ACERCAMIENTO AL TEMA

Planteamiento del problema

Aplicando el programa huerto familiar en la Unidad rbol de Oro, disminuir el
consumo de productos alimenticios industrializados?
Objetivo
Al aplicar el programa huerto familiar, dentro de la Unidad rbol de Oro,
disminuir al consumo de productos alimenticios industrializados.
Justificacin
El programa del huerto familiar tiene como propsito fomentar el hbito de la
cosecha, garantizar los alimentos y lograr la disminucin del consumo de
productos industrializados, dependiendo el tipo de casa en la cual habitemos.
Este programa va dirigido hacia los hogares, en especial a las familias
promedio de cuatro a seis integrantes, esperando tener una respuesta positiva
de la Unidad rbol de Oro y cumplir nuestro objetivo.
Este programa no solo quedar en los hogares, sino que adems podr ser
aplicado en escuelas de diferentes niveles, ya que se fomentar una educacin
ambiental en los alumnos al participar en la siembra de un pequeo jardn
orgnico.
Adems de que en la institucin a la que pertenecemos, el Colegio Preparatorio
de Orizaba, nuestro programa podr ser utilizado como gua para crear un
jardn orgnico en la azotea de dicha institucin.
La metodologa empleada es informar a las personas sobre lo seguro y
saludable que pueden ser los alimentos orgnicos que ellos mismos pueden
cosechar, adems de que beneficiarn su salud y al mismo tiempo realizarn
una actividad excelente para el ejercicio fsico, adems de ser una potente
arma en el combate del estrs.
Hiptesis
Aplicando el programa huerto familiar, se disminuir en un 20% el consumo de
productos alimenticios industrializados en la Unidad rbol de Oro.

MARCO HISTRICO
La humanidad en la profundidad del tiempo en su pasado prehistrico
comienza el cultivo de las especies vegetales, saca de su hbitat natural, que
es el bosque, y las lleva hacia el cultivo artificial generando un proceso
significativo en el cultivo prehistrico universal. Se dio comienzo as a la
agricultura, que tiene como base las hortalizas y frutales originando las
primeras huertas y huertos.

Esta primitiva horticultura se dio principalmente en los continentes asitico y

americano de una manera autnoma e independiente: este Proceso se produjo
hace unos 8.000 a 4.000 aos antes de Cristo, domesticndose en Amrica
cultivos como batata y especies de zapallos y poroto; con respecto al maz,
algunos autores le atribuyen una domesticacin comprendida entre los 4.000 a
3.000 antes de Cristo. Pensamos que la agricultura americana surge al mismo
tiempo, o en un tiempo similar, a la asitica, aunque fueron totalmente
independientes, es decir, no hubo transferencia de cultura asitica a la
americana o viceversa. En el continente americano la agricultura tuvo todo un
sello, una personalidad. Aqu se domesticaron hortalizas y frutales; entre estos
ltimos encontramos la tuna. La horticultura americana dio dimensin
intercontinental a su agricultura. En cambio la horticultura asitica pas a
Europa.
Cabe puntualizar que ambas agriculturas se realizaron por comunidades
indgenas. Dichas comunidades eran de origen asitico, el hombre asitico,
antes de poblar Amrica, era cazador, recolector de frutos silvestres y
pescador, y en busca de nuevos alimentos (en el periodo de las glaciaciones)
entr al continente americano por la parte norte. Es as que, tanto Asia como
Amrica, generan una primitiva horticultura distinta entre continentes. Una vez
consolidado el hombre asitico como habitante del nuevo mundo, lo mismo
que en el Asia, gracias a la agricultura, se hizo sedentario y agricultor y
comenz una gran etapa para la humanidad.
La primera agricultura
Al comienzo de la domesticacin de las plantas, las huertas y huertos
familiares eran realizadas sin riego artificial. Con esta metodologa coincidimos
con algunos autores que se dio mucho antes que los cultivos bajo una
agricultura con riego artificial debido a que los cultivos con lluvia son los ms
simples y estos responden directamente a las caractersticas ecolgicas de la
regin en donde el hombre -reiteramos- tuvo que sacar las especies de su
hbitat natural (bosques), y cultivarlas en sus primitivas aldeas. Estas aldeas
estaban ubicadas cerca de los ros por razones de supervivencia, pues el
indgena empleaba estos para beber el agua y no para regar sus huertas y
huertos. Adems el ro era una fuente de alimento por sus peces.
Todo esto nos hace ver que el comienzo de la domesticacin de las plantas se
origin cerca del bosque, en la zona cercana o costera de los ros.
La agricultura a base de lluvias, en los distintos niveles pluviomtricos que
realizaron los indgenas, era rudimentaria, sin conocimientos, pero a travs de
una continua labor del hombre, su familia y su aldea, aprendieron el arte de la
agricultura. Esto nos hace ver que el hombre indgena se hizo sedentario y
comunitario. Cabe puntualizar que la agricultura a base de lluvias fue realizada
con especies vegetales que fueron testigo del clima y el suelo de la regin,
facilitando as el proceso de adaptacin y el cultivo de las plantas silvestres. La
primitiva agricultura se dio en forma reducida, pero en una amplia geografa
abarcando Asia y Amrica en sus climas templados y clidos principalmente.

Las comunidades cumplieron un proceso de aprendizaje natural en donde cada

cultura se perfeccion de acuerdo a su medio, siendo siempre protagonista de
un proceso de aprendizaje en el que no podemos precisar el tiempo que les
demando llegar a producir sus propios alimentos, pero si podemos decir que el
hombre aprendi trabajando en el hacer de las huertas y huertos familiares y
sus conocimientos fueron transmitidos folclricamente de generacin en
generacin y generaron una cultura del trabajo en la aldea. Dicha cultura fue
favorecida por el bosque cercano a las comunidades agrcolas que
domesticaron las especies; debemos destacar que coincidimos con aquellas
investigaciones que argumentan al bosque natural como factor generador
cercano a la primera agricultura, o mejor dicho, a la primera horticultura, pero
debemos ampliar el concepto de bosque generador, no solamente les provea
de material para las siembras y plantaciones de sus huertas y huertos
familiares, sino que fue tambin el bosque fuente de suministro alimentario
primario permanente de productos derivados de la caza, la pesca y la
recoleccin de frutos silvestres, es decir, si bien la agricultura les permita
producir productos vegetales para la subsistencia, estos satisfacan solamente
una parte de la dieta, por lo tanto el bosque le sigui suministrando al indgena
los productos de origen animal y algunas frutas silvestres que de esta manera
completaban a alimentaci6n para su subsistencia. Dicha alimentacin era muy
rica en sustancias nutritivas. Esta caracterstica se dio tambin en la geografa
santiaguea durante la prehistoria, en donde el nativo cultivaba huertas y
huertos comunitarios a la par que cazaba, pescaba y recolectaba frutos
silvestres. Esto nos hace ver lo importante que eran las huertas y huertos como
factor alimentario. Cabe puntualizar adems que la recoleccin de frutos
silvestres disminuy cuando surgieron las huertas y huertos familiares y
comunitarios.
La agricultura en el sentido prehistrico universal fue evolucionando y
hacindose ms compleja porque las comunidades humanas progresaron, esto
nos hace ver que en el proceso evolutivo prehistrico de la agricultura siempre
estuvieron presentes desde el comienzo del arte agrcola las huertas y huertos
familiares primero y, luego, las comunitarias, porque la humanidad fue
buscando proteccin alimentaria, o sea, la agricultura dio una base de
seguridad de subsistencia humana y permiti a la humanidad consolidarse
socialmente en un determinado espacio geogrfico, cosa que la humanidad no
tena antes de aparecer sta y la ganadera.
En sntesis, las comunidades quedaban supeditadas exclusivamente a los
recursos de la caza, la pesca y la recoleccin de frutos silvestres y gracias a la
agricultura, que en sus comienzos fue una primitiva horticultura, permiti el
progreso ms marcado en la evolucin del hombre y su sociedad.
El huerto familiar en Mxico
Como todo mundo sabe, el pueblo maya conoci bastante bien su medio
ambiente. Esta gran sabidura de los mayas se nota en las clasificaciones que
hicieron de suelos, plantas y animales. Este importante conocimiento hizo que

los mayas crearan varias tcnicas agrcolas, como el tradicional solar.

Es as como, a partir de esta cultura, el huerto familiar se extendi por el resto
de nuestro pas y se convirti en una importante fuente de alimentos para el
campesino.

MARCO TERICO
El consumismo es uno de los factores que mayor afectan el medio ambiente,
ya que el uso de los productos actuales no necesarios para la vida humana
contrae efectos contaminantes, haciendo mal uso de la tecnologa y de los
recursos.
Entre algunos productos que encontramos en el consumismo es el comprar
alimentos naturales procesados o industrializados, ya que por lo general dichos
productos para su conservacin los productores utilizan alguna sustancias
qumicas, el paquete o envase en el que se venden suelen ser de materiales
que tardan mucho en degradarse en el medio ambiente, por ejemplo una bolsa
de plstico tarda entre ciento cincuenta y quinientos aos en degradarse, las
botellas de plstico entre cien y mil aos, y las latas de aluminio treinta aos.
Adems, se gasta en el servicio de transporte tanto del productor como del
consumidor, adems alteran los alimentos genticamente para que se vean
ms llamativos para el consumidor, entre otras acciones nocivas para el medio
ambiente. Aparte del dao que estas acciones generan al medio ambiente,
tambin afecta al consumidor, ya que este adquiere los productos alimenticios
a mayor precio y menor calidad de nutrientes. Por lo que una solucin tentativa
para la sociedad seria tener en cada hogar un huerto familiar, ya que en
promedio cada personas en consume un 75% de alimentos naturales; del que
en zonas urbanas de ese porcentaje el 60% consumen alimentos naturales
procesados, y en zonas rurales el 75% de lo que consume es de origen natural
o biolgico.
Es de notarse que la mayor preocupacin por el tipo de alimentacin perjudicial
es la que es consumida en las zonas urbanas, ya que por cuestiones de
distancia, tiempo, espacio, etc., no tienen la posibilidad de consumir alimentos
que sean sembrados por ellos mismos.
Si todos lo que consumiramos lo sembramos nosotros mismos, necesitaramos
alrededor de 2.3 hectreas por individuo, por lo tanto una familia de 4
personas necesitara en promedio 9.2 hectreas para satisfacer sus
necesidades alimenticias. Es por esto que a partir del programa huerto
familiar ayuda a que produzcan, distribuyan, y dispongan de productos que
ellos mismos siembren, disminuyendo el gasto econmico que se utiliza en
comprar productos alimenticios procesados.
En 2010 el mercado de los alimentos procesados en Mxico represent unas
ventas de3, 173.8 millones de pesos mexicanos, con un crecimiento desde
2005 de 256.4%. En trminos de volumen, se alcanzaron las 41,500 Toneladas.
El consumo de alimentos procesados en Mxico ha crecido ms de un 250%

(en valor) en los ltimos cinco aos. La subcategora que ha registrado

mayores ventas tanto en valor como en volumen ha sido la de los alimentos
procesados refrigerados. La de menores ventas es la de los alimentos
procesados congelados.
En Mxico el consumo anual per cpita de alimentos procesados fue de
alrededor 400 gramos.
Datos recientes del Consejo Nacional Agropecuario (CNA) indicaron que el
consumo de alimentos procesados importados en Mxico creci 12% en el
perodo 2003-2004. En este contexto, es relevante que Mxico desarrolle
estrategias de mercado orientadas a satisfacer la creciente demanda interna.
Contar con un huerto familiar nos posibilita cosechar alimentos biolgicos que
no utilizan hormonas, tienen abonos orgnicos, no necesitan plaguicidas con
sustancias qumicas, no son modificados genticamente. Al producir alimentos
de este tipo evitaremos o reduciremos la erosin del terreno, ayudando a que
la tierra mantenga su humedad y mejore el ciclo de los nutrientes
Actualmente podemos consumir productos alimenticios industrializados porque
su costo no es tan excesivo, sin embargo dentro de aproximadamente 20 aos
se deber sembrar y cosechar sus propios alimentos, ya que los precios de
dichos alimentos procesados y transportados se vuelven ms caros debido al
alto precio del petrleo. Por lo que el huerto familiar sera una buena solucin
para evitar tantos gastos, invirtiendo una menor cantidad de dinero de la que
gastamos semanalmente en alimentos naturales procesados.
Adems, estamos en pleno derecho como ciudadanos de tener nuestra propia
cosecha para as ayudar a la disminucin de productos industrializados que son
una fuente de contaminacin del ambiente, ya que en la Ley General de
Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente (LGEEPA) seala, en su Artculo 5
prrafo XIII Son facultades de la Federacin: El fomento de la aplicacin de
tecnologas, equipos y procesos que reduzcan las emisiones y descargas
contaminantes provenientes de cualquier tipo de fuente, en coordinacin con
las autoridades de los Estados, el Distrito Federal y los Municipios
Qu es un programa?
Es un grupo de proyectos o servicios relacionados y dirigidos hacia el logro de
objetivos especficos.
El Programa Ecolgico de Huertos familiares, por tanto, es un programa
coherente, pues, apuesta por la construccin activa del conocimiento, por los
aprendizajes significativos, donde los contenidos son dinmicos y cambiantes y
el aprendizaje se realiza en distintos contextos adems del hogar en donde el
protagonista es cada integrante de la familia. Este contexto debe ser un
estmulo para que sea capaz de construir los conocimientos por s mismo.
Este Programa fomenta una educacin para la sostenibilidad orientada a
mejorar las capacidades de anlisis, reflexin y accin, que dura toda la vida,
que es de ida y vuelta, cada persona ensea y aprende a la vez, un programa
que se puede y se debe desarrollar en todas partes, la escuela, en casa, el

barrio, y que busca compromisos para la resolucin de los problemas.

El Programa Ecolgico de Huertos familiares es un lugar de encuentro desde el
que desarrollar la solidaridad con el presente y con el futuro, posibilita la toma
de conciencia de las consecuencias de nuestras acciones, y fomenta el trabajo
compartido, la cooperacin y el coaprendizaje.
A continuacin presentamos algunos lugares aptos para implementar la
enotecnia:
Podra ser una vivienda, un apartamento, aposento, casa, departamento,
domicilio, estancia, hogar, lar, mansin, morada, piso, etc.
Es posible plantar en casa, an si vivimos en un departamento en medio de la
ciudad, ya se trate de un pequeo huerto o jardn. El procedimiento es similar,
y slo se requiere voluntad, algo de sol, agua y un poco de dedicacin
constante.
Para plantar en casa, no es necesario disponer de un terreno extenso, ni
siquiera es necesario el terreno, con tener un rincn donde podamos colocar
unas cuantas macetas, es suficiente para hacer un jardn o huerto ecolgico.
Para poder tener un huerto familiar productivo a continuacin les presentamos
algunas de las cosas que se deben llevar a cabo para poder obtenerlo.
Objetivo: Conseguir un huerto urbano barato y fcil de cuidar, obteniendo
una produccin meramente satisfactoria (sin pretender la optimizacin
comercial).
Profundidad y Recipientes: Un huerto urbano no requiere mucha profundidad.
En 7-15 centmetros de profundidad se puede plantar casi de todo (zanahorias,
tomates, judas, maz, guisantes, calabazas, rbanos, berenjenas, pepinos,
albahaca, menta...). Las races no requieren mucho volumen si tienen
suficiente agua, aire y nutrientes. Respecto a los recipientes, no hacen falta
ninguno. Se puede hacer un montn con forma de meseta sobre el suelo de
cemento o sobre una tabla y plantar ah. Por supuesto, se puede hacer un
recipiente con paredes.
Nutrientes y Aire: Lo mejor es plantar en compost (no usan tierra), aunque
tambin sirven otras mezclas (hierba cortada, hojas de rboles, malas hierbas,
serrn...) que se convertirn en compost con el tiempo. Incluso, aconsejan usar
un fondo con materiales difcil de corromper y que creen huecos (latas de
bebida cortadas, cscaras de coco, grava, esquirlas de madera...), con objeto
de que las races encuentren el aire que tambin necesitan. Estos huertos
tienen la ventaja aadida de que su poco peso permite que se instalen en
cualquier lugar (tejados, terrazas...).
Agua: La principal diferencia de estos cultivos con respecto a los tradicionales
es que hay que regarlos muy a menudo (incluso diariamente o ms an). Si el
agua es muy abundante y se tira, se pierden nutrientes (lixiviacin). Para no
tener que regar mucho, proponen usar un fondo estanco, donde se acumule el
agua asegurando un nivel de agua ms o menos constante y con al menos 4-6
cm. de suelo por encima de ese nivel. Conseguir un nivel fijo es simple con un
bidn de agua con un agujero en su tapadera, colocado invertido sobre el

fondo de la balsa, que debe estar delimitada. Esta construccin es muy simple:
Se colocan unos palos en forma de cuadrado, se pone un plstico encima que
formar la balsa, se pone el montn donde se plantar en un lado y el bidn
invertido en otro. Con una cua levantando el bidn puede controlarse el nivel
del agua.
es aconsejable que la ubicacin en la cual vamosa colocar nuestro huerto
reciba almeno,8-9 horas de luz solar directa. Lo ideal es una terraza sin
edificios que bloquen el sol y una buena opcin es colocarla en las azoteas o lo
alto de un edificio.
Plantar para Recoger
Escoger lo que plantar no debe ser complicado y depende de los gustos
personales, del clima local... Y en cualquier libro es fcil encontrar la poca de
siembra para cada especie. A continuacin damos algunas opciones de algunas
plantas que se pueden escoger:
1.- higuera.- estas se adaptan muy bien al cultivo en macetas sin embargo
tarda en dar fruto.
2.- esprragos.- pueden plantarse de semilla pero tardan 3 aos hasta que dan
la primera cosecha. es una planta perenne y pueden durar ms de 20 aos.
3.- tomates en Enero.-esta crece y da frutos pronto sern sabrosos, y es
necesario podarla ya que las flores que nacen a su alrededor pueden abusar de
la pobre planta.
4.- melocotonero enano.-estas primero dan unas lindas flores sus frutos son
pequeos pero muy ricos y saludables.
4. Otros detalles
El control de plagas y enfermedades puede ser complejo y si ocurriera deber
averiguar cmo solucionarlo. La rotacin de cultivos es una prevencin bsica.
Si se plantan alternativamente cultivos de plantas de distinta familia se reduce
el riesgo de padecer este tipo de problemas.
Cualquier huerto es incompleto si no hay vida animal. Pero la naturaleza nos
sorprende proporcionando esa vida animal gratuitamente y sin esfuerzo.
Los maceteros de plstico son baratos pero son mejor los de barro, porque
respetan ms la temperatura de la tierra aunque pesan ms. Una solucin es
cubrir los maceteros para evitar que reciban el sol de forma directa.
DISEO DE LA ECOTECNIA
Materiales:
Espacio disponible (maceta, jardn, etc.)
Tierra.
Smago (abono natural).
Semillas (frutas, verduras y condimentos).
Pala
Agua caliente

Procedimiento:
1. Ubicar el lugar destinado para tu siembra.(de preferencia ubicado hacia el
sur )
2. Con la pala revolver el smago y la tierra por partes iguales.
3. Introducir las semillas dentro de la mescla obtenida, dependiendo del tipo de
planta ser la distancia que deber haber entre ellas as como su profundidad.
4. Cubrir las semillas con mas mescla obtenida del smago y la tierra
5. Regar tu planta por lo menos cada 2 das
6. Recuerda que una vez que hallas hecho esto tendrs en tus manos el
cuidado una vida.

RESULTADOS
Basados en la encuesta realizada los das 18 y 19 de junio en la Unidad rbol
de Oro en Ixhuatlancillo, del 100% de la poblacin que habita ah, un 20%
estaran dispuestos a tener y cuidar un huerto familiar, confirmando nuestra
hiptesis de que se reducira un 20% el consumo de productos alimenticios
industrializados.
CONCLUSIN
Mediante la realizacin de este programa, nos dimos cuenta de que al cultivar
nuestros propios alimentos, no tendramos la necesidad de comprar otros
alimentos que daen nuestra salud y que adems de todo los empaques o
envases en los que vienen introducidos daan el medio ambiente.
Descubrimos que las personas consumen en gran cantidad productos
industrializados y no se dan cuenta de la gravedad que esto presenta; sin
embargo, algunos estaran dispuestos a realizar un huerto familiar que redujera
este tipo de consumo.
Durante la elaboracin de nuestra ecotecnia aprendimos la manera de cultivar,
cuidar y cosechar productos sanos y libres de qumicos, reduciendo as el
riesgo de diversas enfermedades.

BIBLIOGRAFA
AA.VV., Derecho Urbanstico de Castilla y Len, Junta de Castilla y Len,
Valladolid 2.000. ISBN 84-7846-950-8.
AA.VV., Derecho Urbanstico de Castilla y Len, El Consultor de los
Ayuntamientos y de los Juzgados, Madrid, 2.000. ISBN 84-7052-249-9.
PNUMA, PROFECO, UNESCO Y SEMARNAT Jvenes X el cambio, Pars, 6-7 de
noviembre de 2000.
Mario Bueno, El Huerto Familiar Ecolgico, La gran gua prctica para el
cultivo natural, Espaa.
scar Muoz, El huerto tradicional, Mxico, D.F., 2000 8 reimpresin.

 http://www.productos-ecologicos.com/
http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/un-huerto-encasa_184218.html#

OTRO
INTRODUCCION
Los proyectos comunitarios son considerados de gran importancia por
cuanto permite integrarnos a la comunidad y mejorar el estilo de vida de
las personas, se ejecuta mediante un proceso de construccin colectiva
para la deteccin de situaciones favorecedoras y/o problemticas para la
toma de decisiones, con la finalidad de incidir en el entorno de la familia
y la comunidad.
La preparacin del proyecto conlleva a un trabajo planificado elaborado
por todos los miembros del equipo a travs de una buena comunicacin
tanto estudiantes como tambin con los miembros de la comunidad para
conocer problemas comunitarios, sus propsitos y de las necesidades,
planteados a nivel personal y colectivo.
Para muchas personas cultivar sus propias verduras y hortalizas les
produce gran satisfaccin. Constituye una actividad, saludable y til.
Obtiene productos frescos y sabrosos, incluso ms de los que compran
en las tiendas libres de qumicos que afectan a la salud.
No es fcil lograr que un proyecto comunitario tenga xito sobre todo un
huerto familiar puesto que muchos de los estudiantes no tenemos
experiencia, pero consideramos que a medida que se va ganando
conocimientos y aprendiendo de los errores, todo ir mejorando y la
produccin ir aumentando.
La expansin del proyecto huerto familiar ha sido realizado a travs de
una visita al sector del castillo alto en donde observamos las condiciones
de vida y costumbres de sus habitantes detectando problemas y
necesidades que demandan soluciones a corto, mediano y largo plazo,
con todos estos datos logramos hacer un diagnostico de la comunidad y
decidimos dar el seguimiento del huerto familiar en lo posterior
realizamos otra visita y aplicamos entrevistas para conocer y determinar
qu productos podramos sembrar con xito en la zona.
Posteriormente se elaboro los huertos y se realiza visitas semanales para
cuidar y limpiar la maleza Nos manifestaron las familias de la

Comunidad y a su vez nos agradecieron y se comprometieron a cuidar el

huerto para que de esta forma se mantenga por mucho tiempo.
Nosotros los estudiantes del paralelo D nos sentimos muy satisfechos
con realizacin de este huerto ya que esto beneficiara a muchas
personas de esta comunidad, y tambin a enriquecido nuestros
conocimientos y nos ayudado a ser mas humanos, a conocer cul es la
realidad econmica y cules son sus condiciones de vida.
PROBLEMA
Inadecuada alimentacin en las familias del Castillo Alto por falta de
conocimientos

JUSTIFICACION
Este proyecto lo estamos realizando para solucionar el problema
observado en la comunidad del castillo Alto el cual es la mala
alimentacin por falta de conocimientos. Dando continuacin al proyecto
ya existente SEGUIMIENTO AL PROYECTO DE HUERTO FAMILIAR que fue
llevado a cabo por los estudiantes de enfermera el mismo que se llevo a
cabo en la comunidad del Castillo Bajo con buenos resultados por la gran
aceptacin y colaboracin de los miembros de la comunidad
El huerto familiar es un pequeo terreno donde se cultivan hortalizas y
plantas para el consumo de la comunidad. Generalmente funciona en
terrenos disponibles cerca de las casas de las familias que han aceptado
que pongamos en prctica este proyecto.
El huerto es una fuente de aprendizaje para las familias de la comunidad
el castillo alto y para nosotros los estudiantes de enfermera ya que no
solo nos formamos como profesionales sino tambin como personas
En el huerto familiar pueden cultivarse plantas cuyas semillas, races,
hojas o frutos son comestibles, tambin rboles frutales como limoneros
y naranjos, si existe el espacio suficiente.
Ya que de esa manera involucra la familia, y comunidad, otro aspecto
importante que es los miembros de las familias conozca la importancia
del huerto familiar y as mejorar las condiciones alimentarias de las
familias y tambin de toda la comunidad.

El huerto familiar les brindar a las familias la oportunidad de adquirir

ms conocimientos y nuevas experiencias al desarrollar actividades en
ese espacio, lo que implica la oportunidad de adquirir nuevas
habilidades facilitndole un mejor desarrollo, en lo cognoscitivo,
psicomotor, social y natural tanto de los padres como de los hijos de
cada familia.
Es por lo antes expuesto que se justifica que los estudiantes del I Ciclo
D de enfermera de la Universidad Estatal de Bolvar damos
seguimiento y expansin del proyecto DE HUERTO FAMILIAR.
Adems otro aspecto que se debe destacar para la justificacin de la
investigacin, es que este trabajo servir como lnea de investigacin
para futuros trabajos relacionados con el tema.
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OBJETIVO GENERAL
Mejorar las condiciones de vida de las familias, incorporando en la
cotidianidad una alimentacin balanceada con los productos de los
huertos familiares implementados para este fin.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS

Motivar a la comunidad para lograr una integracin y una

participacin activa en el desarrollo del proyecto

Expandir los huertos familiares a las familias que soliciten o estn

motivadas para hacerlo e informar los beneficios del huerto

Demostrar los beneficios de una alimentacin sana a travs de la

preparacin de platos nutritivos y sanos con los productos de los
huertos.

Evaluar el impacto de las intervenciones realizadas en el

OTRO
Ttulo del proyecto:

El huerto familiar ecolgico

Punto de partida hacia el inicio de una educacin ambiental
Planteamiento y justificacin.
La mayor parte de la poblacin vive en las ciudades y zonas suburbanas.
Este desarrollo ha llevado a la desaparicin de los huertos que hasta
hace unos aos se localizaban en las periferias de las ciudades.
Sin ir muy lejos podemos encontrar un ejemplo en el sector de Sabana
Perdida, anteriormente zona sub-urbana, hoy urbanizada (D.M) del
municipio Santo Domingo Norte, donde se sita el rea donde se quiere
desarrollar esta experiencia como programa piloto del proyecto: Huertos
Familiares Ecolgicos.
Los antiguos huertos o tierras de produccin de bienes agrcolas se
transformaron en tierras para ser utilizadas para la construccin de
viviendas. La presin urbanstica sobre los terrenos aptos para cultivar
est acabando con lo que queda de las unidades productivas perifrica.
De esta manera el espacio para uso agrcola va desapareciendo.
La agricultura ecolgica consiste en la integracin de los conocimientos
de la agricultura tradicional con las modernas investigaciones biolgicas
y tecnolgicas. Este es el modelo que tenemos que emplear, no slo por
cuestiones de salud o respeto al medio ambiente, sino que por encima
de todo hemos de hablar de cultura, esa cultura que se est perdiendo a
costa de un progreso mal orientado lo cual debe orientarse hacia el
camino del desarrollo sostenible.
Vale la pena que nos demos cuenta de que nuestras acciones pueden
generar o degradar la vida y que podran acabar con ella incluso. Sin
embargo nadie debe pensar que en este momento lo que la naturaleza
necesita es una mirada pasiva, sino todo lo contrario, lo que se necesita
es despertar en cada ser humano un respeto profundo y sobre todo un
amor hacia su entorno que lo haga capaz de conservarlo y de
compartirlo con los dems de una forma solidaria.
En SISAGRO nos proponemos formar a los ciudadanos no slo en el
estudio terico de la naturaleza, sino tambin hemos de ensear a vivir
con ella. El huerto familiar ecolgico los hemos de relacionar como un
intento de educar medioambientalmente.

