Lista de control

RISCURI DE ACCIDENTARE

1. Exist accidente de munc ce nu sunt investigate n scopul prevenirii

producerii unor accidente similare?

2. Exist lucrtori care nu au fost instruii i formai cu privire la activitatea

lor?

Transport i activiti interne

3. Materialele, deeurile etc. sunt n dezordine?

4. Exist zone de lucru care nu sunt curate i ordonate?

5. Exist condiii de lucru care pot expune lucrtorii la riscul de alunecare, de

ex. din cauza obiectelor de pe pardoseal sau a pardoselilor cu denivelri?

6. Accesul dintre zona de servire i buctrie este prost organizat, astfel nct
exist riscul ca lucrtorii s se izbeasc de ui sau de colegi?

Riscuri posturale, cderi etc.

7. Exist situaii n care lucrtorii efectueaz rsuciri sau ntoarceri

necorespunztoare ale corpului?

8. Lipsesc dispozitivele de ridicare pentru greuti de peste 11 Kg sau

dispozitive pentru activitile necorespunztoare de ridicat, tras sau mpins?

Da

Nu

9. Pardoselile i cile de acces sunt alunecoase, de ex. din cauza scurgerilor

accidentale?

Explozie, incendiu, coroziune i otrvire

10. Exist riscul de incendiu sau explozie pentru c lucrtorii lucreaz, de

exemplu, cu flacr deschis?

Alte pericole de accidentare

11. Este posibil ca lucrtorii s vin n contact cu sarcini electrice periculoase

care pot cauza ocuri electrice?

12. Vasele de ceramic sunt depozitate att de sus nct exist riscul ca
lucrtorii, trgndu-le, s i le rstoarne n cap?

13. Obiectele fierbini sunt manipulate n aa fel nct exist riscul ca lucrtorii
s se ard sau s se opreasc?

RISCURI LEGATE DE MEDIUL DE MUNC

Microclimatul

14. La temperaturi exterioare normale, temperatura din camera de lucru este

mai mare de 25oC sau sub 18oC?

15. Exist cureni de aer?

16. Exist cureni de aer rece sau radiaie rece?

Calitatea aerului

17. Exist covoare uzate sau perei cu suprafee rugoase, de ex. din material
textil?

18. Fumul de igar constituie o nox?

19. n spaiul disponibil sunt prea multe persoane, astfel nct aerul devine
apstor (mirosuri)?

Igrasie i mucegaiuri

20. Apa se infiltreaz prin acoperi, perei sau pardoseal?

21. Exist mucegaiuri vizibile?

Iluminat

22. La posturile de lucru lumina (nivelul de iluminare) este insuficient?

23. Exist strlucire de la corpurile de iluminat sau ferestre?

24. Suprafaa ferestrelor este mai mic dect aproximativ 10% din suprafaa
pardoselii?

25. Din ncperea de lucru nu exist vedere spre exterior?

Acustic

26. Exist ncperi unde sunetul are ecou?

27. Exist ncperi n care este dificil s se neleag vorbirea atunci cnd
vorbesc mai multe persoane?

RISCURI ERGONOMICE

Ridicarea de mase grele

28. Obiectele sau masele grele sunt manipulate manual?

29. Sunt transportate n timpul mersului obiecte sau unelte grele?

30. Pe parcursul unei zile de lucru sunt ridicate multe obiecte cu greutate de
peste 3 kg?

31. Masele sunt ridicate n poziii de lucru incomode, de exemplu, inndu-le la

distan de corp, la nlimi peste nivelul umerilor sau sub nivelul genunchilor?

Tragerea sau mpingerea de obiecte grele

32. Echipamente (mesele de servire) cu rotile sunt mpinse sau trase?

33. Pardoseala este inegal, nclinat, moale, lustruit sau exist trepte?

34. Exist zone unde activitile de tras i mpins se execut n condiii

dificile?

35. Lucrtorii simt c obiectul care trebuie mpins sau tras este greu?

36. Echipamentul este defect sau nu este bine ntreinut?

37. Forma echipamentului este de aa natur nct poziia de lucru este

incomod?

Poziii de lucru

38. Lucrtorii lucreaz n poziii incomode?

39. Lucrtorii lucreaz cu spatele aplecat sau cu gtul flectat n fa?

40. Activitatea implic ntinderi (amplitudine mare a articulaiilor)?

41. Lucrtorii ?i desf?oar activitatea n aceeai poziie o perioad

ndelungat de timp?

42. Spaiul de la locul de munc este redus?

RISCURI PSIHOSOCIALE
Cerine excesive

43. Este necesar ca lucrtorii s lucreze foarte repede?

44. Este necesar ca lucrtorii s lucreze adesea peste program?

45. Activitatea i pune pe lucrtori n situaii de stres emoional?

46. Activitatea cere ca lucrtorii s-i ascund emoiile?

47. Exist deseori cerine conflictuale adresate lucrtorilor?

48. Obiectivele activitii sunt neclare pentru lucrtori?

Lipsa de influen

49. Lucrtorii au o influen redus asupra propriei lor activiti?

50. Lucrtorii au o influen redus asupra volumului muncii pe care trebuie s

o realizeze?

51. Lucrtorii au o influen redus asupra modului n care-i realizeaz

activitatea?

