UNIVERSIDAD CATLICA ANDRS BELLO

ESTUDIOS DE POST GRADO

ESPECIALIZACIN INGENIERA INDUSTRIAL Y PRODUCTIVIDAD
ECOEFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD
Realizado por:
Ing. Vctor Castro
Ing. Francisco Oviedo
Ing. Brbara Pereira
Ing. Ana Sifontes
Lcdo. Jos A. Rivera

Tutor:
Dr. Francisco Rodrguez

La prueba piloto a realizar en Venezuela para la creacin de un restaurante de comida rpida, que
servir un men constituido por un (01) Sndwich de Pernil, Ensalada de Vegetales y Refresco, se
ha formado un equipo multidisciplinario que aportar ideas para el desarrollo de envases
desechables que servirn para servir el producto. Cabe destacar, que el grupo de trabajo estar
conformado, por un (01) Coordinador de Procura y Logstica, el cual, se encargar del Marketing en
General (Venta, Compra, Comercializacin e Investigar los requerimientos del cliente/consumidor).
Un Ingeniero de Procesos, donde su rol comprender aportar ideas estratgicas, para llevar todos
los procedimientos a seguir a travs de diagramaciones, desde la obtencin de la materia prima,
hasta el alcance final de la prueba piloto, Un (01) Coordinador de Calidad, quien ser el responsable
de que el diseo sea el apropiado segn investigaciones obtenidas en el plan de trabajo, del
producto a ofrecer, siguiendo los estndares nacionales e internacionales. Un (01) Coordinador de
Ingeniera de Diseo, quien realizar todos los bocetos y/o artes de la produccin a brindar a la
clientela. Un (01) Administrador de Empresas, quien estar a cargo de velar que todos los elementos
econmicos, sean los acordes para la realizacin de la prueba piloto.
Es importante mencionar que todos los elementos mencionados en la constitucin de este equipo
de trabajo, tienen conocimientos en distintas reas de la ingeniera como lo es Ambiente, Seguridad
Industrial, Higiene Ocupacional, Gerencia y otros aspectos, con el objetivo de deliberar
objetivamente todos los elementos a estudiar, en el mencionado plan de trabajo.

ITEM

Cuadro 1:
Anlisis del Inventario de Entradas y Salidas
SISTEMA DEL PRODUCTO
ENTRADAS
PRODUCTO
Materia Prima, Energa

Procesos, Productos a Obtener

1 Contenido:
Insumos:
Pan con Queso Parmesano y
Organo. Salsas para Aderezar,
Especias, Refresco Carbonatado
contenido en cilindros presurizados.
Energa Elctrica, Combustibles.
Refrigeradores, Estufas o Cocinas.
Materias Primas:
Carne de Cerdo y Vegetales
2 Contendor:
Insumos:
Energa Elctrica, Combustibles,
Mquinas de Inyeccin de Plstico,
Mquinas Procesadoras de Pulpa de
Papel, Transporte (Terrestre,
Martimo y Areo)
Materia Prima: Polietileno,
Polipropileno, Pulpa de Papel.

3 Condiciones de Servicio:
rea Geogrfica para la Ubicacin
Estratgica del Establecimiento.
Establecimiento acorde para el plan
de negocios.
Clientela.
Competencia.

Sndwich de Pernil
elaborado segn
parmetros
establecidos por la
franquicia.
Ensalada de
Vegetales Verdes.
Refresco de distintos
sabores.

Envases desechables para

servir:
Vasos de distintas
medidas.
Platos y Tapas para
ensaladas.
Pitillos.
Bolsas de Papel.
Manteles
Individuales.

Exhibicin y Ventas.
Buen trato y servicio
de calidad para el
cliente.
Local
estratgicamente
establecido, donde la
clientela se sienta
cmoda y pueda
obtener un servicio
acorde a sus
necesidades,
exclusividad, rapidez
adems productos
nunca antes
consumidos.

SALIDAS
Impactos Ambientales,
Emanaciones a la Atmsfera,
Residuos al Suelo, Vertidos al
agua, entre otros.

