La Organizacin Mundial de Turismo es la encargada de determinar y unificar los criterios en

cuando a la clasificacin hotelera, pero como este trabajo est en proceso, actualmente cada
pas decide las bases y requisitos que deben cumplir los hoteles y hospedajes para alcanzar
las estrellas que se pueden ver en casi todas las entradas de los hoteles.

La calificacin clsica y ms conocida para saber qu servicios tiene cada hotel est
determinada por la cantidad de estrellas que tenga. Las estrellas pueden ir de una a cinco,
aunque generalmente los sitios de una y dos estrellas no muestran su calificacin, pero se
sabe que son los ms econmicos y los que menos comodidades tienen.

El tipo de hotel que cada viajero elije depende exclusivamente de las necesidades y gustos
que tenga, pero siempre es bueno estar informado sobre lo que te puedes encontrar en un
hotel dependiendo de sus estrellas. Con pequeas variaciones segn la regin y pas en que
realices tu viaje, la clasificacin de los hoteles es la siguiente:

Hoteles de una estrella

Estos hoteles siempre son los ms econmicos y los que menos servicios tienen. Tendrs una
habitacin privada, algunas veces con bao privado y otras con bao compartido. Son
estrictamente funcionales slo para dormir y seguir viaje y no cuentan con servicio de
limpieza. Los muebles suelen ser una cama y una silla, y a veces puedes llegar a encontrar un
ropero y una mesa de luz.

Los hoteles de una estrella son generalmente espacios pequeos y sin vistas espectaculares,
pero donde podrs asegurarte un descanso. Los servicios como TV y telfono se pueden
compartir en el hall central del edificio. Gran parte de los hoteles de esta categora estn
situados en residencias o pequeos edificios y no tienen una gran estructura para el ocio.
Finalmente, suelen estar ubicados en zonas distantes del centro o casco urbano de la ciudad,
pero el costo por estar all justifica la distancia muchas veces.

Hoteles de dos estrellas

Estos hoteles de mediana categora ofrecen bao privado y un espacio habitacional ms
amplio con algn mobiliario extra, como ropero o mesa y sillas. Generalmente cuentan con
servicio de alimentos y bebidas, aunque en horarios cortados y con mens bsicos.

Estn ubicados casi siempre en la zona cntrica de la ciudad, aunque el paisaje que ofrecen
no es de lo ms atractivo.

Siguen siendo hoteles funcionales, para viajeros de paso o que llegan hasta el hotel solo para
descansar y disfrutar su viaje fuera del hotel. Estos hoteles incluyen en su servicio un telfono
privado y el desayuno. Tambin suelen ofrecer una de caja de seguridad para que guardes tus
pertenencias y datos e informacin turstica de la regin en la que te halles.

Hoteles de tres estrellas

Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan con amplios espacios en cada habitacin y un
mobiliario completo con sillas, mesas, armarios, televisor, telfono privado y baos
confortables. Algunos incluso poseen una pequea heladera que ya viene con bebidas que se
pagan al final de la estada en caso de que las consumas. Siempre estn bien ubicados, sea
porque estn en el casco cntrico de la ciudad o por encontrarse en lugares tursticos cerca
de grandes atracciones.

Generalmente cuentan con servicio de comidas al estilo de bares, en los horarios de maana,
tarde y noche, adems de una amplia oferta turstica para los viajeros mediante excursiones.
La mayora incluye el servicio de botones, servicio de cuarto 24 horas, conserjes y servicio
bilinge en el espacio designado a la recepcin de los huspedes. Son hospedajes donde
puedes quedarte a disfrutar de un descanso extra gracias a sus comodidades.

Hoteles de cuatro estrellas

Estos hoteles estn considerados de primera clase: son lujosos, con comodidades amplias
como habitaciones grandes y lujosamente decoradas, que incluyen accesorios tales como
secador de pelos, gel de bao y TV por Cable. Tambin ofrecen una serie de facilidades como:
tienda del estilo duty free, servicio de lavandera, centro de reuniones de negocios y
empresariales y centros de ocio, como mesas de billar o cartas.