Lipsa sprijinului din partea colegilor i a conducerii

52. Exist o lips de sprijin i ajutor din partea colegilor?

53. Exist o lips de sprijin i ajutor din partea conducerii?

Lipsa posibilitilor de dezvoltare

54. Lucrtorii au anse reduse s nvee lucruri noi n activitate?

Intimidare/hruire

55. Exist intimidare/hruire la locul de munc?

Lipsa recunoaterii

56. Activitatea este recunoscut i apreciat de conducere?

Violen i ameninri

57. Lucrtorii sunt expui riscului de violen, ameninri sau insulte din partea
clienilor?

Program de lucru

58. Exist lucrtori care lucreaz n afara programului normal de lucru, de

exemplu, foarte devreme dimineaa sau n timpul nopii?

Absene pe caz de boal

59. Exist condiii care ar putea contribui la absene pe caz de boal?

60. Modificrile/ameliorrile n activitate ar putea s reduc absenele pe caz

de boal?

ALTELE
ntreprinderea trebuie s fie contient c, pentru o serie de aspecte, sunt n vigoare cerine
speciale cu privire la evaluarea locului de munc.
Printre altele, se vor aplica urmtoarele cerine, pe care ntreprinderea trebuie s le adauge la lista
de control, dac problema respectiv este identificat n cadrul ntreprinderii:

condiiile de munc pentru femeile gravide;

activitatea la videoterminale (calculatoare);

ageni biologici;

substane i produse cancerigene.

n plus, ntreprinderea va trebui s acorde atenie urmtoarelor aspecte ale activitii, care nu sunt
incluse n lista de control, i anume:

zgomot;

substane chimice;

copii i tineri.

Evaluarea locului de munc Plan de Aciune

Cauza problemei(lor) / Msuri

factor de risc

Persoana responsabil Termen limit i

prioriti

ntreprinderea trebuie s in cont de modul n care planul de aciune urmeaz s fie respectat,
dac planul de aciune a avut efectele dorite sau dac trebuie aduse modificri.
Evaluarea locului de munc trebuie revizuit periodic sau n caz de modificare a activitii, a
metodelor de lucru sau a procesului de producie care influeneaz sntatea i securitatea n
munc.
ntocmit de:
Angajator
Data

Angajat

Data

Riscuri generale i specifice n sectorul HORECA

Sectorul HORECA include o gam larg de ocupaii, activiti i locuri de munc care implic
diferite riscuri de accidentare i mbolnvire, generale i specifice.
Complexitatea sectorului face dificil prezentarea unei imagini exhaustive a situaiei.
n literatura de specialitate se acord o mare atenie activitilor din buctrii i n mai mic
msur activitilor de servire.
Activitile auxiliare, ca cele de curenie sau aprovizionare, sunt ocazional abordate de literatura
tiinific.
De asemenea, sunt mai puin abordate activitile din hoteluri, pensiuni, discoteci, cafenele,
bistrouri, cantine, firme de catering, campinguri, piscine etc.
Acest sector ofer condiii de angajare i de munc atipice, ceea ce se reflect att n programul
de lucru, ct i n tipurile de contracte.
n general, acest sector cere mai mult flexibilitate n ceea ce privete condiiile i programul de
lucru.
n perioada 1995-2000 a existat o deteriorare vizibil a condiiilor de munc, n special n
legtur cu riscurile psihosociale, condiiile ergonomice, exigenele profesionale, programul de
lucru i autonomia muncii.
Sectorul este considerat ca o poart de intrare pe piaa muncii pentru tineri i persoane mai puin
calificate. Dei condiiile de munc sunt dificile, sectorul nu prezint indicatori de morbiditate
superiori celor medii la nivel de economie.
Sectorul HORECA se modific rapid pe msur ce apar pe pia noi tehnologii, iar cerinele
clienilor se schimb.
Factorii care determin aceste transformri sunt numeroi i variai, incluznd: schimbrile
sociologice, cum ar fi diversificarea familiilor i multiplele roluri pe care le ndeplinesc n
prezent oamenii; schimbrile demografice cauzate de mbtrnirea populaiei; schimbrile
economice, cum ar fi fuziunile, restructurrile i o circulaie mai liber a forei de munc i a
resurselor.

Angajatorii au datoria legal i moral de a menine locuri de munc sntoase i sigure.

Exist, de asemenea, motive economice/financiare: pierderea unui lucrtor valorospoate fi
duntoare pentru afacere, ns, totodat este costisitoare recrutarea i formarea unui nlocuitor;
se pot, de asemenea, nregistra pierderi economice mari n urma accidentului produs n plin
sezon.
Multe accidente pot fi prevenite printr-o bun administrare i supraveghere, combinate cu
formarea eficient a personalului.
Prevenirea accidentelor este parte integrat din conducerea cu succes a unei ntreprinderi.
Angajatorii pot preveni majoritatea accidentelor de munc i mbolnvirilor, dac identific i
apoi elimin sau cel puin reduc la minimum pericolele/riscurile la locul de munc.
Una dintre cerine n ameliorarea condiiilor de munc const n a asigura implicarea n acest
proces att a angajailor, ct i a angajatorilor.
Aceasta pune un accent mai mare pe dialogul social i pe rolul sindicatelor.
Diferenele culturale dintre ri i regiuni pot duce la variaii n interpretare i realizare.
Diferenele culturale dintre lucrtorii din diferitele regiuni pot duce, de asemenea, la diferene n
preferinele referitoare la condiiile de lucru.
Aceasta poate reprezenta o provocare pentru reprezentanii lucrtorilor implicai n dialogul
social.
Datorit faptului c majoritatea firmelor sunt companii mici, cu mai puin de 10 angajai,
angajatorilor le lipsesc adesea timpul i resursele pentru a se conforma politicilor i prevederilor
legislative relevante pentru securitatea i sntatea n munc.
Le lipsete experiena pentru a realiza o evaluare extensiv a riscurilor i uneori sunt refractari n
a apela la consultani externi (costisitori).
Prevenirea cu succes a riscurilor implic:

