E.A.P.

DE INGENIERA INDUSTRIAL

ESTUDIO DE INGENIERA DE
MTODOS EN LA PANADERA
CABELLO

CURSO: Ingeniera de Mtodos II

DOCENTES: Dr. VILAVICENCIO CABRERA, Marco

: Ing. ROSAS ECHEVARRIA, Cesar

ALUMNO: CARLOS MALLQUI, Jorge Rafael

HUNUCOPER

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
INDICE

2.7.1
2.7.2
2.7.3
2.7.4
2.7.5
2.7.6

1. CAP I :ASPECTOS GENERALES

1.1 Introduccin
1.2 Resumen de la investigacin...
1.3 Objetivo Principal de la investigacin
1.4 Objetivos especficos de la investigacin
2. ANTECEDENTES
2.1 Descripcin de la empresa.
2.2 Estructura organizacional..
2.3 Productos que fabrican..
2.3.1 Demanda de los productos..
2.3.2 Situacin de la empresa frente a la competencia
2.4 Recursos Humanos..
2.4.1 Personal administrativo
2.4.2 Personal de planta
2.4.2.1
Trabajadores profesionales
2.4.2.2
Obreros calificados.
2.5 Maquinaria, equipo y herramientas..
2.5.1 Descripcin datos tcnicos y nmero de mquinas.
2.5.1.1
Recursos necesarios para su funcionamiento.
2.6 Anlisis del costo de los recursos
2.6.1 Costo de la maquinaria..
2.6.2 Costo de la mano de obra
2.6.3 Costo de los materiales..
2.7 Indicadores de produccin
Eficacia ..
Eficiencia
Efectividad
Productividad.
Eficiencia fsica ..
Eficiencia econmica
3. ANLISIS DEL TRABAJO
3.1 Seleccin
de
lnea
de
produccin
y
productos
a
investigar
3.2 El producto..
3.3 Definicin de terminologa
3.4 Materias primas utilizadas en la fabricacin..
3.4.1 Descripcin de materias primas.
3.4.2 Otros insumos o recursos utilizados en la fabricacin ..
3.5 Mtodos y operaciones fundamentales para la obtencin de
productos.................................................................................
3.6 Proceso de produccin y capacidad instalada..
3.6.1 Proceso general de la produccin
3.6.1.1
DAP de procesos..
3.6.2 Diagrama de recorrido, diagrama relacional de actividades
3.6.3 Capacidad de planta.
3.6.3.1
Capacidad utilizada.
3.6.3.2
Capacidad mxima

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CABELLO
3.6.4 Balance de lneas
3.7 Anlisis de productividad actual de la compaa
3.7.1 Productividad respecto a la mano de obra
3.7.2 Productividad respecto a los costos
3.8 Maquinarias y equipos..
3.8.1 Cantidad de maquinarias y equipo requerido para los prximos cinco
aos..
3.8.2 Diagrama de actividades simultanea de mquinas semiautomticas
3.9 Aplicacin de tcnicas de productividad
3.9.1 Balance de lneas
3.9.2 DAP mejorado.
3.9.3 Diagrama de recorrido mejorado..
3.10
Anlisis
de
costos
mejorado
Conclusiones
Sugerencias..
Glosario
Bibliografa.

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO

1.
PANADERIA CABELLO

ASPECTOS
GENERALES
1.1.

INTRODUCCIN

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Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
Una de las reas fundamentales de las empresas es precisamente el rea
productiva, pues de ella depende gran parte de la satisfaccin del cliente en lo
referente al producto por s mismo (sus caractersticas y especificaciones), su
disponibilidad cuando es solicitado y el cumplimiento en su entrega.

Sumando a esto, que para las empresas hoy en da, el eje que mueve toda la
cadena de abastecimiento es el cliente, pues es el que acciona el
funcionamiento de la cadena de abastecimiento, se hace importantsimo y
primordial tener la capacidad de retenerlo y de conseguir ms clientes,
permitiendo as a las empresas mantenerse en el mercado y lograr el
crecimiento.