Cuentan con personal altamente capacitado que incluye cheffs, botones y parqueadores
plurilinges y hasta guas que ofrecen recorridos y visitas por la regin. Siempre poseen
servicio de bar y comidas que se pueden recibir directamente en la habitacin, e incluso
algunos tienen su parte de restaurante abierta al pblico. Suelen tener salas de conferencias
para eventos empresariales o de cualquier otro tipo, adems de una excelente ubicacin, con
suites de lujo, jacuzzi y buenas vistas panormicas. Ideal para disfrutar tanto fuera como
dentro del hotel para el viajero que busca descansar, pero tambin realizar actividades de
todo tipo mientras se encuentra all.

Hoteles de cinco estrellas

Estos hoteles de lujo se caracterizan por ofrecerte la mejor atencin y la ms amplia gama de
servicios, que van desde espacio para piscinas, salones de gimnasia con profesores y
animadores infantiles incluidos, hasta un servicio de guardera para nios, shows y eventos
casi todas las noches. Tienen un espacio para las comidas y veladas con msica en vivo,
adems de una carta desarrollada por varios cheffs especializados en la gastronoma de la
regin.

Las habitaciones son las ms cmodas de todas las que puedas encontrar, con espacios muy
amplios y todas las comodidades que van desde TV por cable hasta servicio de limpieza y
atencin personalizada las 24 horas, adems de ofrecerte ubicaciones inmejorables con vistas
increbles. Suelen incluir un servicio de cctel gratuito y entradas con descuentos especiales

para los eventos de la regin. En estos hoteles suelen organizarse congresos y reuniones
especiales dada su amplia capacidad y la cantidad de servicios que ofrece.

Las habitaciones
Casi todos los hoteles tienen ms de una clase de cuarto. Normalmente estn denominados
como:

Estndar: la categora ms sencilla.

Superior: con ms prestaciones y comodidades.
Deluxe: posee todas las comodidades que puedas imaginar.
La diferencia entre los tipos de habitaciones est determinada bsicamente por el espacio
que ocupan, la decoracin, los equipamientos y comodidades con las que cuenta y los
paisajes que se pueden ver por sus ventanas.

Otras clasificaciones
Pero a la hora de buscar un lugar donde descansar, los hoteles no son los nicos en ofrecer un
descanso al viajero. Adems de las tan mentadas estrellas, existen otro tipo de
establecimientos que alojan y dan servicios a los viajeros. Dependiendo de la zona y la
economa de cada regin, podrs encontrar algunos de los que listamos a continuacin:

Bed and Breakfast

Estos hospedajes, conocidos como "B&B" son alojamientos que ofrecen cama y desayuno
por una tarifa muy conveniente. Bsicamente se trata de un alojamiento sencillo en cuanto a
su tamao y comodidades, que se halla en un edificio o casa grande y antigua que ha sido
restaurada y acondicionada para transformarse en un hospedaje.

Generalmente cuentan con un ambiente familiar y clido, ya que los dueos mismos se
encargan de atender a los huspedes y ofrecer lo mejor del lugar. Por eso son tan buscados:
son atendidos con cordialidad. Adems, como los dueos suelen vivir en el mismo lugar, casi
siempre son impecables. Los Bed and Breakfast son frecuentados mayoritariamente por
viajeros que desean viajar de manera sencilla y permanecer unos pocos das en el lugar, pero
al mismo tiempo buscan conocer ms viajeros con los que compartir sus experiencias. Dado
que son econmicos, suelen estar llenos y hay que pensar siempre en hacer una reserva
previa.

Hostales o Hostels
Generalmente son alojamientos donde encontrars a viajeros o mochileros, particularmente
alentando las actividades al aire libre y el intercambio cultural entre jvenes de todas partes

del mundo. El servicio que ofrece un hostel es el de renta de una cama en un dormitorio
donde compartes bao, cocina y saln con el resto de los huspedes. En la gran mayora de
los casos las personas que se alojan tienen entre 18 y 26 aos de edad, por lo que el clima
siempre es jovial y alegre. Los hostales proporcionan la oportunidad de un aprendizaje
multicultural, y es por esto que se han vuelto tan populares entre los jvenes viajeros.

