacional, anclada en el mayor poder adquisitivo de la poblacin, precios
accesibles y en lo saludable que es la carne de pollo, creca a un ritmo de 10% anual, mientras que la industria
se propona crecer 59% y lograr llegar a los 1.2 millones de toneladas mtricas para el 2014 en paralelo al
crecimiento de la poblacin y sus requerimientos. Esto representaba para todos los involucrados en la cadena
avcola no solo un reto de produccin a mayor escala, sino que tambin de mayor calidad, para ello el estatus
sanitario peruano, del sector avcola en particular, encamina sus esfuerzos para cumplir con los rigurosos
estndares internacionales, teniendo como meta demostrar que podemos brindar alimentos de calidad al
mundo.

PANORAMA DE EXPORTACIN AVCOLA

Durante el 2008, las exportaciones avcolas peruanas sumaron US$12.3 millones, superiores en 61% a las del
ao anterior. Segn Maximixe, la exportacin de carnes de ave, principalmente pavo, fue el rubro ms
dinmico (+106%) debido a la mayor demanda por parte de Ecuador y Colombia. Asimismo, las ventas de aves
vivas crecieron en 18% gracias a los mayores envos de pollo y gallina hacia Bolivia y Ecuador. Ese fue el
panorama hace slo cuatro aos.
En el 2011, datos de Sunat muestran que los envos totales (carnes, productos y derivados del pollo) alcanzaban
los 6549.111,12 millones de kilos; siendo la carne de pavo y los huevos de ave para incubar los productos que
ms destacaban.
Sin embargo, hasta el ao pasado, aunque la mayora de productos avcolas de exportacin eran los genticos,
se dio una disminucin de 8% respecto al 2010. Por el contrario, lo que ha aumentado, de 3.8 a 7%, es la
exportacin de carne aviar. Los ovoproductos tambin fueron los favoritos del mercado internacional. Se puede
decir que en el 2011 los envos consistieron en 71,73% de productos de gentica, el 25.02% de carne de pavo,
pollo y otros tipos; y 3.33% de ovoproductos.
Aunque Per tiene un panorama alentador en cuanto a exportaciones, competir con los grandes exportadores
es un reto que no se puede afrontar an. A la fecha, Brasil y Estados Unidos son los principales exportadores de
carne de pollo. Ambos pases abarcan casi el 70% de los envos en todo el mundo; mientras que Per ha
seguido afianzndose en el mercado, aumentando su produccin avcola y mejorando las condiciones de la
industria para aplicar a mercados ms grandes con los que se tiene Tratados de Libre Comercio en vigencia.
Un estudio de Scotiabank (2009) revela que el Per vive una evolucin positiva de las exportaciones, aunque
stas an son poco significativas (menos de 1% de la produccin total). Es cierto, aun nuestras exportaciones
son mnimas y es que el avicultor tiene hoy en da dos preocupaciones: la primera tiene que ver con satisfacer el
consumo local y la segunda tiene que ver con requisitos sanitarios.
Pese a que los tratados aligeran la carga arancelaria y estrechan relaciones entre los pases, tambin incorporan
nuevos requisitos que son indispensables para que nuestro producto llegue a mesas estadounidenses, europeas
o asiticas. Algunas de ellas estn ligadas a virus y enfermedades que han causado decenas de muertes al ao
en algunos pases del mundo, sobre todo en Asia.
De ah que en los pases importadores se asumen reglamentos que establecen rigurosas prcticas relacionadas
sobre todo al estatus sanitario en la produccin avcola. Algunas de ellas tienen que ver con el uso correcto de
antibiticos y vacunas, la prevencin de enfermedades, cuidado en el manejo y hasta consideraciones
especficas respecto al bienestar animal.

ESTATUS SANITARIO Y REQUISITOS INTERNACIONALES

El consumo de alimentos insalubres o en mal estado provoca cada ao unas 200 enfermedades, segn datos de
la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Los virus, las bacterias y otros patgenos son los responsables del
75% de las nuevas enfermedades infecciosas humanas que se han diagnosticado en los ltimos 10 aos.
Algunos de los principales problemas relacionados con la inocuidad en el consumo tienen que ver, segn han
concluido los expertos del Codex Alimentarius, con la "propagacin de los riesgos microbiolgicos, los
contaminantes qumicos y el desarrollo de nuevos alimentos modificados genticamente. Es por ello que se
dio tanto nfasis a la globalizacin de la sanidad donde se incluyen las restricciones al comercio y en el caso de
nuestro sector se hizo necesaria una sistematizacin de la sanidad avcola.
Hay enfermedades cuya aparicin de por s genera restriccin al comercio internacional, en este caso
principalmente la enfermedad de Newcastle e Influenza aviar.
En nuestro pas los organismos encargados de implementar, de supervisar las medidas sanitarias para la
exportacin, son el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), cuya tarea abarca desde la crianza de los
animales hasta su faenamiento, lo que se denomina tratamiento primario, el mismo que consiste en el
faenamiento, cortado, enfriado, refrigerado, deshuesado y una serie de prcticas, inclusive hasta el transporte;
y la Direccin General de Sanidad Agraria (DIGESA) que corrobora en las etapas de procesamiento las
condiciones de control sanitario de la carne aviar.
En el tema especfico de exportacin intervienen dos unidades de SENASA que adems comparten funciones
en campo: la Direccin de Sanidad Animal y la Direccin de Inocuidad. El Sistema Sanitario Avcola planteado
en este marco, se define entonces como el conjunto de participantes interactuados entre s que funcionan como
una nica entidad realizando acciones y medidas generando un estatus sanitario adecuado con el propsito de
lograr proteccin zonal y del pas, bajar costos de produccin y promover exportaciones.
Por su parte el Programa Nacional de Sanidad Avcola (PRONASA), est encargado de la planificacin, diseo,
anlisis y gestin de las actividades oficiales para la proteccin del Sistema Sanitario Avcola del Per. Esta
gestin descansa a dos niveles, descentralizado y central. El PRONASA realiza actividades en todas las regiones
sin excepcin, previene y sustenta las condiciones para la exportacin de productos avcolas por arriba de los 16
millones de dlares.
El control, normativamente, se establece en los decretos supremos, en decretos legislativos como el
1062/2008 o como el DS 004/2011 que es el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, adems de los que
estn en el DS 029 que es el Reglamento del Sistema Sanitario Avcola, seala el Dr. Juan Ral Zegarra,
Asesor de la Jefatura General del SENASA.

En la actualidad el proceso de mejora del Sistema Sanitario Avcola viene implementando la autorizacin de
mdicos veterinarios a fin de que estos realicen actividades oficiales de supervisin del cumplimiento de la
normatividad vigente en materia de sanidad avcola: el Decreto Supremo N 029- 2007-AG, Reglamento del
Sistema Sanitario Avcola, refiere la oportunidad de ser un veterinario autorizado y la obligacin para los
establecimientos avcolas de contar con uno. Asimismo el Decreto Supremo N 020-2009- AG define que los
establecimientos avcolas, incluyendo a los Centros de Faenamiento, deben contar de manera previa al inicio
-de sus operaciones con la Autorizacin Sanitaria de Apertura y Funcionamiento (ASAF) expedida por la
Direccin Ejecutiva del SENASA correspondiente.
El objetivo de hoy es aprovechar al mximo las oportunidades de mejora en productividad y exportacin,
sustentados en un sistema sanitario avcola consistente, organizado y trazable. En ello se viene trabajando
desde 1997, cuando el Reglamento de registro de Granjas y Plantas de Incubacin retom el abordaje para la
gestin del SENASA.
Otro gran paso signific el registro de aproximadamente 50% de granjas y plantas de incubacin en 1999. Poco
despus, entre el 2000-2002 se tomaron las primeras acciones de vigilancia activa y prevencin: primer
monitoreo de Newcastle en granjas tecnificadas, la evaluacin primaria de Influenza aviar, plan de accin para
la prevencin de Influenza aviar en el Per, el plan piloto en Arequipa donde se inician acciones de vigilancia y
prevencin de enfermedades de las aves en traspatio, as como la firma del convenio entre SENASA y la
Asociacin Peruana de Avicultura (APA), cuya labor es llevar adelante el dilogo entre el avicultor y la
autoridad, y dar un seguimiento y cumplimiento de normas del Reglamento.
Para 2003-2005 se consolida el programa, dando como resultado acciones de vigilancia y prevencin en
Arequipa, Ica, Lima, La Libertad y Tacna. Adems, se plantea el Reglamento de Control y Erradicacin de
Newcastle y el Reglamento Sanitario para el acopio y beneficio de aves para consumo. Se logr el
mantenimiento de exportacin a la Comunidad Andina y se implant el Programa Nacional de Sanidad Avcola
(2004). Empadronamiento y supervisin de granjas, muestreo nacional 2004- 2005. Asimismo, se realiz la
caracterizacin de Influenza Aviar (IA) en el pas y en el 2005 nuestro pas fue declarado libre de Influenza
Aviar ante la OIE, pudiendo ingresar al mercado japons.
Ya en el 2007 se dio la aprobacin y publicacin del Manual de atencin ante la ocurrencia de IA, adems del
proyecto de implementacin de la red de vigilancia de aves silvestres y, finalmente, la aprobacin y publicacin
del Reglamento del Sistema Sanitario Avcola. Cada ao se mantiene una cuota de muestreos a nivel nacional
sobre esa enfermedad, con la cual vamos verificando y confirmando esa situacin de ausencia.
En lo que respecta a Newcastle, enfermedad endmica en el pas, principalmente se presenta en crianzas de
traspatio y aves de ro, explotaciones cuyo control significa un trabajo arduo, donde se involucra tambin el
movimiento de la poblacin. En el caso de granjas es mucho ms sencillo, porque es una prctica inherente al
sector debido al riesgo que representa. Pero frente a eso est el otro grupo, que aunque sea minoritario se
mueve con mucha densidad: los gallos de pelea; donde hay prcticas muy variadas.

