Ferme-brasserie Balthazar

1.0 Sommaire excutif

Rsum de la description de lentreprise
Lindustrie ontarienne du houblon connat une croissance rapide de la demande de produit
canadien pour soutenir lindustrie des microbrasseries et des brasseries artisanales en plein
essor. La Ferme-brasserie Balthazar prvoit tre lavant-garde de cette croissance, en
proposant diffrentes varits de houblon cultiv au Canada. La Ferme-brasserie Balthazar
est lune des deux entreprises de ce type en Ontario. Elle concentrera ses efforts sur la
production dun houblon canadien de grande qualit et dune bire canadienne dinspiration
allemande dans la microbrasserie quelle exploitera sur place. La Ferme-brasserie Balthazar
est une socit constitue en vertu dune loi fdrale, dtenue et exploite par Guillaume
Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin.

Rsum de ltude de march

Le march ontarien des brasseries artisanales est en croissance constante. On prvoit
quelle atteindra plus de 10 p. cent par anne. De plus, le march de la bire continue de se
diversifier au fur et mesure que croit la popularit des microbrasseries locales auprs des
consommateurs. La croissance de lindustrie brassicole ontarienne stimule celle de la culture
du houblon dans la province, laquelle accuse toutefois un retard par rapport lessor de
lindustrie, en raison des nouvelles mthodologies et des produits de lutte contre les
organismes nuisibles et les maladies qui ntaient pas disponibles jusqu tout rcemment.
Avec laugmentation de la demande de houblon canadien, la cration dun produit de grande
qualit sera essentielle. La Ferme-brasserie Balthazar fera lacquisition de lquipement
spcialis ncessaire pour transformer le houblon en produit granul de haute qualit et
mettra en uvre les stratgies et les mthodologies de croissance les plus rcentes pour
obtenir du houblon de qualit. La Ferme-brasserie Balthazar ciblera les brasseries en
dmarrage de lOntario qui produisent moins de 15 000 hectolitres par anne, ainsi que les
boutiques spcialises dans les fournitures et lquipement pour la production de bire
artisanale.

Rsum de la stratgie de marketing

La principale stratgie de la Ferme-brasserie Balthazar est dtre une membre active de la
communaut des brasseurs. Elle participera donc aux vnements et aux festivals
brassicoles du sud de lOntario, plus spcifiquement London, Guelph, Waterloo, Windsor et
dans les rgions environnantes. Lors de ces vnements, la Ferme-brasserie Balthazar
ciblera les reprsentants des petites brasseries en dmarrage et des magasins spcialiss
de la rgion. La Ferme-brasserie Balthazar offrira des chantillons aux brasseries et aux
boutiques intresses. La stratgie secondaire consiste en une initiative de sensibilisation
mise en uvre dans le cadre du Programme de formation des matres-brasseurs du Niagara
College afin dtablir des relations avec les brasseurs avant quils fassent leur entre dans
lindustrie brassicole. Enfin, la Ferme-brasserie Balthazar utilisera Twitter et Facebook pour
tablir un contact direct entre la brasserie et les consommateurs, crant un dialogue avec les
rsidents locaux sur sa culture locale et ses dlicieuses bires.

CONFIDENTIEL NE PAS DIFFUSER. Ce plan daffaires contient des renseignements confidentiels et des
secrets commerciaux et ne vous est communiqu que dans la mesure o il est entendu que vous ne divulguerez
ni son contenu ni ses ides des tiers, sans lautorisation crite expresse de son auteur .

Ferme-brasserie Balthazar
La Ferme-brasserie Balthazar est situe au 2210, chemin de lOrignal Wheatley, en
Ontario. La ferme est rige sur un sol limoneux-sableux et jouit de conditions climatiques
optimales pour la culture du houblon. La microbrasserie se trouve au mme endroit, dans
une grange rnove. La Ferme-brasserie Balthazar investira la majorit des fonds de
dmarrage dans lacquisition dquipement spcialis tant pour la rcolte du houblon que
pour la brasserie. De plus, la ferme-brasserie Balthazar achtera le matriel vgtal,
souscrira une assurance responsabilit et investira dans la mise en march. Pour assurer la
grande qualit de son houblon, la Ferme-brasserie Balthazar cultivera les plants partir des
rhizomes immatures pour pouvoir mieux les contrler. La Ferme-brasserie Balthazar sest
engage innover et travaillera troitement avec le Programme de formation des matresbrasseurs du Niagara College.

Rsum des finances

Pour lancer lentreprise, un montant de 40 000 $ est ncessaire. Cette somme sera
constitue dune portion de 13 000 $ provenant des propritaires et dune autre de 27 000 $,
une combinaison de financement de Futurpreneur Canada et de BDC. La Ferme-brasserie
Balthazar dbutant ses activits avec des rhizomes de matriel vgtal, on sefforcera, la
premire anne, de dvelopper la base des racines des vgtaux. Il ny aura donc pas de
vente de houblon. Les rsultats de cette premire rcolte serviront au brassage de deux
barils de bire, entranant des ventes prvues de 1 600 $ la premire anne. Les ventes de
houblon commenceront au mois doctobre de la deuxime anne. La Ferme-brasserie
Balthazar ralisera alors des recettes de 24 890 $ : 4 600 $ proviendront de la vente de
houblon et 20 290 $ de la vente de bire. La Ferme-brasserie Balthazar prvoit que le
houblon atteindra un rendement maximal la quatrime anne, gnrant des ventes de bire
et de houblon qui totaliseront 76 000 $, alors que les cots diminueront, les infrastructures
initiales tant entirement rembourses.

