1.

CALITILE ORGANOLEPTICE, NUTRITIVE I DIETETICE ALE

PETELUI
Carnea petilor este plcut la gust i mult mai digerabil dect produsele i
preparatele din carne de pasre sau de mamifere. Gradul de utilizare a
proteinelor din pete este ridicat (94%), apropiindu-se de valoarea ntlnit la
ou. Pe lng calitile sale gustative i digestive, petele conine o serie de
nutrieni, valoroi pentru om. Viteza de digerare a crnii petelui este mare,
comparativ cu alte crnuri, aceasta staionnd n stomacul omului numai 2 3,5
ore, fa de 3,5 5 ore, n cazul crnii de vit.
Studii dezvoltate de mai multe instituii din lume, arat c un consum regulat de
pete (1-2 mese pe sptmn), stimuleaz sistemul imunitar, fortific vasele de
snge, prelungete viaa i previne apariia unor forme ale cancerului.
n zonele n care se consum n mod tradiional mult pete (Japonia), cum este
i la noi Delta Dunrii, locuitorii sunt longevivi, sntoi i nu sufer de depresie
sau de anxietate. Consumul regulat de pete, ajut la dezvoltarea armonioas a
adolescenilor, scade riscul la infarct i prezint o aciune favorabil asupra
oaselor i a articulaiilor. De asemenea, consumul mrit de pete se recomand
n stres, n caz de surmenaj intelectual i, cu anumite precauii, n sarcin.
Petii care nu trec printr-un proces de preparare termic (sushi, petii marinai,
unele specialiti din sturioni etc.), dar i alte organisme marine (scoici, diverse
fructe de mare), conin antivitamine B1 . Aceti antagoniti ai tiaminei, fiind
termolabili (se distrug cu uurin la nclzire), nu se regsesc n petii care au
fost pregtii "la cald". Cercetrile efectuate pe vulpile hrnite cu peti cruzi, au
pus n eviden instalarea rapid a hipoviatminozei B1 (G. Neamu, 1996). De
aceea se recomand cumptare la consumul de preparate acvatice "crude" i
completarea hranei cu surse alimentare bogate n tiamin (tre, cereale
integrale, ciuperci comestibile).
Ca i n cazul altor alimente, petii prjii i cei afumai, nu posed caliti
dietetice i aduc cu sine n organism, unele substane considerate duntoare
sntii. Preparatele din pete pregtite la cuptor, rasol sau sub form de ciorbe
sunt cele mai sntoase, ele aducnd numeroase beneficii omului. n ceea ce
privete petii congelai, pe ct posibil, se recomand un consum redus, cci prin
decongelare, albuminele se degradeaz, rezultnd produi toxici.

Foarte sntos este borul de pete, care asigur longevitate, fiind indicat n mod
special celor cu o sntate ubred, precum i celor aflai n convalescen .