Exportando en Sudamrica
Brasil, Argentina y Per son los productores avcolas ms slidos de Sudamrica. (Informe WorldPoultry.net).
Bsicamente, el crecimiento se debe a inversiones en innovacin tecnolgica y a la competitividad en el precio,
pese a tener costos elevados en materias primas en el caso del Per.
Hoy adems de la innovacin tecnolgica, existen tratados y convenios que facilitan la exportacin y liberan los
productos de aranceles, pero stos tambin exigen requisitos ms especficos para comercializar productos y
derivados de mejor calidad.
Por ejemplo, en Sudamrica existe la Norma Sanitaria Andina para el comercio y la movilizacin
intrasubregional y con terceros pases de aves y sus productos. Este reglamento es aplicado entre los Pases
Miembros de la Comunidad Andina y con terceros pases para minimizar el riesgo de diseminar enfermedades.
Los requisitos establecidos en cada uno de los captulos son muy rigurosos con cada tipo de enfermedad. Entre
ellos describe que toda importacin de aves debe provenir de un pas declarado libre de patologas exticas de
importancia para la CAN, tales como Tuberculosis aviar, Hepatitis viral del pato, Enteritis viral, Influenza aviar
u otras.
Algunos de los pasos establecen que en primera instancia, para exportar, el establecimiento debe estar
habilitado por la Autoridad Oficial de Sanidad Animal. Asimismo, se debe realizar pruebas diagnsticas de
acuerdo a las recomendaciones de la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE).
Segn el protocolo de la CAN, toda exportacin debe contar con estos requisitos como otros referidos al
embalaje que debe contar con las medidas fitosanitarias establecidas en la Normativa Internacional de
Proteccin Fitosanitaria.
En el caso de productos avcolas deben cumplir todos los requisitos y certificados de exportacin y adems el
matadero y las plantas donde se procesan las aves debe estar avalado por el Pas Miembro Importador.

Para los embutidos especifican que los productos deben haber sido elaborados con insumos de aves
sacrificadas bajo inspeccin sanitaria oficial, que obtuvieron resultado favorable a una inspeccin ante y post
Morten para descartar enfermedades infecciosas. Asimismo, la carne o el producto final han sido sometidos a
una temperatura, como mnimo de 60C por 30 minutos, u otro tratamiento que garantice la destruccin de
virus u otros patgenos de riesgo para la salud humana y animal.

Cruzando el Pacfico: Asia

Por obvias razones China abarca un importante consumo de alimento a nivel global, por lo que se ha convertido
en el tercer importador mundial y el segundo en adquirir ms productos peruanos.
El Per es un excelente mercado complementario y China presenta una elevada demanda por materias primas,
bienes intermedios y bienes de consumo importados. Esta potencia mundial slo ha excluido al Per el 1% de
sus importaciones, existiendo en consecuencia un balance positivo. El 99% de las exportaciones peruanas
ingresa con preferencias desde el primer da de vigencia del Acuerdo. El 84% de las exportaciones peruanas
ingresan con arancel cero.
Nuestro pas ha logrado acceso inmediato y en algunos casos hasta en 5 aos a productos como: colorantes
inorgnicos, mango, carne de ave, ajos, palta, cebollas, cacao, fresas frescas, esprrago, capsicum (pprika),
selenio, manufacturas de zinc, cobre y hierro, boro, algas secas y congeladas, galletas dulces, entre otros.
Japn, el mayor importador neto de productos alimenticios, es otro de los mercados potenciales a los que
apunta Per. Este pas es la segunda economa del planeta por el volumen de su producto bruto interno y un
mercado en el cual, para lograr ingresar, se debe realizar un trabajo sostenido y de largo plazo; lo que puede ser
recompensado por los altos precios que sus ciudadanos estn dispuestos a pagar por los productos que
consideran de elevada calidad, ya que cumplen con los estndares y requisitos exigidos por la legislacin
nacional.
Recientemente, Japn ha firmado una serie de acuerdos bilaterales y mantiene consultas con diferentes
bloques y pases. Por su parte, en los ltimos aos el Per ha iniciado un proceso de acercamiento con varios
socios comerciales a los que considera estratgicos, como parte de su poltica de apertura comercial y en el
marco del bloque APEC, entre los cuales figura Japn.

Mercados exigentes: Estados Unidos y la Unin Europea

La Unin Europea es el segundo mercado de destino ms importante del Per (2009) y representa el 19% de
las importaciones en el mundo, de las cuales 0.2% se realizan desde Per que tiene acceso al mercado europeo
mediante cuotas (libres de arancel) para el azcar, carne de pollo, arroz, maz, carne bovina, ajos, entre otros.
La UE otorga al Per la posibilidad de acumular cuotas con los otros pases miembros de la Comunidad
Andina, Venezuela y los pases centroamericanos de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua
y Panam, para la calificacin de origen de productos.
Sin embargo, as como existen facilidades, tambin son rigurosos en el control de los productos fitosanitarios.
Por ejemplo, el Reglamento (CEE) 315/93, prohbe la introduccin en el mercado de productos alimenticios
que contengan una cantidad inaceptable de sustancias residuales, regulando los contenidos de contaminantes
aceptados y mantenindolos en los niveles ms bajos posibles.
En el caso de Estados Unidos, algunos certificados necesarios para la exportacin son: certificado de origen
expedido por la Cmara de Comercio de Lima, la Sociedad Nacional de Industrias y la Asociacin de
Exportadores; certificado fitosanitario y zoosanitario expedido por SENASA; y certificado sanitario expedido
por DIGESA. Los dems documentos son regulados por el FDA (Food and Drug Administration), el FSIS (Food
Safety and Inspection Service) y otras instituciones controladoras en Estados Unidos.
En lo que respecta a bioterrorismo, cuentan con una Ley que refuerza la seguridad de Estados Unidos. Para
ello, las instalaciones nacionales y extranjeras que manufacturen, procesen, empaqueten, distribuyan, reciban
o mantengan alimentos para consumo humano o animal en los Estados Unidos deben registrarse en la FDA y
cumplir con todos los trmites y requerimientos que ste organismo les solicite. Estos destinos de exportacin
requieren que no solamente la carne sea de buena calidad, sino que sea sanitariamente saludable, que no tenga
restos de antibiticos, que tenga en sus sistemas productivos procesos que garanticen la inocuidad, como la
implementacin del HASSAP, pero que adems el pas lo tenga normado, palabras mayores, pues ello significa
un proceso aparte.

Otra desafo que nos plantean estos mercados es que nuestra Autoridad Oficial sea equivalente a la Autoridad
Oficial del Estado importador. Entonces, al evaluarnos le dan prioridad al nivel de competencia de la autoridad
nacional, cuya organizacin debe ser impecable. La autoridad peruana aun est en camino de fortalecerse. En
el tema de la equivalencia tienes que tener un historial que demuestre que haces anlisis de residuos de
antibiticos y diferentes sustancias. Estos historiales los vienen siguiendo con aos de anticipacin. Entonces
son varias etapas y un mismo objetivo, las equivalencias en los pases, son importantes porque adems obliga
a que el sector mejore la oferta del producto avcola inocuo, opina el Dr. Zegarra.

CUL ES EL FUTURO DE NUESTRAS EXPORTACIONES?

Exportar debe ser sinnimo de crecimiento para el sector. Existen muchos factores que benefician al Per en la
venta internacional de productos avcolas, como el clima adecuado que favorece los niveles de productividad,
zonas aisladas de produccin, as como aranceles bajos y, sobre todo, el prestigio ganado del avicultor peruano
de tener la condicin sanitaria libre de enfermedades, las empresas peruanas ya son conocidas, as como
nuestra autoridad sanitaria (SENASA).
Sin embargo, el pas se topa con dificultades - fuera de los desafos ya mencionados en cuanto a sanidad, donde
se involucra tambin la avicultura informal que alcanza entre el 20 a 30% del sector- que representan trabas
importantes para incrementar los envos y expandirse a otros mercados: el margen de ganancia frente a las
condiciones del mercado. El panorama comercial que se le plantea al avicultor es desafiante, por lo que
prefieren satisfacer la demanda nacional, antes que mirar hacia mercados externos.
Los peruanos consumimos casi 50 millones de productos avcolas al mes, adems de huevos y pavos. Este
crecimiento en los dos ltimos aos ha sido de 12%. En el 2011 hemos consumido 536 millones de pollos. Y
para poder exportar sin perjudicar al consumidor nacional, tendramos que tener un crecimiento del 18%, en
nuestra torta no hay espacio, indica el Dr. Separovich.
Para el Dr. Zegarra las oportunidades tambin se pueden encontrar en los productos derivados. Siempre hay
un espacio interesante para productos en mercados especficos como son los cortes especiales, los nuggets, los

