NORMA NTC 750

Cules son sus partes fundamentales?

1. OBJETO
2. DEFINICIONES, CLASIFICACION Y DESIGNACION
a. Definiciones
b. Clasificacin
c. Designacin
3. REQUISITOS GENERALES
4. REQUISITOS ESPECIFICOS
a. Requisitos microbiolgicos
5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION O RECHAZO
a. Toma de Muestras
b. Aceptacin o rechazo
6. ENSAYOS
a. Determinacin del contenido de materia grasa
b. Determinacin del contenido de humedad
c. Determinacin del contenido de cloruro de sodio
d. Anlisis Microbiolgicos
7. ROTULADO Y EMPAQUE
8. NORMAS O GUIAS QUE DEBEN CONSULTARSE
9. ANEXO A (Normativo)

Cul es el objetivo de dicha norma?

Esta norma establece las definiciones, clasificacin y los requisitos que deben
cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboracin posterior,
incluyendo queso rallado y queso en polvo. Las normas para variedades de queso
o grupos de variedades de queso podrn contener disposiciones ms especficas
de las que figuran en la presente norma. Esta norma no se aplica al queso
fundido, ni al requesn

Sobre Qu aspectos hace nfasis?

a. Hace una clara descripcin sobre la clasificacin de los productos
lcteos (quesos), segn porcentaje de humedad y material graso,

b. As mismo, establece indicadores sobre los resultados

microbiolgicos esperados en las muestras para determinar su grado
de aceptacin.
c. Define normativas adicionales sobre los ensayos aplicados a los
productos elaborados.
d. Establece una normativa para los procedimientos de rotulado y

empaque.
Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?
a. La fuente principal de la materia prima (leche fresca, pasteurizada, o
mezcla)
b. Tiempos de maduracin en funcin del tipo de queso y de la
procedencia de la leche.
c. Requisitos generales de sustancias como ingredientes, porcentajes
d.
e.
f.
g.

establecidos por ejemplo, codex alimentarius.

Procedimientos de rotulado y empaque
Requisitos especficos para la clasificacin de quesos.
Requisitos microbiolgicos
Remisin a normas aclaratorias o complementarias para definir
alcance de los procesos.