UNIDAD EDUCATIVA PROVINCIA DE PASTAZA

BACHILLER TECNICO DE SERVICIOS

FIGURA PROFESIONAL COCINA

TEMA:
ELABORACIN DE GARNISH DE VANGUARDIA DE FRUTAS Y
VERDURAS

AUTORES: KEVIN GUIJARRO Y PABLO CAMACHO

TUTORA:
VERONICA LUZURIAGA

CIUDAD: PUYO
PAS: ECUADOR
AO: 2015 - 2016

DEDICATORIA

Con admiracin, respeto y amor a nuestros PADRES

gestores de nuestras vidas y el ejemplo constante

por
de

ser

los

superacin;

quienes son nuestro apoyo y fortaleza en la vida.

Queremos agradecerles por todo el apoyo que nos han brindado a lo
largo de nuestras vidas, por su paciencia, su comprensin y sus consejos;
a

nuestra

tutora

Lic.

Vernica

Luzuriaga

por

entregarnos

sus

conocimientos para cumplir con nuestra meta.

A los maestros por habernos brindado conocimientos, paciencia y guiado

da a da.

La dicha de la vida consiste en tener siempre algo que hacer, alguien a

quien amar y alguna cosa que esperar. Thomas Chalmer

ii

AGRADECIMIENTO

Ante todo a DIOS, quien gua nuestras vidas y a nuestros padres por su
esfuerzo y apoyo incondicional ya que con su demostracin de padres
ejemplares nos han enseado buenos valores y a no desfallecer ni
rendirnos ante nada y siempre perseverar a travs de sus sabios
consejos.
A nuestra tutora la Lic. Vernica Luzuriaga por su paciencia, por sus
conocimientos y por su valiosa gua y asesoramiento a la realizacin de la
misma a todos los maestros de nuestra Institucin quienes nos

han

impartido sus conocimientos y experiencias en el transcurso de nuestras

vidas estudiantiles; para la realizacin de este proyecto.

iii

INDICE

CARATULA ............................................................................................................................ i
DEDICATORIA ...................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. iii
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 1
INTRODUCCION................................................................................................................... 2
1. PROPUESTA DE TRABAJO ................................................................................................ 4
1.1.

Estrategias ........................................................................................................... 5

2. MEMORIA DESCRIPTIVA.................................................................................................. 6
2.1. Descripcin General ................................................................................................. 6
2.2. Descripcin Tcnica ................................................................................................. 8
3. PROCESO DE PRODUCCION DE BIENES O PRESENTACION DE SERVICIOS .................... 10
4. RECURSOS MATERIALES ................................................................................................ 17
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................................................................................. 18
6. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 20
7. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 21
8. GLOSARIO ...................................................................................................................... 22
9. BIBLIOGRAFA ................................................................................................................ 23
10. ANEXOS ....................................................................................................................... 24

iv

RESUMEN EJECUTIVO
La tendencia que combina elegancia y diseo en la Gastronoma

se

denomina Garnish y representa una tcnica basada en desarrollar frutas

esculpidas para una presentacin innovadora en los platos.
El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una tcnica oriental
que recuerda al ikebana (el famoso arte floral japons), ya que las
verduras adoptan formas de flores.
El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisin
para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es
a lo que se denomina kaishiki. Adems de representar flores, tambin se
tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
La manera de cortar vara segn la textura de la verdura o fruta, y algunas
verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos
geomtricos (crculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El
objetivo de esta tcnica no es solamente destacar las formas y los
colores, sino tambin poner de relieve los aromas y los sabores.
Algunas de las tcnicas que se utilizan en el Arte Mukimono son el Alto
Relieve, que es el tipo de relieve en el que el tallado sobresale ms de la
mitad del bulto; el Medio Relieve, en el que sobresale la mitad del bulto; y
el Bajo Relieve, que es el que sobresale menos de la mitad del bulto 1.
En sus orgenes era una tcnica tradicional japonesa con fines religiosos,
pues las realizaciones eran utilizadas como ofrendas, aunque en la
actualidad se utiliza en gastronoma y restauracin.
Se puede emplear cualquier fruta o verdura, todo depende de la inventiva
del decorador. Algunas piezas como la pia, el meln o la sanda tienen
una piel muy dura, por lo que se requiere un utillaje ms resistente y bien
afilado. A veces es necesario ayudarse de palillos para sujetar las piezas
cortadas cuando son muy finas.
1