2.0 Profil de lentreprise

Aperu de lentreprise
Situe en Ontario, la Ferme-brasserie Balthazar est une exploitation agricole de houblon et
une brasserie qui a pour objectifs de cultiver du houblon de qualit et de produire de la bire
dinspiration allemande, pour le march local des bires artisanales. La Ferme-brasserie
Balthazar a t fonde le 3 janvier 2014.
La Ferme-brasserie Balthazar produira du houblon ontarien cultiv localement pour
lindustrie brassicole, tout en semployant constituer une clientle pour sa bire artisanale
unique.
La Ferme-brasserie Balthazar est une entreprise de produits. Elle cultivera, transformera et
emballera cinq diffrentes varits de houblon actuellement utilises et en demande au sein
de lindustrie brassicole locale :

1. Cascade
2. Centennial
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Ferme-brasserie Balthazar
3. Chinook
4. Fuggle
5. Mt. Hood
La Ferme-brasserie Balthazar offrira galement des petites quantits de bire brasse et
vendue en bouteilles de 500mL et en pichets (1,893mL). Les produits initiaux consisteront
en :

Pilsner de style allemand

Bire fume
Bire saisonnire

Veuillez consulter lannexe pour connatre les marques des produits.

Historique de lentreprise
Guillaume Perron, Robin Lefebvre et Benoit Morin ont grandi dans la rgion de Wheatley, en
Ontario. Bien quils laient tous quitte pendant leurs tudes universitaires, ils ont continu de
sy rendre en visite ou dy travailler. Leur amour de la bire artisanale les a runis et la
mobilisation de leurs comptences respectives leur permet douvrir une exploitation agricole
de houblon et une brasserie.
lheure actuelle, les propritaires frquentent tous trois un tablissement denseignement
postsecondaire et prvoient exploiter lentreprise temps partiel, tout en poursuivant leurs
tudes. En raison du faible rendement du houblon prvu la premire anne, la stratgie
permet lentreprise de prendre son envol aprs lobtention des diplmes des propritaires,
avec un produit qui en sera sa deuxime anne de croissance.
Benoit Morin fabrique de la bire artisanale depuis prs de trois ans et a remport de
nombreux prix soulignant ses combinaisons de saveurs distinctes. Ralisant quil souhaitait
faire de la bire une carrire et sest inscrit au Programme de formation des
matres-brasseurs du Niagara College. Grce ce programme, il sest impos comme un
brasseur surveiller au sein de lAssociation des brasseurs artisanaux de lOntario. Il a
galement obtenu un engagement dune microbrasserie de London, en ce qui a trait au
brassage de plus grandes quantits de houblon pour Ferme-brasserie Balthazar. Lentreprise
est inscrite comme membre de lAssociation des brasseurs artisanaux de lOntario.
La Ferme-brasserie Balthazar sest galement inscrite auprs de la Association des
cultivateurs de houblon de lOntario (OHGA) pour en apprendre davantage sur lindustrie du
houblon ontarienne, avoir accs ses ressources et faire encore plus de rseautage au sein
de lindustrie.
Pour continuer largir son rseau, la Ferme-brasserie Balthazar a ouvert des comptes
Twitter et Facebook afin de communiquer avec ses futurs clients, les associations agricoles
et dautres cultivateurs.
La Ferme-brasserie Balthazar a dj rserv un hectare de terrain et fait lachat de matriel
vgtal pour la plantation de cette saison. Grce lexprience acquise par Robin Nadeau
dans la direction dune exploitation agricole prospre de la rgion de Wheatley, une relation
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Ferme-brasserie Balthazar
daffaires avec une ferme de ginseng proximit a t tablie, afin dchanger des
connaissances sur la culture sur treillis.