Para qu un huerto familiar ecolgico?

La finalidad de este proyecto: huerto familiar ecolgico es que sea el
detonante o punto de partida de una verdadera educacin ambiental.
Este proceso debe propiciar la adquisicin de unos conocimientos y
criterios y el afianzamiento de unas actitudes para tomar decisiones
desde la conviccin y la responsabilidad personal y solidaria orientada
hacia una mejor calidad de vida.
Para ser consecuentes con este intento de educar
medioambientalmente, hemos de ser lo ms respetuosos posible con el
medio ambiente. Hoy en da, aun no estando del todo desarrollada al
cien por cien, la agricultura ecolgica es el nico tipo de agricultura que
respeta el medioambiente.
Para que sea coherente en una convocatoria de proyectos de educacin
ambiental, el intento de llevar a delante un trozo de tierra bajo los
principios de agricultura ecolgica, tambin representa, por una parte
proponer la utilizacin de un huerto para experimentar y ensear los
ciclos biolgicos ms importantes como pueden ser los de las plantas,
materia, energa con las tcnicas de cultivo ecolgico familiar.
Las actividades en el huerto familiar ecolgico:
Para la consecucin de este objetivo hacen falta una serie de
actividades que permitan la experimentacin, que dar paso a unas
vivencias personales que modifican nuestros conocimientos y actitudes.
No deberamos presentar el huerto como algo que aparece un da en el
patio y no lo sientan como algo suyo, deberamos presentarlo como algo
con lo que estarn implicados desde su nacimiento. Por eso vale la pena
desarrollar unas actividades que motiven previamente, con las cuales
conseguiremos que les apetezca iniciar un huerto en comn en el que
todos participen. Las actividades de motivacin darn paso a las
actividades propias del huerto.
Los huertos familiares ecolgicos deben ser llevados a las distintas
comunidades como algo que es compromiso de todos y parte de todos.
Obviamente, esto involucra un proceso de organizacin, educacin y
concientizacin. Siempre priorizando los valores fundamentales de la
cooperacin en el plano de la solidaridad, la tica, el compromiso social
y el desarrollo de una conciencia ciudadana.

Como mtodo e instrumento de organizacin social-comunitaria;

lderes comunitarios, grupos de productores organizados y otras
organizaciones de base de la sociedad civil han tomado la iniciativa con
el apoyo de SISAGRO, la organizacin de ciudadanos de las distintas
comunidades, en una estructura organizativa llamada: JUNTA DE
FAMILAS POR UNA COMUNIDAD DIGNA
Esta estructura organizativa tendr entre sus objetivos
fundamentales, luego de un proceso de educacin y concientizacin y
compromiso la eleccin y organizacin de los distintos huertos familiares
a ejecutarse en las distintas comunidades, sirviendo en su proceso de
coordinacin y monitoreo como una especie de auditora social.
Metodologa
Las actividades del huerto favorecen el desarrollo de una metodologa
activa que est basada en dos principios didcticos fundamentales: el
aprendizaje constructivo y el aprendizaje significativo. De esta manera
los moradores estarn capacitados para comprender las relaciones con
el medio al cual pertenecen y dar respuestas de forma activa,
participativa y reflexiva a los problemas de su mbito ms prximo.
El aprendizaje constructivo, que se basa en tener en cuenta que
cuando el ciudadano aprende una experiencia no lo hace a partir de la
nada, sino a partir de unas ideas y representaciones previas. Por tanto
esto deberemos tenerlo en cuenta para establecer relaciones entre lo
que ya sabe y lo que se aprende. De esta manera, el
ciudadano construye su conocimiento desde la realidad propia de la cual
parte, el entorno urbano, nivel de desarrollo conceptual y las emociones
y experiencias que extrae del mundo que le envuelve.
Por otro lado, el aprendizaje significativo entiende que la actividad
educativa no consiste en transmitir conocimiento aislados, sino en
procesar y ordenar dudas y problemas reales que partan del inters del
ciudadano, que har que el deseo de aprendizaje sea
realmente significativo para ellos, pues este deseo nace de la curiosidad
de conocer todo aquello que le rodea.
Posteriormente a la actividad prctica y manipulativa ya tiene sentido
contextualizar aquello que se aprende, obtener conclusiones y
completar con ms conocimientos tericos aquello que surgi como una
demanda propia del grupo de manera casi espontnea.

Por ltimo y en el primer ciclo de la organizacin de las actividades del

programa para el huerto debern hacerse de manera globalizada.
Organizacin del trabajo:
El huerto familiar ha de entenderse como un recurso ms del que
disponen las comunidades. En este sentido, la preparacin de las
actividades a realizar en l ha de ser igual que en cualquiera de las que
se hacen en la comunidad.
Antes de ponernos a cavar tendremos que seleccionar:
Los cultivos a sembrar.
Organizarlos por temporada de siembra.
Qu materiales, herramientas y tcnicas de cultivo vamos a emplear.
Disear un instrumento de evaluacin.
Se ha de tener en cuenta que un huerto familiar tiene unas
caractersticas especiales:
Las faenas vienen impuestas por un calendario de siembra,
trasplantes, riegos, etc.
Cada actividad tiene una repercusin en el huerto irreversible, muy
pocas veces podremos borrarlas o hacer algo de nuevo.
Con frecuencia nos encontraremos con imprevistos (lluvia, viento,
fro) que nos obligarn a cambiar las actividades previstas. La
organizacin se hace ms compleja y particular en cada caso.
Ser pues, aconsejable que exista una Coordinacin que sea la que
tenga la responsabilidad mxima a la hora de tener una visin de
conjunto para determinar las faenas obligatorias, los recursos
disponibles, recoger informacin til para los compaeros y les ayude a
adecuar las prcticas, proponiendo las tareas semanales, la distribucin
de los espaciosEsta coordinacin vendr asignada por la direccin de
la unidad tcnica operativa de SISAGRO.
El grado de necesidades o intereses de un grupo puede elegir un
rgimen de visitas al huerto quincenal, cada veintin das, o cada mes,
de esta manera tendramos 18, 11 y 8 sesiones de permanencia,
respectivamente, en el huerto para conseguir sus objetivos.

Objetivos que se pretenden

Como Objetivos Generales hemos elegido 5 de los muchos que
propona la Conferencia de Tibilisi para la Educacin Ambiental
convocada por la UNESCO en 1977, porque a pesar del tiempo que ha
pasado desde entonces, an tienen validez:
a) Conciencia.
Ayudar a que los ciudadanos adquieran una sensibilidad para las
cuestiones medioambientales.
b) Conocimientos.
Promover el conocimiento del medio, sus elementos, las interrelaciones
que en l se dan y tambin sus problemas.
c) Comportamientos.
Fomentar la adquisicin de una serie de valores, que nos motiven a
sentir inters y preocupacin por el medio ambiente.
d) Aptitudes.
Capacitar a los miembros de la familia para que puedan intervenir en la
bsqueda de solucin a los problemas ambientales detectados.
e) Participacin.
Proporcionar la posibilidad de participar activamente en las soluciones
propuestas.
Objetivos Especficos:
Hemos elegido 5 que relacionan las actividades del huerto con los
objetivos de las comunidades de los diferentes cultivos.
a) Promover la educacin ambiental en los ciudadanos.
b) Conseguir una mejor relacin entre el entorno que nos envuelva a
partir de un cambio de actitudes y valores.
c) Iniciarse en las tareas agrcolas de trabajo en el huerto.
d) Conocer las tcnicas de cultivo de la agricultura ecolgica.

e) Establecer y valorar las relaciones entre el medio natural y las

actividades humanas.
f) Contribuir a nivel local con la seguridad alimentaria.
g) Contribuir con los ingresos familiares.
h) Obtener una alimentacin ms sana a un bajo costo.
i) Realizar una actividad productiva y recreativa.
Por ltimo proponemos:
Objetivos de Instruccin o enseanza propios del trabajo prctico de
campo a realizar en el huerto:
a) Contacto directo y manipulacin de elementos como la tierra, el agua,
abonos, semillas, proporcionando una experiencia enriquecedora.
b) Comprensin de algunos de los ciclos biolgicos ms importantes, el
ciclo de las plantas, el de la materia y la energa, las estaciones.
c) Realizacin de trabajos prcticos encaminados a dar un conocimiento
del funcionamiento de un huerto y las necesidades y cuidado de cada
una de las plantas.
d) Conocimiento y utilizacin de las herramientas y tiles propios para el
trabajo en la huerta.
e) Diferenciacin entre las tcnicas de agricultura intensiva y de
agricultura tradicional (biolgica).
f) Elaboracin de unidades de aprendizaje alrededor del huerto familiar.
Plan, metodologa y organizacin del trabajo
Tres pueden ser los enfoques que le podamos dar a la actividad del
huerto familiar ecolgico:
a) Como una actividad complementaria:
Sera una actividad basada en el voluntarismo de los implicados y sera
parte de las dems actividades sociales y recreativas propias de la
familia y/o de la comunidad.
b) Como una actividad puntual continuada:

Durante un tiempo determinado (en este caso un ao), llevar conciencia

a las familias de las diferentes comunidades, sobre la importancia de
estos huertos. Trabajando alrededor del huerto nos permite llegar a
todos e introducirnos en un mundo nuevo con coherencia. Es muy
interesante para dar a conocer un nuevo recurso y alternativas de
alimentacin sana y recreativa.
c) Presentar el huerto como un proyecto medioambiental:
Con esta propuesta no slo se aade un recurso a la comunidad sino un
elemento dinamizador que ir generando propuestas de trabajo que van
ms all del tratamiento del uso racional de los recursos que tenemos a
mano, como por ejemplo, la contaminacin de los suelos y las aguas, la
reutilizacin de los recursos, etc. Nosotros optaremos por el segundo
enfoque, el b) para este primer ao. Sin nimo de ser demasiado
ambicioso y no querer abarcar objetivos muy amplios. Ms vale avanzar
poco a poco pero seguros.
As pues, el planteamiento de nuestro huerto familiar ecolgico es que
se convierta en una actividad puntual continuada donde el primer ao
estar dedicada a la construccin y puesta en funcionamiento del
huerto, dar a conocer las tcnicas bsicas de cultivo ecolgico y
aprovechamiento didctico del huerto con experiencias de campo y
laboratorio.
Poco a poco, las diversas actividades familiares irn encontrando el
huerto como soporte vivo y motivador de sus propias actividades.
Esperamos que al final del primer ao hayamos puesto en marcha la
primera piedra para seguir un proyecto de educacin medioambiental a
la comunidad, bajo lo cual estaramos en condiciones de afrontar el
tercer tipo de planteamiento.
Caractersticas de un huerto familiar ecolgico
A continuacin identificaremos las bases tericas que utilizan los
agricultores de agricultura ecolgica y que son las que adoptaremos
para llevar a delante el huerto familiar ecolgico. Mantener la salud
del huerto familiar utilizando mtodos de control natural consistente en
entender que las plagas y enfermedades slo lo son cuando la planta
que las tiene, no puede seguir adelante con su desarrollo debido a la
superpoblacin del causante de esta plaga. Esto nos lleva a pensar que
el objetivo no es tanto combatir la plaga sino hacer fuerte y sana a la

planta para que resista sin problemas. Para conseguir este objetivo hay
que respetar cuatro principios bsicos:
1.- Hacer rotacin de cultivos:
De esta manera se aprovechan todos los nutrientes del suelo y se limita
el desarrollo de las plagas. Por regla general seguiremos una forma
sencilla de disear las rotaciones dividiendo en cuatro espacios el
huerto y agrupando en tres grupos las especies de hortalizas elegidas
segn sean aprovechadas sus hojas (1), las races o bulbos (2), o sus
flores o frutos(3), el cuarto espacio se dedica a descanso, semilleros,
compost.
La rotacin se hace cultivando en la parcela de hortalizas el grupo 1, al
ao siguiente el grupo 2, al otro el grupo 3 hasta volver a comenzar.
2.- Asociaciones favorables y desfavorables:
Las plantas presentan una influencia mutua que se transforma en un
mayor desarrollo si tienen como vecinas a plantas determinadas, por
razones de emisiones de aromas, alejamiento de plagas, etc. Existe esa
lista de asociaciones favorables y desfavorables y nicamente hay que
consultarla en la bibliografa a la hora de disear el huerto. Las
aromticas, por ejemplo, juegan un papel importantsimo, as como las
leguminosas.
3.- Mtodos biolgicos de control de plagas:
En un huerto familiar no debemos recurrir nunca a la utilizacin de
productos insecticidas no slo por razones ambientales, sino tambin
porque el manejo de estos productos por los ciudadanos puede resultar
en un hecho bastante peligroso. Por eso hace falta tener alternativas. A
veces inspeccionando los cultivos con frecuencia, intentado descubrir
los ataques para tomar medidas rpidas antes de que se propague la
enfermedad, es suficiente. En otras ocasiones el mtodo ms biolgico
consiste en retirar el insecto o destruir las primeras generaciones. Otra
manera es alterar los factores ambientales que han favorecido la
aparicin de la plaga. Por ltimo nombraremos el tratamiento a base de
pulverizaciones a base de extractos de plantas, a veces cultivadas en
nuestro huerto para esta finalidad o compradas en tiendas
especializadas.
4.- Fertilizacin.

Tanto la fertilidad como la actividad biolgica de la tierra, debern ser

mantenidas a base de la incorporacin de abonos orgnicos de origen
animal, abonos verdes procedentes del cultivo de leguminosas y del
denominado compost, producto resultante de la descomposicin de la
materia orgnica procedente de malas hierbas, hojas, ramas, restos de
comida
Caractersticas de nuestro huerto familiar ecolgico.
Teniendo en cuenta lo que hasta ahora hemos expuesto, para conseguir
los objetivos y poder realizar las actividades previstas as como el
modelo de actividad puntual continuada y la intencin de los principios
de agricultura ecolgica, nuestro huerto quedara de la siguiente
manera:
Premisas:
Dimensiones reducidas.
Zona soleada.
Acceso a agua sin problemas.
Imposibilidad de mantenimiento en verano.
Regular nivelacin.
Primer ao de experiencia con el planteamiento de continuidad a largo
plazo.
Necesidad de aportar tierra frtil
Necesidad de un cercado.
Criterios para la eleccin de cultivos:
Hortalizas conocidas y prximas a los moradores de la comunidad.
Cultivos sencillos (primer ao).
Posibilidades de siembras escalonadas para tener a la vez la misma
especie en diferentes estados de desarrollo vegetativo.
Soportar riego con manguera o regadera.
Que sean aprovechables (hojas, races, bulbos y frutos)

 Posibilidades de talleres sencillos.

Importancia de la relacin entre especies, desde el punto de vista
biolgico para la prevencin y control de plagas.

Especies seleccionadas
Cebollas, lechugas, habas, berenjenas, zanahorias, remolacha, tomates,
pimientos, ajos, judas verdes, calabazas, aromticas (romero, salvia,
menta, manzanilla dulce).
Actividades especficas del huerto familia.
Tareas agrcolas:
Preparacin del terreno: volteo, cava, alisamiento, delimitacin de
tablas, surcos.
Incorporacin de abonos, fabricacin de compost.
Siembra de semillas en los semilleros, tablas, caballones
Trasplante de plntulas arraigadas en semillero.
Riego: aspersin, inundacin, por surcos, goteo.
Mantenimiento: desyerbo, escardados, rascados, tutorado.
Tratamiento ecolgico de plagas.
Recoleccin.
Reflexiones de campo:
Las semillas, tipos, diferencias entre ellas.
La germinacin. Condiciones favorables.
Las plantas se alimentan y respiran.
Los ciclos de los cultivos
Las condiciones fsico-qumicas de la tierra.
La importancia de los abonos naturales.

 Diferentes tcnicas de siembra, riego y mantenimiento.

Las estaciones del ao y los cultivos en cada una de ellas.
El agua en la vida de las plantas.
Estudio del clima local.
Calendario de siembra lunar.
Propiedades de las plantas medicinales.
Importancia Alimenticia y Medicinal de las Hortalizas
De la cantidad de hortalizas existentes, pocas de stas son
consumidas, muchas se pierden en el campo y otras las consumen los
animales. Varias razones impiden que las aprovechemos; Con
frecuencia, ignoramos sus beneficios dietticos y medicinales, varias
hortalizas contienen protenas, vitaminas, cidos, alcaloides., mientras
que la mayora carecen de nutrientes energticos como hidratos de
carbono y grasa.
Creemos que solamente es bueno lo que es grato a nuestro paladar,
vista y olfato.
El valor nutritivo y su indispensabilidad radican bsicamente en las
riquezas de vitaminas, cidos orgnicos y sales minerales.
Esas sustancias desempean un papel de vital importancia para el
desarrollo y funcionamiento del las hormonas en el organismo, tambin
contribuyen al mejoramiento del sabor de las comidas, ayudando a una
buena digestin y por ende a una mejor asimilacin. Una comida sin
ensalada no es comida
Las hortalizas son de vital importancia para regular la accin del sistema
nervioso y para elevar la resistencia del organismo a las diferentes
enfermedades.
Hay hortalizas que sirven para curar ciertas enfermedades, unas se
usan como laxante; algunas como estimulantes y otras se usan como
condimentos. Citamos algunas de las hortalizas medicinales:
La cebolla: Es considerada como un alimento nutritivo y curativo.
Limpia, desinfecta, nutre y cura. Especialmente indicada contra

trastornos cerebrales, cadas del pelo, afecciones de la piel, cncer y

riones.
La lechuga: El valor de la lechuga fresca es muy importante como
alimento regularizador, es un excelente remedio contra dolores
reumticos, contra dolores del estmago, estreimiento, afecciones del
sistema nervioso; su semilla es usada como calmante.
La remolacha: Es muy recomendada en las irritaciones del aparato
digestivo o hgado, cura casos extraos de anemia, regulariza la orina y
el sistema nervioso.
La zanahoria: Es un neutralizante de la acidez del estmago y de la
sangre. Recomendable en el exceso del cido rico. Su jugo es uno de
los mejores tnicos. Es til en la bronquitis aadindole un poco de miel
o sumo de limn.
El rbano: Es de gran valor medicinal, depura las vas pulmonares,
renales y hepticas; eficaz contra la ronquera y catarros bronquiales, su
jugo es un diurtico, es utilizado para curar enfermedades intestinal de
todo tipo.
El pepino: Neutraliza la acidez de la orina, depura el hgado, combate
afecciones, regulariza problemas estomacales y afecciones de la piel.
El tomate: Es un gran neutralizante de la acidez, desintoxicante,
diurtico y estimulante de la actividad en todo el cuerpo. Es un gran
remineralizador del organismo, depurativo del hgado, riones y eficaz
remedio en las enfermedades del estmago e intestinos; es un
importante factor para el crecimiento, contra raquitismo y anemia.
El ajo: Es usado para curar la tuberculosis y catarro infeccioso. Es
efectivo en el control de la presin arterial. Junto con la cebolla es usado
como contraveneno en intoxicaciones, picaduras de araa y mordeduras
de serpientes.
El cebolln: Controla reumatismo y gripe, es usado como vermfugo al
igual que el ajo y la cebolla.
El repollo: Se le atribuyen cualidades curativas al controlar el asma y
la tos. Alivia dolores reumticos, escorbuto y gripe.
El cilantro: Se usa para corregir la sordera y dolores nerviosos.
Tomado verde y majado, se usa como correctivo del insomnio.

El aj: Su contenido en vitaminas controla la xeroftalmia, escorbuto y

gripe. Usado como condimento.
La berenjena: Es antiescorbtica, antiseroftlmica y se usa para curar
tumores y adenomas, cura la hemorroides.
El molondrn: Neutraliza la presin cardiaca, estreimiento y lceras
ppticas.
La papa: Es rica globalmente en: almidn, fculas, vitaminas y
azcares; es un buen sustituto del arroz.
Factores a Tomar en Cuenta para la Instalacin de un Huerto
Familiar Ecolgico
El lugar y sus caractersticas:
Es donde se va a establecer la huerta; debe seleccionarse lo mejor
posible. A continuacin se presentan sus caractersticas:
a) Debe ser terreno llano con un ligero declive para que no haya
encharcamiento en el mismo y ocasione daos a las plantas.
b) Debe estar cerca de la casa para facilitar un mejor cuidado y asegurar
verduras frescas en el momento que se necesiten.
c) Debe estar cerca de las fuentes de agua para facilitar el riego.
d) Debe estar lejos de rboles grandes para evitar:
Competencia por la luz solar
Competencia por espacio
Competencia por nutrientes.
Suelo y caracterstica:
El mejor suelo para hortalizas debe presentar estas caractersticas:
a) Consistencia media
b) Profundo
c) Frtil
e) Rico en materia orgnica

f) Bien aireado y lejos de animales dainos.

Proteccin y Cercado:
Es la proteccin que debe darse al huerto contra vientos, animales y
personas intrusas que pueden hacerle daos. Esta puede ser ramas de
rboles espinosos, pencas de coco, alambre de pas, zinc, etc.
Implementos a usar en la instalacin de una huerta casera:
Cada tarea que se realice en el campo hortcola requiere del uso de
algunas herramientas, entre stas tenemos:
Palas: Son usadas para hacer zanjas, aperturas de hoyos y otras
labores similares.
Azadas: Son instrumentos empleados en labores superficiales.
Rastrillos: Se usan para pulverizar los terrones, nivelacin y para
enterrar las semillas pequeas.
Machetes: Es una herramienta usada para el desyerbe.
Coln: Usado para cortar estacas y chapear los matorrales.
Regadora de mano: Es usada para regar la plantacin.
Carretilla: Usada para cargar los implementos, abono, tierra, basura,
etc.
Pico: Se usa para picar el terreno, hacer zanjas y construir canales.
El semillero: Ventajas y Desventajas:
Es el lugar donde se sembrarn para luego ser trasplantadas al sitio
definitivo. Es usado para ofrecer mayor cuidado a las plantitas en su
primer estado de vida y tener la mayor vigilancia de stas. Debe
desinfectarse antes y despus de la distribucin de las semillas.
Ventajas:
a) Se pueden multiplicar una gran cantidad de plantas en un rea
pequea.
b) Hay mayor eficiencia en el uso de las semillas, fertilizantes y
productos qumicos.

c) Se pueden dar todos los cuidados.

d) Facilidad para seleccionar las plantas ms vigorosas y sanas.
e) Se evita llevar plantas enfermas al campo.
Desventajas:
a) Las plantas interrumpen su ciclo de vida al ser trasplantadas en un
rea extraa.
b) Se prolonga el ciclo de vida desde la siembra por trasplante hasta la
cosecha.
c) Muchas plantas mueren por marchitez y por falta de tcnica en el
trasplante.
Siembra Directa
Ventajas:
a) No se llevan enfermedades al campo
b) Evita las labores del semillero
c) Las plantas crecen ininterrumpidamente al no ser trasplantadas.
d) Se reduce el ciclo de crecimiento desde la siembra hasta la cosecha.
Desventajas:
a) Si las semillas no tienen buen poder germinativo, se pierde tiempo y
dinero en sus labores.
b) Si las semillas no fueron tratadas y estn contaminadas, se
contaminar el campo.
c) Se gastar ms semilla por superficie que en los semilleros para
sembrar la misma rea.
d) Las plantas no podrn ser seleccionadas de acuerdo a su vigorosidad,
sanidad y otros aspectos generales para asegurar una planta uniforme y
productiva.
Cuidados Culturales: Es el conjunto de labores que se realizan en el
cultivo durante el ciclo vegetativo, son labores de importancia
primordial. Sin ellos. El xito de las hortalizas sera intil. Siempre hay

hierbas que extirpar, aparecen insectos, enfermedades, hay que abonar;

si no llueve, hay que regar, hay que deschuponar, realizar carpidas, etc.
Control de malezas (Desyerbos): Consiste en eliminar todas las
plantas que crecen conjuntamente col el cultivo.
Carpida: Consiste en destruir las costras que se forman sobre la
superficie del la tierra a causa de la inundacin.
Aporque: Consiste en arrimar tierra a la planta sobre su tronco.
Deschuponado: Consiste en eliminar los brotes indeseables que
surgen en las ramas, con el fin de obtener mayor desarrollo de los
frutos.
Tutores: No es ms que la colocacin de un tutor o estaca a los
cultivos que as lo requieran, como el tomate, berenjena, vainitas, etc.,
con el fin de sostenerlas durante la produccin.
Manejo de Pesticidas
En la mayora de los casos el uso de pesticidas en la huerta familiar no
es recomendable para el control de insectos y enfermedades, por el
peligro que stos presentan dentro del hogar.
Existen mtodos para el control de insectos en los que no se usan
productos qumicos, tales como:
a) Control manual: Consiste en ir recolectando los insectos con la
manos a medida que aparecen dentro de la hortaliza.
b) Control biolgico: Consiste en dejar vivos los insectos que se
comen otros insectos (Predadores), para que ellos vayan eliminando a
los dainos. Ej.: Avispa, Caballito, Abeja, etc.
En caso de la aparicin de una enfermedad tanto en el semillero como
en la plantacin, simplemente se eliminan las plantas enfermas.
En el caso de que el ataque de insecto o enfermedad sea muy fuerte
es recomendable el uso de pesticidas (tanto insecticida para el control
de los insectos y fungicidas para el control de las enfermedades).
Generalmente en las hortalizas es recomendable el uso de pesticidas de
bajo poder residual (que dure poco en la planta), debido a los daos que
le pueden causar a las personas que consuman dichas plantas.

