Timpano di pasta Savarin de pasta a la napolitana

Ingredientes
sal y pimienta A gusto
aceite de oliva 30 cc
ajo 1 Diente
vino tinto 250 cc
tomates 4 Unidades
cebolla Unidad
caldo de carne Cantidad necesaria
extracto de tomate 1 cda.
carne de cerdo 1 k
grasa de jamn crudo 150 g
Receta
Chef donato de santis
Programa donato cucina
Estilo italiana campania
Receta
Rag
- Corte la carne de cerdo y la grasa de jamn en cubos pequeos.
- Pique la cebolla y el ajo.
- Pele los tomates y corte en cubos pequeos.
- En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa.
- Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar.
- Vierta el vino, el extracto y deje reducir.
- Incorpore los tomates y contine la coccin a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Aada caldo de ser necesario.
- Condimente con sal y pimienta
Relleno
- Retire la piel de la pechuga de pollo.
- Corte las salchichas en trozos regulares.
- Pique la cebolla.
- Pique finamente las hierbas y reserve el perejil.
- Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente.
- En una sartn caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas.
- Aada los hgados, sal y cocine durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Retire las salchichas y los hgados de la sartn.
- Agregue el vino, las hierbas y deje reducir.
- Incorpore las arvejas, los hongos y termine la coccin.
- Corte la pechuga, las salchichas y los hgados en cubos, reintegre a la sartn y salpimiente.
- Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullicin y escurra.
- Cocine los huevos en agua en ebullicin durante 10 minutos, pele y corte en gajos.
- Corte la mozzarella en lminas.
Albndigas
- Pique el perejil.
- Corte el pan en cubos pequeos y remoje con un poco de agua.
- En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta
homognea.
- Tome pequeas porciones y forme esferas.
- Fra en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
Pasta frola
- En un bowl mezcle la harina, el azcar y la sal.
- Aada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa.
- Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm.
- Estire el resto de masa y forme un disco.
Armado
- Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa.
- En el interior forme capas con el rag, la pasta, las albndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo,
perejil picado y lminas de mozzarella.
- Repita hasta terminar los ingredientes.
- Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150 C durante 40 minutos.
Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir.
Presentacin

- Desmolde y sirva en una fuente.