Gestion
La Ferme-brasserie Balthazar est dtenue et exploite par Guillaume Perron, Robin Nadeau
et Benoit Morin. Tous trois tudient prsentement dans des domaines parfaitement adapts
lexploitation dune ferme-brasserie.
Guillaume Perron tudie lUniversit de Waterloo en gnie mcanique, ce qui lui permet de
dtenir les comptences ncessaires pour utiliser lquipement de ferme et de brassage et
den assurer lentretien. Les diffrents stages quil a effectus dans le cadre de son
programme coopratif lui ont permis de se familiariser avec lentretien dquipement dans
des exploitations agricoles de petite taille et dans des installations de schage du grain.
Grce ces expriences, il a dvelopp des connaissances dans le traitement, le schage
et lentreposage des rcoltes en vue de leur vente pendant lhiver, alors que la demande est
plus forte. Il vient de terminer la troisime anne de son programme coopratif la Waterloo
Brewing Company, o il a acquis une exprience pratique quil pourra mettre profit la
Ferme-brasserie Balthazar. Guillaume Perron obtiendra son diplme avec distinction de
lUniversit de Waterloo, en avril 2015.
Robin Nadeau sest vu dcerner un diplme de lUniversit de Guelph avec distinction en
Agroalimentaire et conomie des ressources. Pendant ses annes duniversit, il a travaill
pour Simpson Orchards, o il tait responsable du dpistage des maladies de diffrentes
cultures, de la dtermination des produits chimiques appropris et des horaires de
pulvrisation. Il a pass les deux dernires annes comme directeur dune exploitation
agricole prospre dans le sud de lOntario, o il sest familiaris avec les contrats terme
standardiss et les oprations sur options.
Benoit Morin termine son diplme au Niagara College Canada comme matre-brasseur et
gestionnaire dune entreprise brassicole. Il a dj tabli un vaste rseau avec les brasseries
et brasseurs artisanaux de lOntario, au moyen de la relation entre le collge et lAssociation
des brasseurs artisanaux de lOntario. Il se passionne pour la bire, le brassage et
lavancement de la bire artisanale canadienne. titre de membre de la nouvelle
Organisation des brasseurs amateurs du comt dEssex et lAssociation canadienne des
brasseurs amateurs, Benoit Morin sassure dtre toujours jour, en matire de techniques
de brassage et de fluctuations du march, et de poursuivre le rseautage avec les
fournisseurs de bire artisanale. Il fabrique de la bire artisanale depuis trois ans et cultive
du houblon et de lorge quil utilise pendant le processus de brassage.

Emplacement
La Ferme-brasserie Balthazar sera une entreprise domicile, situe au 2210, chemin de
lOrignal, Wheatley, Ontario. Ce local, au cur de la grande rgion agricole du sud de
lOntario, est lou et exploit par Robin Nadeau, lun des partenaires dans la Fermebrasserie Balthazar.

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Ferme-brasserie Balthazar
Structure juridique
La Ferme-brasserie Balthazar est une compagnie constitue en personne morale.
La Ferme-brasserie Balthazar sera exploite titre dentreprise ontarienne dtenue et
exploit par Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin.
La Ferme-brasserie Balthazar ne cherche pas protger ses intrts en matire de proprit
intellectuelle en ce moment.

Vision et mission
Approvisionner les brasseurs artisanaux de lOntario avec du houblon de qualit cultiv
localement et produire une bire artisanale dlicieuse qui contribue tablir la notorit de la
route de la bire du comt dEssex.
Cultiver du houblon de qualit au moyen dune surveillance constante de la sant des
cultures pouvant servir produire une bire artisanale locale distinctive.

Conseillers professionnels
La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services de lavocat et du comptable de Robin
Nadeau pour grer les finances de lentreprise et dposer les documents ncessaires pour
constituer lentreprise en personne morale.

3.0 tude de march

Profil de lindustrie et aperu
La Ferme-brasserie Balthazar uvre principalement dans deux industries : celle de
lagriculture/btail et celle de la distillerie/brasserie.
lheure actuelle, 31 petits producteurs de houblon enregistrs en Ontario figurent dans la
liste de lAssociation des cultivateurs de houblon de lOntario (OHGA). La culture du houblon
est un nouveau march dans la province. Selon lOHGA, cest en 2012 que, pour la premire
fois, le houblon a t cultiv et rcolt commercialement dans toutes les rgions de
lOntario , une production totalisant approximativement 2 268 kg. En raison de la petite
quantit de houblon cultiv en Ontario, lindustrie brassicole de la province se trouve dans
lobligation dimporter des tats-Unis la plus grande partie du houblon quelle utilise.
Bien que le march soit en dveloppement, lobtention de produits de qualit comporte de
nombreux dfis oprationnels. Trouver une terre agricole, lutter contre les maladies et les
parasites locaux et assumer les cots levs de lquipement spcialis reprsentent des
barrires lentre. La Ferme-brasserie Balthazar fera lacquisition dquipement doccasion
de petite taille et se servira dune chambre froide pour contrler la temprature du houblon
pendant tout le processus afin dobtenir des produits granuls de grande qualit. De plus, la
Ferme-brasserie Balthazar utilisera de nouveaux fongicides et pesticides recommands par
le ministre de lAgriculture, de lAlimentation et des Affaires rurales.