Tomando en consideracin los daos que ocasionan los pesticidas y

observando el mal uso que se les ha venido dando, podemos decir que
algunos productores y obreros de la zona de Constanza, han venido
padeciendo de problemas hepticos (del hgado), y a otros les ha
causado la muerte.
OTRO
INTRODUCCIN El presente proyecto tiene por objeto dictar las lneas
generales, sistematizacin, continuidad y seguimiento de experiencias
en la implantacin de Huertos Familiares Urbanos en Sectores de Valle
de la Pascua, la cual se llevar a cabo por los participantes prestadores
del Servicio Social Comunitario de la Universidad Nacional Experimental
Simn Rodrguez, Ncleo Valle de la Pascua. Una vez constituidos en
equipo, los participantes prestadores del Servicio Social Comunitario
seleccionarn y ubicarn los posibles puntos de implantacin en los
sectores objeto del estudio, el facilitador vocero tendr la opcin de
aprobar de forma individual el sitio y su insercin dentro del plano
catastral para ilustrar los avances del proyecto marco y evitar
experiencias repetidas. El documento parte de una descripcin de los
antecedentes y la orientacin estratgica de la intervencin de los
participantes Prestadores del Servicio Social Comunitario, donde se
obtendr la vivencia de la experiencia sistematizada. En este contexto,
el ejercicio se centrar en el anlisis del proceso metodolgico de
implantacin de Huertos Familiares Urbanos en Sectores de Valle de la
Pascua, tomando como referencia los factores que condicionan la
adopcin de tecnologas de cultivos de hortalizas a pequea escala. A lo
largo del proceso de sistematizacin se llevar a cabo consultas sobre
las condiciones de vida y de produccin agrcola previas al inicio de la
Prestacin del Servicio Social Comunitario. Sobre esta base se
presentar y desarrollar la propuesta de implementacin de Unidades
Demostrativas UD de Huertos Familiares Urbanos en Sectores de Valle
de la Pascua, donde se incluirn las actividades de aprendizaje,
transferencia de tecnologa, establecimiento de huertos, experiencias de
comercializacin, consumo y participacin organizada de las familias
participantes. Para finalizar, se recogern las conclusiones y lecciones
aprendidas, con algunas recomendaciones metodolgicas y reflexiones
extradas de las propias experiencias vividas por las familias. Una vez
recopilada y ordenada, la informacin se combinar con aspectos
tericos, as como informacin secundaria de seguimiento y evaluacin,
para presentar finalmente las conclusiones del ejercicio a travs de un

evento de reflexin crtica llevado a cabo en el seno del equipo

prestador del Servicio Social Comunitario. Dicho ejercicio ser la base
para elaborar el contenido del presente trabajo. Contexto El objetivo de
desarrollo de este proyecto Social Comunitario est dirigido a mejorar la
seguridad alimentaria y nutricional de las familias ms pobres de los
sectores Vallepascuenses, promoviendo una disponibilidad mayor y ms
equitativa de alimentos. Con este objetivo, los prestadores de este
Servicio Social Comunitario, buscarn contactos y alianzas estratgicas
con organizaciones pblicas y privadas especializadas en las reas
especficas de hortalizas, frutales, produccin artesanal de semillas,
mdulos pecuarios y minirriegos. El propsito del proyecto ser que las
familias ms desfavorecidas mejoren su disponibilidad de alimentos a
travs de sistemas de autoproduccin basados en tecnologas
sostenibles de conservacin, aumento de la fertilidad y humedad del
suelo, as como la intensificacin y diversificacin agropecuaria, todo
ello, por medio del fortalecimiento de la organizacin comunitaria, en un
marco de equidad de gnero. Objetivos Especficos 1. Mejorar la
productividad de granos bsicos y la diversificacin de la produccin de
alimentos para el autoabastecimiento familiar. 2. Aumentar la proporcin
de familias que producen alimentos para su autoabastecimiento en
solares con minirriegos. 3. Fortalecer y promover la coordinacin de las
organizaciones comunitarias y la capacidad de incidencia que stas
tienen sobre las actividades promovidas por los prestadores del Servicio
Social Comunitario. 4. Establecer un perfil organizacional de proyecto
que promueva la eficiencia, la efectividad y la consistencia de su
enfoque en seguridad alimentaria y equidad de gnero. Estrategia de
Implementacin Para la sistematizacin de esta experiencia se tomaran
en cuenta dos escenarios productivos: Sistemas productivos bajo
riego. Sistemas con potencialidad de riego. El proyecto tendr dos
modalidades de intervencin para la ejecucin de las acciones: Directa:
a travs de los prestadores del Servicio Social Comunitario. Indirecta:
mediante el establecimiento de convenios con instituciones y ONGs
vinculadas al tema alimentario. Para la ejecucin de actividades
vinculadas a la produccin agrcola en huertos familiares urbanos, los
prestadores del Servicio Social Comunitario implementaran las
siguientes modalidades de intervencin: Unidades Demostrativas (UD)
Las UD son unidades de produccin inicial donde se incorporan y validan
tecnologas destinadas a mejorar y diversificar la productividad de
cultivos tradicionales. A tal fin, se instalar una Unidad Demostrativa por
participante que ha aceptado realizar la labor de Servicio Comunitario

propuesto. El manejo de estas unidades se realizara de manera

participativa: se capacitar a los responsables de las familias motivadas
y vecinos para que luego reproduzcan las experiencias desarrolladas de
estas unidades, trasladndolas a sus propias unidades familiares.
Durante el proceso de implementacin de las UD, los prestadores del
Servicio Social Comunitario facilitaran insumos y asistencia tcnica
directa supervisada por los facilitadores voceros. Huertos Familiares Los
huertos familiares son pequeas reas de produccin, ubicadas en
solares o zonas aledaas a las viviendas, y destinadas a mejorar las
condiciones de vida de las familias mediante una oferta ms
diversificada de hortalizas. Inicialmente, se establecer la Unidad
Demostrativa UD con diferentes especies hortcolas, en la cual se
validaran, la adaptabilidad, el manejo y la preferencia hacia las
diferentes especies y variedades por parte de las familias participantes.
Como consecuencia de los resultados obtenidos, se promover la
instalacin de varios huertos, la mayora de ellos a cargo de amas de
casa. Eleccin de las reas de Actuacin Se tomar en consideracin de
manera inicial para la aplicacin de este proyecto los sectores del eje
norte de la Ciudad, por poseer buenos espacios para la implantacin de
huertos traspatio y por las buenas relaciones que mantiene la
comunidad donde se encuentra insertada nuestra Universidad, trayendo
como consecuencia mayor viabilidad institucional y credibilidad del
proyecto, as mismo, se conduce al ahorro econmico por traslados de
los prestadores del Servicio Social Comunitario en sus labores de
acompaamiento. Muy importante, la identificacin de la actividad,
donde se debe incluir el logotipo de la universidad, el nombre del
proyecto (puede ser resumido) y algn otro detalle de inters propuesto
por los Prestadores del Servicio Comunitario. Los colores de la
identificacin a utilizar, en nmero no mayor de 4, son: verde, azul,
blanco y negro. La Sistematizacin Concepto y Metodologa de
Aplicacin de la Sistematizacin El concepto adoptado para este
proyecto de Servicio Social Comunitario considera que la sistematizacin
de experiencias es un proceso continuo y ordenado de: Reconstruccin
de las experiencias de ejecucin. Construccin de conocimientos a
travs de la reflexin crtica de los actores y actrices que participan en
ellas. Comunicacin de los aprendizajes resultantes, tanto a lo interno
del programa como a lo externo. La metodologa de aplicacin de la
sistematizacin toma en cuenta las etapas del proceso de
sistematizacin: Planificacin de la Sistematizacin Recuperacin,
anlisis e interpretacin de la experiencia. Comunicacin de los

aprendizajes. Aplicacin de la sistematizacin en el Sector. Los huertos

familiares en el sector pueden contribuir a mejorar la estrategia de
intervencin del proyecto para alcanzar de forma efectiva los objetivos
especficos del mismo. En concreto, la experiencia de los huertos
familiares, parte de un enfoque participativo basado en el esquema de
aprender haciendo, y se beneficiarn del aporte de la sistematizacin
porque contribuir a mejorar su implantacin sobre la base de la revisin
del proceso tcnico y metodolgico por parte de todos los actores
participantes. Por su parte, los actores involucrados en el proceso de
sistematizacin son personas que han participado directa o
indirectamente en la experiencia. Aqu se incluye a agricultoras y
agricultores que implementaron huertos familiares y los participantes
prestadores del Servicio Social Comunitario. Planificacin de la
Intervencin En funcin de los resultados del estudio de base, se
planificarn estratgias orientadas a la intensificacin y diversificacin
de los sistemas productivos hortcolas. Para este fin, el establecimiento
de las Unidades Demostrativas (UD) se adaptarn a las caractersticas
tecnolgicas de sistemas bajo riego y de estrato alto. As, la planificacin
de los huertos familiares se orientar hacia la mejora en la disponibilidad
de alimentos para las familias de escasos recursos, diversificando la
dieta y produciendo excedentes para el mercado. El proceso de
implantacin de huertos familiares se desarrollara bajo la modalidad de
aprender haciendo, metodologa destinada a mejorar los sistemas
productivos mediante la incorporacin y validacin participativa de
tecnologas de riego, manejo sostenible del suelo, prcticas agrcolas
para mejorar la productividad de los cultivos tradicionales y
diversificacin agropecuaria. Unido al componente tcnico, se
promover la organizacin comunitaria en un marco de equidad de
gnero, a fin de garantizar la aceptabilidad de la prctica y la correcta
apropiacin de conocimientos en el entorno familiar, al tiempo que se
asegurara la adecuacin de la prctica a las costumbres locales, y se
fomentara el potencial organizativo dentro de la comunidad.
EXPECTATIVAS Disposicin a participar (% de familias) Tipo de apoyo
esperado. Especies demandadas Semillas y Abono Asistencia Tcnica
Asistencia Financiera Materiales y Herramientas Plaguicidas Tomate
Repollo Berenjenas Aji Pimentn Implementacin de Huertos Para la
implementacin de huertos familiares, el estudio de base permitir
tomar en cuenta los siguientes condicionantes socioeconmicos y
tcnicos: Dado que no slo las mujeres participan en el cuidado del
huerto, esta actividad debe extender sus beneficios a otros miembros de

la familia. Si la actividad se enfoca principalmente hacia las mujeres,

deba considerarse la bsqueda de alternativas para facilitar el manejo
de su carga domstica. En las especies demandadas para incluir en los
huertos no se incluyen alternativas de vegetales de hojas verdes
frutas. Sin embargo, sera necesario promover la inclusin de especies
de relativa importancia nutricional. Dada la condicin recurrente y las
restricciones en el acceso a agua, se deben seleccionar bien el rea de
implementacin all donde el recurso agua sea ms estable. El apoyo ir
ms all de la informacin y la asistencia tcnica, posibilitando las
gestiones o futuros convenios de nuestra Universidad con organismos
pblicos privados para el financiamiento en la adquisicin de insumos
que apoyarn la produccin de hortalizas, en especial fertilizantes,
equipos menores y productos para el control de plagas y enfermedades.
Capacitacin a travs de UD El programa considerar oportuna la
instalacin de Unidades Demostrativas, en las que los grupos de inters
puedan capacitarse antes de estar en condiciones de replicar el sistema
de produccin en sus propios huertos. Para ello, deben considerarse los
siguientes condicionantes, recogidos por el estudio de base: Los
contenidos de la capacitacin en UD tendran que explotar las
habilidades previamente adquiridas por la poblacin, la sabidura
inherente a su historial de subsistencia y su conocimiento sobre los
limitantes identificados en su medio natural. Con relacin a las
prcticas agrcolas, no sera necesario insistir en las tcnicas de siembra
y conservacin de suelos, pues ya son conocidas por la poblacin. Se
har nfasis en el adecuado manejo de agroqumicos, especialmente
plaguicidas, y en el uso de semillas mejoradas. Cualquiera que sea el
tpico de capacitacin a difundir, ste deber considerar el poder
adquisitivo de las familias, para que las recomendaciones aplicadas a las
restricciones impuestas por su limitado entorno socioeconmico. El
diseo de las prcticas y contenidos informativos y de capacitacin se
llevar a cabo por los participantes prestadores del Servicio Social
Comunitario. Oportunidades y Restricciones Finalmente, el estudio base
recoger una serie de elementos clave, tanto favorables como
limitantes, que serviran para determinar, de una forma general, la
estrategia de implantacin de las actividades previstas. Entre los
aspectos favorables que pueden ayudar al desarrollo de la prctica en el
rea se destacaran los siguientes: Una alta proporcin de familias con
disposicin a participar en la actividad. En algunos casos, ya existe
una cultura de tenencia de huertos o patios familiares para la produccin
de algunas hortalizas nativas, rboles y animales. Existencia de

espacios disponibles en el permetro de las viviendas para el desarrollo

de esta actividad. Entre las restricciones, pueden identificarse las
siguientes: El hecho de focalizar a las mujeres como principal grupo
meta de la actividad podra afectar su disponibilidad de tiempo, al
ignorarse sus compromisos con otras tareas hogareas. Las familias
tienen grandes limitaciones a la hora de aportar los insumos necesarios
para establecer los huertos, principalmente semillas, almcigos,
herramientas menores, abonos y materiales para el control de insectos y
enfermedades. El caudal de las fuentes de suministro de agua en
muchos casos es insuficiente. Ejecucin de actividades Implantacin de
Unidades Demostrativas (UD) La UD es una metodologa de
transferencia horizontal de tecnologa hacia sistemas productivos
familiares de bajos activos. Su objetivo es mejorar la disponibilidad
inmediata de alimentos y la generacin de ingresos, integrando la
organizacin comunitaria para su establecimiento y operacin, en un
marco de equidad de gnero. La metodologa general de las UD se basa
en un proceso participativo en el seno de la comunidad. En la prctica,
los prestadores del Servicio Social Comunitario y las familias
involucradas programaran juntos el proceso de implementacin de las
unidades demostrativas. Por su parte, los productores, identificados a
travs de talleres de planificacin participativa, elaboraron su plan de
capacitacin y asistencia tcnica para probar y validar alternativas
tecnolgicas de produccin hortcola que se adaptaran a las condiciones
de las comunidades y las caractersticas y necesidades de las familias.
Criterios de Seleccin de Participantes Conocer el valor de la
participacin de las mujeres, tanto en actividades productivas como en
procesos de comercializacin y su contribucin a la generacin de
ingresos. Conclusiones y Recomendaciones Como ltima fase en el
proceso de sistematizacin, se recogern y ordenaran todos los
resultados surgidos a partir de la propia experiencia, vista tanto por los
prestadores del Servicio Social Comunitario, como por parte de las
familias participantes y otros actores directa o indirectamente
involucrados en el proceso de implementacin de los huertos familiares.
Del anlisis de la informacin disponible, se desprenden las principales
conclusiones y lecciones aprendidas, surgidas de la reflexin de los
diferentes grupos sobre los resultados. A los efectos de la promocin de
la labor realizada, las muestras de los resultados obtenidos por perodo
acadmico constituyen los insumos para la exposicin o expoferia de
Servicio Social Comunitario, actividad que se realizar en los pasillos

(PB) del ncleo previa convocatoria de los consejos comunales y la

comunidad universitaria.
DE LA FAO
Producido
por: Departamento de
Agricultura
Ttulo: MEJORANDO LA NUTRICIN A TRAVS DE HUERTOS Y GRANJAS
FAMILIARES
Objetivo
Al terminar esta sesin los participantes estarn capacitados
para:
comprender por qu un plan de accin es esencial para el
manejo correcto de un programa de campo;
identificar los principales componentes de un plan de accin
para mejorar la disponibilidad de alimentos a travs de los
huertos y granjas familiares.

Un trabajador de campo discute el croquis del huerto y/o granja familiar

con los agricultores.
VISIN GENERAL
La asistencia tcnica individual tiene un gran valor en el trabajo de
campo, pero esta prctica es cada vez ms escasa en la mayora de los
pases de Amrica Latina, debido principalmente a su elevado costo. Por
otra parte, cuando este tipo de asistencia es puntual o espordica, no
proporciona a la familia todos los conocimientos necesarios para la toma
de decisiones y la consecuente accin. En este sentido, el trabajo con la
comunidad es muy importante, ya que el grupo puede ejercer un buen
efecto de presin en las familias para efectuar las mejoras, y los
cambios requeridos. La capacitacin de la comunidad, adems de la
educacin individual de las familias, debe ser tenida en cuenta cuando
se espera un mejoramiento de las condiciones de alimentacin y
nutricin, sobre todo en reas con baja produccin de alimentos y con
bajos niveles de salud y nutricin. En estos casos es necesaria una
accin conjunta que sensibilice a la comunidad sobre la importancia y la
urgencia de incrementar la produccin local de alimentos para mejorar

las condiciones de nutricin de la familia, as como para recibir

informacin y capacitacin prctica sobre cmo alcanzar este objetivo.
Para poner en prctica las acciones que sean requeridas para mejorar
una situacin dada, se hace necesario "planificar", o sea, establecer de
forma ordenada los pasos que se deben seguir para alcanzar el objetivo
fijado. Esto puede ser realizado utilizando un mtodo simple para la
planificacin de proyectos. En esta sesin se presentan y analizan los
principios bsicos y la terminologa para la formulacin de proyectos.
ACTIVIDADES
Nota: El capacitador(a) debe leer y comprender la nota tcnica para la
sesin 9 y perfil de proyecto 1, capacitacin para el desarrollo de
huertos y granjas familiares.
Objetivo. El capacitador(a) explica el objetivo de esta sesin y su
duracin. Indica adems como ser conducida la sesin y lo que se
espera de los participantes.
Presentacin del mtodo de la planificacin del proyecto. El
capacitador(a) usa las notas tcnicas para introducir los elementos de
un proyecto, enfatizando que el mtodo de planificacin del proyecto
est basado en un simple razonamiento sobre la realidad, y es de
particular valor porque gua a la familia a: analizar sus necesidades;
hacer frente a cualquier problema que pueda ocurrir despus que se
inicien las actividades del proyecto; e introducir los ajustes necesarios
para alcanzar los objetivos establecidos.
Discusin: Formulacin de un proyecto. El capacitador(a) desarrolla
las primeras tres secciones del perfil de proyecto 1: capacitacin para el
desarrollo de huertos y granjas familiares, demostrando la base
fundamental del proyecto, as como su propsito y objetivos. El
capacitador(a) solicita a los participantes a que trabajen en conjunto o
en grupos para finalizar un plan escrito de este proyecto, incluyendo
discusiones y preparacin de:
resultados esperados;
actividades y contenidos;
calendario de actividades.
Los participantes pueden proponer otros elementos de proyecto sin
ningn orden de prioridad. Lo importante es que traten de identificarlos

correctamente con la gua del capacitador(a), para luego analizar su

importancia y su ubicacin en el proyecto.
Retroalimentacin: El capacitador(a) presenta en forma completa el
perfil de proyecto 1, e invita a los participantes a discutir las diferencias
entre ste y sus propios perfiles del proyecto.
Nota: El perfil de proyecto 1 es solamente un ejemplo. Los perfiles de
proyecto preparados por los participantes pueden ser muchas veces ms
realistas y sensibles a las condiciones y necesidades locales de las
familias.
Discusin: El capacitador(a) presenta las primeras dos columnas
(problemas y causas); cuadro 9.1 problemas de alimentacin y nutricin
e invita a los participantes a presentar sugerencias sobre las actividades
que deben iniciar las comunidades segn las necesidades de cada caso.
El capacitador(a), entonces, presenta la tercera columna y los
participantes comparan sus propias soluciones con aqullas del cuadro.
MATERIALES REQUERIDOS
Perfil de proyecto 1: capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas
familiares cuadro 9.1 problemas de alimentacin y nutricin.
NOTAS TCNICAS
PLAN DE ACCIN (1)
Mensajes prioritarios
1
La accin desarrollada con la comunidad debe concientizar sobre
la importancia del huerto y/o granja familiar, as como brindar
una capacitacin prctica
2
La accin para promover los huertos y granjas familiares y
mejorar la nutricin necesita una planificacin cuidadosa
La accin desarrollada con la comunidad debe concientizar
sobre la importancia del huerto y/o granja familiar, as como
brindar una capacitacin prctica
En las sesiones anteriores los participantes aprendieron a reconocer la
importancia de alcanzar una seguridad alimentaria familiar apropiada;

por ejemplo: tener acceso a una cantidad suficiente de alimentos

nutritivos durante todo el ao y conocer el potencial del huerto y/o
granja familiar para construir esa seguridad alimentaria. Los
participantes aplicarn sus conocimientos tanto a travs de estudios de
casos como de situaciones individuales de la vida real.
El siguiente paso es considerar de qu manera el mejoramiento de la
disponibilidad alimentaria de una familia puede ser promovido y
alcanzado por toda la comunidad. La estrategia que se adoptar podra
considerar los siguientes aspectos:
crear conciencia en la comunidad acerca de la importancia y urgencia
de mejorar la produccin de los huertos y granjas familiares para
alcanzar una mejor nutricin y obtener ingresos adicionales;
apoyar e incentivar a la comunidad mediante una capacitacin
prctica que desarrolle sus habilidades y que les permita realizar
acciones inmediatas utilizando los recursos existentes.
La accin de promocin de los huertos y granjas familiares y
mejorar la nutricin
necesita una planificacin cuidadosa
Cualquier proyecto formulado para que abarque un buen nmero de
familias, necesitar una cuidadosa planificacin. Una de las vas ms
efectivas para planificar un programa de accin es realizar un trabajo
sistemtico, siguiendo las etapas de formulacin de un proyecto que son
las siguientes:
antecedentes y razn del proyecto;
objetivos;
estrategias;
actividades;
insumos;
resultados;
calendario de actividades.
Planificar un proyecto es como planificar una jornada diaria de trabajo.
Se necesita decidir por qu se va a realizar un determinado trabajo
(razn del proyecto); dnde se quiere llegar (objetivo); cmo se va a
realizar (estrategia); cules acciones, adems de la programacin de
tiempo y lugar son necesarias para realizar el trabajo (actividades); qu
recursos son necesarios (insumos); qu es lo que se espera obtener

(resultados); que tiempo tomar cada una de las actividades (calendario

de actividades).
Es aconsejable seguir un procedimiento metodolgico, como el indicado,
porque permite:
observar hasta qu punto una propuesta dada es realista o no. Es
importante, adems, saber hasta que punto sta puede ser introducida
en los programas, proyectos o actividades en marcha;
anticipar problemas y resultados;
controlar el progreso de las diferentes acciones (seguimiento) y
conocer si se han alcanzado los objetivos fijados (evaluacin).
A continuacin se describen en detalle los elementos para la formulacin
de un proyecto:
ELEMENTOS PARA LA FORMULACIN DE UN PROYECTO
Los antecedentes y la razn del proyecto. Corresponde a la
informacin sobre una situacin determinada, la descripcin del
problema y la justificacin para la realizacin de una accin especfica
que justifique el desarrollo de un proyecto. En caso de encontrarse una
mala situacin de salud y nutricin debido a poca disponibilidad de
alimentos en una comunidad, se justificara plenamente promover un
proyecto para la implementacin de huertos y granjas familiares,
mediante el cual se brinden los conocimientos necesarios para las
familias participantes en esta actividad. En todo proyecto se debe
indicar claramente quin es el beneficiario del mismo. Las mujeres son a
menudo las responsables del huerto y/o granja familiar y de la
produccin de alimentos para la familia. Las mujeres, en este caso, se
beneficiaran directamente del mejoramiento que se puede obtener del
huerto y/o granja familiar, mientras que los nios sern los beneficiarios
indirectos, porque ellos recibirn los beneficios del huerto y/o granja
familiar a travs de una mejor nutricin y salud.
Los objetivos. Son enunciados claros y precisos de lo que se espera
alcanzar como resultado de las actividades del proyecto; por ejemplo, un
determinado proyecto tiene como objetivo: "mejorar la disponibilidad
alimentaria de 30 familias en el lapso de 2 aos utilizando prcticas
agrcolas mejoradas". Al trmino del proyecto se deber verificar si la
familia aument su produccin de alimentos y si, adems, cuenta con
una mayor variedad de productos. Un objetivo es ms especfico que

una meta, y debe ser elaborado en trminos cuantitativos de manera

que sea posible su medicin. Esto permitir conocer el progreso del
proyecto.
La estrategia. Es el procedimiento propuesto para alcanzar los
objetivos. Para la definicin de las estrategias que se seguirn, se deben
tener en cuenta las condiciones locales y sus limitaciones; como por
ejemplo los aspectos sociales, educativos y culturales del grupo familiar,
las expectativas de los beneficiarios, las posibilidades econmicas, los
factores climticos y la disponibilidad de recursos.
Las actividades. Son las acciones necesarias para transformar los
insumos en los resultados esperados; por ejemplo: capacitacin,
demostraciones, seleccin de participantes, visitas de campo,
produccin de material didctico. En un plan detallado es muy
importante indicar quin es el responsable de cada actividad, e indicar
adems el tiempo requerido y el lugar dnde sta se realizar.
Los insumos. Son todos los recursos necesarios para realizar las
actividades previstas. Los recursos pueden ser materiales (maquinarias,
semillas, terreno, etc.), humanos (asesores tcnicos, miembros de la
comunidad, etc.) y financieros (dinero disponible, prstamos, etc.). En el
plan detallado los insumos deben ser cuantificados y su costo estimado.
Los resultados. Son los productos o servicios conseguidos a travs de
la puesta en marcha de las actividades del proyecto; por ejemplo: 20
personas capacitadas, una demostracin sobre el desarrollo obtenido de
una granja familiar, 15 huertos familiares efectuados, 10 recetas con
hojas verdes probadas. Pueden existir varios resultados por cada
objetivo. En un plan detallado se debe indicar la fecha en la que se
espera un resultado.
El calendario de actividades. Establece el tiempo que se necesita
para completar cada una de las actividades del proyecto y permite
medir el progreso del mismo. Este puede ser preparado como un plan
detallado de trabajo, indicando exactamente quin hace qu, cundo, en
qu perodo de tiempo y con qu resultados.
Nota: Todos estos elementos estn ilustrados en el perfil de proyecto 1:
capacitacin para el desarrollo de huertos y granjas familiares.
PERFIL DE PROYECTO 1

CAPACITACIN PARA EL DESARROLLO DE HUERTOS Y GRANJAS

FAMILIARES
Antecedentes y razn del proyecto
Existen muchos huertos familiares que estn subexplotados. La tierra
disponible no est adecuadamente utilizada, principalmente porque
faltan conocimientos de una serie de aspectos, como: manejo adecuado
de suelos, diversificacin de los cultivos, mejoramiento de la
productividad de cultivos individuales, seleccin de cultivos para
solucionar los problemas de nutricin existentes, etc. El huerto y/o
granja familiar puede ser mejorado mediante su uso racional.
Objetivos
Hacer posible que la familia elabore sus propios planes para mejorar su
huerto familiar, a travs de:
mejoramiento del manejo de suelos;
diversificacin de los cultivos alimentarios;
intensificacin del uso de la tierra;
mejoramiento de la productividad de plantas individuales.
Estrategias
El asesor tcnico o trabajador de campo ayudar a las familias a analizar
los principales problemas que presentan sus huertos y granjas
familiares, e identificar aquellas familias que tuvieron un mejor
desarrollo de sus huertos familiares. Analizar, adems, cul de ellas
aplica mejores prcticas de cultivo, para tomarlos de modelo. Los
propietarios de los huertos y granjas familiares o las personas que los
manejan (la mujer, el esposo, los hijos), debern ser invitados a asistir a
las sesiones de capacitacin, las cuales deben incluir demostraciones
prcticas que resalten las caractersticas de un buen huerto y/o granja
familiar y la introduccin de tcnicas apropiadas. Las familias de la
comunidad, con la colaboracin del trabajador de campo, desarrollarn
planes concretos para mejorar sus huertos.
Actividades
El trabajador de campo:
supervisa los huertos y granjas familiares locales, identifica su
potencial para mejorar la produccin de alimentos y trata de encontrar,

conjuntamente con la poblacin, soluciones a los problemas existentes;

identifica dos o tres ejemplos de huertos para demostrar el buen
manejo del suelo; tambin identifica los sistemas utilizados para
diversificar e intensificar los cultivos y la productividad de los mejores
cultivos individuales.
prepara un curso de capacitacin;
invita a los propietarios de huertos familiares a participar en el curso
de capacitacin;
conduce las sesiones de capacitacin, incluyendo:
- una visita a un huerto modelo, invitando al propietario a dirigir la
sesin;
- una sesin demostrativa sobre tcnicas apropiadas para mejorar el
huerto;
- dos sesiones para discutir las observaciones hechas durante la visita;
- una sesin para finalizar los planes individuales de un huerto familiar;
organiza los suministros de semillas y otros insumos que se consideren
necesarios;
promueve la visita de los participantes a los huertos y granjas
familiares para discutir las posibilidades de su mejoramiento.
Insumos
Los siguientes insumos son necesarios:
trabajador de campo: 23 das de labor;
semillas del Ministerio de Agricultura;
asistencia tcnica (1 o 2 tcnicos para las sesiones de capacitacin)
del Ministerio de Agricultura, de la universidad o de otras instituciones
relacionadas con el tema.
Resultados
Nota: Para cada uno de los siguientes resultados se debe determinar
una fecha conclusiva.
Identificar los principales problemas del huerto y/o granja familiar, con
la participacin de los responsables de su implementacin.
Identificar los huertos familiares ms desarrollados en la localidad.
Preparar planes de capacitacin y materiales docentes.