En este trabajo se hace una propuesta para el mejoramiento de los procesos

productivos de la panadera Cabello, con el fin de que ellos puedan mejorar
el funcionamiento de su rea productiva para tener una mayor satisfaccin de
sus clientes y continuar as consolidndose como una de las mejores
panaderas de Hunuco. Adems, se pretende mostrar con este trabajo, una
pequea muestra de la excepcional y gran cantidad de herramientas verstiles
que nos ofrece la ingeniera industrial, para obtener un mejoramiento continuo,
que sea base para el logro de las metas de las diferentes industrias

1.2.

RESUMEN DE LA INVESTIGACIN

La presente investigacin tiene como objetivo proponer la implementacin de

una Planificacin Estratgica a la empresa Panificadora cabello orientado a
incrementar la productividad para ser ms competitivos. Esta investigacin fue
realizada para plantear soluciones a problemas ocasionados por la falta de una
Planificacin Estratgica.

El presente trabajo se ha desarrollado con base a investigacin en la que se

pudo determinar los problemas que afectan a la empresa y las consecuencias
que se presentan. Por lo que se ha determinado que, la inexistencia de una
Planificacin Estratgica dificulta el crecimiento econmico de la empresa,
restndole competitividad.

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Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
Este trabajo se realiz con la finalidad de identificar y resolver los problemas
que se presentan en la empresa, para de esta manera se incrementa la
productividad mediante la utilizacin adecuada de los recursos con los que se
cuenta.

Esta investigacin contribuir a aumentar la productividad generando mayor

rentabilidad a la empresa, ser de gran utilidad para todos los empleados al
designar y delimitar las funciones que deben realizar, facilitando al gerente
realizar un control adecuado de personal, materia prima, alcanzando las metas
planteadas por Panificadora Cabello, un crecimiento constante y sostenible. El
desarrollo de esta investigacin se realiz gracias a la colaboracin del
gerente-propietario y de cada empleado que conforma Panificadora Cabello,
convirtindose en un pilar fundamental que facilit el desarrollo del presente
trabajo.

1.3.

OBJETIVO PRINCIPAL DE LA INVESTIGACIN

Evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadera, con el fin de

reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer las
necesidades del cliente.
Evaluar el nivel de productividad en el proceso de produccin de panes
de la panificadora cabello, utilizando el conocimientos de mtodos 1,
para medir, evaluar y mejorar la productividad y competitividad
empresarial.
Disear un plan de acciones que permita mejorar la productividad en el
proceso productivo de la panificadora cabello.

1.4.

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA INVESTIGACIN

Recolectar de datos del proceso productivo.

Identificar las variables de entrada, procesamiento y salida del proceso
productivo predominante en la empresa.
Identificar los procesos que se desarrollan dentro de las operaciones
productivas de la empresa.
Identificar los recursos con los que cuenta la empresa: humanos,
energa, tecnologa y materiales.
Determinar las variables a estudiar en funcin de evaluar la
productividad de la empresa.

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CABELLO
Definir el modelo del proceso de productividad de la empresa, para
definir los datos a estudiar segn el modelo para Medir, Evaluar y
Mejorar la Productividad y Competitividad Empresarial de Cabello.
Realizar la recoleccin de informacin necesaria para el clculo de la
productividad de acuerdo a datos y entrevistas.
Realizar los clculos necesarios para la productividad.
Realizar el anlisis de la informacin obtenida con respecto a la
productividad mediante tcnicas de la misma.
Realizar la representacin grfica del comportamiento de la
productividad.
Anlisis de costo de la productividad.

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2.
PANADERIA CABELLO

ANTECEDENTE
S
7

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CABELLO
2. ANTECEDENTES
2.1.