Sin embargo hay algunas desventajas estando en un hostal: los robos pueden ser un
problema, ya que se encuentran en espacios comunes o compartidos. Claro que esto se
puede prevenir dejando bajo llave las pertenencias personales. La mayora de los hostales te
ofrecen una caja de seguridad para almacenar sin problemas las pertenencias valiosas que
puedas llevar contigo. Otra desventaja en un hostal es la dificultad para dormir a causa de
ruidos, como ronquidos o pasos de alguien que llega a la habitacin a altas horas de la noche.
Todo depender de cunto ests dispuesto a tolerar a cambio de una compaa alegre y
entretenida.

La gran mayora de los hostales cuentan con habitaciones que tienen camas cuchetas,
simples o matrimoniales. Algunos poseen habitaciones con bao privado, aunque a un costo
mayor que los cuartos comunitarias. Otros poseen duchas compartidas, que normalmente no
se encuentran muy lejos de la habitacin, en el mismo pasillo. Muchos hostales poseen
cocinas propias, donde los huspedes pueden cocinar a su gusto; otros tienen sus propios
cafs o pequeos bares, siempre llenos de jvenes dispuestos a disfrutar del viaje y compartir
sus experiencias con otros viajeros.

Apartamentos
En la mayora de las grandes urbes este servicio se encuentra en boga por su sencillez y
precios. El servicio ofrece la renta por un tiempo determinado de un apartamento amueblado
y completamente equipado, generalmente pensado para un grupo familiar, que por el costo
final es ms barato que un hotel de calidad alta.

Son ideales para compartir gastos con otras personas. Adems, la estada en un apartamento
nos permite ahorrar cierto dinero al tener la posibilidad de cocinar all mismo, sin tener que
comer en restaurantes. Se genera un ambiente familiar. Esta modalidad es muy comn en
ciudades balnearias donde varios amigos deciden compartir gastos rentando una casa para
pasar juntos las vacaciones.

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES...

Tipos de restaurantes

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por tres
factores: costumbres sociales, hbitos y requerimientos personales y presencia de corriente
turstica nacional y extranjera.

Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales
delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que
estos restaurantes son los ms caros.

Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos

establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean
mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro tipo de restaurante, que es
fcil de confundir con el de especialidades como es el restaurante tnico, mismo que ofrece lo
ms sobresaliente o representativo de la cultura gastronmica de algn pas, es decir, pueden
ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.

Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su

caracterstica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en trminos de precios y
servicio estndar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien, son
operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y sistema de una
organizacin.

Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rpido; el precio de los alimentos

suele ser econmico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de
confiabilidad y preferencia.

CLASIFICACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Clasificacin por el tipo de comida:

en esta clasificacin encontramos restaurante es:

1. Vegetarianos y macrobiticos.
2. De pescados y mariscos.
3. De carnes rojas.
4. De aves

Clasificacin por la variedad de servicios:

Se clasifican en:

Restaurantes de autoservicio: establecimientos que se localizan en centros comerciales,

aeropuertos, ferias, etc., Donde el cliente encuentro una variedad de platillos que combina a
su gusto. Los precios son bajos por el poco personal y adems no se deja propina.

Restaurantes de men y a la carta: Los restaurantes a la carta tienen mayor variedad platillos
individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y
presupuesto.
Los de men ofrecen determinados platillos a precio moderado.

Ambos pueden dividirse, a su vez, en:

De lujo: como comida internacional, servicio francs y carta de vinos.

De primera y tipo medio: ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio
francs ni carta de vinos, pero con servicio americano.
De tipo econmico: ofrecen comida de preparacin sencilla con servicios mnimos, tambin
al estilo americano.