Capacitar diez propietarios de huertos y granja familiares de la

comunidad.
En reuniones y dilogo permanente con las familias, se prepararn
planes individuales de desarrollo del huerto y/o granja familiar y una
lista de materiales requeridos con sus respectivos costos. Es muy
importante que la experiencia de los participantes se tome en cuenta y
sirva para enriquecer las discusiones.
Calendario de actividades
obtencin de datos e informaciones: 10 das;
planificacin de la capacitacin: 5 das;
capacitacin: 3 das;
visitas de seguimiento: 5 das.
CUADRO 9.1
Problemas de alimentacin y nutricin
Problemas

Causas

Soluciones

La productividad del huerto

familiar no ha alcanzado toda
su potencialidad

Las tcnicas de mejoramiento

del suelo no estn siendo
utilizadas al mximo de su
capacidad

Identificar tcnicas simples de

mejoramiento del suelo

El sistema de cultivo no es el
ms adecuado para una alta
productividad

Capacitar a la familia en el uso

de stas tcnicas

La productividad de la planta
individual no es buena

Capacitar a la familia sobre los

cultivos mltiples y en varios
estratos

Identificar los problemas y

demostrar las soluciones

El huerto y/o granja familiar no

cubre las necesidades diarias
de alimentos

La familia no selecciona los

cultivos ms apropiados

Capacitar a las familias sobre

los cultivos ms apropiados

La alimentacin familiar es
inadecuada en cantidad y le
falta variedad

La familia no tiene acceso a

suficientes materiales de
plantacin

Asegurar que en la localidad se

produzcan materiales de
plantacin propios

La familia no cra animales

menores

Orientar sobre la cra de

animales menores

La familia no esta interiorizada

sobre las necesidades
nutricionales de sus miembros,
especialmente de los nios

Informar a la familia sobre la

importancia de consumir una
variedad y cantidad suficiente
de alimentos, resaltando las
necesidades de energa y
nutrientes de los nios

La familia no conoce las

ventajas de tiene tener una
alimentacin variada

Ensear la importancia que la

seleccin y consumo diario de
una variedad de alimentos

PLAN DE ACCIN (2)

Objetivo
Al terminar esta sesin los participantes estarn en grado de
formular un plan de trabajo realista para su propia comunidad
VISIN GENERAL
Los principios estudiados en la sesin anterior se aplican para disear un
plan de accin real que est basado en las necesidades y condiciones
locales.
ACTIVIDADES
Nota: El capacitador(a) debe leer y comprender la nota tcnica para la
sesin 10; el perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y
nutricin; y el perfil de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja
familiar.
Objetivo. El capacitador(a) presenta el objetivo y explica la importancia
de la sesin, enfatizando que un plan "realista" es aqul que se presenta
manejable (no muy ambicioso) y til para hacer el mejor uso de los
recursos disponibles.

Discusin. El capacitador(a) escribe en la pizarra una lista de los

recursos ms comunes disponibles en la comunidad y solicita a los
participantes que los analicen y comparen con los recursos disponibles
en sus propias comunidades.
Diseo de un plan de accin comunitario. El capacitador(a) solicita
a los participantes que trabajen en grupos para disear uno de los
siguientes planes de accin comunitaria:
i Perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y nutricin.
Objetivo: Se capacita a 10 familias en los principios de una alimentacin
adecuada utilizando los recursos alimentarios locales, para:
mejorar los niveles de nutricin y salud;
conocer la importancia de tener una alimentacin variada;
mejorar la utilizacin de los alimentos producidos localmente.
ii Perfil de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja familiar.
Objetivo: Incentivar a 15 responsables de huertos y granjas familiares a
mejorarlos utilizando prcticas apropiadas, para:
tener un adecuado manejo de suelos;
diversificar la produccin de cultivos alimentarios;
intensificar el uso de la tierra;
aumentar la productividad de plantas individuales.
Los participantes deben usar el mtodo indicado en la sesin 9 para la
planificacin de proyectos; esto puede ayudarles a preparar un plan de
trabajo adecuado. Sin embargo, se debe enfatizar la importancia que
tiene el hecho que utilizar el sentido comn es a veces ms importante
que seguir al pie de la letra esquemas de diseo rgidos.
Presentaciones. El capacitador(a) solicita a los grupos que presenten
el perfil de proyecto preparado y respondan a los comentarios y
preguntas que provengan de los otros participantes.
Nota. El capacitador(a) puede tambin presentar y analizar con los
participantes, los perfiles preparados para estos dos proyectos (perfiles
de proyectos 2 y 3; y notas tcnicas). Debe aclararse sin embargo, que
como en el caso del perfil de proyecto 1, los ejemplos presentados son
slo "modelos" de planificacin de proyectos, los cuales siguen
esquemas lgicos.

Elaboracin de planes de trabajo individuales. El capacitador

solicita a los participantes que desarrollen individualmente un perfil de
proyecto (que incluya un plan de trabajo), el cul podra implementarse
en su propia comunidad. Ms tarde el capacitador solicita a los
participantes que presenten sus trabajos para discutirlos en el grupo.
MATERIALES REQUERIDOS
Pizarra para las presentaciones y/o rotafolio con hojas de papel
grandes.
Perfil de proyecto 2, capacitacin en alimentacin y nutricin, y perfil
de proyecto 3, desarrollo de un huerto y/o granja familiar.
NOTAS TCNICAS

PLAN DE ACCIN (2)

Mensajes prioritarios

1
Los planes deben ser manejables para ser efectivos
2
La nica estrategia vlida es trabajar con las personas y con los recursos
disponibles

Los planes deben ser manejables para ser efectivos

Es mejor programar cuidadosamente una sola actividad y completarla
con xito, que iniciar varias actividades al mismo tiempo y no completar
ninguna. Algunos proyectos comunitarios empiezan con muy buenos
auspicios e intenciones pero por diversas razones no llegan a obtener los
resultados esperados. En otros casos, los proyectos son cancelados o
concluidos antes de obtener resultados concretos. Existen muchas
razones por las cuales algunos proyectos no tienen xito, pero lo ms
frecuente es que tanto los objetivos como las actividades planificadas
sean demasiado ambiciosos y requieran mucho tiempo y esfuerzo tanto
de los miembros de la familia como del trabajador de campo. Este
aspecto puede limitar o condicionar el xito del proyecto.

Cuando se planifican proyectos comunitarios concretos, los trabajadores

de campo y la comunidad deberan preparar proyectos pequeos con
objetivos realistas para que stos puedan ser alcanzados, como por
ejemplo:
80% de los responsables de los huertos familiares tendrn la capacidad
de aplicar al menos dos nuevas tcnicas para mejorar la productividad
de sus cultivos;
20 familias con nios desnutridos seleccionarn por lo menos dos
nuevos cultivos para tener una mayor diversidad en la alimentacin.
La nica estrategia vlida es trabajar con las personas y con los
recursos disponibles
Los proyectos comunitarios deben trabajar y desarrollarse dentro de los
lmites de sus recursos disponibles y con la participacin de las personas
interesadas de la comunidad. Algunos recursos locales comnmente
disponibles son:
huertos y granjas familiares bien desarrollados en el rea, utilizados
como modelos;
conocimientos, destrezas y buenas prcticas agroalimentarias;
centros de servicios para huertos y granjas familiares;
escuelas tcnicas, institutos y otros centros de capacitacin locales;
servicios locales del Ministerio de Agricultura y Ganadera y de otros
ministerios;
organizaciones comunitarias locales;
datos de encuestas y otros, incluyendo aqullos obtenidos durante el
curso.
PERFIL DE PROYECTO 2
CAPACITACIN EN ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Razn del proyecto
En una comunidad determinada, a pesar de una buena disponibilidad de
alimentos, el crecimiento y el desarrollo de los nios no es normal.
Varios de ellos presentan deficiencias relacionadas con un bajo consumo
de alimentos y poca variedad en su alimentacin. Estas deficiencias
alimentarias se deben, en gran parte, al conocimiento escaso de la
poblacin sobre la importancia y necesidad de tener una alimentacin
suficiente y variada. Se necesita capacitar a los hombres y a las mujeres

para que hagan un mejor uso de los recursos alimentarios existentes y

para producir otros alimentos en el huerto y/o granja familiar que
puedan complementar los ya existentes y mejorar la alimentacin.
Meta
Mejorar la produccin de alimentos y la nutricin a travs de una
utilizacin adecuada de los productos alimentarios del huerto y/o granja
familiar.
Objetivo
Capacitar a 20 familias de la comunidad respecto a la importancia de
una adecuada alimentacin y una mejor utilizacin de los alimentos
(tanto bsicos como complementarios) producidos y obtenidos a nivel
local.
Estrategia
La mayora de los miembros de la comunidad que recibirn capacitacin
tiene slo uno o dos aos de educacin primaria, y algunos sin ninguna
educacin (sobre todo las mujeres y personas de mayor edad). En este
caso, se realizar la capacitacin utilizando medios audiovisuales y
tcnicas de grupo, como por ejemplo juego de roles; demostraciones
simples y prcticas sobre las tcnicas de preparacin y procesamiento
de alimentos; visitas a terrenos con huertos y granjas familiares bien
desarrollados.
Resultados
Alcanzar un mnimo de 20 personas bien capacitadas.
Materiales de divulgacin sencillos, principalmente grficos (estos
materiales resaltarn los cultivos ms comnmente producidos en el
huerto y/o granja, adems de los procedimientos ms apropiados para el
procesamiento y utilizacin de los alimentos).
Actividades
Preparacin de folletos o afiches.
Capacitacin sobre:
- El valor nutritivo y la importancia de los alimentos cultivados
localmente.
- Tcnicas simples de preparacin y procesamiento de alimentos.

- Importancia de una alimentacin adecuada que incluya una variedad

de alimentos nutritivos e inocuos.
Insumos
Sesiones de capacitacin:
- nutricionista: 2 das
- capacitador: 2 das
Diseo del material de capacitacin:
- diseador: 5 das
Impresin:
- afiches y folletos
Calendario de actividades
Preparacin y prueba de materiales de capacitacin: 10 das.
Finalizacin de los materiales de capacitacin: 10 das.
Sesiones de capacitacin: 3 medios das en un lapso de 3 semanas.
PERFIL DE PROYECTO 3
DESARROLLO DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR
Razn del proyecto
El desarrollo de los huertos y granjas familiares puede ser
substancialmente mejorado en forma progresiva y constante. En algunos
casos los productores tienen poca experiencia, conocimientos y
destrezas para mejorar el huerto y la granja; en otros, se encuentra una
falta de implementos y materiales apropiados para desarrollar estas
actividades. Los conocimientos y destrezas pueden ser proporcionados
por los asesores tcnicos en colaboracin con los responsables de
huertos y granjas familiares bien desarrollados y manejados
adecuadamente, los cuales pueden trabajar colaborando y asesorando a
las familias que no hayan alcanzado mayor xito en el desarrollo de
estas actividades. La necesidad de la comunidad de contar con pies de
cra y semillas producidas localmente puede ser llenada mediante la
organizacin de viveros e invernaderos en huertos individuales, o en

lugares de produccin animal, los cuales pueden ser manejados

comercialmente por sus respectivos propietarios.
Meta
Mejorar la produccin alimentaria y la nutricin mediante un mejor uso
del huerto y/o granja familiar.
Objetivo
Asesorar a miembros de 50 familias para mejorar sus huertos y granjas
familiares aplicando las siguientes prcticas:
un apropiado manejo del suelo;
diversificacin de los cultivos alimentarios;
intensificacin del uso de la tierra;
incremento de la productividad de plantas individuales;
mejoramiento de la alimentacin de los animales de granja.
Estrategia
Identificar 2 o 3 familias que dispongan de huertos y granjas familiares
bien desarrollados para que sirvan como unidades demostrativas y de
aprendizaje. Las semillas pueden ser producidas por estos agricultores y
otros propietarios de huertos familiares interesados. Las visitas de
demostracin y de intercambio deben ser conducidas regularmente.
Resultados
huertos y granjas familiares demostrativos identificados;
nmero de visitantes por ao;
nmero de demostraciones conducidas por ao;
cantidad de semillas distribuidas.
Actividades
identificar las plantas ms comunes producidas localmente y los
principales patrones de cultivo existentes;
trabajar con los responsables de huertos demostrativos para ensear
cul es la mejor manera de intensificar y diversificar los cultivos y la
produccin animal;
establecer plantaciones experimentales y grupos de control para
propsitos demostrativos;
conducir demostraciones prcticas incluyendo tcnicas para

intensificar el uso de la tierra y mejorar su productividad;

incentivar a los propietarios de huertos y granjas familiares a producir
materiales de plantacin y pies de cra para la distribucin comercial;
organizar y conducir visitas demostrativas e intercambio de
experiencias entre los propietarios de los huertos y granjas familiares
con el fin de enfocar el mejoramiento alcanzado, para permitir a las
personas aprender los unos de los otros sobre las mejores prcticas de
manejo de un huerto y/o granja familiar exitoso.
Insumos
Huertos y granjas familiares preparados para usarlos como unidades
de demostracin.
Un da de trabajo por semana de un extensionista agrcola, por un
perodo determinado.
Un da de trabajo por semana de un nutricionista, por un perodo
determinado.
Semillas y pies de cra del Ministerio de Agricultura y Ganadera u otras
instituciones.
Asistencia tcnica de instituciones locales de capacitacin.
Calendario de actividades
Investigaciones preliminares y diseo: 2 meses.
Desarrollo del huerto y/o granja familiar: 1 ao.
Demostraciones, visitas, produccin de plantas: alrededor de 1 ao.

HOJA DE INFORMACIN 1

MANEJO DE SUELOS
El huerto familiar puede ser cultivado durante todo el ao y ao tras ao si se alimenta y
protege el suelo. La fertilidad del suelo es el alimento de las plantas. Informacin sobre el
mejoramiento del suelo se incluye en las cartillas tecnolgicas: 5, mejoramiento del suelo;
6, uso de terreno en ladera; y 7, cultivos de cobertura.
PROTEJA EL SUELO DEL HUERTO FAMILIAR
Prevenir la erosin del suelo es la prioridad fundamental en los terrenos en ladera. Si el
suelo no est protegido, la capa frtil puede ser lavada y perdida para siempre. El suelo
que permanece es generalmente menos productivo y el resultado se refleja en una menor
produccin y productividad de los cultivos del huerto. El desafo es cmo proteger la tierra
para la obtencin de los cultivos.
La erosin no se considera un problema cuando la tierra est en su estado natural. El
cultivo de diversas plantas nativas mantiene al suelo cubierto todo el tiempo; por esto, es
importante imitar a la naturaleza y mantener el suelo cubierto.
Para tal efecto, se sugieren las siguientes medidas:

Plantas de diferentes tamaos.

Si el huerto familiar va a ser plantado por primera vez y el suelo est todava cubierto con
vegetacin, se deben limpiar solamente las reas donde se va a plantar y evitar la limpieza
completa
de
toda
el
rea.
Si el huerto familiar ha sido utilizado por varios aos: a) asegurarse que el suelo de todo
el huerto est cubierto con plantas o paja; y, b) brindar proteccin alrededor del huerto
usando plantas con funcin mltiple, como las del gnero Gliricidia y Tephrosia.
EL SUELO FRTIL PRODUCE PLANTAS SALUDABLES
Si la fertilidad natural o la estructura del suelo es pobre, ste necesita ser "alimentado"
continuamente con materia orgnica (hojas y abono animal) con el fin de mejorar su
productividad. La materia orgnica se descompone y se constituye en abono para el suelo
y las plantas. De esta manera se mejoran tanto la fertilidad cuanto las condiciones fsicas
del suelo en textura, estructura y retencin de agua. Las plantas con estas caractersticas
se producen mejor y estn protegidas de insectos y enfermedades.
CMO ALIMENTAR EL SUELO
Alimentar al suelo con materia orgnica es muy importante, especialmente en los primeros
aos de vida del huerto. Desechos provenientes de los cultivos y del ganado no deben ser
retirados del huerto sino que deben usarse para alimentarlo. Los materiales orgnicos
pueden ser recogidos y dispersados para mejorar el suelo, o pueden tambin ser
descompuestos como compost, que sirve como abono.
MANEJO DEL SUELO A LARGO PLAZO

Un buen manejo del suelo asegura su adecuada nutricin y proteccin garantizando

cosechas convenientes para la alimentacin de la familia y para la generacin de ingresos.
La mejor manera de alimentar y proteger el suelo es aplicar regularmente materia orgnica
o compost y mantenerlo cubierto con plantas. El sistema de cultivo en estratos es
recomendable porque usa una mezcla de rboles y plantas de diferentes tiempos de
maduracin, lo que protege el suelo y recicla los nutrientes. Los cultivos de leguminosas
(frijol, arveja, etc.) son muy tiles porque proveen una alimentacin continua al suelo.

HOJA DE INFORMACIN 2

MANEJO DEL AGUA

El manejo del agua de riego es la base fundamental para asegurar humedad suficiente
para los cultivos.

LAS PLANTAS NECESITAN AGUA Y AIRE

Cerca del 90% del peso de una planta proviene del agua. Los cultivos producen una buena
cosecha cuando reciben una correcta cantidad de agua en el momento oportuno. La planta
toma la mayor parte del agua que necesita a travs de sus races; por esta circunstancia,
es necesario que el suelo retenga una suficiente cantidad de humedad para promover el
crecimiento de los cultivos. Ningn suelo es completamente compacto, tiene pequeos
orificios denominados poros, que permiten la respiracin de las races y el movimiento del
agua.
Los suelos pesados no permiten el ingreso de aire ni la eliminacin de agua. En estas
condiciones, las races de las plantas no pueden respirar y provocan problemas de
crecimiento. Al secarse el suelo se compacta y el agua toma mucho ms tiempo para su
absorcin. Suelos arenosos y de granos finos tienen dificultad para retener agua. Las
races de las plantas no encuentran suficiente agua para crecer y sufren por esta
circunstancia. En estos tipos de suelo la aplicacin regular de materia orgnica mejora la
posibilidad de utilizar adecuadamente el agua y el aire.

Cultivos en reas hundidas.

SUELOS HMEDOS
El manejo del agua es la clave para el desarrollo de los huertos en tierras bajas cercanas a
ros, porque estn sujetos a inundaciones durante la estacin lluviosa. Suelos de esta
naturaleza pueden ser productivos cuando disponen de un buen drenaje. La construccin
de una zanja puede ayudar a eliminar mejor el agua del huerto y de tierras vecinas. La
construccin de camas altas y sistemas de canales es otra va para construir huertos en
este tipo de suelos hmedos.

CMO MANEJAR EL SUELO EN VERANO O EN CLIMAS SECOS

Preparar el suelo de tal manera que las plantas estn en la parte baja del surco, lo que
les
permitir
aprovechar
mejor
el
agua.
Seleccionar plantas que sean tolerantes a la poca disponibilidad de agua (yuca y
rboles). El cultivo de hortalizas no es muy recomendable en estas condiciones, a menos
que
se
tenga
riego
disponible.
Utilizar cultivos de ciclo corto solamente en el caso de disponer de una fuente de agua
cercana (un manantial, un pozo, etc.).

Plantas de ciclo corto cultivadas cerca de una fuente de agua.

Sobre la superficie del suelo

En climas clidos y secos es conveniente mantener el suelo cubierto para evitar prdidas
de humedad por evaporacin. Las aguas de desecho de la casa o de establos pueden ser
usadas para regar en las pocas secas. Por este motivo, es importante:
cubrir

el

suelo

alrededor

de

las

plantas

con

hojas

paja;

proporcionar a las plantas jvenes sombra para mantenerlas frescas;

eliminar la maleza que crece alrededor de los cultivos para evitar competencia en agua y
nutrientes.

Proteger el suelo alrededor de los cultivos.

Debajo de la superficie del suelo

El objetivo es:
Retener humedad en el suelo. La materia orgnica ayuda a este fin, mejorando la
capacidad
de
absorcin
y
retencin
del
agua.
Incorporar compost o materia orgnica descompuesta al suelo es una buena prctica. Un
saco es suficiente para una rea de 10 m 2 , debiendo aplicarse uno al inicio de las lluvias y
otro en verano.

CMO MANEJAR LA HUMEDAD DEL SUELO EN LA ESTACIN LLUVIOSA

El objetivo de manejar el agua en las pocas lluviosas es evitar que el exceso de agua en
el suelo asfixie a las plantas y mate el cultivo o que el agua las dae por las fuertes lluvias.

Sobre la superficie del suelo

Plantar los cultivos anuales en la parte alta de los surcos o en pequeos montones de
tierra
para
evitar
que
el
exceso
de
agua
los
dae
o
remueva.
No cubrir el suelo alrededor de las plantas, para favorecer la evaporacin del exceso de
agua.

Debajo de la superficie del suelo

Suelos que no drenan bien se benefician de la incorporacin de material orgnico.

Plantas sembradas en camas altas.

Manera de proteger de la lluvia a plantas delicadas.

Plantas sensibles al agua cultivadas en maceteros.

HOJA DE INFORMACIN 3

MANEJO DE MALEZAS Y PLAGAS

Problemas de malezas, plagas y enfermedades pueden reducir la produccin de un huerto
y provocar frustraciones en los campesinos. A menudo, los problemas desaparecern si los
cultivos estn bien seleccionados y si el suelo y el agua estn bien manejados. Aspectos
relacionados con el manejo de malezas y plagas figuran en las cartillas tecnolgicas: 7,
cultivos de cobertura; 9, uso de cercas vivas y 12, cultivos en varios estratos.

PROBLEMAS REFERENTES A MALEZAS

La competencia entre los diversos tipos de malezas constituye un problema para el
crecimiento de los cultivos. Las malezas compiten por nutrientes, agua, luz y espacio fsico,
con los cultivos alimentarios. reas donde la maleza es densa permiten la presencia de
roedores, culebras e insectos. La maleza tiende a ser un problema en los huertos
familiares que no tienen rboles de cubierta.
Las malezas, que muchas veces se utiliza como pasto, pueden ser un grave problema
debido al hecho de que pueden invadir rpidamente la superficie del huerto; sin embargo,
pueden tambin beneficiarlo mediante la prevencin de la erosin del suelo, la produccin
de material de cobertura, as como de alimento para los animales de la granja.

CMO CONTROLAR LA MALEZA

Los factores fundamentales para el control eficiente de la maleza son:

mantener

el

suelo

bajo

sombra;

cortar o arrancar la maleza usando un machete o un azadn. La maleza cortada puede

ser
utilizada
como
material
de
cubierta
de
plantas;
cubrir la tierra con unos 6 cm de paja para evitar que la maleza reciba luz del sol. Otro
tipo de material para cubrir plantas puede ser la hojarasca de los rboles o las plantas de
crecimiento rpido, como el camote, porque cubren adecuadamente el suelo.
El sistema de cultivo de plantas en varios estratos, que crecen juntas con diferente altitud,
es ms efectivo para el control de las malezas.

El cultivo de plantas en varios estratos ofrece sombra a los cultivos y previene la proliferacin de malezas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Animales domsticos, as como plagas y enfermedades, pueden causar daos a las
plantas del huerto familiar. Los mayores problemas ocurren durante la estacin lluviosa.
Problemas con animales domsticos y aves ocurren durante todo el ao por falta de
alimentacin animal. Por esta razn se produce un dao frecuente a los cultivos del
huerto. Con el objeto de conocer cundo y dnde los problemas relativos a plagas y
enfermedades podran ocurrir, es necesario conocer los hbitos y el ciclo de vida de dichas
plagas.

CMO PREVENIR Y MANEJAR LOS PROBLEMAS DE PLAGAS Y

ENFERMEDADES
Las plantas dbiles sufren por el ataque de plagas o enfermedades ms que las plantas
vigorosas. Un buen manejo de cultivos, incluyendo atencin al agua, suelo y fertilizacin,
ayudar a reducir el dao provocado por insectos y enfermedades.
Los cultivos se deben seleccionar de acuerdo al clima y al tipo de tierra disponible. Si una
planta anual crece mejor a plena luz del sol, se planta al principio del verano. En el caso de
que se siembre en la estacin lluviosa y de que no se disponga de un sitio apropiado,
probablemente sern vulnerables al ataque de plagas y enfermedades.
Se debe seleccionar y utilizar las plantas que crecen bien en el clima de la localidad.
Es conveniente efectuar una rotacin permanente de cultivos y no sembrar el mismo
vegetal en el lugar que fue sembrado anteriormente. Los vegetales se deben cultivar
separadamente o a pocos metros de donde fueron sembrados con anterioridad. Esta
prctica ayudar a prevenir el desarrollo de enfermedades que atacan a las plantas y
empobrecen
el
suelo.
Eliminar las hojas enfermas y partes de la planta que se encuentren daadas. Esto
reducir la cantidad de material del que se alimentan los insectos.
Se debe diseminar ceniza alrededor de la base de plantas jvenes para detener el ataque
de
insectos
y
hongos.
Es conveniente cultivar plantas como el aj, ajo, ortiga y otras conocidas como repelentes
para insectos y utilizar fumigantes caseros como tabaco, aj u otros productos para dicho
control.

DAO PRODUCIDO POR AVES DE CORRAL

Las aves que por lo general se pasean libremente en el huerto familiar producen dao a los
cultivos en el afn de buscar su alimento, a pesar de que ellas se alimentan de insectos y
dejan su excremento para fertilizar el suelo. Para evitar este dao se debe:
Proteger las races de los cultivos colocando capas de desechos vegetales gruesos a su
alrededor.
Utilizar carrizo, palos o estacas alrededor de la base de la planta con el fin de evitar que las
aves picoteen las races o la planta.

PROTECCIN CONTRA LOS ANIMALES

Animales como cerdos, cabras, chivos y ovejas pueden causar daos considerables en el
huerto. Esta circunstancia puede desanimar a los propietarios de los huertos hasta el punto
de abandonar esta actividad. La utilizacin de cercas vivas puede impedir la entrada al
huerto de dichos animales. Un mtodo til para detener a los animales fuera del huerto es
sembrar cercas con plantas frondosas junto a rboles de Gliricidia.

HOJA DE INFORMACIN 4

MANEJO DE CULTIVOS
Hay diferentes mtodos de cultivo utilizados para la instalacin y mantenimiento de huertos
familiares. En cada mtodo el agricultor maneja las diferentes partes del sistema (suelo,
agua, cultivos, etc.) con el objeto de producir el mayor nmero de cultivos posibles.
Las hojas de informacin 1 a 3 describen algunos de los problemas ms comunes que
afronta un huerto familiar y la manera de evitarlos.

EL CULTIVO DE PLANTAS NECESITA DESTREZA Y EXPERIENCIA

Manejar el huerto y la granja familiar no es una tarea fcil. Los cultivos y la cra de
pequeos animales de granja se desarrollan de manera diferente segn los climas y las
estaciones. La experiencia que tiene un agricultor con respecto a climas y condiciones
climticas existentes en su rea, le ayudar a tomar buenas decisiones. Una persona que
no ha manejado un huerto o granja familiar, una finca o una hacienda con anterioridad,
debe conceder a la capacitacin una alta prioridad.
La primera destreza que necesita un agricultor es la "observacin". Cada da el
responsable del huerto y de la granja debe recorrerlos y observar muy detenidamente el
estado de los cultivos, la salud de los animales, y la presencia de insectos y enfermedades,
en el caso que existan. Cambios en el crecimiento de las plantas, flores, frutos, aves y
animales necesitan ser reconocidos con el fin de tomar la accin necesaria para
protegerlos. Se puede ganar experiencia observando el trabajo que desarrollan agricultores
o campesinos en huertos o granjas familiares exitosos.
La segunda destreza es la "planificacin", para lo cual es necesario hacer uso de sus
conocimientos tcnicos y de la informacin obtenidas de su observacin sobre el desarrollo
de su huerto y/o granja familiar. De los conocimientos, observaciones y experiencias que
tiene un agricultor va a depender el xito en la produccin de cultivos y en el desarrollo de
los animales de granja. De esta manera, el agricultor puede planificar con anterioridad el
perodo de la cosecha y tomar una decisin para sembrar el siguiente cultivo. Asimismo, el
agricultor debe estar seguro de que los recursos utilizados alcancen los objetivos de
produccin establecidos.

SISTEMAS DE CULTIVO EN EL HUERTO FAMILIAR

Ciertos mtodos de siembra, o "sistemas de cultivo", son ms fciles que otros. Algunos de
ellos son producto de experiencias y conocimientos populares que tienen ancestros
culturales muy profundos, particularmente en las comunidades tradicionales indgenas.
Hay sistemas de cultivo que son ms adecuados a un clima o situacin particular; por
ejemplo, las terrazas para cultivo en laderas son utilizadas por algunas comunidades que
viven en reas de montaa. Detalles de algunos mtodos de siembra referidos a huertos
familiares se encuentran en las cartillas tecnolgicas 10, cultivos asociados; 11, cultivo
vegetal intensivo; y 12, cultivos en varios estratos.