productos avcolas procesados que tienen un mercado interesante y proveen a importantes cadenas de comida
rpida.
Por otro lado, los insumos representan una barrera enorme, los avicultores estn ligados a sus precios. Es
importante recordar que el maz amarillo duro representa el 40% del costo total para los avicultores, mientras
que los alimentos balanceados (torta de soya y harina de pescado) representan el 25% del total, segn Apoyo
Consultora. Cabe anotar que del total del maz amarillo duro demandado el 55% es importado, representando
una dependencia de la importacin del grano y, por ende, de su precio en el mercado internacional.
A Japn se exportaban carne y cortes, pero producir para este pas es costoso porque exige una serie de
seguimientos y pruebas. Esto sera fcil si se pudiera exportar volmenes importantes semanalmente, pero en
ese caso se estara compitiendo con pases como Tailandia o Brasil, que tienen insumos baratos y, por tanto,
ponen precios bajos. Esa es la razn por la que no se exportan muchos productos crnicos: significara
desatender el mercado peruano, el precio elevado de los insumos importados, y la fuerte competencia con
mercados como Tailandia, Brasil o Estados Unidos, resuelve el Gerente de Sanidad de la APA.
Aunque muchos tratados se han firmado y otros ya se encuentran en vigencia; no quiere decir que las
ganancias estn aseguradas para el productor y menos an que el exportar sea una decisin idnea. Pese a ello,
el volumen de carne aviar exportada se ha venido incrementando entre el 2010 y 2011(de 21 a 25%).
Segn el Dr. Separovich, actualmente nuestro mayor destino de exportacin son los pases de la Comunidad
Andina (CAN), y considera que un mercado potencial para exportar y obtener ganancias atractivas es Estados
Unidos y la Unin Europea en cortes especficos como las pechugas de pollo, pero para ello nuestras
autoridades sanitarias tendrn que alcanzar niveles de control e implementacin que se equiparen a los
internacionales.

Podramos tener un esquema completo en un par de aos trabajando agresivamente en temas de promocin,
capacitacin, diplomados por ejemplo y las tercerizaciones que van a servir bastante para oxigenar el sistema y
as poder alcanzar los niveles suficientes para entrar al mercado, afirma el Dr. Zegarra del SENASA.

Por ello, la recomendacin es continuar ofertando productos genticos y ovoproductos, pues tenemos las
condiciones favorables para ello desde el punto de vista productivo y sanitario. Adems el mercado
Centroamericano con el que se vienen negociando los TLC tambin representa un nicho interesante.
Se han empezado a realizar iniciativas en el campo de la exportacin, as lo comenta el Dr. Zegarra. Ha habido
un proyecto del Mincetur para mejorar las exportaciones, y han involucrado a todas las entidades que tengan
que ver con el proceso de exportacin en la etapa que sea, para tener una visin de cmo ser ms competitivos
y cmo comunicarnos mejor. Eso es un tema que todava debe mejorar.
El tema de las posibilidades de exportacin en el sector avcola peruano involucra adems de la completa
reglamentacin e implementacin de las normas sanitarias, una adecuada educacin, promocin y
comunicacin de principios saludables y valores de honestidad en la comercializacin a todos los involucrados
en la cadena productiva de estos alimentos, as como el compromiso de estos por ser cada vez ms eficientes y
competitivos, para as abastecer de productos saludables y de calidad a la poblacin peruana y mundial.

Mejora de poder
adquisitivo de poblacin
impulsar produccin
avcola este ao

18:35.

Lima, feb. 25 (ANDINA). La produccin avcola registrara un

crecimiento de siete por ciento durante el 2013, lo que se explica por la mejora
en el poder adquisitivo de la poblacin, especialmente en provincias, report
hoy el banco Scotiabank.

Esta mejora del poder adquisitivo generar un incremento en el consumo de alimentos

dentro y fuera del hogar, en este ltimo caso dinamizando el consumo de pollos a la brasa,
coment el analista del Departamento de Estudios Econmicos del Scotiabank, Carlos
Asmat.
Asimismo, la produccin se vera favorecida por el elevado precio de productos sustitutos
como la carne de vacuno y porcino, y por el inestable abastecimiento de productos
sustitutos econmicos como el pescado fresco (jurel).
En ese sentido, estimamos que la comercializacin de pollos durante el 2013 alcanzar un
promedio de 51 millones de unidades mensuales, duplicando el consumo mensual que se
registr en el ao 2004, precis.
En lo que respecta al precio, previ que seguir el comportamiento de los ltimos cinco
aos, perodo en el cual ha registrado incrementos de entre tres y cuatro por ciento anual.
Dicha situacin tambin estara ligada al mayor dinamismo del consumo interno y a las an
altas cotizaciones de los insumos agrcolas como el maz y la soya.
En este sector el precio del producto tambin depende de una adecuada planificacin de la
oferta por parte de los productores, seal en el Reporte Semanal del banco.
Por el lado de los costos, el sector avcola enfrentara menores presiones en el precio de
insumos, luego de la cotizacin rcord alcanzada por el maz en agosto del 2012.
Esta proyeccin se sustenta en una mejora en la oferta esperada en Estados Unidos y
expectativas de recuperacin de la produccin en pases como Brasil y Argentina.
Sin embargo, el mercado se mantendra ajustado debido a que el comportamiento de los
precios depender de la persistencia o intensificacin de condiciones climticas adversas en
Estados Unidos, a pesar de cosechas favorables en los pases sudamericanos.
En este contexto, el Banco Central de Reserva (BCR) estima que el precio promedio del
maz en el 2013 alcanzar 276 dlares por tonelada mtrica (TM), ligeramente mayor a lo
registrado en el 2012 (273 dlares).
Mientras que para el 2014 proyecta un precio promedio del maz de 245 dlares por TM, 11
por ciento menor que el precio promedio estimado para el 2013.

(FIN) JPC/JPC
Publicado: 25/2/2013

Ms Ledas

Estimacin del posible impacto econmico

en caso de ocurrencia de un brote de
influenza aviar en el Per (Parte I)
El virus de influenza aviar en el tiempo ha originado prdidas econmicas
considerables y de ocurrir en Per es probable que tenga un impacto muy fuerte.

MARZO 28/2016 |

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Introduccin
El 15 de enero del 2016, Estados Unidos report a la Organizacin Mundial de Sanidad Animal OIE, un brote
de influenza aviar altamente patgena IAAP en pavos. El reporte es fro, de 43 mil 500 aves susceptibles
expuestas, 900 murieron por la enfermedad y 42 mil 600 -es decir, el resto- son reportadas como destruidas.
Significa que la autoridad oficial de EUA intervino para controlar la diseminacin de la enfermedad y elimin
todas las aves restantes, cumpliendo cabalmente su funcin de proteccin sanitaria del inventario avcola de su
pas.
Mirando el caso, hubo un impacto y a pesar que en EUA tienen mecanismos de compensacin que facilitan la
vigilancia y la respuesta precoz, no se puede evitar el impacto del corte del ciclo productivo que afecta
disminuyendo la oferta local de alimentos.

Pero, hay otros impactos?, qu pasa con la poblacin que consume sus productos finales?, qu ocurre en la
cadena productiva?, qu ocurre con las exportaciones?, y la credibilidad?, y la marca?

Situacin de la IA en el mundo y en el Per

Demos una mirada a los reportes de influenza aviar altamente patgena en el mundo: 31 pases reportaron ante
la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE) ocurrencias en aves domsticas durante los aos 2013, 2014
y 2015.
En Amrica, tres son los pases que reportan ocurrencia Canad, EUA y Mxico, y aunque son cientos de miles
de aves las que murieron por la enfermedad, ms de 26 millones tuvieron que ser eliminadas y destruidas para
evitar su diseminacin, segn se puede observar en la tabla 2.

En Per la enfermedad es considerada como extica. No han existido reportes de ocurrencia en aves
domsticas, tampoco se han reportado aves silvestres enfermas de influenza aviar; sin embargo existe
circulacin viral en aves silvestres, lo que se puede considerar normal dado que los virus de influenza aviar se
aslan fcilmente de aves acuticas migratorias, especialmente patos en todo el mundo.
Impacto econmico
El virus de influenza aviar en el tiempo ha originado prdidas econmicas considerables y de ocurrir en Per es
probable que tenga un impacto muy fuerte. Si pretendemos estimar cuanto podra impactar un brote de
influenza aviar en Per, conviene mirar algunos casos de ocurrencia y sus respectivos impactos.
Estados Unidos
En EUA, segn la FAO, se report para el ao 2007 una poblacin avcola estimada de 2 mil 049 millones,
siendo el segundo exportador de carne de aves despus de Brasil. En los brotes de 1983 y 1984 en PensilvaniaVirginia y New Jersey el gobierno gast 60 millones de dlares que incluyeron costos de erradicacin y pago de
indemnizacin a productores, sin embargo el consumidor tuvo que pagar 349 millones de dlares adicionales
para cubrir el mayor costo de los huevos para mesa al menudeo. En este caso, identificamos dos conceptos de
impacto: el costo de erradicacin usual y principalmente asumido por el gobierno como corresponde, y el pago
por el incremento de precio del producto huevo, asumido por el consumidor.
Recientemente en reportes no oficiales de los brotes del 2015 hasta julio de ese ao indicaban que estaban
afectadas 47 millones de aves, y que el gobierno pag entre 130 y 160 millones de dlares solo por
indemnizaciones a productores.
El impacto en el precio del huevo se explica pues las empresas avcolas albergan muchas aves en una granja,
son tan grandes que un brote en una de ellas con alrededor de 6 millones de aves puede hacer que el precio por
docena suba hasta en cinco centavos de dlar. Se reporta una subida de hasta 63% del precio en un perodo de
tres semanas.
Reportes al mes de agosto 2015 indicaban que el brote vena costando alrededor de 390 millones de dlares por
la cada en 14% de las exportaciones en comparacin con el ao 2014.

