Pre - Factibilidad de Una Fábrica de Salsa de Tomate en Arequipa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTA DE ECONOMA
Curso: Formulacin de Proyectos

Docente: Carlos Rivera
Tema: PRE - FACTIBILIDAD DE UNA FBRICA DE SALSA DE TOMATE EN
AREQUIPA
Grado: 4to A
Arequipa Per
PROYECTO:
FACTIBILIDAD DE UNA FBRICA DE PASTA DE TOMATE EN AREQUIPA
INTRODUCCIN:
El presente proyecto desarrolla todos los aspectos y estudios necesarios para la
produccin de pasta de tomate en Arequipa tomando en cuentas las etapas de
estudios parciales de demanda, estudio parcias de ingenia, de inversin,
administracin y financiamiento; Iniciaremos con el estudio de mercado, el cual
inicia con una breve descripcin de la naturaleza de nuestro producto tal como lo
es para la realizacin de la salsa de tomate ya que es importante conocer los
procesos que deben llevarse a cabo, as como tambin la materia prima usada, la
seleccin de la misma, as como la maquinaria a utilizar. Los tomates proceden de
cultivos mayoritariamente de zonas agrcolas que utilizan mtodos ecolgicos y
pequeos
agricultores
avalados
por
el
organismo
correspondiente.
Hay que esperar a los meses de julio y agosto, cuando los tomates se encuentren
bien maduros, aunque la mayora de la produccin suele estar disponible a finales
de agosto. Es muy importante que los seleccionados para embotar (cortar)
dispongan de la forma, el color y el tamao adecuados, pero son ms importantes
todava las caractersticas relativas a su calidad intrnseca como la acidez, el
contenido en azcares y la materia seca. Por este motivo, los tipos de tomate ms
utilizados para hacer pasta de tomate son los de pera y los de ensalada, porque
tienen
menos
agua
en
su
interior
se
aprovechan
ms.
En la industria se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar y luego se

traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a
los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como:
ramitas, tierra, hojas, etc; Este tomate se deposita en una maquina procesadora
donde es llevado al molino de martillo, ac se mete el tomate entero y el resultado
son trozos no muy pequeos, posteriormente el tomate es trasladado al
2
despulpador, aqu es donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate,

resultando as la pura pulpa del tomate, de aqu es llevado a un peso para
chequear, luego es trasladado a un evaporador, el cual concentra la pasta del
tomate, midiendo esta concentracin en grados BRIX o % de Slido Soluble
(%S.S), tambin es eliminado el exceso de agua por medio de la evaporacin.
Seguidamente, la pasta del tomate es trasladada a la marmita en donde se le
agregan una serie de productos tales como: azcar, sal y especies que son
mezcladas para obtener las caractersticas deseadas, al mismo tiempo ocurre un
proceso de pasteurizado a 80C durante aproximadamente 20 minutos para evitar
la proliferacin de bacterias, despus la pasta del tomate es envasada en frascos
de vidrio que han sido esterilizados previamente, sta se envasa a 80C
inmediatamente, se tapa y se deja enfriar para crear un ambiente de vaco, el cual
hace que el producto perdure por ms tiempo.
Es as que en el presente proyecto mostraremos todas las estas etapas a seguir
detalladamente para la instalacin de la planta de pasta de tomate en la regin de
Arequipa es as que concluimos en la formulacin del presente proyecto se ha
considerado el estudio de todos aquellos aspectos que pueden ser determinantes
en el xito o fracaso de la plata de pasta de tomate en la regin de Arequipa. Con
la realizacin de todos estos estudios se espera tener a nuestra disposicin todos
los elementos de juicio necesarios para anticipar una idea respecto a la viabilidad
o la conveniencia de llevar adelante el proyecto.
CAPTULO I:
ESTUDIO PARCIAL
DEL MERCADO
1.
Objetivo del estudio:

El objetivo a considerar para el estudio parcial de mercado es el siguiente:
Identificar el mercado potencial de pasta de tomate en la regin de Arequipa y
cmo podemos satisfacer los gustos y preferencias de los clientes potenciales del
producto con la agregacin de nuestra planta productora.
Siendo esta el principal propsito que buscamos lograr en el proyecto.
Adems consideramos conveniente identificar los aspectos especficos que son
necesarios para el logro de nuestro objetivo general.
Identificar la demanda potencial de pasta de tomate en la regin de

Arequipa, adems sealar los atributos o caractersticas que los
consumidores desearan atribuir al producto mediante la utilizacin de
mtodo primarios de recoleccin de datos, de esta manera justificaremos la
agregacin de nuestra planta productora a la economa.

Con la identificacin del mercado potencial de pasta de tomate sealar
tambin los sectores potenciales de produccin del insumo principal que
viene
a ser el tomate para la instalacin de la planta en la regin. El
carcter del proyecto es netamente econmico, debido al carcter el

estudio; la naturaleza del proyecto ser de instalacin sabiendo que es
aquella que tiende a incrementar los medios de capital existentes tal como
se presentara en el proyecto.
2.
Justificacin del proyecto:
El proyecto que presentamos nace como fruto de la evaluacin y posterior

estudio de la demanda insatisfecha del mercado de pasta de tomate en
Arequipa, adems hemos identificado una gran produccin de tomate (insumo
principal para la pasta de tomate) en el territorio nacional en el 2010.
Podemos resaltar como mayores productores de tomate a tres regiones que

son: Ica, Lima y Arequipa, que debido a su ubicacin geogrfica y al
conocimiento que hemos recopilado de estas tres regiones es que hemos visto
por conveniente instalar la planta de pasta de tomate en Arequipa; ya que
como habitantes y estudiantes de esta regin conocemos las costumbres y
cultura de los pobladores, adems podemos destacar que debido a la
proximidad de Lima e Ica a Arequipa nos podemos abastecer de gran cantidad
de tomate, adems de la produccin de Arequipa, (insumo principal para la
pasta de tomate). Para ello organizamos una serie de actividades orientadas
principalmente a dar a conocer el espacio del mercado y demanda de pasta de
tomate en Arequipa; la experiencia, en su estado inicial, fue bien acogida por
parte del estudio, pero sobre todo con gran entusiasmo por parte de nosotras,
que contamos con conocimientos bsicos y generales respecto a la
elaboracin de un proyecto o formulacin de un proyecto, resaltando
sobretodo el asesoramiento del catedrtico de este curso.
Por otro lado, el nivel socio-econmico bajo-medio-alto de los consumidores
de nuestro producto (pasta de tomate), nos hacen compartir informacin
importante de sus gustos y preferencias del producto compensando as las
dificultades que se presentaron; dando solucin a partir de su valiosa
informacin para el estudio y en cuanto al mtodo de estudio se utilizaron
encuestas ( mtodo de recoleccin de datos de prime mano) las mismas que
han servido para identificar la demanda de pasta de tomate.
3.
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.
Definicin de la materia prima:
Familia: Solanaceae.
Especie: LycopersiconesculentumMill.
Tomate o Jitomate (del nhuatl xitli, 'ombligo' y tomatl, 'tomate'), tambin
tomatera, nombre comn de una herbcea de tallo voluble de la familia de las
6
Solanceas nativa de los Andes y del fruto que produce. El tallo es largo y
cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes
dentados. Las flores, pentmeras, se renen en ramilletes laterales.
Considerado en otro tiempo venenoso, el tomate se ha convertido en una de
las hortalizas de mayor importancia comercial. Se cultiva como anual en casi
todo el mundo y es fuente valiosa de sales minerales y vitaminas, en particular
A y C. Las numerosas variedades presentan grandes diferencias, tanto por la
forma de la planta como por la clase del fruto, que oscila en cuanto a tamao
entre el de una grosella pequea y una esfera de 10 cm de dimetro o ms
(que es el tipo ms cultivado); en cuanto a la forma, hay frutos redondos,
piriformes y alargados, de colores rojo, amarillo y verde.
Hay que esperar a que los tomates estn bien maduros, lo que ocurre entre
julio y agosto, aunque la mayora de la produccin suele estar disponible a
finales de agosto. Es muy importante que los tomates seleccionados ya sea
para la venta o exportacin dispongan de la forma, el color y el tamao
adecuados, pero son ms importantes todava las caractersticas relativas a su
calidad intrnseca como la acidez, el contenido en azcares y la materia seca.
Por este motivo los tipos de tomate ms utilizados para hacer salsa son los
tomates de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y
se aprovechan ms.
Los tomates fueron cultivados originalmente en Sudamrica y hoy contina siendo
una cosecha muy importante para los mercados mundiales. En el Per el cultivo de
tomate representa una importante rea a nivel nacional; as tenemos que en el 2010
las hectreas cosechadas fueron de6040/hay han ido progresivamente aumentado a
partir del 2005.
En Arequipa contamos con climas clidos apropiados para el cultivo de tomate

y sus mtodos varan dependiendo del tipo de suelo donde crecen. Estos
cultivos responden bien a las soluciones de fertilizantes ricas en fosfatos, y
necesitan ser irrigados durante periodos de clima seco. Dependiendo de la
madures de las plantas, el color y pigmento del fruto puede variar.
7
Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecolgico y

agricultores avalados.
2.
Usos y especificaciones:
Usos
Por su alto contenido en vitaminas y minerales y por su agradable sabor, el
tomate tiene importantes aplicaciones en medicina estimula el aparato
digestivo, es desinfectante y antiescorbtico y en gastronoma, ya que est
incluido en numerosos platos de la cocina nacional e internacional. En la
actualidad, la investigacin se centra en mejorar el rendimiento, el sabor del
fruto y la resistencia de esta planta a las enfermedades.
Los tomates son una de las hortalizas preferidas en el mundo entero. Ms all
de su sabor, sus cualidades nutritivas son ms que interesantes. Entre ellas
podemos encontrar que tienen un alto contenido de agua, que son bajos en
caloras y tambin en hidratos de carbono. Pero un tomate tiene mucho ms
de lo que parece.
Entre las propiedades nutritivas de los tomates, nos topamos con que son una
excelente fuente de fibra. A su vez, tienen un contenido de azcares naturales
que lo convierte tambin en un fruto. Pero adems, poseen una ms que
interesante cantidad de vitaminas. Entre ellas, las del grupo C y E. Estas
ltimas son muy importantes, ya que tienen una excelente capacidad
antioxidante.
Dentro de los minerales ms comunes que se pueden hallar en los tomates,
se cuentan el fsforo y, sobre todo, el potasio. Este ltimo es ideal para todo lo
que tiene que ver con el sistema nervioso central y con la actividad de los
msculos. El tomate es fundamental para prevenir enfermedades, razn por la
cual, comer tomate es mucho ms que disfrutar de una buena verdura.
El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100

gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es
agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono.
Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos
cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es
una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color
rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes
con una funcin protectora de nuestro organismo. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla
de la derecha se provee informacin sobre los principales constituyentes
nutritivos del tomate.
Especificaciones
Los tomates se multiplican a partir de semillas. En las regiones templadas
suelen sembrarse en invernadero o en cajonera fra, para trasplantar las
plntulas al campo cuando ha pasado el riesgo de heladas. La tomatera
agradece un suelo franco arenoso y bien abonado, pero crece en cualquier
terreno frtil y bien drenado.
Tipos de tomate
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde
bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes.
Frutos de gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada.
Cierre pistilar irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y
mercado exterior (Estados Unidos).

Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes
aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma
acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la
poca de cultivo.
Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y
marco de plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un
elevado grado de acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a
estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los
hombros. Son variedades con pocas resistencias a enfermedades que se
cultivan con gran xito.

Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de
calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.

Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de
peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2
lculos, sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos.
Tambin existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un
tomate de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles
y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe
suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su
depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado.
Frutos de pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se
agrupan en ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable.
Existen cultivares que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este
producto es tener una produccin que complete el ciclo anual con
cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate
resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible a los cambios
bruscos de temperatura.
Tipo Larga Vida. La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable
de su larga vida, confirindole mayor consistencia y gran conservacin de
los frutos de cara a su comercializacin, en detrimento del sabor.
Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lisa y
coloracin uniforme anaranjada o roja.

Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior comercializadas en
pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
10
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil
definir qu tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se

buscan las siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo,
insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.
3.
Comportamiento de demanda y proyecciones:

1.
Estudio de demanda
Comportamiento histrico de la demanda

En esta parte del estudio de la demanda tendremos que describir la
evolucin de la demanda de nuestro insumo principal en los ltimos
aos. Se considera que un plazo prudencial de seguimiento es de 10
aos. Por lo que, trataremos de estimar el volumen de la demanda de
pasta de tomate para los ltimos once aos, esto es, del 2001 al 2011
que es un periodo un ao mayor de lo que se recomienda. Es evidente
que los datos que sern presentados son
exactos. Con toda esta
informacin es que hemos elaborado el siguiente cuadro que se presenta

a continuacin:
Comportamiento histrico de la demanda de tomate
Aos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
DEMANDA DE TOMATE
Cantidad (kg/ha)
23554
23999
26782
29812
36713
34331
35560
36499
11
2009
2010
2011
39148
41002
40784
Con la demostracin de esta tabla es posible desarrollar ya el anlisis

respectivo optamos por realizar una descripcin grafica que tambin
ayudara a cumplir nuestra tarea. Entonces podemos observar la
evolucin de la demanda de tomate en Arequipa en el siguiente grfico:
Grafico 1.1
Comportamiento histrico de la demanda
12
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Podemos ver, en primer lugar que la demanda del insumo (tomate) ha seguido una
trayectoria positiva durante el periodo evaluado (2001-2011) aunque tambin unas
partes negativas que se superan durante el tiempo. Esto indica que la demanda
por el producto ha venido creciendo de forma constante en los ltimos aos pero
como se puede observar en el 2001 se ve su mxima cada para luego realzar su
demanda en forma consecutiva, lo cual no debe sorprendernos ya que debemos
tener en cuenta el crecimiento general del nivel de ingresos en general durante
dicho periodo como resultado de la expansin econmica que ha experimentado
nuestro pas. De hecho en Arequipa se ha venido creciendo a tasas ms altas que
el promedio nacional, lo cual debe expresarse en un incremento similar de la
demanda interna por los diferentes productos de la economa.
Sin embargo, ntese que la fuerza de este crecimiento en la demanda de tomate
(medido por la magnitud de la pendiente de la lnea de evolucin) no ha sido la
misma a lo largo de todo el periodo. Sin embargo la demanda ha crecido a tasas
constantes y todo hace indicar que seguir as al menos por un tiempo.
No conocemos al detalle los pormenores de la industria de pasta de tomate en
Arequipa durante los ltimos diez aos. Corresponde ahora ms bien determinar
qu tan fuerte ha reaccionado la demanda del bien ante los cambios que ha
13
experimentado el ingreso de las personas, es decir nos abocaremos a calcular la

elasticidad- ingreso de la demanda de pasta de tomate.
Para ello necesitaremos la informacin sobre la demanda (ahora presentada como
consumo) para el periodo 2001-2011.
Es mejor si expresemos esta serie referida al consumo de pasta de tomate en
trminos monetarios ya que tendremos que hacer una comparacin con el ingreso
y esta ltima variable es un poco complicada expresarla en trminos de bienes
fsicos.
Consumo en soles (S/.)
Aos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Cantidad
En soles
23554
13490
23999
13745
26782
15339
29812
17074
36713
21027
34331
19662
35560
20366
36499
20904
39148
22421
41002
23483
40784
23358
Prosiguiendo debemos establecer tambin el comportamiento histrico

del ingreso.
Comportamiento histrico de ingreso
Aos
Ingreso en soles
2001
2002
17240.45
17948.48
14
12178.06
10514.2
13169.3
9876.972
15222.57
11753.24
12036.45
15788.99
17629.86
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Una vez que ya tenemos toda la informacin referente al consumo y al ingreso

podemos proceder a estimar el coeficiente de elasticidad- ingreso de la demanda.
Para tal efecto, existen muchos mtodos posibles pero nosotros utilizaremos el
mtodo del promedio. As, tenemos el siguiente cuadro:
Coeficiente de elasticidad-ingreso
Aos
Consumo Ingreso
Var C
15
Var Y
Var C /C
Var Y/Y
elasticidad
(S/.)
(S/.)
2001
13490
17240
2002
13745
17948
255
708
0.02
0.0411
0.4600
2003
15339
12178
1594
-5770
0.12
-0.3215
-0.3607
2004
17074
18514
1735
6336
0.11
0.5203
0.2174
2005
21027
23169
3952
4655
0.23
0.2514
0.9207
2006
19662
19877
-1364
-3292
-0.07
-0.1421
0.4566
2007
20366
21223
704
1346
0.04
0.0677
0.5288
2008
20904
22753
538
1531
0.03
0.0721
0.3661
2009
22421
23036
1517
283
0.07
0.0124
5.8309
2010
23483
25789
1062
2753
0.05
0.1195
0.3964
2011
23358
26630
-125
841
-0.01
0.0326
-0.1631
TOTAL
8.6531
Finalmente, tenemos que el coeficiente elasticidad- ingreso de TOMATE es:
16
Elasticidad demanda-ingreso =
ELASTICIDAD TOTAL
10
8.6531
=0.86531
10
Lo que Corresponde ahora es que interpretemos este coeficiente de elasticidad

ingreso de la demanda:
El clculo ha arrojado un coeficiente de 0.86531, que es menor que 1 lo cual
define nuestro producto como un bien que posee una demanda que es inelstica
respecto al ingreso. Esto significa que si el ingreso cae en un punto porcentual, la
demanda de tomate cae en un porcentaje mayor. Ahora tenemos un panorama
ms claro sobre la trayectoria que ha seguido el consumo de tomate en el periodo
2001-2011. Las fluctuaciones del ingreso y del consumo de nuestro producto se
muestran en el siguiente grfico.
Grafico 1.2
Comportamiento de consumo e ingreso
17
30000
25000
20000
15000
Consumo (S/.)
Ingreso (S/.)
10000
5000
0
En el grfico anterior, obsrvese que las fluctuaciones en el ingreso son

acompaadas por fluctuaciones de menor magnitud de la demanda. Esto significa
bsicamente dos cosas:
Que, tal como hemos verificado numricamente, el tomate constituyen un bien
cuya demanda es inelstica respecto al ingreso.
Que el tomate son un bien normal, en razn de que su demanda vara en el mismo
sentido que el ingreso de los individuos.
Ahora que hemos identificado plenamente el comportamiento de la demanda en el
pasado (especficamente en el periodo 2001-2011)
podemos proceder a
concentrarnos en el futuro. Nos toca pues abordar la tarea de la proyeccin de la

demanda para nuestro producto.
Proyecciones de la demanda:
18
Una vez que hemos identificado la demanda por
nuestro producto y hemos
determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer

proyecciones respecto a su futuro comportamiento. Existen varios mtodos para
proyectar la demanda de un producto. Tenemos:
Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda.
Mtodo por extrapolacin de la tendencia histrica de la demanda con base

en el consumo per cpita.
Mtodo por regresin y correlacin.
Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.
Nosotros utilizaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia histrica de la

demanda. As, tenemos el siguiente cuadro:
Comportamiento histrico del consumo
Aos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
CONSUMO DE TOMATE
Cantidad (kg/ha)
23554
23999
26782
29812
36713
34331
35560
19
2008
2009
2010
2011
36499
39148
41002
40784
Proyectaremos la demanda en trminos fsicos primeramente, a partir de lo cual

ser ms fcil proyectarla en trminos monetarios.
El mtodo de la interpolacin de la tendencia histrica de la demanda consiste en
calcular la tasa de crecimiento del consumo (demanda) de periodo a periodo, de
tal forma que luego se promedian las tasas de crecimiento encontradas para
aplicar esta ltima tasa al ltimo dato de la serie a fin de efectuar las proyecciones.
Tasas de variacin del consumo
Aos
Consumo
(S/.)
Var C /C
2001
13490
2002
13745
0.02
2003
15339
0.12
20
2004
17074
0.11
2005
21027
0.23
2006
19662
-0.07
2007
20366
0.04
2008
20904
0.03
2009
22421
0.07
2010
23483
0.05
2011
23358
-0.01
TOTAL
0.06
Calculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

respectivas tasas de variacin encontradas para el periodo 2001-2011 y dividiendo
el resultado por el nmero de tasas.
As tenemos que la tasa de crecimiento del consumo promedio es de 6 %. Ahora
bien, esta tasa ser la misma que obtendremos para el caso del consumo
expresado en trminos monetarios por lo que no es necesario efectuar ese
clculo.
Ms bien, con la tasa encontrada podemos calcular los niveles esperados de la
demanda en el futuro. sta se aplica simplemente al ltimo valor de la serie (que
corresponde en nuestro caso al ao 2011) obteniendo el valor del periodo
21
siguiente y as sucesivamente. Los resultados sern presentados en el siguiente

cuadro:
Proyecciones de la demanda
AOS
CONSUMO DE
TOMATE
2012
43196
2013
45608
2014
48020
2015
50432
2016
52844
2017
55256
2018
57668
2019
60080
2020
62492
2021
64904
2022
67316
22
Del anterior cuadro se desprende que esperamos una demanda creciente en el

futuro, lo cual como ya sealamos anteriormente representa una extraordinaria
oportunidad de negocio. Esto si es que no cambian significativamente las
condiciones actuales en que se desenvuelve el mercado de tomate, lo cual
depender fundamentalmente de la situacin de la economa nacional que como
hemos visto extiende sus efectos sobre una serie de mercados entre los cuales se
encuentra por supuesto el mercado de tomate.
2.
Estudio de oferta
Comportamiento histrico de la oferta

Vamos a ver ahora el otro lado del mercado, vale decir, la oferta de tomate.
Naturalmente, la oferta del mercado est constituida por la produccin que
las diferentes empresas del sector deciden colocar a disposicin de los
consumidores a un nivel de precios determinado.
Oferta
(kg/ha)
25687
25645
24987
30456
38152
38400
37458
38871
40749
42513
43246
Aos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Para contemplar de una forma ms ilustrativa la trayectoria que ha seguido

la oferta podemos considerar el siguiente grfico:
Grafico 1.3
23
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
20012002200320042005200620072008200920102011
Podemos tambin expresar la oferta en nuevos soles de 2011, tal y como hemos
hecho con la demanda, a travs de la simple multiplicacin de cada uno de los
volmenes producidos por el precio promedio.
As, tenemos que:
Oferta en soles
Oferta
Oferta
(kg/ha)
(S/.)
2001
25687
14642
2002
25645
14618
2003
24987
14243
2004
30456
17360
Aos
24
2005
38152
21747
2006
38400
21888
2007
37458
21351
2008
38871
22156
2009
40749
23227
2010
42513
24232
2011
43246
24650
Proyeccin de la oferta
Para proyectar la oferta de pasta de tomate para el periodo 2012-2022
aplicaremos el conocido mtodo de la tasa promedio (que, se recordar, se
utiliz para proyectar la demanda) el cual consiste en simplemente
determinar la tasa promedio anual a la que ha venido creciendo los ltimos
aos la oferta del producto para aplicar esa tasa al ltimo dato de la serie a
fin de obtener los datos correspondientes a los aos que se desea
proyectar. Se asume con esto que el comportamiento que ha exhibido la
oferta del producto en el pasado (periodo 2001-2011 en nuestro caso) ser
parecido o en todo caso muy similar al que se ver en el futuro (periodo
2012-2022).
Pero al fin, calculamos las tasas de variacin de la oferta de tomate de un
ao a otro. Estos resultados se presentan en el cuadro que se muestra a
continuacin:
Oferta (variaciones)
25
Aos
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
TOTAL
Oferta
(kg/ha)
Var O
Var O/O
25687
25645
-42
-0.0016
24987
-658
-0.0257
30456
5469
0.2189
38152
7696
0.2527
38400
248
0.0065
37458
-942
-0.0245
38871
1413
0.0377
40749
1878
0.0483
42513
1764
0.0433
43246
733
0.0172
0.57280929
Tenemos que sumar simplemente los datos de la ltima columna del cuadro
anterior (VAR O/O: tasa de variacin o de crecimiento de la oferta anual)
dividirlo ente le nmero de datos (tasas) para as, encontrar la tasa de crecimiento
anual promedio que se ha registrado durante el periodo. Este resultado, calculado
de la forma indicada, es de 0.057280929.
Lo que sigue ahora es aplicar esta tasa al ltimo dato de la serie para la oferta en
nmero de unidades (que es 43246) y aplicarle la tasa de crecimiento promedio
calculada para encontrar el nivel de la oferta para el ao 2012.
As, tenemos que:
Oferta ao 2012 = Oferta ao 2011 x (1+ tasa de crecimiento promedio anual de
la oferta)
Oferta ao 2012= 43246x (1+0.057280929)
Oferta ao 2012 = 45723.1711 unidades de pasta de tomate
Repitiendo el procedimiento para encontrar los datos correspondientes a
todos los aos que hacen falta hasta el 2013 se encontraron los siguientes
resultados:
26
Oferta proyectada
Oferta
4.
Aos
proyectada
2012
45723.17
2013
48342.24
2014
51111.33
2015
54039.03
2016
57134.44
2017
60407.15
2018
63867.33
2019
67525.71
2020
71393.64
2021
75483.14
2022
79806.88
Disponibilidad de materia prima del proyecto:
27
El presente proyecto tiene una cantidad de 4 parcelas equivalentes a 20

Hectreas en el distrito de majes propiedad de la seora Adriana
Sanchez
que se comprometi a cedernos sus tierras para la futura
plantacin de tomate dicho compromiso ser anexado en la seccin de

ANEXOS tambin cabe resaltar que esta cantidad de tierras nos dar un
aproximado de 471 080 Kilos de tomate que sern destinados a la
produccin de pasta de tomate y tambin se har una negociacin con
los pequeos productores de tomate que en este momento solo utilizan
su producto para autoconsumo y se logre aumentar esta produccin y
esta sea juntado con los dems pequeos productores y as poder hacer
una cantidad ms grande y venderla a nuestra empresa que los apoyara
en lo necesario para el sembro y futura cosecha por supuesto tambin
tendremos un compromiso para con ellos.
1
ESTUDIO DEL PRODUCTO

1
Aspectos generales:
Se debe tener en cuenta los tres puntos siguientes:
Definicin del producto

Usos y especificaciones en trminos generales
rea geogrfica que abarca el estudio de mercado.
Es necesario sealar los aspectos principales del producto que estamos tratando
de colocar en el mercado, para que se tenga una idea general del proyecto en
estudio.
1
Definicin de producto:
La pasta de tomate es un producto derivado del tomate concentrado a la que se le

ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma
de pasta de color rojo. La produccin de pasta de tomate requiere slo de un
amplio y estable aprovisionamiento de tomates frescos y un enorme suministro de
agua. El rendimiento de la pasta de tomate depender enormemente de la calidad
28
de los tomates usados como insumos y si buena calidad tendr como atributos el
alto contenido de material solido para suministrar densidad, color rojo brillante, alto
contenido de azcar, agradable sabor y medidamente baja acidez. La forma ms
comn de comercializacin es mediante latas de conserva, sachets o en tubos de
pasta; teniendo como principal ventaja el poder
soportar periodos largos de
conserva.
Dependiendo de los gustos o preferencias del consumidor lo puede utilizar como
ktchup o diluirlo para acabar siendo zumo de tomate; su uso ms popular es en
la elaboracin de salas para pizza donde se hace uso en pequeas cantidades;
actualmente se ha convertido
en parte importante de nuestra dieta diaria,
especialmente en aquellos lugares donde el estndar de vida se ha incrementado

significativamente.
Beneficios:
Uno de los efectos positivos del consumo diario de 70 gramos de pasta de
tomate que contenga 33,3 mg de licopeno se asoci con un mejoramiento
del 3,3% de la dilatacin mediada por flujo, una medida de la capacidad de
relajacin adecuada de los vasos sanguneos. Estos beneficios son
observados slo despus de un consumo de pasta de tomate en el mediano
plazo, por lo cual no son visibles de manera inmediata. As lo revela
estudios del profesor PanagiotisXaplanteris que lider el equipo de trabajo
seal que mltiples mecanismos contribuyen a que los productos de
tomate provoquen este efecto. Xaplanteris record que las propiedades
antioxidantes de los carotenoides como el licopeno son fundamentales para
que los beneficios del tomate se manifiesten. Segn Xaplanteris, el
procesamiento de los tomates y su coccin con aceite de oliva aumentan la
biodisponibilidad de los carotenoides. Los carotenoides evitan la oxidacin
del colesterol LDL y el complemento de la pasta de tomate favorece una
leve reduccin de ste. Los beneficios para la salud del tomate suelen
vincularse con su contenido de licopeno, un antioxidante que tiene
29
beneficios sobre el corazn, la presin arterial, la prstata, la osteoporosis y

la piel en forma tanto natural como sinttica. La cantidad de licopeno que
contiene una porcin de pasta de tomate supera la ingesta diaria promedio
de este antioxidante. El impacto positivo del tomate sobre la salud se debe
al efecto que produce la reaccin entre el licopeno y otros micronutrientes
como el alfa-tocoferol, la vitamina C y la rutina.
Ventajas:
La pasta de tomate gusta de un excelente sabor, tambin tiene un alto
rendimiento por estar concentrada, puede utilizarse en preparaciones
calientes reemplazando el tomate, otra ventaja importante para las amas de
casa es el poco tiempo de preparacin en aderezos y la mano de obra
adems no est condimentada lo cual permite gran variedad de
preparaciones.
Componentes:
La mayora de las pastas de tomate procesadas contienen pulpa de tomate,
vinagre, acido ctrico, azcar, sal, especies, conservantes, espesantes,
colores naturales y sabor natural; pero en nuestro proyecto proponemos un
producto con caractersticas similares a las pastas de tomate existentes en
el mercado pero con menos componentes qumicos, siendo ms saludable
para el organismo de nuestros consumidores.
Marcas de competencia:
Actualmente el mercado nacional se presentan una variedad de marcas
como: Pasta De Tomate (Wong), La Roijita (Magui Del Campo), Pasta De
Tomate (Del Monte), Pasta De Tomate Molitalia Y Salta Pomarola (Molitalia),
Siendo estas las marcas representativas en el mercado de competencia;
adems existen pasta de tomate con insumos complementarios como:
30
Salsa De Tomate Wong, Tuco Con Carne Wong, Salsa De Tomate HUNTS,
Salsa PizzeraRicolini, Salsati (Maggi Del Campo), Salsati Tuco Maggi,
Salsati Hongos Maggi, Tuco (Hoja Redonda), Tuco Con Carne (Fanny),
Tuco Con Carne(Florida), Tuco Con Pescado Carioca.
2
Usos y especificaciones:
Usos:
La salsa de tomate combina bien con casi todo (pastas, carnes, pescados,
verduras) de ah que en todas las culturas gastronmicas se adapte a muy
diferentes formas de uso, es ideal para la preparacin de salsas como
boloesa y napolitana, adems Salsa de tomate con salchicha y hongos
secos, Salsa de tomate con championes,Salsa de tomate con carne a la
italiana,Salsa de tomate con berenjenas y pimiento rojo,Salsa de tomate
con aceitunas y anchoas, lasaa de carne y Espaguetis con tomate,
albahaca fresca y ajo, entre otras; tambinescomplemento de diferentes
platos tpicos
de nuestra regin como el rocoto relleno, chupe de
camarones y parihuela.
Especificaciones tcnicas:
En trminos muy generales presentamos seguidamente algunos detalles
tcnicos que tienen que ver con la produccin de pasta de tomate, ya que
ms adelante, en la parte correspondiente al estudio parcial de ingeniera
se tendrn mayores detalles al respecto.As, entre las especificaciones
tcnicas consideradas tenemos lo siguiente:
Sobre los principales materiales utilizados:
Entre las principales materias primas e insumos que utilizaremos en el proceso

productivo tenemos:
Tomates maduros
31
Sal
Vinagre
Especies
Sobre la Instalacin:
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas:
recepcin de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de
cedazo en puertas y ventanas.
Sobre las mquinas utilizadas:
Entre las mquinas y equipos utilizados en la produccin de pasta de tomate

tenemos los siguientes:
Estufa
Despulpador (licuadora)
Termmetro
Reloj
Balanza
Bao mara, campana o tnel con vapor
Botellas o frascos de vidrio
32
Sobre el proceso productivo:
Aqu tenemos que el proceso productivo atraviesa por doce etapas fundamentales
que son las siguientes.
Recepcin y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrar al proceso
para determinar rendimientos. La recepcin debe hacerse en recipientes
adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
Seleccin: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la
pulpa firme y sin signos de podredumbre. Para la elaboracin de salsa no interesa
el tamao ni la forma, pero si el color.
Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la
eliminacin de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.
Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No
es necesario pelarlos.
Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de
ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en
una bolsa de manta o malla plstica, la que se cuelga y se deja escurrir durante
30 minutos.
Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 C
durante 5 minutos. Esta operacin tiene como propsitos: destruir las enzimas
responsables de las prdidas de color, reducir la carga de microorganismos
presente y ablandar los tomates para facilitar la extraccin de la pulpa.
Extraccin de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el
segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cscaras y semillas.
Concentracin: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una
temperatura de 90-95 C, agitando suave y constantemente. El tiempo de coccin
33
estar determinado por la concentracin final que se desee, por lo general entre
25 y 30 Brix. En esta parte se agrega sal en una proporcin del 2%, con relacin
al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de pasta elaborada, se deben de agregar 2
Kg. de sal. Tambin pueden agregarse condimentos tales como, ajo, organo y
albahaca.
Envasado: El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido
previamente esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mnima de
85C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean
suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio
sin llenar equivalente al 10% del volumen del envase. Por ltimo se ponen las
tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas.
Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber
sobrevivido a las temperaturas del proceso y as garantizar la vida til del
producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95 C por 10
minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar el
tratamiento se termina de cerrar las tapas
Enfriado: Los envases se enfran hasta la temperatura ambiente. Para ello se
colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque trmico los
quiebre) y luego se va agregando agua ms fra hasta que los envases alcancen
la temperatura ambiental.
Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en cajas de cartn, y estas
cajas se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su distribucin.
Como podemos apreciar, en esta parte solo presentamos un listado de las
materias primas, mquinas y procesos que se requieren para la produccin del
bien final que es pasta de tomate. El detalle tcnico como, por ejemplo, qu
actividades involucra cada una de las etapas del proceso productivo, el flujo
grama del proceso, las relaciones tcnicas del producto (es decir, la relacin
34
entre la cantidad de insumos o materias primas que se necesitan para generar

una unidad de producto) entre otros aspectos se presentarn en el estudio
parcial de ingeniera.
Sobre el control de calidad

En la materia prima: Los tomates deben ser frescos, completamente rojos y
sanos.
En el proceso: Los tratamientos de coccin y de pasteurizado se deben efectuar
con el tiempo y temperaturas necesarias, para lograr el espesor deseado.
En el producto final: Debe chequearse, la textura, el color, el sabor, el olor, el
grado de concentracin (grados brix). Adems debe chequearse el sello y
contenido de la botella.
2
rea geogrfica que abarca el estudio de mercado:
El rea geogrfica que abarcar el estudio de mercado ser el rea de Arequipa

Metropolitana. Hemos definido el rea de Arequipa Metropolitana de tal forma que
para el proyecto sta incluye los 9 distritos con mayor densidad poblacional segn
indicadores demogrficos 2011 de la provincia de Arequipa. Segn las estadsticas
del INEI para el ltimo censo de Poblacin stos son:
Distrito
Poblacion,2011( en miles)
Alto selva alegre

Arequipa
Cayma
Cerro colorado
Jos Luis Bustamante y Rivero
Mariano melgar
Miraflores
Paucarpata
Socabaya
78.4
58.8
83.8
130,9
77.8
53.2
50.5
124.4
69.0
35
Consideramos que estos distritos constituyen una buena muestra cuyos resultados
nos proporcionarn valiosa informacin sobre en qu puntos la demanda de pasta
de tomateesmas frecuente.
1.4.2. ESTUDIO DE DEMANDA:
1.4.2.1 Identificacin de la demanda:
Es preciso sealar en esta parte quienes son, como son (gustos, preferencia y
cultura) y donde estn los demandantes de la pasta de tomate; con el objeto de
definir el mercado que queremos identificar en el presente estudio, ahora
sealaremos el procedimiento utilizado para identificar la demanda, para ello
mostraremos los pasos y mtodos a seguir, presentados a continuacin:
A. Recoleccin primaria de datos:
Como sabemos la recoleccin primaria de datos; es el uso de tcnicas e
instrumento para lograr recopilar informacin acerca de un determinado tema que
es objeto de investigacin en nuestro estudio ser la demanda de tomate. Adems
entendemos tambin que es una de las tareas ms importantes en la etapa de
anlisis de sistema de informacin, pues de ello depende el producto que se
desea desarrollar.
Para ello utilizaremos la tcnica de encuestas y cuestionarios, para recopilar
informacin tomando una muestra de la poblacin objetivo, se obtiene informacin
sobre las necesidades y preferencia del consumidor o cliente para obtener datos
estadsticos de la informacin recopilada a base de preguntas que nos permitir
averiguar dos cuestiones fundamentales:
-Las personas encuestadas desearan adquirir el producto; pasta de tomate?
- Pueden las personas encuestadas comprar el producto (poder de compra)?
36
Ahora vemos por conveniente presentar los resultados de las encuestas

realizadas en los distritos de ms alta poblacin de Arequipa metropolitana como
lo son: Cerro Colorado, Paucarpata, Cayma, Alto Selva Alegre, Jos Luis
Bustamante y Rivero, Socabaya, Arequipa, Mariano Melgar y Miraflores, por lo que
antes de proseguir con el anlisis de los resultados en este sencillo trabajo, es
recomendable que tengamos en cuenta, que para la muestra sealaremos
algunas conclusiones que sern extensivas a toda la poblacin del nuestro estudio
q se muestran a continuacin:
Los gastos de servicios de transporte hacia los lugares donde se realiz el

trabajo de campo y dems gastos en la zona (alimentacin, bebidas, otros)
fueron solventados por el encuestador.
Dentro del procesamiento de los datos se tuvo que solventar los gastos
provenientes del uso de las maquinas de la facultad de Economa (muy
lentas), as como cabinas de Internet.
Adems de otros inconvenientes como el tiempo utilizado.
Se ha trabajado con una nuestra pequea de 90 personas entre las edades

de 18 y 70 aos; debido a las limitaciones anteriores ya mencionadas como
lo es los escasos recursos monetarios.
Las personas encuestadas corresponden mayormente a nuestro entorno,

limitadas de informacin del producto debido a que utilizan productos
sustitos en sus hogares, sin embrago se han considerado en la muestras
datos significativos como lo son la edad, sexo, ingreso promedio y situacin
socio econmica.
El estudio se llevo ha cabo el dia sbado 16 de hasta 24 de junio.
En la elaboracin de las encuetas nos hemos
basado en estudios
preliminares de productos sustitos de la pasta de tomate como lo es la

salsa de tomate que nos ha facilitado la informacin estadstica necesario
para el estudio, que fue realizado en el ao 2010 en el curso de
investigacin de mercados de la escuela profesional de economa UNSA.
37
Una de las grandes limitaciones del estudio ha sido que en la regin de

Arequipa no cuenta con una variedad de plantas de pasta de tomate por lo
que hemos tenido que considerar las plantas procesadoras del producto a
nivel nacional que se encuentran instaladas en el pas.
En el anlisis realizado encontramos que de las 12 personas que respondieron q

no consumen pasta de tomate solo 9 respondieron que desearan consumir el
producto. Este 50%que representa el mercado potencial, aquella parte del
mercado que no han consumido aun en producto pero les gustara comprarla.
RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA
MERCADO DE PASTA %
DEL
TOTAL
DE
LA NMERO
DE TOMATE
POBLACIN OBJETIVO
PERSONAS
Mercado real
91%
663863
Mercado potencial
7%
51066
No consume
2%
14590
TOTAL
100%
729520
38
DE
GRFICO 1.1.
IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA (EN PORCENTAJE)
7% 2%
Mercado real
Mercado potencial
No consume
91%
GRFICO 1.2.
IDENTIFICACIN DE LA DEMANDA (EN NM. DE PERSONAS)
39
Mercado potencial; 51066 No consume; 14590

Mercado real
Mercado
potencial
No consume
Mercado real; 663863
Es as que llegamos a la conclusin de que existe una pequea porcin de la

poblacin de Arequipa metropolitana que no consumeydeseara consumir pasta de
tomate que viene hacer representado por 51066 personas de nuestra muestra
poblacin objetivo presentando un 7 % del total de mercado, es as que podemos
concluir que la demanda de mercadoha sido satisfecha en una gran porcin de la
poblacin de Arequipa, sin embargo no percibimos este resultado como una
amenaza o riesgo para nuestro proyecto ya que nosotros tomaremos ha esta
muestra del mercado potencial obtenida para introducir nuestro producto al
mercado teniendo muy en cuenta los resultados de la encuesta que nos sealan
ciertos puntos como lo son las principales necesidades preferencias y gustos de
los clientes potenciales.
Tambin hemos mostrado dimensiones del mercado real de pasta de tomate de la
cual hemos extrado como principal aporte al estudio, que el consumo de dicho
producto es relevante en los hogares de los distritos con mayor densidad en
poblacin que est representada por un total de nuestra muestra con un total de
663863 que sin porcentualmente representa el 91% del mercado total; a pesar de
que el producto es demandado en la mayora de los hogares hemos encontrado
un porcentaje no menor a 2% del mercado total que no consumen ni estn
interesados en demandar el producto en estudio siendo est representada por una
pequea porcin de la poblacin de 14590 de Arequipa.
40
As mismo la escases de plantas productoras de pasta de tomate nos obligan a

tomar en cuenta competidores de mayor rango que en algunos casos no solo
distribuyen en el mercado nacional sino tambin en mercados internacionales
como lo es la empresa Nestl (Maggi del Campo) que en el reciente estudio a se
ha reafirmado su liderazgo en el mercado arequipeo; sin embargo hemos tratado
de buscar las plantas procesadoras de estas empresas distribuidoras a nivel
nacional en la regin de Arequipa, identificando una de las 7 marcas lideres que
es Molitalia, a pesar de ello lo consideramos como obstculo y es visto como
inconveniente para la recoleccin precisa y de primera mano de las empresas
lderes de pasta de tomate.
Corresponde pues ver ahora el mtodo de las entrevistas con expertos para
averiguar la informacin que nos hace falta.
A continuacin presentaremos la direccin exacta de nuestros principales
competidores quienes estn presentes en este estudio para la colaboracin de
datos como los que van a ser presentados ms adelante.
EMPRESAS COMPETIDORAS
EMPRESA
Molitalia
La florida
Wong
B&D
Tottus
Alpesa
DIRECCIN
Av. Guardia civil 798 Paucarpata
Calle 31 nro. 125 urb. corpac san Isidro
Augusto Angulo Miraflores Lima
Panamericana norte km 191.3 supe barranca - Lima
Calle Antequera N 777 san Isidro Lima
Av. Francisco Bolognesi N 551 urb. los ficus santa
Anita Lima
Nestle
Av. los castillos santa rosa Ate Lima
En el cuadro siguiente podemos observar las cantidades y precio de productos de
competencia que son distribuidos en el mercado y al que nos enfrentramos
despus de ser aceptado el presente estudio.
Empresa
Wong
Producto
Pasta de tomate
41
Precio
2.30
Peso/ gr.
200 gr.
Nestle (maggi del campo)

Molitalia
La florida
B&d
Alpesa
Tottus
Salsa de tomate
La rojita
Salsati
Pasta de tomate
Salsa pomarola
Pasta de tomate
Pasta de tomate
Salsa de tomate
Pasta de tomate
Pasta de tomate
Salsa tottus
1.30
1.30
200 gr.
80 gr.
1.30
120 gr.
1.39
1.89
1.30
160 gr.
200 gr.
150 gr.
1.10
1.55
1.50
160 gr.
160 gr.
120 gr.
1.10
120 gr.
En esta parte del proyecto segmentaremos el mercado en la forma siguiente:
Variables de segmentacin:
Sexo
Ingreso
Edad
Ubicacin geogrfica
Es realmente obvio que debemos considerar la variable sexo ya que las

caractersticas del producto lo demandan as. Por lo tanto este producto est
dirigido bsicamente a la poblacin de sexo femenino de Arequipa metropolitana.
En cuanto a la variable de ingreso nos indicara que el presente producto est
inclinado bsicamente para aquellas personas que estn dentro de los estratos
A,B y C.
ESTRATOS SOCIOECONMICOS
INGRESO
ESTRATO SOCIO ECONMICO
FAMILIAR
MENSUAL
Nivel Socioeconmico A
S/ 2400,00 a mas.
Nivel Socioeconmico B
S/. 1300,00
42
MNIMO
Nivel Socioeconmico C
S/. 850,00
Nivel Socioeconmico D
S/. 600,00
Entonces, nuestro producto est dirigido para los miembros de aquellas

familias cuyos ingresos mensuales sean de al menos S/. 850,00, pero
debido a que nosotros hemos tomado como nuestra unidad muestral a las
familias y no a los hogares tendremos que especificar un nivel de ingreso
mensual mnimo por cada persona. As, observamos que:
Si el nmero promedio de personas que perciben ingresos en una familia es
de dos (2) y estableceremos a nivel familiar como nivel mnimo de ingreso
mensual S/. 850,00.
Entonces el nivel de ingreso percpita (por persona) ser de:
Ingreso mensual mnimo per cpita =
ingreso mensual familiar NSE C

2
Ingreso mensual mnimo per cpita =
S /.850,00
2
Ingreso mensual mnimo per cpita = S/. 425,00

Por lo tanto, podemos concluir que nuestro producto (pasta de tomate) est
dirigido para aquellas personas que perciben un ingreso mensual superior a
los S/. 425,00 (nuevos soles)
En cuanto a la variable edad, es obvio que nuestro producto (pasta de
tomate) tiene como sus principales clientes a las personas encargadas del
hogar (amas de casa), de entre 20 - 70 aos aunque tambin en la
actualidad pueden encontrarse clientes entre personas de menor edad
como (de 10 -20 aos) y no una gran cantidad de personas de mayor edad
(70 a ms). En nuestro esfuerzo por tratar de delimitar nuestro mercado
objetivo hemos establecido que nuestro producto estar orientado
43
fundamentalmente a aquellas personas cuyas edades se encuentran entre

los 20-70 aos.
Por ltimo, con respecto al criterio de la ubicacin geogrfica tenemos que
el producto est dirigido hacia aquellos distritos que presentan mayor
densidad poblacional y tambin en las zonas que se concentran las
personas que pertenecen a los niveles socioeconmicos A, B y C (es decir,
est estrechamente vinculado a lo anterior). As, tenemos que los distritos
que se han considerado son:
Alto selva alegre

Arequipa
Cayma
Cerro colorado
Jos Luis Bustamante y Rivero
Mariano melgar
Miraflores
Paucarpata
Socabaya
Las variables anteriormente descritas y explicadas son nuestras variables
ms importantes que se ha considerado en nuestra segmentacin de
mercado. Ahora presentaremos nuestros resultados en un cuadro resumen,
que es el siguiente:
VARIABLE DE SEGMENTACIN
Sexo
Ingreso
Edad
MERCADO META
Femenino y Masculino
Mayor a S/. 425.00
20-70 aos
Alto selva alegre, Arequipa,
Cayma, Cerro colorado, Jos
Ubicacin geogrfica
Luis Bustamante y Rivero,

Mariano melgar, Miraflores,
Paucarpata, Socabaya
44
En forma de una breve conclusin podemos decir que la pasta de tomate

tiene como mercado meta a la poblacin femenina de Arequipa cuyas
edades se encuentran entre 20 y 70 aos que perciben sus ingresos por
encima de S/. 425.00 y que viven en los distritos de Alto selva alegre,
Arequipa, Cayma, Cerro colorado, Jos Luis Bustamante y Rivero, Mariano
melgar, Miraflores, Paucarpata, Socabaya. sta vendra a ser una segunda
gran conclusin importante de esta parte de nuestro estudio de mercado.
Pues bien, una vez definido esto, podemos decir que se ha logrado la
identificacin de la demanda de nuestro producto (pasta de tomate). Nos
toca ahora ver lo que respecta al comportamiento histrico de la demanda.
Para ahora lograr identificar el comportamiento histrico de la demanda
tomaremos en consideracin la informacin y las estimaciones que se han
realizado en la parte interior del trabajo. Esto significa que no solo ser de
utilidad para realizar la segmentacin sino tambin para determinar la
evolucin en el tiempo. Se trata en si de una tcnica muy importante.
1.4.2.2. Comportamiento Histrico de la Demanda:

En esta parte del estudio de la demanda tendremos que describir la evolucin de
la demanda de nuestro producto en los ltimos aos. Se considera que un plazo
prudencial de seguimiento es de 10 aos. Por lo que, trataremos de estimar el
volumen de la demanda de pasta de tomate para los ltimos diez aos, esto es,
del 2001 al 2011 que es un periodo un ao mayor de lo que se recomienda. Y
cmo ser que encontraremos esta informacin? Para ello se han hecho las
consultas correspondientes con las empresas competidoras que producen y
comercializan pasta de tomate. Es evidente que los datos que sern presentados
sean exactos pero s podemos considerarlos que son una buena aproximacin ya
45
que qu mejor fuente de informacin que aquella que proporcionan las

empresas que estn dentro de la industria? Los datos referidos a la evolucin de
la industria de pasta de tomate de Arequipa, tambin nos han permitido hacer
algunas estimaciones. Con toda esta informacin es que hemos elaborado el
siguiente cuadro que se presenta a continuacin:
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA DE PASTA DE TOMATE
AO
DEMANDA DE PASTA DE TOMATE (SACHETS)
2001
7647333
2002
8112000
2003
6142000
2004
5902667
2005
9104667
2006
6385330
2007
10194000
2008
8078667
2009
8873333
2010
12191333
2011
13540000
Con la demostracin de esta tabla es posible desarrollar ya el anlisis respectivo

optamos por realizar una descripcin grafica que tambin ayudara a cumplir
nuestra tarea. Entonces podemos observar la evolucin de la demanda de pasta
de tomate en Arequipa en el siguiente grfico:
GRFICO 1.3.
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA DE PASTA DE TOMATE
46
16000000
14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
Podemos ver, en primer lugar que la demanda por el producto (pasta de tomate)
ha seguido una trayectoria positiva durante el periodo evaluado (2001-2011)
aunque tambin unas partes negativas que se fueron superando durante el
tiempo. Esto indica que la demanda por el producto ha venido creciendo de forma
constante en los ltimos aos pero como se puede observar en el 2004 se ve su
mximacada para luego realzar su demanda en forma consecutiva, lo cual no
debe sorprendernos ya que debemos tener en cuenta el crecimiento general del
nivel de ingresos de las familias peruanas en general durante dicho periodo como
resultado de la expansin econmica que ha experimentado nuestro pas. De
hecho en Arequipa se ha venido creciendo a tasas ms altas que el promedio
nacional, lo cual debe expresarse en un incremento similar de la demanda interna
por los diferentes productos de la economa, hecho que se comprueba para
nuestro caso de pasta de tomate.
Sin embargo, ntese que la fuerza de este crecimiento en la demanda de pasta
de tomate (medido por la magnitud de la pendiente de la lnea de evolucin) no ha
sido la misma a lo largo de todo el periodo. Si bien comenz con un crecimiento
prospero, decay hacia 2003 por espacio de dos aos hasta que inici un nuevo
despegue en 2005. El cual solo se vera interrumpido nuevamente en el 2006. De
ah en adelante, la demanda ha crecido a tasas constantes y todo hace indicar que
seguir as al menos por un tiempo.
47
Al final, la trayectoria que ha descrito la demanda de pasta de tomate en Arequipa

puede dividirse, en tres tramos.
GRFICO 1.4.
TRAMOS DEL COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA
16000000
14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
En el primer tramo (2001-2004) existe un decrecimiento, ste es muy dbil como

para ser significativo, por lo que cabra ms bien hablar de un baja de mercado en
la industria. Esta situacin puede entenderse mejor si es que recordamos el
contexto en que se encontraba la regin y el pas en general por ese entonces. El
Per vena experimentando desde los ltimos aos del siglo XX lo que los
economistas denominan recesin, es decir, un periodo en el cual disminuyen tanto
la produccin como el empleo de la economa. Esta situacin se prolong hasta
mediados del 2002, en que se inici el proceso de crecimiento que algunos en el
extranjero han tendido a calificar como el milagro peruano en razn de los
importantes resultados y logros que ha obtenido nuestra economa desde esa
fecha, por ahora dejaremos de lado ese tema y nos concentraremos en nuestro
asunto Por qu se registr un crecimiento significativo de la demanda de pasta
de tomate en Arequipa durante el periodo 2001-2011?
Es claro que la situacin econmica general por la que el Per atravesaba en
aquellos aos explica buena parte del asunto. En medio de una recesin (que
afect a todo el pas, y por lo tanto tambin a Arequipa) se reducen empleos y se
48
despide a las personas. Es de esperar que los ingresos de las familias hayan
cado lo cual repercuti negativamente en el gasto de los individuos, es decir, se
vio afectada su demanda por todos los bienes y servicios de la economa. Existe
una relacin entre el ingreso de los individuos y su nivel de consumo por un bien
determinado. Esta relacin se manifiesta tanto a nivel macroeconmico (como la
Teora del consumo de Keynes) como a nivel microeconmico (expresado a travs
de los trabajos de Engel). Lo que debe quedarnos claro es que la mayora de
bienes y servicios de la economa tienen una demanda que vara en el mismo
sentido que el ingreso de las personas, es decir, que si la gente ganan menos
entonces demandar menos y si gana ms pues demandar ms. En tal sentido,
se ha convenido en denominar a tales bienes como bienes normales. Nuestro
producto es un bien normal, segn lo que nos indica la grfica puesto que ante la
cada del ingreso general de las personas su demanda se vio resentida. Tambin
podramos esperar a priori que nuestro producto sea un bien de lujo (o al menos
un bien no bsico aunque al final estas definiciones dependen de las preferencias
de las personas) lo cual significara un mayor impacto negativo sobre su demanda.
Adems obsrvese que a medida que la economa sala de la recesin la
demanda de pasta de tomate tambin se recuper.
Ahora
pasamos al segundo tramo (2004-2008) en el que se aprecia que la
demanda de nuestro producto ha recuperado la senda del crecimiento pero

tambin cae, de la mano con el crecimiento de la economa probablemente,
interrumpindose esta trayectoria hacia finales del 2007 (ao en que nuestra
economa creci 9.84%) para caer en 2008 en una magnitud importante.
Recordemos que el 2007 fue un ao antes de empezar la crisis, que estall con la
declaracin
de
la
quiebra
de
LehmanBrothers
(banco
de
inversin
estadounidense) y que afectara a nuestro pas a travs de una serie de canales,

que en definitiva afectaron los ingresos de las familias y, por tanto, la demanda de
nuestro producto.
Finalmente, un ltimo tramo se puede identificar en el grfico. Tenemos que desde
finales del 2008, y a la par con la reactivacin de la economa (que ese ao creci
49
0.9%), la demanda por el producto se increment notablemente y as ha

permanecido. Se puede sealar pues que los ltimos tres aos la demanda de
pasta de tomate ha crecido ms que nunca lo cual define una oportunidad
interesante de negocio, habida cuenta del gran porcentaje de demanda satisfecha
que podemos anticipar.
No conocemos al detalle los pormenores de la industria de pasta de tomate en
Arequipa durante los ltimos diez aos. Corresponde ahora ms bien determinar
qu tan fuerte ha reaccionado la demanda del bien ante los cambios que ha
experimentado el ingreso de las personas, es decir nos abocaremos a calcular la
elasticidad- ingreso de la demanda de pasta de tomate.
Para ello necesitaremos la informacin sobre la demanda (ahora presentada como
consumo) para el periodo 2001-2011.
CONSUMO DE PASTA DE TOMATE (EN NMERO DE SACHES DE 142G

