INTRODUCCIN

En la regin del valle del cauca y zonas aledaas se encuentran varias

empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de licores.
La Industria de Licores del Valle es una empresa industrial comercial del
estado, especializada en la produccin y comercializacin de alcoholes y
licores, se encuentra establecida desde 1921, utilizando en la actualidad
tecnologas de avanzada garantizando que los productos realizados son de
alta calidad.
La industria de licores del Cauca inicia en el ao 1910, cuando se constituye
jurdicamente el Departamento del Cauca, tambin se reconocen las
primeras fbricas de licores que existieron en los municipios de Popayn,
Bolvar, Cajibo, Tierradentro y Caloto.
En la hacienda Japio ubicada en la va que conduce de Santander de
Quilichao, al municipio de Caloto, ya elaboraban desde 1858 el aguardiente,
a travs de alambiques y trapiches. Luego en 1915, emprendieron mejoras
en el campo industrial, tres columnas de destilacin con diseo francs
convirti la antigua Aguardientera en la fbrica de aguardiente que
abasteci el departamento del Cauca. Entre los productos estn el
Aguardiente Caucano Tradicional y Sin azcar, en las presentaciones: Media
botella (375cc.), Botella (750cc.), Garrafa (1500cc.), PET (375CC.), Adems:
Ginebra Vickers Gin (750cc.), Cremas y escarchados
Vincorte que fue fundada en Cali - Colombia, en los aos sesenta. Es una
compaa productora, comercializadora e importadora de bebidas alcohlicas
distribuidas en todo el territorio colombiano y en el mercado internacional. Su
sede comercial est ubicada en Arroyohondo, Cra 30 # 10-06 en la ciudad
industrial de Yumbo, Valle del Cauca, Colombia. Su mbito de gestin en
Vinos y Licores abarca desde la produccin hasta la comercializacin de
marcas nacionales e importadas, de diferentes pases de Amrica latina y
Europa. VINCORTE S.A. posee una gama extensa de bebidas alcohlicas en
todas las categoras. Licores, aperitivos, ccteles y vinos; Soporta su
infraestructura realizando adems la distribucin de otros muchos productos
aparte de las bebidas alcohlicas.
PDC Vinos y Licores ubicada en el barrio salomia de Cali, se dedica a la
produccin de brandy Domeq La compaa que conocemos como Pedro
Domecq Colombia hoy PDC Vinos y Licores Ltda. naci formalmente el 26
de abril de 1954, gracias a la conformacin de una sociedad entre Pedro

Domecq y Gonzlez, vizconde de Almocadn y Rafael Picciotto Esses.

Traan jerez, vinos y hasta consiguieron la representacin de los vermut
Martini para Colombia, entre otros productos.

1. INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE.

La Industria de Licores del Valle es una empresa industrial comercial del

estado, especializada en la produccin y comercializacin de alcoholes y
licores, se encuentra establecida desde 1921, utilizando en la actualidad
tecnologas de avanzada garantizando que los productos realizados son de
alta calidad; complementado con un equipo de trabajo caracterizado por el
compromiso diario y permanente.
Desde el momento de su creacin la Industria de Licores del Valle ha pasado
por diferentes etapas formadoras de identidad y de carcter pujante, as
mismo ha sorteado situaciones complejas dadas por las diferentes crisis
econmicas tanto de la regin como del pas y la inestabilidad en algunos
mercados externos.

Misin
Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los
Vallecaucanos generando mximos recursos financieros al Departamento
del Valle del Cauca, que permitan el desarrollo de adecuados programas de
salud, educacin y recreacin; entregando oportunamente a sus
consumidores, distribuidores y mayoristas, productos con la variedad y
calidad que proporcionen las mejores sensaciones de alegra y felicidad en
los consumidores
Visin
Permanecer en la mente de los integrantes de los grupos de inters
(Consumidores, Distribuidores, Mayoristas, Minoristas, Grandes Superficies,
Gobernacin del Valle del Cauca, Alcaldas, comerciantes y comunidad en
general); como una empresa responsable, rentable y competitiva, que
suministra productos de buena calidad y bienestar a la comunidad
Vallecaucana.