o ct mai bun identificare i evaluare a riscurilor, ca o prim etap n

demersul de prevenire a riscurilor profesionale i ca baz pentru elaborarea i
implementarea unui plan de msuri viznd eliminarea/reducerea acestora;

implicarea lucrtorilor n acest proces pentru a asigura o identificare corect

i a obine sprijinul necesar pentru implementarea msurilor de prevenire;

angajamentul din partea conducerii exprimat n mod explicit;

formare i instruire profesional i din punct de vedere al SSM

corespunztoare;

o abordare complex care s utilizeze diferite tipuri de aciuni ce pot conduce

la creterea succesului general al oricrei msuri aplicate.

n tabelul urmtor sunt prezentate sintetic riscurile generale i specifice sectorului HORECA,
factorii de risc, efectele acestora i msurile de prevenire n raport cu fiecare categorie de riscuri
n parte.
Riscuri generale i specifice n sectorul HORECA
Risc
Alunecri,
mpiedicri i
cderi

Cea mai
frecvent
cauz
pentru
produce
rea
acciden
telor, n
special
n
buctri
i.
Potrivit
statistic
ilor,
pardose
lile
umede
sau cu
alte
pericole
cauzeaz
mai
multe
alunec
ri i

Loc de munc / factori de risc

Alimente rsturnate /
deeuri alimentare /
uleiuri / ap pe cile
de acces i pardoseli.

Finisaje de pardoseli i
covoare alunecoase.

Diferene de nivel ale

pardoselilor.

Ci de acces, trepte
insuficient iluminate.

Semnalizri lips.

Lipsa de experien i
vrsta favorizeaz
alunecrile i cderile.

nclminte
necorespunztoare.

Mersul prea rapid sau

alergarea.

Inexistena sau
neutilizarea

Efecte

Luxaii,
entorse,
fracturi.

Vtmri
ale gtului
i spatelui.

Tieturi,
hematoame
i alte
vtmri
din cderi,
din cderi
pe sau n
maini sau
n friteuze.

Msuri

Asigurarea
cureniei
locului de
munc i a
spaiilor de
circulaie i
meninerea
acestor spaii
fr
obstacole.

Utilizarea de
nclminte
de protecie
corespunzto
are, cu tlpi
antiderapante
.

Asigurarea
unei iluminri
adecvate a
locului de
munc,
scrilor i
cilor de
circulaie.

nchiderea
uilor

Risc

cderi
dect n
industri
a de
aliment
aie
public.

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

balustradelor la scri.

cuptorului,
ale mainii de
splat vase i
ale
dulapurilor de
vase.

Evitarea
alergrii n
special la
deplasarea pe
scri i pe
pardoseli
alunecoase.

Asigurarea
unor scri
suficient de
lungi n raport
cu nevoile,
prevzute la
capetele
inferioare i
superioare ale
inelor
laterale cu
tlpi
antiderapante
. Nu se vor
folosi
niciodat
improvizaii
pentru a
nlocui o
scar, precum
scaune, cutii
sau butoiae.

Echiparea
casei scrii cu
balustrade
solide i
iluminarea
corespunzto
are a

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

acesteia.

Tieri i
nepri
(fie prin
utilizarea unor
echipamente /
obiecte, fie prin
curarea lor)

Echipamente de tiat i cuite mai

ales n buctrii:

Tieri

Maini de feliat;

nepri

Maini de tocat carne;

Plgi

Mixere;

Cuite i tacmuri.

Localizate n special
la mini i brae,
abdomen, laba
piciorului
Vtmri ale
membrelor prinse n
prile n micare ale
mainilor.

Folosirea de
covorae
antiderapante
.

Utilizarea de
indicatoare
pentru
pericole.

Luarea n
considerare a
unor spaii,
precum cele:
pentru
frigidere, de
rcire i
depozitare,
punile de
ncrcare i
spaiul din
spatele
barurilor.

Ascuirea i
pstrarea
cuitelor n
condiii
corespunzto
are; splarea
acestora
separat.

Folosirea
cuitului
corespunztor
operaiilor.

Utilizarea
unui fund
corespunztor
de tiat,

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

antiderapant.

Pstrarea
cuitelor ntrun suport de
cuite, pe o
platform
adecvat
pentru cuite
sau pe o
band
magnetic
montat pe
perete.

Instruirea
lucrtorilor
pentru
utilizarea n
siguran a
aparaturii.

Dotarea
aparatelor cu
dispozitive de
protecie pe
care lucrtorii
le utilizeaz n
momentul
funcionrii
aparatului. De
ex. la
mainile de
feliat trebuie
s se asigure
dispozitive de
protecie a
degetelor i
pentru tierea
ultimei felii.

Asigurarea c
butoanele de
oprire sunt
uor

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

accesibile.

Arsuri, opriri

n activitile din
buctrii: contactul
cu: vase fierbini,
diverse echipamente,
friteuze, platouri,
alimente i lichide
fierbini (mai ales
uleiul fierbinte), vapori
de ap n cantiti
mari.
n activitile de
servire a clienilor
(osptarii): contactul
cu farfuriile i
platourile fierbini,
precum i cu mncare
sau lichide fierbini
vrsate.

Arsuri de
diferite
grade.

Opriri.

