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Jugo de 2 limones
Comino en polvo
Sal
Pimienta
grande o en una bandeja, le pones sal y pimienta y le agregas toda la mezcla del
marinado que acaba de hacer.
Hazle huecos profundos con un cuchillo al pernil para que le entre bien el jugo.
Cada 2 horas lo volteas y lo baas con una cuchara. Tpalo y djalo toda la noche
marinando.
Al da siguiente, luego de darle otro bao ms en los jugos, lo vas a poner a hornear
tapado en una bandeja con papel aluminio a 170 grados centgrados. El tiempo de
coccin va a depender del peso del pernil: por cada kilogramo, 1 hora al horno. En mi
caso el pernil estuvo en el horno casi 6 horas.
Aqu viene la magia: vas a hacer la salsa del pernil con todos los
jugos/lquidos/marinado de la preparacin, incluyendo, muy especialmente, el que
est en el fondo de la bandeja donde horneaste la pieza.
Dichos lquidos y pedacitos de pernil de la bandeja los vas a despegar con una
paleta, lo pasas todo por un colador a una olla a fuego alto, le agregas vino blanco,
un par de cucharadas de salsa inglesa y azcar si te provoca.
Cuando empiece a hervir, le agregas media taza de agua con maicena (fcula de
maz) para que espese. Revuelves por un par de minutos y apagas el fuego.
Listo, tienes un maravilloso pernil, con una increble salsa.
Acompalo de arroz o papas, y por supuesto, una ensalada para equilibrar.