Mxico
En Mxico ocurrieron brotes el ao 1994 y 1995 con el subtipo H5N2, que afect 25 millones de aves de 10
estados y se estimaron prdidas del orden de 49 millones de dlares.
Para el ao 2007 Mxico tiene considerada una poblacin avcola de 356 millones segn la FAO.
En Junio 2012 Mxico reporta focos de IA del subtipo H7N3 que continuaron hasta el 2013, 2014 y 2015, con
un perodo de silencio (sin ocurrencia) de 6 meses de enero a junio del 2014.
El ao 2012 en Mxico por impacto de la influenza aviar cay la produccin de huevo de entre 6.5 y 7%. El
consumo per cpita anual disminuy casi 2 kilos al ao, al pasar de 22.4 a 20.8 y se registr una cada en las
exportaciones de huevo y pollo de 36 millones de dlares, ya que de 80 millones esperados solo se lograron
exportar 44 millones. En setiembre del 2012 se report la estimacin de prdidas de 8 mil 600 millones de
pesos por impactos directos e indirectos, que al cambio en dlares del 2012 equivalen a 664 millones de
dlares, la descripcin por tem se puede ver en el siguiente texto (cuadro 1).

Tailandia
El ao 2004 en Tailandia se report el subtipo H5N1 con implicancias en aves y en humanos, la ocurrencia de
ese ao fue de 1740 focos en aves y ms de 60 millones de aves destruidas. Tailandia tena una industria de 252
millones de aves y era uno de los principales exportadores de carne de pollo en el mundo (Tabla 3).

Si bien es cierto, la ocurrencia en aves fue devastadora como lo exponen las cifras, tambin lo es que los casos
humanos generaron mucho pnico; se debe considerar el hecho que el 2004 se vivi una corriente meditica
mundial de reaccin ante la amenaza de la influenza aviar, lo cual afect seriamente las exportaciones, la
produccin y el consumo nacional.
Principales aspectos generadores de impacto socioeconmico que registran las autoridades de Tailandia:
El miedo y el pnico del pblico.
Los costos de enfermedad y muerte en humanos.
Las prdidas econmicas debido al sacrificio masivo de aves de corral.
Los costos a largo plazo de las medidas de control y prevencin de la IAAP en humanos y animales de granja.
Reduccin del consumo de aves de corral
La reduccin de las exportaciones de aves de corral tailandesa.
El cambio de los medios de subsistencia en avicultura.
La desaparicin de algunos avicultores.

Chile
El ao 2002 Chile tena una industria avcola con 173 millones de pollos broiler, 10 millones de gallinas
ponedoras y 6.8 millones de pavos. El ao 2001 sus exportaciones alcanzaron los 59 millones de dlares. En
ese contexto, tuvieron un brote de influenza aviar que gracias a la intervencin oficial y cooperacin de la
industria, se limit a dos focos.
Si bien es cierto, el manejo del brote de influenza aviar en Chile fue reconocido como un modelo a seguir por la
OIE, no estuvo exento de impactos principalmente de tipo econmicos. Es pertinente sealar que en aquellos
aos an no se viva la corriente meditica por la ocurrencia de los casos de H5N1 en aves y humanos, cuya
difusin meditica se dio entre los aos 2004 y 2005, a pesar de haber sido reportada desde 1997.
Los costos estimados por la ocurrencia de la enfermedad en Chile fueron de 31 millones 782 mil 475 dlares,
los cuales se distribuyeron en el sector pblico (390 mil 586) y el sector privado (31 millones 391 mil 889).
En la siguiente parte identificaremos las variables que nos servirn para realizar los clculos en el supuesto que
ocurra un brote de influenza aviar en Per.

Referencias Bibliogrficas
Para mayor informacin contactarse con el correo: rzegarra1@yahoo.com

Edicin Impresa del 28 de Febrero de 2016

Industria Avcola: Sunat es

un serio dolor de cabeza
El motivo. Cuestionan observaciones que realiza ente fiscalizador a facturas de
compras de maz amarillo duro.

Hay ms crticas contra la Superintendencia Nacional de Aduanas y

Administracin Tributaria (Sunat) por la excesiva rigurosidad en los controles
hacia los empresarios.
PUEDES VER: Ejecutivo pidi informe sobre crimen de funcionario de la
Sunat
El presidente del Comit Gremial de Industria Avcola, Ganadera y
Empresas Conexas de la Cmara de Comercio y Produccin de La Libertad,
Marco Canessa lvarez, critic las observaciones que realiza la Sunat a las
facturas de compras de maz amarillo duro a los acopiadores.
Los funcionarios de la Sunat exigen ms requisitos para demostrar la
realidad de la operacin y se convierten en un dolor de cabeza para
nuestros asociados, acot durante una reunin con la intendente regional,
Ada Franco Marcos.
Lo que s resalt es que existe una nueva actitud de la Sunat, no de
perseguir a los contribuyentes sino de consultar y exigir informacin a estos
para aclarar cualquier duda, antes de multar.
En la cita se acord organizar futuras reuniones e incluso capacitaciones en
temas tributarios para los diferentes sectores productivos de nuestra regin.
En tanto el presidente del Comit Gremial de Servicios Profesionales,
Ramn Chumn Rojas, manifest que la actividad fiscalizadora de la Sunat
debe sujetarse a la ley.
DEJAR SANCIONES
Los pequeos productores de calzado en el distrito de El Porvenir esperan
que laSunat deje ese fin sancionador y se dedique a orientarlos. La Sunat
nos pone piedras en el camino, dijo el empresario Jorge Venegas Minchola.
Wilson Castro
Trujillo
Produccin de pollo lidera crecimiento pecuario en Per

En el primer mes de 2015, la produccin de esta carne blanca lleg a las 133,000
toneladas.

Juan Manuel Benites, ministro de Agricultura y Riego del Per, inform al

diario Gestin que el sector pecuario en esta nacin andina experiment un
crecimiento productivo del 3.9 por ciento durante el mes de enero del presente
ao. Este positivo indicador se explica por el buen comportamiento de las carnes
de pollo, res y cerdo. Se destaca la mayor saca de carne de pollo en Lima y La
Libertad a raz de la colocacin de pollos BB, as como el incremento de la
provisin de huevos (con mayor carga acumulada de gallinas ponedoras en Lima
e Ica), explic el rotativo.
En definitiva, la produccin de aves en Per alcanz durante el primer mes del ao
las 133,000 toneladas, lo cual represent un crecimiento del 4 por ciento en
comparacin el mismo periodo de 2014 (128,000 toneladas). Las regiones ms
importantes en produccin de carne de pollo fueron Lima, La Libertad y ncash.
Asociado a la produccin avcola, se destac tambin la produccin local de maz
amarillo duro, que registr un volumen de 108,000 toneladas, monto superior en
11 por ciento a enero del ao pasado (97,000 toneladas).
Las regiones maiceras ms destacadas fueron Lima (19 por ciento), Ica (26 por
ciento) y Lambayeque (39 por ciento), impulsadas por los mejores precios en la
capital y las acciones de sustitucin de algodn en Ica y la mayor provisin de
recurso hdrico en Lambayeque.
Por su parte, el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica del Per (Inei),
tambin public los resultados de la actividad comercial internacional desde y
hacia esta nacin suramericana. En lo relacionado a la actividad avcola, se
resalta en dicho informe que el volumen de mercancas importadas disminuy en
7.9 por ciento respecto al mes de enero de 2014, por la menor demanda interna
de materias primas y productos intermedios en un 2.8 por ciento. Como
consecuencia, en el bajo resultado del ndice de precios importados incidi
bsicamente la cada del petrleo crudo (-37.9 por ciento), tortas y dems residuos
slidos de la extraccin de aceite de soya (-18 por ciento), al igual que en el precio
del maz amarillo duro importado (-5 por ciento).

Manejo de residuos en granjas y plantas

avcolas
El tema de residuos en avicultura constituye uno de los principales problemas
productivos a abordar por nuestro sector, para lograr la sustentabilidad de la
avicultura.

ENERO 06/2016 |

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De qu se trata?
Este tema se trata de las consecuencias del calentamiento global (cambios rgimen de temperaturas, lluvias,
etc.), la potabilidad del agua (por contaminaciones), aumento del desafo de enfermedades humanas y
animales (por plagas, contaminaciones, etc.) y la prdida de calidad de vida de las poblaciones cercanas a
establecimientos avcolas (por olores, plagas, etc.).
Esto nos lleva a tener que hacer una gestin responsable de los residuos avcolas. Por lo tanto, es una cuestin
de responsabilidad social, empresarial y profesional; es un tema tico y compromete nuestro futuro.
Toda la avicultura est englobada: la actividad en granjas, incubadoras, plantas frigorficas, plantas de
ovoproductos, de alimento, de huevo, de clasificado/empacado de huevo y el transporte entre ellas y con/de
terceros. Hablamos de todas las actividades que estn involucradas, pues generan residuos por pollinaza (cama
de aviario), gallinaza (excreta de postura), aves muertas, descartes, desechos y prdidas, emisiones gaseosas,
slidas y lquidas, fabricacin del alimento, procesamiento de aves y de huevo, utilizacin de productos
biolgicos y domisanitarios, el transporte y la propia actividad humana.
Todas esas actividades producen un impacto en el ambiente que no es solo efecto de la respiracin de las aves
en un lugar de alta concentracin de ellas, porque si hay un buen contorno vegetal, est compensado
ecolgicamente por la actividad biolgica y la interaccin entre animales y plantas. Y, por qu producen
impacto en el ambiente? Porque hay generacin de residuos slidos, lquidos, gases, agua, energa,
proliferacin de plagas, emisin de ruidos y olores.
El tema del agua nos preocupa, porque en lo que refiere a su consumo, estamos compitiendo con otras
producciones, tanto por el consumo de agua a nivel humano como por actividades agrcolas. El consumo de
agua animal en lugares confinados es un alto consumo en un determinado punto y origen puntual, donde se
compite con poblaciones cercanas que acceden a la misma fuente de agua. Asimismo, hay producciones
agrcolas intensivas que tambin compiten con la misma fuente de agua.
Inventario ambiental de la avicultura

Tengan en cuenta que los dos bienes ms escasos que vamos a tener en el futuro son la superficie cultivable y la
provisin de agua dulce, dos elementos que debemos saber administrar. Por eso, es conveniente -en este casoelaborar un inventario ambiental. En el Cuadro 1, se presenta un compendio de todos los residuos para quienes
quieran hacer un inventario ambiental, donde se muestran los residuos slidos, qu tipo de actividad es, en qu
tipo de ambiente se encuentran, etc.