HOJA DE INFORMACIN 5

PROBLEMAS DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN

DESNUTRICIN (MALNUTRICIN) PROTEICO-ENERGTICA (DPE)
Sntomas
El trmino "desnutricin (malnutricin) proteico-energtica" es relativamente nuevo, esta
condicin era anteriormente conocida como "deficiencia proteico-energtica o calrica",
este trmino incluye una variedad de condiciones que vara de una situacin leve o
moderada a una situacin severa (marasmo o kwashiorkor). La desnutricin proteicoenergtica es uno de los problemas nutricionales ms importante en los nios en pases en
desarrollo. Este problema se encuentra tambin en la mayora de los pases de Amrica
Latina y el Caribe, se presenta en los nios que consumen una cantidad insuficiente de
alimentos para satisfacer sus necesidades de energa y nutrientes. La deficiencia de
energa es la causa principal. La primera manifestacin importante de este problema
nutricional es una detencin del crecimiento (los nios son ms pequeos en estatura y
tienen un menor peso que otros nios de la misma edad). Este proceso se encuentra
frecuentemente agravado por la presencia de infecciones. Los nios que presentan
desnutricin proteico-energtica tienen menos energa para realizar sus actividades
diarias, aprenden con dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones.

Causas
La desnutricin proteico-energtica (DPE) se presenta con una mayor frecuencia y
gravedad en los pases que tienen elevados ndices de pobreza y de inseguridad
alimentaria. Los nios que presentan desnutricin proteico-energtica provienen
generalmente de familias pobres de las zonas rurales y urbanas, en algunos pases existen
regiones o comunidades donde la pobreza est muy extendida y este problema puede
alcanzar una gran proporcin de la poblacin infantil y pre-escolar. Las familias que no
disponen de suficientes alimentos durante todo el ao para el consumo familiar, ya sea por
una insuficiente produccin de alimentos (reas rurales) o por tener muy bajos ingresos
(reas urbanas) son las ms susceptibles a la DPE. Otra causa importante, cuando no hay
una limitacin de recursos en la familia, puede ser el desconocimiento de las bases de una
alimentacin adecuada y sobre todo de las necesidades particulares de energa y
nutrientes que tienen los nios.
Otro aspecto, al cul se le otorga actualmente gran importancia es el cuidado apropiado
que se brinda a los nios por parte de la madre u otro adulto en la familia. Por ejemplo, lo
referente a las prcticas de alimentacin (el nmero de comidas diarias de los nios, la
distribucin de alimentos en la familia, las formas de preparacin que faciliten el consumo
por parte de los nios, la seleccin adecuada de los alimentos que se dan al nio cuando
se suspende la alimentacin al seno).

Otros factores, tales como la falta de agua potable, la escasez de combustible, los
utensilios de cocina no apropiados y el poco tiempo disponible para preparar los alimentos
de la familia (madre, padre, hijos mayores) afectan el estado de nutricin de los nios. Las
infecciones frecuentes que pueden estar causadas por malas condiciones de higiene y de
saneamiento ambiental contribuyen tambin a la presencia de la DPE en los hogares. Por
otro lado, los nios con DPE tienen menor resistencia a las infecciones y por esta razn se
enferman con mayor facilidad. Por otra parte los nios que estn frecuentemente enfermos
pueden tener una prdida de apetito, esto limita an ms el consumo de alimentos, que ya
estaban reducido ya sea por una baja disponibilidad de alimentos o por creencias (en
algunas culturas) que prohiben el consumo de algunos alimentos.

Grupos a riesgo
Los nios (lactantes y preescolares) son los grupos ms vulnerables a la malnutricin. Las
mujeres embarazadas y en perodo de lactancia constituyen otro grupo de riesgo,
juntamente con las personas de la tercera edad y aqullas que estn en perodo de
recuperacin de algunas enfermedades. La DPE afecta con mayor intensidad a los nios
pequeos, sobre todo a partir de los cuatro o seis meses, perodo en que la leche materna,
hasta ese momento alimento exclusivo del nio, es complementada con otros alimentos. El
problema puede ser mayor cuando el nio no recibe leche materna o cuando sta es
insuficiente, ya que depender mucho del suplemento de la leche que se proveer al nio,
adems de las condiciones de higiene y la cantidad. Se debe tener un cuidado especial
con los alimentos que se utilicen para el destete (cuando se suspende la lactancia
materna), ya que stos deben proporcionar toda la energa y los nutrientes que se
necesitan para el desarrollo y crecimiento normal del nio.

Evaluacin
La forma ms sencilla para evaluar la prevalencia de DPE en una regin o comunidad es
mediante el control del peso y la talla de los nios. En muchos pases este control es
realizado por los servicios de salud, tanto en las regiones como en las comunidades
rurales, los nios son pesados peridicamente para conocer la evolucin de su estado de
nutricin, esta informacin es registrada en tarjetas o formularios especiales. El control de
peso mensual o trimestral (segn la edad del nio) es recomendable por la importancia que
tiene para detectar problemas de DPE, en los nios menores de cinco aos. Los nios con
buen estado de salud tienen un aumento de peso y estatura, existen tablas o grficos
especialmente elaborados que presentan los valores normales. Esta informacin debe ser
utilizada para orientar a los padres sobre la situacin en la que se encuentra el nio(a), se
espera tambin que se les proporcionen los consejos necesarios en el caso que el
crecimiento se encuentre retardado.
En el caso que la unidad de salud no tenga una buena cobertura o el acceso a la
comunidad en la que trabaja sea difcil, el trabajador de campo puede ser entrenado en el
control de peso y talla por los servicios de salud. Esta informacin permitir conocer la
situacin de nutricin de la comunidad y si el caso lo requiriese, intervenir solicitando a los
servicios de salud, u otros, una asistencia especial. Adems se podr programar
conjuntamente con la comunidad acciones especficas para mejorar esta situacin.

Prevencin
La prevencin de la desnutricin proteico-energtica es mucho ms complicada que el
control de otras deficiencias nutricionales (como la deficiencia de yodo o vitamina A),
porque es el resultado de una multiplicidad de causas. La variedad de causas de la DPE se
debe necesariamente enfocar con una diversidad de acciones, stas requieren el trabajo y
esfuerzo conjunto de diversos sectores, adems de la participacin activa de la comunidad.
Programas dirigidos a mejorar la seguridad alimentaria de las familias, la reduccin de la
pobreza, la promocin de la salud, el saneamiento del medio y otros, tendrn ciertamente
un efecto positivo en la reduccin de la DPE. Las polticas de alimentacin y nutricin y los
programas que sean implementados pueden tener un gran efecto en la reduccin del DPE,
en el caso estos programas y proyectos estn dirigidos a las regiones o comunidades que
presenten mayor prevalencia de DPE. Los niveles ms elevados de DPE en general
coinciden con las reas de mayor pobreza.
Otro aspecto de mucha importancia es la adecuada informacin y educacin de la
poblacin en la mejor utilizacin de los alimentos existentes, para proporcionar a todos los
miembros de la familia los nutrientes y energa necesarios para que se mantengan buenos
niveles de salud. Ser necesario que la poblacin comprenda que para alcanzar un buen
estado de salud, los nios y en general la familia deben tener una alimentacin suficiente,
variada y sana, que proporcione los nutrientes esenciales: macronutrientes (carbohidratos,
protenas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
Nuestro cuerpo necesita de una variedad de micronutrientes (vitaminas y minerales) los
cuales estn contenidos en los alimentos y los incorporamos en la alimentacin. Cuando la
cantidad de vitaminas o minerales que consumidos en la alimentacin son insuficientes
para cubrir las necesidades del organismo se producen deficiencias nutricionales que son
particulares a cada nutriente. Entre las deficiencias de micronutrientes tienen particular
importancia aqullas que afectan a un gran nmero de personas, stas son: la anemia por
deficiencias de hierro, los desrdenes por la deficiencia de yodo y la deficiencia de
vitamina A.

Anemia por deficiencia de hierro

La anemia es uno de los mayores problemas nutricionales causados por un micronutriente
y est difundido en todo el mundo. A diferencia de la DPE, la anemia por deficiencia de
hierro es un problema que se encuentra tanto en pases desarrollados como en desarrollo.
Esta deficiencia es causada principalmente por un bajo consumo de alimentos con hierro.
Otras causas de la anemia pueden ser las infestaciones por parsitos. El hierro es un
mineral importante ya que es necesario para formar los glbulos rojos y transportar el
oxgeno en la sangre.
Las personas anmicas presentan generalmente lengua, labios y mucosas oculares
plidas. La deficiencia de hierro afecta la capacidad de aprendizaje y el comportamiento en
los nios, adems de disminuir su apetito y crecimiento. Se puede tambin notar una

reducida capacidad para el trabajo o cualquier actividad fsica y la presencia de cansancio

corporal, tanto en nios como en adultos.
Los grupos con mayor riesgo son las mujeres, especialmente durante el perodo de
embarazo o inmediatamente despus del parto, mujeres adolescentes y nios pequeos.
La anemia por deficiencia de hierro se puede combatir asegurndose que las mujeres y los
nios consuman suficientes cantidades de alimentos ricos en hierro como los provenientes
de fuentes animales como: hgado, carnes, pescado y otros, as como fuentes vegetales
como: leguminosas y vegetales de color verde (acelga, hojas de rbano, de yuca y otras).
Los alimentos ricos en vitamina C, tales como ctricos y otros vegetales, favorecen la
absorcin de hierro mientras que el consumo de t inmediatamente despus de las
comidas puede reducir la absorcin de hierro.

Trastornos por deficiencia de yodo (DDI)

Los problemas relacionados con la deficiencia de yodo son debidos a su bajo consumo en
la alimentacin, ste es un problema bastante difundido en varios continentes y pases y
puede ser endmico en algunas regiones. La cantidad de yodo existente en el suelo es
muy variable dentro de un pas o una regin, de manera que la cantidad de yodo presente
en los alimentos depender mucho del tipo de suelo en el que fueron cultivados. La
deficiencia de yodo es muy frecuente sobre todo en zonas montaosas o altiplanicies y
aquellas localizadas lejos del mar, debido a que por efecto de lluvias u otros factores, el
yodo es transportado a los ros y en algunos casos al mar, por este motivo esta deficiencia
aparece raramente en las reas costeras y tiene una mayor prevalencia en las reas
montaosas.
La falta de yodo produce el bocio, que es un crecimiento (engrosamiento) de la glndula
tiroides, localizada en la parte anterior del cuello. Esta glndula necesita yodo para la
produccin de hormonas que son vitales para el metabolismo (procesos qumicos
realizados en el organismo) y el crecimiento. En las regiones o comunidades donde el
bocio es endmico un gran nmero de personas presentan este problema, pudiendo
observarse diversos tamaos de engrosamiento de la tiroides, incluyendo bocios de
grandes proporciones. Esta deficiencia es ms frecuente en las mujeres, especialmente
durante la pubertad y el embarazo. En reas donde la deficiencia de yodo es elevada
adems del bocio el cretinismo puede ser endmico. El cretinismo (que puede incluir
retardo mental, sordomudez, bajo crecimiento) se inicia en la primera infancia ya que la
mujer que tiene deficiencia de yodo durante el embarazo puede generar un nio cretino.
Estos nios que parecen normales al nacimiento, presentan retardo en su crecimiento y
desarrollo y dificultad para aprender, pueden tambin presentar un severo retardo mental y
sordomudez.
Fuentes principales de yodo son los productos del mar como: mariscos, pescados y algas
marinas, estos alimentos por lo general no son accesibles (por su costo o disponibilidad) a
las poblaciones donde la deficiencia de yodo es elevada. Como medida de prevencin de
los desrdenes de la deficiencia de yodo es necesario aadir este elemento ya sea a la sal
o al agua. En muchos pases se han desarrollado programas para la utilizacin de sal
yodada, entre los cuales los pases de Amrica Latina y el Caribe, en los cuales la
deficiencia de yodo es elevada. En muchos pases como Per, Ecuador, Bolivia,

Guatemala y otros, estos programas tuvieron mucho xito en reducir los DDI. Estos
programas estn dirigidos principalmente a la produccin y promocin del consumo de sal
yodada, pero debe advertirse que es necesario un seguimiento y control continuos para
que el consumo de sal yodada y su calidad se mantengan en la poblacin. A pesar de
existir esta solucin de bajo costo y sencilla para controlar la deficiencia de yodo, como es
el uso de sal yodada, existen an grandes grupos de poblacin en pases en desarrollo
donde el bocio y el cretinismo estn an presentes, donde ser necesario una
sensibilizacin a nivel de los responsables de la planificacin de polticas de salud y
nutricin para que en los prximos aos este problema sea controlado.

Deficiencia de vitamina A (VAD)

La deficiencia de vitamina A es uno de los problemas nutricionales que afecta a grupos de
poblacin tanto urbana como rural en Amrica Latina y en el Caribe. Esta deficiencia
denominada xeroftalmia (sequedad en los ojos) produce problemas relacionados con la
vista, como la ceguera nocturna (dificultad de ver en la oscuridad) y cuando la deficiencia
es ms grave se presentan daos oculares que pueden provocar la ceguera permanente.
Esta situacin combinada con infecciones (como sarampin, varicela y diarreas) se agrava
y puede llegar hasta la muerte. La deficiencia de vitamina A se presenta cuando se
consume una alimentacin montona (alimentos poco variados) y pobre en alimentos
fuentes de vitamina A, adems de muy poca cantidad de grasas o aceites que favorecen la
absorcin de esta vitamina. Este tipo de alimentacin es frecuente en grupos de poblacin
de escasos recursos econmicos y se caracteriza por: inseguridad alimentaria, bajos
niveles de educacin, baja atencin de los servicios de salud, malas condiciones de
saneamiento (calidad del agua, disposicin de excretas), frecuentes episodios de
enfermedades infecciosas y parasitarias, marginalidad, etc. La deficiencia de vitamina A
puede estar tambin relacionada o presente en nios con malnutricin proteico-energtica.
La mejor manera de prevenir la deficiencia de vitamina A es la de promover el consumo de
una alimentacin variada, aumentar la produccin (en reas rurales) y el consumo (tanto
en reas rurales como urbanas) de alimentos ricos en esta vitamina. Las fuentes ms
importantes son de origen vegetal, como: vegetales de hojas verdes (acelga, espinaca,
hojas de nabo, de rbano, de yuca y otras hojas verdes), vegetales de color amarillo
(zanahoria, zapallo y otros), frutas, como: papaya, mango y otras; o de origen animal:
hgado, huevo, leche, mantequilla y otros productos lcteos. Para los nios en perodo de
lactancia, la leche materna es la nica fuente de vitamina A (durante los primeros meses de
vida), por esta razn las madres lactantes deben consumir una mayor cantidad de
alimentos ricos en vitamina A.

HOJA DE INFORMACIN 6

MENS PARA COMIDAS FAMILIARES

Nota: Los mens que se presentan a continuacin son ejemplos que pertenecen y son de
uso comn en zonas rurales, de la costa y de la sierra, de algunos pases andinos de
Sudamrica. Ejemplos similares de mens pueden ser elaborados por los capacitadores y
los participantes en las regiones o comunidades en las que trabajan o donde se desarrolle

la capacitacin. Se sugiere ver tambin el ejemplo de men que se encuentra en la sesin

4.

MENS DE LA SIERRA
MEN No 1
Desayuno
- Infusin aromtica endulzada con panela, con harina de cebada o pinol
Maz
tostado
o
pan
- Fruta: pltano, guineo
Almuerzo
Locro
con
- Arroz con arveja o frijol tierno,
- Refresco de avena con naranjilla

col
carne guisada

o
hgado

nabo
estofado

Merienda o cena
Sopa
del
almuerzo
Un plato las mujeres y los nios, dos platos los hombres adultos y adolescentes,
y/o
plato
fuerte
- Un vaso de avena en agua o en leche endulzada con panela

MEN No 2
Desayuno
Arroz
de
cebada
- Pan (en algunos casos)

en

leche

endulzado

con

panela

Almuerzo
- Colada de harina de haba o arveja tostada y seca
Papas
con
salsa
de
cebolla
y/o
queso
o
huevo
- Ensalada: lechuga, tomate con encurtido de cebolla y chochos
- Un vaso de avena con naranjilla
Merienda o cena
Sopa
del
almuerzo
Un plato las mujeres y los nios, dos platos los hombres adultos y
adolescentes,
y/o
plato
fuerte.
- Infusin aromtica con pan

MENS DE LA COSTA
MEN No 1
Desayuno
Pescado
- Caf en agua o jugo

asado

con

patacones

Almuerzo
- Sancocho de pescado con yuca, pltano verde, pescado, pimiento, cebolla, etc.
Menestra
de
lenteja
con
arroz
- Jugo o refresco de avena
Merienda o cena
- Sopa del almuerzo y/o plato fuerte

MEN No 2
Desayuno
Menestra
- Caf en agua o jugo

de

frijol

con

arroz

Almuerzo
Sopa
de
verduras
con
papa
y
habas
- Pescado estofado con tomate, cebolla, pimientos, con arroz y patacones
- Jugo
Merienda o cena
Menestra
- Jugo o refresco de avena.

con

arroz

HOJA DE INFORMACIN 7

PROCESAMIENTO Y PREPARACIN DOMSTICA

DE ALIMENTOS PARA EL DESTETE
IMPORTANCIA DE LA LACTANCIA MATERNA

El mejor alimento para el nio recin nacido es la leche materna. La alimentacin exclusiva
con leche materna hasta los seis meses de edad del nio le garantiza una buena nutricin.
Por alimentacin exclusiva se entiende que ningn otro alimento (como jugos y otros,
inclusive agua) es proporcionado al nio. Despus de los seis meses ser necesario incluir
otros alimentos, adems de mantener la alimentacin al pecho, la cual contina en algunos
grupos de poblacin hasta los dos aos.
La leche materna es importante por todas las ventajas que brinda, entre las cuales
tenemos:
Ventajas para el nio
Satisface

todas

las

Le
da
Le da seguridad
Es higinica.

necesidades
proteccin
y mantiene

nutritivas
una

del

nio

contra
relacin

hasta

los

seis

las
afectiva

con

con

mayor

meses.

enfermedades.
la madre.

Ventajas para la madre

La

placenta

es

expulsada

rpido

facilidad.

La
matriz
recupera
su
tamao
normal
en
menos
tiempo.
Menor
riesgo
de
cncer
de
senos
y
ovarios.
La hemorragia es menor por lo tanto disminuye el riesgo de anemia.
La leche materna est siempre lista y tiene la temperatura adecuada
No necesita tiempo para prepararla, ni lavar mamaderas (biberones).
Ventajas para la familia
Los

nios

alimentados

con

leche

materna

se

enferman

menos.

El ahorro por la contribucin que hace la madre cuando brinda la lactancia al nio.
Los otros nios aprenden la importancia que tiene la lactancia materna.
El dinero que no se gasta en comprar leche, mamaderas, combustible y otros puede ser
utilizado para cubrir otras necesidades.

DESTETE
Destete es el proceso por el cual se empiezan a introducir en la alimentacin del nio otros
alimentos, adems de la leche materna. Durante los primeros seis meses la leche materna
brinda al nio toda la energa y los nutrientes que necesita. Cuando el nio cumple los seis
meses de edad se aconseja iniciar la introduccin de otros alimentos en la forma de
papillas y sopas espesas adems de continuar con la lactancia materna. La introduccin de
nuevos alimentos debe hacerse poco a poco y en preparaciones sencillas.
Una alimentacin adecuada en los nios antes del primer ao de edad y en el pre-escolar
es muy importante porque el nio tiene un crecimiento y desarrollo acelerados y la
alimentacin debe satisfacer estas demandas. El nio necesita alimentos que le
proporcionen energa y nutrientes adicionales a la leche materna para mantenerlo en buen

estado de salud y nutricin (algunos nios de cuatro o cinco meses empiezan ya a sentir
esta necesidad de alimentos adicionales).

Alimentos bsicos para el destete

Las preparaciones indicadas para el destete son las sopas espesas, purs o papillas.
Estas pueden ser de frutas, verduras, harinas, cereales, tubrculos y races. Se debe
iniciar con una pequea cantidad e ir aumentando gradualmente. Se deben ir incorporando
diferentes alimentos para acostumbrar al nio a texturas y sabores distintos.
Sin embargo, si se proporcionan papillas u otras preparaciones que incluyan solamente
cereales o harinas (que generan principalmente energa), ser necesario que se les aada
vegetales verdes o amarillos, o frutas para incluir vitaminas y algunos minerales. Al ao de
edad el nio puede recibir gran parte de la alimentacin de la familia, pero se debe siempre
garantizar que reciba alimentos suficientes que tengan adems frutas y vegetales.
Transformar en harinas el banano, arveja, frijol, o soja es una buena forma de utilizar
adecuadamente los alimentos del huerto familiar. Una mezcla de harinas puede ser
utilizada no solamente para preparar alimentos para el destete, sino tambin para
refrigerios de nios y adultos.
Un buen alimento para el destete necesita tener las siguientes caractersticas:
rico

en

energa

nutrientes;

limpio
y
libre
de
grmenes
(inocuo);
suave
y
fcil
de
comer;
fcil de obtener para la madre (como los alimentos que crecen en el huerto);
de fcil preparacin.

El volumen de los alimentos

Los alimentos bsicos tales como: arroz, maz, yuca o pltano tienen un alto contenido en
almidn y cuando estn cocidos aumentan de volumen. Los nios necesitaran consumir
una gran cantidad de estos alimentos para llenar sus necesidades de energa y nutrientes,
pero esto no es posible para los nios pequeos.
Cmo resolver el problema de los alimentos con gran volumen? Para que los nios
pequeos obtengan suficiente energa y nutrientes ser necesario:
i) Alimentar al nio con una mayor frecuencia durante el da. Un nio de seis a doce meses
de edad, necesita alrededor de cinco pequeas porciones de comida al da, adems de la
leche materna.
ii) Utilizar preparaciones ms densas. Esto significa que se aade a la preparacin bsica
(papilla, sopa o pur) un complemento de energa y/o nutrientes, o los dos. Con el fin de
aumentar el valor energtico se puede aadir a la comida del nio una cucharilla de aceite,
esto no aumenta el volumen del alimento y lo hace ms fcil y agradable de consumir.

Se puede tambin aadir a la preparacin bsica mezclas de alimentos como dos o tres
partes de harinas (cereales, pltano) y una parte de harina de leguminosas, es una
excelente mezcla y aumenta la energa y las protenas. Junto con las harinas se puede
tambin utilizar pur de frijol, arveja o haba seca, o pescado para aumentar las protenas.
Para estar seguros de que el nio pequeo obtiene suficientes alimentos protectores
fuentes de vitaminas y minerales, se le debe dar por lo menos alguno de los siguientes
alimentos o una mezcla de ellos todos los das:
pur

de

vegetales

verdes

(espinaca,

acelga,

otras

hojas

verdes

pur
de
vegetales
amarillos
(zanahoria,
pur
de
tomate
u
otros
pur o jugo de frutas (papaya, mango, naranja, limn y otras).

oscuras);
zapallo);
vegetales;

Procesamiento de pltano y soja

A continuacin se presenta el procedimiento para hacer harinas de pltano o soja:
Para hacer harina de pltano se necesita que el producto tenga aproximadamente una
madurez de 3/4, es decir, cerca de 80 das despus de su floracin. En ese momento el
almidn del fruto se encuentra a su mximo nivel y el pltano tiene un buen sabor, con un
balance entre cido y dulce.
El grano de soja debe estar seco y duro antes de ser machacado para eliminar los
antinutrientes (sustancias que inhiben la absorcin de nutrientes y su uso biolgico en el
organismo).

HOJA DE INFORMACIN 8

MERIENDAS PARA NIOS

Los nios necesitan consumir adems de las tres comidas principales (desayuno, almuerzo
y cena), dos refrigerios diarios, uno a media maana y otro a media tarde. Para seleccionar
los refrigerios se deben considerar alimentos que complementan aquellos utilizados en las
comidas principales. Las meriendas no deben ser muy abundantes. Es importante elegir de
preferencia alimentos naturales, por su mayor contenido de vitaminas y minerales, los
cuales se encuentran en el huerto o granja familiar.
Se proporciona ms abajo, como ejemplo, una lista de meriendas. Se sugiere elaborar
meriendas localmente (con la poblacin) de acuerdo con los hbitos alimentarios y la
disponibilidad local de alimentos.

Algunos ejemplos de meriendas:

1 Porcin de fruta natural: banano, papaya, manzana (preferir frutas de temporada).
1
Porcin
de
ensalada
de
frutas.
1
Porcin
de
ensalada
de
vegetales
crudos
o
cocidos.
1 Porcin de chochos (lupinus v.) con ensalada de cebolla y tomate.
1
Porcin
de
maz
tostado
con
sal
o
panela.
1
Porcin
de
habas
tostadas
con
sal
o
panela.
1
Porcin
de
papas
cocidas
con
tomate
y
pimentn.
1
Vaso
de
avena
con
naranjilla,
con
panela
o
azcar.
1 Vaso de refresco de pltano verde con naranjilla, con panela o azcar.
1
Porcin
de
man
tostado
con
sal
y
panela.
1
Porcin
de
pltano
maduro
asado.
1
Porcin
de
pastel
de
brcoli
o
espinaca
con
queso.
1
Vaso
de
avena
con
leche,
con
panela
o
azcar.
1
Vaso
de
arroz
con
leche,
con
panela
o
azcar.
Otros ejemplos de merienda (tiles tambin para el destete):

Purs:
Pltano
con
jugo
de
limn.
Manzana
cruda
o
cocida
con
jugo
de
limn.
Papillas de cereales con frutas, como avena con pltano, manzana, pera, durazno.
Papillas con vegetales amarillos (zapallo, zanahoria) ms una cucharilla de aceite.
Papillas con vegetales verdes (acelga, espinacas, apio, hojas de nabo, rbano, betarraga y
otras de acuerdo a la regin y poca del ao) ms una cucharilla de aceite.
Pescado
cocido
y
aplastado
con
para,
zanahoria
y
aceite.
Huevo
con
arroz
y
aceite.
Camote
con
aceite.
Yuca con acelga y aceite.

Sopas:
De
verduras.
De
cereales
con
verduras.
De
harinas
de
cereales
(maz,
trigo,
avena,
arroz,
quinua).
De harinas de leguminosas (soja, arvejas secas, habas secas, garbanzos, tarwi).
De harinas de cereales con verduras.

HOJA DE INFORMACIN 9

CRA DE AVES DE CORRAL

Las aves de corral han estado estrechamente ligadas a la vida del agricultor a lo largo de la
historia. Su cra es sencilla y los productos que se obtienen de ellas son de alta calidad
nutritiva e indispensables en la alimentacin familiar. Generalmente, la cra de aves de
corral se relaciona con las gallinas y los pollos sin embargo, existen otras aves (pavos,
patos, gansos y palomas) que se cran de acuerdo a la regin y costumbre de los
pobladores.

Experiencia en la cra de aves

La cra de aves de corral, aunque no es muy complicada, requiere cierta dedicacin por
parte de los miembros de la familia puesto que se pueden presentar problemas por falta de
atencin, mala alimentacin y presencia de enfermedades, principalmente en perodos
crticos como las estaciones fras y lluviosas del ao.
La cra de aves se puede empezar con 15 o 20 unidades, que pueden proporcionar huevos
y tambin carne. Una parvada de 15 20 gallinas debera proporcionar a una familia de
cinco a seis personas por lo menos un huevo diario por persona, y a travs de las aves de
desecho, dos raciones de carne cada tres semanas.
Calidad nutritiva de los alimentos obtenidos de las aves
El siguiente cuadro contiene informacin sobre la calidad nutritiva de la carne y los huevos
de las gallinas:
CUADRO
Valor nutritivo de la carne de pollo y el huevo de gallina

Producto

Huevo entero (sin

cascarn) (50 g de

Agua

Energa

Protenas Grasa

Calcio

Hierro

Vitamina
A

kcal

mg

mg

ug

75

74

5,6

4,9

27

1,2

62,5

peso):

Carne de pollo (100 g)

65

170

18,2

10,2

14

1,5

Cmo se cran las aves de corral

Los sistemas de cra familiar son parte de la cultura local y estn relacionados con la
disponibilidad de recursos de alimentacin, alojamiento y manejo de las aves y no deben
sustraer mucho tiempo a los componentes de la familia, pues deben constituirse en una
rutina sencilla pero eficiente, particularmente para evitar enfermedades que afectan la
produccin y la vida de la parvada.