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Ferme-brasserie Balthazar
Lindustrie ontarienne du houblon tait florissante, jusqu ce que le mildiou entrane la
dbcle de lindustrie, dans les annes 1920. Jusqu ces dernires annes, lindustrie tait
inactive, en Ontario. Lessor du march de la bire artisanale ontarienne et le mouvement
favorisant lachat local ont contribu la revigorer. Selon le site Web sur la culture
spcialise du gouvernement de lOntario, un sondage effectu en 2009 a permis de
dmontrer que 95 p. cent des brasseurs ontariens ont exprim leur intrt sapprovisionner
en houblon de source locale. En 2012, 28 producteurs indpendants ont fond lAssociation
des cultivateurs de houblon de lOntario (OHGA) afin de se donner une voix cohrente.
Le mouvement Achetez localement a connu une croissance exponentielle au cours des
dix dernires annes. Selon Mike Schreiner, vice-prsident dune organisation ontarienne de
promotion de lalimentation locale, appele Local Food Plus, les statistiques dmontrent
que la tendance du public acheter des aliments provenant dune agriculture durable a
connu une augmentation de 92 p. cent depuis le dbut de 2007 (Financement agricole
Canada, http://www.fcc-fac.ca/en/learningcentre/journal/stories/200801-1_e.asp). Dans le
comt dEssex, des fermes dagrment o on cultive le houblon ont t mises sur pied pour
produire des bires artisanales locales. Dans un rcent article du Windsor Star
(http://blogs.windsorstar.com/news/new-local-craft-beer-to-feature-leamington-hops), les
restaurateurs et les agriculteurs reconnaissent que le secteur a besoin dune microbrasserie.
Cela concide avec le fait que les ventes de bires artisanales ont plus que tripl en Ontario
depuis 2002. Les bires artisanales constituent en effet le segment qui connat la
croissance la plus rapide dans la catgorie des bires de la Rgie des alcools de lOntario
(Association des brasseurs artisanaux de lOntario, fiche de renseignements lintention des
mdias, 2013). La Ferme-brasserie Balthazar cherche remplir ce crneau en ouvrant une
microbrasserie dans la rgion.

March local
Dans le rpertoire des brasseurs de lOntario, les coordonnes de 143 microbrasseries sont
indiques et lAssociation des cultivateurs de houblon de lOntario compte 31 exploitations
agricoles enregistres. Il nexiste toutefois quune seule autre ferme-brasserie La Salette,
Ontario.
Depuis la mise en uvre du Programme de formation des matres-brasseurs du Niagara
College, on constate un afflux de nouvelles brasseries et de bistros-brasseries dans la
province. La Ferme-brasserie Balthazar ciblera ces nouvelles brasseries en dmarrage dans
la rgion sud de lOntario, ainsi que les boutiques spcialises dans la fabrication de bire
artisanales. Elle fera la promotion de sa ferme comme une destination de choix pour les
rsidents locaux et les amateurs de bires artisanales qui pourront visiter les champs de
houblon lors des dgustations et des achats de bire.

Principaux concurrents/Analyse FFPM

Forces

Faiblesses

Possibilits

Menaces

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Ferme-brasserie Balthazar
Doug
Sinclair

Fermebrasserie
SaintArnould

Fermebrasserie
Balthazar

En exploitation depuis Culture de

prs de deux ans

seulement deux
varits de
Solides relations

houblon
professionnelles
Pas dquipement
avec le bistrobrasserie local
spcialis pour
bouletter ou
scher le houblon
Grande ferme Manque dattention
brasserie jouissant
sur le houblon.
dun important
Cultive lorge et
soutien financier
les pommes de
terre aussi.
Prsence dans les
Exploite une
mdias sociaux
bien tablie
brasserie et une
usine de
fabrication de
croustilles
Exploitation petite
Nouveau joueur

chelle et plein
dans lindustrie du
contrle sur la
houblon; doit
croissance et le
perfectionner ses
traitement du
processus de
houblon
production.
Rseau bien tabli
dans les
communauts
agricole et
brassicole locales

Culture plus
Doug Sinclair
varie
pourrait vendre
ses produits
Obtention dun
un prix infrieur
houblon de
celui de la
meilleure qualit
Fermepar lutilisation
brasserie
dun systme de
Balthazar
treillis
Porter son
Saint-Arnould
attention
pourrait
uniquement sur
chercher
la culture du
tendre sa
houblon et la
production de
production de
houblon dans le
la brasserie
sud de lOntario

tablir Wheatley En raison de la

comme tant
demande
une destination
croissante, le
de choix pour
march pourrait
les amateurs
tre inond de
de houblon et
nouveaux
de bires
concurrents
artisanales

March cible
La Ferme-brasserie Balthazar vend aux autres entreprises (interentreprises) et directement
aux consommateurs.
Le march cible de la Ferme-brasserie Balthazar est constitu de :

petites brasseries ou bistros-brasseries dont la production annuelle ne dpasse pas

15 000 hectolitres en Ontario (tendue);
brasseries sintressant la durabilit au moyen de lagriculture locale (industrie);
brasseries et boutiques spcialises dans les fournitures de fabrication de la bire
artisanale cherchant soutenir les entreprises locales et assurer le dveloppement
de la collectivit (comportement);
brasseries et boutiques spcialises dans les fournitures de fabrication de la bire
artisanale qui cherchent une solution de rechange au houblon import
(comportement).