APROXIMADAMENTE)
AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
DEMANDA DE PASTA DE
TOMATE (EN SACHETS)
7647333
8112000
6142000
5902667
9104667
6385330
50
2007
2008
2009
2010
2011
10194000
8078667
8873333
12191333
13540000
Es mejor si expresemos esta serie referida al consumo de pasta de tomate en

trminos monetarios ya que tendremos que hacer una comparacin con el ingreso
y esta ltima variable es un poco complicada expresarla en trminos de bienes
fsicos. Pero para proceder con esta nueva tarea es necesario que definamos un
ao base, de tal forma que uniformizamos la informacin que expresaremos en
trminos de soles. Como trabajaremos no slo con informacin del pasado (que se
presenta en el cuadro anterior) sino tambin del futuro (como las proyecciones de
la demanda que veremos ms adelante) hemos visto por conveniente establecer
cmo ao base al ao 2011 lo cual tambin nos facilita las cosas por las siguientes
razones:
Podemos trabajar con los precios actuales, esto es, valoraremos tanto el
consumo como el ingreso a los precios actuales. Por ejemplo, entre los
datos que nos presentan las encuestas realizadas para el mercado real
tenemos que la sexta pregunta (P8) se refiere al precio que pagaron las
personas por la pasta de tomate que compraron. Nosotros encontramos
que el precio promedio pagado por los consumidores es de S/. 1.50
(Cuadro 1.4. Estimacin del mercado real). Hara falta simplemente
multiplicar este precio actual promedio del producto por la cantidad
demandada de pasta de tomate para cada uno de los aos considerados.
As, las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los aos
del periodo 2001-2011 estarn expresadas a precios corrientes.
Asimismo, el ingreso puede calcularse tomando como referencia el PBI per

cpita actual de la regin Arequipa. La metodologa para calcular el ingreso
se ver en breve, pero de momento podemos adelantar que al trmino del
ao 2011 el PBI per cpita real de la regin Arequipa ascenda a alrededor
51
de 5904 dlares anuales, es decir, S/. 15823.00 (Tipo de cambio promedio

actual: 2.68 soles por dlar).
Sabemos que el ao base debe cumplir con ciertos requisitos, siendo el

ms importante el de representatividad. Si consideramos que en los ltimos
aos el modelo econmico se ha mantenido y que el 2011 se caracteriz
por ser un ao de estabilidad en que la economa se mantuvo en buenas
condiciones (el crecimiento super el 8%) entonces podemos afirmar que
cumple efectivamente con este requisito.
Una vez hechas estas aclaraciones podemos ponernos a trabajar.Para el caso del
consumo, tenemos que multiplicar, como ya hemos sealado, el precio promedio
calculado a
travs de la encuesta de S/ 1.50 por las respectivas cantidades
demandadas para cada uno de los aos del periodo 2001-2011. Los resultados se
presentan en el siguiente cuadro:
CONSUMO EN SOLES DE PASTA DE TOMATE PARA EL PERIODO

2000-2010
AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
CONSUMO EN UNIDADES
7647333
8112000
6142000
5902667
9104667
6385330
10194000
8078667
52
CONSUMO EN SOLES
11470999.5
12168000
9213000
8854000.5
13657000.5
9577995
15291000
12118000.5
2009
2010
2011
8873333
12191333
13540000
13309999.5
18286999.5
20310000
Lo realizado en el cuadro anterior es muy es fcil de comprobar, as tenemos por

ejemplo: que para el ao 2010 observamos que la cantidad demandada de pasta
de tomate es de 12191333 unidades (sachets). Como ya pusimos anteriormente
nuestro precio con el que trabajaremos es de S/. 1.50. Entonces el consumo
expresado en trminos monetarios es hallado de la siguiente manera:
Consumo 2010 en nuevos soles = (consumo en unidades * precio promedio)
Consumo 2010 en nuevos soles = 12191333 * S/. 1.50
Consumo 2010 en nuevos soles = S/. 18286999.5
Cuyo nmero es mostrado en la columna de consumo en soles para dicho ao en
el cuadro presentado anteriormente. Este procedimiento es el aplicado para hallar
los dems consumos en soles de los dems aos en estudio.
Prosiguiendo debemos establecer tambin el comportamiento histrico del
ingreso. Si sabemos que 663863personas definen nuestro mercado real, entonces
esta es la poblacin que consideraremos importante en nuestro anlisis. Ya
mencionamos que se trabajara con el PBI per cpita nominal que corresponde al
ao 2011 para realizar los clculos respectivos del comportamiento del ingreso de
nuestro mercado real. Lo que se puede observar como dificultad seria ms bien el
lado de del crecimiento del mercado real en el tiempo, ya que hemos decidido
aplicar
el mismo PBI per cpita a todos los aos del periodo en estudio
(asumiendo como ao base el 2011) nos damos cuenta que no podemos suponer
que la poblacin objetivo que corresponde al ao 2011 (tamao del mercado real
calculado para el 2011) ha sido la misma para todo el periodo. Ahora debemos
estimar cual ha sido el tamao del mercado real para el ao 2011 (dato
proporcionado por las encuestas en el cuadro 1.4 que nos dice que el tamao de
mercado real para el ao 2011es de 663863 personas). El calculo que
53
realizaremos es verdaderamente complejo porque no existe informacin por

producto a la que recurriramos para conocer cules eran las dimensiones del
mercado real de pasta de tomate de Arequipa para, supongamos, el ao 2001.
Sin embargo puede ser estimado.
Tenemos que el tamao del mercado real de pasta de tomate es de 663 863
personas. Para poder calcular el tamao de mercado real del producto en el ao
2001 necesitaremos de saber la tasa promedio a al que ha venido aumentando el
tamao del mercado real del producto en estudio durante el periodo 2001 2011.
Lgicamente, debido al grado de especificidad del dato que necesitamos no
esperbamos encontrarlo. Pero para ello podemos utilizar como sustituto de esta
tasa de crecimiento del mercado real de nuestro producto la tasa de crecimiento
de la provincia de Arequipa para el mismo periodo. Lo utilizado no es un sustituto
perfecto obviamente, pero nos ayudara para efectuar los clculos que nos hacen
falta. Adems este dado est disponible (solo es necesario consultar la pgina
web del INEI) y que nos servir de indicador de la tasa realmente requerida.
As, encontramos que la tasa promedio anual de crecimiento de la poblacin de la
provincia de Arequipa durante el periodo 2001 2011 fue de 3.8%.
Tendremos en cuenta que la tasa a la que creci el mercado real para nuestro
producto fue la misma, con lo cual nuestra dificultad se ve reducida a lo siguiente:
Para el clculo del tamao del mercado real del ao 2001
Tamao MR 2011=Tamao real MR 2001( 1+Tasa de crecimiento pob. )10
663 863=Tamao real MR 2001( 1+0.038 )10
Tamao MR 2001 = 457199 personas
Si procedemos de la misma forma para todos los aos podemos obtener la
siguiente informacin:
54
COMPORTAMIENTO HISTRICO DEL INGRESO

AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
TAMAO DEL
MERCADO REAL
457199
474572
492606
511325
530755
550924
571859
593590
616146
639560
663863
INGRESO EN SOLES
1181051300
1222387050
1265169930
1309456970
1355286250
1402714890
1451809530
1502627290
1555215770
1609651130
1665990490
Una vez que ya tenemos toda la informacin referente al consumo y al ingreso

podemos proceder a estimar el coeficiente de elasticidad- ingreso de la demanda.
Para tal efecto, existen muchos mtodos posibles pero nosotros utilizaremos el
mtodo del promedio. As, tenemos el siguiente cuadro:
AOS CONSUMO (S/.)
INGRESO (S/.)
VAR C/C
VAR Y/Y
2001
11470999.5
21300901
2002
12168000
21835057
0,060762
0,025077
2,423044
2003
9213000
22472675
-0,242850
0,029202
-8,316336
2004
8854000.5
21003792
-0,038967
-0,065363 0,596157
2005
13657000.5
26893355
0,542467
0,280405
2006
9577995
25446887
-0,298675
-0,053785 5,553095
2007
15291000
32533058
0,596472
0,278469
2008
12118000.5
31333643
-0,207508
-0,036868 5,628459
2009
13309999.5
34930578
0,098366
0,114795
0,856886
2010
18286999.5
42370850
0,373929
0,213002
1,755523
2011
20310000
43067225
0,110625
0,016435
6,730968
55
1,934584
2,141968
TOTAL
19,304349
Finalmente, tenemos que el coeficiente elasticidad- ingreso de PASTA DE

TOMATE es:
ELASTICIDAD TOTAL
10
19.30
=1.93
10
Lo que Corresponde ahora es que interpretemos este coeficiente de elasticidad

ingreso de la demanda:
El clculo ha arrojado un coeficiente de 1.93, que es mayor que 1 lo cual define
nuestro producto como un bien que posee una demanda que es elstica respecto
al ingreso. Esto significa que si el ingreso cae en un punto porcentual, la demanda
de pasta de tomate cae en un porcentaje mayor. Ahora tenemos un panorama ms
claro sobre la trayectoria que ha seguido el consumo de pasta de tomate en el
periodo 2001-2011. Las pronunciadas cadas del consumo, de las que se tardaba
al menos un par de aos en recuperarse, se explican porque la demanda de la
pasta de tomate es muy sensible con relacin al ingreso. Las fluctuaciones del
ingreso y del consumo de nuestro producto se muestran en el siguiente grfico.
GRFICO 1.5
TRAYECTORIAS DEL INGRESO Y DEL CONSUMO
56
50000000
45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
CONSUMO (S/.)
20000000
INGRESO (S/.)
15000000
10000000
5000000
0
En el grfico anterior, obsrvese que las fluctuaciones en el ingreso son

acompaadas por fluctuaciones de mayor magnitud de la demanda. Esto significa
bsicamente dos cosas:
Que, tal como hemos verificado numricamente, lo pasta de tomate constituyen un
bien cuya demanda es elstica respecto al ingreso.
Que los pasta de tomate son un bien normal, en razn de que su demanda vara
en el mismo sentido que el ingreso de los individuos.
Ahora que hemos identificado plenamente el comportamiento de la demanda en el
pasado (especficamente en el periodo 2001-2011)
podemos proceder a
concentrarnos en el futuro. Nos toca pues abordar la tarea de la proyeccin de la

demanda para nuestro producto.
1.4.2.3 Proyecciones de la demanda:
Una vez que hemos identificado la demanda por
nuestro producto y hemos
determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer

proyecciones respecto a su futuro comportamiento. Existen varios mtodos para
proyectar la demanda de un producto. Tenemos:
Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda.

57
Mtodo por extrapolacin de la tendencia histrica de la demanda con base

en el consumo per cpita.
Mtodo por regresin y correlacin.
Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.
Nosotros utilizaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia histrica de la

demanda. As, tenemos el siguiente cuadro:
COMPORTAMIENTO HISTRICO DEL CONSUMO
AO
CONSUMO EN UNIDADES
2001
7647333
2002
8112000
2003
6142000
2004
5902667
2005
9104667
2006
6385330
2007
10194000
2008
8078667
2009
8873333
2010
12191333
2011
13540000
Proyectaremos la demanda en trminos fsicos primeramente, a partir de lo cual
ser ms fcil proyectarla en trminos monetarios.
El mtodo de la interpolacin dela tendencia histrica de la demanda consiste en
calcular la tasa de crecimiento del consumo (demanda) de periodo a periodo, de
tal forma que luego se promedian las tasas de crecimiento encontradas para
aplicar esta ltima tasa al ltimo dato de la serie a fin de efectuar las proyecciones.
TASAS DE VARIACIN DEL CONSUMO
AO
2001
2002
2003
2004
CONSUMO EN UNIDADES
7647333
8112000
6142000
5902667
58
VAR C/ C
0.060761968
-0.2428501
-0.03896662
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
9104667
6385330
10194000
8078667
8873333
12191333
13540000
0.542466651
-0.29867506
0.596471913
-0.20750765
0.09836598
0.37392939
0.110625065
TASA DE CREC. CONSUMO PROMEDIO
0.099462153
Calculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

respectivas tasas de variacin encontradas para el periodo 2001-2011 y dividiendo
el resultado por el nmero de tasas.
As tenemos que la tasa de crecimiento del consumo promedio es de 9.9%. Ahora
bien, esta tasa ser la misma que obtendremos para el caso del consumo
expresado en trminos monetarios por lo que no es necesario efectuar ese
clculo.
Ms bien, con la tasa encontrada podemos calcular los niveles esperados de la
demanda en el futuro. sta se aplica simplemente al ltimo valor de la serie (que
corresponde en nuestro caso al ao 2011) obteniendo el valor del periodo
siguiente y as sucesivamente. Los resultados sern presentados en el siguiente
cuadro:
PROYECCIONES DE LA DEMANDA
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
CONSUMO EN SACHETS DE 142Gr

APROX.
14880460
16353625.5
17972634.5
19751925.3
21707365.9
23856395.1
26218178.2
28813777.9
31666341.9
34801309.7
59
CONSUMO EN
SOLES
22320690
24530438.3
26958951.7
29627887.9
32561048.8
35784592.7
39327267.3
43220666.8
47499512.8
52201964.6
2022
14880460
22320690
Del anterior cuadro se desprende que esperamos una demanda creciente en el

futuro, lo cual como ya sealamos anteriormente representa una extraordinaria
oportunidad de negocio. Esto si es que no cambian significativamente las
condiciones actuales en que se desenvuelve el mercado de pasta de tomate, lo
cual depender fundamentalmente de la situacin de la economa nacional que
como hemos visto extiende sus efectos sobre una serie de mercados entre los
cuales se encuentra por supuesto el mercado de pasta de tomate.
1.4.3. ESTUDIO DE OFERTA:
Vamos a ver ahora el otro lado del mercado, vale decir, la oferta de zapatos de
cuero para hombre. Naturalmente, la oferta del mercado est constituida por la
produccin que las diferentes empresas del sector deciden colocar a disposicin
de los consumidores a un nivel de precios determinado. Entonces, tenemos que
comenzar por estudiar cules son los jugadores del mercado, es decir qu
empresas operan en el sector y cules son sus principales caractersticas. Esta
tarea es la que abordamos a continuacin.
1.4.3.1. Identificacin de la oferta:
Como ya sealamos, es preciso identificar en primer lugar con quines
competiremos por el mercado de forma detallada para conocer mejor
nuestro entorno competitivo. As, en la identificacin de la demanda hemos
visto por conveniente tratar los siguientes aspectos:
Localizacin
Caractersticas
Capacidad de planta
Ventas y participacin de mercado

60
Naturalmente, no nos ha sido posible identificar a la totalidad de empresas

que se dedican a la produccin y comercializacin de zapatos de cuero
para hombre en Arequipa pero consideramos que las empresas que hemos
incluido en nuestro estudio definen una buena muestra, es decir, estas
empresas nos dan una idea general respecto a qu es lo que caracteriza a
la empresa promedio de la industria.
Sin ms prembulos comencemos a analizar cada uno de estos puntos:
Localizacin:
Hemos identificado 6 empresas ubicadas en diferentes puntos de la
ciudad a fin de tener un panorama ms amplio del negocio. Tenemos:
Empresa
Wong
Producto
Pasta de tomate
Salsa de tomate
La rojita
Salsati
Pasta de tomate
Salsa pomarola
Pasta de tomate
Pasta de tomate
Salsa de tomate
Pasta de tomate
Salsa de tomate
Pasta de tomate
Nestle (maggi del campo)

Molitalia
La florida
B&d
Alpesa
Tottus
Como dijimos, stas se encuentran ubicadas en diferentes lugares de la ciudad.

Esta informacin se presenta en el siguiente cuadro:
61
LOCALIZACIN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS

Empresa
Molitalia
La florida
Wong
B&D
Tottus
Alpesa
Nestle
Direccin
Av. Guardia civil 798 Paucarpata
Calle 31 nro. 125 urb. corpac san Isidro Lima
Augusto Angulo Miraflores lima
Panamericana norte km 191.3 supe barranca Lima
Calle Antequera nro 777 san Isidro lima
Av. Francisco Bolognesi nro. 551 urb. los ficus santa Anita - Lima
Av. los castillos santa rosa Ate Lima
Observamos a priori que algunas estas empresas (Molitalia) se ubican en zonas

donde tienen una serie de facilidades para desarrollar su actividad productiva,
como por ejemplo, Av. Guardia civil 798 Paucarpata. Otras privilegian ubicarse
en la zona cntrica de la ciudad. Aunque abordaremos el tema de la localizacin
con detalle ms adelante, podemos ir adelantando que la determinacin de la
localizacin requiere del uso de dos criterios generales: el centro de materias
primas y en centro de consumo.
Caractersticas:
Entre las caractersticas generales de estas empresas tenemos que:
Existe una marcada tendencia en los ltimos aos a mecanizar sus
correspondientes procesos de produccin, esto es, a hacer que sus
operaciones y tecnologa utilizadas sean ms intensivas en capital que en
mano de obra.
Esto en razn de que el mercado ha venido aumentando en los ltimos aos, lo
que haca necesario disponer medidas para aumentar la produccin a fin de
atender adecuadamente a esa demanda creciente.
Buena parte del proceso requiere todava, a pesar de todo, de tareas manuales
que son ejecutadas por los trabajadores de la empresa.
En la industria de la pasta de tomate, como en otros sectores de la actividad
econmica, existe un gran nmero de empresas pequeas (MYPES) de no
62
ms de 20 trabajadores en su mayora cuyos volmenes de produccin son

igualmente reducidos.
Ahora, refirindonos un tanto ms a las caractersticas de su producto predomina
el uso de tomate para la fabricacin de la mayora de pasta de tomate.
Otro de los atributos presentes en el producto promedio elaborado por la industria
es el referente al precio. Aunque trataremos este tema de forma un tanto ms
extensa ms adelante en este mismo estudio podemos adelantar que los
precios de la pasta de tomate en las empresas consultadas fluctan entre los
1.5 y los 2.5 nuevos soles.
stas son pues las principales caractersticas que presenta la empresa promedio o
representativa que produce pasta de tomate. No debemos perderlas de vista pues
prcticamente definen el comportamiento da nuestros competidores, aspecto que
debemos conocer a fin de formular las estrategias de marketing adecuadas.
Podemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripcin de estas
caractersticas.
CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTERSTICAS
DESCRIPCIN
Grado de mecanizacin
Tendencia a aumentar
Intensidad
produccin
del
proceso
de Tendencia a ser ms intensivos en

capital
Tamao de empresas
Predominan las MYPES
Precio
Entre S/. 1.5 a 2.5
Materiales
Tomate
Nmero de trabajadores
20 trabajadores
Ventas y Participacin de Mercado:
63
Actualmente la marca ms vendida de pasta de tomate en la regin de

Arequipa es Molitalia gracias a sus atributos de sabor y pulpa de tomate.
Sin embargo, en funcin a la informacin recopilada y a las consultas
realizadas tenemos que las ventas de pasta de tomate en Arequipa
Metropolitana para el ao 2011
han ascendido a alrededor de
S/.10000000. La cuestin ahora es definir cmo se han repartido estas

ventas
entre
las
diferentes
empresas
del
sector.
Nuestras
aproximaciones se presentan en el siguiente cuadro:

VENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR
EMPRESA
VENTAS (EN
SOLES)
9750039
1650450
1830383
1118438
1438101
701250
8731500
25 220 160
Molitalia
La florida
Wong
B&D
Tottus
Alpesa
Nestle
TOTAL
Con estos datos podemos calcular la participacin de mercado de cada

una de estas empresas. La participacin de mercado consiste simplemente
en determinar el porcentaje de las ventas totales que corresponde a cada
empresa. Si tenemos el total de ventas en soles para el ao 2011
(ascendente a 16 millones de nuevos soles) se tiene que:
PARTICIPACIN DE MERCADO DE COMPETIDORES
EMPRESA
Molitalia
La florida
Wong
B&D
Tottu
Alpesa
PARTICIPACIN DE MERCADO
38.66%
6.54%
7.26%
4.43%
5.70%
2.78%
64
Nestle
TOTAL
34.62%
100.00%
Obsrvese que el mercado es abastecido en gran parte por las empresas

molitalia y nestle. Y podemos observar que las dems empresas tienen un
participacion menor y en algunos casos mnimos.
Capacidad de Planta:
En el estudio de oferta es importante que establezcamos a
cunto
asciende la produccin total de la industria (aspecto que veremos en

seguida en el anlisis del comportamiento histrico de la oferta)
distinguiendo la produccin por cada empresa, al menos de las ms
importantes y representativas. Sin embargo, muchas veces suele ser
todava ms importante conocer a cunto podra ascender la produccin
de las empresas si es que decidieran utilizar todas sus instalaciones
productivas y recursos para tal efecto, es decir, si decidieran trabajar a
plena capacidad. Por qu? Pues, simplemente, porque ahora que ya
tenemos informacin sobre la demanda proyectada para los prximos 10
aos (periodo 2012-2022) conociendo la capacidad de produccin de
las empresas del sector podremos averiguar si es que la demanda
insatisfecha futura (si existiera) puede ser atendida por estas mismas
empresas que actualmente operan en el sector. En caso la respuesta a
esta cuestin sea afirmativa tenemos un escenario futuro que se
muestra poco favorable para la implementacin del proyecto. Si por el
contrario, la respuesta a la cuestin fuera negativa, las posibilidades de
xito aumentaran considerablemente.
Ahora bien, obtener informacin acerca de la produccin de las
empresas es ms fcil que obtener informacin sobre su capacidad
productiva. Esto ltimo muchas veces se mantiene en reserva y se hace
bien puesto que puede ser utilizado por la competencia para disear
estrategias tendientes a arrebatarle posicin en el mercado.
65
Por supuesto, si es que vamos a poner en marcha una empresa

productora de pasta de tomate es preciso que
definamos tambin
nuestra capacidad de produccin o de planta. Todos estos aspectos

sern tratados en el estudio del Tamao del proyecto, para el cual
intervienen
una
serie
de
consideraciones
que
detallaremos
oportunamente. De momento nos interesa conocer la capacidad de

planta, es decir cunto podran producir las empresas competidoras si
es que trabajaran a plena capacidad aprovechando al mximo sus
recursos.
Pero, qu significa capacidad de planta? Planteando la pregunta de
otra forma
qu significa aprovechar al mximo los recursos de la
empresa? La definicin ms conocida y que se ha tomado como

referencia en este estudio de oferta es la siguiente:
La capacidad de planta de una empresa est definida por la mxima
produccin alcanzable por la empresa, lo cual requiere que se cumplan
al menos las siguientes condiciones:
Las mquinas y en general todos los bienes de capital de la empresa deben

operar a doble turno.
Debe contratarse al personal de la empresa para realizar horas extras o

bien contratar a trabajadores adicionales para ambos turnos.
Otras medidas de racionalizacin y organizacin tendientes a incrementar

el volumen producido por la empresa.
Est claro que se requiere de mucha informacin precisa de la empresa
para establecer cul es su capacidad de planta, informacin que solo se
maneja a nivel interno de la organizacin y que por lo tanto es de difcil
acceso. Pero como siempre, es posible estimarla. Para tal efecto
requerimos conocer dos insumos de informacin importantes:
El volumen de produccin actual de las empresas.

66
El stock de bienes de capital de la empresa.

Si tomamos como indicador de la produccin de las empresas sus
correspondientes ventas (que al fin y al cabo reflejan la parte de su
produccin que ponen a disposicin del mercado) y agregamos
un
margen adicional proporcional al volumen de sus ventas justamente

podemos estimar la capacidad de planta de cada una. Apliquemos este
procedimiento.
Tal como sealamos, necesitamos datos sobre las ventas de cada una
de las empresas a fin de estimar su capacidad de produccin actual. En
el punto anterior se presentaron las ventas por empresa con la
particularidad de que estaban expresadas en nuevos soles. Como
nosotros necesitamos que las ventas estn expresadas en trminos de
cantidades fsicas (para el caso de nuestro producto es en 142 gr por
sachet aprox.)es preciso efectuar la conversin respectiva. Dado que en
partes anteriores del estudio expresamos las series a precios corrientes
de 2011 conviene que nos atengamos a la misma frmula y nos
esforcemos por expresar tambin los datos monetarios correspondientes
al estudio de oferta en el mismo ao base. Recordemos que uno de los
resultados de la encuesta para el Mercado Real (exactamente la
pregunta octava codificada como P8) referida al precio promedio que
pagaban los individuos por el producto arroj un resultado de S/. 1.50
aproximadamente. Entonces, efectuando la divisin entre las ventas
monetarias y este precio se tiene la siguiente informacin:
67
VENTAS ANUALES POR NMERO DE SACHETS DE LAS

EMPRESAS COMPETIDORAS
EMPRESA
VENTAS EN NMERO DE
UNIDADES
Molitalia
39218
La florida
16760
Wong
9412
B&D
5023
Tottus
7802
Alpesa
4936
Nestle
41176
TOTAL
124327
Podemos ver que la produccin en sachets de 142 gr/aprox. de pasta de

tomate que se realiz efectivamente en el mercado (ventas) asciende a
alrededor de 124 mil unidades. Aqu podemos observar nuevamente el
importante rol que juegan en el mercado las empresas productoras de la
ciudad del pas que se encargan de abastecer de pasta de tomate sin
ninguna queja.
Si ahora procedemos a agregarle el margen adicional en funcin al
grado de participacin en el mercado se tiene que:
68
CAPACIDAD DE PRODUCCIN POR EMPRESA COMPETIDORA

VENTAS EN
EMPRESA
NMERO DE
CAPACIDAD DE
SACHETS
Molitalia
La florida
Wong
B&D
Tottus
Alpesa
Nestle
TOTAL
PRODUCCIN
39218
40200
16760
18500
9412
10220
5023
6830
7802
8456
4936
5460
41176
43220
124327
132886
En esta parte resaltaremos que para estimar la capacidad de planta de

cada empresa se han considerado una serie de supuestos que a la vista
de algunos pueden parecer extremos como el hecho de que, dadas las
condiciones del mercado, las empresas operan
a un nivel
de
produccin inferior a su capacidad plena (es decidir que presentan

capacidad ociosa, lo cual puede no ser cierto para algunas empresas de
la industria); que el diferencial entre su nivel de produccin efectivo y el
nivel de produccin potencial es igual al porcentaje del mercado que es
abastecido por una empresa especfica y que la misma lgica es
aplicable para aquellos agentes no considerados directamente.
1.4.3.2. Comportamiento histrico de la oferta:
Una vez que ya tenemos una idea de cules son las fuentes de los productos que
abastecen el mercado, es decir las empresas competidoras, nos toca analizar el
comportamiento histrico de la oferta.
El seguimiento se realizar para el
siguiente periodo 2001 - 2011 y las aproximaciones se presentan a continuacin:

