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Adobos para pollo, carne y pescado

Siete propuestas caseras y sencillas para realzar el sabor de las carnes rojas, las aves y los
pescados
Por LAURA CAORSI

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17 de octubre de 2013

Imagen: jules:stonesoup

El adobo -mezcla de especias diversas con emulsionantes como

el aceite, vinagre y sal- se utiliza desde antao para dar sabor a
las carnes, para mejorar su aspecto y, tambin, para
conservarlas. Condimentar las carnes con los ingredientes
adecuados -por ejemplo, con un marinado- permite alargar su
vida til, al tiempo que les confiere otros matices de gusto y
textura. Quienes cocinan lo saben: la carne marinada siempre
nos queda ms tierna. El adobo, que en la antigedad se
utilizaba tambin para disimular el gusto de las carnes que
empezaban a descomponerse, hoy tiene una finalidad diferente:
realzar el sabor de nuestras recetas, ya sean con aves,
pescados o carnes rojas. A continuacin recopilamos
distintos adobos caseros para cada una de ellas.

Siete adobos deliciosos para carnes y pescados

Los adobos pueden variar de ingredientes en funcin del tipo de carne que queramos condimentar, de lo que
tengamos en la despensa y, por supuesto, del gusto de las personas. As, aunque existen algunas "recetas" o
"frmulas" ya hechas, nada impide que agreguemos una especia que nos gusta, que quitemos otra que nos
disgusta o que hagamos algn cambio en las proporciones.

Adobo bsico para carnes rojas.

Ingredientes. Organo, pimiento rojo, cebolla, ajo, agua, aceite, vinagre y sal.
Preparacin. Picamos en cuadraditos muy pequeos la mitad de un pimiento rojo, la mitad de una
cebolla y tres dientes de ajo. Los machacamos y mezclamos con bastante organo. A continuacin,
aadimos aceite, agua y vinagre con la siguiente proporcin: por cada dos cucharadas soperas de la
mezcla de especias, verteremos tres de aceite, una de vinagre y una y media de agua. Agregamos sal
(a gusto), revolvemos el conjunto y lo dejamos reposar durante diez minutos como mnimo.
Usos. Este adobo va muy bien para las carnes a la parrilla y al horno. Podemos embadurnar la carne
un rato antes de prepararla, para que coja sabor, e ir ?pintndola? con la mezcla a medida que se
cocina. Tambin se puede servir en la mesa, con una cucharilla, para que cada comensal condimente a
su gusto.

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Adobo extico para chuletas.

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Ingredientes. Ajo, limn, curry, pimentn, pimienta negra, aceite y sal.

Preparacin. En un mortero o almirez machacamos bien dos dientes
de ajo. Aadimos 200 ml de aceite de oliva mientras lo hacemos.
Vertemos esta mezcla en un recipiente al que agregaremos tambin el
zumo de dos limones, ms el curry, el pimentn, la sal y la pimienta (al
gusto).
Usos. Introducimos las chuletas en este adobo y las dejamos marinar durante una hora. Pasado ese
tiempo, las escurrimos y las cocinamos en la parrilla o en el horno.

Adobo picante para carnes rojas.

Ingredientes. Pimienta cayena, pimentn dulce, organo, ajo, cebolla, sal, pimienta negra, vino blanco
y vinagre.
Preparacin. Picamos un diente de ajo y una cebolla. Aadimos una cucharita de pimentn dulce, dos
de pimienta cayena, una pizca de sal y de pimienta negra, y organo al gusto. Agregamos medio vaso
de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, removemos y dejamos reposar entre cinco y diez minutos.
Usos. Este adobo se utiliza para marinar y cocinar la carne. Vertemos la mezcla ntegra sobre la pieza
de carne, introducimos en la nevera y dejamos reposar durante una hora en un recipiente cubierto con
papel film (para evitar que emane olores e impregne otros alimentos). Transcurrido ese tiempo,
escurrimos la carne, la salteamos y cuando comience a cocinarse, vertemos parte del lquido, para que
acabe de hacerse en ese jugo.

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Adobo criollo para aves.