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Ferme-brasserie Balthazar
Le march de consommation cibl par la Ferme-brasserie Balthazar est constitu de :

hommes clibataires ou maris de plus de 19 ans (donnes sociodmographiques);

tudiants prvoyant faire carrire en agriculture ou dans les domaines lis au secteur
brassicole (donnes sociodmographiques);

amateurs de bire intresss essayer de nouveaux produits et faire lexprience

de nouvelles saveurs (style de vie);

revenus du mnage : 50 000 $ (donnes sociodmographiques);

mnages vouant soutenir les entreprises locales et de contribuer au dveloppement

de la collectivit (donnes comportementales);

collectivits des secteurs du sud de lOntario et de Wheatley, Leamington et Windsor

(tendue).

Les cls du succs

La Ferme-brasserie Balthazar devra assurer sa visibilit dans le march au moyen de sa
participation dans les congrs des agriculteurs locaux et les vnements et festivals
brassicoles, o se runissent le personnel des brasseries et les reprsentants des ventes.
Elle accrotra sa visibilit par lutilisation des mdias sociaux. De plus, la Ferme-brasserie
Balthazar continuera de dvelopper ses relations avec lAssociation des brasseurs
artisanaux de lOntario et la nouvelle Organisation des brasseurs amateurs dEssex.
Outre la surveillance constante des pousses de houblon et les soins quelle leur consacrera,
la Ferme-brasserie Balthazar tentera de mettre en uvre une mthodologie et des stratgies
de culture et de traitement du houblon labores lUniversit de Guelph au sein de leur
tablissement.

4.0 Ventes et marketing

Stratgie de prix
Les concurrents demandent gnralement de 12 $ 25 $ pour 500 g de granuls de
houblon sch et de 10 $ 20 $ pour 500 g de feuilles de houblon. Les prix varient en
fonction de la varit et de la qualit du produit dans son ensemble.
La Ferme-brasserie Balthazar vendra des granules de houblon sch cultiv localement en
paquets de 500 g, pour 17,95 $ chacun.
Le prix fix pour les produits du houblon de la Ferme-brasserie Balthazar vise maintenir un
rapport poids/prix concurrentiel, tout en refltant la grande qualit du produit.

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Ferme-brasserie Balthazar
Stratgie de marketing
Rseautage au sein de lindustrie brassicole ontarienne

Prsence en personne aux vnements et festivals brassicoles locaux.

Stand pendant lactivit dorientation des tudiants du Niagara College.
Programme de sensibilisation auprs de lAssociation des brasseurs artisanaux de
lOntario par le biais des contacts tablis au Niagara College.

Dveloppement dune prsence dans les mdias sociaux : Twitter, Facebook

Assurer la visibilit des oprations de la Ferme-brasserie Balthazar et dvelopper

une prsence sur les forums de mdias sociaux frquents par le march cible
(comme les brasseries et les clubs de brasseurs amateurs).

chantillons promotionnels

Pour sensibiliser la communaut des brasseurs amateurs la qualit du produit, la

Ferme-brasserie Balthazar distribuera des chantillons de 30 g aux brasseurs
amateurs et aux membres des clubs, lors des rencontres et des vnements.
Pour sensibiliser la communaut des brasseurs professionnels la qualit du
produit, la Ferme-brasserie Balthazar distribuera des chantillons de 500 g de
houblon aux petites brasseries et aux bistros-brasseries locaux.
Les chantillons ne seront remis quaux clients ventuels qui manifestent de lintrt
aux produits cultivs localement et se limiteront un chantillon gratuit par personne
ou entreprise.
Principale activit de marketing
Le rseautage avec les reprsentants des ventes, les brasseurs et les brasseries sera la
principale activit de marketing de la Ferme-brasserie Balthazar. Le rseautage sera
effectu de manire informelle dans les vnements et festivals brassicoles de la rgion. La
Ferme-brasserie Balthazar y prsentera son entreprise, son houblon et ses produits
brassicoles.
La Ferme-brasserie Balthazar participera aux vnements de rseautage de lAssociation
des cultivateurs de houblon de lOntario et de lAssociation des brasseurs artisanaux de
lOntario. ces occasions, la Ferme-brasserie Balthazar remettra des cartes de visite aux
personnes qui manifestent de lintrt. La Ferme-brasserie Balthazar attribuera des codes
numriques un certain lot de cartes de visite permettant aux personnes qui elle aura
choisi de les remettre dobtenir un chantillon de 30 g ou une rduction de 5 p. cent lachat
dun pichet. Comme Benoit Morin termine son diplme au Niagara College, il participera aux
festivals et aux vnements tenus Niagara et dans la rgion du Grand Toronto. Robin
Nadeau et Guillaume Perron participeront pour leur part aux vnements et festivals de la
rgion du sud de lOntario, y compris Windsor, London et Guelph. Les cots par
vnement schelonneront de 5 $ 40 $ par admission, soit un prix moyen de 20 $.
La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services dun graphiste pour crer lidentit
visuelle de lentreprise apparaissant sur les cartes de visite et en fera imprimer 1 000, au
cot approximatif de 500 $ pour la conception et limpression. Le cot approximatif des
chantillons sera de 200 $ 300 $ par anne. On prvoit que, dans les deux premires
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Ferme-brasserie Balthazar
annes, 90 p. cent des clients de la Ferme-brasserie Balthazar seront recruts au moyen
des activits de rseautage et quils gnreront des mentions et des jaime , rehaussant
ainsi la prsence de lentreprise sur les mdias sociaux.