Folosirea unei
tvi sau a
unui crucior
pentru a servi
lichide,
farfurii sau
alte obiecte
fierbini.

Avertizarea
personalului
de serviciu i
a clienilor n
legtur cu
platourile
fierbini.

Montarea de
geamuri pe
ua de la
buctrie
pentru a
asigura o
trecere sigur
pentru
personalul de
servire.

Instruirea
lucrtorilor
privind
tehnicile
corecte de
manipulare a
obiectelor
fierbini, ca
de exemplu
ridicarea
capacelor de
pe vase la
distan fa

Riscul de oprire
apare la:
o

micri brute
ca urmare a
unei alunecri /
mpiedicri;

ciocnirea unor
vase
neacoperite;

turnarea apei n
vase cu ulei
fierbinte;

intervenii la
instalaiile de
nclzire.

Electrocutri.

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

de corp.

inerea
mnerelor
cratielor sau
ale oalelor
departe de
marginea
sobei.

Ridicarea
obiectelor
fierbini cu
ajutorul
materialelor
uscate.

Msuri pentru
utilizarea n siguran
a friteuzelor

Folosirea de
dispozitive
automate de
coborre a
alimentelor n
baia de ulei.

Aruncarea
uleiului i a
grsimii
fierbini
numai dup
ce s-au rcit.

Utilizarea de
recipiente
suficient de
mari i
rezistente la
temperaturi
ridicate.

Risc

Contact cu
substane
periculoase

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Lucrtorii pot fi expui la

Substanele
aciunea unor substane chimice periculoase pot
potenial periculoase, precum:
cauza vtmri sau
mbolnviri, dac nu
detergeni pentru
sunt utilizate n mod
pardoseli,
corespunztor. Pot
afecta tegumentele
dezinfectani i soluii
de curat depunerile sau straturile
de calcar,
subcutanate,
mucoasele sau cile
spunuri i alte
respiratorii prin
substane de curat,
contact direct urmat
de aciune mecanic
pesticide,
sau chimic
insecticide,
coroziv.
Pot produce:

ap n exces,

detergeni de splat
vase,

produse de curare a
canalelor,

soluii de curat
cuptoarele,

soluii pentru curat

toaletele,

nlbitori,

eczeme,

infecii,

iritaii ale
pielii,
ochilor si
nasului,

dermatite,

alergii,

arsuri la
nivelul pielii

Msuri

Asigurarea c
lucrtorii
poart
echipamente
individuale de
protecie
corespunzto
are.

Pstrarea
agenilor de
curare doar
n recipiente a
cror form
sau model
indic n mod
clar faptul c
respectivul
coninut nu
poate fi
confundat cu
alimentele.
Recipientele
n care sunt
pstrai
agenii de
curare
trebuie s fie
marcate
astfel nct
riscul s
poat fi
recunoscut de
ctre toi
utilizatorii.

Folosirea unor
nlocuitori mai
puin
periculoi.

Utilizarea de
produse cu
sistem i

Risc

Loc de munc / factori de risc

alimente precum:
sucul de fructe i
legume; proteinele din
pete, crustacee,
carne i fin;
vapori i fum
provenind de la gtit
i mncare ars;
pentru angajaii care
lucreaz n cluburi de
noapte, cafenele,
baruri i discoteci,
fumatul pasiv ca i
consumul de alcool
(care fac parte din
serviciul de primire i
la care personalul are
acces uor) este, n
mod deosebit, o
problem.

Efecte

Msuri

i ochilor,

robinei de
deversare,
dozarea
fcndu-se n
conformitate
cu indicaiile
de utilizare.

afeciuni
respiratorii,

cancer
pulmonar,

asfixiere,
stare de
incontien
, deces.

Utilizarea
instalaiilor de
ventilaie sau
deschiderea
ferestrelor.

Purtarea
echipamentul
ui individual
de protecie
n timpul
utilizrii
agenilor de
curare
periculoi.
Echipamentul
individual de
protecie
trebuie s
includ mti
i ochelari de
protecie,
eventual
mti de
protecie
mpotriva
inhalrii,
mnui de
protecie, or
de cauciuc i
cizme de
protecie.

Existena i
respectarea
instruciunilor
de folosire,
care s

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

defineasc
pericolele
pentru
oameni i
mediu,
precum i
msurile de
protecie i
regulile de
conduit
necesare.

Riscuri
biologice

Activitile n timpul
crora lucrtorii pot fi
expui riscurilor
biologice:

prepararea mncrii;

curarea: podelei,
echipamentelor,
mainilor,
echipamentelor de
gtit;

curarea: camerelor
de hotel, camerelor de
baie;

Boli de
piele ca:
dermatite i
reacii
alergice;

Boli
respiratorii;

Afeciuni
infecioase
digestive i
hepatice.

Asigurarea de
spaii n care
nu se
fumeaz
pentru a
proteja
lucrtorii de
fumatul pasiv.
Dac acest
lucru nu este
posibil, se vor
utiliza
sisteme de
ventilaie
performante.

Utilizarea de
echipamente
sau unelte
pentru a evita
contactul
direct al
minilor
neprotejate
cu alimentele,
de exemplu
folosirea
mainilor de
splat vase, a
celor de
mrunit

Risc

Loc de munc / factori de risc

splarea manual a
vaselor;

curarea hainelor;

curarea conductelor
de drenare.

Factorii de risc:

riscul de infecie cu
microorganisme
(virui, bacterii,
parazii, ciuperci);

apa care picur de pe

psrile congelatele;

snge de animale
sacrificate;

Efecte

Msuri

alimente etc.

