Tematic examen de licen

iunie iulie 2016

ef lucr.dr.ing. PCAL Mariana-Liliana
Specializri:
IPA + CEPA
Disciplina:
Tehnologii in industria fermentativ.
Inginerie n industria fermentativ. Controlul i expertiza n industria fermentativ.
1. Botanica i morfologia bobului de orz (cu desene):
- structura spicului de orz,
- inveliul bobului de orz,
- stratul aleuronic, endospermul, esutul nodal.
2. Inmuierea i germinarea orzului:
- scopul operaiei de inmuiere i factorii care influeneaz operaia de inmuiere.
- principalele transformari care au loc la germinare.
- controlul operaiei de inmuiere i germinare a orzului.
3. Obinerea mustului primitiv:
- macinarea malului (generaliti, condiionarea malului, mcinarea uscat, macinarea
umed, contolul mciniului, moara de macinare uscat i moara de mcinare umed).
- plmdirea-zaharificarea plmezii de mal (scop, procedee de plmdire-zaharificare,
diagrame de brasaj, necesarul de ap la plmdire-zaharificare, cazanul de plmdire-zaharificare
din instalaia clasic de fierbere).
- fierberea mustului de mal cu hamei (scopuri, descrierea scopurilor, stabilirea dozei de
hamei, randametul n secia de fierbere, cazanul de fierbere din instalaia clasic de fierbere).
4. Zaharificarea materiilor prime amidonoase i fermentarea plmezilor zaharificate din
materii prime amidonoane:
- transformrile care au loc la zaharificarea materiilor prime amidonoase.
- controlul operaiei de zaharificarea a plmezilor din materii prime amidonoase.
- fermentarea plmezii principale din materii prime amidonoase.
- factorii care influeneaz activitatea fermentativ a drojdiei de spirt.
- controlul operaiei de fermentare a plmezilor.
5. Fabricarea drojdiei de panificaie comprimat i uscat activ:
- descrierea schemei tehnologice generale de fabricare a drojdiei de panificaie pe mediu de
melas.
-pregtirea melasei n vederea multiplicrii drojdiei i multiplicarea drojdiei de panificaie.
- prelucrarea plmezii cu drojdie pn la obinerea produsului finit.
-fabricarea drojdiei de panificaie uscat activ.
Bibliografie:
Pcal Mariana-Liliana Note de curs: Tehnologii in industria fermntativ. Inginerie n industria
fermentativ. Controlul i expertiza n industria fermentativ, 2015-2016.