Objectifs commerciaux
Premier objectif : Participer un vnement de rseautage par mois la premire anne de
lentreprise, pendant que les propritaires de la Ferme-brasserie Balthazar terminent leurs
tudes et que les plants de houblon se dveloppement. Lanne suivante, on passera trois
vnements chaque mois.
Deuxime objectif : Vendre 320 bouteilles et 25 pichets de bire artisanale la premire
anne.
Troisime objectif : Dvelopper la prsence de lentreprise sur les mdias sociaux en
recrutant 500 abonns Twitter et 500 mentions jaime sur Facebook.

nonc de positionnement
Situe en Ontario, la Ferme-brasserie Balthazar est une exploitation agricole de houblon et
une brasserie qui a pour objectifs de cultiver du houblon de qualit et de lutiliser pour
produire une dlicieuse bire artisanale.

Processus de vente
Le cycle de vente de la Ferme-brasserie Balthazar est de un deux mois.
Le cycle de vente de la Ferme-brasserie Balthazar repose essentiellement sur le fait de
sassurer que les brasseries et boutiques spcialises entreposeront son produit. Au dbut,
la Ferme-brasserie Balthazar comptera sur le rseau tabli par les trois copropritaires aux
lieux de leurs tudes et de leurs stages (Niagara, Waterloo et Wheatley).
Le processus de vente samorcera lorsquils participeront des vnements de rseautage
de la communaut brassicole locale, organiss par lAssociation des cultivateurs de houblon
de lOntario et de lAssociation des brasseurs artisanaux de lOntario. Lors de ces
vnements, les reprsentants de la Ferme-brasserie Balthazar parleront de manire
informelle du lancement de leur entreprise. Ils poseront des questions au sujet dautres
exploitations agricoles et de leur lien avec les industries brassicole et du houblon. Selon
lauditoire, ils concentreront leurs discours soit sur leur dsir de crer un houblon canadien
cultiv localement ou sur leur volont dexprimenter en brassant de petites quantits de
bire.
Sils suscitent un intrt envers lun ou lautre de leurs produits, les reprsentants de la
Ferme-brasserie Balthazar remettront une carte de visite comportant un code permettant
dobtenir un chantillon gratuit de 30 g de houblon ou une rduction de 5 p. cent sur le prix
dun pichet.

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secrets commerciaux et ne vous est communiqu que dans la mesure o il est entendu que vous ne divulguerez
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10

Ferme-brasserie Balthazar
On sattend ce que 50 p. cent des personnes vises donnent suite et rclament la
promotion laquelle elles ont droit et que, de ce pourcentage, 45 p. cent procdent des
achats supplmentaires de houblon ou de produits de la bire.

Alliances stratgiques
La Ferme-brasserie Balthazar a form une alliance stratgique avec Doug Sinclair. Il uvre
dans le domaine de la culture du houblon depuis deux ans et a acquis de lexprience dans
la lutte contre les maladies et les parasites locaux. Doug Sinclair nous a prsent des
restaurateurs locaux qui pourraient tre intresss acheter des barils de bire, dans
lavenir.

5.0 Exploitation
Emplacement
Selon lAtlas du houblon du groupe Barth-Haas, les conditions environnementales optimales
ncessaires la culture du houblon sont celles que lon retrouve dans le sud de lOntario. On
y indique en effet quun sol limoneux-sableux bien assch est idal pour cultiver du
houblon. La Ferme-brasserie Balthazar est donc situe au meilleur endroit. Un important
producteur de tabac y est install depuis plusieurs annes, en raison des caractristiques du
sol.

Questions juridiques
Ferme-brasserie Balthazar prvoit devoir rgler les questions juridiques qui suivent :

Permis d'exploitation d'un commerce

Rglements sappliquant au lieu et au zonage
Permis dexploitation (par ex., garderie, station-service, etc.)
Licences particulires une industrie (par ex., dentisterie, mdecine douce, etc.)

Accords contractuels (partenariats, sous-traitants, etc.)

La Ferme-brasserie Balthazar sera situe sur un terrain dj lou, disposant dun zonage
appropri et assur par lentreprise 1855552 Ontario Ltd. Les frais de location slvent 1 $
par anne.
La Ferme-brasserie Balthazar retiendra les services de lavocat de Robin Nadeau pour
fournir des directives sur les exigences en matire dassurance et revoir les contrats avec les
clients. Il a dj apport son aide avec lenregistrement de lentreprise et sa constitution en
personne morale auprs des gouvernements fdral et provincial. Il a galement prsent
les demandes pour un permis dalcool, une licence de fabricant et une licence pour les droits
daccise, la Commission des alcools et des jeux de lOntario.