Stabilirea i
aplicarea
strict a unor
msuri de
manipulare a
obiectelor
contaminate.

seringi i alte obiecte

umezite, murdare sau
contaminate de
persoane bolnave,
gsite n timpul
cureniei;

Furnizarea de
mijloace
igienicosanitare
pentru
lucrtorii
expui i
respectarea
strict de
ctre lucrtori
a msurilor
igienico
sanitare.

Utilizarea de
mijloace
individuale de
protecie.

infestare cu duntori
i spori de mucegai a:

Protejarea
pielii prin
aplicarea unor
unguente de
protecie i
ngrijire a
acesteia.

Protejarea
rnilor de pe
piele cu
pansamente.

Dezinfectarea
minilor.

spaiilor de
lucru i de
depozitare,

deeurilor
alimentare;

impuriti din sistemul

de aer condiionat
precum: virui,
bacterii sau spori de
mucegai;

Risc

Loc de munc / factori de risc

mucturi de insecte;

nerespectarea
regulilor de igien.

Efecte

Msuri

Verificarea
regulat a
infestrii cu
duntori i
spori de
mucegai i
combaterea
acestora.

Semnalarea
seringilor
gsite, fr a
fi atinse.

Curarea
regulat,
dezinfecia i
combaterea
duntorilor.

Asigurarea
unei ventilaii
eficiente.

Dotarea cu
recipiente
nchise,
pentru
stocarea de
deeuri
organice.

Depozitarea
la rece a
gunoiului.

Verificarea i
curarea
periodic a
instalaiei de
condiionare a
aerului i a
hotelor.

Curarea /

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

schimbarea
periodic a
filtrelor.

Zgomot,
Frecvene i
intensiti
ridicate ale
sunetelor

Buctrii: vase i oale

manipulate, procese
zgomotoase de gtit,
maini de splat vase;

Afectarea
auzului
(hipoacuzie
, surditate);

Discoteci, cafenele i
cluburi de noapte:
echipamente de
sunet, vocile clienilor;

Oboseal
mental;

Lips de
concentrare
;

Stres,

n restaurante nivelurile
zgomotelor tind s creasc
datorit vocilor clienilor,
ordinelor strigate de personal,

Controlul
periodic al
puterii de
aspiraie a
instalaiei de
aer
condiionat
pentru
combaterea
contaminrii.

Utilizarea de
ecrane i
capcane
pentru
insecte.

Controlul
periodic al
tegumentelor
pentru a
detecta orice
semn de
dermatit.

nlturarea
zgomotelor
periculoase
de la locul de
munc.

Purtarea unor
dispozitive de
protecie
corespunzto
are, pentru
urechi
(antifoane de
tip extern sau

Risc

Loc de munc / factori de risc

zngnitului vaselor, paharelor,
tacmurilor, instalaiilor de
ventilaie i dispozitivelor de
ridicat i transportat;

Iluminat
deficitar
cantitativ i
calitativ

Microclimat i
calitatea
aerului
deficitare

Efecte
care pot duce la
accidente.

intern).

Izolarea pe
ct posibil a
locurilor de
munc
zgomotoase
(ncperi
separate sau
utilizarea
panourilor
fonoabsorban
te).

Asigurarea
unor niveluri
de iluminare
corespunzto
are sarcinilor
ce trebuie
realizate.

Dotarea cu
instalaii de
ventilare
general sau
local
(instalaii de
aer
condiionat
sau sisteme
de rcire
local a
aerului). n
buctriile
profesionale,
ventilarea
prin deplasare
maselor de
aer viciat i
nlocuirea lor

Altele: semnalele de
avertizare, utilajele,
ventilatoarele,
mainile de mcinat
cafea, activitile de
menaj, splatul,
muzica din baruri i,
bineneles,
conversaiile colegilor
sau ale clienilor.

O ambian luminoas redus

Risc ridicat de
poate fi plcut pentru clieni
accidentare
(restaurante, baruri, cazinouri i
discoteci), dar poate fi cauz de
accidente prin cderi, arsuri,
suprasolicitare vizual.

Msuri

Microclimat cald i
umed;
Alternarea ntre mediu
cald i rece;

Cureni datorai
aerului condiionat;

Probleme de ventilare,
calitate slab a
aerului, mirosuri
neplcute;

Substane
vtmtoare i toxice
prezente n aer (praf,
grsimi, vapori, fum i

Disconfort;

Dureri de
cap;

Capacitate
de
concentrare
redus;

Stres i
solicitare
termic;

Crampe
calorice
(musculare)
;

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

cu aer
proaspt i
eventual
tratat (filtrat,
rcit, uscat
etc.).

gaze);

Epuizare de
cldur;

Frigul artificial pentru

conservarea
alimentelor.

Colaps
caloric;

oc termic
i
hiperpirexie
;

Manifestri
cronice:
agravarea
unor
afeciuni
preexixtent
e
(cardiovasc
ulare,
gastrointest
inale,
dermatologi
ce, renale,
respiratorii,
ale
aparatului
locomotor
etc.).

Utilizarea
echipamentel
or de gtit
prin inducie
(gtit la
cldur
rece folosind
cmpuri
magnetice).
Nu exist
flacr
deschis.

Reducerea
umiditii
utiliznd
sisteme de
aer
condiionat i
dezumidificat
oare i
acionnd
asupra
surselor de
producere a
umezelii; de
exemplu,
bile de ap
deschise,
canalele de
scurgere, i
supapele de
aburi
neetane.

Aclimatizarea
personalului
pentru
creterea

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

toleranei la
cldur i
reducerea
solicitrii
termice.