Ingredientes. Organo, pimentn dulce, ajo, guindilla, hojas de laurel,
sal, pimienta negra, aceite y vinagre.
Preparacin. Para hacer este adobo -ms conocido como
'chimichurri'-, trituramos una hoja de laurel, picamos tres dientes de
ajo y mezclamos los ingredientes con las siguientes proporciones: una
cucharada de organo, una cucharita de sal, otra de pimentn dulce y
media cucharita de guindilla molida. Aadimos la hoja de laurel
triturada y los dientes de ajo bien picados. Agregamos 100 ml de
aceite y 20 ml de vinagre de vino. Mezclamos bien el conjunto y
dejamos reposar durante dos horas, como mnimo, en la nevera.
Usos. Con esta salsa podemos untar el pollo antes de su coccin y durante la misma (sobre todo, si lo
hacemos a la parrilla, en una barbacoa, para evitar que la carne se reseque). Vale tambin para la
carne de ternera. Adems, el chimichurri se puede servir en la mesa, junto a otras salsas, para que
cada comensal condimente a su gusto.

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NOTICIAS
Adobo picante para pollo.
Ingredientes. Organo, albahaca, guindillas, pimentn picante, pimentn dulce, tomillo, aceite, sal y
limn.
Preparacin. Picamos la albahaca (si es fresca; si no, nos vale la deshidratada) y mezclamos una
cucharada de esta hierba con una de tomillo, una de pimentn picante, tres cucharadas de organo y
tres de pimentn dulce. Aadimos sal y guindillas picadas, al gusto. Espolvoreamos el pollo con esta
mezcla, hasta asegurarnos de que toda la superficie est cubierta. A continuacin, poco a poco,
aadimos aceite hasta conseguir una consistencia espesa. Aadimos tambin el zumo de un limn y
embadurnamos la superficie de la carne con toda la mezcla, usando para ello las manos. Dejamos
reposar entre treinta minutos y dos horas antes de cocinar.
Usos. Esta mezcla es idnea para preparar un pollo al horno o a las brasas. No har falta servir aparte
en la mesa, ya que la carne tendr suficiente sabor.

Adobo para cazn.

Ingredientes. Ajo, pimentn, organo, sal, vinagre y aceite de oliva.
Preparacin. Picamos y machacamos bien cuatro dientes de ajo,
mezclamos con una cucharada de organo, una cucharita de
pimentn y una pizca de sal. Aadimos 200 ml de vinagre y otros 200
ml de aceite de oliva. Mezclamos todo el conjunto y embadurnamos
con l las rodajas de cazn. Para que el pescado de impregne bien

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del adobo, lo dejamos reposar durante ocho horas en la nevera. Una

vez que transcurra ese tiempo, sacamos las rodajas de cazn y les
quitamos los restos del adobo. Enharinamos y fremos.
Usos. El adobo, en este caso, se utiliza para marinar el pescado. Sin embargo, podemos hacer un
refrito con el excedente y acompaar en pescado con l.

Adobo para pescados.

Ingredientes. Tomillo, laurel, cebolla, ajo, perejil, sal, aceite, vino y vinagre.
Preparacin. Picamos una cebolla en finas tiras, laminamos dos dientes de ajo, machacamos una hoja
de laurel y picamos una ramita de tomillo. Mezclamos estos ingredientes y los echamos a una cazuela
con aceite de oliva caliente. Fremos a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a dorarse. Aadimos
entonces un litro de vino blanco, cuarto litro de vinagre y una pizca de sal. Dejamos que el conjunto
hierva durante media hora, a fuego suave. Transcurrido ese tiempo, sacamos del fuego y dejamos
enfriar.
Usos. Esta mezcla, ya fra, la verteremos en un recipiente sobre los filetes de pescado, y dejaremos
reposar en el frigorfico entre ocho y doce horas, dndole la vuelta a los filetes cada tanto.

Miguel entes un genio hijo.

No conozco al que escribi
esta opinin. Estamos...
neussa 14:46 del 19 de agosto

ETIQUETAS: adobo carne, adobo pescado, adobo pollo, cazn adobo, costillas adobadas

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