Poltica de Calidad
La INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE se compromete a contribuir al
mejoramiento de la calidad de vida de los Vallecaucanos generando los
mximos recursos financieros al Departamento del Valle del Cauca;
produciendo, comercializando y brindando variedad de productos de
excelente
calidad
que
satisfagan
las
necesidades y expectativas de nuestros clientes, mediante un Sistema de
Gestin
Integral
efectivo
y
en
continuo
mejoramiento.
Mantenemos procesos administrativos y productivos eficientes y eficaces con
el compromiso de funcionarios competentes, procurando convertirla en una
empresa responsable, rentable y competitiva que suministra productos de
buena calidad y bienestar a la comunidad Vallecaucana.
Objetivos de Calidad
o

Aumentar el nivel de satisfaccin de los clientes.

Mejorar la atencin de las quejas y reclamos de los clientes.

Mejorar los procesos internos a travs de la reduccin de los costos

de operacin y almacenamiento y la disminucin de tiempos de
proceso.

Fortalecer y promover en la Industria de Licores del Valle la cap

acidad gerencial, administrativa, financiera y el desempeo
institucional.

Mejorar la competencia del personal, a travs del plan de capacitacin

y bienestar social.

1.1 PRINCIPIOS TICOS

Son las creencias bsicas sobre la forma correcta como debemos
relacionarnos con los otros y con el mundo desde las cuales se erige el
sistema de valores ticos al cual a persona o el grupo se adscriben:
o

El reconocimiento que las diferencias individuales son naturales y

fundamentales para la integracin y el desarrollo de la organizacin,
as como su posicionamiento en la sociedad.

La atencin adecuada y oportuna de los deberes y derechos propios

como individuo y miembro activo de una familia, una organizacin y
una sociedad.

La manifestacin permanente de la equidad y la verdad en nuestras

relaciones y decisiones.

Debe el inters general prevalece sobre el inters particular.

El cuidado de la vida en todas sus formas es un imperativo de la

funcin pblica.

Los bienes pblicos son sagrados.

La principal finalidad del Estado es contribuir al mejoramiento de las

condiciones de vida de toda la poblacin.

La funcin primordial del Servidor Pblico es servir a la ciudadana.

La administracin de recursos pblicos implica rendir cuentas a la

sociedad sobre su utilizacin y los resultados de la gestin.

1.2 VALORES TICOS

Por Valores se entiende aquellas formas de ser y de actuar de las personas
que son altamente deseables como atributos o cualidades propias y de los
dems, por cuanto posibilitan la construccin de una convivencia gratificante
en el marco de la dignidad humana.
Los valores ticos se refieren a formas de ser o de actuar para llevar a la
prctica los principios ticos.
o

RESPETO

INTEGRIDAD Y HONESTIDAD

JUSTICIA

RESPONSABILIDAD

TRANSPARENCIA

LEALTAD

DEDICACIN Y ESFUERZO

PROFESIONALISMO

SERVICIO

ORGANIGRAMA

Imagen 1. Organigrama licorera del valle.

2. PRODUCTOS Y PRECIOS

La industria de licores del valle tiene actualmente 7 productos a disposicin

de los clientes, los precios de estos productos son regulados por la
gobernacin del valle mediante la ordenanza nmero 347 en la cual se fijan
los valores mximos al pblico para los distintos productos.
Los precios mximos al pblico de los Productos nuevos de la Industria de
Licores del Valle quedan as:
Tabla 1. precios mximos para productos de ILV.
PRODUCTO
PRECIO MXIMO AL PUBLICO ($)
AGUARDIENTE ORIGEN, BOTELLA 30.000
750 CC
RON MARQUS DEL VALLE 5 27.000
AOS, BOTELLA DE 750 CC
RON MARQUS DEL VALLE 8 38.000
AOS, BOTELLA DE 750 CC
AGUARDIENTE BLANCO DEL VALLE TRADICIONAL 30 GRADOS
LITRO TETRABRICK
24.604
GARRAFA
38.539
BOTELLA
19.844
CANECA VIDRIO
10.398
5