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/garnish-arte-y-alimentacion

INTRODUCCION

El presente proyecto se refiere a la elaboracin de Garnish de Vanguardia

en frutas y verduras que se lo puede definir como el esculpido de Frutas,
este arte se lo hace a manera de escultura para guarnicin o
decoraciones en platos. Para llevar a cabo estos trabajos es necesario
tener paciencia y disponer de tiempo para trabajar ordenada y
cuidadosamente. Los cuchillos mondadores, son la herramienta bsica
empleada en los ms de los casos para llevar a cabo las esculturas, y
bajo relieves.
Una de las caractersticas del tallado, es la aplicacin que se le puede dar
a este arte es muy amplia, se usa para decorar los bufetes en los que se
elaboran adornos como centros de mesa en los cuales pueden tallarse
figuras conde talles alusivos es indudablemente una excelente opcin
cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo 2.
Para realizar el presente proyecto es necesario dar a conocer las causas,
como es la no existencia de un suplemento en el cual se encuentre el
cmo esculpir en frutas y vegetales, lo que s existe son libros que
muchas veces no contienen la suficiente informacin adems que
sobrepasan el monto de dinero. Hay libros que confunden o que no tienen
la debida informacin adems el suplemento es muy diferente ya que es
mucho ms sencillo. El suplemento ser de gran ayuda para los
estudiantes de primer nivel o de niveles superiores y para las personas
aficionadas que les gusta practicar o realizar pequeos adornos en las
frutas y vegetales3.

2
3

http://thotkinji.blogspot.com/2008/11/historia-del-arte-mukimono.html
http://www.asiaticos.org/varios/estilismo-culinario-con-el-arte-mukimono/

OBJETIVO GENERAL

Definir y promover la comercializacin del Garnish en frutas

verduras que ayude a estudiantes y personas en general a realizar

tallados sencillos pero tiles en su vida o en los negocios de
personas que an desconocen en la ciudad de Puyo

OBJETIVOS ESPECFICOS
Dar a conocer otro estilo de presentacin de un Garnish
Mejorar la calidad de conocimientos en tallados
Ayudar a los estudiantes y personas en general a realizar
decoraciones
Implementar una nueva forma de realizar tallados con las
herramientas bsicas
Dar a conocer los instrumentos bsicos por medio del suplemento

1. PROPUESTA DE TRABAJO

En el presente proyecto trataremos primero de nutrirnos de conocimiento

de cmo tallar y de que conozcan los materiales bsicos que se
necesitan, y una vez analizado y estudiado sobre el tema procederemos a
la creacin del tallado en frutas y verduras el cual ayuda a los estudiantes
y personas en general a realizar decoraciones fciles y sencillas y a su
vez el suplemento tendr informacin adecuado y detallada para su fcil
comprensin.
Este proyecto tiene la finalidad de motivar a los propietarios de salas de
recepcin, amas de casa y estudiantes de gastronoma a preparar eh
incrementar recetas a base del tallado en frutas y verduras.
Este proyecto podr ser un impulso como fuente de trabajo ya que en
nuestra ciudad es caracterstica la alta cantidad de Salones para
Recepcin a los cuales se les puede presentar uno de los Garnish como
decoracin en las mesas y que se realizan en base a nuestro trabajo lo
que nos generara una fuente de empleo.
Este tipo de arte se puede comercializar con facilidad ya que en la ciudad
existen lugares donde organizan fiestas y en las cuales se puede decorar
con tallado de frutas que adems da un toque de estilo.

1.1.

Estrategias

Ofertar y difundir el tallado en frutas y verduras dado a conocer una

nueva apariencia a las diferentes ocasiones que se presente.
Las estrategias que se desarrollarn dentro de la propuesta estn
dirigidas a los propietarios de salones de recepciones quienes con
este tipo de arte pueden obtener ms clientes y aumentar sus
ingresos.
Daremos a conocer modernos y revolucionarios tallados en frutas y
verduras mediante la demostracin prctica.
Este arte del Garnish servir como un medio de consulta para los
futuros estudiantes de gastronoma.
Motivar la comercializacin del Garnish en frutas y verduras .