Descripcin de la empresa

La empresa PANADERIA CABELLO se encuentra ubicado en el distrito de

Hunuco en el Jr. General Prado N 32.
La empresa en estudio tiene una instalacin de produccin que cuenta con un
rea aproximadamente de 70 metros cuadrados, y una instalacin de almacn
de 30 metros cuadrados aproximadamente, dotada de maquinarias necesarias
para la produccin de los distintos productos que nos ofrecen; con las cuales
pueden producir ms de 9000 panes de distintos tipos.
El objetivo de la empresa es brindar un producto de buena calidad a un costo
accesible al mercado. La meta es ser la empresa nmero uno dentro de la
ciudad.
Resea histrica:
La panadera Cabello, es una empresa familiar, la cual comenz a funcionar en
el ao 2000 por lo cual hoy en da tiene un mercado fijo.
El da de hoy, la Panadera Cabello produce ms de 10 tipos de panes en el
mercado y una gran variedad de pasteles, y en pocas especficas consta con
una marca propia de panetones.

2.2.

Estructura Organizacional

GERENTE

CONTADOR

JEFE DE
PRODUCCIN

OBRERO

JEFE DE
VENTAS

REPARTIDOR

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CABELLO
2.3.

Productos que fabrican

La empresa PANADERIA CABELLO se dedica a la produccin de diversos

panes y panetones:

Pan francs
Pan mestizo
Pan colisa
Pan labranza
Pasteles
Panetones

2.3.1. Demanda de los productos

Las personas consideran el pan como un producto indispensable para la
alimentacin de las familias, y mediante una breve encuesta pudimos apreciar
cual es el tipo de pan que eligen las personas y as poder sacar una demanda
aproximada de panes.

PRODUCTOS

CANTIDAD UNIDADES

Pan francs
Pan mestizo
Pan colisa
Pan labranza
Total de produccin

4800
3400
2400
2360
12960

2.3.2. Situacin de la empresa frente a la competencia

descripcin
Experiencia laboral
Formalidad
financiamiento
2.4.

situacin
16 aos
En proceso
Capital propio

Recursos Humanos

Como ya sabemos esta es una pequea empresa panificadora, en la cual solo

consta de 12 trabajadores en total, contando con el dueo, gerente general, el
cual tuvo el aporte del capital monetario para dicha empresa.
2.4.1. Personal administrativo
En el personal administrativo tenemos a 1 personas:

La empresa consta con un contador

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2.4.2. Personal de planta
En el personal de planta tenemos a 7 personas
2.4.2.1.

Trabajadores profesionales
La empresa no cuenta con ningn trabajador profesional

2.4.2.2. Obreros calificados

Un maestro panificador.
Seis ayudantes de produccin (obreros)
2.5.

maquinaria, equipo y herramientas

a Batidora

b Sobadora

10

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c

Cortadora

d Balanza

e Horno artesanal

Mesa de trabajo

11

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g Tablas

h Rejillas

2.5.1. Descripcin de datos tcnicos y nmero de mquinas

12

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MAQUINA
Batidora
Sobadora
Cortadora
Horno artesanal
2.5.1.1.

CANTIDAD
2
1
1
1

Recursos necesarios para su funcionamiento

MAQUINA
Batidora

Sobadora

Cortadora

Horno artesanal

RECURSO
Para esta mquina necesitamos
corriente
elctrica
(fuente
de
energa), y un operario que se
encargue de revisar la masa
Para esta mquina necesitamos u
operario y corriente elctrica (fuente
de energa)
Para la cortadora solo necesitamos
un operario para poder trabajar con
esta mquina
Para el uso del Horno artesanal
necesitamos como energa principal
el gas y un operario para poner los
panes en el horno.

Tierra
Viene a ser el lugar o espacio donde se realiza la produccin, fuentes de
energa.

Local propio

El local consta con luz, agua y desage

2.6.

Anlisis del costo de los recursos

13

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2.6.1. Costo de la maquinaria
N

MNOMBRE
MAQUINA
Batidora
Sobadora
Cortadora
Horno artesanal

2
1
1
1

DE COSTO
S/.12000.00
S/. 5000.00
S/. 1000.00
-----------------------------

2.6.2. Costo de la mano de obra

El costo de la mano de obra se determina por turnos, la industria cuenta
con dos turnos de trabajo de 8 horas cada uno.
N

Mano de Obra

1
6

maestro
obreros

Costo mensual por

persona
S/. 1000.00
S/. 900.00

2.6.3. Costo de los materiales

MATERIAL
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Mejorador
2.7.