69
COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA

A
O
200
1
200
2
200
3
200
4
200
5
200
6
200
7
200
8
200
9
201
0
2011
OFERTA POR NMERO DE

UNIDADES
4542422
5681235
4984521
5894567
7824512
7976548
8456913
8134942
8465231
9456148
9934851
Podemos apreciar que la oferta de pasta de tomate ha venido creciendo

sostenidamente durante los ltimos diez aos, acompaando a la mayor demanda
que se ha venido registrando durante el mismo periodo y que se present en el
estudio de la demanda. El incremento de la oferta a lo largo de la dcada
analizada a sido de cerca del 100%, un crecimiento fuerte que no se ha permitido
duplicar la produccin disponible para el mercado de 4 542 422 unidades que era
el nivel en que se encontraba a inicios del nuevo milenio hasta un nivel de 9 934
851 unidades de pasta de tomateal trmino del 2011. Para contemplar de una
forma ms ilustrativa la trayectoria que ha seguido la oferta podemos considerar el
siguiente grfico:
70
GRFICO 1.6.
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
En la primera parte (periodo 2001-2003) observamos un alza y baja oferta de

pasta de tomate. Tenemos luego un periodo ( 2003-2005) en el que se podra
hablar de crecimiento dado que la oferta fue ascendiendo debido al aumento de la
produccion de tomate de las diferentes regiones del peru y sobretodo de arequipa.
Tambien encontramos que durante el 2005 y el 2008 se podri decir que un
estancamiento ya que las cifras bordean siempre en el promedio. Por ltimo, a
partir de finales del 2008 en adelante hemos observado claramente la constitucin
de una trayectoria de crecimiento que se avizora podra continuar unos aos ms
aunque todo estar condicionado a la evolucin de la demanda, los precios de los
factores, la tecnologa empleada y la situacin de la demanda, principalmente.
71
Podemos tambin expresar la oferta en nuevos soles de 2011, tal y como hemos
hecho con la demanda, a travs de la simple multiplicacin de cada uno de los
volmenes producidos por el precio de S/. 1.50 que hemos encontrado, que es el
monto promedio que pagan (y por lo tanto, al que se venden) los consumidores
por nuestro producto.
As, tenemos que:

AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
OFERTA POR NMERO DE SACHETS

4542422
5681235
4984521
5894567
7824512
7976548
8456913
8134942
8465231
9456148
9934851
OFERTA EN SOLES
6813633
8521852.5
7476781.5
8841850.5
11736768
11964822
12685369.5
12202413
12697846.5
14184222
6813633
1.4.3.3. Proyeccin de la Oferta

Para proyectar la oferta de pasta de tomate para el periodo 2012-2022
aplicaremos el conocido mtodo de la tasa promedio (que, se recordar, tambin
se utiliz para proyectar la demanda en la seccin anterior) el cual consiste en
simplemente determinar la tasa promedio anual a la que ha venido creciendo los
ltimos aos la oferta del producto para aplicar esa tasa al ltimo dato de la serie a
fin de obtener los datos correspondientes a los aos que se desea proyectar. Se
asume con esto que el comportamiento que ha exhibido la oferta del producto en
el pasado (periodo 2001-2011 en nuestro caso) ser parecido o en todo caso muy
similar al que se ver en el futuro (periodo 2012-2022).
72
Pero al fin, calculamos las tasas de variacin de la oferta de pasta de tomate de

un ao a otro. Estos resultados se presentan en el cuadro que se muestra a
continuacin:
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL DE LA OFERTA

AO
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
OFERTA POR NMERO DE UNIDADES

4542422
5681235
4984521
5894567
7824512
7976548
8456913
8134942
8465231
9456148
9934851
VAR O/O
0.250706121
-0.122634251
0.182574414
0.327410817
0.019430733
0.060222166
-0.03807193
0.040601273
0.11705729
0.250706121
Tenemos que sumar simplemente los datos de la ltima columna del cuadro
anterior (VAR O/O: tasa de variacin o de crecimiento de la oferta anual)
dividirlo entre el nmero de datos (tasas) para as, encontrar la tasa de crecimiento
anual promedio que se ha registrado durante el periodo. Este resultado, calculado
de la forma indicada, es de 8.37%.
Lo que sigue ahora es aplicar esta tasa al ltimo dato de la serie para la oferta en
nmero de unidades (que es 9934851) y aplicarle la tasa de crecimiento promedio
calculada para encontrar el nivel de la oferta para el ao 2012.
As, tenemos que:
73
Oferta ao 2012 = Oferta ao 2011 x (1+ tasa de crecimiento promedio anual de

la oferta)
Oferta ao 2012= 9934851 x (1+0.0837)
Oferta ao 2012 = 10766692.73 unidades de pasta de tomate
Repitiendo el procedimiento para encontrar los datos correspondientes a todos los
aos que hacen falta hasta el 2013 se encontraron los siguientes resultados:
PROYECCIONES DE OFERTA
O
F
E
R
T
A
E
N
U
N
I
D
A
D
E
S
1
0
7
6
6
6
9
2
.
7
3
74
1
1
6
6
8
1
8
4
.
2
9
1
2
6
4
5
1
5
7
.
4
3
1
3
7
0
3
9
3
2
.
2
1
4
8
5
1
3
5
7
.
75
8
3
1
6
0
9
4
8
5
7
.
0
2
1
7
4
4
2
4
7
3
.
9
8
1
8
9
0
2
9
2
6
.
4
5
2
0
4
8
5
6
76
6
2
.
1
2
2
2
2
0
0
9
1
9
.
7
1
2
4
0
5
9
7
9
5
.
2
4
Lo cual tambin puede expresarse en trminos monetarios, multiplicando los

volmenes de oferta proyectados por el precio de S/. 1.50 que es el precio
promedio que hemos identificado por medio de la encuesta que pagan los
individuos por un sachet de pasta de tomate.
Con esto no estamos haciendo sino expresar la oferta proyectada a precios de
2011 con lo que mantenemos la uniformidad en que se han expresado las
cantidades monetarias en el presente trabajo. Esto nos permite afirmar que las
cifras en soles que aparecen hasta ahora pueden operarse en conjunto sin
problemas ya que estn expresadas, por as decirlo, en una misma unidad de
77
medida. Y la pregunta natural es dnde ser necesario que realicemos

operaciones con la oferta y demanda proyectada a la vez? En el clculo de la
demanda insatisfecha que veremos en breve. De momento solo nos interesa
expresar la oferta de pasta de tomate en nuevos soles. As, tenemos que:
PROYECCIN DE LA OFERTA (EN NUEVOS SOLES)

AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
OFERTA EN UNIDADES
10766692.73
11668184.29
12645157.43
13703932.2
14851357.83
16094857.02
17442473.98
18902926.45
20485662.12
22200919.71
24059795.24
OFERTA EN SOLES
16150039.09
17502276.43
18967736.14
20555898.3
22277036.75
24142285.53
26163710.97
28354389.68
30728493.18
33301379.57
36089692.87
Esperamos pues una oferta que sea todava creciente por los prximos diez aos.
Aqu sin embargo, es preciso sealar que los riesgos de pronstico son mayores
dado que as como La pasta de tomate pueden ser producidos por las empresas
actuales que operan en el mercado, (como se supone intrnsecamente en esta
proyeccin) pueden tambin sumarse nuevas empresas lo cual le da a la oferta
de nuestro producto un carcter ms dinmico y un tanto ms difcil de predecir en
relacin a la demanda.
Una vez que tenemos informacin sobre la oferta y la demanda proyectada
podemos determinar si existe alguna demanda insatisfecha que no est siendo
78
atendida (cuando la demanda proyectada es mayor a la oferta proyectada) o si es

que existe, por el contrario, una sobreoferta (cuando la oferta proyectada es mayor
que la demanda proyectada). En cualquiera de los dos casos no podemos tomar
una decisin definitiva respecto a si vamos a la continuidad del proyecto aunque
es evidente que el primero de los escenarios descritos es ms atractivo porque
claramente representa una oportunidad de negocio (la demanda insatisfecha).
Todo este anlisis se trata en el siguiente punto bajo el nombre de aporte del
proyecto para el mercado.
1.5. APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO:

Con los datos correspondientes a la demanda y la oferta proyectada construimos
el
siguiente
cuadro,
presentndose
adems
la
diferencia
entre
ambas
proyecciones.
OFERTA PROYECTADA DE PASTA DE TOMATE
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
DEMANDA PROYECTADA
14880460
16353625.5
17972634.5
19751925.3
21707365.9
23856395.1
26218178.2
28813777.9
31666341.9
34801309.7
14880460
OFERTA PROYECTADA
10766692.73
11668184.29
12645157.43
13703932.2
14851357.83
16094857.02
17442473.98
18902926.45
20485662.12
22200919.71
24059795.24
GRFICO 1.7
DEMANDA Y OFERTA PROYECTADAS
79
SALDO
4113767.27
4685441.21
5327477.07
6047993.1
6856008.07
7761538.08
8775704.22
9910851.45
11180679.8
12600390
9179335.24
40000000
35000000
30000000
25000000
DEMANDA
PROYECTADA
20000000
15000000
OFERTA PROYECTADA
10000000
5000000
0
Observamos que la demanda proyectada es siempre mayor que la oferta

proyectada para el periodo considerado (2012-2022).
Esto explica que el
diferencial entre demanda y oferta proyectadas sea siempre positivo, lo cual define
la existencia de una demanda insatisfecha que puede representar una importante
oportunidad de negocios para nosotros.
Ahora, es conveniente tambin que presentemos la evolucin de esta demanda
insatisfecha para el periodo considerado para el anlisis (2012-2022) a fin de tener
una mejor idea de la situacin a la que esperamos enfrentarnos en el futuro.
GRFICO 1.8.
EVOLUCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
80
14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0
20122013201420152016201720182019202020212022
La trayectoria que describe la demanda insatisfecha es ascendente hasta el 2021

pero cae profundamente en el 2022, quiere decir que las empresas no podrn
responder
con rapidez frente a la mayor demanda. Pero esto se ve
recompensando en el 2022 que se genera un cubrimiento total de la demanda de

los consumidores por las empresas ya que la demanda insatisfecha cae muy
profundamente y repentinamente, quiz por innovacin tecnolgica u otros
factores.
Pero ahora viene la pregunta qu porcentaje de la demanda insatisfecha
esperamos atender nosotros? La respuesta depende de la disponibilidad de
materias primas e insumos, tecnologa de produccin y condiciones de
financiamiento a las que tengamos acceso. Estos factores nos permitirn ganar
participacin de mercado a lo largo del periodo analizado 2012-2022.
Hacemos pues un diagnstico respecto a la existencia de estos tres factores a fin
de establecer el porcentaje del mercado que pensamos abastecer de entrada y a
lo largo del periodo analizado.
Observamos que:
En relacin a la disponibilidad de materias primas: existen una serie de

proveedores
de
materias
primas
insumos
(que
detallaremos
adecuadamente en el estudio parcial de ingeniera) en la ciudad de

81
Arequipa, especial de tomate (que es la materia prima fundamental para la

produccin de pasta de tomate) lo cual no solo nos asegura un
abastecimiento regular, oportuno y de calidad sino tambin a un precio
razonable dada la competencia existente entre los proveedores de la
industria. El diagnstico para este punto arroja pues un balance favorable.
En relacin a la tecnologa: la maquinaria, herramientas y equipos

necesarios para implementar los procesos productivos tendientes a obtener
el bien final (pasta de tomate) no se fabrican en nuestro pas. Es preciso
por lo tanto adquirirlos bien a los intermediarios y distribuidores que venden
estos bienes de capital a nivel nacional o bien importarlos directamente del
extranjero. Hay que sealar que cualquiera sea el camino que tomemos los
precios de estos activos han cado significativamente en los ltimos aos
como consecuencia de la reduccin de aranceles aplicada por el gobierno
nacional en el marco de una poltica de apertura comercial que busca
justamente favorecer la importacin de este tipo de bienes. Por lo tanto,
concluimos que el diagnstico arroja un balance neutral en este punto.
En relacin a las condiciones de financiamiento: aqu debemos sealar

que nuestra empresa est en capacidad, dados sus contactos con las
instituciones financieras de la regin, de acceder a condiciones favorables
de financiamiento expresadas en tasas de inters bajas (costo de
financiamiento bajo), largo plazo y cuotas razonables. El balance respecto a
este punto es favorable.
En funcin de estas consideraciones se ha proyectado que se iniciar con una
participacin de mercado de 30% para el ao 2012, esperando aumentar
nuestra presencia en el sector al menos un 5% anual hasta el ao 2017, en
que la meta constituir mantener nuestra participacin dadas las duras
condiciones que se prevn para el mercado para ese entonces, expresadas en
la reduccin de la demanda insatisfecha por el producto.
Entonces procedemos con el clculo de la demanda insatisfecha:
82
PORCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA DEL PRODUCTO

AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
DEMANDA
PROYECTADA
14880460
16353625.5
17972634.5
19751925.3
21707365.9
23856395.1
26218178.2
28813777.9
31666341.9
34801309.7
14880460
OFERTA
PROYECTADA
10766692.73
11668184.29
12645157.43
13703932.2
14851357.83
16094857.02
17442473.98
18902926.45
20485662.12
22200919.71
24059795.24
SALDO
4113767.27
4685441.21
5327477.07
6047993.1
6856008.07
7761538.08
8775704.22
9910851.45
11180679.8
12600390
-9179335.24
DEMANDA DEL
PROYECTO
1234130.18
1405632.36
1598243.12
1814397.93
2056802.42
2056802.42
2056802.42
2056802.42
2056802.42
2056802.42
2056802.42
GRFICO 1.9.
PORCIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA QUE CORRESPONDE AL
PROYECTO
83
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
1.6. PRECIOS:
Existen como sabemos dos mtodos generales para fijar los precios que
cobraremos por nuestros productos. stos son:
Mtodo de la fijacin de precios con base en los costos
Mtodo de la fijacin de precios con base en la competencia
Por limitaciones de informacin no podemos emplear el primero de estos mtodos.

Como su nombre bien lo dice, se requiere conocer a cunto ascienden los costos
necesarios para elaborar una unidad de producto, pero estos detalles de los
84
requerimientos de materia prima, capital y mano de obra recin se presentarn en

el estudio de ingeniera. Por lo tanto descartamos esta opcin de momento.
Tenemos la otra alternativa que consiste en fijar los precios de nuestros productos
acorde al precio que fijan los competidores. Esta informacin si est disponible y
es relativamente fcil de conseguir. Por ejemplo, para el caso de las empresas
sealadas en el estudio de la oferta se tiene:
PRECIOS DE LA COMPETENCIA
EMPRESA
PRECIO
EN
SOLES
PESO/ GR.
Wong
(UNIDADES)
Pasta de tomate - 2.30
200 gr.
Nestle (maggi del
Salsa de tomate - 1.30

Salsati - 1.30
200 gr.
80 gr.
campo)
Molitalia
Pomarola - 1.30
120 gr.
La florida

160 gr.
200 gr.
B&d
150 gr.
Alpesa

160 gr.
160 gr.
Tottus
120 gr.
120 gr.
De lo anterior observamos que el rango de precios que las empresas

competidoras cobran por la Pasta de tomate y salsa de tomate oscila, en trminos
generales, entre los 1.1 y 2.3 nuevos soles. Por lo tanto, si tal y como nosotros
hemos definido anteriormente, pretendemos construir una ventaja competitiva
basada en un precio bajo, ste se tiene que ubicar en la parte inferior del rango
establecido. Si a esta restriccin le sumamos el hecho de que en la encuesta que
realizamos para la identificacin de la demanda (para el mercado potencial) uno
85
de los resultados sealaba que el precio que estaran dispuestos a pagar las
personas por nuestro producto sera de S/. 1.5 . Por lo tanto, nuestro trabajo en
esta parte ha llegado a su fin y podra resumirse en lo siguiente:
En funcin a los precios cobrados por la competencia (entre 1.1 y 2.3 nuevos
soles, con un precio promedio de 1.5 nuevos soles) y a la situacin de la demanda
(que est dispuesta a pagar 1.5 nuevos soles por el producto) concluimos que a
fin de obtener la mayor participacin del mercado posible es conveniente fijar un
precio de S/. 1.8 para nuestro producto.
Este precio que hemos fijado para la pasta tomate que produciremos (S/. 1.8)
cumple con ubicarse en el tramo intermedio del rango de precios vigente a la
fecha en el mercado (requisito indispensable si realmente queremos competir va
precios) y con estar acorde a las exigencias del mercado (expresadas en la
encuesta que realizamos para identificar y medir la demanda).
1.7. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN:
Esta parte final del estudio de mercado consta de dos partes claramente
diferenciadas:
En primer lugar describiremos de forma general cmo es que se lleva a

cabo la comercializacin en la industria de pasta de tomate, es decir, cmo
es que las empresas del sector que hemos considerado en el anlisis
logran colocar sus productos en el mercado. Se trata por lo tanto de una
suerte de diagnstico del sistema general de comercializacin utilizado por
las empresas productoras de pasta de tomate.
En la segunda parte desarrollamos nuestra propia estrategia de

comercializacin buscando que nuestro producto llegue en ptimas
condiciones en lo que respecta al precio, calidad y tiempo al consumidor
final. Para tal efecto tomaremos como referencia el diagnstico de la
comercializacin general de la industria as como los datos capturados por
la encuesta que realizamos para identificar la demanda.
86
Con esta informacin podemos empezar a realizar nuestra tarea:

1.7.1. Diagnstico del sistema general de comercializacin:
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil toneladas, en una
superficie de 5 mil ha (respecto al ao 2000, stas se han reducido en
aproximadamente 35%). El rendimiento promedio nacional se mantiene en
alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho entre regiones: en Ica, por ejemplo, se
alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima concentran cerca del 70% de la
produccin de tomate).
Arequipa no cuenta con una produccin grande de tomate pero si tiene una
produccin considerable para elaborar nuestra pasta de tomate, debido a los
grandes aportes nutricionales que presenta el tomate este es demandado sobre
todo por las amas de casa.
Las sucursales distribuidoras de pasta de tomate en Arequipa son muy escasas,
gran cantidad de estas empresas se encuentran ubicadas en la ciudad de Lima,
debido a esto los costos que un sistema de distribucin directa involucra, es que el
productor asume todos los gastos hasta que el producto llegue a las manos de los
clientes o consumidores, esto tal vez ocasione una disminucin del margen de
utilidad obtenida a travs de la venta de la pasta de tomate, la cual se ver
recuperada siempre en cuando se tenga un lugar de venta concurrida por varias
personas. Las estrategias a las cuales recurre una empresa productora de pasta
de tomate son las siguientes:
Esquema de distribucin directa: En lo que respecta a este punto se tiene

que tomar en cuenta que nuestro producto se encuentre ubicado en una
zona cercana a la adquisicin de materias primas, Se recomienda que
nuestra planta procesadora se ubique no tan lejos del centro de Arequipa ya
que esto facilitara la adquisicin por parte de los consumidores.

Esquema de distribucin indirecta: Este esquema es el ms utilizado por las
siguientes razones:
87
En este punto se elaborara un sistema de distribucin por parte de

nuestra empresa el cual nos llevara a incurrir en costos altos pero que a
su vez se vern recompensadas con las utilidades que se obtengan
despus de las ventas.

Aqu tambin se incurrir en costos debido a que se desconoce por el
momento las tcnicas, mtodos, forma en los que se debe comercializar
la pasta de tomate incluyendo tambin dentro de estos costos lo que
respecta a la aplicacin de las 4 Ps (producto, promocin, plaza, precio).
Las cuales son consideradas como estrategias de marketing.

Existencia de otras alternativas ms rentables (en el sentido de que no
afectan tanto su rentabilidad en comparacin a la opcin de realizar la
comercializacin ellos mismos) para lograr la comercializacin de sus
productos.
Precisamente entre estas alternativas tenemos tiendas y vendedores
minoristas que han visto por conveniente solamente realizar la venta de
pasta de tomate de las cuales las ms ofertadas son las de Maggi del
campo como Salsati y Pomarola. De hecho, podemos decir que detrs
de cada uno de estos vendedores y tiendas existe un buen nmero de
distribuidores de pasta de tomate las que las abastecen regularmente del
producto que van a vender luego.

Una observacin importante aqu es la manera como estos vendedores y
las tiendas que comercializan el producto lo hacen de manera efectiva y
saben utilizar bien las estrategias de marketing como son la promocin y
publicidad. El medio ms comn de hacer publicidad a las marcas de
pasta de tomate es la televisin, este medio de llegar al consumidor es
aplicada por las grandes empresas en Lima que favorecen al mismo
tiempo a las sucursales que estas tienen en los distintas regiones
(Arequipa es uno de ellos), pero el que es utilizado por estos vendedores
y estas tiendas es la publicidad de boca en boca ya que esta se refiere a
que los consumidores al saber que este producto (pasta de tomate)
aparte de ser vendidas por los supermercados tambin se venden por
88
pequeos minoristas debido a esto ellos no incurren a grandes costos
como si los hacen las grandes empresas.

Otro medio de publicidad que puede ser utilizado son los afiches y
folletos. Estos ltimos son ms utilizados debido a su bajo costo de
fabricacin este es utilizado principalmente para hacer saber al
consumidor el precio, lugar de venta y otros beneficios que se pueden
obtener por haber ido al lugar de venta, estos folletos tienen incluido
imgenes del producto y en algunos casos se describen sus cualidades
para que incentiven a los consumidores a realizar su compra. Estos
folletos pueden ser repartidos en el centro de la ciudad o en aquellos
distritos mayormente transitados por los consumidores. Con lo que
respecta a los afiches estos son colocados en la parte externa de los
lugares de venta (tiendas, establecimiento de los vendedores ubicados
en los mercados, etc), principalmente este medio de publicidad presenta
en tamao grande el producto con colores vivos y atractivos para el
consumidor. Estos dos medios de publicidad pueden ser optados por los
minoristas vendedores de la pasta de tomate.
1.7.2. Estrategia de Marketing:

En lo que respecta al estudio del marketing de nuestro producto se consideraran
es este punto las cuatro Ps las cuales son. Producto, precio, plaza y promocin.
Para la elaboracin de dicha estrategia utilizamos el mtodo de las encuestas el
cual nos fue de gran ayuda para poder saber cul es la demanda de nuestro
producto adems de ello se utilizara el diagnostico ya que este nos ser de gran
ayuda `para elaborar una estrategia de comercializacin y marketing adecuado.
Estas preguntas ayudaron un poco en lo que respecta a la elaboracin de la
estrategia de marketing para el producto, pero para que el estudio sea ms
interesante se elaboraron otras preguntas que nos ayudaron en la estrategia del
producto que se mencionaran ms adelante por ahora pasemos a ver en que
consiste dicha estrategia.
89
1.7.2.1. Estrategia de Producto:

Esta estrategia consiste en tratar de ver la manera ms eficiente de poder elaborar
el producto desde el momento del triturado del tomate hasta el momento del
empaque embalaje del productorecordemos dos de las cuestiones que
formulamos en la encuesta para el caso del mercado real al momento de la
identificacin de la demanda.
Ante la pregunta En su hogar Cul es la razn principal por la que se consume la
marca ms preferida?, el 50% de los encuestados respondi que era por el precio,
el 33.3% por la calidad y solo el 16.7% por la publicidad. De esta forma, se
entiende que lo que el mercado privilegia es el precio del producto en este caso la
pasta de tomate, incluso por encima de la calidad del mismo. Por lo tanto, a fin de
desarrollar un producto acorde a las exigencias del pblico se tiene que dar una
gran importancia a la calidad del producto. Las medidas que se tomarn en ese
sentido, para asegurar el precio de la pasta de tomate sern las siguientes:
Ser muy rigurosos a la hora de seleccionar nuestro precio de la

competencia. Dado que la cantidad de consumo del producto final depende
en gran medida del precio con que este llega al mercado pero adems de
ello tambin se debe tomar en cuenta que los encargados de la elaboracin
de la pasta de tomate realicen su trabajo de manera eficiente para as
obtener un producto de buena calidad.
La materia prima clave y fundamental para nuestro proyecto es la pasta de

tomate por lo que debe garantizarse que ste contar con la calidad, sabor,
salubridad, etc. a la vez que son atributos deseados por los consumidores.
Como estamos priorizando la precio de nuestro producto, lo cual implica

calidad en los insumo y materias primas utilizados con seguridad tendremos
que sumir mayores costos (a fin justamente de aprovisionarnos de
materiales de calidad para la elaboracin de nuestro producto):
90
Debido a que nuestra empresa estar a la vanguardia y en competencia

con los grandes productores de pasta de tomate se ha visto por
conveniente elaborar nuestro producto con detalles que lo harn distinto de
los dems, tal vez los que vamos a menciona a simple vista parecen
comunes pero no lo son ya que nuestro producto realmente contara con
estos requisitos diferencindose de los dems estos puntos son los
siguientes:Calidad, Sabor, Garanta y saludable
1.7.2.2. Estrategia de precio:

Para poder llevar acabo nuestra estrategia de precios se debe tomar en cuenta al
igual que en la estrategia del producto lo que respecta a las encuestas realizadas,
la cual nos ayud a poder identificar nuestra demanda, debido a esto se debe
dejar bien en claro que nuestras estrategias elaboradas a partir de las encuestas
sern correctas y vlidas para la formulacin de estrategias.
Observamos que el precio promedio que las personas encuestadas declararon
que pagaban por la pasta de tomate que compraban (ya que se recordar que la
cantidad promedio del producto que los encuestados manifestaron comprar era de
1 sobre) es de S/. 1.50, lo cual podemos tomarlo como una suerte de indicador del
precio al cual la mayora de personas encuestadas hubiese adquirido el producto.
Por su parte, respecto a la modalidad de compra empleada por los encuestados
para la adquisicin del producto tenemos que el 100% realiz la compra del
producto al contado (cancelacin de la compra por medio de efectivo).
De lo anterior podemos formular nuestra estrategia de precios, la cual incluir una
serie de medidas tales como:
El rango de precios que cobran las empresas de la competencia que hemos

considerado para el anlisis (de 1.10 a 2.10 soles) define a su vez el
intervalo de precios en el cual puede ubicarse el precio de nuestro
producto. Por lo tanto, debemos hacer esfuerzos para que el precio de
91
nuestro producto se ubique dentro de esos lmites, sin perjuicio de la

estrategia de producto (que hemos visto que estar centrada en la calidad)
que pensamos desarrollar.
Tomando en cuenta lo anterior y el precio que en promedio pagan los

consumidores del producto (S/. 1.50 para el mercado real y S/ 1.50 para el
mercado potencial) se concluye que en realidad el precio debe ubicarse en
el tramo inferior del intervalo considerado (de S/. 1.20 a 2.30)
Si aplicamos el mtodo de fijacin de precios basado en la competencia y

en la situacin de la demanda llegamos a la conclusin en la seccin
anterior que el precio debera ser de S/. 1.20 esto por el momento. En
realidad tenamos la opcin de fijar el precio en S/.1.80 segn este mtodo
que es el precio promedio pagado en el mercado real (es decir, el que
pagan en promedio los que compran regularmente la pasta de tomate) pero
preferimos que el precio sea de S/.1.50 porque es el precio que estn
dispuestos a pagar en el mercado potencial (es decir, el precio que estn
dispuestos a pagar los consumidores que no compran pero que podran
estar interesados en comprar el producto) ya que si queremos de verdad
cumplir con las metas de ventas establecidas al momento de ver la cuestin
del aporte del proyecto al mercado nuestro nicho debe estar ms en el
mercado potencial que en el mercado real, es decir, debemos aspirar ms
que nada a capturar a los consumidores de este mercado dado que
configuran una extraordinaria oportunidad de negocio. Esto no quita que
tambin podamos cumplir con nuestras metas de demanda a costa de otras
empresas del sector, arrebatndoles parte del mercado que a la fecha
tienen.
Por lo tanto nuestra estrategia ideal seala que no deberamos cobrar un

precio mayor a los S/. 2.30 ya que a ese nivel estaremos en condiciones de
capturar a una parte importante del mercado potencial y muy posiblemente
a parte del mercado real dado que en este ltimo el precio promedio que se
paga es de S/. 1.50, aunque claro, el precio no lo es todo y el incremento de
92
nuestra participacin de mercado depender de otros factores como el

acceso a condiciones de financiamiento favorables, al grado de uso de
tecnologa en nuestro proceso productivo y la disponibilidad de materias
primas como vimos al momento de justificar la proyeccin de la demanda
del proyecto en la parte correspondiente a la determinacin del aporte de la
demanda al mercado.
1.7.2.3. Estrategia de Plaza:

Para poder tambin llevar a cabo esta estrategia tenemos que tener presente las
encuestas de identificacin de la demanda ya que este ayudara a poder tener una
idea clara de donde es que los clientes o consumidores concurren de manera
frecuente y poder as a travs de ello tener un lugar estratgico de venta y su
distribucin de acuerdo a las caractersticas del lugar de ventas.
Observamos que el 66.7% de las personas encuestadas manifest que realiz
sus compras de pasta de tomate en alguna tienda de los distritos de la ciudad,
dejando muy atrs a las otras alternativas, como los Sper mercados (33.3%)
debido a su reciente incursin en Arequipa. Esto de por s es bastante ilustrativo y
nos dice prcticamente lo que debemos hacer a fin de comercializar nuestro
producto. A menos que decidamos trabajar con un distribuidor o intermediario
(alternativa no contemplada en este proyecto a pesar de que la norma en la
industria es encargar la distribucin y comercializacin del producto a un tercero
ya sea por los altos costos que ello involucra como por el desconocimiento sobre
la forma de hacerlo) la mejor forma de comercializar el producto, es decir, de hacer
que la pasta de tomate lleguen al consumidor final es mediante la apertura de un
establecimiento dedicado exclusivamente a la venta de nuestros productos el cual
preferentemente (casi podra decirse necesariamente) debe ubicarse en un lugar
cercano a las materias primas.
Asumiremos por lo tanto una estrategia de
distribucin indirecta si bien es cierto no abordaremos en el presente proyecto las

cuestiones relacionadas al establecimiento del local de venta requerido pues
93
consideramos que ello es materia de otro tipo de estudio (dedicado

exclusivamente a la cuestin de la comercializacin y el marketing, que es todo un
mundo). As, en el estudio parcial de localizacin no tocamos la problemtica
referente a dnde estar ubicado el centro (o punto) de venta, sino nicamente la
cuestin relacionada
a dnde ubicar la planta de produccin. De hecho, los
enfoques utilizados para decidir la ubicacin de estos establecimientos son

diferentes. Para el caso del punto de venta por lo general se prioriza el criterio del
centro de consumo, es decir, se ubica en aquellas zonas geogrficas donde se
concentra la demanda. Por su parte, en el caso de la planta de produccin
tenemos que se privilegia el criterio del centro de materia prima, es decir,
generalmente se ubica la planta de produccin cerca de las fuentes de materia
prima pues ello incidir en los costos y por lo tanto en los precios y la rentabilidad
de la empresa.
Pero ms all de estas consideraciones tenemos que tener en cuenta que el solo
hecho de haber elegido un esquema de distribucin directa implica la necesidad
de incorporar un personal de ventas que se encargue de la comercializacin del
producto. Por lo tanto, si una conclusin importante nos deja esta estrategia de
plaza (o de distribucin) es que tendremos que incurrir en costos de ventas.
1.7.2.4. Estrategia de Promocin:
Como paso ltimo se ha llegado a la estrategia de promocin el cual es el ltimo
componente de la estrategia de marketing. La promocin tiene por objetivo hacer
conocido el producto a los consumidores en este caso nos referimos a la pasta de
tomate, la cual se pude llevar acabo en los diferentes medios de comunicacin
que existen tales como la radio, televisin, peridicos, revistas, etc.
El 50% de
los encuestados expres haberse enterado de la existencia el
establecimiento donde finalmente realiz la compra del producto a travs de la

televisin, seguido con un mismo porcentaje la tienda con un 50%. Prcticamente
nos dice qu hacer para promocionar de forma efectiva nuestro producto.
Tomando en cuenta estos dos datos as como el diagnstico de la situacin
94
general de comercializacin de la industria que se present al inicio planteamos

las siguientes medidas:
La promocin se realizar a travs de la televisin. Este medio de

comunicacin se ha revelado como la forma ms eficaz de dar a conocer
nuestro producto. En contra de la norma de la industria la publicidad a
travs de la televisin (esto es, los spots que se preparen para ser
transmitidos por seal abierta es decir en los comerciales) se centrar en
brindar informacin principalmente sobre los precios y por supuesto sin
dejar de lado informacin sobre la calidad y los modelos que ofrecemos.
De lo anterior se desprende que la promocin tendr que ser extensa.