Clasificacin por categoras:

Los restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificacin por categoras

sugiere cinco grupos: de Lujo, de primera clase, comercial, de rango medio y econmico o
limitado.

Restaurante de lujo (5 tenedores)

Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio; ste se
efectuar personalizado y con innumerables detalles que halagarn al comensal. Este tipo de
establecimiento o deber contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva
para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o
valet parking, sala de espera o rea de bar donde la persona puede esperar su mesa del
comedor, un comedor con decoracin, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio
adecuado, telfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefaccin
en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en
la que, cristalera y blancos de acuerdo con la decoracin y concepto del restaurante. El
servicio se efectuar directamente en las mesas con platillos que saldrn de la cocina,
cubrefuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, segn sea el caso.

La cocina deber tener almacn, cmaras frigorficas y todo el equipo, as como la maquinaria
necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendr
a su disposicin armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo
personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante ser la principal herramienta de venta,
por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas,
ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este
tipo de establecimiento debe ofrecer.

Deber mostrar una carta de bebidas alcohlicas, tanto de vinos y cervezas, como de
aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y
uniformado, el cual deber estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitacin y
conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

Restaurante de primera clase (4 tenedores)

Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque completo de
servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el anterior se
encuentra en su herramienta de ventas: la carta o men; estaba presentar de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio, as como una variedad limitada de bebidas alcohlicas. Su
personal, tanto de apoyo como de contacto, deber contar con la capacitacin y conocimiento
adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran debern
salir de la cocina con cubrefuentes y otros podrn ser preparados a la vista del comensal.

Restaurante de segunda clase (3 tenedores)

Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Pueden tener acceso
independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de servicio
exclusivamente en las horas que no haya atencin a los clientes. Con esta misma ser el
abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad ser ms restringida en espacio y
su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe:

1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.

3. Verduras, huevos o pasta.

4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y uniformado.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores)

El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su mobiliario
ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera sencilla y en buen estado,
servilletas y mantelera presentables. Deber tener servicios sanitarios independientes para
dama y caballero. La cocina dispondr lo necesario para la conservacin de productos
alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con un extractor de humos. El personal
portar un informe sencillo bien aseado y atender a los clientes adecuadamente. Su carta o
men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.

Prestarn debe parte clase (1 tenedor)

Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza

irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin, servilleta de tela o papel,
servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o men, aunque
sencillo, ofrecer platillos de no ms de tres diferentes tiempos:

1. Sopas.
2. Guisados-especialidades.
3. Postres de la casa o frutas.

Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin, sansn y

limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio concepto de
establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente sus
recetas y mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, el trato amable y corts
para cada uno de sus comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el
establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la correcta
presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos y
acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.

CAFETERIAS Y TAQUERIAS

Al acto las cafeteras de clasifican en tres categoras: inspeccin, primera y segunda.

Cafetera de categora especial

Esto establecimiento se caracterizan por contar con un sistema de control eficiente, de que
aplican los comandos personalizados y dependientes para que con ello se aplique la venta un
comensal; cuenta con ccteles profesionales para brindar diferentes tipos y estilos de caf,
as como una barra o mostrador visible por instrucciones ensaladas, variedad de platillos con
servicio de barra para que la persona seleccionar lo que ms apetezca.

Tiene entrada para clientes independientes del la del personal de servicio; cuenta con
estacionamiento, telfono y servicios sanitarios cmodos e independientes; su mobiliario
decoracin sern apropiados, cmodos y funcionales; adems, loza, plaque y cristalera
adecuada y funcional para el servicio que su concierto ofrecen, as como lugar el deseo para
el personal. Su carta o men de limitado, dijo invisible con tres o cuatro tiempos de servicio,
con variedad de platillos en cada uno de ellos. Tiene personal de contacto y de apoyo
uniformado y capacitado para garantizar una atencin rpida y y eficiente. En ciertos casos
ofrecer una carta de vinos o lista de Bebidas.