Alternarea
perioadelor
de activitate
cu repaus n
spaii mai
rcoroase
pentru a
reduce
efectele
expunerii la
cldur.

Reducerea
solicitrilor
fizice n
activitate (de
exemplu
evitarea
manipulrilor
manuale
inutile,
utilizarea
mijloacelor
tehnice
ajuttoare
pentru
manipulare,
montarea
unui furtun la
robinet
pentru
umplerea
gleilor).

Asigurarea
unor puncte
de ap
potabil rece
n aproprierea
zonei de lucru

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

pentru ca
lucrtorii s
poat nlocui
lichidele
pierdute prin
transpiraie.

Gazul sub
presiune
necesar dozrii
buturilor

Instalaii de dozare a
buturilor care cuprind
buteliile cu gaz sub
presiune, precum i
echipamentul de

Dureri de
cap,
transpiraie
, respiraie
precipitat,

Purtai
echipamente
individuale de
protecie
corespunzto
are. Trebuie
s se asigure
mbrcminte
rcoroas,
confortabil,
permeabil,
precum cea
din bumbac
pentru a
permite libera
micare a
aerului i
evaporarea
transpiraiei.

Instruirea
angajailor
privind
riscurile
expunerii la
cldur,
msurile de
prevenire i
metodele de
lucru
adecvate.

Instalarea de
recipieni noi
pentru
dioxidul de
carbon la

Risc

Loc de munc / factori de risc

control i amestec.

n multe restaurante i
baruri, instalaia de
gaz i buteliile cu gaz
sub presiune sunt
instalate n pivnie
insuficient ventilate.

Gazele necesare
dozrii buturilor sunt:
azotul, dioxidul de
carbon i, n anumite
mprejurri, aerul
comprimat.

Dioxidul de carbon
este cel mai frecvent
utilizat.

Efecte

Msuri

creterea
btilor
inimii,
afectarea
respiraiei,
ameeal,
depresie,
tulburri de
vedere i
frisoane.

nivelul solului
ntr-o zon
deschis.
Acolo unde
este posibil,
staiile de
ncrcare
existente
trebuie s fie
mutate
deasupra
nivelului
solului.

Pentru
concentraii
mai mari de
CO2,
oxigenul
din aer este
nlocuit,
determinn
d deficitul
de oxigen.
Aceasta
poate
afecta
gndirea,
poate duce
la pierderea
cunotinei
i chiar la
moarte.

Asigurarea
unei ventilri
corespunzto
are pentru a
pstra
atmosfera
sigur i
montarea
unui sistem
de
monitorizare
a gazului cu
alarm de
avertizare, ori
de cte ori se
produce o
scurgere
semnificativ
de gaz
necesar
dozrii
buturilor,
Acest sistem
trebuie s
funcioneze
permanent i
s fie
proiectat
astfel nct s
avertizeze o
persoan cu o
alarm

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

sonor sau
vizual
nainte de a
intra n zona
periculoas.

Amplasarea
unei
semnalizri
de avertizare
corespunzto
are n afara
zonelor n
care se pot
acumula
concentraii
mari de gaz.

Asigurarea
unei iluminri
corespunzto
are.

Restricionare
a accesului n
spaiile
nchise doar
la personalul
desemnat.

Instruirea
angajailor
care lucreaz
cu instalaia
de gaz
necesar
dozrii
buturilor,
referitor la:
necesitatea
respectrii
instruciunilor
furnizorilor;
riscurile
specifice i
msurile de

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

prevenire.

Stabilirea de
msuri pentru
cazuri de
urgen i
instruirea
lucrtorilor
referitor la
procedurile
care trebuie
aplicate.

Planificarea
livrrilor
astfel nct s
se pstreze la
minim
numrul i
mrimea
buteliilor de
gaz sub
presiune.

Verificarea i
ntreinerea
periodic a
tuturor evilor
i
conductelor,
furtunurilor i
garniturilor i
asigurarea
mentenanei
sistemului,
conform
instruciunilor
productorilor
.

Realizarea
unei inspecii
anuale de
ctre un
expert

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

contractat n
acest scop.

Pericole de
incendiu

Exist un risc
semnificativ de
incendiu n special n
buctrii n care gazul,
flacra deschis,
uleiurile fierbini i
substanele
inflamabile sunt
prezente.
n hoteluri, acest risc
este prezent datorit
neglijenei clienilor, a
scurt circuitelor la
instalaiile electrice
etc.

Arsuri de
diferite
grade.

Asfixie.

Pstrarea
echipamentul
ui electric n
condiii bune
i verificarea
periodic a
acestuia .

Montarea de
termostate la
friteuze
pentru a
preveni
supranclzire
a.

Curarea
robinetelor i
a hotelor de
grsime i
nlocuirea
filtrelor.

Semnalizarea
scrilor i
ieirilor de
incendiu i
prevenirea
blocrii lor.

Dotarea cu
extinctoare i
verificarea
periodic a
acestora.

Montarea de
dispozitive de
detectare
automat a
focului

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

(sprinklere,
sau
drencere).

Instruirea
angajailor
privind modul
de aciune n
caz de
incendiu.

Analiza
ergonomic a
activitilor i
locurilor de
munc pentru
a identifica i
evalua
riscurile i
factorii de risc
de producere
de AMS i
pentru a
stabili dac
manipularea
manual i
riscurile
asociate pot fi
eliminate/red
use.

Riscuri ergonomice
Manipularea
manual i
afeciunile
musculoscheletale

Ortostatism prelungit,
de ex. n activitile
din buctrie.