CANECA PET
10.274
872 AGUARDIENTE BLANCO DEL VALLE SIN AZCAR 29 GRADOS
LITRO TETRABRICK
25.355
GARRAFA
39.680
BOTELLA
20.408
CANECA VIDRIO
10.672
CANECA PET
10.557
AGUARDIENTE BLANCO DEL VALLE ICE 29 GRADOS
BOTELLA
19.868
CANECA VIDRIO
10.403
CANECA PET
10.287
RON DEL VALLE PREMIUM 35 GRADOS
PREMIUM BOTELLA
23.848
Aguardiente blanco sin azcar.
Presentacin: caneca, pet, botella, Grado alcoholmetro: 29 grados

Imagen 2. Aguardiente blanco.

Aguardiente ice.
Presentacin: caneca, pet, botella, Grado alcoholmetro: 29 grados

Imagen 3. Aguardiente ice.

Aguardiente blanco tradicional.
Presentacin: caneca, pet, botella, Grado alcoholmetro: 30 grados

Imagen 4. Aguardiente blanco tradicional.

Aguardiente Origen del Valle
Presentacin: 750cm3, Grado alcoholmetro: 29 grados

Imagen 5. Aguardiente origen del valle.

Ron Premium
Presentacin: caneca, pet, botella, Grado alcoholmetro: 35 grados

Imagen 6. Ron Premium.

Ron Mrquez del valle
Grado alcoholmetro: 35 grados, presentacin: 750cm 3, 5 aos de
aejamiento

Imagen 7. Ron Mrquez.

Ron Mrquez del valle
Grado alcoholmetro: 35 grados, presentacin: 750cm 3, 8 aos de
aejamiento

Imagen 8. Ron Mrquez.

8

3. ECONOMA
Para el 2014 la industria de licores del valle tenia presupuestado unos
ingresos por valor de 143.420.000.000 pesos y unos egresos por valor de
135.809.000.000, la cifra real fue de 89.919.000 para ingresos y 72.576.000
para egresos, fue conocido por los distintos medios de comunicacin la
preocupacin existente debida a las bajas ventas que se reportaron.
Tabla 2. ingresos ILV.
DETALLE
DISPONIBILIDAD
INICIAL
CUENTAS
POR
COBRAR
TOTAL LICORES
ALCOHOLES
OTROS INGRESOS
TOTAL DISPONIBLE

PRESUPUESTO AO
2014 (MILLONES DE
PESOS)
2.779

RECAUDOS
(MILLONES
PESOS)
2.779

46.704

46.710

90.579
1.658
1.700
143.420

23.145
1.246
16.039
89.919

2014
DE

Tabla 3. Egresos ILV.

DETALLE

PRESUPUESTO
2014 PAGADO
2014
(MILLONES DE PESOS) (MILLONES DE PESOS)

GASTOS
DE 38.977
FUNCIONAMIENTO

25.633

GASTOS
DE 62.765
OPERACION
CUENTAS POR PAGAR 34.067
TOTAL
135.809

14.064
32.879
72.576

3.1. ESTADISTICAS DE VENTAS 2012-2014

En el negocio de licores se facturaron un total de 10 millones 380 mil 882
botellas de 750 cc. Se facturaron en el Valle del Cauca un total 8.093.227
botellas de 750cc a diciembre 31 de 2014, para un total acumulado del
periodo 2012-2014 de 27.964.167 botellas de 750 cc en el Valle del Cauca.

Imagen 9. Estadsticas de ventas.