CONFIDENTIEL NE PAS DIFFUSER. Ce plan daffaires contient des renseignements confidentiels et des
secrets commerciaux et ne vous est communiqu que dans la mesure o il est entendu que vous ne divulguerez
ni son contenu ni ses ides des tiers, sans lautorisation crite expresse de son auteur .

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Ferme-brasserie Balthazar
Assurance
La Ferme-brasserie Balthazar devra souscrire une assurance pour ses propritaires,
partenaires et employs cls, une assurance pour les proprits commerciales et les
revenus et une assurance responsabilit.

Ressources humaines
La Ferme-brasserie Balthazar nembauchera pas demploy temps plein.
La Ferme-brasserie Balthazar embauchera trois employs temps partiel.
Guillaume Perron, Robin Nadeau et Benoit Morin occuperont toutes les fonctions
ncessaires pendant le dmarrage de lentreprise. Comme chaque propritaire est
actuellement aux tudes temps plein, le travail temps partiel leur convient bien, tout en
permettant aux plants de houblon de crotre pendant la premire anne.

Processus/Production
Le client achtera le houblon au gramme, sous la forme de granuls.
Production/traitement du houblon :
1. La Ferme-brasserie Balthazar fera lacquisition dquipement doccasion dans la
rgion, comme des pulvrisateurs arboricoles et des poteaux et du treillis pour le
ginseng, quelle adaptera la culture du houblon.
2. La Ferme-brasserie Balthazar installera une infrastructure en treillis sur un hectare.
3. 1 000 rhizomes de houblon seront plants la main sur la ferme.
4. La Ferme-brasserie Balthazar transformera un schoir pour tabac doccasion en
touraille houblon (schoir pour le houblon).
5. La Ferme-brasserie Balthazar enguirlandera le systme de treillis pour que les plants
de houblon y grimpent.
6. Aprs la saison de la culture, les plants seront rcolts.
7. Les cnes de houblon seront retirs et transfrs dans la touraille, o ils seront mis
scher.
8. Les cnes seront ensuite passs dans un granulateur et emballs en parquets de
500 g.
9. La rcolte sera traite et entrepose au rfrigrateur jusqu sa vente.
10. Le produit du houblon, une fois boulet et emball peut tre conserv pendant deux
ans dans un entrept froid. La Ferme-brasserie Balthazar procdera un suivi
auprs de certains acheteurs pour savoir comment le houblon est utilis et connatre
leur niveau de satisfaction son gard.

valuation du risque
La Ferme-brasserie Balthazar consacrera la majeure partie de ses efforts sur la promotion
de lentreprise dans les vnements communautaires. Si ces efforts savrent vains et ne
permettent pas de recruter de clients, la Ferme-brasserie Balthazar se concentrera sur la
stratgie de marketing secondaire, savoir la promotion de lentreprise sur les mdias
CONFIDENTIEL NE PAS DIFFUSER. Ce plan daffaires contient des renseignements confidentiels et des
secrets commerciaux et ne vous est communiqu que dans la mesure o il est entendu que vous ne divulguerez
ni son contenu ni ses ides des tiers, sans lautorisation crite expresse de son auteur .

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Ferme-brasserie Balthazar
sociaux, plus particulirement Twitter et Facebook. La Ferme-brasserie Balthazar utilisera les
mdias sociaux pour interagir avec les blogueurs qui traitent de la bire et les brasseurs
amateurs pour les encourager valuer la ferme-brasserie, son houblon et ses produits de
la bire.
La force de la Ferme-brasserie Balthazar rside dans lexpertise et la mthodologie de
Guillaume Perron et de Robin Nadeau, en matire dagriculture. Si lexprience quils ont
acquise ne leur permet pas dassurer la sant des plants et quils ne peuvent produire une
rcolte viable la fin de la deuxime anne, la Ferme-brasserie Balthazar aura recours aux
services dun cultivateur de houblon chevronn, qui agira comme consultant pendant la
priode de croissance suivante.
La Ferme-brasserie Balthazar compte sur les comptences de Benoit Morin, en matire de
brassage. Si, aprs une premire production, linventaire saccumule, la Ferme-brasserie
Balthazar envisagera la possibilit dembaucher la pige un matre-brasseur dexprience
pour contribuer llaboration de recettes de bire pour leur houblon.
Si la Ferme-brasserie Balthazar est incapable dobtenir un produit pour le march aprs la
troisime anne, ou que les ventes sont alors de moins de 20 000 $ et que lentreprise ne
dmontre pas sa rentabilit, la Ferme-brasserie Balthazar devra dclarer faillite et fermer ses
portes. Pour ce faire, la Ferme-brasserie Balthazar aurait recours aux services de son avocat
et ngocierait la vente de ses actifs pour rembourser tout solde de prt.