De acuerdo al tipo de ave que se va a criar es necesario, primero definir el albergue o

criadero, por ejemplo el gallinero es el lugar en el cual las gallinas estarn protegidas de
climas extremos y de predadores, evitando tambin que ellas destruyan los cultivos del
huerto. La informacin sobre la construccin del gallinero y materiales necesarios se
encuentra en la cartilla tecnolgica 15, construccin de corrales para aves.
Las prcticas de manejo de las aves de corral se encuentran en la cartilla tecnolgica 16,
manejo de las aves de corral.

Alimentacin y salud de las aves

La alimentacin de las aves debe incluir fuentes adecuadas de energa y protenas por ser
nutrientes vitales para su desarrollo normal. Entre las fuentes de energa se pueden citar
granos de cereales, melaza de caa, pltano y algunos tubrculos como la yuca y la papa.
Las fuentes de protenas ms conocidas son: harina de pescado y pastas. Mayor
informacin sobre alimentacin de las aves de corral se presenta en la cartilla tecnolgica
17, alimentacin de las aves de corral.

Un cuidadoso manejo sanitario de las aves permite prevenir enfermedades que pueden
ocasionar prdidas de todas las aves del gallinero. La informacin sobre el manejo
sanitario y las principales enfermedades que afectan a las aves de corral se presenta en la
cartilla tecnolgica 18, prevencin de enfermedades de las aves de corral.

HOJA DE INFORMACIN 10

CRA DE CUYES
Los cuyes son pequeos roedores herbvoros monogstricos, que se caracterizan por su
gran rusticidad, corto ciclo biolgico y buena fertilidad. Estas ventajas han favorecido su
explotacin y han generalizado su consumo, especialmente en Colombia, Ecuador, Per y
Bolivia.
El aparato digestivo del cuy permite la utilizacin de forrajes de buena calidad y tambin
toscos. En consecuencia, se puede alimentar cuyes con forrajeras como la alfalfa, el
kudz, el maz, el sorgo o el arroz, adems de malezas y desechos de cocina como
cscaras de papa, de habas, de guisantes, zanahorias y otros. La base para el xito de su
cra radica principalmente en la alimentacin. La cartilla tecnolgica 20, alimentacin de
cuyes y conejos, provee mayor informacin para los pequeos criadores, mientras que la
cartilla tecnolgica 19, instalaciones para criaderos de cuyes, ampla conceptos e ideas
para establecer un criadero en forma rstica.

Composicin y valor nutritivo de la carne de cuy

La carne del cuy es rica en protenas, contiene tambin minerales y vitaminas. El contenido
de grasas aumenta con el engorde. La carne de cuy puede contribuir a cubrir los
requerimientos de protenas animal de la familia. Su aporte de hierro es importante,
particularmente en la alimentacin de nios y madres.

Rendimiento promedio de carne

El rendimiento promedio en carne de cuyes enteros es de 65%. El 35% restante involucra
las vsceras (26,5%), pelos (5,5%) y sangre (3,0%).

Caractersticas productivas del cuy

A continuacin figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:

Fertilidad

98%

Nmero de cras promedio

2 a 3 animales/ parto

Nmero de partos por ao

4a5

Perodo de gestacin

67 das

Promedio de ciclo estral

18 das

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 das)

204,4 g

Peso promedio a los 56 das

539,8 g

Peso del macho al empadre (112 das)

700 g

Peso de la hembra al empadre (112 das)

540 g

En condiciones de excelente salud, el tiempo de vida promedio de los cuyes es de seis

aos, pudiendo llegar a un mximo de ocho aos; mientras que su vida productiva
conveniente es de 18 meses, pudiendo extenderse a un mximo de cuatro aos.

Ciclo reproductivo del cuy

Para empezar la cra se debe conseguir 10 12 hembras y un macho. Para el
apareamiento es mejor que los machos tengan por lo menos seis meses de edad y las
hembras tres meses.
Las hembras entran en celo durante 8 a 10 horas cada 18 das, pero este intervalo puede
variar desde 15 hasta 20 das. El primer celo posparto ocurre a las dos horas de producido

el parto. La gestacin de las cras dura 67 das; las cras maman durante un mes. Cada
hembra tiene cuatro a cinco partos por ao.
Se pueden separar las hembras preadas del macho. Pocos das antes del parto cada
hembra preada es trasladada a una poza donde debe estar sola para evitar que las cras
se maltraten.
Las cras se separan de su madre a los 15 das. Si las cras permanecen ms de 30 das,
las cras machos pueden cruzar con su madre lo cual no es recomendable.

HOJA DE INFORMACIN 11

CRA DE CONEJOS
El conejo es un mamfero roedor que en libertad se alimenta exclusivamente de hierbas y
granos. Como otros animales herbvoros tiene la facultad de utilizar las fibras vegetales y
residuos de cosecha y de la cocina, transformndolos en productos valiosos como la
carne.
El cuerpo del conejo est cubierto por un pelo espeso y suave. Existen diferentes razas
que pueden producir carne, piel o pelo.
En el presente captulo se obviar la produccin de conejos de pelo, ya que este tipo de
cra corresponde ms a un nivel de explotacin industrial. A nivel de granja familiar es
posible criar conejos para producir carne y aprovechar, en forma secundaria, la piel.
Algunas generalidades son incluidas aqu, pero en las cartillas tecnolgicas 20,
alimentacin de cuyes y conejo; y 21, mtodos de sacrificio de cuyes y conejo, se aclaran
algunas prcticas importantes sobre el tema.

Beneficios de la cra de conejos

Su

manejo

es

Tienen
una
reproduccin
muy
La
carne
es
muy
nutritiva
para
la
Sus
pieles
y
cueros
pueden
ser
Su alimentacin es sencilla pastos y residuos de cosecha y
La calidad de su estircol, como abono para el suelo, es buena.

fcil.
rpida.
familia.
vendidos.
de cocina.

Ciclo sexual y reproduccin

La edad ms adecuada para iniciar la reproduccin vara en los conejos segn la raza, el
sexo, la estacin y las caractersticas individuales. La gestacin de la hembra dura
aproximadamente 31 das y la lactancia 56 das, totalizando 87 das. Por lo tanto cada
hembra est tericamente en condiciones de parir y criar cuatro camadas (87 x 4 = 348) en
365 das, con un perodo de descanso de 17 das.

En el conejo son frecuentes las camadas de 10 a 12 gazapos los cuales, a la semana de

haber nacido, habrn duplicado su peso sin ms alimentacin que la leche de la madre. A
las ocho semanas de nacidos, el peso de los gazapos habr aumentado 28 veces.
Es recomendable utilizar al macho como reproductor por primera vez habiendo cumplido
los ocho meses de edad; al principio una vez por semana, y luego hasta dos veces a la
semana.
Para el cruzamiento siempre se debe llevar la hembra a la jaula del macho. Si la hembra
est en condiciones de cruzar y el macho es activo, el apareamiento se realiza casi
inmediatamente. Es mejor retornar la hembra a su jaula inmediatamente. Veinticinco das
despus de haber cruzado, debe proporcionarse a la hembra paja, lanas o pedazos de
trapos limpios para que prepare su nido.
Seis o siete semanas despus del nacimiento hay que separar las cras de la madre. A los
45 das se deben separar los machos de las hembras y colocarlos en jaulas individuales.
Las hembras, dependiendo de su tamao y vigor, pueden ser cruzadas por el macho a los
cinco o seis meses de edad.
Normalmente las conejas pueden tener cras durante tres aos. Slo se requiere un macho
por cada 10 hembras, aunque es aconsejable contar con otro macho de reserva. La
primera monta de un macho requiere una hembra experimentada que ya tuvo cras;
mientras que una hembra que se cruza por primera vez, necesita un macho que se haya
cruzado algunas veces.

Jaulas
Es conveniente que los conejos se cren en jaulas individuales por las siguientes razones:
Mayor

control

de

su

reproduccin.

Mejor control sanitario (limpieza, desinfeccin y menores riesgos de contagios).

Cuidado de la vegetacin en los huertos familiares (los conejos libres podran comer y
destruir cualquier clase de plantas en los huertos y jardines, incluso las plantas destinadas
al
consumo
humano).
Evitar que otros animales los maltraten, lo cual ocurre frecuentemente con los perros u
otros animales domsticos o silvestres.

Condiciones y ubicacin de las jaulas

Se deben considerar los siguientes aspectos:
Facilitar

la

limpieza

Brindar
proteccin
completa
Eliminar
la
Evitar
corrientes
de
aire,
sobre
Permitir la libre circulacin de luz y aire.

manipulacin.

contra
todo

la
fras

lluvia.
humedad.
hmedas.

La jaula de la hembra se puede construir con residuos de lminas de madera (cajones) de

1 m de largo por 60 cm de ancho y 50 cm de alto. Dentro de la jaula se debe construir un
nido de 30 cm de ancho x 60 cm de largo y 50 cm de alto. Adems, el nido debe tener una
puerta aparte. El macho requiere una jaula de 80 cm de largo x 60 cm de ancho y 50 cm de
alto. En ambos casos conviene que el piso de la jaula sea de alambre tejido o rejillas para
eliminar la humedad.

Manipulacin de los conejos

Nunca se debe levantar a los conejos por las orejas o por las patas. Eso puede causarles
daos permanentes. Se pueden agarrar con una mano, tomando un poco de piel de la
parte de atrs de las orejas y colocar la otra mano por debajo de la cola como si se lo fuera
a sentar sobre la palma de la mano con el objeto de sostener el peso del animal.

HOJA DE INFORMACIN 12

CRA DE CERDOS
Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de
peso vivo. La conversin alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada
kilogramo de peso ganado.
Si se cra al cerdo sin ningn control, el consumo de su carne puede ser fuente de
enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia
de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar.
La cra puede iniciarse con una pequea piara compuesta de dos a cinco vientres y un
macho.

El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su racin y engordan

normalmente. Tales observaciones permitirn tomar las precauciones necesarias para
evitar problemas parasitarios y enfermedades.

Calidad nutritiva de la carne

La carne de cerdo es rica en protenas de alta calidad, vitaminas y minerales, y tambin
posee un mayor contenido de grasas que otros animales.

Caractersticas productivas
Las caractersticas productivas pueden variar segn el tipo de animal y raza que se utilice,
as como de las condiciones medio ambientales de la localidad.

Fertilidad:

75%

Cras por parto:

10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de

traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones
por camada.

Nmero de partos por ao:

1,5

Perodo de gestacin:

3 meses, 3 semanas y 3 das.

Duracin del ciclo estral:

21 das.

Peso promedio al nacimiento:

1,10/1,30 kg dependiendo del tamao de la

camada.
A mayor nmero de lechones nacidos, menor es
el promedio de peso del lechn al nacimiento.

Peso al destete (60 das):

15 kg.

Peso promedio final (6 meses):

50 kg. En el caso de explotaciones comerciales

con razas puras se puede doblar este peso en el
mismo perodo.

Peso del macho al empadre:

El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses

de edad con un peso de 110/120 kg.

Peso de la hembra al empadre:

90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).

Fisiologa reproductiva
La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de edad. El ciclo astral
dura 21 das y el celo 72 horas. El nuevo celo se presenta a los siete das despus del
destete. El verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15
hembras. Para el uso ms eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o
cinco familias.
Mayor informacin acerca del parto y los cuidados que se deben dar se encuentra en la
cartilla tecnolgica 23.
Generalmente el tero se regenera entre los 14 y los 21 das despus del parto, pero la
presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactacin. El ciclo reproductivo de la
cerda termina con la lactacin. Durante esta fase se produce el nico alimento disponible
para la cra: la leche. Una vez finalizada la lactacin, o sea el destete, el celo se presenta a
los siete das y se inicia un nuevo ciclo reproductivo.

Requerimiento de corrales
Para la cra de cerdos en confinamiento, es necesaria la construccin de corrales con
materiales slidos y fuertes. Informacin sobre la construccin de corrales figura en la
cartilla tecnolgica 15, construccin de corrales para cerdos.

Alimentacin
Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energa,
protenas, minerales y vitaminas.
Segn la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las
siguientes:

Clase de animal

Consumo diario de agua

Verraco

10-15 litros

Marrana en gestacin

10-17 litros

Marrana en lactancia

20-30 litros

Lechones destetados

2-4 litros

Lechones en crecimiento

6-8 litros

La falta de alimentos energticos disminuye la conversin alimentaria y retarda el

crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar
infertilidad temporal. En cuanto a las protenas es necesario considerar no solo la cantidad
sino la calidad. Una deficiencia de protenas en cantidad o calidad causa problemas de
apetito y anomalas en el pelo y la piel, particularmente en los animales jvenes. Los
minerales que se requieren en la alimentacin de los cerdos son principalmente calcio,
fsforo, cloro y sodio. Los dems minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos
generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.

En la cartilla tecnolgica 24, alimentacin de los cerdos, se ampla la informacin sobre

este tema.

Salud e higiene
Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso
rgimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo siguiente:
los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos;
el piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y sta debe removerse cada

semana;
el
estircol
recolectado
se
lleva
al
compost;
si algn animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneci debe
ser
desinfectado;
no se debe introducir animales extraos al criadero sin antes revisarlos;
se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para
desinfectar
los
zapatos
antes
de
ingresar
al
corral;
y
la vacunacin contra el clera porcino debe ser obligatoria.
Los problemas que comnmente se presentan son:
Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y debilitamiento de adultos y cras
(lechones). Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. En el momento del
sacrificio se observan gusanos y huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su
presencia se usan antiparasitarios cada cuatro meses.
Parasitismo externo: El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos,
pulgas y otros parsitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades.
Para la curacin se puede utilizar un antiparasitario especfico.
Cisticercosis: Es un parsito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua,
los cachetes y la carne. La enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne
contaminada. La forma ms eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman
excrementos humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los
corrales.
Enfermedades como la fiebre aftosa, el clera porcino, el carbunclo hemtico, la erisipela y
rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunacin de la zona.

INTRODUCCIN A LAS CARTILLAS TECNOLGICAS

MEJORANDO LA NUTRICIN DE LA FAMILIA A

TRAVS DEL DESARROLLO DE HUERTOS Y
GRANJAS FAMILIARES
Cul es el propsito de estas cartillas?
El propsito de estas cartillas es apoyar a los pequeos productores (agricultores) a
mejorar la disponibilidad de alimentos para que tengan una mejor nutricin y seguridad
alimentaria a travs del desarrollo de huertos y granjas familiares.
Este paquete de capacitacin contiene 27 cartillas tecnolgicas (14 se refieren al huerto
familiar y 13 a la granja familiar). Contiene ideas bsicas y recomendaciones tcnicas
sobre la manera de mejorar la disponibilidad de alimentos, la alimentacin de la familia y la
nutricin de cada uno de sus miembros, mediante la utilizacin de los productos obtenidos
en los huertos y granjas familiares.
Cada cartilla ofrece informacin relacionada con una opcin tecnolgica y/o tipo de
mejoramiento que los pequeos agricultores y campesinos pueden introducir en sus
huertos y granjas para mejorar la produccin de alimentos, ofrecer mayor diversidad de
cultivos alimentarios y aadir un mayor valor nutricional a la dieta diaria de su familia.

Para quines son estas cartillas?

Estas cartillas son para uso de los extensionistas agrcolas, promotores comunitarios y
pequeos agricultores interesados y otros. Estas cartillas deberan ser utilizadas cuando
una familia rural desea:
establecer un huerto y/o una granja familiar para la produccin de alimentos y para
mejorar
sus
ingresos;
desarrollar, extender o expandir el huerto y la granja existente, con el fin de incrementar
la
produccin
de
alimentos
y
diversificar
los
cultivos;
mejorar la alimentacin y la nutricin de la familia.

De qu manera deben ser utilizadas estas cartillas?

Estas cartillas ofrecen informacin bsica, ideas y sugerencias sobre diversas opciones
tecnolgicas para mejorar el huerto y/o granja familiar. Pueden ser utilizadas en forma
individual o en combinacin, dependiendo del tipo de mejoramiento que los agricultores
deseen introducir. Los extensionistas agrcolas pueden colaborar con los agricultores para
seleccionar la opcin tecnolgica ms adecuada, de acuerdo con el tipo de tierra, clima,

variedad de cultivos y cra de animales, para alcanzar una disponibilidad suficiente de

alimentos para el consumo familiar.
Los agricultores y los miembros de sus familias que se dedican al desarrollo de huertos y/o
granjas familiares pueden contactar al extensionista agrcola de su rea si necesitan algn
apoyo o asistencia tcnica, sea esta relacionada con la cra de animales de granja, con el
manejo de cultivos o con cualquier otro tpico que sea necesario introducir o mejorar en el
huerto o la granja familiar.

CARTILLA TECNOLGICA 1

EL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR

QU ES UN HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR?
Esta cartilla tiene por objeto ayudarle a conocer mejor las diferentes actividades
productivas que se pueden desarrollar en el huerto y la granja familiar. Es importante que
conozca de que manera est conformado su huerto (estructura) y qu hace y produce
(funciones y resultados). Esta informacin es importante para mejorar la produccin
vegetal y animal considerando las necesidades alimentarias y econmicas de su familia.
Los huertos y granjas familiares son sistemas integrados de produccin, que combinan
funciones fsicas, econmicas y sociales, estn localizados generalmente en un rea
cercana a la vivienda de la familia. Entre las funciones fsicas estn el almacenamiento,
lavado y secado de los alimentos. Entre las funciones econmicas estn las actividades
productivas, como el huerto mixto, que incluye alimentos, rboles frutales, forraje,
condimentos, plantas medicinales; adems de cra de aves, cuyes, conejos y otros
animales menores. Entre las funciones sociales incluyen un espacio para reuniones y para
juegos de nios y otras actividades importantes de la familia. Los huertos y granjas
familiares producen una variedad de alimentos complementarios como vegetales, frutas,
hortalizas, animales menores y otros productos, estn dirigidos tanto al consumo familiar
como a su comercializacin. La venta de los excedentes de los alimentos y otros productos
del huerto y granja ayudan a mejorar los ingresos de la familia.

CULES SON LAS REAS Y LAS FUNCIONES DE UN HUERTO Y/O

GRANJA FAMILIAR?
El huerto y/o granja familiar se compone de diferentes reas y funciones. Hay tres reas
principales, que ofrecen diferentes posibilidades para la familia: la social, la til y la
productiva.

rea social
Lugar: Al frente o a un costado de la casa, puede tener un pequeo galpn.
Uso: Generalmente se usa como un lugar para las actividades sociales, reuniones y sitios

de conversacin y de juego de los nios, se puede tambin utilizar para jardn y algunas
veces para secar los granos y otros alimentos que se producen en el huerto.

rea til
Lugar:
Alrededor
de
la
casa.
Uso: Generalmente se usa para lavado y secado de ropa, pueden existir corrales
pequeos o gallineros, adems de un pozo de agua y una letrina.

rea productiva
Lugar:
Puede
estar
en
el
sector
posterior
del
huerto.
Uso: Generalmente se producen alimentos y otros productos, adems pueden existir
corrales para animales como: cerdos, ovinos o caprinos.

CUL ES EL SIGNIFICADO DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR?

Generalmente una familia dispone de un rea que puede ser reducida para el huerto y la
granja, as como un rea ms importante para producir alimentos u otros productos tanto
para la venta como para el consumo, sta puede estar junto al huerto o localizada en otro
lugar en la comunidad. Estas reas juntas constituyen una finca. La familia divide su
tiempo de trabajo y sus recursos entre estas dos reas, cada una de stas, es usada en
forma diferente y las dos juntas deben satisfacer las necesidades alimentarias y
econmicas de la familia.
El huerto y/o granja familiar tiene un significado especial gracias a que puede producir:
Suficiente cantidad de alimentos variados para toda la familia, durante todo el ao, o por
varios meses del ao. Estos alimentos pueden tambin constituir parte de las provisiones
adicionales de alimentos que requiere conservar la familia como reserva para
emergencias, tales como: prdida de la cosecha (inundaciones, heladas, u otros
fenmenos naturales), prdidas poscosecha, enfermedad del agricultor que le impida
trabajar normalmente, y otros problemas.
Ingresos por la venta de productos. La venta de los productos del huerto y la granja
puede contribuir notablemente a mejorar los ingresos de la familia, comprar los insumos
para el huerto, ayudar a cubrir necesidades bsicas (salud, educacin, vivienda, recreacin
y otros), obtener servicios para los diferentes miembros de la familia.
Desarrollo de la finca. En el huerto y/o granja familiar se pueden desarrollar viveros,
semilleros y pies de cra, con el fin de utilizarlos con posterioridad para la expansin de los
cultivos, para el procesamiento y conservacin de semillas, y para incrementar la
produccin pecuaria.

CMO EVALUAR EL FUNCIONAMIENTO DEL HUERTO Y/O GRANJA

FAMILIAR?
Antes de definir mejoramientos o cambios en la produccin agrcola y pecuaria, es
aconsejable que se haga primero un anlisis sobre las actividades y los resultados
actuales del huerto y/o granja. Se debe tener en cuenta que el huerto cumple diferentes
funciones, como son: la social, la utilitaria y la econmica. Los pasos aconsejados para
realizar este anlisis son los siguientes:

Paso 1: Consultas e informacin

Muchos agricultores en la comunidad conocen varios aspectos del desarrollo del huerto y/o
granja familiar y tienen diferentes experiencias para compartir. La familia responsable del
huerto y/o granja que se desea evaluar conoce su desarrollo, su utilizacin y las
necesidades de la familia que deben ser satisfechas con la produccin obtenida. El agente
de extensin agrcola local (donde est disponible) u otros agentes de desarrollo locales
pueden tener preparacin y/o experiencia para identificar los cultivos ms adecuados para
la zona, asesorar sobre suelos y otros aspectos tcnicos relativos a la produccin agrcola
y pecuaria. En muchas comunidades rurales se ha promovido el desarrollo de huertos y
cra de animales en grupos organizados de mujeres, las cuales pueden haber adquirido
una buena experiencia. Consultar con todas estas personas puede ser muy importante
para la familia cuando se est evaluando el huerto y/o granja familiar. Realizar visitas a los
vecinos u otros agricultores que tienen buenos resultados en su huerto y/o granja familiar
tiene tambin mucha utilidad. En comunidades donde existe un espritu de cooperacin la
familia puede programar reuniones de discusin e informacin con estas diferentes
personas o grupos para analizar el funcionamiento del huerto y/o granja de la familia.

Paso 2: Preparar un mapa del huerto y/o granja familiar

Se aconseja desarrollar un mapa del huerto y/o granja familiar con la colaboracin de otras
personas de la comunidad y agentes locales con conocimiento y experiencia en estas
actividades. El mapa puede ser realizado en hojas grandes de papel, otro material o
directamente en el suelo utilizando estacas y piedras para representar las diferentes reas,
la localizacin de los principales productos agrcolas y de los animales, En el cuadro 2,
discusin y dibujo del mapa del huerto y granja familiar, se muestra un ejemplo de como
desarrollar el mapa del huerto y/o granja familiar. Se sugiere utilizar el cuadro 1 como una
gua.

Paso 3: Hacer una copia del mapa y conservarla

Se sugiere copiar el mapa sobre un papel y completarlo con notas explicativas. Con este
mapa de base, se puede realizar posteriormente un trabajo ms detallado, donde se
incluyan todas las modificaciones que se desee introducir.
CUADRO
Discusin y dibujo del mapa del huerto y/o granja familiar

CARTILLA TECNOLGICA 2

PLANIFICANDO EL MEJORAMIENTO
DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR
Cada huerto y/o granja familiar puede ser mejorado para llenar, de la mejor manera, las
necesidades de la familia. Un huerto y/o granja familiar cuidadosamente planificado y bien
mantenido puede proveer a la familia de alimentos variados, ingresos adicionales, plantas
medicinales, semillas, abono, combustible y pies de cra para ser utilizados en las otras
reas de la finca. Para mejorar su huerto y/o granja familiar, el agricultor(a) responsable de
esta actividad necesita tener la siguiente informacin:
Qu
se
produce
en
la
actualidad?
Qu
deseara
producir
en
el
futuro?
Cmo
puede
mejorarse
lo
que
se
hace
actualmente?
Qu
recursos
e
insumos
son
necesarios?
Se
puede
contar
con
todos los
recursos
e
insumos
requeridos?
Qu alternativas existen si los recursos son insuficientes?
Con estas informaciones se recomienda seguir 3 pasos importantes para planificar el
mejoramiento del huerto y/o granja familiar, ellos son:

Paso 1: Conocer el huerto y/o granja familiar

Estar seguro de que la familia tiene una idea correcta de la estructura y funciones
principales para ampliar su huerto y granja familiar. El mapa del huerto y granja (ver cartilla
tecnolgica 1) le ayudarn a visualizar cules son sus caractersticas y qu se puede
obtener.

Paso 2: Formular objetivos

Para formular objetivos es indispensable identificar los mayores problemas y dificultades,
como por ejemplo: suelo pobre, tierra en ladera, riego insuficiente, ingreso de animales a la
zona de cultivos y otros, los mismos que deben ser solucionados de la mejor manera. Una
lista de ideas para formular objetivos se presentan en el cuadro 1. Se recomienda
mantener la lista corta al principio y asegurarse que sta incluya informacin con respecto
a la alimentacin de la familia. Con posterioridad se pueden aadir otros objetivos que
sean necesarios para el mejoramiento del huerto y/o granja familiar.
CUADRO
Ejemplos de objetivos de un huerto y/o granja familiar

Mejorar la produccin de alimentos

Diversificar la produccin de alimentos

Satisfacer las necesidades nutricionales diarias de la familia

Obtener mayores ingresos

Hacer que el manejo del huerto sea fcil

Eliminar plagas y malezas

Reducir los desperdicios

Proveer semillas, viveros y pies de cra

Construir los corrales para los animales de la granja

Asegurar la alimentacin y salud de los animales

Asegurar una utilizacin correcta de toda el rea

Para planificar un mejoramiento e introducir los cambios necesarios en su huerto y/o granja
familiar es necesario realizar un anlisis muy objetivo de: clima, tipo de suelo,
disponibilidad de agua, situacin del terreno, tiempo y mano de obra disponible, dinero y
otros recursos que usted dispone. La familia puede solicitar a otros productores y vecinos
que colaboren en la planificacin del mejoramiento del huerto y/o granja. El agente de
extensin agrcola puede tambin ofrecer su punto de vista tcnico con el fin de ayudar en
la toma de decisiones correctas.

Paso 3: Seleccin de opciones tecnolgicas adecuadas

En el cuadro 2 se encuentra una lista de las cartillas tecnolgicas y de sus opciones. Se
sugiere leer la informacin y analizar cuales seran las opciones tecnolgicas ms
adecuadas a sus necesidades actuales de mejoramiento del huerto o granja familiar.
Puede seleccionarse una opcin individual o una combinacin de varias opciones,
dependiendo de las condiciones del terreno y los recursos con los que cuente. Se le
sugiere utilizar el mapa del huerto y/o granja familiar diseado para identificar dnde
localizar la opcin tecnolgica seleccionada. Camine alrededor del rea de su huerto o
granja con el mapa en la mano y trate de imaginarse de qu manera las opciones
tecnolgicas que usted ha seleccionado se ajustan al sistema agrcola existente.
CUADRO
Opciones tecnolgicas para el huerto y/o granja familiar

CARTILLA OPCIN TECNOLGICA

CARTILLA OPCIN TECNOLGICA

cultivos para la alimentacin diaria

16

manejo de las aves de corral

cultivos para tener una buena

disponibilidad de alimentos

17

mejoramiento del suelo

18

prevencin de enfermedades de las aves

uso de terreno en ladera

19

instalaciones para criaderos de cuyes

cultivos de cobertura

20

alimentacin de cuyes y conejos

alimentacin de las aves de corral

produccin segura y efectiva de cultivos 21

mtodo de sacrificio de cuyes y conejos

uso de cercas vivas

22

construccin de corrales para cerdos

10

cultivos asociados

23

manejo de cerdos

11

cultivo vegetal intensivo

24

alimentacin del cerdo

25

construccin de corrales para ovinos y

caprinos

12

cultivos en varios estratos

13

cultivo de rboles frutales

26

manejo de ovinos y caprinos

14

semilleros del huerto familiar

27

salud ovina y caprina

15

construccin de corrales para aves

Nota: Los nmeros indican la cartilla en la cual est contenida la opcin tecnolgica.