Las ventas al exterior fueron de 317 mil 423 botellas de 750cc. En cuanto a
las maquilas se vendieron 654 mil 240 botellas al Departamento del meta.
Las ventas de alcohol fueron de 470 mil 396 litros. Durante la vigencia 2014
se continu trabajando sobre la introduccin de los productos de la ILV a
otros departamentos gestionando la firma de los diferentes convenios: En el
ao 2014, se vendieron a un total de 9 pases: USA, Canad, Espaa,
Panam, Italia, Reino Unido, Aruba, Chile, Mxico.

4. GESTIN AMBIENTAL

Se realiz una matriz de diagnstico ambiental. Se estableci la poltica de

gestin ambiental as La industria de Licores del Valle dedicada a la
produccin y comercializacin de variedad de productos, establece como
directriz el uso racional y eficiente de los recursos naturales, a travs del
mejoramiento, cumpliendo con la normatividad ambiental vigente. Para
asegurar el cumplimiento de sta poltica, La industria de Licores del Valle se
compromete a cumplir con los siguientes objetivos:
1. Cumplir con los requisitos legales en relacin con los aspectos
ambientales, mediante la adopcin de tcnicas y mtodos para reducir, y
controlar los impactos ambientales significativos generados.
2. Crear, implementar y mantener el Sistema de Gestin ambiental acorde
con las necesidades y requerimientos actuales de la Empresa, que permita la
mejora continua de las condiciones ambientales.
3. Promover y fortalecer la participacin y compromiso de toda la comunidad
de la empresa, en el mejoramiento continuo de las condiciones ambientales,
a travs de programas de formacin y sensibilizacin

10

4. Manejo de residuos slidos

que tiene como subprograma el
aprovechamiento industrial del material inservible, en el cual se almacena el
material de empaque inservible y los residuos aprovechables de las
actividades de mejoramiento de la empresa como lo son envase roto de
vidrio, cartones, plsticos, tapas y desechos metlicos. De igual manera se
cuenta con un Subprograma de manejo de residuos peligrosos, el cual se
realiza con una empresa especializada en el tema para recoleccin y
disposicin final. La empresa RH Servicio Integral de Aseo Especial, presta el
servicio de recoleccin, transporte, destruccin y disposicin final de los
residuos peligrosos y no peligrosos que sean considerados de seguridad, los
cuales pueden ser utilizados por los adulteradores de licor.
4.1 AGUAS RESIDUALES
Por el cierre de la destilera San Martin en el ao 2007 el caudal de las aguas
residuales se redujeron en un 97% como tambin los contaminantes diluidos,
en este momento el caudal que se vierte de aguas residuales cuando la
planta de envasado est en operacin es en promedio 0,9 litros por segundo,
este vertimiento es muestreado y analizado por un laboratorio certificado
cumpliendo con la normatividad vigente decreto 3930 del 2010. Se ha
realizado mantenimiento a la planta de tratamiento de aguas residuales
industrial con el retiro de 8 toneladas de lodos en descomposicin,
mejorando el funcionamiento de la planta y su preservacin.
4.2 RECURSOS NATURALES
La industria de Licores del Valle est comprometida con la racionalizacin del
uso de los recursos naturales. Compra de lavadora rotativa para envase la
cual reduce el desperdicio de agua de lavado en un 95%. Utilizacin de
luminarias de bajo consumo y que sean utilizadas estrictamente solo para la
operacin de planta de envasado y edificio de administracin, directriz de
gerencia general. Conservacin del entorno natural de la Industria de Licores
del Valle, la ILV dispone de tres hectreas en bosque natural con un
reservorio de agua para mitigar posibles inundaciones, el cual si se rebosa
tiene la posibilidad de bombear agua desde la estacin de bombeo ILV al Rio
Palmira. La ILV cuenta con personal para el cuidado de las zonas verdes
internas, donde se crea un ambiente de interaccin con la natura. La ILV
Particip activamente, en la elaboracin del nuevo estatuto de Rentas, lo que
permitir a futuro fortalecer los productos de la ILV como un monopolio
rentstico.

