UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

Facultad de Ingeniera industrial y

Sistemas

CONTABILID
AD DE
COSTOS Y
PRESUPUES
TOS

PANADERA HILDAS

INTEGRANTE:

Segura Zuloaga Fernando Manuel

DOCENTE:

Leyton Diaz Victor Adofo

05 de Julio del 2016

Contabilidad de Costos y Presupuestos

DEDICATORIA:
El presente trabajo se lo dedico a mi familia, que gracias a su apoyo
A mis padres Victor y Gilsa, por ser el pilar fundamental en mi vida, por estar a mi lado
brindndome todo su cario y apoyo, gracias a ellos he llegado a ser la persona que soy .
Va por Ustedes, porque admiro su fortaleza y lo que han hecho de m.

AGRADECIMIENTO
Debo agradecer al Ing. Leyton Diaz, por habernos brindado conocimiento en este campo
de Contabilidad.
Mi agradecimiento tambin al Sr. Omar Largo, Encargado de la Panadera Hildas por
permitir realizar el presente trabajo, a mis hermanos quienes me brindaron ayuda.
Y por ltimo, a la Universidad Nacional de Ingeniera, por darme una educacin de
excelente calidad.

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Resumen
El siguiente trabajo consta en un estudio cuantitativo y cualitativo a una empresa que
produce panes donde describiremos sus procesos, su planta, sus materias primas, etc.
Con este estudio podremos obtener datos concretos de los costos de produccin para
poder aplicar lo aprendido en clase y tener una nocin como funciona este negocio.
Utilizare el mtodo de costeo tradicional y lo mostrar en un Excel.

Summary
The following work consists in a quantitative and qualitative study to a company that
produces breads which describe processes, plant work, raw materials, etc. With this study
we can get specifics of production costs to apply what we learned in class and have an
idea how this business works.
I use the traditional costing method and I will show it in Excel.

Contabilidad de Costos y Presupuestos

NDICE
INTRODUCCIN
CAPITULO I ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN DE LA EMPRESA
1.1.

Objetivos del trabajo.

1.2.

Necesidad de la Investigacin.

1.3.

Importancia de la Investigacin.

1.4.

Planeamiento de la Investigacin.

1.5.

Formulacin de la Investigacin.

1.6.

Justificacin de la Investigacin.

1.7.

Antecedentes de la empresa.

1.8.

Productos y servicios que realiza la empresa.

1.9.

Principales clientes.

1.10.

Principales competidores.

1.11.

Diagnostico integral de la empresa y sector econmico.

CAPITULO II MARCO TERICO

CAPITULO III NALISIS DE LA EMPRESA
3.1.

Infraestructura e Instalaciones
3.1.1. Elaboracin de los planos de ubicacin y arquitectura.
3.1.2. Layout de la planta.

3.2.

Descripcin del proceso productivo

3.2.1. Anlisis del proceso productivo.
3.2.2. Construccin del Diagrama de Operaciones del Proceso.
3.2.3. Construccin del Diagrama Analtico del Proceso.
3.2.4. Diagrama de procesos.
3.2.5. Identificacin de los recursos de produccin.
3.2.6. Relacin de materias primas.
3.2.7. Principales puestos de trabajo.
3.2.8. Elementos indirectos a la produccin.
3.2.9. Determinacin del consumo elctrico de la planta.
3

Contabilidad de Costos y Presupuestos

3.2.10. Identificacin de la cantidad de agua y alcantarillado.

3.2.11. Clculo de la cantidad de efluentes lquidos obtenidos.
3.2.12. Determinacin de la cantidad de residuos slidos obtenidos.
3.2.13. Programas de mantenimiento.
3.2.14. Identificacin de los recursos de control de calidad
3.2.15. Requerimientos de elementos de proteccin personal y seguridad.
3.3.

Maquinarias y equipos
3.3.1. Relacin de mquinas y equipos.
3.3.2. Relacin de equipos de cmputo.
3.3.3. Relacin de vehculos.
3.3.4. Relacin de intangibles.

3.4.

Localizacin y anlisis de Infraestructura

3.4.1. Macrolocalizacin.
3.4.2. Microlocalizacin.
3.4.3. Anlisis de las instalaciones.
3.4.4. Evaluacin de la infraestructura.

3.5.

Capacidad Instalada y procesos productivos

3.5.1. Capacidad instalada de planta.
3.5.2. Capacidad en los almacenes.
3.5.3. Capacidad de las mquinas.
3.5.4. Anlisis de capacidades

CAPITULO IV ESTUDIO DE COSTOS Y PLAN ECONMICO

Contabilidad de Costos y Presupuestos

INTRODUCCIN
La elaboracin de pan es importante para el da a da de las personas tanto para el
desayuno como para un lonche con la familia, por eso la industria del pan ha crecido en
estos ltimos aos. Pero no todas ella siguen en funcionamiento, probablemente por
malas decisiones y poca demanda. El estudio de costos es de vital importancia para
cualquier empresa que planea expandir su negocio, ya que te provee herramientas claves
para la planificacin y toma de decisin; como sacar una nueva lnea de productos ,etc

Contabilidad de Costos y Presupuestos

CAPITULO I ANTECESDENTES DE LA INVESTIGACIN DE LA EMPRESA

1.1.