2. MEMORIA DESCRIPTIVA

2.1. Descripcin General

El tema de este proyecto nos pareci interesante y muy motivador ya que
nosotros como ecuatorianos tambin tenemos diferentes productos
alimentarios dentro del mercado y se nos facilita para elaboraciones para
este tipo de garnish que tiene la acogida de toda clase de tipos de
clientes. Por esta razn hemos escogido el tema elaboracin de garnish
de vanguardia de frutas y verduras.
El mismo que nos servir para dar a conocer a las personas las diversas
preparaciones que se puede hacer con la diversidad de frutas que
encontramos en nuestro medio, incluso puede ser una fuente de trabajo o
un incremento ms a los propietarios o a las personas que puedan prestar
el servicio de recepciones.4

Tendremos constaran las siguientes elaboraciones:

Tallado en bajo relieve.
Tallado en altorrelieve.
Tallado en bulto
Corte en L invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor
volumen.
Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en gneros esfricos.
Su ngulo de amplitud es de 45% (agudo)5.

http://oaxacaturismohp.blogspot.com/2012/02/tallado-de-frutas-y-verduras-arte.html
RSEN, Harvey, ROSEN, Jonathan, culinary carving and plate decorating, P.O. Box 2202, el boron, New
Jersey
5

Van Dyke: Corte horizontal en V, que realizado en cadena, resulta en un

zigzag de decoracin simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo
decorativo que recibe el mismo nombre.
Caractersticas
Siempre tener cuchillos afilados.
La presin sobre la verdura, debe ser siempre continua para el corte.
El agua fra, ayuda a las verduras.
Es mejor remojar por separado.
Para evitar oxidacin utilizar limn.
No congelar verduras ya talladas.

Higiene y Seguridad
1. Mantenga los cuchillos afilados. Un cuchillo afilado es ms seguro que
uno mate, ya que requiere menos presin y es menos propenso a caerse.
2. Use una tabla de cortar. No corte contra una superficie metlica.
Coloque una toalla hmeda bajo la bordo para evitar que se resbale.
3. Preste atencin a su trabajo cuando se utiliza un cuchillo o equipos de
corte. Tener un solo cuchillo en un momento en el tablero de corte.
Cuchillos que no estn en uso deben estar en la mesa de trabajo cerca de
pero no en la tabla de cortar.
Para prevenir la contaminacin de los alimentos en su hogar, conviene
recordar lo siguiente:
Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la nevera.
Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la nevera.
Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
7

Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez

que estas se contaminan.

2.2. Descripcin Tcnica

La tcnica consiste en tallar o recortar con diversas herramientas la piel
de los vegetales dndoles forma y armonizando los colores. Las figuras
resultantes pueden ser servidas como centros de mesa con fines
decorativos.
Una de las principales tcnicas que debemos tomar en cuenta es la
conservacin por tanto debemos usar frutas y vegetales frescos y para su
preservacin vamos a utilizar una tcnica de preservacin que es el
vinagre o el jugo de limn tiene diversos usos, uno de ellos es prevenir la
oxidacin de decoraciones con manzanas o berenjenas adems de
actuar como conservador y retirar el penetrante olor que deja la cebolla en
las manos.
Si no se cuenta con vinagre o jugo de limn, se pueden usar dos tabletas
de vitamina C en un recipiente pequeo con agua fra.
Es recomendable que las decoraciones se elaboren con anticipacin, esto
con el objetivo de no saturarse de trabajo el da del evento. Para
conservar decoraciones por un periodo ms largo, se recomienda
almacenarlas en agua y guardarlas.
Mtodo de conservacin

REFRIGERACIN.
Otra de las tcnicas de conservacin que tomaremos en cuenta es la de
refrigeracin podemos elaborar nuestras decoraciones con un da de
anterioridad a nuestro evento o compromiso y la podemos guardar en el
refrigerador esto nos permitir mantenerla fresca y a la vez nos ahorrara
tiempo el cual es valioso para nuestro trabajo.
Ya definida la figura, determinndose posible tamao, forma y contextura,
el paso siguiente consiste en delinear trazos de la figura seleccionada,
seguidamente se realizan los primeros cortes con las herramientas
adecuadas; teniendo sumo cuidado para no hacerlos muy profundos.
Para llevar a cabo esta operacin se utilizan los tubrculos que sean
necesarios, ya que las diferentes partes de la figura, se pueden tallar por
separado. Una vez tallada la figura se afina, se pulen cada una.