11

Implementacin de gestin
ambiental

Revisin ambiental inicial

Aguas
residuale
s

Manejo
de
residuos

Problemas
ambientales
potenciales

Requisitos
legislativos

Consumo de
recursos
ambientales
Definicin de poltica
ambiental

Definicin de objetivos y
metas ambientales

Implementacin

Formacin del
personal
(capacitaciones)

Asignacin de
recursos

Planificacin
de actividades

Definicin de
responsabilida

Mecanismos de
control y formulacin
de planes de revisin

Formulacin de planes o
subprogramas para
lograr los objetivos

Auditorias

Figura 1. Organigrama gestin Ambiental

12

Comparar las acciones

con los requisitos legales
y objetivos establecidos

5. PROCESO DE OBTENCION
ELABORACION DE LICORES

DE

ETANOL

POTABLE

PARA

5.1. ADECUACION DE MATERIAS PRIMAS

La principal fuente de produccin de alcohol lo constituyen las melazas. Esta
materia es el jarabe residual del jugo concentrado de la caa de azcar, una
vez separados los cristales de azcar. La planta de donde se extrae es la
caa de azcar (Saccharum offlcinarum), la cual se cultiva en todos los
pases clidos o muy templados en la franja de 30 latitud Norte y 30 latitud
Sur.
Se extrae el jugo de la caa por procedimientos mecnicos simples, los
trapiches, o ms modernamente en maquinarias especiales que utilizan la
fuerza motriz. El jugo extrado se somete a la sacarificacin, o sea a su
transformacin en azcar por coccin y, ms modernamente, por
evaporacin en vaco. El producto resultante queda con una concentracin
final que oscila entre 48 y 55% en azcar fermentable. Se almacena en
grandes canecas de 55. galones de capacidad para su transporte. El alto
contenido en azcares dificulta el ataque microbiano por su presin osmtica
elevada. Esto garantiza un periodo de almacenamiento prolongado.

Proceso en el que se mezclan y preparan las materias primas (jugo claro,

meladura y miel B) para que la mezcla de alimento resultante cumpla con las
especificaciones requeridas en la fermentacin (contenido de azcares,
slidos y temperatura).

Figura 2. Flujograma adecuacin de materias primas.

5.2. FERMENTACION
Proceso bioqumico efectuado por las levaduras en el que los azcares
presentes en la mezcla de alimento son transformados en etanol y dixido de
13

carbono, principalmente. Constituye la etapa de mayor cuidado, por ser en la

que se genera el producto de inters. En esta etapa se deben manejar
condiciones especficas de temperatura, pH, concentracin de azcares y
nutrientes, para el desarrollo y buen desempeo de las levaduras.

Figura 3. Flujograma fermentacin.

5.3. DESTILACION
Operacin de separacin de mezclas lquidas en sus constituyentes
primarios, mediante diferencias de puntos de ebullicin. Esta tcnica
aprovecha que cada sustancia evapora a una temperatura diferente de las
otras. Se lleva a cabo en columnas donde la diferencia de temperaturas se
logra adicionando calor en el fondo con equipos llamados rehervidores,
mientras que por la parte superior o cima, las corrientes son retiradas y
enfriadas con equipos denominados condensadores.
La destilacin es una operacin por medio de la cual uno o ms
componentes de un lquido se separan por aplicacin de calor.
En la destilacin se aprovecha las temperaturas de ebullicin de los distintos
componentes para lograr su separacin. La energa que causa esa
separacin fsica es la calrica. Industrialmente se aplica por medio de vapor
de agua, el cual presenta varias ventajas: bajo costo, transmite la energa
calrica necesaria y se puede recuperar como lquido condensado. La
produccin de vapor de agua se hace en unidades especiales llamadas
calderas.
Para nuestro inters, el lquido que queremos separar de una masa
fermentada es el alcohol. Pero vale la pena preguntarnos, qu clase de
sustancias vamos a someter al proceso de destilacin? En un principio, todas
las masas que han sufrido un proceso previo de fermentacin pueden ser