Esto es solamente en la parte de las granjas, pues existe otra parte que es la de incubacin, donde podemos
encontrar ms residuos en etapas de incubacin, faena, clasificado y quebrado que tienen actividades y
consecuencias; algunos de estos tambin tienen consecuencias luego en la contaminacin de fuentes de agua
(Cuadro 2).

Si hacemos premezclas en una planta de alimento balanceado, tendremos envases de insumos, rodenticidas,
insecticidas, etc. Si estamos realizando las buenas prcticas de fabricacin de alimento y cada tanto limpiamos
las tuberas, en estas vamos a encontrar restos de polvo que con la humedad quedan adheridos a las tuberas.
Todo aquel que haya puesto el sistema HACCP en una planta de alimento balanceado, sabe que est obligado a
llevar a cabo este procedimiento porque es una fuente constante de micotoxinas que van contaminando por

desprendimientos del alimento. Entonces, hay que tratarlos como desechos, no pueden introducirse al circuito
alimentario. Asimismo, tenemos la grasa de las mquinas y distintos elementos a los cuales necesitamos darle
un destino como residuo.
Consecuencias
Todo ello tiene un impacto en la salud humana, ya sea por la generacin de polvo y partculas suspendidas,
microorganismos contaminantes como Coliformes, Estafilos, Estreptococos, hongos, virus, como por
endotoxinas, bioaerosoles, amonios, sulfuro de hidrgeno, CO2, CO (Cuadro 3). Los sntomas que se presentan
son de tipo respiratorio como tos, flema, irritacin de ojos, disnea, congestin y fatiga, respiracin dificultosa,
estornudo, cefalea, as como reduccin de funcin pulmonar en trabajadores avcolas (principalmente
desrdenes obstructivos). Todo esto resulta en pulmones hipersensitivos, constriccin bronquial, bronquitis,
asma y otros cambios inmunolgicos.

Por otro lado, tambin causan impacto en la salud de las aves por la generacin de los mismos factores
contaminantes que en los humanos. A consecuencia de ello, las aves presentan Queratoconjuntivitis (Bullis et
al., 1950), susceptibilidad a aerosaculitis y Newcastle (Kling & Quarles, 1974; Anderson et al., 1964),
disminucin del crecimiento (Reece et al., 1980; Caveny & Quarles, 1978), reduccin de la postura (Deaton et
al., 1982), infiltracin linfocitaria en ojos (Patterson et al., 2000) y respuesta olfatoria y de comportamiento
(Wathes et al., 2004).
Qu hacer?
Necesitamos informarnos para empezar a conocer, pues no vemos el problema porque no lo queremos ver o
porque no nos importa; esto s es un gran problema.
La avicultura en conjunto ha comenzado a preocuparse y ya se comienza hablar del tema. En ese sentido, se
llev a cabo el Taller de Residuos de la Avicultura en Porto Alegre el 2007, el Congreso Centroamericano de
Avicultura en Managua el 2008 y el VIII Seminario Internacional AMEVEA Per en 2015. La solucin
comienza cuando reconocemos el problema y estamos dispuestos a hacer algo para solucionarlo.
A nivel mundial este tema se est poniendo cada vez ms intenso, y por su parte, el Per est preocupndose a
nivel de estado y est en camino de dar un paso adelante con respecto a este tema.
En las granjas
La responsabilidad profesional no termina solamente en sacar la gallinaza.

Guano: Un destino final es en el mejor de los casos su uso directo (sin procesar) como fertilizante natural, hay
cada vez ms problemas para trasladarlo fuera de las granjas (fincas) y hay posibilidades de procesarlo en
forma amigable con el ambiente.
Cama: Un destino usual es su uso directo (sin procesar) como fertilizante natural o enmienda de suelo, muy
pocos realizan un procesado, aunque hay posibilidades de procesarlo en forma amigable con el ambiente. En
muchos casos se utiliza como alimento de rumiantes y hay cada vez ms problemas para trasladarlo fuera de
las granjas (fincas).
Aves muertas: No deberan salir de la granja si la mortalidad fue por razones zoonticas, muy pocos realizan
un procesado, aunque hay posibilidades de procesarlo en forma amigable con el ambiente. En muchos casos se
utiliza como alimento de cerdos, en muchos otros se entierra cerca de la superficie, deberan desecharse en
forma apropiada.
Futuro de la avicultura: Debemos tratar adecuadamente los residuos, ya que si no lo hacemos, en algn
momento no se podr continuar produciendo, pues la presin de la comunidad obligar a cerrar las granjas;
hay intereses inmobiliarios o polticos que interfieren en una evaluacin objetiva del problema y de la
aplicacin de posibles soluciones.
Por otra parte, sabemos tambin de algunos destinos que se le est dando a estos desechos (guano, aves
muertas y cama), pues existen muchas alternativas (Cuadro 4).

Financiamiento
Existe financiamiento internacional para poder mejorar las prcticas de manejo de residuos y hay una serie de
programas para ser utilizados y aplicados en las granjas.
Bonos de Carbono metodologas aplicables:
- AM006 Reduccin de emisiones de GEIs en sistemas de manejo de estircol"
- AM016 Mitigacin de GEIs a partir de la mejora de sistema de gestin de estircol animal en operaciones
confinadas
- ACM 0010 Reduccin de GEIs
- AMS.III.D Reduccin de metano
- AMS.III.E Reduccin de otros GEIs
CFI: Financia a tasa negativa del 25%
BIRF: Financiamiento a gobiernos para el apoyo tcnico y financiero
Qu necesitamos saber?
Como profesionales necesitamos informarnos acerca de todas las opciones disponibles para el procesamiento
de los desechos y emisiones, alternativas ms econmicas y prcticas para cada tipo de granja, indicadores
ambientales para este tipo de produccin y alternativas de financiamiento local o regional.
Segn Liang et al., 2003, la emisin de ponedoras de NH3 en un galpn convencional es de 386
gramos/gallinas/ao, y en un galpn automtico con aireadores es de 34 gramos/ gallinas/ao.
Adems, sabemos que podemos manejar el amonaco ambiental minimizando la humedad excedente, por la
humedad fecal, el manejo de los bebederos, agua exgena (suelo, superficie y lluvia) y ventilacin apropiada.
En lo que refiere al manejo de polvo, tenemos alternativas como la reduccin de emisiones, la remocin del
guano, limpieza peridica de galpones, aspersin de aceite y aspersin de aceite ms agua que tiene
importantes reducciones de polvo (23-79%), NH3, H2S (20 a 30%), y olor (promedio 50%). Otras formas de
manejar las reducciones de emisiones de polvo son utilizando filtros de biomasa, ventilacin en temporada fra
(reduce el polvo 50 80% y el olor 40 90%), colocando cortinas verdes [reduccin total de polvo = 55%
(n=10)].
Respecto al amonaco, podemos manejarlo controlando la actividad de la uricasa en la masa emisora de N
(pollinaza o gallinaza), mediante productos qumicos simples y de oferta constante como los sulfatos de Zn, Na,
Fe, Al, sus mezclas con cido sulfrico, cido fosfrico y superfostatos. Asimismo, replanteando la formulacin
de la dieta, enfocndonos en la biodisponibilidad de los aminocidos (usando por ejemplo aminocidos de alta
digestibilidad o enzimas que actan sobre la dieta). Y tambin, controlando los factores que influencian la
transformacin del cido rico (temperatura, pH, actividad acuosa y nivel de humedad).

En cuanto al fsforo, podemos manejarlo cambiando el origen o calidad del aporte (con preferencia el uso de
harinas de origen animal: pescado, vsceras, sangre, etc.), no excediendo el aporte requerido, mejorando la
biodisponibilidad utilizando aditivos (por ejemplo: fitasas) y enzimas.
De la misma manera, tenemos que preocuparnos por los residuos tecnolgicos como las agujas, embalajes,
frascos, restos de productos vencidos, etc. Para ello, debera contarse con una reglamentacin nacional que
contemple la disposicin final de los embalajes de productos domisanitarios, medicamentos veterinarios y
biolgicos de la avicultura, as como el responsable de su ejecucin, para lo cual se debe contar con el apoyo de
instituciones avcolas de cada pas, empresas avcolas para la recoleccin del material con destino a la central
de proceso, y proveedores avcolas para el retiro y procesamiento de los mismos.
Normalmente, las plantas de eviscerado son las plantas de procesamiento beneficiado del pollo, pavo u
ovoproductos. Hay dos parmetros importantes que son la demanda biolgica de oxgeno (DBO) y la demanda
qumica de oxgeno (DQO) en los efluentes lquidos (Cuadro 6).