PESO
50 kg
3 1/2 Kg
800 gr
400 gr
200gr

COSTO
S/. 80.00
S/. 6.30
S/. 0.80
S/. 2.00
S/. 1.20

Indicadores de Produccin

2.7.1. Eficacia
eficacia operativa
2930 panes /quintal
3000 panes /quintal

= 0.976 x 100% = 97.6%

eficacia de tiempo
100 min /quintal
181 min /quintal = 0.552 x 100% = 55.2%
eficacia cualitativa
Para poder sacar los resultados, realizamos una encuesta
8
10 = 0.8 x 100% = 80%

14

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eficacia total
0.976 x 0.552 x 0.8 = 0.431 x 100% = 43.1%

2.7.2. Eficiencia
87 soles/quintal x 100 min/quintal
90.3 soles/quintal x 181 min/quintal

= 0.5323 x 100% = 53.23%

2.7.3. Efectividad
0.431 x 0.5323 = 0.229x 100% = 22.9%
2.7.4. Productividad
2930

panes
quintal

4 personas x 1.67

h
quintal

= 438.6

panes
hh

2.7.5. Eficiencia fsica

Entrada til de Materia Prima

MATERIAL
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Mejorador
TOTAL

PESO
50 kg
3 1/2 Kg
800 gr
400 gr
200gr
54.9 Kg

Salida til de Materia Prima: Cada pan francs tiene un peso promedio
de 0.02 Kg de masa por pan antes de ser horneado. Despus de
ingresar al horno, el pan pierde 0.005 Kg de masa.
Como ya sabemos la produccin por un quintal de harina es de 2950
panes (considerando los panes en mal estado)
nf =

Salida til de M . P
Entrada til de M . P

44.25 kg
54.9 kg

= 0.806 kg

Este resultado nos indica que hay una prdida de 0.2 Kg de materia prima.

15

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2.7.6. Eficiencia econmica

N

Mano de
Obra

Pago Diario por

mano de obra

1
maestro
MATERIAL
3
Harina obreros
TOTAL
Azcar
Sal
Levadura
Mejorador
TOTAL

S/. 33.33
COSTO
26.67
S/.S/.400.00
S/.113.34
31.00
S/.
4.00
S/. TOTAL
10.00
S/.
6.00
S/. 451.00

ENERGA
Elctrica
Gas
TOTAL

COSTOS
S/. 1.27
S/. 4.50
S/. 5.77

Panes
2930
ne=

ventas
Ecostos

157.77

Costo por cada pan

S/. 0.084
=

244 .17
157.77

Total
S/. 244.17

= 1.54

Estos Resultados nos indican que por cada sol de inversin se obtiene un
beneficio de 0.54 soles.

16

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3.
PANADERIA CABELLO

ANALISIS DEL
TRABAJO

17

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3. INGENIERA DE INVESTIGACIN:
3.1. Seleccin de lnea de produccin y productos a investigar
PANES

Francs
Mestiso
Rosquita
Cachito
De Yema
Vico

PASTELES
Pie de manzana
Budn
Tartas rellens
3.2. El producto
Despus de haber hablado con la duea y haber sacado las cuentas de las
ventas de cada tipo de pan que se vende, nos dimos cuenta que el ms pedido
por sus comensales es el pan francs, el cul es el producto patrn de esta
panificadora.

3.3.

Definicin de la terminologa

Mesclado:
El mesclado consiste en la mescla de todos los ingredientes en la mquina
mezcladora.

Batido:

18

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Es el proceso de masificar la masa y compactar los ingredientes.

Boleado
Es el proceso en el cual la masa es procesada manualmente para dar la forma
requerida.

Fermentacin
Es el proceso en el que la masa tiende a incrementar su composicin en un
tiempo determinado.

19

Ingeniera de Mtodos I
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CABELLO

3.4.