14

sometidas a este procedimiento; sin embargo, de acuerdo con lo que

venimos exponiendo, aqu consideraremos los vinos, orujos y heces, las
melazas y los mostos de cereales fermentados producto de la sacarificacin
de sus almidones.
Ahora bien, segn estudibamos en el captulo anterior, en la fermentacin
no solamente se produce alcohol sino que tambin se encuentran,
acompandolo, otras sustancias de las cuales es necesario separarlo.
Aldehdos, teres, otros alcoholes, steres y cidos, son Ios compuestos que
contaminan el alcohol y. a, la bebida alcohlica que se va a preparar.
Algunas de esas sustancias son altamente nocivas para el organismo
humano y por lo tanto no deben aparecr en el producto final. Otros, en
cambio, contribuyen a darle un gusto y aroma agradables a la bebida.
Vamos a tomar como punto de partida los puntos de ebullicin del alcohol y
agua que son, a la postre, las dos sustancias que siempre se encuentran en
mayor proporcin. A una atmsfera de presin el alcohol ebulle a 78,4 C y el
agua a 100 C. Al someter una masa lquida fermentada a destilacin, todas
aquellas sustancias con puntos de ebullicin inferiores al alcohol se separan
primero y constituyen lo que se llaman productos de cabeza o cabezas. Entre
ellas se encuentran los aldehdos y teres. Este primer destilado obtenido es
necesario separarlo. Al ir aumentando la temperatura se va separando una
segunda masa de destilado, ms abundante que la primera y rica en alcohol,
son los productos de centro o medios de la destilacin.
Aunque la mayor proporcin lo constituye el alcohol, sin embargo, algo de los
productos de la primera destilacin logran acompaarlo; por esto es
necesario someter los productos medios de la destilacin a una segunda
operacin llamada de rectificacin, para separarlo de esas sustancias
nocivas si el alcohol obtenido va a ser destinado al consumo humano. Por
encima de los 78 C se obtiene una mezcla de sustancias, todas en solucin
acuosa; ellas constituyen los productos de cola o colas de destilacin; aqu
se encuentran alcoholes superiores (proplico, butlico, amlico), cidos
(tartrico, ctrico, butrico, mlico), furfural y glicerina.
Todo el proceso de separacin se lleva a cabo en unidades especiales
llamadas torres de destilacin y rectificacin, porque en ellas se permite
obtener, en una sola operacin, el producto deseado. Un esquema muy
simplificado de tales unidades se muestra en la figura 36.
En la industria tienen amplia difusin las columnas empacadas y las torres de
platos. Ac nos referiremos a las segundas, que son las de mxima
utilizacin en las industrias licoreras. No le destinaremos espacio al estudio
de otros tipos de columnas puesto que en su mdulo de Operaciones en la

15

Industria de Alimentos III encontrar una amplia explicacin de cada una de

ellas.
La parte interna de la columna se encuentra ocupada por una serie de
dispositivos llamados platos; a ellos se debe su nombre. Una seccin
detallada de la columna de platos se muestra en la figura 37. Las
condiciones de operacin de la columna determinan los factores de diseo
que se deben tener en cuenta para el clculo del nmero de platos y su
disposicin en ella. Una columna como la mostrada en la figura 36 puede
operar en flujo continuo.
La alimentacin se introduce a la columna a una determinada altura. El
lquido desciende de un plato a otro, en forma de cascada, por rebosamiento
del inmediatamente superior; de esa manera llega a un dispositivo, el
caldern, donde sufre calentamiento. Los platos, a su vez, tienen en su
superficie unas caperuzas con orificios por donde se obliga el paso de los
vapores ascendentes formados para ponerlos en ntimo contacto con el
lquido. En este punto es donde se produce la transferencia de los
constituyentes ms voltiles del lquido al vapor ascendente, el cual se
enriquece en esas sustancias cada vez ms. A su Destilado
A su vez; el lquido se empobrece con el constituyente retirado en su ruta
descendente: Todo el conjunto de vapores pasan por un condensador y
posteriormente por un separador, de donde se devuelve a la columna la
fraccin de destilado ms rica en componentes voltiles para su
correspondiente separacin.