3. PROCESO DE PRODUCCION DE BIENES O PRESENTACION DE

SERVICIOS

Para el proceso de produccin detallaremos todos los mtodos y formas

que podemos utilizar para la elaboracin del Garnish.
Entre los vegetales ms usados se encuentran el camote, zanahoria,
nabo, rbano, pepino, camote amarillo, berenjena, cebolla, pimiento, apio,
zapallo, pimiento rojo y verde.
Por su parte, las frutas ms recurridas son el meln chino, kiwi, manzana,
sanda, pia, papaya, frutilla, reina Claudia y las frutas ctricas como la
naranja, toronja y mandarina, limn, uva. Algunas de las figuras que se
pueden crear son: un pingino con una berenjena, un dragn con camote
amarillo, una canasta con un meln, un cangrejo con un pepino, una
paloma con nabo, un barco con una sanda, una langosta con zanahorias,
o un florero con una pia, etc.
Una vez elegida una materia prima, debe comenzar a trabajarse, tomando
en consideracin los factores siguientes:
La espesura de la piel y la estabilidad de la pulpa (la tcnica de tallado
debe estar condicionada al grado de madurez de la fruta).
Los espacios vacos, las semillas.
La materia prima elegida (fruta, hortaliza o baya) determina el color y la
forma de su futura obra maestra.6
Las materias primas que se usan para el tallado no debern estar muy
maduras (as seguirn frescas durante ms tiempo).
Debe considerarse la combinacin del color de la piel y la pulpa de la
materia prima elegida para determinar cmo debe proceder para modelar
su combinacin.
6

PEREZ, Vanesa, tallado artstico, tercer milenio ,2015

10

Es necesario determinar si el tallo, las hojas y la raz pueden ser partes

compuestas del modelo preseleccionado, o si se usarn despus para
crear la composicin final.
Proveedores
Un proveedor para que pueda formar parte de este proyecto es
necesario auditarle,

sino

cumple

los

requisitos

para

proveernos,

debemos capacitarle, proveerle los conocimientos necesarios con el

fin de producir o fabricar con materias primas de buena calidad, debe
conocer el producto que nos provee.
El proveedor debe tener capacidad de negociacin, compromiso,
seriedad, fidelidad. Para poder lograr un sistema efectivo de compras se
debe propiciar un ambiente en el que las relaciones no sean hostiles, y
tengan beneficios ambas partes.

11

Garnish Estndar
Tallado en bajo relieve.
Es el arte de tallar figuras decorativas en frutas, verduras y tubrculos
para distintos eventos, mediante una tcnica que permite crear una figura
que slo puede observarse de frente, es decir, es de un ngulo.
En esta tcnica se debe hacer que las figuras sobresalgan del fondo
menos de la mitad; la tercera dimensin se comprime, quedando a escasa
profundidad.
El bajorrelieve puede mostrar algunas partes destacadas de una figura,
rostros, aves, peces e incluso algunos cuerpos, en relieve natural.
Para la elaboracin de un bajorrelieve se deben seguir los siguientes
pasos:
1. Dibujar el modelo desde el punto de vista elegido y con el encuadre
disponible.
2. Realizar una base para el fondo (real o imaginario) de la escena,
paralela al plano de representacin. Sobre esta base se marca con una
sierra la imagen que se desea tallar.7
3. Para representar el plano horizontal de la base, construir un plano
inclinado a partir del cual se har todo el relieve. La inclinacin que se le
d a ese plano, establecer la profundidad del bajorrelieve en la materia
prima elegida.

http://gastronomiaeimaginacion.globered.com/categoria.asp?idcat=37

12

Tallado en alto relieve.