Activiti repetitive n
buctrie, ca cele de
splare, tocare, tiere
i amestecare,
splarea i tergerea
manual a vaselor,
debarasarea,
tergerea i aranjarea
meselor, amestecarea
cocteilurilor.

Ridicarea vaselor i a
castroanelor pline i a
tvilor de la maina de
splat vase, purtarea
de iruri de farfurii.

Lucrul n poziii
incomode, de ex.
aplecarea peste
friteuze pentru a le
cura i activitatea
de aspirat.

Manipularea de

AMS sunt
afeciuni
profesional
e ale unor
structuri ale
corpului,
precum
muchii,
articulaiile,
tendoanele,
ligamentele
, nervii i
sistemul
circulator la
nivel local.

AMS
profesional
e sunt
afeciuni
cumulative
/
multifactori
ale
determinat
e de
expunerea
n mod
repetat la

Utilizarea unor
mijloace tehnice
ajuttoare ori de cte
ori este posibil, ca de
exemplu, crucioare cu
patru sau cu dou roi;
mixere pentru a tia,

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri
toca sau amesteca

pachete grele de
alimente pentru
aprovizionarea
buctriilor.

Fora implicat de
realizarea diferitelor
operaii (manipulri de
mase grele, acionri
de echipamente i
unelte).

Deplasri i transport
de greuti la servire,
adesea agravate de
urcatul i cobortul
treptelor.

Transport de mase
grele (paturi i
mobilier)

Munc solicitant fizic,

stresant i implicnd
program de lucru
prelungit i atipic,
numr redus de
personal.

Lucrtori tineri i
sezonieri care nu au
timp s se adapteze
cerinelor locului lor
de munc.

Factori de mediu
deficitari: microclimat,
iluminat, zgomot,
vibraii.

Capaciti individuale,
mai ales fizice, sub
nivelul cerinelor
activitii.

sarcini cu alimentele).
intensitate
ridicat sau
Utilizarea de
redus pe o
suprafee de
perioad
lucru cu
prelungit
nlime
de timp, n
reglabil.
condiii
nefavorabil
Utilizarea de
e de mediu.
unelte de
lucru
AMS pot fi,
ergonomice
de
(cuite cu
asemenea,
mner
traume
ergonomic
acute,
etc.) pentru a
precum
permite o
fracturile,
poziie
entorsele,
corect a
care apar n
articulaiilor.
timpul unei
accidentri.
Amenajarea
Sunt
ergonomic a
afectate n
locului/postul
principal
ui de munc.
spatele,
gtul,
Schimbarea
umerii i
ct mai
membrele
frecvent a
superioare,
poziiei de
ns pot fi
lucru.
afectate i
membrele
Instruirea
inferioare.
lucrtorilor
privind
utilizarea
echipamentel
or mecanice /
tehnice
ajuttoare.

Instruirea
lucrtorilor
privind
tehnicile

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

corecte de
manipulare
(de exemplu
ridicarea,
purtarea
greutilor ct
mai aproape
posibil de
trunchi, cu
spatele drept
etc.).

Achiziionarea
de la
furnizori, de
mrfuri
ambalate n
pachete mai
mici i mai
uoare.

Depozitarea
n siguran
pe rafturi a
obiectelor /
mrfurilor.

Utilizarea de
echipamente
de lucru i de
protecie
individual
care s
respecte
cerinele
ergonomice
(dimensionare
; confort fizic,
fiziologic i
psihologic).

mbuntirea

Riscuri psihosociale
Violen,
intimidare,

Violenta si hruirea

Violena i

Risc

Loc de munc / factori de risc

hruire i
discriminare

din partea clienilor

adugate celor din
partea colegilor i
superiorilor, reprezint
un factor de risc
semnificativ pentru
sectorul Horeca.
Angajaii care au
contact cu clienii
trebuie s rmn
prietenoi i calmi,
ceea ce nu este
ntotdeauna uor n
asemenea situaii

Mai frecvente
dect n oricare
alt sector i n
special n
discoteci,
cluburi de
noapte i baruri

Contactul cu publicul /
clienii are legtur n
mod deosebit cu
violena, agresiunea i
discriminarea pentru
angajaii care lucreaz
n pub/uri, discoteci,
cluburi de noapte i
baruri. n acest caz
sunt implicate
frecvent persoane din
public care au but
prea mult.

Personalul care
lucreaz n livrrile la
domiciliu de
asemenea se
confrunt cu riscul
violenei i abuzului
din partea clienilor.

Factorii de risc pentru

portari includ violena
sau ameninarea cu
violena.

Conflicte
interpersonale.

Efecte

Msuri

agresiunea
fizic
presupun
mpingeri,
mbrnciri,
conducnd
la
accidentare
a prin
cderi,
arsuri cu
echipament
sau obiecte
i alimente
fierbini,
sau prin
lovirea cu
obiecte,
alimente
aruncate.

msurilor de
securitate a
personalului
care vine n
contact cu
clienii.

Atenie
sexual
nedorit.

Absenteism
.

Probleme
de sntate
fizic i
mental:
dureri de
cap,
depresie,
anxietate,
epuizare
fizic i
psihic,
morbiditate
i
mortalitate
hipertensiv
i
cardiovascu

Instruirea
lucrtorilor
pentru a face
fa
agresiunii, cu
privire la
modalitatea
de abordare a
clienilor
dificili i
agresivi.

Risc

Loc de munc / factori de risc

Efecte

Msuri

lar.