Objetivos del Trabajo.

El objetivo principal es desarrollar un sistema de costos adecuado para la panadera,

asimismo costear los productos para la empresa, con la finalidad de mejorar
eficientemente el control en el uso de recursos que nos permitan establecer una mejor
planificacin de las actividades y los procesos.
1.2.

Necesidad de la investigacin.

Constituye un elemento muy importante en cualquier sistema de direccin asegurar el

papel del costo en la planificacin econmica y fundamentalmente en la correcta direccin
de las empresas, mediante mecanismos giles que permitan su clculo con un grado
elevado de confiabilidad.
Los costos juegan un papel decisivo dentro del sistema informativo, sus objetivos estn
orientados hacia la comunicacin de informacin til a los distintos usuarios y son
utilizados como medidor fundamental del aprovechamiento de los recursos materiales,
laborales y financieros en el proceso de produccin, permitiendo asegurar la correcta
planificacin.
1.3.

Importancia de la investigacin.

La importancia de esta investigacin se radica en aplicar nuestros conocimientos para la

obtencin de los costos y tener la seguridad de una buena distribucin de los recursos en
la Organizacin y poder planificar la produccin.
1.4.

Planteamiento de la investigacin.

El planeamiento de esta investigacin radica en realizar un anlisis de la efectividad de la

empresa mediante un costeo tradicional.
1.5.

Antecedentes de la empresa.

La Empresa inicio sus actividades en el distrito de Los Olivos Av. Naranjal N 1499 (Ovalo
de Huandoy. Inicialmente fue una Empresa familiar, con el tiempo fue incrementando su
capacidad y logrando captar ms clientes.
6

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Ahora posee su otro local ubicado en el distrito de los Olivos Av. Las Palmeras N 4605
(Paradero Posta)
1.6.

Productos y servicios que realiza la empresa.

Los productos que realiza esta empresa son:

1.7.

Panes
Pasteles
Postres variados (empanadas, budn, alfajores, etc)

Principales Clientes

Sus principales clientes son las personas que viven cerca a la ubicacin de estos locales,
incluyendo entre ella tiendas comerciales que llevan en gran cantidad para revenderlo por
sus instalaciones.

1.8.

Principales Competidores

Panadera JK

Panadera Don Juan

Panadera DJulia

Panadera Pieros

1.9.

Diagnstico integral de la empresa

La industria del pan en el Per es uno de los sectores con mayor potencial que va
aumentando ao tras ao su variedad e ingresos.
El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31 kilos
aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la Asociacin Peruana de
Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja.

Contabilidad de Costos y Presupuestos

En la presentacin de la I Feria Internacional Panificacin y Pastelera, que se desarroll

el ao pasado el consumo lleg a 30 kilogramos per cpita, mientras que hace cuatro
aos era de 28 kilos.
Este nivel est por debajo del consumo en otros pases de la regin, entre ellos Argentina.
El 0,1% de los panaderos en Per utilizan granos andinos en las elaboracin del pan y
que por lo general este consumo es en ciudades como Cajamarca, Huancayo (Junn) y
Arequipa, que son productoras de trigo y granos andinos.
Por su parte, la produccin de pan con granos andinos an es menor en Lima pese a que
existen posibilidades de un mercado que podra comprar este producto que tendra un
precio mayor que el pan solo de harina de trigo.
La industria ha diversificado la produccin de pan con nuevos ingredientes en un 400%
durante el ao pasado.
En el pas existen alrededor de 18.000 panaderas pero slo el 20% de su personal se
capacita.
En Per anualmente se producen 900 millones de pan y la industria ha tenido un
crecimiento de cuatro por ciento en el 2015.

Contabilidad de Costos y Presupuestos

CAPITULO II MARCO TERICO

La contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad general de una
empresa industrial.
Para el estudio de este trabajo tenemos dos clases de sistemas de costos caracterizados
por la unidad de costeo y por la modalidad de la produccin, los cuales son:

Costos por rdenes de produccin.

Costos por proceso.

En la presente trabajo, se ha analizado a la empresa HILDAS, la cual es una empresa

dedicada al mejoramiento institucional y empresarial, mediante el desarrollo de creativas
variedades de postres, de la mano con la calidad de sus productos que concluirn en la
satisfaccin de sus ms apreciados clientes.