Existen variaciones de tratamientos segn los microorganismos y en el nivel de temperatura en el que actan:
termoflica, mesoflica y psicroflica; tambin est en el caso de la biodigestin. Podemos combinar estos
tratamientos, lo cual en plantas de beneficio se hace constantemente. Hay una puesta en valor de los desechos;
por ejemplo, si hay explotaciones grandes en zonas que estn aisladas, podemos ser autosuficientes en energa
elctrica y calrica a travs del uso eficaz de los residuos mediante dichos tratamientos y/o apoyo
internacional.
Existen formas de utilizar fertilizantes. Hay que tener en cuenta que a veces los suelos no toleran una carga alta
de gallinaza por mucho tiempo, ya que esto termina afectando la cosecha. Por eso, ya sea a nivel de granjas o a
nivel de plantas de procesado, lo importante es lograr una produccin ms limpia. En este sentido, tenemos
que ser y actuar conscientemente, no en automtico.
Reflexin y conclusiones

Nos encontramos en un mundo globalizado, donde tarde o temprano este tema nos alcanzar y pondr en
riesgo la continuidad de nuestro negocio. Si queremos aumentar nuestra produccin en base a la exportacin,
ser una exigencia a cumplir. Es de persona inteligente anticiparse a los hechos y preparase.
El tema de residuos en avicultura constituye uno de los principales problemas productivos a abordar por
nuestro sector, para lograr la sustentabilidad de la avicultura. Las tecnologas, recomendaciones de manejo y
las herramientas estn disponibles, lo que falta es un anlisis objetivo de cada explotacin y la firme decisin
de encarar las tareas de mitigacin que se requieren.
El dilema a enfrentar -por los profesionales que trabajan en la avicultura- es resolver el conflicto tico que se
genera cuando sus jefes no acompaan -por razones econmicas- las soluciones propuestas, aunque ste sera
tema de otro debate, ya que este conflicto no solo se produce en el tema de residuos, sino tambin en la
denuncia de enfermedades zoonticas a las autoridades, el uso de antibiticos dentro de la ventana de retiro,
entre otros asuntos.

70% DE MAIZ AMARILLO DURO

DESTINADO A LA INDUSTRIA
AVCOLA ES IMPORTADO
La principal regin productora de maz amarillo duro es la selva, quien representa el 68% del
rea maicera del Per, sin embargo en trminos de productividad solo representa alrededor
del 45%
(Agraria.pe) Nuestro pas cuenta con 300 mil hectreas de maz amarillo duro, las cuales
producen alrededor de 1.5 millones de toneladas al ao. Casi el total de las reas de cultivo
pertenecen a 160 mil productores asentados en la selva, as lo seal el director ejecutivo de
la Asociacin Peruana de Granos y Cereales (Apegrace), Vctor Vsquez Villanueva.
Vsquez Villanueva destac tambin que a pesar de ser un cultivo extenso en trminos de
rea, el volumen de produccin no satisface la demanda interna.
Para garantizar la demanda interna de maz amarillo duro se necesita producir alrededor de 4
millones de toneladas. El sector avcola, que es el mayor consumidor de dicho producto, tiene
que importar el 70% de su demanda para satisfacer su industrial, coment.
En ese sentido, dijo que Per puede cambiar dicho panorama, pero no en el corto plazo, sino
obedecera a una estrategia de mejoramiento producto de las variedades que ya segn
afirma- tienen.
El representante de Apegrace resalt que la principal regin productora de maz amarillo duro
es la selva, quien representa el 68% del rea maicera del Per, sin embargo en trminos de
productividad solo representa alrededor del 45%.
La productividad ms alta de maz amarillo duro est en la costa, pero en la selva hay un
inmenso potencial con lo cual liberaramos reas maiceras de la costa para orientarlas a
cultivos de mayor rentabilidad econmica que es lo que debe primar en una agricultura
moderna y en un mercado mundial altamente demandante de alimentos, sostuvo.
Al respecto, dijo que Per con un programa serio y sostenible de mediano y largo plazo y
mirando el mercado interno en trminos competitivos, la selva debera convertirse en un gran
abastecedor de maz amarillo duro, pero dijo que esa reingeniera productiva debe hacerse de
la mano entre el Estado y las organizaciones de productores.

Dato
. El director ejecutivo de Apegrace indic que la importacin de maz amarillo duro de Per al
ao asciende entre US$ 400 millones o US$ 500 millones.

Efecto de los residuales avcolas en el ambiente

articulos

Yaneisy Garca, A. Ortiz y Esmeralda Lon Wo, Instituto de Ciencia Animal, Cuba.
En el mbito mundial, la avicultura es una de las ramas de la produccin animal de mayor
importancia porque contribuye a satisfacer las necesidades proteicas de la poblacin. Esto se
logra a partir de la explotacin de dos de sus vertientes bsicas: la produccin de carne y huevo
(Piad 2001). Durante los ltimos 20 aos, en la mayora de los pases ha aumentado
continuamente el consumo de carne de pollo, lo que equivale al incremento de la produccin
anual de estas aves (Lesson 2003). Inevitablemente, al aumentar la produccin avcola, es
mayor la cantidad de excretas. Por su composicin, estas se han utilizado, principalmente,
como fertilizantes orgnicos (Evers 1998 y Smith et al. 2001) y como ingredientes de las dietas
para animales de granja (Pugh et al. 1994 y Marshall 2000). No obstante, los residuos avcolas
tambin se han usado como sustrato para la generacin de metano (Hidalgo-Gato et al. 1988,
Cortsen et al. 1995 y Baydan y Yildiz 2000) y para la sntesis de protena microbiana y de larvas
de insectos (Inaoka et al. 1999).
A pesar de lo anterior, los sistemas intensivos de produccin avcola pueden crear enormes
problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes
(nitrgeno, fsforo y azufre) que se producen (Costa y Urgel 2000, Smith et al.2001). Adems,
originan grandes volmenes de estircol que se depositan en el suelo y, como resultado, ste y
el agua se contaminan (Enciclopedia Microsoft Encarta 2004). En la actualidad, es un reto
buscar mtodos ms adecuados para la utilizacin de estos residuos.
El objetivo de este trabajo fue revisar las caractersticas de las gallinazas y pollinazas, sus
efectos en el ambiente, as como las principales vas para el reciclaje de nutrientes y
disminucin de la contaminacin ambiental.
Conceptos
En la literatura existen varias definiciones de gallinaza. Ruz y Ruz (1977) y Lon Wo (1983) la
definen como la acumulacin de la excreta pura, a la que se unen restos del pienso, plumas,
huevos rotos y un porcentaje del material de la cama. Sin embargo, Kelley et al. (1996),
Terzich et al. (2000) y Tiquia y Tam (2000) denominan esta mezcla como pollinaza.
Actualmente, se conoce como gallinaza la mezcla de heces y orina que se obtiene de la gallina
o pollo enjaulado, a la que se une la porcin no digerible de los alimentos, clulas de
decamaciones de la mucosa del aparato digestivo, productos de secrecin de las glndulas,
microorganismos de la biota intestinal, diversas sales minerales, plumas y un porcentaje nfimo
de material extrao (Gabaldon et al. 1999 y Marshall 2000). Mientras, la pollinaza es el material
que, mezclado con las deyecciones, se utiliza como cama (cscara de arroz, viruta de madera,
cascarilla de caf, bagazo de caa, heno molido y otros).
Disponibilidad de Gallinaza y Pollinaza

Rodrguez (1969) estim que cada 24 h una gallina produce entre 135 y 150 g de excretas y
seal que esta cantidad depende del tamao, estado fisiolgico del ave, la dieta y la poca del
ao. Esto equivale, aproximadamente, a 12.5 kg de materia seca (MS) por gallina por ao.
Anon (2000b) seal que un pollo de ceba, produce de 0.2 a 0.3 kg de MS de excreta por cada
kilo de alimento consumido, lo que significa un volumen total de 0.7 a 0.8 kg de MS por pollo
cebado. Por otra parte, Ensminger (1992) inform que las aves confinadas producen 4.5
toneladas de excretas por cada 1000 libras de peso vivo.
En las condiciones actuales de Cuba, segn Ortiz (2004), la produccin de excretas en base
seca por estos dos conceptos (gallinas ponedoras y pollo de ceba) sobrepasa las 50 000
toneladas. Adems, este autor seala que si a esto se le aaden el reemplazo de ponedoras y
el material de cama (pollinaza) de todas las categoras de aves que se cran en piso (pollo de
ceba, reproductores pesados, reproductores ligeros, inicio de ponedora, reproductores e inicio
de semirrstico y otras especies como: pato, pavo y ganso) el volumen total de residuos de la
avicultura en el pas superara las 100000 toneladas anuales.
En los Estados Unidos cada ao se producen ms de 100 millones de toneladas de excretas en
base seca (Fontenot 1999) y 5.6 millones de toneladas de camas en base seca (Food and Drug
Admisnitration 2001 citado por Lu et al 2003). Tambin se estima que en el Reino Unido se
producen, anualmente, 4.4 millones de toneladas de excretas de aves, que incluyen 2.2
millones de toneladas de cama de pollos de ceba y 1.5 millones de tonelada de excretas de
ponedoras (Smith et al. 2001).
Se preve que para el ao 2010 se generen grandes volmenes de excretas, debido a que el
estimado del consumo de carne para ese ao ser, aproximadamente, 55 millones de
toneladas. Esto equivale a una produccin viva anual de 74 millones de toneladas o cerca de 37
billones de aves de 2 kg (Lesson 2003).