Figura 4. Flujograma destilacin.

16

5.4. DESHIDRATACION
Etapa del proceso de produccin de etanol carburante en la que se busca
obtener un producto de elevada concentracin de etanol (> 99.5 % v/v)
retirando el agua remanente, bien sea mediante tcnicas de adsorcin por
tamices moleculares, o utilizando otras tcnicas como la destilacin
azeotrpica, destilacin extractiva o pervaporacin.

Figura 5. Flujograma deshidratacin.

5.5. CONCENTRACION DE VINAZA
Es la etapa de tratamiento de la vinaza producida en la columna
despojadora; se realiza por medio de evaporadores Flubex, equipos en los
que se concentra la vinaza desde 8% y 15% hasta 25% y 45% mediante
evaporacin del agua contenida en la corriente. Utiliza como fluido calefactor
el vapor de escape de calderas.

17

Figura 6. Flujograma concentracin de vinaza.

6. PROCESO DE OBTENCIN DE RON
Las bebidas alcohlicas pasan por cuatro etapas principales antes de estar
listas para la distribucin y el consumo masivo. Estas reas de produccin
son Fermentacin, Destilacin, Procesamiento y Aejamiento, Envasado y
Distribucin.
En las etapas de fermentacin y destilacin se lleva a cabo la transformacin
de la materia prima en alcohol etlico y su posterior proceso de separacin
para remover cualquier otro componente indeseado. La fermentacin est
conformada por una batera de reactores que funcionan de manera continua
y alimentan a un tren de separacin conformado por cuatro columnas de
destilacin.
Una vez obtenido el alcohol etlico de la destilacin es diluido y colocado en
barriles de roble dentro de las bodegas de envejecimiento por un periodo no
menor a dos aos. Luego de ese tiempo los barriles de diversas edades son
vaciados y mezclados en diferentes proporciones para lograr una mezcla a la
que se le agrega agua y otros insumos para obtener la mezcla final.
Una vez mezclados los ingredientes, se pasa el lquido por una serie de
filtros que, adems de remover partculas no solubles y cualquier tipo de
impureza, le confieren al producto un acabado brillante y traslucido.
Posteriormente el lquido pasa por una etapa de reposo refrigerado en la cual
se favorece la precipitacin de solidos insolubles en frio para su posterior
remocin por una sola filtracin.

18

El proceso de envasado se inicia desde el almacn de material de empaque

donde estn ubicados los equipos y transportadores para la alimentacin de
las botellas a granel o contenidas en cajas. De acuerdo a la lnea de
produccin varia el proceso de envasado, que por lo general es un proceso
automatizado. Una vez enjuagadas, sopladas, llenadas y tapadas, las
botellas son orientadas hacia la etiquetadora donde tambin se les coloca la
banda de garanta segn lo establecido en las leyes. Posterior a esta etapa,
se les imprime un cdigo unitario a las botellas, se embalan en forma
automtica a travs de una encajonadora y finalmente las cajas son selladas.

Figura 7. Flujograma de procesamiento y aejamiento de ron.

19

REFERENCIAS

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Cenicaa.
Proceso
de
Obtencin
de
Etanol;
2008.
http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_etanol.php [Revisado:
Junio 25, 2016].

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Cabrera D, Francisco. Bebidas Fermentadas, Universidad Nacional

Abierta
y
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Distancia,2009.
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/306598/contLinea/material_didcti
co.html [Revisado: Junio 23, 2016].

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Distribucin.
http://aguardientecaucano.com/category/institucional/
[Revisado: Junio 23, 2016].
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Industria de Licores Del Valle http://www.ilvalle.com.co/index.php

[Revisado: Junio 21, 2016].

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[Revisado: Junio 21, 2016].
[6] Vincorte, http://www.vincorte.com/index.php [Revisado: Junio 21, 2016].

20