Panes
Pasteles
Budines
Panetones
Tostadas

Hildas es una empresa comprometida con sus clientes, cubriendo las expectativas que de
quien lo consume.
Constantemente estn trabajando para ofrecer una mayor variedad en sus productos.
Realmente desean que el cliente pueda encontrar lo que buscando.
En este trabajo aplicaremos los conocimientos adquiridos del curso de
Contabilidad de Costos y Presupuesto, aplicando lo que se nos ense en los primeros

Contabilidad de Costos y Presupuestos

meses. As hallaremos los costos fijos, costos variables, costo totales e ingresos, para
luego obtener el punto de equilibrio en los casos monetarios y en cantidad de productos.

CAPITULO III ANLISIS DE LA EMPRESA

3.1.

Infraestructura e Instalaciones
3.1.1. Elaboracin de los planos de ubicacin y arquitectura.

Su sede principal se encuentra en Los Olivos, su rea de trabajo es de unos 5 m x 7 m,

donde los trabajadores tienen libre movilidad justo con los productos, cuenta con 4 reas
importantes que son el rea de venta, rea de mezclado (elaboracin), rea de los hornos
y el almacn de los insumos y materias primas.

10

Contabilidad de Costos y Presupuestos

3.1.2. Layout de la planta.

11

Contabilidad de Costos y Presupuestos

3.2. Descripcin del proceso productivo

3.2.1. Anlisis del Proceso productivo

Compra de materia prima e insumos.

En este proceso se consiguen los ingredientes necesarios para la elaboracin de los

panes, los cuales las materias primas son: Azcar, harina , sal, levadura, etc y como
insumos tenemos a las bolsas las cuales lo adquieren de un proveedor externo .

Pesado y Separacin de los ingredientes.

En este proceso se pesan las materias primas para distribuirlas en los diferentes tipos de
panes que se realizarn, en este caso pan integral, pan de yema y pan de maz, etc

Mezclado

Se procede a mezclar los ingredientes, tanto manualmente como mediante una mquina
que gira a unos 250 RPM, esto se realiza hasta que la maza sea constante.

Forma

Luego de obtener la masa constante se procede a darle forma al producto, que depender
de sus ingredientes.

Horneado

Despus de obtener la forma de los panes, se proceder a llevarlo al horno, donde se

calentara hasta unos 80 C aproximadamente durante 10 a 20 minutos (depender si el
fuego es constante)

12

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Inspecciones

Durante todo el proceso de la elaboracin, constantemente se va haciendo inspecciones,

comenzando desde la calidad de las materias primas, hasta el producto final.

3.2.2. Diagrama de Operaciones (DOP)

Insumos (bolsas)s)

Materias Primas

Inspecci
n

Inspecci
n

Pesad
o

Mezclad
o
Inspecci
n

Hornead
o

54

Refrigerad
o

13

Separ
ado

Inspecci
n

Contabilidad de Costos y Presupuestos

54

3.2.3.

Diag. #: 1
Objeto:

Embolsad
o

Diagrama analtico del proceso (DAP)

Hoja #:1

Operario / Material / Equipo

Resumen
Actividad
Actual Propuesta

Econom.

Panes
Operacin:
Actividad:
Transporte:
Espera:
Lugar: Los Olivos.
Tiempo:
Operario(s)
Costo
Ficha
Comp. Por fecha: Aprob. por:
fecha:
Mano de obra
Descripcin
Almacn rea de
produccion
Seleccin
Pesado
Distribucion de ingredientes
Traslado a mezcladora
Mezclado
Inspeccin
Traslado a horno
Horneado
Refrigerado
Inspeccin
Traslado a Estantes de
ventas
Embolsado

Cant.dis.

t.

Total
Simbolo
Observaciones

10
10

10
10
15

10
14

Contabilidad de Costos y Presupuestos

3.2.3.

Identificacin de los recursos de produccin

Materia Prima:

Azcar
Harina
Sal
Levadura
Manteca Vegetal
Mantequilla
Vainilla

Insumos:

Bolsas de plstico
Bolsas de papel

Maquinas:

Maquinas
Batidora
Cortadora
Hornos
Bandejas

Mano de Obra:
MANO DE OBRA
# de trabajadores
3

rea
rea de venta

Unidad de medida
Panes vendidos

rea de elaboracin del

Masa elaborada

producto
Horno

Panes horneados

Bienes:

Rodillo de cocina
Mesas de trabajo

3.2.4.

Relacin de materias primas:

15

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Las materias primas mencionadas anteriormente se combinan en diferentes proporciones

para formar los tipos de panes que la empresa ofrece.

3.2.5.

Principales puestos de trabajo

Elaborado
Horneado
Mezclado

3.2.5. Elementos indirectos de fabricacin

Sueldo del administrador

Sueldo de los vendedores
Tributos municipales
Energia elctrica
Telfono
Alquiler
Agua
Mantenimiento
tiles de limpieza
Depreciaciones

3.3 Maquinaria y Equipos

Horno Rotativo L

16

Contabilidad de Costos y Presupuestos

Mezclador Industrial para pan.

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