Cada una de stas opciones tecnolgicas estn descritas en las respectivas cartillas y
usted identificar si alguna(s) de ellas est presente en su huerto y/o granja familiar. Para
mayor informacin y asistencia tcnica, usted puede consultar con el extensionista agrcola
o con el agricultor que haya alcanzado buenos resultados en el desarrollo de su huerto y/o
granja familiar en su comunidad, esto tambin le permitir comprender mejor cules son
los componentes bsicos de un huerto y una granja bien desarrollados. La utilizacin del
mapa le permitir tener una visin ms clara del huerto o granja que desea tener, por otra
parte los miembros de la familia que trabajan en el huerto, adems de los que colaboran en
la parte tcnica, deben tambin utilizar el mapa como referencia. De esta manera se podr
garantizar que cada paso que se d y decisin que se tome para mejorar el huerto o granja
familiar estar adecuadamente estudiada, discutida y comprendida.
FIGURA
1
Ejemplo de un mapa de un huerto y/o granja familiar con diferentes opciones
tecnolgicas

CARTILLA TECNOLGICA 3

CULTIVOS PARA LA ALIMENTACIN DIARIA

El trmino "nutricin" se refiere a todos los aspectos relativos a los alimentos, a los
nutrientes contenidos en ellos y a los procesos que tienen los alimentos en el organismo.
Las personas comen porque estn con hambre; sin embargo, mientras la sensacin de
hambre indica que se debe comer, esto no les gua sobre qu deben comer. Esta cartilla le
proporciona una breve descripcin acerca de los principales nutrientes contenidos en los
alimentos, por qu estos nutrientes son necesarios y qu tipo de huertos y /o granjas
familiares producen alimentos saludables para sus comidas.

LOS ALIMENTOS ESTN COMPUESTOS POR UNA COMBINACIN DE

NUTRIENTES
Los alimentos proporcionan energa y nutrientes al organismo. Los nutrientes son
necesarios para proveer energa (trabajar y jugar), para crecer (construir y mantener el
organismo) y para proporcionar proteccin contra las infecciones.
Los nutrientes y sus funciones son las siguientes:

Protenas, necesarias para la formacin y el mantenimiento de los msculos, sangre,

huesos,
piel
y
otros
tejidos.
Carbohidratos y grasas, proporcionan principalmente energa al organismo, pero las
grasas son tambin necesarias para formar y utilizar adecuadamente algunas vitaminas.
Vitaminas y minerales, son esenciales para una buena nutricin y contribuyen para el
funcionamiento normal del cuerpo. Ciertos minerales forman tambin parte de algunos
tejidos del cuerpo.
Determinados alimentos contienen varios nutrientes; por ejemplo, el frijol, contiene
carbohidratos y grasas para la energa, protenas para el desarrollo del cuerpo y pequeas
cantidades de vitaminas y minerales para la proteccin del cuerpo y su buen
funcionamiento. Las hojas verdes y las frutas (ctricos) son muy ricas en vitaminas A y C,
que favorecen la proteccin contra las infecciones. Los alimentos de origen animal (carnes,
leche, huevos) son particularmente ricos en protenas, as como en algunas vitaminas y
minerales.

LOS NUTRIENTES SON NECESARIOS PARA MANTENER LA SALUD

Las plantas requieren para su crecimiento cierto tipo de nutrientes que las mantienen con
salud y vida. De la misma manera las personas necesitan diariamente una suficiente
cantidad y variedad de nutrientes desde el perodo de la concepcin hasta la vejez. Los
nios pequeos, las mujeres embarazadas y las madres en perodo de lactancia deben
consumir una cantidad suficiente y adecuada de alimentos nutritivos para asegurar al nio
un crecimiento fsico y mental adecuado, y mantener la salud de la mujer.
Es esencial consumir una variedad de alimentos todos los das con el fin de mantenerse
saludable y con buena disposicin para el trabajo. El cuadro 1 presenta una lista de
alimentos en la que se indica en cuales nutrientes son particularmente importantes estos
alimentos.

HUERTO CULINARIO
Un huerto familiar puede producir una variedad suficiente de alimentos vegetales para
consumo diario de la familia; pero puede existir tambin un rea pequea que se la podra
denominar "huerto culinario (figura 1). Est localizado generalmente cerca de la cocina,
de donde puede recibir agua y fertilizacin con los desperdicios de la misma. Cuando la
madre de familia prepara una comida, necesita solamente poco tiempo para recolectar
hojas verdes, vegetales o condimentos del huerto.

CONSUMA UNA VARIEDAD DE ALIMENTOS NUTRITIVOS TODOS LOS DAS

Los alimentos complementarios del huerto y granja familiar como hojas verdes, vegetales y
frutas amarillas o anaranjadas y otros vegetales y frutas; adems de carnes, leche, frijol y
otros se deben consumir todos los das junto con los alimentos bsicos (cereales,
tubrculos y races), que proporcionan la mayor parte de la energa de la dieta. Se debe
tratar de seleccionar cada da alimentos variados. La mayor parte de los vegetales y frutas
tienen un mejor sabor y son ms nutritivos cuando son consumidos frescos. Una utilizacin
cuidadosa e higinica de los alimentos ser necesaria para mantener una buena nutricin y
salud.

CUADRO
1
Principales fuentes de nutrientes de los alimentos producidos en el huerto y/o granja
familiar

Energa

Protenas

Grasas

Vitamina A

Vitamina C

Hierro

Maz
Arroz
Trigo
Cebada
Papa
Camote
Malanga Yuca
Pltano verde
Azcar
Dulces
Grasas

Carnes
Pescado
Frijoles
Soja
Leche
Huevos
Garbanzos
Yogurt
Quesos
Amaranto
Qunua
Arveja seca
Haba seca

Manteca
Aceites
C. de leche
Mayonesa
Mantequilla
Sebo

Espinaca
Acelga
Hojas verdes
Zapallo
Zanahoria
Tomate
Mango
Papaya
Banano

Naranja
Mandarina
Limn
Toronja
Guayaba
Pia
Tamarindo
Maracuy

Carnes
Hgado
Riones
Leguminosas
Espinaca
Acelga

Nota: El cuadro indica qu alimentos son particularmente ricos en los diferentes nutrientes.

FIGURA
Un "huerto culinario"

PREPARE UNA COMIDA NUTRITIVA PARA TODA LA FAMILIA

Para obtener una comida nutritiva se debe empezar seleccionado un alimento bsico que
sea comnmente utilizado (arroz, maz, papa, yuca, etc.) que es una buena fuente de
carbohidratos (energa) y combinarlo con uno o ms alimentos complementarios
provenientes de los varios grupos de alimentos, como se propone en la figura 2.
La figura 2 presenta una "Gua para programar una comida familiar nutritiva", sta toma
como punto central el alimento bsico de la comunidad o de la familia y a partir de ste se
aaden los otros alimentos (complementarios). Se aconseja utilizar diariamente alimentos
diferentes como leguminosas y/o carnes, vegetales y/o frutas, otros alimentos que dan
energa (grasas y azcares) y algunos condimentos. De esta manera se est garantizando
una alimentacin variada y completa.

Gua para programar una comida familiar nutritiva

FIGURA
Gua para elaborar una comida familiar nutritiva

Fuente: Adaptado de King, F.S. and Burgess, A. 1993. Nutricin para pases en desarrollo, pg. 74. Oxford, RU,
Oxford University Press.

CARTILLA TECNOLGICA 4

CULTIVOS PARA TENER UNA BUENA

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS PARA TODO EL AO

Cada familia debe asegurarse un acceso permanente a una cantidad suficiente y

equilibrada de alimentos nutritivos para que todos los miembros de la familia sean activos,
aptos para estudiar y trabajar, y con buena salud. Los alimentos se pueden producir en la
tierra que dispone la familia o comprar en los sitios de expendio como mercados o tiendas
vecinas. Sin embargo, la mayor seguridad para la familia rural es tener un huerto y/o granja
familiar que produzca siempre alimentos para consumo diario durante todo el ao.

AHORRE DINERO CULTIVANDO SUS PROPIOS ALIMENTOS

Algunas poblaciones se encuentran distantes de la ciudad y de los mercados ms
importantes. Los alimentos que provienen de estos lugares son muchas veces caros y su
transporte difcil, especialmente en la poca de lluvias, cuando las pequeas vas estn
deterioradas. Por estas circunstancias, un huerto y/o granja familiar bien desarrollado
puede ofrecer una suficiente cantidad de alimentos para consumo diario. Con el cultivo de
sus alimentos en el hogar ahorra dinero y esfuerzo y asegura su regular disponibilidad. El
cuadro 1 es una gua para plantaciones mnimas sugeridas para obtener cosechas diarias.

SE PUEDEN VENDER LOS EXCEDENTES PARA OBTENER INGRESOS

Un pequeo agricultor(a) puede obtener ingresos de la venta de los excedentes de la
produccin de su huerto y/o granja familiar, an cuando no constituya una fuente
econmica segura. En todo caso, es indispensable que se reconozca la importancia que
tiene el consumir los alimentos provenientes del huerto y/o granja para mantener una
buena nutricin y salud de todos los miembros de la familia.

ASEGURE UNA PRODUCCIN DIVERSIFICADA

Los productos de la finca algunas veces se pierden (en parte o en su totalidad) por sequa,
inundacin, plagas o enfermedades, especialmente cuando hay un sistema de
monocultivo. La diversidad de cultivos en el huerto reduce la diseminacin de
enfermedades y asegura que muchas plantas puedan sobrevivir, an a pesar de la
existencia de sequas o inundaciones. Tubrculos y rboles frutales pueden ser
interplantados con cultivos de alimentos complementarios como legumbres y vegetales.
Los cultivos que toman mayor tiempo para su maduracin pueden ser cultivados con otros
de menor tiempo de maduracin, usando cultivos mltiples como mtodo aconsejado.
Siembre el huerto y/o granja familiar con diversos tipos de plantas de diferentes alturas
para mantener cultivos en varios estratos, y use todas las reas disponibles para producir
alimentos. Para mayor informacin, revise las cartillas tecnolgicas: 6, 8, 10 y 12.

RESERVAS ALIMENTARIAS DEL HUERTO Y/O GRANJA FAMILIAR

As como es importante para la familia tener un ahorro en dinero es recomendable formar
reservas de alimentos, para que la familia pueda hacer frente a emergencias o desastres
naturales. Por ejemplo, si usted cae enfermo y no puede trabajar, o su alimento bsico se
ha perdido, puede utilizar sus ahorros para cubrir las necesidades inmediatas del hogar; o
puede recurrir a las reservas de alimentos disponibles para abastecer las necesidades
alimentarias. Los tubrculos y los cereales son alimentos que pueden ser conservados
fcilmente en el hogar. Los rboles frutales pueden ofrecer una disponibilidad continua de
alimentos complementarios a lo largo de todo el ao, para lo cual es necesario conocer los
tiempos de plantacin y cosecha para cultivarlos de la manera ms conveniente y obtener
frutas todo el tiempo.

CUADRO
Nmero mnimo de plantas sugeridas para huerto familiar

Cultivos

Nmero mnimo

Frecuencia (cada 3 meses)

Camote

100

Yuca

300

Papa

200

Cultivos de raz

Legumbres

Frijol

600

Arveja

300

Espinaca

50

Calabaza

Amaranto

25

Yuca (hojas)

100

Vegetales

Frutas

Papaya

Coco

15

Banano

15

Guayaba

Ctricos

Condimentos y plantas
medicinales

Aj

Pimienta

10

Ajo

20

Cedrn

Manzanilla

10

CUADRO
Sugerencias para ubicacin de cultivos en el huerto familiar

Plantas para zonas hmedas

Plantas para Cobertura

Caa de azcar

Calabaza

Banano

Pepino

Maz

Camote

Espinaca

Frijol

Papaya

Cercas vivas

Plantas en enrejados

Badea

Yuca

Pia

Chupirrosa

Calabaza

Retama

Maracuy

Granadillas

Taxo

Plantas de sombra

Algunos cultivos de raz, ej.: camote

CARTILLA TECNOLGICA 5

MEJORAMIENTO DEL SUELO

QU ES LO IMPORTANTE DEL SUELO?
Un buen suelo es esencial para una buena cosecha. El suelo debe tener todos los
nutrientes necesarios para el crecimiento de las plantas, y una estructura que las

mantenga firmes y derechas. La estructura del suelo debe asegurar suficiente aire y agua
para las races de la planta, pero debe evitar el exceso de agua mediante un buen drenaje.
El humus se pierde rpidamente si al suelo se lo deja expuesto.

SISTEMA DE SUELO VIVIENTE

La mayor parte de los nutrientes se reciclan por las races de la planta y vuelven al suelo a
travs de las hojas que caen de la misma. Gusanos, insectos y pequeos organismos
como los hongos, alimentan tambin al suelo con materia orgnica y lo cambian para
producir humus, el cual hace que la capa inferior del suelo sea oscura y tenga una buena
estructura. El humus se pierde rpidamente si al suelo se lo deja expuesto al aire por
mucho tiempo sin ninguna cobertura. El subsuelo, es generalmente menos frtil.
FIGURA
El suelo es la mejor capa para la produccin

HAY DIFERENTES TIPOS DE SUELOS

Hay suelos que son naturalmente frtiles tales como las planicies de los ros o tierras
volcnicas, pero en muchos lugares el suelo es naturalmente de poca fertilidad o tiene una
prdida de nutrientes debido a limpieza, quemas regulares o produccin continua de
cultivos sin la aplicacin de fertilizantes. Algunas de las caractersticas ms comunes de
los diferentes tipos de suelos se presentan en el cuadro 1. Para alcanzar una produccin
importante de cultivos, un agricultor debe mejorar la fertilidad y la estructura del suelo.
CUADRO
Tipos comunes de suelos y su tratamiento

Tipo de suelo Funciones

Mtodos de mejoramiento

Arenoso

Estructura pobre
Fertilidad pobre
No puede retener agua

Aada regularmente materia orgnica y

fertilizantes
Use abono animal

Areno-arcilloso

Estructura pobre

Aada materia orgnica ordinaria

Buena fertilidad

Arcilloso

Secado lento
Retiene mucha agua

Aada materia orgnica y compost

Subsuelo cido

La capa del subsuelo es

txica
para algunas plantas

Mantenga el suelo inundado

Cultive plantas que den sombra

NUTRICIN DE LA PLANTA
Los cultivos saludables crecern solamente si el suelo tiene suficientes nutrientes. El
cuadro 2 seala los tres principales nutrientes qumicos que la planta necesita.
CUADRO
Los nutrientes y sus funciones

Nutrientes

Funcin

Sntomas de
deficiencia

Fuentes

Nitrgeno
(N)

Crecimiento de hojas y tallos color

verde y resistencia a plagas

Hojas plidas y
amarillas.
Cada de hojas
Crecimiento pobre

Urea, nitrato o fosfato

de amonio u otro
fertilizante
Compost
Desechos animales
Abono verde

Fsforo (P)

Maduracin temprana de semillas y

frutos, formacin de races,
resistencia a sequas

Poco crecimiento
Enfermedades
Formacin pobre de
brotes y flores

Super fosfatos
Excremento de pollo
Ceniza
Huesos de animales
pequeos

Potasio
(K)

Races y tallos fuertes, semillas y

hojas gruesas ayuda a mover los

Hojas arrugadas e
inesperada

Clorhidrato de potasio
Nitrato de potasio

nutrientes alrededor de las plantas

maduracin
Crecimiento pobre

Ceniza, majada, hojas

de banano
Compost

CMO SE MANEJA LA FERTILIDAD DEL SUELO

Algunos nutrientes qumicos en el suelo son estables (fsforo) mientras que otros se
pierden o se consumen muy fcilmente (nitrgeno). Un agricultor necesita hacer una
aplicacin bsica y suficiente de nutrientes para empezar su huerto, y luego mantener una
aplicacin regular de los mismos mientras el cultivo crece. Un suelo pobre, puede llegar a
ser productivo si est bien manejado. El abono y el compost son necesarios para mejorar
la estructura del suelo (los fertilizantes qumicos son necesarios para una mayor
produccin). El mtodo comun es cavar un hoyo para producir y mezclar el compost, la
materia orgnica, el abono y utilizarlos en el suelo, justo antes de plantar los cultivos. Esta
es la aplicacin bsica. Despus de plantar, aplique pequeas cantidades de abono
alrededor de la planta y adalo aproximadamente cada dos semanas hasta cuando se
produzca la cosecha.

Compost
El compost es muy fcil prepararlo y no cuesta nada si usted tiene tiempo, espacio en su
huerto y acceso a los desechos de los animales de la granja o de la cocina, as como hojas
y pasto cortado. El compost si se lo hace en un hueco comn los nutrientes se pierden en
el suelo debajo del hueco. Por esta circunstancia es mejor hacerlo formando un montn.
Haga el compost en capas y aada los restos de cocina cada da. Es indispensable
remover el montn cada mes, con el fin de ayudarle a que se prepare mejor. Este toma tres
o cuatro meses para presentarse oscuro y listo para su utilizacin. Coloque el montn en
un sitio donde usted puede rodearlo con ladrillos o con plantas grandes. Slo en caso que
usted no tenga acceso a los abonos orgnicos recurra al uso de fertilizantes.
FIGURA
Ejemplo de un compost en montn

Fertilizantes
La forma ms rpida para colocar los elementos nutritivos dentro del suelo es usar los
qumicos o fertilizantes que contengan uno o ms de los tres nutrientes qumicos que
necesitan las plantas (ver cuadro 2). Los fertilizantes pueden eliminarse muy rpidamente,
por lo que es necesario que no se apliquen demasiado pronto antes de la plantacin. Los
fertilizantes son costosos y se encuentran en forma muy concentrada en el comercio.
Nunca ponga un fertilizante en el hueco muy cercano a la planta porque esto puede
quemar las races. Es mejor dispersar el fertilizante y mezclarlo ligeramente en la superficie
del suelo.
FIGURA
Uso de cercas

Abono verde y compost para cultivos

Otra va para alimentar el suelo es el uso de abono verde que puede ser utilizado como
compost, especialmente las legumbres, las cuales colectan y retienen nitrgeno. Los
rboles de vaina, pueden crecer junto a los cultivos alimentarios y sus ramas,
ocasionalmente podadas, quedarse en el suelo como abono. Plantas leguminosas ms
bajas pueden ser plantadas junto a un cultivo alimentario para mejorar el suelo y mantener
alejadas a las plagas.
CUADRO
Abono verde para cultivos

Cercas vivas

Laucaena
Flemingia sp.
Gliricidia sp.
Pigeon pea (Cajanus sp.)
Setaria sp.

Uso de compost y majada

Abono verde/compost

Pastos
Centro (Centrosema sp.)
Puero (Puerina sp.)

La majada puede ser secada a la sombra, por ejemplo, dentro del establo, y
posteriormente almacenada para su uso futuro. La majada fresca puede quemar las
plantas si se la coloca muy cerca de ellas. El compost es mejor cuando es ligero y no
pegajoso. Tanto el compost como la majada pueden ser mezclados dentro del suelo, en el
hoyo que se hace antes de plantar un rbol o en las excavaciones del huerto antes de
plantar los vegetales o los cultivos alimentarios. El compost de zanja (figura 4) es til para
el crecimiento de nuevos cultivos o para la alimentacin de otros ya establecidos. El
compost y la majada pueden ser tambin diseminados en la superficie del suelo, pero es
mejor si est protegido de la luz solar. Un compost bien revuelto, mezclado con un suelo
arenoso se puede usar en un vivero.
FIGURA
Cercas de compost

Capa de hierba
Otra va para alimentar el suelo es utilizar una capa de hierba o paja, la cul protege el
suelo de la erosin. La paja y trozos de majada debern ser dispersados y su espesor
deber ser de cuatro a seis centmetros alrededor de la planta.
FIGURA
Capa de hierba

CARTILLA TECNOLGICA 6

USO DE TERRENO EN LADERA

Toda el rea del huerto familiar puede ser usada para cultivar plantas tiles, pero las tierras
en ladera necesitan cuidados especiales para mantener el suelo en buenas condiciones.

PREVENIR LA EROSIN
La mejor parte del suelo es su capa oscura la cual demora muchos aos en desarrollarse.
El suelo es rico en nutrientes para las plantas y tiene organismos benficos para el suelo,
como los gusanos. Debajo del suelo est el subsuelo que es una capa color amarillenta, o
caf clara, que puede ser muy cida para las plantas, impidiendo su crecimiento. El humus
es la capa de restos de plantas en descomposicin que alimenta al suelo. Estas dos capas
se pueden perder fcilmente por la erosin del terreno causada por lluvias, viento, cultivo,
pisoteo y por limpieza diaria del suelo.
FIGURA
El suelo es la mejor parte

Cubrir el suelo
El suelo puede ser cubierto con una capa de hierba, paja u hojas. Cubrir el suelo reduce
las malezas y previene que sea ste lavado cuando llueve. Una capa de hierba, paja o
humus impide que el suelo se adhiera a los zapatos y sea llevado fuera del huerto, junto
con los nutrientes y fertilizantes (para tener ejemplos e informacin sobre cultivos de
cobertura vase la cartilla tecnolgica 7).

Cercas vivas
El uso de plantas para crear cercas vivas y su siembra horizontal a travs de la pendiente
impiden que el agua de lluvia se desplace rpidamente llevndose consigo el suelo. La
figura 3 muestra como usar dichas cercas; mientras que el cuadro 1 indica algunas plantas
que se pueden usar como cercas vivas o cultivos de cobertura.
FIGURA
Cercas vivas

CUADRO
Cultivos de cobertura y cercas vivas

Cultivos de cobertura

Cercas vivas

Costa

Sierra

Costa

sierra

Camote
Calabaza
Pepino
Meln

Espinaca
Camote

Pia
Yuca

Mora
Chupirrosa

Badea
Retama

Otros

rboles multipropsito:

Pastos
Pueraria
Caup
Mucuna

Valeriana
Cedrn
Mora
Alfalfa

Calliandra
Flemingia
Leucaena
Sesbania

Pino
Ciprs
Eucalipto
Aliso

Hacer barreras para retener el suelo

Leos, troncos de bananos y canales horizontales (figura 4) detienen el suelo cuando el
agua baja por una pendiente. Como los senderos se desgastan rpidamente se los debe
cubrir con gradas de madera, de otra manera, los cortes hechos en el suelo pueden ser
eliminados por la lluvia.
FIGURA
Canales y barrera

Terrazas
Las terrazas se pueden utilizar en algunos huertos familiares que se encuentran en ladera.
Lo ms importante es proteger el declive de la tierra, sembrando pastos o cercas vivas; de
otra manera, las terrazas se deslizarn hacia abajo provocando erosin. Para construir una
terraza se la debe mantener a nivel con una regla en A (ver figura 5). Las terrazas son una
manera excelente de aumentar el rea cultivable de un huerto familiar a largo plazo.
FIGURA
Terrazas

No intente iniciar las terrazas por cuenta propia si no ha tenido experiencia previa. Es
recomendable solicitar a extensionistas agrcolas del sector o a vecinos que las hayan
construido antes, para que le enseen como hacerlo.

CARTILLA TECNOLGICA 7

CULTIVOS DE COBERTURA
CUBRIR EL SUELO
Al cubrir el suelo se reduce la presencia de malezas y se previene que el suelo se lave por
la lluvia. La erosin de la capa de humus y del suelo de su huerto reduce el crecimiento del
cultivo y el rendimiento en la cosecha. El suelo puede ser cubierto con cultivos de
cobertura o capas de hierba (ver cartilla tecnolgica 7 y figura 1). Cubrir el suelo es la nica
tcnica, a largo plazo, para el control de las malezas en el huerto. La capa de hierba es
una tcnica, a corto plazo, para evitar que la maleza se establezca y prolifere.

Cmo funcionan los cultivos de cobertura

Al cubrir el suelo con hojas y plantas rastreras, la sombra que produce dicha cobertura
protege la superficie del suelo del impacto de la lluvia. Una cobertura densa de cultivo

compite con cualquier semilla de maleza que se encuentre entre el cultivo. La competencia
y la sombra hacen que el cultivo de cobertura gane en crecimiento a las malezas.
FIGURA
Cultivos vegetales de cobertura

FIGURA 2Cultivos de cobertura entre rboles

Dos clases de coberturas

Plantas comestibles pueden ser usadas como cobertura (ver cuadro 1). Otras plantas no
comestibles pueden actuar de igual manera. Otro mtodo es el de cultivos asociados (ver
cartilla tecnolgica 10) que consiste en sembrar juntos diferentes cultivos para cubrir el
suelo. La mayora de los cultivos de cobertura (pastos y leguminosas rastreras) no son
alimentos. Las leguminosas tienen una bacteria beneficiosa en sus races que provee de
nitrgeno al suelo. Los pastos y las leguminosas pueden ser cortados para abono verde
(ver cartilla tecnolgica 5).
CUADRO
Cultivos de cobertura

Coberturas

Cultivos de cobertura

Alimentos

Camote
Espinaca
zapallo, pepino, meln
mora

Ayudar al crecimiento de la cobertura y partes comestibles con compost

Plantar intercalado con otros cultivos

Otros

Pastos
pueraria
caup
centrosema
2 cm de alfalfa

Pastos: desarraigar un grupo y dividirlo en pedazos con races y hojas.

Sembrar a 30 cm
Sembrar semillas de leguminosas a profundidad y 30-50 cm de
distancia, o al voleo
Algunas semillas debern ser escarificadas

Cmo establecer un cultivo de cobertura

Para un cultivo de cobertura comestible, como camote o calabaza, se necesita preparar el
suelo y mezclarlo con un poco de compost para ayudar a su crecimiento. El deshierbe se
deber hacer una o dos veces en el primer mes hasta que se establezca el cultivo. Al
plantar camote y campana se deben sembrar guas de 12 a 20 cm (mejor con races)
verticalmente o inclinadas con 10 cm de tallo enterrado. La campana puede ser sembrada
tambin en semilla a 1 cm de profundidad. Los 2 cm superiores de camote con brotes
pueden ser sembrados de igual manera. Las guas de camote de 30 cm (con raz) o las
puntas del tubrculo con brotes se deben sembrar a una distancia de 30 cm. Al sembrar
camote es recomendable hacerlo en hilera y antes de la siembra se debe poner compost
en el fondo del surco para ayudar al crecimiento de los tubrculos. Para cultivar calabaza,
colocar tres o cuatro semillas en cada agujero, a 4 cm de profundidad, y mezclar con tierra
y dos puados de compost por agujero. La calabaza se debe sembrar a 1 m de distancia
para producir una buena cobertura. La calabaza, los pepinos y el meln crecen slo de

semilla que debe ser sembrada a 2-4 cm de profundidad. Las coberturas de leguminosas
como el Caup no necesitan deshierbes y pueden sobrevivir sin compost en un suelo
razonablemente frtil. Pregunte a su agente extensionista dnde conseguir buen material
de siembra y cmo tratar las semillas antes de utilizarlas.
FIGURA
Sembrando camote

CARTILLA TECNOLGICA 8

PRODUCCIN SEGURA Y EFECTIVA DE CULTIVOS

QU SON PLAGAS Y ENFERMEDADES?
Un buen agricultor debe saber la manera de controlar las plagas y enfermedades de sus
cultivos, para lo cual debe conocer qu son plagas y enfermedades. Lo primero que se
debe aprender es a reconocer el tipo de plaga o enfermedad que est causando el
problema de salud de la planta. Puntos a recordar:
Las plagas y enfermedades son causadas por seres vivos: insectos, hongos y bacterias.
Generalmente
no
pueden
sobrevivir
sin
un
lugar
adecuado.
Los insectos pueden ser vistos en las plantas o en el suelo. Daan las plantas al
masticar las hojas; la raz o el fruto al chupar la savia de las hojas, el tronco o el fruto. No
todos los insectos son plagas, algunos (por ejemplo las abejas) polinizan las flores
ayudando
a
que
el
cultivo
tenga
frutos
y
semillas.
Los hongos son muy pequeos y atacan cualquier parte de la planta. Un signo de la
presencia de hongos puede ser una substancia polvorosa debajo de las hojas, manchas de
podrido, puntos negros en el tallo, hojas y fruto marchitos por podrido de raz. Los hongos
se propagan a travs de la lluvia cuando salpica las hojas con la tierra, o pueden ser
llevados
por
el
viento
de
una
planta
a
otra.