6.0 Finances
Cots de dmarrage et flux de trsorerie
Lexemple de plan daffaires ne comprend pas les frais de dmarrage, les flux de trsorerie
ou un modle dtat de rsultats. Pour savoir comment crer ses lments pour votre
entreprise, visitez le http://www.futurpreneur.ca/fr/bplan/ et utilisez le Rdacteur de plan
daffaires interactif gratuit. Cet outil vous donne non seulement des astuces et des conseils
sur ce que le plan daffaires doit contenir, mais il vous fournit galement une feuille de calcul
personnalise comprenant toutes les formules dont vous avez besoin.

Analyse du seuil de rentabilit

Analyse du seuil de rentabilit du houblon
Produit = 500 g de houblon : 17,95 $
Cot = tous les lments visant assurer le maintien du plant pendant la priode de
croissance : 1,33 $
Cots indirects = tous les cots lis lentreprise (loyer, quipement, salaires,
remboursement des prts) : 25 000 $
Cots indirects/ (Produit Cots) =
25 000 $ / (17,95 $ - 1,33 $) = 1 504 x 500 g = 752 kg

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Ferme-brasserie Balthazar
La Ferme-brasserie Balthazar doit vendre 752 kg de houblon pour atteindre son seuil de
rentabilit. La Ferme-brasserie Balthazar ne prvoit aucune vente de houblon la premire
anne, en raison de la priode de croissance ncessaire. Elle prvoit atteindre le seuil de
rentabilit au dbut de la troisime anne.
Analyse du seuil de rentabilit des pichets
Produit = 1 litre de bire 6,99 $
Cots = bouteille et ingrdients pour produire 1 litre de bire : 2,64 $
Cots indirects = tous les cots lis lentreprise (loyer, quipement, salaires,
remboursement des prts) : 15 000 $
Cots indirects/ (Produit Cots) =
15 000 $ / (6,99 $ - 2,64 $) = 3 449 litres de bire
La Ferme-brasserie Balthazar doit vendre 3 449 litres de bire pour atteindre son seuil de
rentabilit. Elle prvoit atteindre le seuil de rentabilit au cours de la troisime anne.

Prvision des ventes

Principales hypothses de la Ferme-brasserie Balthazar

Le rendement sera de 750 g/plant pour un total de 380 kg la deuxime anne, lequel
connatra une croissance constante jusqu la quatrime anne.

La vente de houblon est saisonnire, les mois doctobre mars tant la priode
daccalmie et ceux davril septembre (avant la rcolte) la priode de pointe

Pas de houblon disponible pour la vente avant le mois doctobre de la deuxime

anne (aprs la rcolte)

4-5 p. cent de chaque rcolte serviront aux chantillons gratuits

500 g de houblon sera utilis pour chaque baril (117,35L) de bire artisanale

La Ferme-brasserie Balthazar rservera 5 p. cent de ses rcoltes pour sa propre

brasserie

Les pichets compteront pour 8 p. cent des ventes totales de la brasserie

Les bouteilles de 500mL compteront pour 92 p. cent des ventes totales de la

brasserie

les produits endommags ou perdus reprsentent approximativement 3 p. cent des

rsultats totaux de la brasserie

Prvision des ventes au cours de la premire anne ( partir des hypothses)

Mars 1 634,50 $

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Ferme-brasserie Balthazar

Pas de vente de houblon la premire anne pendant la croissance du matriel

vgtal

Vente de 30 pichets et de 356 bouteilles de 500mL

Participation la rception des Ftes de lOrganisation des brasseurs amateurs

Participation lactivit dorientation du Niagara College

Prvision des ventes pour la deuxime anne ( partir des hypothses)

Avril 425 $

Remplissage de 10 pichets

90 bouteilles de 500mL vendues

Article dans la section Affaires du Windsor Star

Participation deux vnements de lAssociation des brasseurs artisanaux de

lOntario

Participation la runion mensuelle de lOrganisation des brasseurs amateurs

Pas de vente de houblon la premire anne pendant la croissance du matriel

vgtal

Mai 1 475 $

Remplissage de 16 pichets

36 pichets vendus

186 bouteilles de 500mL vendues

Annonce de la rception du prix Meilleur matre-brasseur du Niagara College par

Benoit Morin, dans le bulletin de lAssociation des brasseurs artisanaux de lOntario

Participation la runion mensuelle de lOrganisation des brasseurs amateurs

Participation la Rencontre des microbrasseurs, anime par la Brasserie Wellington

et au lancement de saison de lAssociation des cultivateurs de houblon de lOntario

Pas de vente de houblon la premire anne pendant la croissance du matriel

vgtal

Juin 1 795 $

Remplissage de 25 pichets

30 pichets vendus

280 bouteilles de 500mL vendues

Lancement dun petit brassin de bire contenant des fraises cultives localement

Promotion de la nouvelle bire saisonnire par le cultivateur de fraises au March

fermier de Leamington

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Ferme-brasserie Balthazar

Prsentation au Club des microbrasseurs du Niagara College sur la production de

houblon et le dmarrage dune microbrasserie

Participation au Festival de bire artisanale du comt dEssex

Pas de vente de houblon la premire anne pendant la croissance du matriel

vgtal

Flux de trsorerie
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