La tcnica de altorrelieve busca que las figuras resalten en ms de la
mitad de su grosor sobre su entorno.
Por otro lado, si se clasifican las esculturas de acuerdo con su funcin
slo en la tcnica de altorrelieve, se encuentran:
1. Las ornamentales, cuyo fin es decorativo. Aqu sobresalen los
personajes marinos, las aves, la figura humana, etc.
Es ideal para eventos temticos, como despedidas de soltera, fiestas
infantiles, celebraciones por el 15 de septiembre, 14 de febrero, da de las
madres etctera.
2. Las monumentales, que recuerdan o conmemoran un hecho o
personaje, como el logotipo de una empresa, mascota de un equipo,
personajes histricos, entre otros.
Para la elaboracin de un altorrelieve se deben seguir los siguientes
pasos:
Dibujar el modelo desde el punto de vista elegido.
Realizar una base para el fondo de la escena, paralelo al plano de
representacin.

13

Tallado en bulto.
La tcnica de bulto redondo, es aquella que al ser tridimensional puede
ser observada desde todos los ngulos.
Las esculturas en bulto son figuras que destacan por sobre una superficie,
destacan:
1. Las ornamentales, cuyo fin es decorativo. Aqu sobresalen los
personajes marinos, las aves, la figura humana, etc. Es ideal para eventos
temticos.
2. Las monumentales, que recuerdan o conmemoran un hecho o
personaje, como el logotipo de una empresa, mascota de un equipo,
personajes histricos, etctera.8
Para la elaboracin de un tallado en bulto se deben seguir los siguientes
pasos:
1. Visualizar el modelo desde el punto de vista elegido y con el enmarque
de todos sus ngulos.
2. Realizar una base para el fondo de la escena, paralelo al plano de
representacin.
Los tipos de relieve o tcnicas son:
1. Busto, son esculturas de la cabeza y la parte superior del trax que
normalmente representa retratos.
2. Torso, que representa el tronco humano sin cabeza, ni brazos ni
piernas.

http://www.google.com.ec/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw

14

Cortes de Garnish
Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y
una completamente horizontal (alargada). Como una L enana.

Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en gneros esfricos.

Su ngulo de amplitud es de 45% (agudo).

Van Dyke: Corte horizontal en V, que realizado en cadena, resulta en un

zigzag de decoracin simple para coronas y canastas de frutas.

15

Flor: Elemento representativo y comn de todos los tipos de carving, las

hay muy simples o con ptalos superpuestos.

16

4. RECURSOS MATERIALES

HERRAMIENTAS
Para realizar un buen tallado se realiza con gubias y cuchillos muy
delgados afilados y con precisin para conseguir un trabajo delicado.9
1. Cincel de acero inoxidable.
2. Baleador nmero 12.
3. Gubia rizada, mango nmero 12.
4. Gubia rizada, mango nmero 10.
5. Gubia de media luna, liza de acero inoxidable nmero 10.
6. Lapicero metlico.
7. Gubia liza, media luna, de acero inoxidable nmero 5.
8. Acanalador.
9. Gubia media luna, de acero inoxidable nmero 7.
10. Acanalador mltiple.

EQUIPO
Licuadora
Congelador
9

SEBASTINI, Marco, Decorar la mesa, edicin 2007, pg. 12

17

IMPLEMENTOS
Internet
Memoria USB
Esferos
Papel bon
INSUMOS
Frutas
Verduras
Hortalizas

5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Durante los 6 meses que dur el proyecto se realiz algunas de las
actividades para mejorar el sabor de la receta; en el primer mes se
corrigi la carta en base a datos y

se crearon recetas estndar y

de costos, en el segundo mes se implant una breve capacitacin de

cortes

bsicos

identificacin

de

gneros, modificaciones

la

culminacin de la propuesta de la carta definitiva, se corrigi los sabores

en los platos nuevos

antiguos

para una mejor presentacin.

18

de

la

carta, se

cre montajes

FECHAS

30/10/2015
20/11/2015

20/11/2015
05/12/2015
08/12/2015

17/12/2015

21/12/2015

ACTIVIDADES

RESPONSABLES
Vicerrector
Reunin con los directores
Directores de reas
de las reas tcnicas
tcnicas
Consejo ejecutivo
Designacin de asesores
Socializacin de la gua para Vicerrector
la
implementacin
del Directores de reas
proyecto de grado (PG) a los tcnicas
estudiantes
Elaboracin
del
Estudiantes y Docentes
banco de temas.
tcnicos
Entrega de solicitud del tema
del proyecto para la revisin
y aprobacin
Socializacin de la gua del
proyecto (PG) a padres de
familia
Reunin docentes asesores
con los estudiantes para
inicio del PG