Las bacterias y los virus slo pueden ser vistos al microscopio. Producen podrido en
races y tallos, exudados de savia, hojas torcidas o rayadas con franjas, manchas negras y
otros sntomas. Se propagan por el agua, el suelo y las plantas infectadas.
CUADRO
Plagas y enfermedades comunes en huertos familiares

Plaga o enfermedad Planta susceptible

Podrido de raz

Papaya y otras

(Pythium sp. O
Phytophtora sp.)
(Hongo)

Marchitez por bacteria Jengibre, tomate y

otras
(Pseudomonas
solanaceraum)

Virus del mosaico

Papaya

Sntomas

Control

Marchitez
Planta colapsada
Pudricin de raz y
tallo
Evitar introducir
podrido de raz en el
suelo

Sembrar en suelos bien

drenados
No sembrar donde se ha
tenido ataque por podrido

Marchitez y
amarillamiento de
hojas
Ennegrecimiento
interno del tallo

Sembrar semilla certificada

No sembrar cultivos
susceptibles
Sembrar leguminosas
Quemar plantas infectadas

Amarillamiento de
hojas

Destruir plantas infectadas

Sembrar semilla de calidad

Hojas enanas
certificadas

Escarabajos
(insectos)

Ctricos y otras

Marchitez
Insectos en tallo
cubiertos con cera

Desprender los insectos a

mano
Rociar cultivos con aceite
agrcola
Usar insectos predadores

Gusano del fruto

Mayora de los
vegetales y maz

Agujeros en frutos

Quitar y matar gusanos

Usar un insecticida natural
apropiado

(Heliothis sp.)

PRCTICAS AGRCOLAS ADECUADAS PREVIENEN PROBLEMAS

Hay maneras importantes y simples de ayudar a las plantas a mantenerse sanas y
productivas:

Cultivar plantas donde las condiciones de suelo, agua y luz sean beneficiosas. La
papaya necesita mucha luz; el caf necesita sombra; el banano resiste suelos hmedos,
mientras que la papaya se pudre en estos lugares. Es importante seleccionar
correctamente
la
planta
para
cada
lugar
del
huerto.
Alimente sus cultivos y estos lo alimentarn. Hojas amarillas, bajo crecimiento y frutos
pequeos son seal de deficiencia de nutrientes o agua en el suelo. Si una planta est
situada correctamente y no hay sntomas de plagas ni hongos en las hojas, la aplicacin de
fertilizante
o
abono
puede
mejorar
su
crecimiento.
Reduzca la competencia. Siembre los cultivos a la distancia justa para que alcancen su
tamao mximo. Las malezas, algunas veces, crecen ms rpido que el cultivo tomando
los nutrientes del suelo, las mismas que son necesarias para el crecimiento de los cultivos.
Las malezas deben ser removidas antes de la siembra. Al colocar capas de hierba u hojas
entre los cultivos se previene que las malezas enracen antes de que el cultivo est
establecido
y
cubra
el
suelo.
Proteja las plantas contra vientos fuertes, secos de montaa o salados del mar. El viento
puede reducir el crecimiento y daar las hojas y las flores. Use rboles como cercas vivas
(ver
cartilla
tecnolgica
9).
Evite sembrar reas grandes con un solo cultivo (monocultivo). Cuando una planta se
enferma, la enfermedad se puede propagar rpidamente a todo el cultivo a menos que
haya otro que sirva de barrera. Los cultivos intercalados pueden ser una tcnica adecuada
para
aumentar
el
nmero
de
cultivos
en
un
solo
lugar.
Una manera de evitar hongos en cultivos rastreros (como calabaza) es cultivarlos en
enrejados. Para ms detalles (ver cartilla tecnolgica 12). Si el suelo es muy hmedo o
tiene mucha arcilla, las plantas pueden crecer en maceteros o contenedores usando buena
tierra y compost.

MTODOS DE CONTROL FSICO

La manera ms segura de evitar problemas de plagas y enfermedades es practicar una
buena higiene en el huerto. Sacar del huerto y quemar las plantas infectadas por
enfermedades antes que sta se propague. Ramas muertas, frutos cados y malezas
densas pueden cobijar plagas y enfermedades. Remover, quemar o hacer compost de los
materiales donde puedan vivir o reproducirse las plagas y enfermedades. Mantener la
compostera lo ms alejada que se pueda de los cultivos. No sembrar el mismo cultivo en el
mismo lugar; sembrar uno diferente en cada ciclo (ver las cartillas tecnolgicas 10 y 11).

PESTICIDAS Y ELEMENTOS DISUASIVOS NATURALES

Hay muchos implementos caseros que pueden servir para repeler insectos. Los insectos
chupadores, como los fidos, pueden ser eliminados esparciendo ceniza sobre ellos.
Normalmente se encuentran en el envs de las hojas. La ceniza esparcida alrededor de la
base de las plantas repele algunos trepadores. Rociar agua jabonosa sobre insectos
chupadores tambin puede ser efectivo. Las babosas y otras plagas pueden ser atrapadas
en una botella que contenga un poco de cerveza en el fondo. Un sembrado de caf puede
ser repelente de muchos insectos. Algunas plantas tienen propiedades repelentes contra
algunos insectos, y muchos agricultores las siembran en compaa de cultivos
alimentarios. Ajo, calndula y pasto limn son algunas de estas plantas. Algunos
agricultores saben preparar insecticidas naturales del extracto de algunas plantas, semillas
o frutos que pueden ser mezclados con agua para rociarlas sobre el cultivo. Algunos
ejemplos comunes son: tabaco, neem, rotenona y aceite de la cscara de los ctricos. En
general, un agricultor debe experimentar un poco para encontrar una solucin efectiva que
sea fcil de preparar y aplicar. No olvide que estos pesticidas naturales pueden tambin
ser txicos para animales y humanos. En estos casos, siga las mismas normas de
seguridad que para los pesticidas qumicos.

Nota: En el caso de severos ataques de plagas y enfermedades ser necesario contactar

al extensionista agrcola.

CARTILLA TECNOLGICA 9

USO DE CERCAS VIVAS

PRODUCIR CON PROTECCIN
Los cultivos alimentarios muchas veces necesitan proteccin contra los animales y la
gente. La idea de usar cercas vivas es porque algunas plantas producen buenas defensas
y, al mismo tiempo, mejoran el suelo. El cuadro 1 enumera algunas plantas usadas para
crear cercas vivas. Algunos agricultores hacen buenas cercas usando plantas o rboles.
En la mayora de las poblaciones hay huertos familiares con cercas vivas que pueden ser
un buen ejemplo a seguir.
CUADRO
Plantas para cercas vivas

Plantas

Notas

Gliricidia sp.,
Leucaena sp.,
Sesbania sp.

Hojas aptas para alimentacin de animales si se corta regularmente a

1,5 m del suelo

Pia
Piuela

Sembrar a doble hilera

Yuca
Retama

Sembrar a 5 cm y reforzar con tiras de carrizo

Para alimentacin animal

Las cabras o cerdos, en algunas comunidades, circulan libremente por los pueblos
causando problemas en los huertos familiares. Por este motivo, las cercas vivas deben ser
levantadas alrededor de reas vegetales y cultivos alimentarios. Una cerca de Leucaena
sp. sembrada muy junta y atada con tiras de bamb les mantendr fuera del cultivo y, al
mismo tiempo, les proveer de forraje. Otro tipo de cerca se puede hacer con tiras de
carrizo.
FIGURA
Cercas vivas con hojas comestibles

A los cerdos les gusta mucho comer las races. Una manera de detenerlos es sembrar una cerca de plantas con
espinos como la pia, la sbila o la mora.

FIGURA
Cerca de pia

FIGURA
Cerca de mora

FIGURA
Siembre yuca o use carrizo u otras varillas alrededor

Las gallinas normalmente se dejan libres para que busquen su comida, incluyendo insectos y semillas, pero pueden
desgarrar las hojas y daar los vegetales y las plntulas, si no estn adecuadamente protegidos.

FIGURA
Proteja las races colocando cscara de coco en las bases

CULTIVOS ASOCIADOS
ABASTECIMIENTO CONTINUO
Sembrar traslapando diferentes cultivos, en el mismo lugar, provee abastecimiento de
cultivos alimentarios y vegetales a lo largo de todo el ao. En agricultura extensiva, el
monocultivo es comn por la facilidad de la siembra y la cosecha, pero se presentan
problemas de malezas y ataques de plagas. La asociacin de cultivos se ha practicado en
muchos pases y es til en el huerto familiar.

LA DIVERSIDAD PRODUCE PLANTAS SALUDABLES

Sembrar diferentes cultivos juntos disminuyen los problemas causados por plagas y hace
eficiente el uso de los nutrientes del suelo. Las leguminosas (como el frijol, la soja) proveen
nitrgeno a otros cultivos como maz y tomate cuando estn sembrados juntos. Algunas
plantas como el pimiento y el ajo pueden repeler las plagas de los cultivos vecinos. Estas
asociaciones de plantas y otras pueden ser mezcladas dentro o alrededor del rea de
siembra.

CULTIVOS INTERCALADOS Y ROTACIN

Las plantas de una misma familia no deben ser sembradas repetidamente en el mismo
lugar por ms de dos aos, de otra manera, aparecern plagas y enfermedades en el
suelo. El cuadro 1 muestra algunos de los grupos de plantas para rotacin dentro del
huerto. Es mejor sembrar leguminosas antes que cultivos de otras familias (ver cartilla
tecnolgica 11). Yuca, maz y otros cultivos alimentarios pueden ser intercalados con otros.
CUADRO
Vegetales de la misma familia

Solancea

Cucurbitceas

Leguminosas

Tomate
Pimiento
Berenjena
Aj
Papa
Camote

Pepino
Calabaza
Meln
Zambo
Caupi

Soja
Frijol
Arveja
Vainitas
Garbanzo
Habas

CULTIVOS INTERCALADOS CON RBOLES

Los cultivos de rboles como el coco, los ctricos y el aguacate se pueden sembrar a una
distancia de cinco a diez metros. El rea intermedia de dichos cultivos se puede usar para
otros como caf o cacao, pero especialmente para cultivos alimentarios anuales
(leguminosas, maz, yuca) o vegetales. El monocultivo de rboles, como palma africana
puede interplantarse los primeros cinco o seis aos, luego de los cuales debe sembrarse
debajo de cultivos de cobertura (vase la figura 1).
FIGURA
Cultivos intercalados

CULTIVOS ALIMENTARIOS SEMBRADOS SECUENCIALMENTE

La secuencia de los sembrados alimentarios debe seguir los cambios de las estaciones a
travs del ao, especialmente de la estacin lluviosa. Como gua para el huerto familiar,
donde se riegue artificialmente en reemplazo a la lluvia, los cultivos deben sembrarse en
camas o filas de acuerdo al ejemplo de secuencias del cuadro 2. En la estacin seca, los
cultivos de hoja deben sembrarse en la sombra y cultivos como la yuca en camas que se
rieguen con menor frecuencia.
CUADRO
Ejemplo de secuencia de cultivos

CARTILLA TECNOLGICA 11

CULTIVO VEGETAL INTENSIVO

ORGANIZANDO UN SISTEMA DE SUPERFICIE VEGETAL
Un rea pequea de 30 a 40 m 2 puede proveer al hogar de vegetales frescos durante todo
el ao. La idea es cultivar diferentes clases de vegetales, uno despus de otro, en camas
bien fertilizadas; para lo cual se deben seguir los siguientes pasos:

Paso 1
Divida la superficie en cuatro camas de 1 m de ancho y 5 m de largo. Las camas deben ser
tan anchas cuanto usted pueda cultivarlas, dejando suficiente espacio entre ellas para
pasar.

Paso 2
El suelo para las camas debe estar bien preparado: se rompen los terrones con un azadn
hasta que est fino; se mezcla 5 kg de compost por m 2 de cama; y se aade buena tierra
hasta elevar el nivel de la cama unos 20 cm sobre el del huerto.

Paso 3
La cama est lista para sembrar. Haga una cerca alrededor de la superficie del huerto para
mantener alejados a los animales antes de que germinen las semillas.

FIGURA
Sistema de superficie vegetal

SELECCIONE LOS CULTIVOS

Prefiera los cultivos que le pueden proveer alimentos para sus comidas diarias (ver cartilla
tecnolgica 3). Recuerde que los cultivos altos y los del nivel del suelo pueden ser
cultivados al mismo tiempo en un sistema de varios estratos. Por ejemplo frijol y maz, o
ctricos y camote. Planifique un programa de siembra de acuerdo con el tiempo de
crecimiento de cada vegetal (ver cuadro 1). Siembre vegetales que puedan ser
cosechados en el mismo lugar. Otra alternativa puede ser sembrar vegetales de fruto
(tomate, berenjena, maz, pimiento, pepino) con vegetales de hoja o raz (espinaca, yuca,
camote) para, de esta manera, poder cosechar los vegetales de fruto sin afectar a los de
hoja o raz.
CUADRO
Detalles de siembra para algunos cultivos vegetales

Distanciamiento

Cultivos

Profundidad (mm) Entre plantas

(cm)

Entre hileras
(das siembra)

Cosecha

Tomate

10

60

45

100

Berenjena

10

45

75

100

Zanahoria

10

30

90

Maz

50

20

90

100-180

Calabaza

20

150

150

100-120

Pepino

20

200

150

80

Apio

10

15

20

25-45

Camote

100

25

75

20 (hojas)
100-120 (races)

Espinaca

20

25

30

45

Frijol

40

20

60

80-100

SIEMBRA
Las semillas pequeas (tomate, lechuga, brcoli, zanahoria) deben ser sembradas a chorro
corrido y debindose cubrir tanto las semillas como el suelo con paja o capa vegetal y
regar para mantener hmedo el suelo. Tambin se las puede germinar en un semillero y
transplantarlas luego a las camas como plntulas. Las semillas grandes (frijol, calabaza)
pueden sembrarse directamente en las camas del huerto. , En la primera semana, los
brotes requerirn sombra del sol directo, siempre que no haya rboles alrededor de la
superficie vegetal. Las hojas de coco o palmas amarradas y sostenidas por varas proveen
de suficiente sombra. Cuando las plntulas han emergido se debe retirar la paja o capa
vegetal de las hileras para que las plntulas se desarrollen en plenitud. Las capas de
hierba o paja tambin reducirn las malezas existentes.
CUADRO
Vegetales de la misma familia

Solancea

Cucurbitceas

Leguminosas

Tomate
Pimiento
Berenjena
Aj
Papa
Camote

Pepino
Calabaza
Meln
Zambo
Caupi

Soja
Frijol
Arveja
Vainitas
Garbanzo
Habas

NUEVA SIEMBRA
Las plantas de la misma familia no deben sembrarse repetidamente en el mismo lugar, por
ms de dos aos, de otra manera plagas y enfermedades se establecern en el suelo. El
cuadro 2 muestra algunos de los principales grupos de plantas que deben sembrarse en
camas diferentes luego de una o dos temporadas de cultivo. Es mejor sembrar antes un
cultivo de la familia de las leguminosas porque tienen la ventaja de aumentar el nitrgeno
del suelo (ver cartilla tecnolgica 10).

CARTILLA TECNOLGICA 12

CULTIVOS EN VARIOS ESTRATOS

BOSQUE NATURAL
La estructura de cultivos en varios estratos de los bosques naturales se ha desarrollado a
travs de muchos aos. Hay rboles altos, medianos y arbustos, enredaderas y plantas de
hoja de sombra en los sitios oscuros. Esta estructura de capas utiliza toda la luz solar
disponible para el crecimiento de plantas reduciendo, de esta manera, las malezas y
manteniendo saludable el suelo.

SISTEMAS DE CULTIVO A LARGO PLAZO

En el huerto familiar, los diversos niveles pueden llenarse con plantas que son de uso
diario en el hogar. Este sistema mezcla plantas que tienen diferentes perodos entre
madurez y cosecha, similar a la asociacin de cultivos (ver cartilla tecnolgica 10). Las
figuras 1 y 2 muestran algunas ideas para disear parte del huerto familiar utilizando un
sistema de siembra asociada. Las plantas de diferentes niveles se muestran en el cuadro
1.
FIGURA
Altura de plantas

FIGURA
Sistema de cultivo en diferentes estratos

CUADRO
Cultivos en diferentes estratos

Cultivo

Niveles

Eucalipto
Coco

Nivel alto

Aguacate
Banano

Nivel medio superior

Caf
Papaya
Cacao
Tomate de rbol
Higuerilla

Nivel medio bajo

Aj
Cedrn
Valeriana

Nivel bajo

Camote
Pepino
Papa
Remolacha

Nivel del suelo

Calabaza
Pimienta
Frijol
Granadilla
Maracuy
Uva
Taxo
Badea

Trepadores

ENREJADOS
La construccin de un armazn para las plantas trepadoras permite que el rea cubierta
sea sembrada con cultivos de sombra. El techo de un establo puede ser usado como
ejemplo.
FIGURA
Sistema de enrejado

CARTILLA TECNOLGICA 13

CULTIVO DE RBOLES FRUTALES

LOS BENEFICIOS DE LOS FRUTALES
Los rboles frutales son muy especiales porque, desde el punto de vista de la alimentacin
y a diferencia de los vegetales, producen por muchos aos. Las frutas son fuente de
vitaminas y minerales, algunas pueden tambin contener grasas, aceites y protenas. Las
frutas son un buen refrigerio para los nios. Los rboles son buenos para dar sombra,
madera y soporte para plantas trepadoras como el maracuy. Una seleccin de diferentes
frutales producir frutas a lo largo de todo el ao y as la disponibilidad de alimentos
complementarios se incrementar en beneficio de la familia.

Dnde plantar los frutales

Todas las plantas crecen mejor donde las condiciones son favorables. Los rboles frutales
ocupan los niveles medio y superior del huerto y la mayora prefieren luz solar directa. Los
cultivos pueden ser sembrados debajo o entre los frutales para maximizar la produccin del
huerto (ver cartilla tecnolgica 12). Los rboles pueden crecer en un rango amplio de

suelos pues pueden encontrar agua y nutrientes a mayor profundidad. La mayora de los
rboles frutales no toleran suelos muy hmedos (a excepcin del banano). En suelos
hmedos es necesario cavar un canal de desage para evitar el dao de los frutales. Los
rboles jvenes crecern ms rpido si estn protegidos contra vientos fuertes de montaa
o salados del mar, evitando que las flores y los frutos puedan ser arrancados de los
rboles. De todas maneras, los rboles frutales, como el tamarindo y el coco, pueden ser
sembrados creando cercas vivas para la proteccin de otros cultivos.
FIGURA
Proteccin para rboles jvenes

FACTORES PARA LA SELECCIN DE FRUTALES

Al seleccionar plntulas o variedades injertadas de frutales para un huerto familiar se debe
estudiar las caractersticas de los rboles padres. Escoja siempre aqullos que luzcan
saludables y con races rectas. A este respecto, conteste a las siguientes preguntas:
Tiempo de cosecha. Hay frutas todo el ao o slo una vez al ao?
Tamao, sabor, textura y uso del fruto. Las condiciones de su huerto favorecen el
desarrollo del frutal? Puede usted sembrar cultivos debajo de los frutales o sus hojas
tapan
la
luz
solar?
Tamao y forma del rbol. La variedad tiene ramas fuertes o stas se inclinan hacia
abajo poniendo los frutos muy cerca del suelo? Es fcil de cosechar la fruta?
Resistencia a plagas y enfermedades. Descubra si hay plagas y enfermedades e
infrmese cules son los mtodos para controlarlas. Escoja variedades de frutales de los
que se conozca su resistencia a plagas y enfermedades locales.

PROPAGACIN
Para propagar rboles frutales de alta calidad se requiere experiencia y habilidades
especiales por lo que es mejor dejarlo en manos de viveristas. Otros agricultores pueden
comprar rboles despus de estudiar las caractersticas de cada variedad. La compra de
rboles reduce el riesgo y la demora que implica su siembra (ver cartilla tecnolgica 14).
Los mejores rboles para comprar son aqullos cuidadosamente seleccionados e

injertados, lo que significa que sern copias idnticas de la planta madre. rboles
injertados o propagados por estacas reciben nombres especiales para cada variedad.

SIEMBRA
Se deben tomar cuidados especiales para sembrar plntulas o variedades injertadas lo que
permitir su establecimiento rpido y seguro. Las races nunca debern recibir luz solar
directa o evitar su deshidratacin. Haga un agujero el doble de profundo que las races de
la plntula y mezcle una cantidad generosa de compost y fertilizante con el suelo antes de
colocar la planta al fondo del agujero. Mientras se sostiene la planta, rellene el agujero con
tierra y ms compost (figura 2). Si el rea es hmeda, siembre el rbol en un montculo de
tierra ms alto que la superficie general del suelo. Si el rea es seca, siembre el frutal en
una cavidad ms baja que el suelo de alrededor.
FIGURA
Siembra

ESPACIO ENTRE RBOLES FRUTALES

Siembre los rboles dejando espacio entre ellos para reducir la competencia. Observe un
ejemplar adulto del rbol que quiere sembrar para hacerse una idea del espacio que
ocupar. Por ejemplo, en la figura 3 las ramas de un ctrico se esparcen 1,5 m de dimetro.
Este tipo de ctrico por lo tanto debe sembrarse por lo menos con un espaciamiento de 1,5
m. Muchos rboles frutales desarrollan races alimentarias en la superficie del suelo que
compiten con otros cultivos, si se piensa sembrar un cultivo intercalado se lo debe hacer
con mayor distanciamiento.
FIGURA
Espaciamiento

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Los rboles frutales estarn mejor preparados para resistir plagas y enfermedades si estn
plantados en condiciones que les sean favorables como una adecuada luz solar, sombra,
proteccin, drenaje y tipo de suelo. Muchos problemas pueden evitarse si se practica una
buena higiene agrcola. Plante slo rboles sanos, remueva para que caiga el compost y
los frutos infectados, pode las ramas muertas y no lleve al huerto plantas infectadas de los
alrededores. Para mayor informacin (ver cartilla tecnolgica 8).

CULTIVO DE FRUTALES
Los rboles frutales, al igual que otras plantas, crecern y producirn mejor si reciben los
cuidados necesarios.
Podas. Algunos rboles se benefician de las podas. Al sembrar, seleccione ramas fuertes
superiores para que se conviertan en el tronco del rbol. Mientras el rbol crece pode las
ramas que estn muy cerca o rozndose entre ellas. Esto permite que el aire y la luz
circulen por el rbol, reduciendo plagas y promoviendo la fructificacin. Es necesario podar
las ramas dbiles, las que se inclinan demasiado dejando los frutos cerca del suelo y
aqullas donde animales o enfermedades las puedan atacar. Eliminar del huerto las ramas
podadas para que no sirvan de caldo de cultivo a plagas y enfermedades.
FIGURA
Podas

Fertilizacin. La fertilizacin beneficia a los rboles, principalmente en el momento de la

siembra. Generalmente 2 kg de compost deben aplicarse al plantar y luego, cada cuatro
meses, se debe aplicar otro poco. Se puede poner fertilizante o compost antes de la
floracin, nunca durante la misma, y otra vez cuando el fruto est medio maduro. Colocar
materia orgnica o mulch debajo del rbol, ayudar a proveer de materia orgnica,
controlar
malezas
y
retener
la
humedad
en
el
suelo.
Riegos. Los frutales jvenes son muy sensibles a sequas y necesitan riegos diarios
durante la temporada seca en los dos primeros aos de vida. Los rboles ms viejos son
ms resistentes. Frutales como la papaya se beneficiarn de riegos diarios durante toda su
vida.

FRUTALES SUGERIDOS
Sierra

Costa

Aguacate
Banano
Pia
Ctricos
Ciruelas
Cacao
Peras
Coco
Caf
Guanbana
Moras
Guayaba
Nogal
Mango
Papaya
Maracuy
Tamarindo

Granadilla
Tomate de rbol
Taxo
Durazno
Manzano

CARTILLA TECNOLGICA 14

SEMILLEROS DEL HUERTO FAMILIAR

EL HUERTO FAMILIAR ES EL MEJOR LUGAR PARA FORMAR UN
SEMILLERO
Un semillero en el huerto familiar puede producir plntulas para cualquier lugar en el rea
de la finca. Ubicar el semillero dentro del huerto familiar y cerca de la casa significa que las
plntulas y cortes recibirn riegos regulares y proteccin contra plagas y malezas. Para
algunos cultivos, la siembra a travs de plntulas asegura su supervivencia mejor que si se
lo sembrara directamente de semilla. Un semillero debe estar bien cercado para mantener
alejados a los animales y evitar su destruccin.
CUADRO
Usos del semillero

Tipo de planta

Actividad

Vegetales

Germinar semillas en una cama antes del transplante

Enraizar los cortes antes del transplante

rboles frutales

Germinar plntulas
Injertar plntulas

rboles

Crecer plntulas hasta un tamao seguro antes de transplantar

CAMAS DE GERMINACIN Y SIEMBRA

Las semillas grandes, como frijol y calabaza, deben ser sembradas directamente en el
huerto; pero las semillas pequeas, como lechuga, apio y tomate, deben ser germinadas
en camas y luego transplantadas al huerto. El suelo de las camas de germinacin debe ser
fino, sin piedras, ni palos y debe estar elevado a unos 15 cm del suelo. Se debe mezclar
con arena para mejorar el drenaje y evitar la infeccin de la semilla con hongos. Compacte
el suelo con una tabla plana y luego haga surcos superficiales en el suelo donde se
siembre la semilla, cubrindolas con tierra. Apisone el suelo parndose sobre la tabla.
Finalmente, coloque una pequea capa de hierba y riegue la cama.
FIGURA
Camas de germinacin

FIGURA
Sembrando semillas

FIGURA
Transplantando plntulas vegetales

PRODUCCIN DE SEMILLA
La calidad de la semilla que se use en el huerto determinar el xito de un cultivo vegetal;
sin embargo, las semillas hbridas son costosas. La calidad de la semilla se deteriora tras
algunas generaciones, por esto, cada cinco aos cambie la fuente de semilla por una que
provenga de fuera del huerto. Slo escoja las mejores plantas para dejarlas como semilla y
remueva toda planta infectada o dbil antes de la floracin para que sus caractersticas
negativas no sean heredadas en la nueva semilla. Seque bien la semilla, pero sin
deshidratarla, y gurdela en fundas sin aire o contenedores que las protejan de los
roedores.

ESTACAS
Para hacer nuevas plantas se pueden utilizar estacas de tallos y races. Estas estacas
deben ser tomadas de las mejores plantas y mantenidas en el semillero hasta que
aparezcan nuevas races (dos a cuatro semanas). Use un cuchillo filoso para hacer dichas
estacas. Las estacas necesitan tener suelo arenoso para drenaje, pero as mismo deben
ser regadas muy seguido para que no se deshidraten. Simbrelas en una cama de
germinacin (figura 1).
CUADRO
Algunas plantas obtenidas de estacas

Planta

Camote, campanilla

Parte de la planta

Gua de 15-20 cm parte superior de la raz con brote de yema

Fruto de pan semilla

25 cm de raz gruesa, acostar en la cama con 3 cm sin fuera del suelo

Pia

Hijuelos

CONTENEDORES DE CRECIMIENTO
Las plantas provenientes de semilla muy cara y las que se demoran mucho tiempo en
crecer (palma africana) pueden desarrollarse en contenedores como bolsas de plstico o
recipientes hechos con hojas de banano. Lo importante es asegurarse que el recipiente
sea lo suficientemente grande para que las races puedan crecer rectas, sin torcerse.
Adems, la planta se transplanta mejor si se permite que las races crezcan en
profundidad. El suelo de los recipientes debe tener un poco de compost o fertilizante para
alimentar a la planta.

TODA ESTA INFORMACION SE PUEDE ENCONTRAR EN EL SIGUIENTE LINK:

http://www.fao.org/docrep/V5290S/v5290s42.htm#TopOfPage