Materias primas utilizadas en la fabricacin

Las materias primas y las cantidades que mencionaremos es para una

produccin de 2400 panes.

Harina 50 Kg

Azucar 3

1
2

Kg

Sal 800 gr

20

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Manteca 2

1
2

Kg

Levadura 400 gr

Mejorador 200 gr

3.4.1. Descripcin de materias primas

Harina:Considerada la harina estndar en la elaboracin de
cualquier pan.

21

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CABELLO
Azucar: Sirve de alimento para la levadura y contribuye a darle
el sabor y el color dorado al pan
Manteca: Aumenta la plasticidad de la masa y ayuda a extender
la vida til del
producto cuando ya se encuentra listo el
producto terminado. Tiene fines energticos
Sal: Se encarga de regular el proceso de fermentacin y
contribuye a darle sabor al pan. Del mismo modo, ayuda a
fortalecer el gluten. Se aade para desarrollar el sabor. Adems
endurece el gluten y produce una masa menos pegajosa. La
sal tiene un efecto atenuante sobre la velocidad de fermentacin,
por lo que a veces su adicin se retrasa hasta que la masa se ha
trabajado parcialmente
Mejorador: Es el encargado de brindar una mejora en las
cualidades fsicas y la conservacin del pan.
Agua: Constituye el vehculo de dispersin de los dems
ingredientes.

3.4.2. Formulacin de productos

3.4.3. Otros insumos o recursos utilizados en la fabricacin
Tablas: Se hace uso de estas para la fermentacin y boleado
de la masa

.
Mesa: Aqu se amasa la mescla.

22

Ingeniera de Mtodos I
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CABELLO

alanza

3.5.

Mtodos y operaciones fundamentales para la obtencin de

productos

M.P.

1
35

31

ESTACIONES
1
2
3
4
5

Batido
Boleado
Moldeado
Horneado
Empaquetado

3
45

Tiempo de
preparacin
3
3
5
15
10

P.T.

4
60

Tiempo de
maquinado
32
28
40
45

5
10

Tiempo total
35
31
45
60
10

23

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
3.6. Proceso de produccin y capacidad instalada
3.6.1. Proceso general de la produccin
3.6.1.1. DAP de procesos
4

4-4

3-3

2-2

1-1

5
4
6
5
1
6

7
7

1
1

1
2

3.6.2. Diagrama de recorrido

24

Ingeniera de Mtodos I
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HORNO

EMPAQUETADO
5

CORTADORA

REJILLAS
BATIDORA
4

3
1

LAVADERO

REJILLAS
MESA

BATIDORA
SOBADORA
1

25

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CABELLO
3.6.3. Capacidad de planta
3.6.3.1. Capacidad utilizada
Utiliza 8 quintales diarios
Obtienes 17600 panes diarios aproximadamente
La batidora funcin 5 horas diarias aproximadamente.
El horno trabaja 12 horas diarias aproximadamente
3.6.3.2. Capacidad mxima
La capacidad mxima o efectiva de produccin posible para la empresa es de
3600 panes, por cada quintal utilizado, esto se obtendra utilizando al 100% las
instalaciones
3.6.4. Balance de lneas

M.P.

1
35

1
2
3
4
5

Batido
Boleado
Moldeado
Horneado
Empaquetado
I.

45

31

ESTACIONES

Tiempo de
preparacin
3
3
5
15
10

5
10

60

Tiempo de
maquinado
32
28
40
45

Tiempo total
35
31
45
60
10

Produccin
Produccin =

Tiempo Base
Ciclo

Produccin==

min
turno
min
60
quintal
300

II.

P.T.

x 2930

panes
quintal

= 14650

panes
turno

Tiempo Muerto
El tiempo Muerto hallado es de manera terica, ya que en la prctica no
existe Tiempo Muerto porque en ese momento estn avanzando el siguiente
quintal de harina.

26

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
Tiempo Muerto = K x C - ti
min
Tiempo Muerto = 5 x 60 quintal
min
quintal

Tiempo Muerto = 300

181 min

min
quintal

Tiempo Muerto = 119

III.