Paisajes alterados (Uso

de la tierra), Ecosistemas
alterados, Ruido, Gases
de combustin, Residuos
orgnicos (vegetales,
partes del animal al ser
sacrificado) Residuos
plsticos, Efluentes
generados.
Emanaciones
atmosfricas, ruidos
menores, combustibles
vertidos, residuos
orgnicos (desperdicios,
polvo, entre otros).
Consumo de Energa,
riesgos laborales.
Consumo de Aceites
Lubricantes, Agua,
Mantenimiento
Preventivo y/o
correctivo de
maquinarias a utilizar.
Cliente Satisfecho
y/o no conforme.
Estrategias de
comercializacin
(Marketing).
Mantenimiento y
Mejoras en el
establecimiento
(Servicios
Generales).
Disposicin final de
desechos.

Se ha realizado un estudio global del anlisis de inventario a utilizar en los tres elementos expuestos,
Contenido, Contenedores y Condiciones de Servicios, los cuales han globalizado el tema a estudiar,
con el objetivo de enfocar posibles problemticas a futuro. No obstante, se orientar el plan de
trabajo con el tem nmero dos (02) Contenedores (Envases desechables). Para as cumplir con el
siguiente paso estratgico que es la formulacin de la Matriz MET, con el fin de puntualizar la eco
eficiencia de este factor.
Cuadro 2:
Matriz MET
Entradas y Salidas
Variables

MATRIZ MET
Uso de Materiales
Uso de Energa
(Entradas)
(Entradas)

Obtencin y
Consumo de
Materiales y
Componentes

Polietileno (Vasos,
Tapas, Contenedores
para ensalada,
pitillos).
Papel (Bolsas y
Manteles
Individuales)
Carne de Cerdo
(Pernil)
Vegetales (Varios)

Extraccin y proceso
de fabricacin de
Materia Prima.
Extraccin de Madera
y transformacin en
pulpa de papel.
Transporte desde las
distintas reas de
extraccin,
transformacin, y
utilizacin.

Produccin en
Fbrica.

Otros insumos como

materiales de
lubricacin para
mquinas y
combustibles.
Envases desechables
para la disposicin
final del producto.
Bolsas de papel y
Manteles
individuales.

Energa en diferentes
procesos (adecuacin
de piezas, cortes y
acabados finales).

Distribucin

Transporte por
carretera con 30% de
carga, 33% de
gasolina sin plomo,
38% de gasolina con
plomo, 29% de disel
(38% sin catalizador).
Media europea
incluyendo viaje de
vuelta.
Buque cisterna
ocenico, transporte

EMISIONES TOXICAS
(Salidas: Emisiones,
Vertidos y Residuos)
Posibles emisiones
que se pueden
producir
accidentalmente en el
entorno del trabajo o
en el entorno exterior
(aire-agua) son las de
cloro, etileo, dicloruro
de etileno, HCl,
cloruro de vinilo y
subproductos
clorados, incluidas
dioxinas, que son
sustancias toxicas
bien conocidas.
Residuos de cortes o
piezas defectuosas.
Residuos de proceso
de acabados finales.
Emisiones de
combustin disel.
Emisiones de CO2.
Vertidos de
combustibles y/o
lubricantes en mares
y/o ocanos.
Residuos del
empaque de
embalado (envoplast
pelcula extensible de

Uso o Utilizacin

Sistema de Fin de
Vida/Eliminacin
Final

Envases desechables
para la disposicin
final del producto.
Bolsas de papel y
Manteles
individuales.
Empaquetado del
producto a servir.

martimo con 54% de

carga. Media europea
incluyendo viaje de
vuelta.

polietileno de baja
densidad).
Residuos de astillas
de las papelas.

Energa elctrica del

establecimiento.
(Refrigeracin,
preparacin, entre
otros)

Desechos orgnicos e
inorgnicos.

Energa en el
transporte para su
disposicin final.
Vertedero o relleno
sanitario.

Emanaciones de
gases de tipo
invernadero.

Luego de haber finalizado el anlisis de la Matriz MET, se procede a establecer los parmetros
ambientales, en el que se establece sta lnea de produccin.
Cuadro 3:
Parmetros ambientales.
PARMETROS AMBIENTALES
ASPECTOS AMBIENTALES
IMPACTOS AMBIENTALES
Emisin de material particulado.
Contaminacin del aire.
Deforestacin.
Disminucin de la capacidad del relleno
Generacin de olores.
sanitario.
Generacin de calor.
Disminucin del recurso hdrico.
Ruido y vibraciones.
Contaminacin de las aguas.
Residuos slidos.
Extincin de bosques (si no estn controlados).
Consumo de agua.
Vertimiento de aguas residuales
Consumo de energa elctrica.