Cafetera de primera categora

En General, estos lugares cuentan con comandar personalizadas independientes; con una
misma entrada para comensales trabajadores; en algunas ocaciones el abastecimiento de
mercancas era en la misma entrada. Sin servicio sanitario independiente; loza, plaque y
cristalera existente; cafetera profesional y/o mostrador visible. La carta o men ms limitada
idea, presentar tres o cuatro tiempos de servicio con poca variedad de platillos en cada uno
de ellos. El personal se presentar en forma adecuada y uniformado ofreciendo un servicio
rpido y eficiente.

Cafetera de segunda categora

Este tipo de establecimiento cuenta con un servicio el telfono, sanitarios independientes,

loza, cristalera y plaque inoxidable en un buen estado de conservacin; adems con una
cafetera profesional y barra o mostrador apropiado para ofrecer el servicio al que est
comprometido; su carta est limitada algunos platillos y no ms de tres tiempos de servicio o
precios. El personal uniformado deber brindar un servicio eficiente.

En General, todas las cafeteras deberan ofrecer las injerencias del da o men del da, con
tres tiempos de servicio. Estos sitios estn comprometidos a cuidar la limpieza de sus
instalaciones y servicios, as, la calidad de sus productos, dando preferencia y cuidado en la
preparacin de las comidas y bebidas con productos de ingredientes frescos y de calidad, la
presentacin de los platillos, y aunado a esto, el trato del personal de contacto corts y
amigable, as como el servicio sanitario pulcro.

Taqueras

El taco es un alimento tpico mexicano elaborado con tortilla de maz enrollado doblada,
rellena de algn hgado platillo caracterstico que satisfacer los gustos y exigencias de los
diferentes paladares que claramente lo que buscan. Se considera un platillo nutritivo de base
en la alimentacin de los mexicanos.

A las Taqueras acuden personas de diferentes niveles socioeconmicos, independientemente

de la atencin que ofrecen, buscan tambin decoracin, sansn, rapidez y servicio. Con los
rayados particulares de servicio de tacos, ha logrado colocarse como establecimientos de
comida rpida con men o limitado de productos baratos. En la actualidad tienen gran
importancia dentro del sector laboral, ya que genera empleos directos e indirectos en la
industria de servicios de alimentos populares en Mxico. Las Taqueras se clasifican en
especial, general y popular.

Taquera de categora especial

Este tipo de establecimiento en explicar el espacio suficiente para que sus comensales
puedan sentarse cmodamente de servicio sea en la mesa; la decoracin y ambiente
agradable dando nfasis en el sujeto propio, el personal de servicio deber estar informados.
El lugar deber tener cocina de apoyo en la que se prepara los visados para los actos; equipo
de maquinaria apropiada para el servicio que ofrece, como Santana, extractor, refrigerador,
plancha y parrilla, asador y mesas de trabajo; con sanitarios independientes; mantelera,
plaque y cristalera de calidad comercial; adems, pueden vender refrescos y cervezas.
Deber contar con salida de emergencia.

Taquera de categora General

Estos sitios tienen limitadas espacio, por lo cual mantienen de pie a sus comensales, en
algunos casos tienen bancos altos cerca de la barra o mueble colocado alrededor del local; el
equipo y mobiliario es limitado y se restringe a una plancha, exigiera dlar y estafa casera; se
atienden directamente desde mostrador principal; tiene slo algunas opciones de tacos y
pueden dar servicio las 24 horas.

Taqueria de categora popular

Estos establecimientos tienen espacio mnimo para atender a sus comensales, vender una o
dos variedades de tacos. Cuenta con el refrigerador de un compartimiento especial para la
carne. Las opciones de tacos, refrescos y otros productos, se presenta en una pisada visible
con sus respectivos precios. El personal utiliza mandil y gorra en la cabeza. Por lo regular,
este tipo de establecimiento no cuenta con sanitarios, slo con un lavamanos visible a los
clientes.

A las Taquerias se les exige disposiciones higinicas para su servicio y que sus instalaciones
de la sean las apropiadas para evitar siniestros por descuidos de esta ndole