(35+31+45+60+10) min

Eficiencia de Lnea
Eficiencia =

Ti
nxc

3.7. Anlisis de productividad actual de la compaa

3.7.1. Productividad respecto a la mano de obra
Produccin
Productividad=
M .O
panes
quital =732.5
4 obreros

2930
Productividad=

panes
obreroquintal

3.7.2. Productividad respecto a costos

Produccin
Productividad =
Costos
panes
quital
90.3 soles

2930
Productividad =

= 32.45

panes
solquintal

3.8. Maquinarias y equipos

3.8.1. Cantidad de maquinarias y equipo requerido para los prximos
cinco aos
Para mejorar la produccin de nuestra empresa y disminuir los tiempos de
produccin por quintal, decidimos hacer la adquisicin de un horno Industrial

27

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO

En Horno tiene la capacidad de 4 rejillas y cada rejilla consta de 15 bandejas

para pan, en la cual podemos poner 25 panes francs.

3.8.2. Diagrama de actividad simultanea de mquinas semiautomticas

A. BATIDORA

T. T.
HOMBRE BATIDORA
T P
CARGA

CARGA

3 3
AUTOMTIC
O
MOLDEAD
O
16 13

18 2 ALIMENTA

R
28

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO

BATIDOR

32 14

35
3

MOLDEAD
O

DESCARG
DESCARGA
A

B. HORNO
T.T. T.P.

HOMBRE

HORNO

CARGA
4'

4'

AUTOMTICO

19' 15'
20'

1'

24'

4'

DESCARGA
CARGA

AUTOMTICO

39' 15'
40'
44'

1'
4'

DSECARGA
CARGA

29

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO

AUTOMTICO

59' 15'
60'

1'

DESCARGA

3.9. Aplicacin de tcnicas de productividad

3.9.1. Balance de lneas
M.P.

1
35

1
2
3
4
5

45

31

ESTACIONES
Batido
Boleado
Moldeado
Horneado
Empaquetado

Tiempo de
preparacin
3
3
5
--
10

P.T.

4
30
Tiempo de
maquinado
32
28
40
15

5
10

Tiempo total
35
31
45
15
10

a) Produccin
Produccin =

Tiempo Base
Ciclo

Para nuestro caso

30

Ingeniera de Mtodos I

Produccin==

Trabajo de Investigacin PANADERA

CABELLO
min
300
turno
panes
panes
x 2930 quintal = 19533 turno
min
45
quintal

b) Tiempo Muerto
El tiempo Muerto hallado es de manera terica, ya que en la prctica no
existe Tiempo Muerto porque en ese momento estn avanzando el siguiente
quintal de harina.
Tiempo Muerto = K x C - ti
min
Tiempo Muerto = 5 x 45 quintal
min
quintal

Tiempo Muerto = 225

Tiempo Muerto = 74

(35+31+45+30+10) min

151 min

min
quintal

c) Eficiencia de Lnea
Eficiencia =

Ti
nxc

3.9.2. DAP mejorado

31

Ingeniera de Mtodos I
Trabajo de Investigacin PANADERA
CABELLO
4

4-4

3-3

2-2

1-1

5m

5m

5m

5
3m

4
6

3m

5
1

6
7
3m

7
8

horneado

Descarga del horno

513

3.9.2.1.

amasado

Inspeccin y
empaquetado

Diagrama de actividad simultanea de mquinas semiautomticas

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CABELLO

T.T. T.P.
0.5' 0.5'

HOMBRE
CARGA

HORNO
CARGA

AUTOMTICO
15.5
'
22.5
'
23'
23.5
'

15'

MOLDEA II

7'
0.5' DESCARGA
0.5'

CARGA

DESCARGA
CARGA

AUTOMTICO
38.5
'
39'

15'
0.5' DESCARGA

DESCARGA

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CABELLO
3.9.3. Diagrama de recorrido mejorado
1

