Universidad de La Serena

Doctorado en Ingeniera en Alimentos y Bioprocesos

Anlisis de paper:

ESTUDIOS DE CARACTERIZACIN CINTICA Y FISICOQUMICA DE UNA

PROTEINASA ASPRTICA AISLADA DE FRUTOS MADUROS DE
SALPICHROA ORIGANIFOLIA

NOMBRE: Edgardo Tabilo

CURSO: Metodologa de la Investigacin
PROFESOR: Dr. Jos Valderrama

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TTULO:

El ttulo del artculo resulta ser bastante especfico, ya que entrega informacin
concisa del contenido a tratar, lo que lo hace til para cualquier buscador.
RESUMEN:

Se presenta en las primeras dos lneas el objetivo del trabajo, el cual es la

obtencin de una nueva enzima para coagulacin de leche a partir de una
planta.
En las lneas 2-9, se entrega informacin sobre la metodologa utilizada, se
dividen los distintos mtodos utilizados con sus respectivos resultados
acompaados de una pequea discusin.
Las lneas finales (9-11) se presenta la conclusin del trabajo, que es la
proteinasa asprtica aislada de la Salpichroa origanifolia tiene actividad
coagulante. Adems se entrega una sugerencia a una posible aplicacin en
procesos biotecnolgicos debido a las caractersticas de termoestabilidad de la
enzima.
PALABRAS CLAVE:

Todas las palabras claves con excepcin del concepto caracterizacin cintica
se presentan en el resumen de forma directa o indirecta, pero se comprende su
utilidad desde all. Por otro lado el concepto mencionado como excepcin

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explica el tipo de resultado a obtener, el cual es mencionado tanto en el ttulo
como en la metodologa.
INTRODUCCIN:
Durante el desarrollo de cada uno de los prrafos y en el desarrollo conceptual
se realiza una revisin de la literatura cientfica con la cita correspondiente.
En el primer prrafo se desarrolla uno de los conceptos mostrados en las
palabras clave, el cual es Peptidasa Asprtica. En primer lugar se menciona
donde es posible hallarla en la naturaleza y la funcin principal que stas
cumplen. Luego se menciona un ejemplo en plantas con distintas funciones
fisiolgicas, dando a entender la importancia del estudio y la caracterizacin.
El segundo prrafo se plantea la importancia de las enzimas en aplicaciones
industriales y biotecnolgicas, se menciona la elaboracin de quesos. Se hace
una descripcin del antiguo mtodo para la obtencin
del cuajo y la
problemtica que hizo necesaria la bsqueda de un mtodo alternativo.
Finalmente se menciona el uso de algunas plantas para este fin y los buenos
resultados obtenidos.
El prrafo tres se aboca a la ubicacin geogrfica y descripcin de la planta
Salpichroa origanifolia utilizada en el desarrollo de este estudio. Se
menciona el uso en medicina popular de los frutos de la planta y la obtencin
de la enzima que interesa en el desarrollo del estudio presente.
Finalmente, el prrafo cuatro deja establecido el alcance del trabajo con una
descripcin clara de lo que se presenta y deja luces acerca de posibles
aplicaciones.
MATERIALES Y MTODOS:
En primer lugar se describe con claridad la obtencin de las muestras,
especificando el uso de los frutos maduros de la planta y la ubicacin
geogrfica de donde se obtuvieron. A continuacin, se procede a describir en
forma detallada la preparacin de las muestras mencionando condiciones de
temperatura y pH utilizados en conjunto con cada elemento qumico,
proporciones y equipos utilizados para el adecuado procesamiento. Por ltimo
se describe la escala a utilizar como medida para las comparaciones (muestra
patrn) que llevaran a posterior a la discusin de los resultados obtenidos.
Caracterizacin fisicoqumica y cintica de la enzima
Se realizan ocho estudios distintos para obtener la variedad de resultados
deseados, en cada uno de ellos se especifica la materia prima, los qumicos y la
metodologa utilizada para la obtencin de los resultados buscados, cada uno a
sus determinadas condiciones ambientales y descripcin de los equipos
utilizados en tiempos determinados.
Como comentario general, esta seccin se encuentra bien elaborada y otorga
informacin pertinente para la reproducibilidad de los experimentos realizados.

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RESULTADOS Y DISCUSIN
Se hace mencin de un trabajo anterior que fue permiti el desarrollo del
trabajo presente, este consisti en haber encontrado que el extracto crudo de
los frutos de la Salpichroa origanifolia posea actividad proteoltica y actividad
coagulante de la leche. Se presenta una tabla resumen con los resultados
pertinentes y se hace referencia al autor del trabajo.
Caracterizacin fsicoqumica de la enzima
Comienza esta parte de la discusin basndose en un autor que propone que la
pureza de una enzima no es factor limitante para su uso industrial. Se hace una
descripcin del extracto a analizar con sus cualidades principales. A
continuacin, se presentan mediante el uso de grficas diferentes efectos
sobre la actividad relativa de la enzima, estos corresponden a variacin de pH,
efecto de cationes, efecto de la temperatura y finalmente la estabilidad de la
enzima en el tiempo para diversas temperaturas. Se destaca la importancia de
los resultados de estabilidad para la industria, mencionando la utilidad de la
enzima antes de su prdida de actividad biolgica.
Caracterizacin cintica de la enzima
Se plantea el uso posible de la protena para elaboracin de quesos o
productos hidrolizados y se hace un ensayo in vitro, mediante un grfico se
presenta la cintica de degradacin, dando como resultado que el cuajo
vegetal de un grado mayor de hidrlisis que el cuajo recombinante. Para
reforzar mejor este resultado se presentan resultados de una electroforesis con
su respectiva explicacin al igual que el uso de sustratos para la velocidad de
la enzima. Todos estos resultados se apoyan y contrastan con resultados
publicados por otros autores citados reforzando la discusin.
CONCLUSIONES:
En el primer prrafo se resume lo obtenido en el estudio que es una enzima
proteoltica con actividad coagulante de la leche a partir de los frutos de
Salpichroa origanifolia. Se resume bajo qu condiciones el funcionamiento de la
enzima es ptimo. Por ltimo en este prrafo se destaca la originalidad del
trabajo debido a que es el primer trabajo que reporta la presencia de la
protenasa asprtica en frutos.
Mediante la mencin a diversos autores se plantea la necesidad de reemplazar
el cuajo de origen animal y se enfatiza la importancia del estudio que se centra
en la obtencin del cuajo de origen vegetal.
Finalmente se concluye que la enzima estudiada tiene las cualidades
adecuadas para ser empleada en procesos biotecnolgicos y se da avance de
un prximo trabajo que estudiara otras cualidades importantes en un proceso
productivo (elaboracin de quesos).

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