Apostamos por una intensiva y agresiva presencia en los medios resaltando
los atributos de nuestros productos, lo cual naturalmente supondr una
inversin fuerte.
Teniendo en cuenta nuestro mercado meta (que como se recordar del

estudio de demanda est conformado por personas tanto hombres y
mujeres de entre 20 y 70 aos con un ingreso per cpita mayor a los
S/.425.00) los programas de televisin que se seleccionarn para la
promocin del producto son, tentativamente, las siguientes:
Contacto urbano viva TV
Entre gente Amrica
La carcocha Amrica
Show de la tarde viva TV
Viva magazine viva TV
Para todos viva TV
Una ltima forma que consideraremos para efectuar la promocin de

nuestro producto corresponde a la elaboracin de folletos que contengan de
forma resumida informacin sobre precios, Calidad, Sabor, Garanta,
saludable de pasta de tomate.
95
CAPTULO II:
ESTUDIO PARCIAL
DE TAMAO
96
2.1. OBJETIVO:
Nuestro objetivo es poder encontrar una zona de gran cobertura para poder llevar
a cabo aqu la elaboracin de la pasta de tomate. Para lo cual presentaremos las
diferentes alternativas de plantas para poder satisfacer as la demanda de las
personas que les guste consumir la pasta de tomate especialmente el ama de
casa ya que es ella quien se encarga del preparado de comidas en el hogar.
2.2. DETERMINACIN DEL TAMAO:
Para la determinacin del tamao ptimo interesara conocer los costos de
produccin y el grado de cobertura de la demanda referido a los costos de
produccin. Estos estarn dados pos lo insumos, la mano de obra y el capital, los
costos atribuibles al capital como las depreciacin, repaciones, seguros de
maquinaria, mantenimiento, y los intereses de la deuda.
Existen economas a escala que se dan el rublo de costos de capital se deben a
un mayor uso de costo de capital a una reduccin en los costos de mantenimiento
se operan en mejores concisiones financieras, la relacin de que si existe o no
economa escalas se da de la siguiente manera:
Si alfa = 1; no existe economa de escala

Si alfa < 1; hay economa de escala.
Si alfa > 1; hay des economa de escala.
Las economas se dan fundamentalmente en el rublo de equipo y maquinaria no

as en los otros rublos de inversin.
97
A continuacin veremos qu relacin existe entre tamao-mercado, tamaolocalizacin. Tamao-tecnologa.

TAMAO-MERCADO
Primeramente lo que nos interesa saber aqu es conocer nuestra demanda y su
respectiva proyeccin, cuyos resultados se pueden observar en el estudio de
mercado para de acuerdo a ese punto poder ver si la capacidadmnima de
produccin de una de las plantas con un determinado proceso tecnolgico
presente un mayor, menor, o igual produccin con respecto a la demanda actual o
la de periodos ms o menos cortos.
TAMAO LOCALIZACION
Bsicamente en lo que respecta a este punto tenemos que considerar donde se
encuentra ubicada nuestra demanda en lo que respecta al consumo de la pasta de
tomate, en la medida en que nuestra demanda se halle dispersa o concentrada en
diferentes puntos locasionales permitir la instalacin de un tamao mnimo en
cada lugar o una sola planta en un solo lugar.
TAMAO-TECNOLOGIA
Tiene una relacin directa con lo que respecta a que un proceso tecnolgico
determina la diversidad de sus tamaos.
A continuacin se mencionaran que tipo de indicadores se ha utilizado para
determinar el tamao de cada alternativa.
En lo que respecta a la primera alternativa se tomara en cuenta:
2.3. LA CAPACIDAD DE PRODUCCION DEL PROYECTO:
Referido bsicamente
a la salida de los productos y se expresa en trminos
cuantitativos fsicos y monetarios.

En lo que respecta al trmino fsico este est dado por la produccin mxima en
unidades, la produccin normal en unidades, etc.
98
En lo referente a la segunda alternativa se tomara en cuenta el siguiente indicador:

2.4. LAS MEDIDAS DE STOCK DEL PROYECTO:
En este punto veremos lo referido a los procedimientos de transformacin del
producto referido bsicamente al nmero, tipo y tecnologa de las maquinarias, la
potencia instalada, etc.
2.5. MEDIDA DEL TAMAO DEL PROYECTO:
Son cuatro los mtodos que se presentan aqu estudiados en clase los cuales son:
Mtodo de la minimizacin del costo unitario promedio
Mtodo de la maximizacin de la relacin venta y costo promedio
Mtodo de la maximizacin de las utilidades promedio
Mtodo de la maximizacin de la rentabilidad promedio.
En nuestro estudio tomaremos el mtodo de la maximizacin de las utilidades

promedio esto nos ser de gran ayuda para poder determinar el tamao optimo de
nuestra planta. Para lo cual necesitamos la siguiente informacin:
Ventas proyectadas
Costos
Utilidades
Alternativas de capacidad de produccin
Topes de produccin
Veamos ahora como se obtiene dicha informacin:
Primeramente hallamos las ventas las cuales se obtienen multiplicando el

precio por la cantidad proyectada.
99
Seguidamente se hallan los costos los cuales dependen de las alternativas

de tamao, este costo es el costo total que es la suma de los costos fijos,
con los costos variables.

Posteriormente hallamos las utilidades que se obtienen de la diferencia
entre las ventas y los costos.

Finalmente hallamos la utilidad promedio la cual se obtiene de la suma de
las utilidades de cada tamao y se divide entre los aos, luego se procede
a elegir la que nos da el valor mximo de utilidad.

Para nuestro proyecto se eligi los siguientes tamaos:
Alternativa I:
19 751 925.3 gramos de pasta de tomate
Alternativa II:
28 813 777.9 gramos de pasta de tomate
Lo cual nos lleva a analizar que el tope de produccin se da entre esas dos
alternativas de tamao es decir si por ejemplo nuestra demanda estimada
fuera mayor la empresa solo podra producir hasta el tamao de produccin
ya citadas anteriormente.
Para nuestro proyecto la alternativa de tamao I es la que no podra cubrir
la demanda estimada si esta fuera mayor, pero la alternativa II si podra
cubrir con dicho requerimiento ya que cuenta una mayor alternativa de
tamao de produccin la cual es de 28 813 777.9 gramos de pasta de
tomate.
UTILIDAD DE LAS ALTERNATIVAS DE TAMAO
AOS
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
DEMANDA
PROYECTADA
14880460
16353625.5
17972634.5
19751925.3
21707365.9
23856395.1
26218178.2
28813777.9
UTILIDAD I
UTILIDAD II
-168106
-129932
-73986
-39018
140661.5
144707.5
149004.1
154080.5
-168106
-129932
-73986
-39018
82274.5
86320.5
90617.1
95693.5
100
2021
2022
TOTAL
31666341.9
34801309.7
14880460
159280.1
164999.1
50169.08
100893.1
106612.1
15136.88
En conclusin, tenemos que las utilidades obtenidas son las siguientes:

ELECCIN DEL TAMAO PTIMO
UTILIDAD PROMEDIO OBTENIDA
ALTERNATIVA
(EN NUEVOS SOLES)

50169.08
15136.88
I
II
Concluimos pues que segn el
mtodo de maximizacin de las utilidades
promedio tenemos que se obtiene una mayor utilidad promedio con la alternativa I
(S/. 50169.08 en relacin a los S/.15136.88 de la alternativa II)
por lo que
debemos elegirla como tamao de planta ptimo.

El tamao de planta ptimo del proyecto es, bajo este criterio es el representado
por aquella alternativa cuyo tope de produccin es de 19 751 925.3 gr. de pasta de
tomate.
101
CAPTULO III:
ESTUDIO PARCIAL
DE
LOCALIZACIN
102
3.1. OBJETIVO:
El objetivo en lo que respecta a la localizacin de la planta es llegar a conseguir
una zona de gran cobertura cercana a las materias primas. Ya que esto nos va
ayudar a poder llevar acabo mejor el proceso de produccin de la pasta de tomate.
A continuacin daremos a conocer los factores que se tomaran en cuenta para
tener una localizacin adecuada del proyecto:
FACTORES DIRECTOS DE LOCALIZACION
Son los que afectan los costos de produccin o los ingresos del proyecto estn
referidos a la existencia de los factores de produccin de una determinada
localidad (agua, mano de obra, tierra) y la concentracin de mercado en una
determinada localidad (volumen de ventas, etc.)
FACTORES INDIRECTOS DE LOCALIZACION
Estn referidos al marco natural (clima, topografa, teologa, etc.) al marco legal
(incentivos, imposiciones, subsidios, etc.) y al marco social (conflictos, presiones
polticas, etc.)
3.2. CRITERIOS DE LOCALIZACIN:
Para poder obtener un buen lugar donde ubicar la planta, teniendo en cuenta que
de ello depender que nuestra empresa obtenga mayores ganancias se deben
tomar en cuenta los siguientes puntos.
Proximidad a las materias primas

Facilidad de transporte
Cercana al mercado
103
Requerimiento de infraestructura (suelo, Energa elctrica, Agua, otros
servicios).
Mano de obra calificada
3.2.1. Proximidad a las materias primas:

Tenemos que considerar aqu que nuestra planta este lo ms cercana posible a las
materias primas ya que esto nos ayudara a poder tener menores costos en lo que
respecta al transporte de llevar todas las materias primas a la planta procesadora
de la pasta de tomate.
3.2.2. Cercana al mercado:
En este punto se deben considerar que la planta procesadora de pasta de tomate
este lo ms cercano posible de las materias primas, ya que de esto depende la
concurrencia de nuestro principales compradores de pasta de tomate los cuales
son principalmente las amas de casa, por lo cual la localizacin de la planta debe
estar bien situada para llevar a cabo la produccin de manera eficiente.
3.2.3. Requerimiento de infraestructura:
Debemos considerar en este punto todo lo que respecta al fcil acceso de los
servicios tales como: suelo, agua, energa elctrica, zona de produccin adecuada
para el proceso de produccin con los debidos controles sanitarios. Todos estos
puntos deben de considerarse en las dos alternativas de localizacin ya que estas
sern necesarias para el buen funcionamiento y operacin de la planta, eligiendo
as por la mejor.
3.2.4. Facilidad de transporte:
Se
debe de optar por la localizacin que este mas cercana de la planta
procesadora de pasta de tomate con los insumos esto dar mayores posibilidades
de transito de llevar los insumos a la zona de produccin, debido a esto se deben
tomar en cuenta las vas, riesgos, temporalidad, sealizaciones, etc.
104
3.2.5. Mano de obra calificada:

Consideramos aqu la mano de obra que est debidamente calificada para poder
elaborar la pasta de tomate tomando en cuenta la oferta de mano de obra
calificada que cumplan con los requerimientos de produccin establecidas por la
planta procesadora de pasta de tomate y la referencia como mencionamos ser:
-Oferta de mano de obra.
-Precio de mano de obra
3.3. ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN:
Hemos definido dos alternativas de localizacin, las cuales evaluaremos a travs
de dos mtodos: factores ponderados e ndice de concordancia. Las alternativas
de localizacin, junto a una breve evaluacin de cada una de ellas en relacin a
los criterios locacionales considerados, se presentan a continuacin:
1
L1: Parque industrial (SENATI):
Est situada al sur de la ciudad de Arequipa, a pocos minutos del centro de

la ciudad, por ende tomamos como alternativa esta localizacin, ya que
cuenta con los requerimiento necesarios para la implementacin de nuestra
planta, y adems por ser un parque industrial es un espacio territorial en el
cual se agrupan una serie de actividades industriales, que pueden o no
estar relacionadas entre s.
Lo ms importante es que los parques industriales tienen la particularidad
de contar con una serie de servicios comunes, como pueden ser:
abastecimiento de energa elctrica, abastecimiento de agua con diversos
tipos de tratamiento, en funcin del uso que se le quiera dar.
En relacin a los criterios locacionales considerados podemos hacer una
pequea evaluacin preliminar:
105
Proximidad de materias primas.- Es importante que estemos ubicados

en un lugar cntrico de fcil acceso a los proveedores de materia prima es
este caso de tomate que es el insumo principal para la elaboracin de la
pasta es decir que se debe elegir la alternativa con la localizacin ms
cercana a nuestros proveedores de materias primas para reducir costos de
transporte principalmente.
Cercana al mercado.- Debido a la zona donde se encuentra ubicado el
parque industrial la distancia al centro de la ciudad no es tan grande, de
igual manera la distancia hacia el mercado donde se va a ubicar nuestro
producto no es tan lejana de la localizacin de la planta procesadora de la
pasta de tomate.
Requerimiento de infraestructura.- Debido a que este lugar es una zona
industrial y est ubicada en el cercado de la ciudad esta cuenta con todos
los requerimientos de servicios tales como: agua, electricidad, luz, etc.

Facilidad de transporte.- Por estar ubicada esta industria en el cercado es
de fcil transporte para el ingreso de nuestros proveedores los cuales van a
proveernos de la materia prima (pasta de tomate), la llegada de estos se
vern facilitadas ya que las vas de acceso estn bien sealizadas y el
trafico no se presenta muy a menudo.

Mano de obra calificada.- La mano de obra debe de ser la adecuada para
la fabricacin de la pasta de tomate la cual se ha visto por conveniente que
debe tener los precios mdicos, tomando en cuenta lo antes mencionado
no se ha observado inconvenientes en lo que respecta a los requerimientos
de mano de obra calificada de nuestro producto proyecto.
L2: AVENIDA LA AVIACION (ZAMACOLA):
Est situada al norte de la ciudad de Arequipa, a 2406 m.s.n.m. Este lugar

tiene al Fuerte Bolognesi, Aeropuerto Rodrguez Balln, en lugares como la
avenida aviacin, Pachacutec, Zamcola, Cerro Viejo, La Libertad, Alto
Libertad, 12 de Octubre y otras urbanizaciones nuevas que dan presencia
de su crecimiento. Esta alternativa al igual que la anterior presenta
106
caractersticas similares en cuanto a condiciones generales, ya que la zona

tambin es un parque industrial que cuenta con una serie de servicios
comunes, como pueden ser: abastecimiento de energa elctrica,
abastecimiento de agua, comunicaciones, terrenos favorables, e incluye los
siguientes factores tcnicos:
Proximidad de materias primas.- Esta alternativa de localizacin se

encuentra ubicada un poco ms lejana al centro de la ciudad a comparacin
del parque industrial del mismo modo se ve que la cercana de nuestros
proveedores est un poco lejana del centro histrico de la ciudad, la cual se
ve como una desventaja frente a la primera alternativa.

Cercana al mercado.-En lo referente a la distancia del mercado para la
colocacin de nuestro producto este es un poco extenso, ya que la planta
en esta alternativa se va haber ubicada un poco lejana del mercado meta.

Requerimiento de infraestructura.-Del mismo modo debido a que esta es
una industria cuenta con los mismos requerimientos y prestacin de
servicios, como son agua, energa elctrica, terreno favorable, etc.

Facilidad de transporte.- Esta alternativa de localizacin tambin cuenta
con muchas facilidades para el transporte para el envi del producto como
el de ingreso de materias primas, ya que las vas de acceso estn bien
sealizadas y el trafico no se presenta muy a menudo.

Mano de obra calificada.- En este punto tambin se cuenta con una buena
mano de obra calificada con precios mdicos.
Debido a ello es que esta alternativa no presenta algunos inconvenientes
generales requeridas por nuestro proyecto.
2
DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN POR EL METODO DE
FACTORES PONDERADOS:
Consiste en evaluar y asignar puntajes a cada una de las alternativas de
localizacin, en funcin de una serie de factores elegidos, los mismos que
tienen una escala de valores.
107
IDENTIFICACIN DE LOS CRITERIOS DE LOCALIZACIN
FACTOR
Proximidad materias primas
Facilidad transporte
Cercana al mercado
Requerimiento infraestructura
TOTAL
PESO O COEFICIENTE
0.2
0.2
0.3
0.2
0.1
1.0
La escala de valores que se ha definido para evaluar los factores locacionales que
se muestran en el cuadro anterior es la siguiente:
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
Malo
=10
=8
=6
=4
=2
EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN POR EL MTODO

DE FACTORES PONDERADOS
108
CRITERIO
PROXIMIDAD MATERIAS
PRIMAS
FACILIDAD
TRANSPORTE
CERCANIA
AL
MERCADO
REQUERIMIENTO
INFRAESTRUCTURA
MANO
DE
OBRA
CALIFICADA
TOTAL
PARQUE
AVENIDA
LA
PES
INDUSTRIAL
AVIACION
(SENATI)
PUNTOS TOTAL
(ZAMACOLA)
PUNTOS TOTAL
0.2
1.2
0.8
0.2
1.2
1.2
0.3
2.4
1.2
0.2
1.2
1.2
0.1
0.6
0.6
1.0
6.6
5.0
Evaluacin:
Evaluando las alternativas hemos considerado que mayores disponibilidades de
proximidad de materias primas, facilidad de transporte, cercana al mercado se
encuentran en la alternativa L1 (parque industrial), e igual disponibilidad de
requerimiento de infraestructura y de mano de obra calificada en las dos
localizaciones, pero aquella con mayor puntaje es la alternativa L1. Por lo que la
empresa estar ubicada en el parque industrial.
3
DETERMINACIN DE LA LOCALIZACIN POR EL MTODO DEL
NDICE DE CONCORDANCIA:
Este mtodo significa que concuerda cada localidad respecto a cada criterio, para
este mtodos pasaremos a desarrollarlo primeramente definiremos los diferentes
criterios de localizacin y las alternativas de localizacin.
1
Alternativas de Localizacin:
L1: Parque Industrial (SENATI)
L2: Avenida la Aviacin (ZAMACOLA)
2
Criterios de Localizacin:
109
Se mencionaran a continuacin los diferentes criterios que se van a tomar en

cuenta para la localizacin del tamao y as poder determinar la localizacin mas
optima de la planta procesadora de pasta de tomate.
Proximidad a las materias primas

Facilidad de transporte
Cercana al mercado
Requerimiento de infraestructura (suelo, Energa elctrica, Agua, otros
servicios).
3
Calificacin de Criterios:
E = EXCELENTE
B = BIEN
R = REGULAR
P = PASABLE
M = MAL
EVALUACION DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN POR EL MTODO

DEL NDICE DE CONDORDANCIA
CRITERIO
LOCALIZACION
L1
L2
PONDERADO
FFACILIDAD
PPROXIMIDAD
CCERCANIAREREQUERIMIENTO MAMANO
DE
TTRANSPORT
MMATERIA PRIMA
MCERCADOINFINFRAESTRUCTURA
OBOBRACALIFICADA
E
B
R
4
B
B
3
B
R
6
B
B
5
Comparacin:
C (L1-L2)= 4 + 3 + 6 + 5 + 2 = 20 = 1.0
20
20
C(L2-L1)= 0 + 3 + 0 + 5 + 2 = 10
20
20
Evaluacin:
110
= 0.5
B
B
2
Debido a los resultados obtenidos se puede llegar a la conclusin de que nuestra

planta procesadora de pasta de tomate debe de estar ubicada en el PARQUE
INDUSTRIAL-SENATI, ya que arroj el mayor ndice de concordancia, al igual que en
el mtodo de factores ponderados, esto nos ser de gran ayuda para poder a travs
de esta localizacin poder obtener mayor participacin del mercado en cuanto a
nuestro producto, adems de la zona donde se encuentre ubicada el lugar de venta
del producto (pasta de tomate), esto para que sea ms concurrida por parte de los
consumidores de pasta de tomate.
111
CAPITULO IV:
ESTUDIO PARCIAL
DE INGENIERA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

A continuacin se menciona los insumos requeridos para la elaboracin de pasta
de tomate.
4.1. Definicin Del Producto A Producir
112
La pasta de tomate depender enormemente de la calidad de los tomates usados

como materias primas. La pasta de tomate refinada y de buena calidad tendr los
siguientes atributos:
Alto contenido de material slido para suministrar densidad;

Color rojo brillante
Agradable sabor.
Alto contenido de azcar
Medianamente baja acidez.
Saborizantes: son preparados de sustancias que contienen los principios spidoaromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) de uso permitido en trminos
legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, que
transmitindole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo ms
apetitoso.
Aditivos: un aditivo alimentario se agrega a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin, es nuestro caso utilizaremos aditivos naturales que son obtenidos
de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por
mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin, por ejemplo
tenemos a los azcares que son aditivos qumicos que usa la industria alimenticia
para que el color, el olor y hasta el gusto de los alimentos sea ms lindo o rico de
lo que sera naturalmente, estos se agregan en el proceso de manufactura.
Agua: compuesto liquido utilizado para dar una mejor textura de uso a la pasta de
tomate utilizada en mnimas cantidades en el proceso productivo.
Vinagre: es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de
la fermentacin actica del vino y manzana el vinagre contiene una concentracin
que va de 3% al 5% de cido actico en agua . Los vinagres naturales tambin
contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico, que nos ayudan
a darle un mejor sabor a la pasta de tomate.
113
4. 2. Proceso De Produccin I
Entendemos por proceso productivo a aquel proceso tcnico utilizado para obtener
bienes y servicios mediante la aplicacin de una funcin de procesos, en este
sentido interesa conocer los factores de produccin de dentro de estos bienes de
capital (maquinaria y equipo), adems la mano de obra requerida as como los
requerimientos de los insumos tanto de los principales como los secundarios.
El proceso de produccin de pasta de tomate I, es este el ms comnmente usado
por las fabricas productoras de pasta de tomate, ya que las fases de produccin
son realizadas con mayor tecnologa y maquinaria sofisticada y la tecnologa
requerida para ejecutarla est disponible en cuanto a insumos y maquinarias.
4.2.1. Fases De Produccin:
1.
Los tomates maduros son cosechados, empaquetados en bolsas de plstico,
y enviados a la fbrica.
2.
Los tomates son enjuagados por un rociador de agua en el tanque de lavado
para descargar los residuos sucios y de tierra.

4.
Luego, los tomates son colocados dentro de un conducto pre calentador el
cual permitir la fcil obtencin de las cscaras de la pulpa de tomate.