Efecto de los Residuos Avcolas en el Ambiente

En el ao 2000, la creciente preocupacin por los efectos ambientales de la explotacin
intensiva de aves llev a la comunidad Europea a crear un consejo directivo que regulara el
control de la polucin ambiental. Sin embargo, segn las estadsticas, la industria avcola no es
la que ms contamina al ambiente. Esto no puede ser causa de satisfaccin, ya que cualquier
producto de la excrecin orgnica, si se presenta en cantidades suficientes, puede tener graves
consecuencias ambientales (Lon Wo y Crdenas 2003).
Los sistemas intensivos de produccin animal (bovinos, cerdos y aves) pueden crear enormes
problemas de polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes que
producen (Costa y Urgel 2000 y Smith et al. 2001). Adems, originan grandes volmenes de
estircol que se depositan en el suelo. El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la
accin de las fitasas que producen los microorganismos de este ecosistema. Despus, pasa a
ros y lagos, lo que da lugar a los fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de agua y de los
reservorios acuticos. En estas circunstancias, hay un crecimiento acelerado de las algas y un
agotamiento del contenido de oxgeno del agua, lo que provoca la mortalidad de la fauna
acutica (Jongbloed et al.1996).
Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos avcolas. La
gallinaza fresca contiene sulfuro de hidrgeno (H2S) y otros compuestos orgnicos, que causan
perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La sensacin de suciedad que
acompaa a estos vertimientos, as como la aparicin de sntomas evidentes de la degradacin
ambiental en el entorno, son otros factores que afectan la calidad de vida. En estos casos, los

vecinos pueden interponer una demanda (Rodrguez 1999).

Por estos motivos, Snchez (2003) seal que la crianza en zonas urbanas lleva implcito
aspectos negativos asociados a la deposicin de residuales, los cuales se generan en un
pequeo espacio (una granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca de
algn ncleo poblacional y como consecuencia la polucin de suelos y aguas, el polvo y el mal
olor, pueden conllevar a graves problemas de salud pblica (zoonosis).
Sutton et al. (2002) plantearon que si al manipular la alimentacin para los animales, las
operaciones de produccin no se manejan adecuadamente, la descarga de nutrientes, materia
orgnica, patgenos y emisin de gases, a travs de los desechos puede causar una
contaminacin significativa de los recursos esenciales para la vida (agua, suelo u aire). Al
respecto, Rodrguez (1999) dividi en tres bloques los problemas que los residuos avcolas al
medio ambiente, y los generaliz de la siguiente forma: los que afectan a la atmsfera, a los
suelos y a las aguas.
En las aves, ms del 50 % del N de los alimentos se excreta como cido rico, por lo que una
estrategia podra ser inhibir su conversin a amonaco, adems de las mltiples combinaciones
de manejo nutricional (Uremovic et al. 2001), sistema de alojamiento, opciones de tratamiento,
almacenaje y disposicin de residuales, de modo que se reduzca la contaminacin ambiental y
se produzca, a largo plazo, un crecimiento sostenible.
El tipo de alimentacin, el mtodo de procesamiento y la accin de los microorganismos
(Dastar et al. 2001) determinan diferencias en la excrecin de aminocidos y, por ende, en su
digestibilidad verdadera. La combinacin negativa de estos factores causa una mayor excrecin
de N y una mayor contaminacin (Lon Wo y Crdenas 2003).
La bsqueda de mtodos factibles para la utilizacin de estos residuos es un reto mayor, debido
al inevitable incremento de la produccin de excretas. Sin embargo, durante aos se han
utilizado, principalmente, como fertilizantes e ingredientes de las dietas para animales de
granja.

Valor Nutritivo de los Residuos Avcolas

Las deyecciones avcolas contienen compuestos orgnicos e inorgnicos (Moguel et al. 1995 y
Pacheco et al. 2003), una cantidad variable de humedad (Marshall et al. 1998) y una abundante
poblacin microbiana (Martin et al.1998). No obstante, en la composicin qumica de la
gallinaza influyen diversos factores, entre los que figuran: la composicin de la racin, edad y
estado fisiolgico de las aves (Blair 1974). Otros autores como Rosete et al. (1988) y
Marshall et al. (1998), han sealado que la edad de las excretas (tiempo de acumulacin en la
unidad avcola) es otro factor de importancia en la variacin de la composicin de la gallinaza y
que est determinado por la volatilizacin del nitrgeno.
Las pollinazas, en funcin del material original de la cama, de la densidad de las aves
utilizadas, as como de la duracin y nmero de la crianzas en que se utilizan, adems de la
altura inicial de la cama y de la dieta suministrada, pueden contener entre 11 y 30 % de protena
bruta (PB), fibra con digestibilidad (esta vara segn el tipo de material utilizado como cama),
calcio (Ca), fsforo (P), vitaminas y otros minerales. En la tabla 1 se presenta la composicin
qumica de algunas pollinazas y gallinazas.
El valor nutritivo de estos residuos es mayor que el de otras excretas de animales, pues son
especialmente ricos en protenas y minerales (tabla 2). Sin embargo, el alto contenido en fibra
de las camas y nitrgeno no proteico (NNP) de las excretas de aves, determina que los
rumiantes se consideren los ms indicados para su consumo. En tal sentido, Chaundry et
al. (1996), Cantn et al. (1997) y Fontenot (1998) afirmaron que el comportamiento del ganado

alimentado con raciones que contenan desechos avcolas fue similar al que consumi dietas
convencionales.
El valor de energa digestible de las camas que se usan como alimento para los rumiantes
puede compararse con el del heno de alfalfa y vara muy poco en funcin del material utilizado
como cama (pajas, cscaras y bagazos), aunque las virutas de madera dura y otros materiales
lignocelulsicos poseen valores ms bajos de energa digestible, mientras que las procedentes
de la pulpa de ctrico deshidratada tienen valores muy altos de energa digestible y
metabolizable, casi equivalentes a los del maz (Valdivi y Ortiz 2003).
Tabla 1. Composicin qumica (%) de pollinazas y gallinazas (tomado de Ortiz
2004).
Tipos de camas

MS

PB

FB

Ca

Cscara de arroz (1 crianza)

74

14

42

1.6

0.43

Cscara de arroz (2 crianzas)

72

14

34

1.7

0.75

Bagazo de caa (1 crianza)

84

21

1.4

0.90

Turba seca (1 crianza)

82

19

16

5.8

0.77

Turba seca (2 crianzas)

74

20

14

6.4

0.69

Pulpa de ctrico (1 crianza)

26

12

Heno troceado (1 crianza)

80

16

31

1.9

1.20

Heno troceado (2 crianzas)

72

17

26

2.6

0.92

Heno troceado (1 crianza)

89

11

29

Tuza de maz (1 crianza)

81

11

25

Tallo de yuca (1 crianza)

83

13

23

Viruta de madera (1 crianza)

89

10

42

Viruta de madera (1 crianza)

73

12

53

2.4

0.82

Viruta de madera (2 crianzas)

71

13

38

1.7

1.07

Viruta de madera (3 crianzas)

69

16

33

2.8

0.87

Gallinaza

82

21

20

1.3

0.21

Gallinaza

43

20

0.38

FB: Fibra Bruta

Tabla 2. Valor nutritivo en base seca de diferentes excretas (tomado de
Fontenot, 1999).

Composicin

Tipos de excretas

Excreta de pollos
de ceba

Excreta
deshidratada
de ponedora

Excreta de
buey

Excreta de
vaca

Excreta de
cerdo

Protena bruta, %

31.30

28.00

20.3

12.70

23.50

Protena verdadera, %

26.70

11.30

12.50

15.60

Protena digerible, %

23.30

14.40

4.70

3.20

Ceniza, %

15.00

28.00

11.50

16.10

15.30

Calcio, %

2.40

8.80

0.87

2.72

Fsforo, %

1.80

2.50

1.60

2.13

Magnesio, %

0.44

0.67

0.40

0.93

Sodio, %

0.54

0.94

Potasio, %

1.78

2.33

0.50

1.34

Hierro, ppm

451

2000

1340

Cobre, ppm

98

150

31

63

Magnesio, ppm

225

406

147

Zinc, ppm

235

463

242

530

Segn Bhattacharya y Fontenot (1966) para carneros de ceba, cuando la cama usada no aporta
ms del 50 % del N de la racin, la digestibilidad aparente de la PB de ella es de 72.5 % y,
cuando sobrepasa ese aporte, disminuye la digestibilidad del N.
En la tabla 3 se presentan las estimaciones de la digestibilidad de distintos tipos de pollinazas
en ovinos. Los valores varan desde 40 hasta 86 % y pudieran estar determinados por la calidad
y tipo de pollinaza evaluada.
Tabla 3. Digestibilidad de pollinazas (%) con diferentes materiales de cama en
ovinos.
Material de cama

MS

PB

EE

FB

ELN

Fuente

Viruta de madera

61.50

70.40

62.70

66.10

69.60
Bhattacharya y Fontenot (1966)

Cscara de man

63.40

73.00

56.30

66.80

69.70

Pulpa de ctrico

82.00

85.60

72.80

81.60

Heno troceado

55.62

42.02

83.17

61.15

Ghl (1981)