HORNO
3

EMPAQUETADO

REJILLAS
BATIDORA
4
2

LAVADERO

REJILLAS
MESA

CORTADORA

SOBADORA
34

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3.10. Anlisis de costos mejorado
3.10.1.
Anlisis de las alternativas utilizadas
3.10.1.1. Anlisis de los costos de los recursos requeridos segn los
balances para los cinco aos siguientes
La adquisicin de un horno Industrial para la mejora de mtodos de la
panadera Cabello nos da un costo de S/. 10 250.00, la cual tiempo una vida
til de 5 aos
horno
S/. 10 250.00

Depreciacin por hora

S/. 1.17

3.10.1.2. Anlisis de los costos luego de aplicadas las tcnicas de

productividad
A. EFICACIA
EFICACIA OPERATIVA
2950 panes /quintal
3000 panes /quintal = 0.983 x 100% = 98.3%
EFICACIA DE TIEMPO
100 min /quintal
141 min /quintal = 0.709 x 100% = 70.9%
EFICACIA CUALITATIVA
Para poder sacar los resultados, realizamos una encuesta
8
10 = 0.8 x 100% = 80%
EFICACIA TOTAL
0.983 x 0.709 x 0.8 = 0.557 x 100% = 55.7%
B. EFICIENCIA
87 soles/quintal x 100 min/quintal
90.3 soles/quintal x 141 min/quintal

= 0.6833 x 100% = 68.33%

C. EFECTIVIDAD
0.557 x 0.6833 = 0.3805 x 100% = 38.05%
D. PRODUCTIVIDAD
Al comprar el horno industrial ya no tenemos prdida de panes por distintos
motivos por lo tanto tenemos como produccin 2950 panes
2950

panes
quintal

4 personas x 1.67

h
quintal

= 441. 62

panes
hh

E. EFICIENCIA FSICA

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Entrada til de Materia Prima
MATERIAL
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Mejorador
TOTAL

PESO
50 kg
3 1/2 Kg
800 gr
400 gr
200gr
54.9 Kg

Salida til de Materia Prima: Cada pan francs tiene un peso

promedio de 0.02 Kg de masa por pan antes de ser horneado.
Despus de ingresar al horno, el pan pierde 0.005 Kg de masa.
Salida til de M . P

nf = Entrada til de M . P =

44.25 kg
54.9 kg

= 0.806 kg

Este resultado nos indica que hay una prdida de 0.2 Kg de materia
prima.
F. EFICIENCIA ECONMICA
G.

MATERIAL
Harina
Azcar
Sal
Levadura
Mejorador
TOTAL
MAQUINARI
A
Batidora
Horno
TOTAL

Panes
2950

COSTO
S/. 80.00
S/. 6.30
S/. 0.60
S/. 2.00
S/. 1.20
S/. 90.30

COSTOS

1
6
TOTAL
TOTAL

Mano de 155.27
Costo por turno
Obra
por obrero
maestro
S/. 16.70
obreros
S/. 15.00
S/. 61.70

S/. 1.27
S/. 2.00
S/. 3.27

Costo por cada pan

S/. 0.084

Total
S/. 245.80

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ne=

Trabajo de Investigacin PANADERA

CABELLO
ventas
245.83
=
costos
155.27 = 1.58

Estos Resultados nos indican que por cada sol de inversin se obtiene un
beneficio de 0.58 soles.

CONCLUSIONES
Pudimos llevar a la prctica la teora hecha en clases en nuestra alma mater,
reforzando los conocimientos en la empresa maderera HUNUCO.
Logramos notar deficiencias, a las cuales planteamos propuestas para mejorar
la productividad de la empresa maderera HUNUCO.
Con el mtodo actual se necesitan de 8 operarios para el machihembrado y con
el mtodo propuesto se necesitan solo de 6 operarios, pudiendo as los otros dos
operarios dedicarse a la produccin de otros bienes que brinda la empresa
maderera HUNUCO.
Con las mejoras propuestas a la empresa se disminuyen grandemente el tiempo
de produccin, para lograr esto se tiene que adquirir una mquina
machihembradora, tipo B90 L2 / EDER, HP / Kw. 40 / 3.0 nueva que se encarga de
machihembrar y cepillar a la vez en una sola operacin.
Con las propuestas el tiempo de ciclo disminuye, por lo tanto la productividad de
la empresa mejora ya que el cuello de botella disminuye, de esta manera se
pueden lograr mejoras econmicas en la empresa y mayor eficiencia.