Vicerrector

Comisin de proyectos
padres de familia
estudiantes
Vicerrector

6/01/2016
(11:10)

Reunin docentes asesores Docentes asesores y

estudiantes
con estudiantes para el inicio

31/03/2016

del proyecto
Presentacin
borrador
Presentacin

11/05/2016

del

primer A los Docentes

asesores y estudiantes
del
PG Docentes asesores

terminado por triplicado en

magntico y fsico del PG en
secretaria

13/05/2016

Inicio de pasantas

19

OBSERVACION

6. CONCLUSIONES

Los creadores de las tcnicas de decoracin fueron base primordial

para la creacin de la comida Gourmet.

Mediante la investigacin del proyecto se da a conocer un nuevo

estilo de presentacin de lo que es un suplemento para el arreglo
de recepciones.

Es indispensable el uso de tcnicas para mejorar la calidad de

conocimientos en los tallados y montajes de platos
Al utilizar las herramientas bsicas para el tallado se facilita el
aprendizaje y adems se obtiene tallados excelentes.

Se dio a conocer los instrumentos bsicos por medio del tallado en

frutas y verduras.

20

7. RECOMENDACIONES

La iluminacin es fundamental, ya que esta permite una mejor

apreciacin de la decoracin, por lo cual siempre debemos brindar
platos que resalten a la vista y que refracten la luz.
El Garnish que se usa en la decoracin de platos, deben ser en
un90% comestible.

Posicionar las tcnicas de decoracin, las cuales pueden ayudar a

un estilo de presentacin mejorado y novedoso, para aquellas
personas que no conocan de un decorado.
Mejorar las formas tradicionales de presentacin para incluir
alimentos de mayor valor nutricional en las preparaciones.

Es importante el desarrollo de ms suplementos o folletos que den

la informacin para realizar este tipo de trabajos ya que es
econmico y de mejor entendimiento.

21

8. GLOSARIO

PUNTILLAS
Es un cuchillo pequeo que se utiliza para realizar decoraciones existen
varios tipos hay ovaladas rectas con su hoja muy fina u otras gruesas.
GUBIAS
La gubia es un formn de media caa que usan los carpinteros, chef los
tallistas y otros profesionales de la madera para las obras delicadas.
LONGITUDINALES
Digamos, el corte longitudinal es cortarlo a lo largo, y el transversal a lo
ancho.
GARNISH
El Garnish es el procedimiento por el cual el Gardemanger, o chef que
tiene ms experiencia, decora los platos con las viandas que se van a
servir.
DECORACIN
Se refiere a embellecer un producto o alimento.
COMESTIBLES
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres
vivos.
PROFUNDIZAR
Hacer ms profundo algo que lo era.
SESGADA
Que est cortado de manera inclinada.

22

9. BIBLIOGRAFA

ARTE, T. D. (2012). http://garnishoartemukimono.blogspot.com/.

ESCUDERO, F. (2011). Compra recepcin y almacenamiento de
alimentos en hoteles y restaurantes. Mxico: trillas.
ESPINOZA, A. (2012). Escultura en frutas y verduras,Lexus Editores,
Depsito Legal. Barcelona: Depsito Legal.
FRUTAS, A. (2014). http://www.talladofrutasyverduras.net78.net/historiatallado-frutas.htm.
Gardesh. (2015). http://thotkinji.blogspot.com/2008/11/historia-del-artemukimono.html.
Marco, S. (2007). Decorar la mesa. Madrid: Plate decorating.
MARTINEZ, C. (2013).
http://chefoscarmartinez.blogspot.com/2010/10/historia-del-artemukimono.html. Obtenido de BLOGSPOT.
PEREZ, V. (2014). tallado artstico. Mexico: tercer milenio.
POZOS, M. (s.f.). http://oaxacaturismohp.blogspot.com/2012/02/talladode-frutas-y-verduras-arte.html. Obtenido de BLOGSPOT.
REYES MELENDEZ, O. (2007). Tallado de frutas y verduras. Canada:
Lexus Editores.

23

10. ANEXOS

24

25

26