Alves et al. (1999) y Azevedo et

al. (1999)
Viruta de madera

42.68

50.56

78.39

61.24

Tuza de maz

58.11

40.29

77.75

60.35

Tallo de yuca

52.02

42.93

70.12

62.31

EE: Extracto Etreo ELN: Extracto Libre de Nitrgeno

Utilizacin de los Residuales Avcolas como Complemento de las Dietas para Rumiantes
Numerosos trabajos avalan las ventajas econmicas y zootcnicas del uso de las gallinazas y
camas de pollo en la alimentacin de rumiantes. Sin embargo, Fontenot (1999) considera que,
cuando las excretas son usadas como alimento animal, es necesario procesarlas para destruir
los microorganismos patgenos, mejorar sus caractersticas de manejo y almacenamiento y
mantener y aumentar su aceptabilidad. Dentro de los principales tratamientos realizados a estos
desechos pueden citarse la deshidratacin y los procesos fermentativos que ocurren durante
los ensilajes y compostajes (Kwak 1999 y Mitchell et al. 2002).
Aunque las gallinazas y pollinazas, como materiales de desecho, son fuentes potenciales de
microorganismos patgenos que pueden provocar enfermedades en los animales que los
consumen, ninguno de los estudios microbiolgicos realizados con estos materiales mediante
mtodos estndares de cultivo (Jeffrey et al. 1998, Martin et al. 1998, Terzich et al. 2000 y Ortiz
2004) y por deteccin molecular (Lu et al 2003) informan la presencia de patgenos
(Salmonellas, Escherichia coli, Campylobacter spp.,Yersinia spp. y Listeria spp). Por el
contrario, s hacen saber la existencia de microorganismos beneficiosos como Lactobacillus y
levaduras (Garca et al. 2005)
No obstante, segn el Instructivo Tcnico para Pollos de Engorde del Ministerio de la Agricultura
en Cuba (UECAN 1998), cuando se detecta la presencia de microorganismos patgenos en las
camas avcolas, stas no se pueden reutilizar y deben ser incineradas.
Morales et al. (1993), Murthy et al. (1996), Morales y Egaa (1997) y Marshall (2000) valoraron
la inclusin de estos residuos en dietas para el ganado de engorde y obtuvieron ganancias de
peso similares. Adems, desde el punto de vista econmico constataron que los costos de
alimentacin fueron menores.

Manivela et al. (1997) y Marshall (2000) realizaron estudios con niveles de inclusin de 25 y 30
% de gallinaza en la dieta de ovinos. Estos autores no observaron cambios en el pH,
concentracin de amonaco y de cidos grasos de cadena corta en el rumen, adems de que
no informaron daos en hgados, riones, as como en los indicadores de salud.
Por otra parte, Morais et al. (1999) suministraron a ovinos adultos millo ensilado con gallinaza a
razn de 0, 10, 20, y 30 %. Estos autores encontraron que el consumo voluntario de la MS fue
mayor en los tratamientos que contenan excretas y que su digestibilidad increment a valores
de 59.58, 65.75, 69.55 y 72.17 %, a medida que aumentaba el porciento de inclusin de
gallinaza en el ensilaje.
lvarez y Combellas (1998a) estudiaron el efecto de la suplementacin con cama de pollo y
minerales en el consumo y la digestibilidad ruminal de bovinos estabulados, que consumieron
rastrojo de sorgo. Obtuvieron que los tratamientos con cama de pollo aumentaron el consumo
del heno, la digestibilidad de la MS del rastrojo y las concentraciones de nitrgeno amoniacal en
el lquido ruminal; en tanto, la suplementacin con minerales no tuvo efecto en estas variables.
Estos autores concluyeron que, aunque la cama de pollo es fuente tanto de N como de
minerales, su influencia positiva en la utilizacin del heno y el consumo, se asoci al contenido
de N.
Rodrguez et al. (2000), al suplementar con 40 % de inclusin de pollinaza a toros en la fase
final de la ceba, obtuvieron 200 g ms de peso vivo por da, con un consumo superior que en el
tratamiento con 60 % de cama de pollo y rendimientos de canal similares entre los dos grupos
evaluados. Adems, con la dieta que contena mayor nivel de inclusin, lograron un costo de
produccin inferior por unidad de ganancia de peso vivo.
El uso de 2 kg/d de un suplemento con 83.5 % de pollinaza mejor la eficiencia reproductiva de
vacas durante dos aos (lvarez y Combellas 1998b). En el primero, el intervalo parto-parto se
redujo en 108 d y en el segundo, en 63 d; mientras que la produccin de leche en los primeros
90 d difiri a favor del suplemento.
Con ovejas en lactacin, Parra et al. (2001) sustituyeron el 30 % del suplemento por cama de
pollo, en una dieta basal de forraje y 500 g/d de concentrado y obtuvieron igual produccin de
leche y pesos similares en las cras al final de la lactancia, con respecto al grupo control sin
pollinaza.
Ortiz (2004) utiliz, de forma efectiva, la pollinaza de cascarilla de caf, bagazo de caa y el
bagazo ms la ceniza de central azucarero como un complemento proteico-mineral para ovinos
en crecimiento-ceba ,en condiciones de pastoreo. Este autor obtuvo ganancias de peso vivo
superiores a los 100 g/d y mejores indicadores de la canal, cuando utiliz estos materiales en
dosis de 20 g/kg de peso vivo, sin que se afectara la aceptabilidad de la carne.
Utilizacin de los Residuales Avcolas como Fuente de Fertilizantes Orgnicos
Por sus aportes en materia orgnica (MO), N, P y potasio (K), las pollinazas y gallinazas se
recomendan como abono orgnico (Marlone y Chaloypka 1982, Cheryl et al. 1996, Rodrguez
1999, Anon 2000a, Pool et al. 2000 y Lima 2003) o como fuente de materia prima para la
elaboracin de compost (Tiquia y Tam 2000, Lichtenberg et al. 2002 y Martn y Rodrguez
2002), convirtindolas en un potencial sustituto de los fertilizantes qumicos.
El aporte directo de los residuos avcolas en los suelos provoca la lenta liberacin de sus
nutrientes, por lo cual muchos productores someten estos residuales a un proceso de
compostaje, con el propsito de incrementar la disponibilidad de los nutrientes vegetales y la
calidad de la materia orgnica. Esto favorece al suelo y al rendimiento de los cultivos
(Preusch et al. 2002 y Valdivi y Ortiz 2003).

Segn Jeffrey (2002), en el proceso fermentativo del compost, la microflora que prevalece, las
altas temperaturas, los cambios de pH, la generacin de cidos grasos y de otros productos,
eliminan los microorganismos patgenos o productos indeseables que pudieran aparecer en las
excretas avcolas sin compostar. As, el compost se convierte en una excelente va para que los
residuos avcolas acten de modo beneficioso en el ambiente.
Evers (1998) y Rostagno et al. (2003) fundamentan las ventajas de los residuales avcolas,
especficamente de las pollinazas, con respecto a los fertilizantes comerciales, en que los
primeros aportan cantidades importantes de N, P, K y MO, promueven la liberacin lenta de los
nutrientes al suelo y la MO mejora la estructura del suelo, as como la capacidad de retencin
de agua y nutrientes. En tanto, el Ca contenido en los residuales avcolas reduce la acidez del
suelo, lo que coincide con los planteamientos de Wood et al. (1993).
El uso de los residuales avcolas como abono orgnico puede ser ms econmico que el de los
fertilizantes comerciales (Wood 1992 y Edwards 1996). Al respecto, Griffiths (1998) seal que
una tonelada de pollinaza cuesta, aproximadamente, 37.50 USD, mientras que una de urea se
comercializa en unos 490 USD y agreg que, aunque esta ltima aporta ms nitrgeno por
tonelada, el costo del nitrgeno contenido en la pollinaza es diez veces inferior al de la urea,
adems de que contiene altos niveles de MO.
Por otra parte, Gonzlez y Garca. (1999) plantearon que la cantidad de estircol a esparcir en
un campo de cultivo se limita por la capacidad de las plantas para extraer del terreno los
minerales que aportan las excretas. Aadieron que el exceso de aporte ante las necesidades
resulta en la contaminacin ambiental. En este sentido, Jongbloed y Kemme (1997) sealaron
que, desde el punto de vista prctico, el fsforo es el nutriente que regula la cantidad de
estircol que puede esparcirse en el suelo, debido a su poca digestibilidad por los animales
monogstricos.
Por lo anterior, se hace necesario el conocimiento de los requerimientos nutritivos de las
plantas, la composicin mineral de los residuales avcolas, as como su volumen de
aplicacin/ha, antes de usarlos como fertilizante orgnico. Con ello se evita la deposicin
excesiva de compuestos al suelo y, por tanto, la posibilidad de que se convertan en
contaminantes del ambiente.
Consideraciones Finales
Por su composicin, las gallinazas y pollinazas son residuos ricos en nitrgeno y minerales, los
que utilizados racional y eficientemente sirven como fuente de nutrientes para animales y
plantas. Sin embargo, cuando estos residuos se manejan inapropiadamente contaminan el
ambiente.
Deben emplearse tecnologas biolgicas y econmicamente eficientes, que disminuyan el flujo
de contaminantes, de modo que un desecho como los residuos avcolas no se convierta en un
problema.
Referencias