5.
La pulpa es concentrada instantneamente por un evaporador continuo,
luego aditivos y saborizantes son aadidos a la mezcla. Despus de la

homogenizacin, la pulpa de tomate es colectada en el tanque de la pasta.
DIAGRAMA DE FLUJO:
114
Recepcin e
inspeccin de la
materia prima
Esterelizacin de
tomate
Concentrado de
tomate
Salsa de tomate
Enavasado de la
salsa de tomate
4.2.2. Requerimiento De Maquinaria Para Cada Proceso Productivo

El requerimiento de la maquinaria est en funcin de la capacidad de produccin
del proyecto.
En nuestro caso el requerimiento de la maquinaria ser importada del extranjero,
ya que estas son muy conocidas por su tecnologa y capacidad para producir la
cantidad desea de pasta de tomate.
La maquinaria requerida para cada fase del proceso se menciona en el siguiente
cuadro:
115
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCION DE

PASTA DE TOMATE EN UN AO DE OPERACION.
Proceso productivo
Recepcin e
inspeccin de la
materia prima
Esterilizacin de
tomate
Concentrado de
tomate
Salsa de tomate
Envasado de pasta
de tomate
Maquinaria
Descargador.
Horca elevadora.
Tanque de lavado.
Mesa clasificadora con elevador.
Cortador o tajador.
Conducto pre calentador.
Refinadora.
Tanque colector para el jugo refinado.
Evaporador contino.
Tanque colector de pasta.
Esterilizador de pasta.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerador contino.
Torre de enfriamiento.
Caldero.
Generador.
116
Cantidad
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
4.2.3. Requerimiento de maquinaria y equipo para 10 aos de operacin con

una instalacin de la planta de pasta de tomate.
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA 10 AOS DE
OPERACIN CON UNA INSTALACIN DE LA PLANTA DE PASTA DE TOMATE
117
AOS
MAQUINARIA
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Descargador.
Horca elevadora.
Tanque de lavado.
Mesa clasificadora con elevador.
Cortador o tajador.
Conducto pre calentador.
Refinadora.
Tanque colector para el jugo refinado.
Evaporador contino.
Rellenado.
Suturado.
Torre de enfriamiento.
Caldero.
Generador.
TOTAL
19
Obsrvese que en los aos posteriores se adquieren nueva maquinaria para

continuar el proceso productivo, ya que estas mquinas terminaron su vida til lo
que los convierte en inservibles para los requerimientos de nuestra planta, es por
ello procedemos a la reposicin de estas mquinas en la mis cantidad de las que
nos acabaron su periodo de vida, para poder seguir con la produccin de pasta de
tomate.
4.2.4 Requerimiento De Insumos Para La Produccin
118
Este ser calculado a partir de la cantidad proyectada de produccin de pasta de

tomate diaria respecto a un ao de operacin de la planta, la cual es nuestra
mxima capacidad de produccin en un ao, para lo cual se muestra las
cantidades de insumos requeridos en el siguiente cuadro.
REQUERIMIENTO DE INSUMOS PARA LA PRODUCCION DE PASTA DE
TOMATE POR AO DE OPERACIN
CONCEPTO
MEDIDA
TOMATE PROCESADO
REQUERIMIENTO
Toneladas
330
Toneladas
55
SABORIZANTES
Kilogramos
6.6
AGUA
Litros
Por 1 kg de pasta hay 753 ml.
VINAGRE
Litros
ADITIVOS
Kilogramos
9.9
PASTA DE TOMATE
4.2.5 Requerimiento De Insumos Para diez aos De Operacin

En este punto estimaremos la cantidad de insumos requeridos para la produccin
de 28 813 777.9 gramos (7% de la demanda insatisfecha proyectada para el ao
2013) de pasta de tomate, la cual ser la produccin inicial de la planta, y esta ir
aumentando 5% cada ao de la demanda insatisfecha, hasta llegar al mximo de
nuestra posibilidad de produccin que ser en el 2017. Manteniendo luego una
produccin constante.
REQUERIMIENTO DE INSUMOS PARA 10 AOS DE OPERACIN
AOS
INSUMOS
201
2
201
3
201
4
201
5
119
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
Tomate
310t
.
320t
.
325t
330t
.
330t
.
330t
.
330t
.
330t
.
330t
.
pasta de tomate 31t
41t.
51t.
61t.
6.6t.
6.6t
6.6t
6.6t.
6.6t.
6.6t.
Saborizantes:
2.4
3.6
4.2
4.8
4.8
4.8
4.8
4.8
4.8
Agua
718
728
738
748
753
753
753
753
753
753
vinagre
450
460
470
480
485
485
485
485
485
485
Aditivos
6.9t
7.9t
8.9t
9.4t
9.9t
9.9t
9.9t
9.9t
9.9t
9.9t
procesado
300t
.
28 30% de
4.2.6. Requerimiento De Mano De Obra Por Proceso Productivo

Aqu se muestran los requerimientos de mano de obra para la produccin de pasta
de tomate por ao, la que es nuestra mxima posibilidad de produccin.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA PARA LA PRODUCCION DE PASTA DE

TOMATE POR AO
CLASIFICACIN DEL TRABAJO.
N DE PERSONAS.
Desembarque de tomates.
1-3
Limpieza y clasificacin.
10-15
120
Precalentado.
Extraccin y refinacin.
Evaporacin.
Colocacin de latas vacas.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado en paletas.
1-2
Acabado de la superficie.
Jefe de produccin
Jefe de Mantenimiento
Jefe de ventas
TOTAL.
23-31
4.2.7. Requerimiento De Mano De Obra Del Proyecto Por Procesos Para 10

Aos De Operacin
En el siguiente cuadro se muestra los requerimiento de mano de obra para la 5
aos de operacin de la planta, esta empezara a operar con 10 - 15 trabajadores
que intervendrn en el proceso de produccin. Los cuales crecern 5% cada ao
hasta alcanzar los 15 trabajadores en el ao 2015, que ser nuestro mximo
requerimiento en cuanto a mano de obra.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DEL PROYECTO PARA 10 AOS DE
OPERACIN
AO
PROCESO
201
2
201
3
201
4
201
5
121
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
Desembarque de
tomates.
Limpieza y
clasificacin.
10
11
13
14
15
15
15
15
15
15
Precalentado.
Extraccin y
refinacin.
Evaporacin.
Colocacin de
latas vacas.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Jefe de produccin
Jefe de
Mantenimiento
Jefe de ventas
23
24
27
28
31
31
31
31
31
31
Cargado en
paletas.
Acabado de la
superficie.
TOTAL.
122
4.2.8. Capacidad de Produccin:

4.2.8.1 Capacidad Instalada
La planta est diseada para producir 2 401 148.2 gramos de pasta de tomate al
mes y 28 813 777.9 gramos pasta de tomate por ao, utilizando al mximo su
capacidad productiva.
4.2.8.2 Capacidad Inicial
La planta industrial iniciara sus operaciones con el 50.3 % de su capacidad
instalada, la que se incrementara anualmente hasta llegar al 100 % en el ao 5 de
operacin y este se mantendr constante en adelante.
4.2.8.3 Programa de Produccin
En el siguiente cuadro se presenta el programa de produccin del proyecto para
10 aos de produccin. Donde iniciamos operaciones con el 7% de la demanda
insatisfecha ya calculada en el capitulo1 del proyecto, este aumentara en 5% cada
ao, hasta llegar a nuestro mxima capacidad productiva que es 28 813 777.9
gramos de pasta de tomate por ao, manteniendo esta constante para el resto de
los 5 aos.
123
PROGRAMA DE PRODUCCION PARA DIEZ AOS DE PASTA DE TOMATE

AOS
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
PRODUCCION EN
(GRAMOS)
23 136 022
24 581 711
26 027 400
27 473 089
28 813 777.9
28 813 777.9
28 813 777.9
28 813 777.9
28 813 777.9
28 813 777.9
Otros Gastos Generales De Planta.

-
Vapor: 7,500 Kg / hora (10 Kg / cm2

Potencia: 185 Kw.
Agua: 2,000 KL / 24 horas.
A continuacin se presenta ilustraciones de algunas mquinas y equipos

requeridas en este proceso de produccin:
GRAFICA 4.2
MAQUINA DE DECARGARORA
124
Descargador de Totes TUS-50, para bolsas hasta 1200 lts. Especial para traslado
de
pulpas de tomate
GRFICO 4.3.
HORCA ELEVADORA
Capacidad de suministro: 1000000

Sistema/sistemas por Mes
Paquete: paquete estndar
Peso: 115
GRFICO 4.4.
TANQUE DE LAVADO
125
Lavadora de TOMATES de inmisin y aspersin. Se utiliza para lavar frutas y

hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de inmersin con
turbulencia y una ducha de aspersin plana
para terminar el lavado superficial del producto.
GRAFICO 4.5
TANQUE COLECTOR DE PASTA.
Se utiliza para el proceso en el cual las partculas slidas que se encuentran en un

fluido lquido se separan mediante un medio filtrante, que permite el paso del fluido
a su travs, pero retiene las partculas slidas.
GRAFICA 4.6.
ESTERILIZADOR DE PASTA
Produccin: 200 Kg/h

Dimensiones del plano porta-producto: 800 x 600 mm
Potencia elctrica del motor: 2,9 Kw
Potencia elctrica de las resistencias (mnima/mxima): 60-90 Kw
Potencia trmica del quemador: k/cal
85000
126
Anchura: 900 mm
Longitud: 2450 mm
Altura: 2200 mm
GRAFICA 4.7.
TORRE DE EMFRIAMENTO
Es una maquina o unidad que se encarga
del enfriamiento de los lquidos Ejemplos
o cualquier otro fluido; pueden enfriar dos
tipos de sustancias que son: el aire y el
Agua dependiendo del tipo de trabajo que
se
est
realizando.Tambin
cmo
podemos ver en la figura se encarga de

enfriar lquido en la cual el lquido es el agua o pastas.
4.3. CARACTERISTICAS FISICAS DE LA ALTERNATIVA I

4.3.1. Terrenos
El terreno requerido es de un rea total
de600
m2,
de
los
cuales
450m2
corresponden a rea construida y el

saldo
son
reas
libres
(Veredas,
jardines, estacionamiento y pistas) del

terreno y ser dividida en:
rea de Administracin
rea de Proceso
rea de Servicios Higinicos y
otras reas.
El rea total del proyecto es de 600 m
127
4.3.2. Disposicin interna de la planta

La disposicin interna de la planta est diseada en 3 reas como son:
rea de administracin: 75 M
rea de Fabrica: 340 M
Otras reas: 185.
128
GRFICO 4.6.
DISTRIBUCION DE LAS AREAS DE LA PLANTA DEL PROYECTO PARA LA PRODUCCION DE
CALZADO.
129
4. 3.3. Obras Civiles

El programa general de rea construida de la planta de pasta de tomate ser
presentado en el siguiente cuadro y se ha dividido las reas construidas en
ambientes de administracin, de fabricacin, personal y otras, de acuerdo a las
caractersticas funcionales de diseo y de construccin.
CUADRO 4.8.
OBRAS CIVILES
130
INFRAESTRUCTURA FISICA REQUERIDA

AREA ADMINISTRACION
Oficina Gerencia
Oficina de Comercializacin
Oficina de Produccin
Hall
Sub-total
AREA DE FABRICACION
Almacn de estudios
Almacn de productos terminados
Servicios higinicos
Sala de proceso
Sub-total
OTRAS AREAS
Pista de acceso
Garaje de vehculo
Patio de Recreacin
Vivienda de vigilante
Sub-total
131
METROS
20
20
20
15
75
METROS
10
40
10
280
340
METROS
50
100
20
15
185
4.3.4 Caractersticas de las instalaciones

A continuacin de describen las caractersticas fsicas de la construccin por reas
de trabajo.
rea Administrativa
DIMENSIONES: 75 M
CARACTERISTICA DE LA CONSTRUCCION:
Muros y columnas de ladrillo con columna y viga de amarre.

Techo: aligerado.
Piso: cemento simple.
Puertas y ventanas: puerta de madera, ventana de fierro.
Revestimiento: tarrajeo.
Baos: con maylica blanca.
Instalaciones: agua fra y/o caliente, telfono.
rea De Fabricacin
DIMENSIONES: 340 M
Muros y columnas de ladrillo, columnas y vigas de concreto armado.

Techo: aligerado.
Piso: loza de concreto.
Puerta y ventanas: puerta metlica corrediza, ventana de fierro.
Instalaciones: de primer calidad
Garaje
132
DIMENSIONES: 100 M
Muros y columnas de ladrillo.

Techo: techado concreto
Piso: terrajeo.
Revestimiento: estucado
Vivienda del Vigilante
DIMENSIONES: 15 M

Techo: aligerado.
Piso: cemento.
Puertas y ventanas: ambas de madera.
Sanitarios: bsicos.
Instalaciones: corriente, agua.
4. 4. PROCESO DE PRODUCCION II
133
4.4.1. Fases de produccin:

La pasta de tomate es un producto que se obtiene por evaporacin parcial del agua
contenida en la pulpa de tomate y adicin de sal, especias, vinagre. La
salsa guarda las propiedades organolpticas del tomate, y en el proceso se puede
agregar azcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor
consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se
presentan en frascos o latas, diferencindose por su condimentacin y espesor
(grado de concentracin). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta
de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azcar,
especias y vinagre. No obstante, una salsa de ptima calidad solamente se puede
elaborar a partir de tomates frescos.
a) Recepcin y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrar al
procesopara determinar rendimientos. La recepcin debe hacerse en rcipe
-ntesadecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
b) Seleccin: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con
la pulpa firme y sin signos de podredumbre. Para la elaboracin de salsa no
interesa el tamao ni la forma, pero si el color.
c) Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura
laeliminacin de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos
superficiales.
d) Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos.
No es necesario pelarlos.
e) Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de
ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los
tomates en una bolsa de manta o malla plstica, la que se cuelga y se deja
escurrir durante 30 minutos.
f) Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 9095C duracin de 5 minutos. Esta operacin tiene como propsitos: destruir
las enzimas responsables de las prdidas de color, reducir la carga de
134
microorganismos presente y ablandar los tomates para facilitar la extraccin

de la pulpa.
g) Extraccin de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el
segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cscaras y semillas.
h) Concentracin: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una
temperatura de 90-95 C, agitando suave y constantemente. El tiempo
decoccin estar determinado por la concentracin final que se desee, por
lo general entre 25 y 30 Brix. En esta parte se agrega sal en una
proporcin del2%, con relacin al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de
pasta elaborada, se deben de agregar 2 Kg. de sal. Tambin pueden
agregarse condimentos tales como, ajo, organo y albahaca.
i) Envasado: El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido
previamente esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mnima
de85C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpeans
uavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un
espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del envase. Por ltimo se
ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden
sueltas.
j) Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran
haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y as garantizar la vida til
del producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95 C por
10minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar
el tratamiento se termina de cerrar los sachets.
k) Enfriado: Los envases se enfran hasta la temperatura ambiente. Para ello
se colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque
trmico los quiebre) y luego se va agregando agua ms fra hasta que los
envases alcancen la temperatura ambiental.
l) Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en cajas de cartn, y
estas cajas se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su
distribucin.
135
GRFICO 4.7.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO II
Recepcion y
pesado
Seleccion,
limpieza y
trozado del
tomate
Extraccion de
pulpa del tomate
Envasado y
enfirmaineto
Etiquetado y
alamacen
4.4.2. Requerimiento de maquinaria para el proceso productivo:

El requerimiento de la maquinaria est en funcin de la capacidad de produccin
del proyecto.
En nuestro caso el requerimiento de la maquinaria ser importada del extranjero, y
se usara maquinaria similar a proceso de produccin anterior, sin embargo ser
un poco ms simple el proceso productivo como ya lo hemos presentado
136
anteriormente, con esta tecnologa nuestra capacidad para producir ser de 19

751 925.3 gramos de pasta de tomate en un solo turno.
La maquinaria requerida en cada fase del proceso se menciona en el siguiente
cuadro:
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCION DE
19 751 925.3 TONELADAS EN UN AO.
PROCESO
PRODUCTIVO
Recepcin y pesado
Seleccin, limpieza y trozado
del tomate
Extraccin de pulpa del

tomate
Envasado y enfriamiento
Etiquetado y almacn
TOTAL
MAQUINARIA
Estufa
CANTIDA
D
02
Despulpador (licuadora)
02
Termmetro
01
Reloj
01
Tanque de lavado.
01
01
01
01
Balanza
Bao mara, campana o tnel con
vapor
12
01
01
4.4.3. Requerimiento de maquinaria y equipo para 10 aos de la planta de

pasta de tomate
Como se observa en el ao 2016 y 2021 se adquiere nueva maquinaria para
continuar el proceso productivo, ya que estas mquinas terminaron su vida til lo
que las convierte en inservibles para nuestros requerimientos, es por ello que
procedemos a la reposicin de estas mquinas en la misma cantidad de las que
desechamos, para as continuar con la capacidad instalada de la planta de pasta
de tomate.
137
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA 10 AOS DE LA

PLANTA DE PASTA DE TOMATE
AOS
MAQUINARIA
Estufa
2012
2013
2014
2015
2016
Despulpador (licu
adora)
Termmetro
Reloj
Tanque
de
lavado.
Tanque colector
de pasta.
Esterilizador de
pasta.
Refrigerador
contino.
Balanza
1
1
2017
2018
2019
2020
2021
1
1
1
Bao
mara,
campana o tnel
con vapor
TOTAL
12
4.4.4 Requerimiento de insumos para la produccin.

Este ser calculado para la cantidad proyectada pasta de tomate en un ao de
operacin de la planta, la cual es nuestra mxima capacidad de produccin en un
ao en este segundo proceso de produccin, para lo cual se muestra las
cantidades de insumos requeridos en el siguiente cuadro.
138
REQUERIMIENTO DE INSUMOS PARA LA PRODUCCION POR AO DE

OPERACIN
CONCEPTO
Tomate procesado
28 30% de pasta de
MEDIDA
Toneladas
Toneladas
tomate
Saborizantes:
Agua
Vinagre
Aditivos
Kilogramos
Litros
Litros
Kilogramos
REQUERIMIENTO
380
60
7.6
10.5
4.4.5 Requerimiento de insumos para 10 aos de operacin.

En este punto estimaremos la cantidad de insumos requeridos para la produccin
de 19 751 925.3 gramos (18% de la demanda insatisfecha proyectada para el ao
2013) de pasta de tomate, la cual ser la produccin inicial de la planta, y esta ir
aumentando 5% cada ao de la demanda insatisfecha, hasta llegar al mximo de
nuestra posibilidad de produccin que ser en el 2017
139
REQUERIMIENTO DE INSUMOS PARA 10 AOS DE OPERACIN

AOS
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
340t.
350t.
360t.
375t.
380t.
380t.
380t.
380t.
380t.
380t.
40t.
50t.
60t.
65t.
60t.
60t.
60t.
60t.
60t.
60t.
Saborizantes:
4.1kg
5.1kg
6.1kg
7.1kg
7.6 kg
7.6 kg
7.6 kg
7.6 kg
7.6 kg
7.6 kg
Agua
540
690
840
990
800ml. 800ml
800m. 800ml.
800ml.
800ml.
vinagre
5.4
6.9
8.4
9.9
510ml. 510ml
510m. 510ml.
510ml.
510ml.
Aditivos
9.70k
9.80kg
9.90k
10k
10.5k
10.5k
10.5k
10.5k
INSUMOS
Tomate procesado
28 30% de pasta
de tomate
140
10.5k
10.5k
4.4.6. Requerimiento de mano de obra por proceso productivo.

Aqu se muestran los requerimientos de mano de obra para la produccin de19
751 925.3 gramos de pasta de tomate por ao, la que es nuestra mxima
posibilidad de produccin.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
CLASIFICACIN DEL TRABAJO.
Precalentado.
Evaporacin.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado en paletas.
Jefe de produccin
Jefe de mantenimiento
Jefe de ventas
total
N DE PERSONAS.
3
15
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
26 - 28
4.4.7. Requerimiento de mano de obra del proyecto por procesos para 10

aos de operacin.
En el siguiente cuadro se muestra los requerimiento de mano de obra para la 10
aos de operacin de la planta, esta empezara a operar con 28 trabajadores que
intervendrn en el proceso de produccin. Los cuales crecern 5% cada ao hasta
alcanzar los 30 trabajadores en el ao 2017, que ser nuestro mximo
requerimiento en cuanto a mano de obra en este segundo proceso de produccin.
REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DEL PROYECTO PARA 10 AOS DE

OPERACIN
AO
201
201
201
201
141
201
201
201
202
202
2022
CARGO
Desembarque de
tomates.
Limpieza y
clasificacin.
Precalentado.
Extraccin y
refinacin.
Evaporacin.
Colocacin de latas
vacas.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado
Acabado
Jefe de produccin
J.de mantenimiento
Jefe de ventas
TOTAL
13
13
14
14
15
15
15
15
15
15
1
1
2
1
1
1
1
27
1
1
1
2
1
1
1
1
28
1
1
1
2
1
1
1
1
2
1
1
1
1
28
1
1
1
2
1
1
1
1
28
1
1
1
2
1
1
1
1
28
1
1
1
2
1
1
1
1
28
1
1
1
2
1
1
1
1
26
1
1
1
2
1
1
1
1
26
1
1
1
2
1
1
1
1
27
1
1
28
Acerca de los trabajadores, stos debern ser llamados a entrevista personal;

evaluar su actitud en dicho momento y si tienen o no experiencia en este campo,
posteriormente debemos la seleccin, es decir, analizar sus habilidades,
capacidades y decidir objetivamente quines tienen mayor potencial para
desempear un cargo (contratacin); esto es, despus de haber llegado a
acuerdos que satisfagan intereses personales y de la organizacin.
Para presentarlos a su misin se deber llevarlos al centro de trabajo (laboratorio),
se har que el nuevo trabajador se incorpore y se identifique; brindndole la
informacinque requiere para comenzar a desempear su labor, mostrndole a ca
da unosurespectivo puesto, explicar rpidamente el funcionamiento de las maquin
arias, presentarlos entre ellos para que pueda existir un ambiente armonioso de
trabajo basado en el compaerismo y la comunicacin cordial.
142
Luego, se considera conveniente capacitar al personal, es muy importante

asesorarlos en lo que se refiere a las nuevas tecnologas industriales, para el
mejor uso de las maquinarias y para desarrollar el mximo potencial de cada
trabajador.
En el caso de la seleccin de obreros analizamos las capacidades y
habilidadestcnicas para que sean contratados, as mismo, su experiencia,
y entre ellosconsideraremos a:-Personal
para
el procesamiento de
la materia prima (tomate), con experiencia ycapacidad tcnica, en nmero s

uficiente para que realicen cada parte de dicho procesamiento.
4.4.8. Capacidad de produccin:
4.4.8.1 Capacidad Instalada
La planta est diseada para producir 917 toneladas de pasta de tomate al mes y
por ao, utilizando al mximo su capacidad productiva.
4.4.8.2 Capacidad Inicial
La planta industrial iniciara sus operaciones con el 48.2 % de su capacidad
instalada, la que se incrementara anualmente hasta llegar al 100 % en el ao 5 de
operacin y este se mantendr constante en adelante.
4.4.8.3 Programa de Produccin
En el siguiente cuadro se presenta el programa de produccin del proyecto para
10 aos de produccin. Donde iniciamos operaciones con el 18 % de la demanda
insatisfecha ya calculada en el captulo 1 del proyecto, este aumentara en 5%
cada ao, hasta llegar a nuestro mxima capacidad productiva que es 917
toneladas aproximadamente por ao, manteniendo esta constante para el resto de
los 5 aos.
PROGRAMA DE PRODUCCION EN UNIDADES PARA DIEZ AOS DE

PRODUCCION.
143
AOS
PRODUCCION EN
(GRAMOS)
2011
15 801 540
2012
16 790 137
2013
17 776 733
2014
18 764 329
2015
19 751 925.3
2016
19 751 925.3
2017
19 751 925.3
2018
19 751 925.3
2019
19 751 925.3
2020
19 751 925.3
Se presentan a continuacin ilustraciones de las

mquinas y equipos utilizados para este proceso de produccin
GRAFICA 4.8.
MAQUINA DE TRITURADORA
Triturar en trozos grandes y concentrar (eliminar el exceso de agua). Despus de

la seleccin, el tomate se tritura. El pur, antes de la pasteurizacin,
se concentra un poco para que sea ms espeso.
144
GRFICO 4.9.
MAQUINA PARA EL BAO MARIA
Se envasa manualmente y, seguidamente, se rellena

con zumo de tomate. Despus se pasteuriza
haciendo
hervir
los
recipientes
Mara para garantizar su conservacin.
GRAFICA 4.10.
DESPULPATOR
Separan semillas, tallos y cscaras de

frutas y verduras para obtener jugo y
pulpa para preparar jugos, nctares,
purs
GRAFICA 4.11.
145
al bao
de
BALANZA INDUSTRIAL
Capacidad mxima 13,5 kg

Lectura
0,002 kg
Tamao de la plataforma 240 x 300 mm

Resolucin 3000 e
Accesorios
Soporte para columna, soporte para pared, pie
4.5. CARACTERISTICAS FISICAS DE LA ALTERNATIVA II

4.5.1. Terrenos
El local debe ser lo suficientemente grande
para albergar las siguientes reas: recepcin
de la fruta, proceso, empaque, bodega,
laboratorio, oficina, servicios sanitarios y
vestidor. La construccin debe ser en bloc
repellado con acabado sanitario en las
uniones del piso y pared para facilitar la
limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos
de losetas o resina plstica, con desnivel para
el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de
metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y
ventanas.
146
rea de Administracin
rea de Proceso
rea de Servicios Higinicos y otras reas.
El rea total del proyecto es de 500 m
Ya que estos son nuestros requerimientos indispensables sea cual fuese el rea
total de la planta.
4.5.2. Disposicin interna de la planta

La disposicin interna de la planta est diseada en 3 reas como son:
rea de administracin: 60 M
rea de Fabrica: 300 M
Otras reas: 140 M
147
GRFICO 4.13.
DISTRIBUCION DE LAS AREAS DE LA PLANTA DEL PROYECTO PARA LA PRODUCCION DE PASTA DE TOMATE
148
1. Acceso rea administrativa.

2. rea administrativa.
3. Bao rea administrativa.
4. Acceso sala de procesos.
5. Mesa de trabajo.
6. Banda transportadora de seleccin.
7. Lavadora de Tomastes.
8. Banda transportadora vertical.
9. Marmita elctrica.
10.
Despulpadora de Tomates.
11.Bomba positiva.
12.
Tanque de fro.
13.
Bomba positiva.
14.
Envasadora selladora semiautomtica.
15.
Cuarto fro.
16.
Bodega insumos.
17.
Bao - vestir operarios.
4. 5.3. Obras Civiles
149
El programa general de rea construida de planta de PASTA DE TOMATE en el

siguiente cuadro se ha dividido las reas construidas en ambientes de
administracin de fabricacin, personal y otras, de acuerdo a las caractersticas
funcionales de diseo y de construccin.
OBRAS CIVILES
INFRAESTRUCTURA FISICA REQUERIDA
AREA ADMINISTRACION
Oficina Gerencia
Oficina de Comercializacin
Oficina de Produccin
Hall
Sub-total
AREA DE FABRICACION
Almacn de estudios
Almacn de productos terminados
Servicios higinicos
Sala de proceso
Sub-total
OTRAS AREAS
Pista de acceso
Garaje de vehculo
Patio de Recreacin
Vivienda de vigilante
Sub-total
METROS
20
15
15
10
60
METROS
10
40
10
240
300
METROS
50
80
20
10
140
4.5.4 Caractersticas de las instalaciones

Para desarrollar nuestras actividades del proyecto, la planta de produccin
estar ubicada en la Provincia de Arequipa, en este lugar se llevar a cabo el
150
procesamiento y envasado de la pasta de tomate; por reunir caractersticas

favorables para el desarrollo del proyecto, por la razn de no afectar la
tranquilidad de la poblacin, adems por la disponibilidad del terreno y porque
nos permite reducir costos en el transporte de la materia prima (Tomate); costo
de la mano de obra, disponibilidad de agua, energa y otros suministros.
rea Administrativa
DIMENSIONES: 60 M
Muros y columnas de ladrillo con columna y viga de amarre.

Techo: aligerado.
Piso: cemento simple.
Puertas y ventanas: puerta de madera, ventana de fierro.
Baos: con maylica blanca.
Instalaciones: agua fra y/o caliente, telfono.
rea De Fabricacin
DIMENSIONES: 300 M
Muros y columnas de ladrillo, columnas y vigas de concreto armado.

Techo: aligerado.
Piso: loza de concreto.
Puerta y ventanas: puerta metlica corrediza, ventana de fierro.
Instalaciones: corriente.
Garaje
DIMENSIONES: 80 M
Techo: calamina.
151
Piso: cemento.
Vivienda del Vigilante
DIMENSIONES: 10 M

Techo: aligerado.
Piso: cemento.
Puertas y ventanas: ambas de madera.
Sanitarios: bsicos.
Instalaciones: corriente, agua
152
153
5.1. OBJETIVO:
En el presente estudio pretendemos definir la modalidad empresarial a la que
se acoger el proyecto para su operacin, su estructura orgnica, la lista y las
funciones del personal requerido para las alternativas I y II que se estn
evaluando.
5.2. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA ALTERNATIVA I:
5.2.1. Modalidad empresarial:
Tenemos una serie de alternativas de modalidad empresarial para el proyecto,
sin embargo consideramos preferible seleccionar aquellas que no representen
una responsabilidad ilimitada para el propietario en caso las cosas vayan mal,
es decir que no contemplen la posibilidad de recurrir al patrimonio personal del
propietario para cumplir con las obligaciones y compromisos que se adquieran.
Esta convencin reduce el nmero de opciones disponibles a las siguientes:
Empresa individual de responsabilidad limitada (EIRL)
Formas societarias, entre las que a su vez tenemos:

- Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SCRL)
- Sociedad
Annima genrica (S.A.)
- Sociedad Annima Abierta (S.A.A.)

- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C)
- Sociedad Comanditaria
Todas las alternativas sealadas incluyen la figura de la responsabilidad
limitada, es decir, que los propietarios de la empresa asumen responsabilidad
por las obligaciones, compromisos y deudas solo hasta por el monto de la
inversin realizada en la empresa, no vindose afectado su patrimonio
personal. Desde ese punto de vista todas las alternativas presentadas son
iguales.
154
Pero existe un aspecto peculiar en el caso de las formas societarias annimas

que nos lleva a descartar su seleccin como modalidad empresarial a la que se
acoger el proyecto para su operacin.
El problema es que se complejiza mucho la organizacin de la empresa al
incluir hasta tres rganos de gobierno en la estructura orgnica (que a la sazn
son los siguientes: junta o asamblea general de accionistas, directorio y
gerencia general) en comparacin al esquema de la empresa individual de
responsabilidad limitada (EIRL) en el que lo usual es que exista un solo rgano
de gobierno (la gerencia general, que dicho sea de paso es un puesto ocupado
la gran mayora de veces por el propio titular o dueo de la empresa). Adems,
si los propietarios desean mantener el control sobre la propiedad y gestin de
su negocio lo pensarn dos veces antes de adoptar la forma de una sociedad
annima (S.A.) porque esta modalidad empresarial (especialmente en el caso
de la sociedad annima abierta, S.A.A. que exige la inscripcin de acciones en
la Bolsa de Valores, aunque ste no es el caso dada la naturaleza de nuestro
producto) abre la posibilidad a la inclusin de nuevos socios que si bien son
tambin a portantes de capital financiero para la empresa llevan a una
reduccin de la posicin de dominio de los propietarios inciales.
Por su parte, en el caso de la sociedad comercial de responsabilidad limitada
no encontramos que la cuestin de la organizacin se complique demasiado ni
corremos el riesgo de la prdida de control sobre la gestin de la empresa
puesto que si uno de los socios decide vender su participacin (por cierto, aqu
se habla de participaciones y no de acciones para representar el capital social
de la empresa) deber hacerlo prioritariamente a los socios actuales de la
empresa antes de ofrecerlas a terceros externos. Por lo tanto, en funcin a
todas estas consideraciones es que seleccionamos como modalidad
empresarial para la operacin del proyecto a la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.C.R.L.)
5.2.2. Estructura Orgnica:
Nuestra empresa cuenta con una estructura orgnica ya sea en forma implcita
o explcita con cierto juego de jerarquas y atribuciones asignadas a los
155
miembros o componentes de la empresa. Con el fin de establecer lneas

de autoridad (de arriba hacia abajo) a travs de los diversos niveles y delimitar
la responsabilidadde cada empleado ante solo un superviso inmediato. Esto
permite ubicar a las unidades administrativas en relacin con las que le son
subordinadas en el proceso de la autoridad.
En el siguiente cuadro presenta los requerimientos de personal para todas las
reas cuando el proyecto est trabajando a plena capacidad, es decir, cuando
se producen 28 813 777.9 gramos de pasta de tomate anuales.
As, tenemos en primer lugar el siguiente cuadro:
ESTRUCTURA ORGNICA DEL PROYECTO PARA LA ALTERNATIVA I

PROCESO PRODUCTIVO
N DE COLABORADORES
AREA DE ADMINISTRACIN
02
Gerente General
01
Secretaria
01
AREA DE PRODUCCIN
22 - 27
A)MANO DE OBRA DIRECTA
20 -25
10-15
Precalentado.
Evaporacin.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado en paletas.
156
B)MANO DE OBRAINDIRECTA
02
Jefe de produccin
01
01
AREA DE VENTAS
02
Jefe de Ventas
01
Vendedores
01
TOTAL
26 - 29
Ahora que realicemos el organigrama del proyecto bajo los requerimientos de

personal y organizacin contemplados por esta alternativa. Tenemos entonces:
GRFICO 5.1.
ORGANIGRAMA DEL PROYECTO PARA LA ALTERNATIVA I
Junta de Socios
Gerente General
Secretaria
Jefe de Produccin
Obreros
Jefe de
Mantenimiento
Operarios
157
Jefe de Ventas
Vendedores
Observamos que a la cabeza se encuentra la junta de socios que representan

el rgano mximo de gobierno de la empresa, de entre los cuales se elige al
gerente general, es decir, al responsable de la conduccin y direccin del
proyecto en su fase operativa. De hecho, no olvidemos que este estudio de
administracin y organizacin del proyecto no debe limitarse a ver nicamente
estos temas organizacionales. Debe estudiarse la organizacin en lo estructural
(que es lo que hemos venido haciendo hasta ahora) pero tambin en lo
funcional. Por lo tanto corresponde que veamos ahora a grandes rasgos cules
son las funciones del personal.
5.2.3. Funciones:
a. Funciones del Gerente General:
cumplimiento de las polticas adoptadas por la Junta Directiva.
Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para

desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas
adoptadas.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de

presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los
estados financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en
los reglamentos.
Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo

a corto, mediano y largo plazo.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del

presupuesto de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su
objeto social, que as lo requieran.
Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto

Interno de la Entidad y sus modificaciones.
Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad.
Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales

y extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de
los intereses institucionales.
Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la

Empresa. Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.
158
Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su

firma los actos y contratos en que ella tenga que intervenir.
Velar por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la

Entidad y de los Afiliados.
Representar las acciones o derechos que la Entidad posea en otros

organismos.
Adoptar los reglamentos, manuales de funciones y dictar normas y

procedimientos necesarios para el cumplimiento de las actividades de la
Entidad.
Ordenar los gastos, reconocer y disponer los pagos a cargo de la

Empresa.
Aprobar de conformidad con el reglamento establecido el ingreso a la

Entidad de los afiliados voluntarios.
Delegar las funciones que considere necesarias de conformidad con las

normas vigentes sobre la materia.
Distribuir la planta global de personal y crear los grupos internos de

trabajo que considere necesarios para el cumplimiento de las funciones
propias de la Entidad.
Exigir las garantas y contratar las plizas de seguros necesarias para la

proteccin de los bienes e intereses patrimoniales de la empresa y otros
riesgos cuyo amparo se estime social y econmicamente provechosos
para los afiliados y la Caja.
Presentar a la Junta Directiva informes de gestin anual.
Presentar trimestralmente a la Junta directica o cuando esta lo requiera,

un informe sobre el manejo de portafolio de inversiones.
Cumplir todas aquellas funciones que se relacionen con la organizacin

y funcionamiento que no se hallen expresamente atribuidas a otra
autoridad.
Ejercer las dems funciones que le seale o delegue la Junta Directiva,

las normas legales y aquellas que por su naturaleza le correspondan
como Funcionario Directivo.
159
a. Funciones de la Secretaria:
Registrar y dar trmite a los documentos remitidos por las diferentes
dependencias de la Universidad y dems instituciones.

Revisar y redactar documentos para la firma del Jefe del SUM.
Distribuir la documentacin emitida por la Jefatura del SUM.
Administrar y rendir cuentas del anticipo del fondo fijo (Caja Chica).
Planificar y supervisar el ordenamiento de la documentacin del SUM.
Coordinar reuniones y concertar citas de acuerdo a lo dispuesto por la
Jefatura.
Recepcionar, clasificar, registrar, distribuir y archivar la documentacin
del Sistema nico de Matrcula.

Redactar documentos de acuerdo a las instrucciones generales
recibidas.
Orientar sobre la situacin de la documentacin en trmite.
Evaluar y seleccionar documentos proponiendo su eliminacin o
transferencia al archivo pasivo
c. Funciones del Jefe de Produccin:
Planificacin de la Produccin
Control de la Produccin
elaborar los productos que se van a comercializar en la empresa.
Apoyar las labores de mantenimiento preventivas de las maquinas
crear un producto con calidad, que sea del agrado de los clientes
d. Funciones de los Obreros de Produccin:
Efectuar el proceso de transformacin en las diferentes etapas del

proceso a las que estn asignados a fin de obtener el producto final:
zapatos de cuero para hombre.
Recibir y distribuir materiales en general; trasladar y acomodar insumos

y materias primas, empacar o desempacar mercadera y otros.
Otras funciones que le asigne el Jefe Inmediato.
e. Funciones del Jefe de Mantenimiento:

Para llevar a cabo los objetivos de Mantenimiento, las labores a desempear
por el responsable primero del departamento sern, entre otras, las siguientes.
160
Confeccionar el Plan Anual de mantenimiento, elevndolo a la Gerencia

del Hotel para su posterior aprobacin.
Analizar y justificar los desvos con el plan anual de mantenimiento

trazado e informar a la Gerencia del los mismos.
Coordinar los cursos de capacitacin de seguridad para todo el personal

del departamento, junto con el departamento de Recursos Humanos
segn la poltica definida.
Establecer las prioridades sobre las reparaciones solicitadas por la

edificacin y de los mecanismos de prevencin.
Mantener y controlar los elementos de seguridad de toda la6que deban

efectuarse en las habitaciones..
Coordinar con la Gobernanta las actuaciones de cualquier ndole y

efectuar las tareas de mantenimiento..
Coordinar
con
Recepcin
la
disponibilidad
de
habitaciones
para Asesorar al Departamento de Compras, en la adquisicin de

productos y repuestos relacionados con su rea..
Solicitar la provisin de materiales al Sector Compras con la autorizacin

pertinente
g. Funciones del Jefe de Ventas:
Disear las acciones de comercializacin de los zapatos de cuero para

hombre de acuerdo a las normas establecidas.
Utilizar mtodos y canales adecuados de comercializacin.
Elaborar las nminas de clientes.
h. Funciones de los Vendedores:
Ejecutar las acciones de comercializacin de los zapatos de cuero para

Encargados de poner en prctica las estrategias de marketing del

producto.
161
Encargados de poner en prctica las estrategias de promocin y

publicidad del producto.
Como se puede ver, en esta parte lo que hemos hecho en la prctica es

presentar una suerte de mini MOF en el que se muestra de forma resumida la
estructura de la organizacin del proyecto bajo la alternativa de tamao
considerada (a travs del cuadro de personal y organigrama) y las funciones
del personal, en trminos muy generales.
5.3. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA ALTERNATIVA II:
5.3.1. Modalidad empresarial:
Tenemos, al igual que en el caso de la otra alternativa, una serie de alternativas
de modalidad empresarial para el proyecto, sin embargo consideramos
preferible seleccionar aquellas que no representen una responsabilidad
ilimitada para el propietario en caso las cosas vayan mal, es decir que no
contemplen la posibilidad de recurrir al patrimonio personal del propietario para
cumplir con las obligaciones y compromisos que se adquieran.
Esta convencin reduce el nmero de opciones disponibles a las siguientes:
Empresa individual de responsabilidad limitada (EIRL)
Formas societarias, entre las que a su vez tenemos:

- Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SCRL)
- Sociedad
Annima genrica (S.A.)
- Sociedad Annima Abierta (S.A.A.)

- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C)
- Sociedad Comanditaria
Todas las alternativas sealadas incluyen la figura de la responsabilidad
limitada, es decir, que los propietarios de la empresa asumen responsabilidad
por las obligaciones, compromisos y deudas solo hasta por el monto de la
162
inversin realizada en la empresa, no vindose afectado su patrimonio

personal. Desde ese punto de vista todas las alternativas presentadas son
iguales.
Pero existe un aspecto peculiar en el caso de las formas societarias que nos
lleva a descartar su seleccin como modalidad empresarial a la que se acoger
el proyecto para su operacin.
El problema es que se complejiza mucho la organizacin de la empresa al
incluir hasta tres rganos de gobierno en la estructura orgnica (que a la sazn
son los siguientes: junta o asamblea general de accionistas, directorio y
gerencia general) en comparacin al esquema de la empresa individual de
responsabilidad limitada (EIRL) en el que lo usual es que exista un solo rgano
de gobierno (la gerencia general, que dicho sea de paso es un puesto ocupado
la gran mayora de veces por el propio titular o dueo de la empresa).
Adems, si los propietarios desean mantener el control sobre la propiedad y
gestin de su negocio lo pensarn dos veces antes de adoptar la forma de una
sociedad annima (S.A.) porque esta modalidad empresarial (especialmente en
el caso de la sociedad annima abierta, S.A.A. que exige la inscripcin de
acciones en la Bolsa de Valores, aunque ste no es el caso dada la naturaleza
de nuestro producto) abre la posibilidad a la inclusin de nuevos socios que si
bien son tambin a portantes de capital financiero para la empresa llevan a una
reduccin de la posicin de dominio de los propietarios inciales.
En funcin a todas estas consideraciones es que la modalidad empresarial
seleccionada para llevar adelante este negocio es el de la Empresa Individual
de Responsabilidad Limitada (EIRL)
5.3.2. Estructura Orgnica:
La estructura orgnica no es otra cosa que el listado de puestos y cargos que
se necesitan para la normal operacin del negocio. Tambin puede
encontrrsele en otros proyectos bajo el nombre de Cuadro de Asignacin de
Personal. Para describir la estructura orgnica de la empresa utilizaremos
este cuadro justamente pero tambin, a fin de lograr una mejor visualizacin de
las
relaciones
de
dependencia,
supervisin,
163
autoridad
mando,
consideraremos la alternativa de representar grficamente la estructura

orgnica del proyecto lo cual se consigue por medio de la utilizacin de los
famosos organigramas.
As, tenemos en primer lugar el siguiente cuadro:
CUADRO 5.2.
ESTRUCTURA ORGNICA DEL PROYECTO PARA LA ALTERNATIVA II
PROCESO PRODUCTIVO
N DE OBREROS
AREA DE ADMINISTRACIN
02
Gerente General
01
Secretaria
01
AREA DE PRODUCCIN
25 -27
A)MANO DE OBRA DIRECTA
23 - 25
13 - 15
Precalentado.
Evaporacin.
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado en paletas.
B)MANO DE OBRA INDIRECTA
02
Jefe de produccin
01
01
AREA DE VENTAS
04
164
Jefe de Ventas
01
Vendedores
03
TOTAL
30 - 32
Este cuadro presenta los requerimientos de personal para todas las reas
cuando el proyecto est trabajando a plena capacidad.
Corresponde ahora que realicemos el organigrama del proyecto bajo los
requerimientos de personal y organizacin contemplados por esta alternativa.
Tenemos entonces:
GRFICO 5.1.
ORGANIGRAMA DEL PROYECTO PARA LA ALTERNATIVA II
Gerente General
Secretaria
Jefe de Produccin
Obreros
Jefe de
Mantenimiento
Operarios
Jefe de Ventas
Vendedores
Observamos que a la cabeza se encuentra la gerencia general, que es

entonces el rgano mximo de gobierno de la empresa, el cual a su vez es el
165
responsable de la conduccin y direccin del proyecto en su fase operativa. De

hecho, no olvidemos que este estudio de administracin y organizacin del
proyecto no debe limitarse a ver nicamente estos temas organizacionales.
Debe estudiarse la organizacin en lo estructural (que es lo que hemos venido
haciendo hasta ahora) pero tambin en lo funcional. Por lo tanto corresponde
que veamos ahora a grandes rasgos cules son las funciones del personal.
5.3.3 Funciones:
a. Funciones del Gerente General:
cumplimiento de las polticas adoptadas por la Junta Directiva.
Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para

desarrollar los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas
adoptadas.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de

presupuesto de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los
estados financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en
los reglamentos.
Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo

a corto, mediano y largo plazo.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del

presupuesto de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su
objeto social, que as lo requieran.
Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto

Interno de la Entidad y sus modificaciones.
Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad.
Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales

y extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de
los intereses institucionales.
Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la

Empresa. Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.
Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su

firma los actos y contratos en que ella tenga que intervenir.
166
Velar por la correcta recaudacin e inversin de los recursos de la

Entidad y de los Afiliados.
Representar las acciones o derechos que la Entidad posea en otros

organismos.
Adoptar los reglamentos, manuales de funciones y dictar normas y

procedimientos necesarios para el cumplimiento de las actividades de la
Entidad.
Ordenar los gastos, reconocer y disponer los pagos a cargo de la

Empresa.
Aprobar de conformidad con el reglamento establecido el ingreso a la

Entidad de los afiliados voluntarios.
Delegar las funciones que considere necesarias de conformidad con las

normas vigentes sobre la materia.
Distribuir la planta global de personal y crear los grupos internos de

trabajo que considere necesarios para el cumplimiento de las funciones
propias de la Entidad.
Exigir las garantas y contratar las plizas de seguros necesarias para la

proteccin de los bienes e intereses patrimoniales de la empresa y otros
riesgos cuyo amparo se estime social y econmicamente provechosos
para los afiliados y la Caja.
Presentar a la Junta Directiva informes de gestin anual.
Presentar trimestralmente a la Junta directica o cuando esta lo requiera,

un informe sobre el manejo de portafolio de inversiones.
Cumplir todas aquellas funciones que se relacionen con la organizacin

y funcionamiento que no se hallen expresamente atribuidas a otra
autoridad.
Ejercer las dems funciones que le seale o delegue la Junta Directiva,

las normas legales y aquellas que por su naturaleza le correspondan
como Funcionario Directivo.
b. Funciones de la Secretaria:
Registrar y dar trmite a los documentos remitidos por las diferentes

dependencias de la Universidad y dems instituciones.
167
Revisar y redactar documentos para la firma del Jefe del SUM.

Distribuir la documentacin emitida por la Jefatura del SUM.
Administrar y rendir cuentas del anticipo del fondo fijo (Caja Chica).
Planificar y supervisar el ordenamiento de la documentacin del SUM.
Coordinar reuniones y concertar citas de acuerdo a lo dispuesto por la
Jefatura.
Recepcionar, clasificar, registrar, distribuir y archivar la documentacin
del Sistema nico de Matrcula.

Redactar documentos de acuerdo a las instrucciones generales
recibidas.
Orientar sobre la situacin de la documentacin en trmite.
Evaluar y seleccionar documentos proponiendo su eliminacin o
transferencia al archivo pasivo
c. Funciones del Jefe de Produccin:
Planificacin de la Produccin
Control de la Produccin
elaborar los productos que se van a comercializar en la empresa.
Apoyar las labores de mantenimiento preventivas de las maquinas
crear un producto con calidad, que sea del agrado de los clientes
d. Funciones de los Obreros de Produccin:
Efectuar el proceso de transformacin en las diferentes etapas del

proceso a las que estn asignados a fin de obtener el producto final:
zapatos de cuero para hombre.
Recibir y distribuir materiales en general; trasladar y acomodar insumos

y materias primas, empacar o desempacar mercadera y otros.
e. Funciones del Jefe de Mantenimiento:

Para llevar a cabo los objetivos de Mantenimiento, las labores a desempear
por el responsable primero del departamento sern, entre otras, las siguientes.
Confeccionar el Plan Anual de mantenimiento, elevndolo a la Gerencia

del Hotel para su posterior aprobacin.
Analizar y justificar los desvos con el plan anual de mantenimiento

trazado e informar a la Gerencia del los mismos.
168
Coordinar los cursos de capacitacin de seguridad para todo el personal

del departamento, junto con el departamento de Recursos Humanos
segn la poltica definida.
Establecer las prioridades sobre las reparaciones solicitadas por la

edificacin y de los mecanismos de prevencin.
Mantener y controlar los elementos de seguridad de toda la6que deban

efectuarse en las habitaciones..
Coordinar con la Gobernanta las actuaciones de cualquier ndole y

efectuar las tareas de mantenimiento..
Coordinar
con
Recepcin
la
disponibilidad
de
habitaciones
para Asesorar al Departamento de Compras, en la adquisicin de

productos y repuestos relacionados con su rea..
Solicitar la provisin de materiales al Sector Compras con la autorizacin

pertinente
g. Funciones del Jefe de Ventas:
Disear las acciones de comercializacin de los zapatos de cuero para

Utilizar mtodos y canales adecuados de comercializacin.
Elaborar las nminas de clientes.
h. Funciones de los Vendedores:
Ejecutar las acciones de comercializacin de los zapatos de cuero para

Encargados de poner en prctica las estrategias de marketing del

producto.
Encargados de poner en prctica las estrategias de promocin y

publicidad del producto.
169
Como se puede ver, en esta parte lo que hemos hecho en la prctica es

presentar una suerte de mini MOF en el que se muestra de forma resumida la
estructura de la organizacin del proyecto bajo la alternativa de tamao
considerada (a travs del cuadro de personal y organigrama) y las funciones
del personal, en trminos muy generales.
170
171
6.1. OBJETIVO:
Estimar con el mayor grado de precisin los requerimientos monetarios
necesarios para la instalacin y operacin del proyecto de produccin de pasta
de tomate.
6.2. INVERSIN FIJA:
Encontramos en este grupo a todos aquellos activos tanto tangibles como
intangibles que permiten la instalacin del proyecto. Entre estos tenemos:
Inversin Fija Tangible:
Terrenos
Construcciones y Edificaciones
Maquinaria y Equipos
Vehculos
Muebles y enseres
Inversin Fija Intangible
Gastos de Organizacin
Gastos de Instalacin
Gastos de Puesta en marcha
Intereses durante la construccin
Como por definicin, estas inversiones permiten la instalacin del proyecto es

normal que se realicen al inicio del mismo en su totalidad, aunque tambin es
posible que se efecten en un periodo distinto como puede ser a mediados o
hacia finales del horizonte del proyecto. Difcilmente veremos que se concreten
este tipo de inversiones todos los aos. A continuacin presentamos el
cronograma de inversiones para los prximos diez aos que es el periodo de
vida del proyecto que se est analizando.
172
6.3. INVERSIONES REQUERIDAS PARA LA ALTERNATIVA I:

6.3.1. Inversiones fijas:
Inversiones fijas tangibles:

CUADRO 6.1.
INVERSIN PARA MAQUINARIA Y EQUIPO (EN DOLARES)
RUBRO
2012
Descargador.
1500
Horca
elevadora.
Tanque
de
lavado.
Mesa
clasificadora
con elevador.
Cortador
o
tajador.
Conducto
pre
calentador.
Refinadora.
Tanque
colector para
el
jugo
refinado.
Evaporador
contino.
Tanque
colector de
pasta.
Esterilizador
de pasta.
2014
201
5
2016
201
7
2018
201
9
2020
5000
4500
3000
3000
5000
5000
5000
3000
3000
3000
3000
2500
3000
3000
2500
2500
Rellenado.
3000
Suturado.
3000
Refrigerador
contino.
Torre
de
enfriamiento.
2013
5000
4500
Caldero.
3000
Generador.
6000
173
2021
2022
6000
0
TOTAL
11000
CUADRO 6.2.
INVERSIN PARA MUEBLES Y ENSERES (EN DOLARES)
201
2
600
RUBRO
Mesas
Sillas
Escritorio
s
Otros
201
3
201
4
201
5
201
6
300
800
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
400
200
500
210
0
TOTAL
250
950
CUADRO 6.3.
TOTAL INVERSIN FIJA TANGIBLE (EN DOLARES)
201
3
RUBRO
2012
Terrenos
20000
0
Construccione
sy
Edificaciones
Maquinaria y
equipos
Vehculos
Muebles y
enseres
TOTAL
201
4
201
5
2016
201
7
201
8
201
9
2020
202
1
202
2
20000
0
10000
1100
0
5000
2100
950
47210
0
1695
0
60000
1100
0
1100
0
Inversiones fijas intangibles:

CUADRO 6.4.
GASTOS DE INSTALACIN (EN DOLARES)
RUBRO
Concesiones
2012
2013
2014
2015
5000
174
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Licencias
Derechos
Exploracin
Otros
TOTAL
2000
2000
5000
5000
1900
0
CUADRO 6.5.
GASTOS DE ORGANIZACIN (EN DOLARES)
RUBRO
Desarroll
o
Diseo
TOTAL
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
500
0
200
0
700
0
CUADRO 6.6.
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA (EN DOLARES)
RUBRO
Propiedad
industrial
Prototipos
Otros
TOTAL
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2021
2022
500
200
0
200
0
450
0
CUADRO 6.7.
TOTAL INVERSIONES FIJAS INTANGIBLES (EN DOLARES)
RUBRO
Gastos de
instalacin
Gastos de
organizaci
n
Gastos de
2012
2013
2014
2015
2016
1900
0
7000
4500
175
2017
2018
2019
2020
puesta en
marcha
3050
0
TOTAL
6.3.2. Inversin en Capital de Trabajo:
Insumos y Materias Primas

CUADRO 6.8.
INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS (EN DOLARES)
RUBRO
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
Tomate procesado
500
100
100
100
100
100
100
100
100
100
28 30% de pasta de
tomate
1125
225
225
225
225
225
225
225
225
225
450
450
450
450
450
450
450
450
450
150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
150
0
675
675
675
675
675
675
675
675
675
295
0
295
0
295
0
295
0
295
0
295
0
295
0
295
0
295
0
Agua
vinagre
Aditivos
TOTAL
225
0
750
0
337
5
147
50
Servicios y otros gastos

CUADRO 6.9.
176
SERVICIOS Y OTROS GASTOS (EN DOLARES)
RUBRO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Agua
55
11
11
10
10
10
10
10
10
10
Luz
800
159
153
147
147
147
147
147
147
147
Telfono
100
20
19
18
18
18
18
18
18
18
Otros
300
59
57
54
54
54
54
54
54
54
TOTAL
125
5
249
240
229
229
229
229
229
229
229
Mano de obra:
CUADRO 6.10.
MANO DE OBRA (EN DOLARES)
201
3
360
00
180
00
900
0
900
0
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
4500
0
6300
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
9000
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
RUBRO
2012
Gerente
General
3600
0
1800
0
1800
0
9000
Secretaria
Desembarq
ue tomates
Limpieza y
clasificaci
n
Precalentad
Extraccin
y
refinacin.
Evaporaci
n
Colocacin
en embase.
Rellenado
0
900
0
9000
1800
0
177
9000
Suturado.
Refrigerado
.
Cargado en
paletas.
Acabado
Jefe de
produccin
Jefe de
mantenimie
nto
Jefe de
Ventas
TOTAL
4500
0
6300
0
9000
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
900
0
810
00
810
00
810
00
810
00
810
00
810
00
810
00
3600
0
3600
0
3600
0
4590
00
720
00
540
00
CUADRO 6.11.
TOTAL INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO (EN DOLARES)
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
RUBRO
2012
2013
2014
insumos
y M:P
14750
2950
2950
2950
Mano de
Obra
45900
0
7200
0
5400
0
8100
0
Servicios
1255
47500
5
249
7519
9
240
5719
0
229
8417
9
TOTAL
CUADRO 6.12.
TOTAL INVERSIN DE LA ALTERNATIVA I (EN DOLARES)
178
2021
RUBRO
2012
Tangible
47500
5
Intangibl
e
30500
K. De
trabajo
TOTAL
50550
5
2013
2014
2015
2016
201
7
2018
2019
1695
0
47500
5
75199
57190
47500
5
75199
57190
2020
202
1
11000
84179
1695
0
11000
84179
6.4. INVERSIONES REQUERIDAS PARA LA ALTERNATIVA II:

6.4.1. Inversiones fijas:
Inversiones fijas tangibles:
CUADRO 6.1.
INVERSIN PARA MAQUINARIA Y EQUIPO
RUBRO
2012
Estufa
2700
2700
2700
Despulpad
or (licuado
3000
3000
3000
201
3
2014
201
5
2012
2016
179
201
7
201
8
2019
2020
202
1
2022
ra)
Termmetr
o
1500
Reloj
5000
Tanque de 3000
lavado.
Tanque
4500
colector de
pasta.
4500
4500
10200
10200
Esterilizad 5000
or
de
pasta.
Refrigerad
or
contino.
1500
Balanza
5000
Bao
3000
mara,
campana o
tnel con
vapor
TOTAL
34200
CUADRO 6.2.
INVERSIN PARA MUEBLES Y ENSERES
RUBRO
2012
Mesas
600
300
Sillas
Escritorio
s
Otros
800
400
TOTAL
2013
2014
2015
2016
2017
200
500
210
0
250
950
180
2018
2019
2020
2021
2022
CUADRO 6.3.
TOTAL INVERSIN FIJA TANGIBLE
RUBRO
2012
Terrenos
20000
0
Construccione
sy
Edificaciones
Maquinaria y
equipos
Vehculos
Muebles y
enseres
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2021
2022
20000
0
TOTAL
34200
1020
0
10000
5000
2100
950
446300
1615
0
1020
0
Inversiones fijas intangibles:

CUADRO 6.4.
GASTOS DE INSTALACIN
2012
RUBRO
Concesiones
Licencias
Derechos
Exploracin
Otros
TOTAL
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
5000
2000
2000
5000
5000
1900
0
CUADRO 6.5.
GASTOS DE ORGANIZACIN
RUBRO
2012
Desarroll
o
Diseo
500
0
200
0
700
0
TOTAL
2013
2014
2015
2016
181
2017
2018
2019
2020
2021
2022
CUADRO 6.6.
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
RUBRO
2012
Propiedad
Ind
Prototipos
500
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
200
0
200
0
450
0
Otros
TOTAL
CUADRO 6.7.
TOTAL INVERSIONES FIJAS INTANGIBLES
RUBRO
2012
Gastos de
instalacin
Gastos de
organizaci
n
Gastos de
puesta
en
marcha
TOTAL
1900
0
7000
2013
2014
2015
2016
2017
2018
5000
3100
0
6.4.2. Inversin en Capital de Trabajo:
Insumos y Materias Primas

CUADRO 6.8.
INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
182
2019
2020
2021
2022
RUBRO
201
3
201
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
9
202
0
202
1
202
2
Tomate procesado
500
100
100
100
100
100
100
100
100
800
28 30% de pasta de
tomate
1125
0
225
0
225
0
225
0
225
0
225
0
225
0
225
0
225
0
225
0
Agua
225
0
450
450
450
450
450
450
450
450
450
vinagre
750
150
150
150
150
150
150
150
150
150
Aditivos
337
68
68
68
68
68
68
68
68
68
TOTAL
150
87
301
8
301
8
301
8
301
8
301
8
301
8
301
8
301
8
301
8
Servicios y otros gastos

CUADRO 6.9.
SERVICIOS Y OTROS GASTOS
RUBRO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Agua
55
11
11
10
10
10
10
10
10
10
Luz
800
159
153
147
147
147
147
147
147
147
Telfono
100
20
19
18
18
18
18
18
18
18
Otros
300
59
57
54
54
54
54
54
54
54
TOTAL
125
5
249
240
229
229
229
229
229
229
229
Mano de obra
CUADRO 6.10.
MANO DE OBRA
RUBRO
Desembarque
2013
18000
2014
9000
2015
0
2016
9000
2017
9000
183
2018
9000
2019
9000
2020
9000
2021
9000
2022
9000
de tomates.
Limpieza
y
18000
9000
clasificacin.
Precalentado.
Extraccin y
36000
18000
9000
9000
9000
9000
9000
0
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
refinacin.
Evaporacin.
Colocacin
Rellenado.
Suturado.
Refrigerado.
Cargado
en
9000
36000
36000
36000
18000
9000
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
paletas.
Acabado de la
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
9000
superficie.
Jefe
de
36000
produccin
Jefe
de
36000
18000
3690
00
0
3600
0
0
1800
0
0
4500
0
0
4500
0
0
4500
0
0
4500
0
0
4500
0
0
4500
0
0
4500
0
mantenimient
o
Jefe de Ventas
TOTAL
CUADRO 6.11.
TOTAL INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO
RUBRO
2013
2014
2015
insumos
y M:P
15087
318
318
318
3600
0
1800
0
45000
36900
Mano de
0
Obra
2016
2017 2018 2019 2020 2021 2022
184
Servicio
s
1255
249
TOTAL
384087
39258 14742
240
229
48247
CUADRO 6.12.
TOTAL INVERSIN DE LA ALTERNATIVA II
RUBRO
2012
tangible
44630
8
intangibl
e
30500
K.
de
trabajo
TOTAL
47680
0
2013
2014
2015
2016
11950
38408
7
34258
14742
38408
7
34258
14742
201
7
201
8
201
9
2020
202
1
2022
11950
48247
11950
185
11950
48247
FINANCIAMIENTO
7.1. OBJETIVO:
En esta parte del proyecto buscamos determinar el origen de las fuentes de
recursos que necesitaremos para poder cubrir los requerimientos de inversin
determinados en la parte anterior de nuestro proyecto.
186
Presentaremos a continuacin el esquema de financiamiento para las

alternativas I y II tal y como hemos hecho para el estudio de ingeniera y de
inversin. Esta parte del financiamiento es de suma importancia porque nos va
a permitir estimar los costos totales anuales del proyecto, los que se utilizarn
para determinar el punto de equilibrio del proyecto para las dos alternativas (es
decir, el punto en el que la empresa no gana ni pierde). Pero la utilidad
suprema de este estudio, muy aparte de que es el ltimo,
radica en que
pondr punto final a la discusin sobre el tamao del proyecto. Cuando

toquemos la parte correspondiente a los estados de prdidas y ganancias (o de
resultados) para estas dos alternativas obtendremos las utilidades para todos
los aos del periodo proyectado. Estas utilidades las emplearemos para
calcular la utilidad promedio que es el mtodo que utilizaremos para
seleccionar el tamao de planta ptimo. En el futuro podramos esperar que se
seleccione la alternativa I que tiene una capacidad de produccin de 28 813
777.9 gramos de pasta de tomate y por lo tanto cumple con los requerimientos
de demanda para todo el periodo frente a la otra alternativa II que tiene una
capacidad de produccin de19 751 925.3 gramos de pasta de tomate, lo que le
permite cubrir la demanda proyectada para el proyecto solo hasta el ao 2017.
Pero no olvidemos que un mayor tamao (y por lo tanto mayores
requerimientos de materias primas, insumos, mquinas e instalaciones) trae
aparejado un mayor costo consigo el cual puede afectar
el resultado del
ejercicio (las utilidades). Por lo tanto, no podemos anticipar cul de las dos
alternativas ser la seleccionada hasta despus de haber realizado el estudio
de financiamiento.
7.2. FINANCIAMIENTO DE LA ALTERNATIVA I:

7.2.1. Estructura de financiamiento:
187
RUBRO
MONTO
APORTE
PROPIO
END.
END.
CREDISCOTIA MIBANCO
481600
144480
183008
154112
450600
Terrenos
200000
Construccione
s
y
edificaciones
135180
60000
171228
76000
144192
64000
200000
60000
76000
64000
38500
10000
11550
3000
14630
3800
12320
3200
630
798
672
31000
9300
11780
9920
19000
5700
7220
6080
7000
2100
2660
2240
5000
1500
1900
1600
718571
215571.3
273056.98
229942.72
1863171
360051.3
456064.98
384054.72
INV.
TOTAL
FIJA
Inv.
Tangible
Fija
Maquinaria
equipo
Vehculos
Muebles
y
enseres
2100
Inv.
Fija
Intangible
Gastos
de
organizacin
Gastos
instalacin
de
Gastos puesta
en marcha
CAPITAL
TRABAJO
INVERSIN
TOTAL
7.2.2. Condiciones y cronograma de pago:
Condiciones de pago de CrediScotia:

188
Banco
CrediScotia
Monto del prstamo
S/. 360 051
Plazo
10 aos
Tasa de inters
10% anual
CUADRO 7.2.
CRONOGRAMA DE PAGOS POR LOS PRTAMOS CONCEDIDOS
PARA LA ALTERNATIVA I (CREDISCOTIA)
AO
SALDO
2012
2013
2014
2015
2016
456065
456065
456065
456065
416184.8
3
372316.6
6
324061.6
8
270981.1
9
212592.6
6
148365.2
8
77715.16
2017
2018
2019
2020
2021
2022
TOTAL
INTERESES
AMORTIZACI
N
PAGO ANUAL
45606.50
45606.50
45606.50
39880.15
45606.50
45606.50
85486.65
41618.48
43868.17
85486.65
37231.67
48254.98
85486.65
32406.17
53080.48
85486.65
27098.12
58388.53
85486.65
21259.27
64227.38
85486.65
14836.53
7771.52
225915
70650.12
77715.13
456065
85486.65
85486.65
Condiciones de Pago de Mi Banco:

189
Banco
Mi Banco
Monto del prstamo
S/. 240 034
Plazo
10 aos
Tasa de inters
10% anual
CUADRO 7.3.
CRONOGRAMA DE PAGOS POR LOS PRTAMOS CONCEDIDOS
PARA LA ALTERNATIVA I (MIBANCO)
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
TOTAL
SALDO
384055
384055
384055
384055
350471
313530
272894
228195
179025
124939
65444
INTERESES
AMORTIZACI
N
PAGO ANUAL
38405
38405
38405
35047
31353
27289
22819
17903
12494
6544
225915
33583
36942
40636
44699
49169
54086
59495
65444
384055
38405
38405
71989
71989
71989
71989
71989
71989
71989
71989
190
7.2.3. Presupuesto de Ingresos:

CUADRO 7.4.
PRESUPUESTO DE INGRESOS
AOS
INGRESOS 2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
Ventas
553401 608560 701210 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640
TOTAL
553401 608560 701210 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640 93 8640
De la misma forma que la demanda estimada para el proyecto (que como se
recordar se determin en la parte correspondiente al aporte del proyecto para
el mercado, en el estudio parcial de mercado) observamos que nuestros
ingresos por ventas siguen inicialmente una tendencia creciente, la cual se
mantiene hasta el ao 2016, a partir del cual se aprecia un estancamiento en
nuestros ingresos por ventas como consecuencia directa de la complicada
situacin que se prev para el mercado para ese entonces. Tenemos pues que
frente a las mayores dificultades que se proyectan en el mercado de pasta de
tomate del 2016 en adelante (en que como se recordar la demanda
insatisfecha del mercado se reducir como resultado de un crecimiento ms
rpido de la oferta que de la demanda) nosotros aspiramos al menos a
mantener nuestro volumen de produccin (y por lo tanto nuestras ventas en
trminos monetarios). Para valorizar las ventas se han asumido precios
constantes.
191
7.2.4. Presupuesto de Egresos:

CUADRO 7.5.
PRESUPUESTO DE EGRESOS
EGRESOS
AOS
2012
de 48512
2
2013
54567
7
2014
66017
6
2015
74279
3
2016
74279
3
2017
74299
3
2018
74299
3
2019
74299
3
2020
74299
3
2021
742993
Costos
de 70488
administrar
71012
73536
73558
73558
73158
73158
73158
73158
73158
Costos
de 60896
vender
Costos
de 49745
financiamient
o
60920
58144
68059
68059
68059
68059
67559
67559
67559
50933
52740
48128
43055
37475
31337
24585
17157
8987
TOTAL
72854
2
84459
6
93253
8
92746
5
92168
5
91554
7
90829
5
90086
7
892697
Costos
fabricar
66625
1
Sin embargo, es posible desglosar cada una de las categoras consideradas en

este presupuesto de egresos para tener una mejor idea de todas aquellas
partidas que implican una salida de efectivo para la empresa (aunque tambin
existen partidas que no exigen salida de efectivo a pesar de que se consideran
como egresos tales como amortizaciones y depreciaciones). Esta tarea es la
que abordamos a continuacin:
192
7.2.4.1. Costos de fabricar:

CUADRO 7.6.COSTOS DE FABRICAR
COSTO
DE
FABRICAR
Gastos
Directos
Materias
primas
y
materiales
Mano de obra
directa
Prestaciones y
cargos
Gastos
de
Fabricacin
AOS
2012
2013
2014
430950 491350 60566
0
39875
277950 338350 0
16967
125410 154918 2
2015
2016
2017
687600 687600 68760
0
44460
444600 444600 0
19918
199180 199180 0
2018
2020
687600 687600 68760
0
44460
444600 444600 0
19918
199180 199180 0
2021
27590
54172
34082
54327
37238
54516
43820
55193
43820
55193
43820
55393
43820
55393
43820
55393
43820
55393
43820
55393
Materiales
indirectos
850
857
903
1446
1446
1446
1446
1446
1446
1446
Repuestos
500
500
500
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
tiles de aseo
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
tiles
de 60
oficina
y
Combustible y 240
lubricantes
20
20
20
20
20
20
20
20
20
287
333
376
376
376
376
376
376
376
Mano de obra 36000

indirecta
Sueldos
y 29508
salarios
Prestaciones y 6492
recargos
sociales
Gastos
indirectos
17322
Energa
640
elctrica
Agua
40
Telfono, Fax,
Internet
64
Seguros
1434
Depreciacin
14344
36000
36000
36000
36000
36000
36000
36000
36000
36000
29508
29508
29508
29508
29508
29508
29508
29508
29508
6492
6492
6492
6492
6492
6492
6492
6492
6492
17470
17613
17747
17747
17947
17947
17947
17947
17947
767
48
890
56
1006
63
1006
63
1006
63
1006
63
1006
63
1006
63
1006
63
77
1434
14344
89
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
100
1434
14344
1000
1000
1000
1000
1000
Mantenimiento
Amortizacin de
gastos
de
puesta
en
marcha
TOTAL
COSTO DE
FABRICAR
800
800
800
485122 545677 66017
6
800
800
742793 742793 74299
3
193
2019
742993 742993 74299

3
687600
444600
199180
742993
7.2.4.2 Costos de administrar:

CUADRO 7.7.
COSTOS DE ADMINISTRAR
COSTO
DE AOS
ADMINISTRAR
2012
Sueldos y salarios 5355
7
Prestaciones
y 1244
otros
recargos 3
sociales
2013 2014
54057 5655
7
12443 1244
3
2015 2016
56557 5655
7
12443 1244
3
2017 2018
56557 5655
7
12443 1244
3
2019
5655
7
1244
3
2020 2021
56557 56557
tiles de aseo
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
tiles de oficina y 10
papelera
10
10
10
10
10
10
10
10
10
Servicios de agua, 123

telfono y fax
147
171
193
193
193
193
193
193
193
Seguros
Depreciacin
instalaciones
oficina
359
de 3586
de
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
359
3586
Amortizacin
gastos
organizacin
de 400
de
400
400
400
400
73158 7315
8
7315
8
73158 73158
TOTAL
COSTO 7048
DE
8
ADMINISTRAR
71012 7353
6
73558 7355
8
194
12443 12443
7.2.4.3 Costos de vender:

CUADRO 7.8.
COSTOS DE VENDER
COSTO DE
VENDER
AOS
2013 2014
44262 4426
2
443
443
2015
5163
9
516
Prestaciones
y 9738
otros
recargos
sociales
9738
9738
11361 11361 11361 11361 11361 11361 11361
tiles de aseo
30
30
50
50
50
50
50
50
50
147
171
193
193
193
193
193
193
193
Sueldos
salarios
Comisiones
vendedores
Servicios
agua,
telfono
2012
y 4426
2
y 443
30
de 123
luz,
2016 2017
51639 5163
9
516
516
2018
5163
9
516
2019 2020
51639 5163
9
516
516
2021
51639
516
Propaganda
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
2000
Publicidad
3000
3000
200
1000
1000
1000
1000
500
500
500
100
de 1000
de
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
100
1000
Mantenimiento de 200
vehculos
de
reparto
200
200
200
200
200
200
200
200
200
TOTAL COSTO 6089

DE VENDER
6
60920 5814
4
6805
9
68059 6805
9
6805
9
67559 6755
9
Seguros
Depreciacin
vehculos
reparto
195
67559
7.2.4.4 Costos financieros:
CUADRO 7.9.
COSTOS FINANCIEROS
COSTO
FINANCIEROS
AOS
2012
largo 4974
5
2013 2014
50933 5274
0
2015
4812
8
2016 2017
43055 3747
5
2018 2019
31337 2458
5
2020 2021
17157 8987
TOTAL
COSTO 4974
FINANCIEROS
5
50933 5274
0
4812
8
43055 3747
5
31337 2458
5
17157 8987
Intereses
plazo
de
196
CUADRO 7.10.
COSTOS SEGN LA NATURALEZA
COSTO
AOS
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
14250 14421 14854 14395 13888 13170 12556 11881 11138 10321
6
8
9
9
6
6
8
6
8
8
COSTOS
FIJOS
Gastos por
administraci 70488 71012 73536 73558 73558 73158 73158 73158 73158 73158
n
Depreciacin 18930 18930 18930 18930 18930 18930 18930 18930 18930 18930
Amortizacin
1200
1200
1200
1200
1200
Intereses de
49745 50933 52740 48128 43055 37475 31337 24585 17157
la deuda
8987
Seguros
sobre
mquinas
1893
1893
1893
1893
1893
1893
1893
1893
1893
1893
Impuestos al
patrimonio
250
250
250
250
250
250
250
250
250
250
COSTOS
52374 58432 69604 78857 78857 78997 78997 78947 78947 78947
VARIABLES
5
4
7
9
9
9
9
9
9
9
Mano de
obra directa
12541 15491 16967 19918 19918 19918 19918 19918 19918 19918
0
8
2
0
0
0
0
0
0
0
Materia
27795 33835 39875 44460 44460 44460 44460 44460 44460 44460
prima
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Combustible
240
287
333
376
376
376
376
376
376
376
s
Costo de
200
200
200
200
200
200
200
200
200
200
transporte
Materiales
850
857
903
1446 1446 1446 1446 1446 1446 1446
indirectos
Energa
elctrica y
926
1109 1288 1455 1455 1455 1455 1455 1455 1455
agua
Otros
11816
12490 14132 14132 14272 14272 14222 14222 14222
88603
variables
9
1
2
2
2
2
2
2
2
TOTAL
66625 72854 84459 93253 92746 92168 91554 90829 90086 89269
COSTOS
1
2
6
8
5
5
7
5
7
7
197
7.2.5. Estado de Prdidas Ganancias:

CUADRO 7.11.
RUBRO
Ingresos
2012
AOS
2016
2017
2013
2014
2015
2018
2019
2020
86127
573515 718770
998640 998640 998640 998640 998640 998640
0
Egresos(Total
84459
666251 728542
938938 927465 921685 915547 908295 900867
Costos)
6
Costos de
Fabricacin
485122 545677
66017
742793 742793 742993 742993 742993 742993
6
Costo de
Administrar
70488
71012
73536
73558
73558
73158
73158
73158
73158
Costo de
Vender
60896
60920
58144
68059
68059
68059
68059
67559
67559
Costos
financieros
49745
50933
52740
48128
43055
37475
31337
24585
17157
Depreciacin
20130
20130
20130
20130
20130
18930
18930
18930
18930
Utilidad antes
-92736
de impuestos
-9772
16674
59702
71175
76955
83093
90345
97773
21352.5
23086.
5
24927.
9
27103.
29331.
5
59702 49822.5
53868.
5
58165.
1
63241.
68441.
5
Impuestos
(30%)
Utilidad
despus de
impuestos
-92736
-9772
16674
198
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

7.2.6. Flujo de Caja:
RUBRO
AO
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
55340
1
60856
0
70121
0
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
55340
1
60856
0
70121
0
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
93
8640
7000
1050
I.Ingresos
Ventas
Aporte propio
360051
.3
Prstamo
840119
.7
Total ingresos
186317
1
II.Egresos
Inversiones
481600
Inv. Fijas
450600
78853
1
Capital de trabajo
52218
0
96694
78635
91072
Costos de
Fabricacin
48512
2
68209
6
66017
6
74279
3
74279
3
74299
3
74299
3
74299
3
74299
3
74299
3
Costos de
Administrar
70488
71012
73536
73558
73558
73158
73158
73158
73158
73158
Costo de Venta
60896
60920
58144
68059
68059
68059
68059
67559
67559
67559
Impuestos a la
Renta
2260.
5
3994.
5
5835.
9
8011.5
10239
.9
12690.
9
Total Egresos
454550
66625
1
72854
2
84459
6
93253
8
92746
5
92168
5
91554
7
90829
5
90086
7
89269
7
III.Saldo
Operativo
140862
1
11285
0
11998
2
14338
6
6102
11175
16955
23093
30345
37773
45943
IV.Servicio de la
deuda
87858
92858
98858
98858
98858
98858
98858
98858
98858
98861
Gastos financieros
49745
50933
52740
48128
43055
37475
31337
24585
17157
8987
Amortizacin de
capital
38113
41925
46118
50730
55803
61383
67521
74273
81701
89874
20070
8
21284
0
24224
4
92756
87683
81903
75765
68513
61085
52918
69046
4
41354
8
45508
4
33500
0
18043
9
16958
6
15766
8
14427
8
12959
8
11400
3
V.Saldo de caja
financiero
VI.Saldo de caja
acum.
891172
199
7.2.5. Punto de equilibrio:

El punto de equilibrio (o de nivelacin) se ha definido en este proyecto como
aquel volumen de produccin mnimo en el que podemos operar sin tener
prdidas ni ganancias, es decir, en aquel nivel de produccin debe cumplirse
que
IT = CT
En donde:
IT: Ingresos totales
CT: Costos totales
Pero podemos definir los ingresos totales de la siguiente manera:
IT = P x Q
En donde:
P: Precio unitario de los zapatos de cuero para hombre
Q: Cantidad de producto ptima
A su vez podemos definir los costos totales de la siguiente forma:
CT = CF + CV
En donde:
CF: Costos fijos
CV: Costos variables
Entonces, podemos expresar la anterior ecuacin IT = CT que define el punto
de equilibrio de la empresa de la siguiente manera:
P x Q = CF + CV
Si a su vez, definimos los costos variables (CV) as:
CV = Q x v
200
En donde:
v: costo variable unitario
Entonces, volviendo a P x Q = CF + CV, tendramos que:
P x Q = CF + Q x v
Finalmente, despejamos Q y tenemos que:
Q
CF
P-v
Si reemplazamos los valores correspondientes a nuestro proyecto en la anterior

frmula podemos encontrar el nivel de produccin en el que no perdemos ni
ganamos. As, recordemos que en el Estudio de Mercado calculamos el precio
unitario de nuestro producto a travs del mtodo del margen estndar que es
un porcentaje adicional que se agrega al costo promedio calculado.
Por su parte, en la parte anterior, referida al Financiamiento, especficamente
en lo concerniente al Presupuesto de Egresos, se proyectaron los costos para
un periodo de 10 aos, que se clasificaron en funcin tanto del objeto del gasto
como de su naturaleza. Podemos utilizar las estimaciones de los costos de la
empresa segn su naturaleza para obtener los datos del costo fijo y el costo
variable unitario que nos hacen falta para aplicar la frmula y encontrar la
cantidad que define el punto de equilibrio o nivelacin.
Finalmente, teniendo todos los datos necesarios para aplicar la frmula del
punto de equilibrio podemos proceder a calcular el volumen de produccin de
zapatos de cuero para hombre que nos permite obtener ganancias nulas. As,
tenemos que:
201
IT
C
CF
Q*=
202
CONCLUSIONES
De lo anterior expuesto se ha concluido que la mejor alternativa de

tamao y localizacin es la alternativa I, ya que esta presenta mayores
beneficios a este proyecto, adems de ello tambin podemos decir que
debido a que Arequipa es una de los tres regiones con mayor produccin
de tomate es que se ha visto por conveniente que nuestra planta este
instalada en: El Parque Industrial-Arequipa. Debido a la proximidad de
los proveedores y adems a la cercana de la planta con el centro
histrico de Arequipa,
Del mismo modo podemos decir que cuando se elaboraron las
encuestas de consumo de pasta de tomate por parte de los distritos ms
poblados que tiene Arequipa se llego a la conclusin de que nuestro
producto puede ser adquirido por personas de cualquier nivel econmico
ya que estos precios estn entre 1.10 y 2.30, el cual se ha fijado para
propsitos de venta de nuestro producto en S/. 1.80, el mismo que
adems de tener un precio cmodo o de fcil acceso, cuenta con
propiedades adicionales como mejor sabor, garanta, calidad y lo ms
importante es saludable para el consumo de nuestros clientes.
En cuanto al financiamiento se lleg a la conclusin de que el prstamo
se puede realizar de cualquier banco que cobre una tasa de inters
promedio con los dems bancos, dentro de estos se eligieron a dos de
ellos los cuales son: CrediScotia y Mi Banco, nos es indiferente elegir
uno de ellos ya que ambos cobran una tasa de inters de 10%, pero
debido a la familiaridad se ve por conveniente pedir el prstamo a
CrediScotia.
203

Pre - Factibilidad de Una Fábrica de Salsa de Tomate en Arequipa

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

Curso: Formulacin de Proyectos

En la industria se recibe el tomate en guacales, se procede a pesar y luego se

despulpador, aqu es donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate,

Objetivo del estudio:

Identificar la demanda potencial de pasta de tomate en la regin de

agregacin de nuestra planta productora a la economa.

a ser el tomate para la instalacin de la planta en la regin. El

carcter del proyecto es netamente econmico, debido al carcter el

Justificacin del proyecto:

El proyecto que presentamos nace como fruto de la evaluacin y posterior

Podemos resaltar como mayores productores de tomate a tres regiones que

ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

Definicin de la materia prima:

En Arequipa contamos con climas clidos apropiados para el cultivo de tomate

Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecolgico y

El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100

mercado exterior (Estados Unidos).

acostillada, achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la

cultivan con gran xito.

calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.

coloracin uniforme anaranjada o roja.

Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil

definir qu tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se

Comportamiento de demanda y proyecciones:

Comportamiento histrico de la demanda

exactos. Con toda esta

informacin es que hemos elaborado el siguiente cuadro que se presenta

Comportamiento histrico de la demanda de tomate

Con la demostracin de esta tabla es posible desarrollar ya el anlisis

experimentado el ingreso de las personas, es decir nos abocaremos a calcular la

Prosiguiendo debemos establecer tambin el comportamiento histrico

Una vez que ya tenemos toda la informacin referente al consumo y al ingreso

Finalmente, tenemos que el coeficiente elasticidad- ingreso de TOMATE es:

Lo que Corresponde ahora es que interpretemos este coeficiente de elasticidad

En el grfico anterior, obsrvese que las fluctuaciones en el ingreso son

concentrarnos en el futuro. Nos toca pues abordar la tarea de la proyeccin de la

Una vez que hemos identificado la demanda por

nuestro producto y hemos

determinado su evolucin en el tiempo estamos en condiciones de establecer

Mtodo por Interpolacin de la tendencia histrica de la demanda.

Mtodo por extrapolacin de la tendencia histrica de la demanda con base

Mtodo por regresin y correlacin.

Mtodo abreviado por proyeccin de la demanda por elasticidad.

Nosotros utilizaremos el mtodo de interpolacin de la tendencia histrica de la

Comportamiento histrico del consumo

Proyectaremos la demanda en trminos fsicos primeramente, a partir de lo cual

Tasas de variacin del consumo

Calculamos la tasa de crecimiento promedio del consumo sumando las

siguiente y as sucesivamente. Los resultados sern presentados en el siguiente

Del anterior cuadro se desprende que esperamos una demanda creciente en el

Comportamiento histrico de la oferta

Para contemplar de una forma ms ilustrativa la trayectoria que ha seguido

Comportamiento histrico de la oferta

Disponibilidad de materia prima del proyecto:

El presente proyecto tiene una cantidad de 4 parcelas equivalentes a 20

que se comprometi a cedernos sus tierras para la futura

plantacin de tomate dicho compromiso ser anexado en la seccin de

ESTUDIO DEL PRODUCTO

Se debe tener en cuenta los tres puntos siguientes:

Definicin del producto

La pasta de tomate es un producto derivado del tomate concentrado a la que se le

soportar periodos largos de