Stres datorat
efortului
crescut n
munc

Contactul continuu cu
clienii.

Complexitatea
anumitor sarcini care
cer niveluri ridicate de
concentrare.

Efortul crete la orele

de vrf i depinde de
comportamentul
clienilor.

Probleme de
organizare,
management i

Stres.

Fric.

Lucrtorii
din sectorul
HORECA
raporteaz
mai mult
dect
media,
dureri de
cap, stres i
fric.

Programe
flexibile de
lucru.

Schimbri
organizaional
e.

Conceperea
activitii.

Lipsa de
echilibru
ntre munc
i viaa
extraprofesi
onal.

Participarea
lucrtorilor la
luarea
deciziilor.

Ajutor n
ngrijirea
copilului.

Instruirea
lucrtorilor n
management
ul stresului.

Instruirea
lucrtorilor n
management
ul timpului de
lucru.

Programe
flexibile de

Nenlocuirea colegilor
bolnavi, care duce la
un volum de munc
ridicat.
Apar, de asemenea,
plngeri pentru ore
suplimentare de lucru
i clieni dificili.

Angajaii adesea
trebuie s realizeze
mai mult dect o

Depresie.

Absenteism
crescut.

Absenteism
.

Risc

Loc de munc / factori de risc

climatul n
munc

sarcin i sarcinile pot

fi diferite, n funcie de
momentul zilei. Totui,
realizarea mai multor
sarcini poate de
asemenea expune
angajaii la o munc
solicitant i la o mai
mare probabilitate de
vtmare din cauza
lipsei unei pregtiri
specifice i
specializri.

Exigene
profesionale
crescute i
uneori
conflictuale

Autonomia i
controlul

Uneori angajaii sunt

prini ntre exigenele
angajatorilor i ale
clienilor.

Efecte

Msuri

Probleme
de sntate
fizic i
mental:
dureri de
cap,
depresie,
anxietate,
epuizare
fizic i
psihic,
morbiditate
i
mortalitate
hipertensiv
i
cardiovascu
lar.

lucru.
Schimbri
organizaional
e.

Conceperea
activitii.

Participare la
luarea
deciziilor
privind
ngrijirea
copilului.

Instruirea
lucrtorilor n
management
ul stresului.

Instruirea
lucrtorilor n
management
ul timpului de
lucru.

Asigurarea
libertii de ai planifica i
organiza
activitatea.

Asigurarea
relaiilor de
respect i
recunoatere
la locul de
munc.

Participarea
lucrtorilor la
luarea

Stres.

Tipic pentru
organizarea muncii din
sector sunt perioadele
de vrf care
determin o mai mare
presiune asupra
personalului.

Problemele referitoare
la control n i asupra
activitii, controlul
din partea superiorilor,
lipsa timpului pentru
pauze, nesigurana
asupra timpului de
terminare a activitii
i lipsa de comunicare
sunt practic inerente
n acest sector.

Absenteism
.

Probleme
de sntate
fizic i
mental:
dureri de
cap,
depresie,
anxietate,
epuizare
fizic i
psihic,
morbiditate
i
mortalitate

Angajaii raporteaz
un grad sczut de
influen asupra
propriei activiti i de
asemenea se

Risc

Loc de munc / factori de risc

confrunt cu o
predictibilitate mai
sczut n munc.

Oportuniti de
formare i
nvare

Organizarea
timpului de
lucru i
activiti cu
caracter precar

Activitile monotone
i cele care nu implic
creativitate, iniiativ
(rspndite n acest
sector), dependente
de tipul de activitate
i organizare

Lipsa de formare i
instruire multe
activiti tind s fie
fr calificare, nu
necesit o instruire
formal, ci doar o
formare profesional
i experien la nivel
de baz.

Se confrunt, de
asemenea, cu lipsa de
finalizare a cursurilor
de pregtire.

Evoluia n carier
este limitat.

n multe ri exist un
numr mare de
contracte de munc
cu timp parial,
activiti ocazionale i
sezoniere.

Efecte

Msuri

hipertensiv
i
cardiovascu
lar.

deciziilor.

Stres.

Absenteism
.

Probleme
de sntate
fizic i
mental:
dureri de
cap,
depresie,
anxietate,
epuizare
fizic i
psihic,
morbiditate
i
mortalitate
hipertensiv
i
cardiovascu
lar.

Stres.

Lipsa
echilibrului
ntre munc
i via.

Lipsa de

Asigurarea
formrii i
instruirii
profesionale.

Forme
flexibile de
angajare.

Organizarea
flexibil a

Risc

Contactul cu
colegii i eful

Loc de munc / factori de risc

Durata excesiv a
timpului de lucru i
orare atipice.

Programe de lucru
prelungite, neregulate
i atipice.

O mare parte a muncii

este efectuat n
intervale de timp n
care, n mod obinuit,
alte persoane nu
lucreaz.

Lipsa sprijinului din

partea acestora poate
agrava stresul la locul
de munc.

Efecte

Msuri

control
asupra
timpului de
lucru.

timpului de
lucru.

Confort
psihosocial
i fizic
redus.

Absenteism
.

Probleme
de sntate
fizic i
mental:
dureri de
cap,
depresie,
anxietate,
epuizare
fizic i
psihic,
morbiditate
i
mortalitate
hipertensiv
i
cardiovascu
lar.

Stres.

Agravarea
strii de
stres.

Reducerea
programelor
de lucru
prelungite i
neregulate.

Suport social
(ajutor i
sprijin din
partea efilor,
colegilor,
familiei i
prietenilor).