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SUGERENCIAS
Sugerimos la adquisicin de la maquina machihembradora propuesta ya que el
tiempo de produccin disminuir con esta maquinaria, adems se elimina la
operacin de cepillado.
Los operarios trabajan en un lugar lleno de aserrn y viruta, propusimos un
almacn de desperdicios y que el recojo de este material se realice a diario.
El nivel de ruido es muy fuerte, los riesgos que hay en una maderera son altos
por lo que recomendamos al seor gerente Clber que cada uno de sus operarios
trabaje con equipo de proteccin personal adecuado para sus labores.
Las maquinas se tapan con el aserrn, por lo que sugerimos que se lleve este
material a un lugar donde no estorbe.
Las sierras de cinta pierden su filo de 20 a 30 minutos debido a esto se tiene
que afilar cada 20 a 30 minutos, por el tiempo que tienen, por lo que se
recomienda comprar nuevas sierras de cinta de un mejor material.

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GLOSARIO
BASTIDOR. -marco generalmente realizado en madera que soporta placa de
madera o pieza de tela pintada, El diseo de canal en forma de U, por lo general
en lata ms ligera, se utiliza en las carroceras unitarias tipo monocasco.
ASERRADO. -Un aserradero o serrera es una instalacin mecanizada o artesanal
dedicada al aserrado de madera.
Los aserraderos son industrias de primera transformacin de la madera; es el ms
simple de los productos de madera elaborada, el ms fcil de producir y el que se
utiliza desde hace ms tiempo. Contina siendo la forma ms comn de
elaboracin de la madera. Proveen de productos semiacabados que generalmente
son destinados a una industria de segunda transformacin (carpintera,
ebanistera, construccin, etc.) encargada de fabricar objetos o partes de objetos
de consumo.
CATALIZADOR. - El trmino catalizador se utiliza para designar a aquel fenmeno
o aparato que sirva para acelerar un proceso especfico. La idea de catalizador
proviene de la de catlisis, un proceso que supone la aceleracin de un evento o
reaccin natural. As, la catlisis implica la alteracin (tanto natural como artificial)
de un proceso y la aplicacin de velocidad sobre el mismo para llegar a su
resolucin ms rpidamente. El proceso de catlisis puede darse en muchos
aspectos en la naturaleza y ser el resultado natural de la accin de diferentes
entes o elementos.
TPU. Tiempo Promedio Unitario
NIVEL DE CONFIANZA. El nivel de confianza es la probabilidad de que el
parmetro a estimar se encuentre en el intervalo de confianza. Se designa
mediante 1 , y se suele tomar en tanto por ciento.
PRORRATEO. - Prorratear consiste en el reparto de una cantidad entre
diversos individuos, de acuerdo a la proporcin que le corresponde a
cada uno. El prorrateo, por lo tanto, es la distribucin proporcional de
algo en numerosas partes.

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CABELLO

BIBLIOGRAFIA
HODSON, W. Manual del Ingeniero Industrial. 5 Edicin. Editorial Mc Graw Hill.

NIEBEL, BENJAMN. Ingeniera Industrial, Mtodos, Estndares y Diseo del

Trabajo. 10 Edicin. Editorial Alfaomega.
BURGOS, F (1989). Ingeniera de Mtodos. Universidad de Carabobo.
Venezuela
TRABAJO DE INVESTIGACIN DE LA EMPRESA GUIMAR GUAYANA
C.Ahttp://www.monografias.com/trabajos-pdf4/estudio-ingenieria-metodoscarpinteria-guimar-guayana-ca/estudio-ingenieria-metodos-carpinteriaguimar-guayana-ca.pdf

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