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NOMBRE DE DOCUMENTO:
COMO ELABORAR PROGRAMA
FECHA
PAGINA
20/04/06

DE

CODIGO:
EPP
ELABORADO POR:
DR. MARTHA
PATRICIA MEDINA

CAPITULO:
01
REVISADO POR:
ING. BAYRON
CRISTANCHO

SECCIN:
APROBADO POR:

EDICIN:
01
ACTUALIZADO POR:

EQUIPO HACCP

EQUIPO HACCP

Programa de Limpieza y Desinfeccin.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de residuos que se generan por zonas, reas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
Calculo los agentes de limpieza y desinfeccin necesarios.
Determino sus fichas tcnicas.
Dosifico el uso de cada agente por rea, zona, maquinaria, utensilios,
operarios, ambientes y otros.
Elaboro el cronograma de aplicacin.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.
Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Programa de residuos slidos.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de residuos slidos que se generan por zonas, reas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
Caracterizar y cuantificar los residuos slidos generados.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de recoleccin y evacuacin.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.

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NOMBRE DE DOCUMENTO:
COMO ELABORAR PROGRAMA
FECHA
PAGINA
20/04/06

DE

CODIGO:
EPP
ELABORADO POR:
DR. MARTHA
PATRICIA MEDINA

CAPITULO:
01
REVISADO POR:
ING. BAYRON
CRISTANCHO

SECCIN:
APROBADO POR:

EDICIN:
01
ACTUALIZADO POR:

EQUIPO HACCP

EQUIPO HACCP

Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Programa de residuos lquidos.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de residuos lquidos que se generan por zonas, reas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
Caracterizar y cuantificar los residuos lquidos generados.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de recoleccin y tratamiento.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.
Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Programa de Abastecimiento de agua potable.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar las redes de agua que se generan por zonas, reas, maquinaria,
utensilios, operarios y otros consumos.
Caracterizar y cuantificar los consumos por rea y maquinas.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de distribucin y manejo del agua.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.

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NOMBRE DE DOCUMENTO:
COMO ELABORAR PROGRAMA
FECHA
PAGINA
20/04/06

DE

CODIGO:
EPP
ELABORADO POR:
DR. MARTHA
PATRICIA MEDINA

CAPITULO:
01
REVISADO POR:
ING. BAYRON
CRISTANCHO

SECCIN:
APROBADO POR:

EDICIN:
01
ACTUALIZADO POR:

EQUIPO HACCP

EQUIPO HACCP

Diseo del sistema de auditorias de este programa.

Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Programa de Control integrado de plagas.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de plagas que se generan por zonas, reas, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
Caracterizar y cuantificar las posibles plagas que se pueden generar.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de manejo y control.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.
Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Plan de Muestreo.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de muestreo que se generan por zonas, reas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros agentes.
Caracterizar y cuantificar las posibles muestras que debemos tomar.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de tomas de muestra y tamaos de ellas.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.

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NOMBRE DE DOCUMENTO:
COMO ELABORAR PROGRAMA
FECHA
PAGINA
20/04/06

DE

CODIGO:
EPP
ELABORADO POR:
DR. MARTHA
PATRICIA MEDINA

CAPITULO:
01
REVISADO POR:
ING. BAYRON
CRISTANCHO

SECCIN:
APROBADO POR:

EDICIN:
01
ACTUALIZADO POR:

EQUIPO HACCP

EQUIPO HACCP

Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos

aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.
Elabora el manual para su uso y su modificacin.

Programa de Mantenimiento.

Debe demarcar la planta por zonas o reas.

Codificar las reas demarcadas.
Elaborar un listado de equipos y utensilios en la planta.
Medir las reas codificadas.
Determinar los tipos de mantenimiento que se generan por zonas, reas,
maquinaria, utensilios, operarios, ambientes y otros vectores.
Caracterizar y cuantificar los mantenimientos.
Determino sus fichas tcnicas.
Determino el sistema de Funcionamiento.
Elaboro el cronograma de requisicin, actividades del programa, auditorias y
costos.
Elaboro los procedimientos operativos para cada rea, zona, maquinaria,
utensilios, operarios, ambientes y otros.
Diseo la documentacin necesaria para el monitoreo y registro de cada
procedimiento.
Elabor un documento tcnico cientfico de validacin de los procedimientos
aplicados.
Diseo del sistema de auditorias de este programa.
Elabora el manual para su uso y su modificacin.